172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Жареные грибы с луком и сметаной: рецепты. Жареные грибы с мукой

6 рецептов жаренных грибов с луком

Замороженные грибы пожаренные с луком

Если вы – любитель грибов, но по каким-либо причинам не смогли сделать запасы на зиму или у вас появляется чувство опасения при виде грибов, продающихся на стихийном рынке, тогда замороженные грибы, приобретенные в магазине, станут хорошим выходом из такого положения.

Благо, сегодня этот продукт не входит в ранг дефицитных и в магазинах их наличие достаточно разнообразно.

Итак, для того, чтобы приготовить мороженные грибы с луком, нам будут нужны:

Грибы быстрой заморозки 1 упаковка
Растительное масло 2 ст.л.

Соль по вкусу
Молотый перец по вкусу
Лук репчатый 2-3 шт.

Почитать в тему:

Процесс готовки блюда:

Начинаем с того, что чистим и режем лук полукольцами.
Далее в сковороду наливаем небольшое количество подсолнечного масла и ставим разогреваться на большой огонь.
Готовый лук разделяем на две неравные половины – 1/3 и 2/3.
Когда сковорода достаточно разогреется, кладем 1/3 часть лука на сковородку и жарим, пока не появится приятный желтоватый цвет.
Достаем упаковку с замороженными грибами и высыпаем все содержимое на сковороду. Хорошо перемешиваем. Делаем побольше огонь, чтобы грибы скорее разогрелись. Постепенно нагреваясь, грибы пустят сок и начнут тушиться.
Когда грибы закипят, убавляем огонь настолько, чтобы они медленно тушились. Крышкой не накрываем. Это даст возможность испариться лишней влаге.
Желательно не оставлять грибы надолго, поскольку жидкость испаряется достаточно быстро и они могут подгореть. Поэтому, не надо забывать периодически их помешивать.
Через 2-3 минуты после засыпки грибов добавляем перец (по вашему усмотрению).
Когда лишняя влага практически испарится, прибавляем оставшийся лук (3/4), мешаем и накрываем крышкой. Огонь при этом надо снизить до минимума. Не забываем периодически помешивать.

Когда грибы будут практически готовы, добавляем соль (по вкусу) и оставляем еще на 2-3 минуты протушиться.
Пробуем, готовы ли грибы и достаточно ли соли. Если все готово, можно выключать.

В большинстве случаев, весь процесс приготовления таких грибов занимает около 20-25 минут, в зависимости, конечно, от того, какую разновидность грибов вы приобрели.

evrikak.ru

Жареные грибы с луком и сметаной: рецепты :: SYL.ru

Грибы издавна являются традиционным ингредиентом русской кухни. Их можно готовить на сковородке, в духовке или мультиварке. В поваренных книгах можно найти множество рецептов, но истинные гурманы больше всего любят жареные грибы - с луком и сметанкой. Как их правильно приготовить и в каких вариациях, расскажет публикация.

Классический рецепт: со сметаной и луком

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

Свежие грибы – полкилограмма.
Лук репчатый – одна-две штучки.
Сметана – три столовые ложки.
Оливковое масло – три столовые ложки.
Соль и специи.

Для начала нашинкуйте грибочки небольшими ломтиками, а лук – мелкими кубиками. Сковороду лучше взять с антипригарным покрытием. Разогрейте ее с добавлением оливкового масла (полторы столовых ложек вполне достаточно). Поджарьте нарезанный лук до золотистого оттенка.

В отдельную кастрюлю влейте оставшееся оливковое масло и хорошенько разогрейте его. Потушите грибы до мягкого состояния. В кастрюлю добавьте поджаренный лук, сметанку, соль и перец.

По этому же рецепту можете сделать вкусный грибной соус. Просто превратите готовое блюдо в пасту с помощью блендера.

Жареные грибы с чесноком, луком и сметаной

Если вы любите острые блюда, обязательно обратите внимание на этот рецепт жареных грибов с луком. Для него потребуются следующие продукты:

Свежие грибы – полкилограмма.
Репчатый лук – одна штучка.

Сметана – 250 граммов.
Чеснок – три зубчика.
Сливочное масло – 85 граммов.
Специи и соль на ваш вкус.

Сначала мелко нашинкуйте грибочки и лучок. Разогрейте сковородку на среднем огне и растопите масло. На нем поджарьте лучок до золотистого цвета. После положите грибы и тушите еще пять минут.

На сковородку добавьте сметанку, перемешайте. Примерно через десять минут поперчите и посолите блюдо, всыпьте измельченный чеснок. На этом же этапе по желанию можно добавить зелень. Все перемешайте и потушите еще одну минутку. Подавайте жареные грибы как самостоятельное блюдо или в качестве соуса к гарниру.

Жареные грибы с луком и морковью

Продукты, которые понадобятся для данного блюда, нужно взять в следующем количестве:

Полкилограмма грибов.
Одна крупная луковица.
Средняя морковь.
150 граммов сметаны.
Подсолнечное масло.
Перец и соль.

Сначала измельчите грибы. Если у вас шампиньоны, то их достаточно разрезать на четыре части. Сковороду смажьте сливочным маслом и разогрейте. На ней поджарьте грибы, накройте крышкой и протушите минут десять на небольшом огне.

Тем временем почистите и крупно натрите морковку, а лук мелко нашинкуйте. Все это отправьте к грибам, перемешайте и протушите минут пять.

Теперь добавьте сметану, специи и соль. Готовьте в течение десяти минут. Если хотите получить грибы с соусом, то за пять минут до окончания жарки уберите крышку. Если же вы любите более сухие блюда, то последние десять минут готовьте на открытой сковороде.

Жареные с луком и с морковкой грибы подавайте теплыми. Они отлично сочетаются с пюре или запеченной в духовке картошкой.

Грибы со сметаной и жареной картошкой

Согласно рецепту, подготовьте следующие ингредиенты:

Свежие грибы (например, лисички) – триста граммов.
Средняя луковица.
Сметана – три столовые ложки.
Картофель – четыре средних клубня.
Растительное масло – пять столовых ложек.
Сливочное масло – две столовые ложки.
Специи и соль.

Очистите и нарежьте лук, грибы и картошку. На сковороду добавьте сливочное масло и нагрейте на среднем огне. Протушите грибы до тех пор, пока они не выпустят сок и не впитают его снова. Это займет примерно десять минут. Грибы переложите в другую посуду. На этой же сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.

На другую сковороду вылейте остатки растительного масла. Поджарьте нарезанную картошку, периодически переворачивая ее. Это займет примерно двадцать минут. Когда картофель будет мягким, поперчите и посолите его. На сковороду добавьте грибы, лук, сметанку и хорошенько перемешайте. Протушите на медленном огне несколько минут. Теперь можете кушать жареные грибы с картошкой и луком. Фото, расположенное ниже, демонстрирует, как можно подать блюдо.

Жареные шампиньоны с яичным желтком

Этот рецепт очень простой, но результат превосходный. Наличие яичного желтка позволяет облагородить и смягчить сметанную кислинку. Сам же соус обволакивает грибы, придавая им более богатый и нежный вкус. Шампиньоны можно успешно заменить лисичками или вешенками.

Итак, из расчета на три порции потребуются следующие продукты:

350-400 граммов грибов (шампиньонов, вешенок или лисичек).
Один репчатый лук.
Три столовые ложки сметаны.
Один сырой яичный желток.
Три столовые ложки сливочного (или растительного ) масла.
Небольшой пучок укропа.
Перец и соль.

С чего начать приготовление жареных шампиньонов с луком? Грибы очистите, промойте, порежьте на небольшие кусочки или пластинки. Лук измельчите так, как нравится: кубиками или полукольцами. Обжарьте его в смеси масел до золотистого оттенка, помешивая. После добавьте нарезанные грибы. Все вместе жарьте примерно пятнадцать минут.

Поперчите и посолите по вашему вкусу. Влейте сметану и тушите блюдо, пока не исчезнет жидкость. Выключите огонь и быстро введите яичный желток в еще горячие грибы, постоянно помешивая. Готовое блюдо при подаче посыпьте измельченным укропом.

Яичница с жареными грибами

Пожалуй, немного лука, грибов и несколько яиц найдутся в каждом доме. Из них можно быстро приготовить вкуснейшее и сытное блюдо. Какие же ингредиенты нужны для этого рецепта? На две порции понадобится:

Двести граммов грибов (лучше всего подойдут шампиньоны).

Сто граммов репчатого лука.
Две столовые ложки сметаны.
Два куриных яйца.
По столовой ложке сливочного и растительного масел.
Столовая ложка тертого пармезана.
Щепотка соли.

Для приготовления жареных грибов с яйцом и луком можно использовать по желанию зелень, остатки любого твердого сыра, замороженные или свежие овощи. Любые вариации на ваш вкус будут уместны.

Начните с подготовки грибов. Их необходимо тщательно промыть и порезать пластинками. Репчатый лук тоже измельчите, предварительно удалив с него шелуху.

На сковороде разогрейте масло (растительное и сливочное). Выложите лук и обжарьте до полупрозрачного состояния. На сковородку добавьте нарезанные грибы. Жарьте около шести минут, периодически помешивая. Вся лишняя жидкость, которая появится в процессе готовки, должна испариться.

На этом этапе можно включить фантазию. Жареные с луком грибы посолите и приправьте по вкусу. К этому блюду идеально подойдут прованские или итальянские травы и смесь перцев. Также будет очень вкусно, если добавить щепотку орегано. По желанию положите на сковороду ломтики сладкого перца, помидора или любые замороженные овощи.

Яйца немного взбейте со сметаной. Смесь вылейте на сковороду и перемешайте несколько раз. Когда яйца приготовятся, снимите блюдо с плиты. Разложите по тарелкам и посыпьте тертым сыром. Можно доделать яичницу с грибами в духовке. Возьмите много любого твердого сыра и положите сверху на сковороду. Запеките в духовке в течение нескольких минут. Так вы приготовите нечто похожее на итальянскую фритату.

Грибную яичницу подавайте к столу, украсив измельченным зеленым лучком, свежими овощами, консервированным горошком или кукурузой. Также она прекрасно сочетается с домашними салатами и разносолами.

Жареные грибы с белым вином и сметаной

Тоже довольно интересный рецепт приготовления жареных грибов с луком. Вам потребуются следующие ингредиенты:

Полчашки любого белого вина.
Полкилограмма свежих грибов.
Один репчатый лук.
Триста граммов сметаны.
Кусочек сливочного масла.
Два зубчика чеснока.
Измельченная зелень.
Столовая ложка муки.
Перец и соль.

Разогрейте сковородку на среднем огне и растопите кусочек масла. Добавьте измельченные грибы, лук и чеснок. Все вместе протушите в течение пяти минут. Налейте вино, посолите и приправьте. Готовьте, пока жидкость не испарится наполовину. Теперь добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. На сковороду положите сметану и любимую зелень. Снова перемешайте и протушите под крышкой около десяти минут.

Грибы с сыром в сметане

Согласно рецепту, нужны следующие продукты:

Полкилограмма свежих или замороженных грибов.
Одна крупная луковица.
Три четвертых чашки сметаны.
Триста граммов сыра.
По столовой ложке сливочного и оливкового масла.
Столовая ложка муки.
Соль и специи.

Грибы нарежьте пластинками, а лук – полукольцами. Нагрейте сковороду со сливочным и оливковым маслом. Положите грибы и тушите примерно шесть минут, помешивая. Пересыпьте на сковороду нарезанный лук и перемешайте. Готовьте до полупрозрачного состояния (как это выглядит, можно посмотреть выше на фото). В жареные грибы с луком добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока, если любите блюда поострее. Сковородку накройте крышкой. На плите убавьте огонь и тушите блюдо еще в течение пятнадцати минут.

К грибам добавьте соль, специи, муку и хорошенько перемешайте. Теперь влейте сметану и, не доводя до кипения, подержите на огне. Тем временем разогрейте духовку до 170-200 градусов. Блюдо переложите в форму для запекания и сверху обильно посыпьте сыром. Готовьте в духовом шкафу в течение двадцати минут. Дождитесь, когда грибы немного остынут, и подавайте на стол.

Жареные грибы в сметанном соусе

Это блюдо можно готовить и в сковороде, и в духовке. Как всегда, первым делом готовим жареные грибы - с луком, специями и т. д. Затем нужно будет лишь сделать сметанный соус, а после протушить все продукты вместе. Но обо всем по порядку. Какие же ингредиенты нужны для приготовления этого блюда?

Полкилограмма грибов.
Одна репчатая луковица.
Стакан сметаны.
Две столовые ложки пшеничной муки.
Два стакана воды.
Пять столовых ложек растительного масла.
Пятьдесят граммов твердого сыра (по желанию).
Соль и перец на ваш вкус.

Грибочки почистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками. Если у вас белые, то накрошите их очень мелко. С луковицы снимите шелуху и нарежьте кубиками. Обжарьте овощ на разогретой сковороде с маслом. После положите грибы и тушите на медленном огне примерно полчаса. Не забывайте периодически помешивать.

Жареные с луком грибы поперчите и посолите. Положите сметанку, перемешайте и готовьте около трех минут. В отдельной посуде соедините муку с кипяченой холодной водой до однородного состояния, чтобы не было комочков. Полученную смесь отправьте в сковороду к грибам. Перемешайте и варите примерно шесть минут. Если соус очень густой, долейте еще немного воды.

Можно по желанию посыпать сверху на блюдо тертый сыр. Если будете это делать, то накройте сковородку крышкой на несколько минут. За это время сыр должен полностью расплавиться. Подавайте к столу с отбивными, гороховым, картофельным пюре или как самостоятельное блюдо в тарталетках.

Жареные грибы в мультиварке

Для приготовления жареных грибов (с луком и сметанкой) в мультиварке подготовьте следующие ингредиенты:

Полкилограмма грибов.
Одна луковица.
Одна морковка.
Триста граммов жирной сметаны.
Столовая ложка муки.
Растительное масло.
Щепотка молотого черного перца (или другой приправы).
Соль по вкусу.

Грибы почистите и тщательно вымойте. Разрежьте на поперечные дольки так, чтобы их толщина не превышала одного сантиметра. В чашу мультиварки влейте чуточку растительного масла и положите грибы. Включите режим тушения. Если такого нет на устройстве, то подойдет программа томления, выпечки или запеканки. Время приготовления жареных грибов с луком и сметаной в мультиварке - двадцать минут. Лучше всего готовить с открытой крышкой, чтобы не передержать содержимое. Если жарить грибы слишком долго, они могут потерять свой вкус и форму. К тому же с открытой крышкой аромат блюда быстро распространится по кухне, и у членов семьи разыграется аппетит.

Итак, устанавливайте таймер, а тем временем почистите и натрите морковь. С ней грибы будет более насыщенными, вкусными и полезными. Луковицу тоже очистите и порежьте на мелкие кубики. Когда таймер зазвенит, переложите в чашу овощи. Как только лук и морковь станут мягкими, добавьте сметану. Теперь устройство можно накрыть крышкой.

Таймер продлите на пятнадцать минут. В это время добавьте в подливу муку, чтобы она загустела. Обязательно подсолите блюдо, приправьте черным перцем или другими любимыми специями.

Как видите, уже минут через сорок тушения у вас будет готова очень вкусная, нежная и ароматная сметанная подливка с грибами. Подавайте ее с отварным картофелем или пюре. Также грибы, приготовленные по этому рецепту, отлично сочетаются с рисом и макаронными изделиями.

Если вы и ваши близкие любите дары леса, обязательно возьмите на заметку хотя бы один рецепт. Приготовление жареных грибов с луком и сметаной не отнимет у вас много времени, особенно если брать шампиньоны или вешенки. Да, с лесными грибочками (например, маслятами) придется повозиться, а вот белые не доставят столько хлопот. С задачей справится даже начинающий кулинар. К тому же результат превосходит все ожидания – нежный вкус сметанно-грибного блюда запоминается надолго. Удачи в кулинарии и приятного аппетита!

www.syl.ru

Блюда из грибов - Первая часть

Грибы жареные (старорусский рецепт)

Свежие грибы почистить, перемыть, нарезать, обвалять в муке. Масло сливочное распустить на сковороде, подрумянить в нем мелконарезанный лук, сложить грибы, посолить. Жарить на среднем огне, переворачивая. После полной готовности грибов влить сметану, вскипятить, всыпать зелени укропа и петрушки, подавать.

Можно грибы жарить иначе: обдать кипятком целые грибы, обсушить полотенцем, обвалять в яйце, обсыпать сухарями, поджарить в масле. Подавать с соусом из курицы или телятины.

На 2 кг свежих грибов: 200 г масла, 3 луковицы, 2 стакана сметаны, зелень и соль — по вкусу.

Шашлык из свежих грибов (южнорусский рецепт)

Плотномаслянистые грибы (рядовки, подошновики, подберезовики, белые) проварить в кипящей воде 5-10 мин, или ошпарить кипятком и выдержать в нем 10 мин. Затем подсушить их на сковороде или на полотенце, нанизать на шампуры (необходимо следить, чтобы размеры грибов или их кусочков были примерно одинаковыми), перемежая с кусочками сала и колечками лука, посолить, поперчить. Жарить, поворачивая, над горящими углями до образования золотистой корочки.

500 г сырых грибов, 2 крупные луковицы, 300 г свиного сала, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Жаренка грибная (белорусский рецепт)

Нарезанные грибы жарить на сухой сковороде до полного выпаривания сока, добавить сливочное масло, кубики картофеля и мелко нашинкованный лук, посолить и довести на умеренном огне до готовности. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и посыпать зеленью укропа и петрушки.

На 1 кг грибов: 4 луковицы, 5 картофелин, 130-150 г сливочного масла, 5 ст. ложки сметаны, соль и зелень — по вкусу.

Грибы, жаренные на решетке (итальянский рецепт)

В жаровне с вертикальными стенками и открытым верхом (как для приготовления шашлыка) развести огонь с использованием необработанной древесины любых деревьев (дуб, бук, граб, сосна, ель) и обязательно, — можжевельника. Подождать, пока получатся горящие угли, и установить сверху мелкоячеистую металлическую решетку (сетку). Шляпки грибов (белые, маслята, сыроежки, дубовики, подосиновики, подберезовики) окунуть в растопленное сливочное масло и поджарить на решетке с обеих сторон. Перед подачей грибов на стол посолить их и посыпать петрушкой, по желанию — можно сбрызнуть лимонным соком.

Жаркое из сушеных грибов (русский рецепт)

Хорошо промытые грибы вымочить в молоке, смешанном с холодной водой (в равной пропорций) в течение 3-4 часов, затем отварить 25-30 мин. Осушить грибы, нашинковать, смочить взбитым яйцом, обвалять в толченых сухарях, посолить и поперчить, хорошо обжарить в жиру до образования золотистой корочки.

В качестве гарнира использовать жареный картофель.

60 г сушеных грибов, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки толченых сухарей, 3-4 ст. ложки жира или маргарина, соль и перец — по вкусу.

Грибы, жареные с чесноком (русский рецепт)

Очистить и вымыть свежие грибы, нарезать дольками, смешать с растертым до кашицеобразного состояния чесноком с солью, поперчить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. При желании перед готовностью можно добавить сок лимона (сбрызнуть соком). Подавать с картофелем и зеленью.

На 1 кг грибов: 100-120 г сливочного масла, 1 крупная головка чеснока, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Шампиньоны жареные (русский рецепт)

Очистить, вымыть в холодной воде шампиньоны, осушить на салфетке, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде сливочное масло, поджарить с обеих сторон, уложить на блюдо, подавать горячими.

На 1 кг шампиньонов: 150 г сливочного масла, 5 ст. ложки муки, соль — по вкусу.

Шляпки сыроежек, жаренные во фритюре (оригинальный рецепт)

Неедкие виды сыроежек бланшировать (ошпарить кипятком и подержать в нем 3-5 мин, затем откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, выложить на полотенце. У подсохших грибов отделить шляпки, посолить их (ножки затем можно использовать для приготовления других блюд). Поджаривать шляпки в течение 0,5 мин поочередно с каждой стороны в сильно разогретой смеси сливочного и подсолнечного маcла. Обжаренные шляпки выложить в кастрюльку, накрыть ее и топить грибы 8-10 мин.

Подавать к вареному картофелю или овощам.

1 кг свежих грибов, 100 г растительного и 100 г сливочного масла, соль — по вкусу.

Боровики, жаренные с луковой подливой (русский рецепт 18 века)

Свежие боровики вымыть, обсушить, нашинковать, посолить и жарить в течение 15 мин на сковороде с сильно разогретым маслом, часто помешивая, снять с огня и поставить в теплое место. В разогретое масло положить мелко нарезанный лук, посолить и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить и залить грибы полученной пЬдливой.

1 кг сырых грибов, 20 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, 300 г растительного масла, соль.

Жаркое из грибов с лимонным соком (итальянский рецепт)

Бланшированные грибы порезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные дольки чеснока, красный перец, соль, петрушку, положить сливочное масло и прожарить на сильном огне 10-15 мин. затем добавить порезанный ломтиками лимон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 7-10 мин.

1/2 кг сырых грибов, 4 зубка чеснока, 1/2 стручка красного перца, 70 г масла, 1 лимон, соль и петрушка — по вкусу.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

(Грибы и специи)

www.skovorodnik.ru