Приготовление заварного крема без яиц. Заварной крем рецепт без муки

Заварной крем без яиц очень нежный вкус

Заварной крем без яиц получается намного нежнее, чем с их добавлением.   Его можно сделать жидким или устойчивым, если вы хотите украсить торт с помощью кондитерского шприца. Для промазки коржей лучше сделать более жидким, уменьшив количество муки.

Такой рецепт идеально подходит для заполнения вафельных трубочек или профитролей.

Этот рецепт придется по вкусу приверженцам вегетарианской кухни, если вы допускаете использование в рационе молочных продуктов.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана сахарной пудры;
• 1 стакан молока;
• 3 ст. ложки просеянной муки;
• 100 гр. размягченного сливочного масла;
• Ванилин по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Молоко с сахаром подогреваем на среднем огне в жаропрочной форме;
• Как только сахар полностью растворится, всыпаем постепенно муку, как того требует рецепт, непрерывно;
• Полученную смесь варить до загустения. Затем снять с огня, охладить до комнатной температуры. Накрыть целлофановой пленкой или периодически помешивать, во избежание образования корочки;
• Для того чтобы крем получился пышным, добавляем сливочное масло. Хорошо взбиваем. Сначала на медленной скорости, затем постепенно увеличиваем до максимальной.
• Продукт готов к применению!

Заварной крем без яиц с сухим кокосовым молоком и стружкой

Предлагаем вам рецепт без яиц и молока.  Заменим их сухим кокосовым молоком. Торт не будет испорчен таким кремом, получится очень вкусным и запоминающимся.

Итак, подготовьте:

• 2 стакана кипяченной прохладной воды;
• 3 ст. ложки сухого кокосового молока;
• 0,5 стакана сахарного песка;
• 3 ст. ложки муки.

Варим:

1. 1 стакан воды и сахарный песок соединяем и варим до консистенции сиропа;
2. Оставшуюся воду соединяем с мукой и сухим кокосовым молоком, как того требует рецепт. Если хотите усилить кокосовые нотки, добавьте сухую кокосовую стружку;
3. Сироп добавим в полученную смесь тонкой струйкой, не переставая размешивать;
4. Варим до загустения, затем остужаем до комнатной температуры;
5. Продукт готов к употреблению. Идеально подойдет для бисквита.

Постный

Крем без яиц получается очень вкусным и нежным.  Предлагаем вам рецепт, где яйца и молоко заменяются водой.

Ингредиенты:

• 1 стакан сахарной пудры;
• 1 стакан кипяченой воды;
• 2 ст. ложки просеянной муки;
• 250 гр. сливочного размягченного масла комнатной температуры;
• 10 гр. ванильного сахара.

Пошаговый рецепт:

• Ванильный сахар добавляем к 250 гр. масла, порезанного кубиками;
• Сахарную пудру провариваем (в 0,5 ст. воды), но не доводим до кипения;
• Оставшейся водой заливаем муку, хорошо перемешиваем до однородного состояния;
• Мучную смесь вводим в разогретый сироп, непрерывно помешивая до состояния густой сметаны;
• Охлаждаем до комнатной температуры;
• В масляную смесь добавляем небольшими порциями с помощью столовой ложки, каждый раз, хорошо размешивая;
• Взбиваем до однородного и воздушного состояния.

Классический

Вам понадобится:

• 1 ,5 ст. молока;
• 300 гр. сахарной пудры;
• Щепотка соли;
• 150 гр. просеянной муки;
• Ванилин по желанию;
• 75 гр. размягченного сливочного масла.

Как приготовить:

• Подогреваем на среднем огне в сотейнике 1 стакан молока с сахарной пудрой;
• В 0,5 ст. молока растворяем муку, как того требует рецепт. Хорошо размешиваем с помощью миксера или блендера;
• В горячее молоко тонкой струйкой вливаем молочно-мучную смесь, варим до загустения. В конце, по желанию добавляем ванилин.
• Крем следует остудить до комнатной температуры и добавить размягченное сливочное масло, порубленное на мелкие кубики.

Заварной крем вы можете разнообразить, добавив фруктовое пюре. Выбранный вкус, которого будет основываться на ваших вкусовых предпочтениях.

Без яиц с фруктовым пюре

Составляющие:

• 1, 5 ст. молока;
• 35 гр. порошка для заварного крема;
• 55 гр. сахарной пудры;
• Пюре (яблочное, манговое, банановое) – 1 баночка;
• Щепотка молотого кардамона.

Приготовление

• Порошок тщательно размешать молоком (в 0,5 ст.) в жаропрочной форме с двойным дном. Постараться разбить все образовавшиеся комочки;
• Добавить кардамон, хорошо перемешать, влить оставшееся молоко;
• На медленном огне подогреть смесь, добавить сахарную пудру. Дождаться полного его растворения;
• Добавляем пюре, провариваем пару минут и снимаем с огня.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

protorti.ru

Заварной крем без масла

Вообще-то, классический французский крем патисьер, он же заварной крем, готовится без масла. Кто придумал добавлять в него масло понятия не имею и не вижу смысла это делать только для того, чтобы придать заварному крему гладкую текстуру. Я всегда готовлю заварной крем без добавления масла.

Если уж хотите обогатить заварной крем, добавьте в готовый остывший крем 150 мл жирных сливок взбитых до мягких пиков. Такой крем будет обладать более воздушной и легкой текстурой.

СМОТРИТЕ МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

Я уже неоднократно упоминала как готовить этот заварной крем без масла в рецептах различных тортов и пирожных. Вот, наконец-то дошли руки вынести его отдельным постом, чтобы и вам было удобней, и мне не скучать.

Возможно вы не знали, что самым важным компонентом заварного крема является ваниль. Поэтому ваниль должна быть натуральная и хорошего качества. Ибо ванильная палочка ванильной палочке рознь. И я на собственном опыте убедилась как легко и просто можно испортить десерт некачественной ванилью.

Разумеется, без натуральной ванили заварной крем будет не фонтан. Но на безрыбье, как говорится, и рак рыба. Так что, если уж сильно приспичило, а ванили нет, то придется кидануть щепотку ванилина или ванильную эссенцию. Или, еще лучше, сварить ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (см. ниже ⇓). Для него ваниль не нужна вообще.

На самом деле, в наш высокотехнологичный век, когда в супермаркете можно купить все, от корма для попугайчика до антифриза, далеко не всегда, как ни странно, можно найти такую незаменимую в кондитерском деле весчь, как натуральная ваниль. Я всегда покупаю ваниль на афинском рынке пряностей, всего по 1 € за штуку.

И последнее. Надо сказать, многие кондитеры готовят заварные кремы на муке или смеси муки и крахмала. Есть среди нас, однако, такие товарищи, которым муку никак нельзя. Для таких товарищей я подготовила сегодняшний рецепт заварного крема без масла и даже без муки.

Заварной крем без масла

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• стручок ванили — 1 шт. или ванилин — 1 щепотка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
• яйца — 50 гр. (1 среднее)
• яичные желтки — 40 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал — 60 гр.

Приготовление:

1. В кастрюльку наливаем молоко и добавляем ½ часть сахара (60 гр.) (Сахар не даст молоку пригореть). Разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и счищаем ножом семена. Отправляем стручок ванили вместе с семенами в кастрюлю с молоком и ставим ее на умеренный огонь. Доводим молоко до кипения.
2. Пока молоко нагревается, в отдельной миске перемешиваем венчиком яйцо, желтки, оставшиеся 60 гр. сахара и крахмал до образования однородной массы.
3. Когда молоко начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня, удаляем ванильную палочку, переливаем около 1/3 молока в миску с яичной смесью и перемешиваем. Затем снижаем огонь до слабого и возвращаем кастрюлю на огонь. Переливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю с молоком и бысто перемешиваем венчиком до образования густого однородного крема без комочков. Это займет 1−2 минуты, не больше.
4. После того, как крем загустел, снимаем кастрюлю с огня, покрываем крем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка вплотную прилегала к поверхности крема (иначе образуется неприятная корочка) и оставляем крем до полного остывания.

Если вам нужен более жидкий заварной крем, например для Наполеона, количество крахмала следует снизить до 40 гр.

Для шоколадного заварного крема нам понадобится:

• заварной крем (см. выше) без добавления ванили
• черный шоколад — 100 — 150 гр.

Приготовление:

1. Готовим заварной крем без масла по вышеуказанной инструкции. А после того, как мы сняли крем с огня, добавляем в заварной крем мелко нарезанный черный шоколад и тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада.
2. Остужаем шоколадный заварной крем, плотно покрыв пищевой пленкой.

sladkiexroniki.ru

Кто знает рецепт заварного крема без муки? заварной крем

Заварной крем

Распечатать В избранное

Состав молоко - 500 мл, сахар - 160-180 г, 2 яйца или 3 желтка, сливочное масло - 50 г, мука или крахмал (картофельный или кукурузный) - 25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки) , жирные сливки (33-35%) - 100-150 мл (или 100-200 г сливочного масла) , полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара Приготовление

Стручок ванили разрезать пополам и соскрести семена с одной половинки.

Совет. Вторую половинку ванильного стручка уберите в герметично закрывающийся контейнер, для хранения, и используйте для другого блюда.

В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара (80-90 г) , добавить семена ванили и очищенную от семян половинку стручка. Перемешать и довести молоко до кипения. Снять с огня и оставить настояться 20-30 минут.

Совет. В процессе настаивания, молоко вбирает в себя аромат ванили, и крем будет иметь приятный ванильный вкус и аромат. Если у вас нет стручка ванили - молоко можно настоять с ванильным сахаром.

В миску насыпать крахмал (или просеянную муку) и добавить оставшийся сахар. Перемешать венчиком сухую смесь.

Совет. Чем больше муки или крахмала - тем гуще получится крем. Густота крема и сладость регулируется Вашими пожеланьями, либо типом десерта/выпечки для которого готовится крем.

Добавить в сухую смесь яйца или желтки и перемешать венчиком, до однородности.

Из ванильного молока удалить стручок ванили и снова довести до кипения. Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко.

Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый (или средний) огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет.

Совет 1. Если заварной крем готовится на крахмале - его нужно довести до кипения и после закипания прокипятить 1-2 минуты.

Совет 2. Если крем готовится на основе муки - его не нужно доводить до кипения. Как только крем хорошо загустеет - снять кастрюлю с огня.

Совет 3. Я готовила крем на кукурузном крахмале и в нем, при заваривании, неизбежно образуются комочки. Поэтому его обязательно нужно протереть через сито. На кукурузном крахмале, крем получается более вкусным (чем приготовленный на муке или картофельном крахмале) и имеет приятную гладкую консистенцию.

Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков. Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал) . Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка.

Убрать крем в холодильник на 4 часа (или оставить на ночь) . По желанию, чтобы обогатить крем вкусом, - в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло. При добавлении сливок. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать.

При добавлении масла. В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло. Взбить крем до однородности. Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа "Наполеон", начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.

sprashivalka.com

Смотрите также

• 
  Торт из миндальной муки рецепт
• 
  Чем заменить муку в шарлотке
• 
  Сколько разрыхлителя на стакан муки
• 
  Манник с яблоками без муки
• 
  Манник без муки с яблоками
• 
  Кляр сначала яйцо или мука
• 
  Булочки из ржаной муки рецепт
• 
  Когда добавлять в гуляш муку
• 
  Омлет с мукой в духовке
• 
  Омлет в духовке с мукой
• 
  Как без муки сделать тесто