Приготовление супов картофельных. Суп картофельный с мукой
Картофельный суп - рецепты с подробным описанием. Как готовить картофельный суп правильно и вкусно. Какие ингредиенты необходимы для картофельного супа.
Картофельный суп - одно из самых известных и любимых первых блюд. Если времени в обрез и хозяйка спешит на роботу, то рецепт простого картофельного супчика станет очень кстати. Жидкие блюда из этого всеми любимого овоща делятся на диетические (низкокалорийные), вегетарианские (без мяса), на мясном и костном бульончике, рыбные и с морепродуктами, горячие и холодные и т.д.
Картофель - простой давно известный овощ, хозяйки применяют практически во все блюда. Суп из клубней отличается большой экономией времени и полезностью. Например, содержание крахмала в картофеле делает этот его незаменимым в рационе людей, имеющих проблемы с холестерином. Жидкие блюда из картошки способствуют реальному снижению уровня холестерина в крови (сыворотке) и печени. Клубни овоща богаты калием, отвечающим за вывод лишней жидкости из организма, поэтому показаны для употребления борющимся с почечной и сердечной недостаточностью.
Простые рецепты картофельного супа не могут похвалиться большим количеством ингредиентов, зато содержат много полезной зелени и пряностей. Приготовление этого простого яства осилит даже школьник.
Рецепт 1. Картофельный суп - диетический
Жидкие диетические супы можно считать основой всего диетического питания. В приготовлении используем простые составные рецепта, избегаем мясных бульонов и наваров из кости. Пища в меню при соблюдении диеты должна быть легко усваиваемая и не жирная.
Картофельный супчик очень полезный свежеприготовленным, поэтому желательно готовить столько, сколько осилите за один раз.
Основные ингредиенты:
- картофель (желательно молодой) - 4 средних клубня;
- морковка - 2 корнеплода;
- петрушка (корень), пастернак, сельдерей, репчатый лук - по 1 шт;
- соль - 1 щепотка;
- яйцо (желток) - 1 шт;
- сметана 15 % - 250 г;
- укропчик, петрушка (зелень) - по 1 маленькому пучку.
Процесс приготовления.
В кастрюльку с водой кладем промытые, очищенные и нарезанные соломкой морковь, сельдерей, пастернак, лучок и корешок петрушки и кипятим минут 20. Картофель, нарезанный средними кубиками, добавляем к уже почти готовым овощам.
Сметанно- яичную заправку готовим в отдельной посудине. Для этого вливаем охлажденную сметану в миску, добавляем желток одно яйца и растираем до однородной консистенции. Все это нужно аккуратно влить в кастрюлю с горячим супчиком, непрерывно помешивая его ложкой. Через несколько минут нарубленную зелень соединяем с остальными составными и супчик картофельный диетический можно подавать к столу!
Рецепт 2: Картофельный суп «Холостяк» с макаронами.
Суп с картофелем и макаронами очень легко приготовить, даже если вашими коронными блюдами до этого момента были чай и яичница. А простой продуктовый состав может себе позволить каждый, ведь картошка, кости и немного макарон найдутся в любом доме. Зато результат удивит всех - блюдо красивого насыщенного цвета и аппетитно пахнет!
Продуктовый состав:
- картофель (средние клубни) - 5 шт;
- кости с мясом - 300-500 г;
- морковь красная средняя - 1 шт;
- томатная паста - 1 ст.ложка;
- лучок репчатый маленький - 2 шт;
- петрушка (корешок) - 1/2 шт;
- макароны (вермишель-паутинка) - 70 г;
- маргарин или подсолнечное масло - 1 ст. ложка;
- любимая зелень.
Процесс приготовления.
Самая тяжелая для холостяков и неопытных кулинаров часть в этом рецепте - это варка костей. Если следовать этим рекомендациям, то можно легко научиться варить костный бульон, который служит основой для многих других супов и борщей.
Косточки промыть под проточной водой и положить в кастрюлю. Варить до образования пенки, осторожно снять ее шумовкой и накрыть кастрюлю крышкой. Через полтора часа бульон можно процедить, вынув предварительно перед тем кости.
Картофель нужно очистить от кожуры и «глазиков». помыть и нарезать средними дольками. Добавить его в бульон и кипятить на медленном огне 15 минут.
Теперь, когда картофель мирно с бульончиком кипит в кастрюльке, можно приступать к приготовлению зажарки. Очищаем от кожуры и моем лук, морковь и корешок петрушки. Затем лук шинкуем, а остальные овощи трем на терке. В сковороду кладем ложку маргарина и разогреваем. Измельченные продукты жарим на слабом огне до готовности.
В конце пассеровки к готовым овощам добавляем томатное пюре и готовим еще три минуты.
Если в блюдо добавляются макароны, то бросать их нужно вместе с жареными морковью и луком, а если вермишель-паутинка, то попасть в состав супа она должна за 5 минут до конца варки.
За 10 минут до окончания процесса приготовления картофельный суп солим и перчим, добавляем лавровый лист. кстати, лавровый листочек из готового блюда нужно вынуть во избежание горького вкуса.
Замечательное картофельное жидкое блюдо подаем с зеленью и сухариками.
Рецепт 3: Суп с картофельными клецками и мясом.
Среди множества интересных и простеньких рецептиков картофельного супа попадаются и очень оригинальные. Блюдо с картофельными клецками - одно из вкуснейших и почитаемых среди настоящих гурманов. Если намечается семейный праздник, картофельный суп из мясом и клецками украсит стол и обрадует гостей. Можно смело его подавать в супнице и в тандеме с тостами.
Основные ингредиенты (на 10 порций):
- мясо (куриное, свиное) - 1 кг;
- картофель (средние клубни) - 700 г;
- лук - 1 шт;
- яйца куриные - 1 шт;
- куриный жир со шкварками - 150-200;
- петрушка (зелень) - 1 большой пучок;
- мука;
- соль.
Процесс приготовления.
Сначала нужно приготовить мясо: заливаем его холодной водичкой и следим, так как скоро образуется пена. Сняв шумовкой пенку, кастрюлю накрываем крышкой и оставляем мясо кипеть при слабом огне до готовности. Параллельно солим, добавляем петрушечку и тертую на мелкой терке морковку.
Теперь займемся «изюминкой» супчика - будем делать картофельные снежки. Очищенные клубни картофеля трем на мелкой терке, отжимаем в руках или с помощью марли, вбиваем яйцо и сыпем муку сколько возьмет. Из замешанного теста раскатываем маленькие блинчики, начиняем жиром со шкварками и лепим шарики. За 10 минут до конца приготовления, картофельные снежки помещаем в кипящий супчик.
Блюдо готово!
Рецепт 4: Картофельный суп-пюре по-американски
Супчик по-американски - очень сытный, питательный и подходит для перекуса на роботе, станет хорошей альтернативой покупным супам сомнительного качества.
Основной продуктовый состав:
- картофель средний - 5 шт;
- бекон - 0,5 кг;
- сметана 15% (сливки) - 150 г;
- маслице сливочное - 3 ст. ложки;
- бульонный кубик (мясной или куриный) - 1 шт;
- тертый твердый сыр - 300 г;
- пшеничная мука - 2 ст. ложки;
- лучок репчатый - 1 шт;
- чесночок - 3 зубца;
- сельдерей;
- соль.
Процесс приготовления.
Готовим банальное картофельное пюре: варим до готовности картофель, выдавливаем чеснок, вливаем сметану (сливки), солим, перчим и все взбиваем блендером.
Второй этап - готовим мясо: мелко нашинкованный бекон жарим с измельченным луком, сельдереем и мукой.
Третий этап - варим бульон: в кипящую водичку опускаем бульонный кубик и кипятим.
Четвертый этап - в бульон помещаем картофельное пюре, бекон с луком и взбиваем блендером. Туда же вливаем сметану с мукой, сливочное масло, перец, соль. Перемешать до однородной консистенции. А каждую тарелку с супом перед подачей на стол посыпать тертым твердым сыром.
Картофельный суп - несколько полезных советов.
1. Картофель выбираем без обильного количества «глазиков» и без зеленых бочков (ядовитые вещества образуются под действием солнечного света).
2. Картофель храните в прохладном месте, но ни в коем случае не в холодильнике.
3. Картофельный крахмал - очень полезный, но не для аллергиков. Во избежание реакции на крахмал нужно уменьшить его количество в картофеле. Для это очистите клубни, нарежьте нужными для супа кусками и поместите в воду.
4. Многие картофельные супы варят на мясном бульоне. Чтобы супчик был прозрачным, мясо варим на минимальном огне, чтобы он только слегка кипел. При сильном кипении бульон становится мутным.
lifestyleladies.ru
Суп картофельный с мучными изделиями
Рецепт: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ. Можно готовить суп, как на мясном, так и на грибном бульоне. Овощи режут в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - кубиками либо брусочками, коренья - кубиками, соломкой либо брусочками, лук шинкуют либо мелко рубят. Коренья с луком слегка обжаривают. Продолжительность приготовления разных макаронных изделий различно, поэтому требуется при закладке продуктов соблюдать очередность.
При использовании макарон в кипящий бульон первыми помещают макароны и варят их 10-15 мин., после этого присоединяют картофель, обжаренные овощи и варят суп до полного приготовления. Лапшу помещают одновременно с картофелем, а вермишель за 10-15 мин. до полной готовности супа. Присоединяют специи, соль. Суп приготавливают с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными консервами, грибами. Возможно, готовить картофельный суп и с томатным пюре (1 чайн. л.).
Картофель 6 шт., макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия 80 г, 1 морковь, петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, маргарин столовый 20 г, бульон либо вода 1,5 л.
Рецепт: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ. Приготовленную домашнюю лапшу помещают в кипящую воду на 1-2 мин., откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин. до полного приготовления. В остальном суп приготавливают, как в рецепте «Суп картофельный с макаронными изделиями», овощи разрезают кусочками.
Лапша домашняя 80 г, остальные компоненты, как для супа картофельного с макаронными изделиями.Рецепт: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕЛЬМЕНЯМИ. Приготовленный картофельный суп разливают по тарелкам, в которые раскладывают пельмени.
Пельмени приготавливают следующим образом: насыпают кучкой муку, готовят углубление, наливают воду, нагретую до 30-35°С, вводят яйца, солят и месят тесто, пока оно не станет однородным. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин. для того, чтобы клейковина набухла и тесто стало эластичным.Готовят фарш: мясо с луком измельчают на мясорубке, присоединяют сахар, перец с солью, холодную воду и все хорошо вымешивают.
Раскатывают из теста в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край пласта, шириной 5-6 см смазывают яйцом. На центр смазанной полосы, вдоль нее укладывают рядами кучки фарша весом 7-8 г , через 3-4 см друг от друга. После этого края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени формой с острыми краями либо специальным приспособлением. Оставшиеся обрезки теста применяют при повторной раскатке. Приготовленные пельмени кладут в один ряд на деревянную доску, посыпанную мукой, и хранят до использования при температуре ниже 0°С.
Тесто для пельменей: мука 1 стакан, яйцо 1 шт., вода 1/4 стакана, соль; для фарша: говядина 200 г, лук репчатый 1/2 головки, вода 1 /4 стакана, соль.Супы с картофельной мукой, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
eda.ru
Картофельный суп, пошаговые рецепты приготовления
Картофель недаром считают вторым хлебом. Широко распространенный в наших широтах овощ обладает высокой пищевой ценностью, ведь он очень богат на эссенциальные вещества. В числе прочих и на углеводы, содержащиеся в нем в форме полисахарида крахмала. Сложные полисахариды усваиваются организмом постепенно, поэтому употребление блюд на основе картофеля позволяет надолго избавиться от чувства голода.
В этом отношении особенно хороши картофельные супы. Крахмалистый овощ придает бульону густоту и наваристость. Его нейтральный вкус отлично сочетается с большинством популярных продуктов питания, поэтому рецепты подобных супов поражают своим разнообразием. Среди них можно найти много как простых, так и очень интересных блюд. Картофельный суп – это и обычная студенческая похлебка «из топора», и роскошное бабушкино варево в котелке, с мясом на косточке и аппетитной поджаркой, и великолепное ресторанное кушанье с изысканными деликатесами.
Приготовление картофельного супа не доставляет особенных трудностей. Главное, соблюдать очередность закладки овощей и прочих продуктов. Например, нельзя закладывать одновременно сухую зерновую фасоль и картофель. У них различный период варки и за то время, пока фасоль дойдет до готовности, картофель успеет полностью развариться. Также нежелательно класть в суп картофель одновременно вместе с кислыми (квашеными, маринованными) продуктами. Содержащаяся в них кислота не даст ему полноценно свариться, и он останется слегка жестковатым.
Картофельный быстро-суп
Французы переняли у россиян слово «быстро». Исказив понятие на свой манер, они стали применять слово «бистро» к небольшим ресторанам, барам и кафе, в которых практиковалась быстрая подача блюд. Представленный вариант супа тоже можно отнести к категории «бистро», так как варится он всего за полчаса. Если не переусердствовать с растительным маслом при жарении, то первое блюдо получится легким и сытным, с темно-золотистым прозрачным бульончиком.
Строго придерживаться рецепта не обязательно, в состав компонентов можно включать любые доступные по сезону овощи. Классический набор – картофель, морковь, репчатый лук, томаты и паприка, зелень. Для разнообразия вкуса и цветовой гаммы вполне подойдут стручковые и зерновые фасоль и горошек, различные корнеплоды и капуста.
Ингредиенты на 1,5 л. супа.
- Говядина – 200-300 г.
- Петрушка – 30 г.
- Картофель – 2 шт.
- Масло сливочное или растительное – 50 г. или 50 мл.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый или красный – 1 шт.
- Томат – 1 шт.
- Паприка – 0,5-1 шт.
- Бульонный кубик или порошковая приправа – 1,5 шт. или 2 ст. л. без горки.
- Соль и молотые специи по вкусу.
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Очистить и нашинковать кубиком картофель, паприку, лук и томат. Морковь натереть.
- Поставить вариться картофель.
- Говядину нарезать толстой полоской, на хорошем огне обжарить до золотистой корочки, переложить в кастрюлю к картофелю.
- В оставшемся масле и мясном соке обжарить сначала лук и морковь, потом ввести паприку и томат. Помидор для супа лучше выбрать поплотнее.
- Овощи добавить в суп. Также положить полтора бульонных кубика. Досолить и приправить по вкусу.
- За пару минут до готовности всыпать рубленую зелень.
Суп картофельный по-деревенски
В отличие от первого рецепта, при использовании этого варианта лучше не торопиться и готовить все с душой. В состав блюда входят квашеная капуста, грибы и пшено, поэтому варить суп нужно на небольшом огне либо вообще в духовом шкафу, чтобы крупа и соленья хорошо протомились.
Кто-то может сказать, что кушанье подозрительно напоминает щи из квашеной капусты, но это совсем не так. В отличие от последнего, здесь доминирует картофель и присутствует пшено. Кроме того, часть отварного корнеплода пюрируют и блюдо приобретает густую консистенцию, не свойственную щам.
Если за основу берется квашеная капуста с морковью, то свежий овощ закладывать в суп не стоит, а если же используется капуста, засоленная кочанами, то при пассеровке к луку нужно добавить одну тертую морковь.
Ингредиенты на 3 л. супа:
- Сало с прослойкой мяса (грудинка соленая) – 100 г.
- Лук – 1 шт.
- Пшено – 100 г.
- Картофель – 2-3 шт.
- Квашеная капуста – 200 г.
- Грибы любые – 100 г.
- Вода – 2,5 л.
- Соль и молотые специи по вкусу.
Приготовление:
- Промыть и перебрать пшено. Очистить картофель. Одну картофелину оставить целиком, остальные нарезать.
- Поставить греться воду, положить в нее целую картофелину. Как только она сварится до полуготовности, всыпать пшено и оставшийся картофель.
- Сало нарезать мелким кубиком и обжарить на небольшом огне.
- Как только сало приобретет прозрачность, и появится топленый жир, добавить в сковороду лук и грибы.
- Все компоненты хорошо обжарить, затем добавить квашеную капусту, долить немного бульона из кастрюли и тушить около 5 минут. Если капуста нашинкована слишком длинными полосками, то ее нужно нарезать помельче.
- Вытащить из супа сваренную целиком картофелину, размять ее в небольшом количестве бульона.
- Соединить в кастрюле размятый картофель, обжаренные овощи и грибы.
- Заложить специи. Попробовать бульон и при необходимости досолить.
- Варить еще 5 минут, после чего выключить и дать постоять минут 20. Можно довести до полной готовности в духовом шкафу.
- Подавать с зеленью, сметаной.
Картофельный суп на молоке
Необыкновенно простой и доступный в приготовлении рецепт. Его можно употреблять как диетическое блюдо и использовать для питания маленьких детей. Особенно вкусным он получается, если брать свежесваренный картофель, но иногда «в ход» вполне можно пустить и остатки вчерашнего картофельного пюре.
Если суп готовится для взрослых, то в него иногда добавляют сырой (не пассерованный) репчатый лук.
Ингредиенты на 1,5 л. супа:
- Картофель – 2-3 шт.
- Молоко нежирное – 1,5 л.
- Яйцо – половина.
- Мука – 1 - 2 ст. л. без горки.
- Соль, масло сливочное, сушеные травы по вкусу.
- Лук репчатый – по желанию.
Приготовление:
- Отварить картофель и сделать из него однородное пюре без комочков (без вливания жидкости).
- К остывшей картофельной массе всыпать соль, специи, муку и влить взбитое яйцо. Вымесить тесто. Муку и яйцо нужно добавлять постепенно, следя за консистенцией массы. Она должна оставаться плотной.
- Из картофельного теста слепить небольшие шарики либо сделать жгутики и нарезать их на небольшие кусочки.
- Вскипятить молоко, подсолить его, всыпать немного сушеных трав и добавить туда подготовленные изделия из картофеля. По желанию – всыпать измельченный репчатый лук.
- Варить до полной готовности около 5 или 7 минут.
- Подавать со сливочным маслом и зеленью.
opitanii.net
Приготовление супов картофельных
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Из картофеля и овощей готовят разнообразный ассортимент супов — с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Эти супы готовят на костном, мясокостном бульонах, грибном и овощных отварах. Если, супы готовят на овощных отварах, то можно добавить горячее молоко, которое вливают в тарелку при отпуске или в котел в конце варки. Картофель и овощи для этих супов нарезают брусочками, дольками, ломтиками, соломкой, кубиками. Важно, чтобы форма нарезки была однородной и соответствовала виду продукта.
Суп картофельный. Картофель нарезают кубиками, дольками или брусочками, морковь и петрушку — кубиками или брусочками, репчатый лук — дольками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, пассерованные коренья и лук и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют специи и соль. Можно добавить пассерованное томатное пюре или свежие помидоры.
При отпуске в тарелку кладут мясо или рыбу, наливают суп, посыпают измельченной зеленью. Если суп приготавливают на грибном отваре, то вареные грибы нарезают ломтиками или соломкой, слегка обжаривают, кладут в суп вместе с пассерованными овощами.
Суп картофельный с фрикадельками. В кипящий мясной или рыбный бульон, или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, кладут пассерованные овощи, нарезанные дольками или брусочками, и варят до готовности. За 5—7 мин до окончания готовности добавляют пассерованное томатное пюре, специи, соль.
Фрикадельки, припускают отдельно с небольшим количеством бульона или воды. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно приготовить без томатного пюре.
При отпуске в тарелку кладут фрикадельки наливают суп, кладут зелень.
Суп картофельный с крупой. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь, петрушку — мелкими кубиками, лук — крошкой (мелкими кубиками). Коренья и лук пассеруют. Крупы (кроме манной) перебирают, промывают и ошпаривают, перловую крупу отваривают до полуготовности, а манную просеивают. В кипящий бульон закладывают подготовленную крупу, варят 10 мин, кладут картофель, пассерованные овощи, варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют специи, соль. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до конца варки.
При отпуске суп наливают в тарелку и посыпают зеленью.
Картофель 427, крупа перловая или овсяная, или рисовая, или пшено 40, или манная 30, морковь 50, петрушка (корень) 13, лук репчатый 48, кулинарный жир 10, бульон 750.
Суп полевой. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, а на выделившемся жире пассеруют репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Картофель также нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут лук со шпиком, подготовленное пшено и варят 10—15 мин. Затем кладут картофель, продолжают варить, добавляют специи, соль и доводят до готовности.
При отпуске суп наливают в тарелку и посыпают зеленью.
Суп картофельный с бобовыми. Фасоль, горох, чечевицу перебирают, промывают, заливают холодной водой (2—3 л на 1 кг бобовых), замачивают на 2—3 ч, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезают крупными кубиками. В кипящий бульон закладывают фасоль, горох или чечевицу, доводят до кипения, кладут картофель, пассерованные овощи, варят до готовности, через некоторое время добавляют специи, соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса или свинокопченостей, наливают суп, посыпают зеленью.
Суп картофельный с макаронными изделиями. Макаронные изделия перебирают, макароны разламывают на кусочки длиной 3—4 см. Для супа с макаронами, лапшой, вермишелью картофель нарезают брусочками или дольками, а с суповой засыпкой — кубиками. Морковь, петрушку нарезают брусочками для супа с макаронами, соломкой — для супа с лапшой или вермишелью, кружочками или ломтиками — для супа с засыпкой, лук шинкуют. Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными консервами, грибами.
В кипящий бульон закладывают макароны или лапшу, варят 10—15 мин, кладут картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, специи и пассерованное томатное пюре. Суп можно готовить без томата. Если готовят суп с вермишелью или с суповой засыпкой, то их закладывают после пассерованных овощей, за 10—15 мин до готовности супа.
При отпуске в тарелку кладут мясо, птицу или субпродукты, наливают суп, посыпают зеленью.
Суп крестьянский. Суп приготавливают на мясо-костном или костном бульоне. Морковь, петрушку и лук нарезают кружочками, белокочанную капусту — шашками, картофель — кубиками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, пассерованные овощи, варят 10—15 мин, добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.
Суп крестьянский можно приготовить с крупой — перловой, овсяной, пшенной, при этом норму закладки картофеля уменьшают. Крупу закладывают в бульон в первую очередь. При отпуске суп наливают в тарелку, кладут сметану и измельченную зелень.
Суп из овощей. Капусту нарезают шашками, картофель — кубиками или дольками, морковь и петрушку — дольками, брусочками, репчатый лук и помидоры — дольками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон кладут капусту, доводят до кипения, закладывают пассерованные овощи, картофель, варят 10—15 мин, добавляют сырые или слегка пассерованные помидоры, консервированный зеленый горошек или фасоль, специи, соль и варят до готовности. В суп можно положить вареные белые грибы.
Ассортимент овощей, входящих в этот суп, разнообразен и зависит от времени года: весной можно включать салат, шпинат, щавель, капустную рассаду, спаржу; летом — цветную капусту, кабачки, репу, зеленый горошек и фасоль; осенью—тыкву, брюссельскую капусту; зимой—свежемороженые и консервированные овощи. Кабачки, тыкву нарезают кубиками, стручки зеленого горошка и фасоли — ромбиками, цветную капусту разделяют на мелкие соцветия.
При отпуске суп наливают в тарелку и посыпают зеленью.
Капуста белокочанная 100, картофель 267, морковь 50, петрушка (корень) 27, лук репчатый 24, лук-порей 26, зеленый горошек консервированный 46, помидоры 94, маргарин столовый 20, бульон 750.
Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми
Для супов этой группы используют пшено, перловую крупу, рисовую, манную, овсяную; из бобовых — фасоль, горох, чечевицу. Из мучных изделий используют макароны, рожки, лапшу, в том числе и домашнюю, вермишель, суповую засыпку и др. Супы эти готовят на мясном бульоне, на бульоне из птицы и грибном отваре.
Суп с крупой. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, закидывают пассерованные овощи, нарезанные мелкими кубиками, варят, добавляют соль, специи и доводят до готовности. Можно положить пассерованное томатное пюре или свежие помидоры.
При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса или птицы, наливают суп, посыпают зеленью.
Суп харчо. Это грузинское национальное блюдо. Существует несколько способов приготовления этого супа, но наиболее распространенным является следующий: грудинку баранью или говяжью нарубают на кусочки в виде кубиков по 25—30 г каждый, заливают холодной водой, доводят быстро до кипения, снимают пену и варят при медленном кипении до готовности, бульон процеживают. Томатное пюре пассеруют. Лук репчатый нарезают крошкой и пассеруют. Стручковый перец мелко режут. В процеженный бульон закладывают кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, репчатый лук и варят. В конце варки кладут пассерованное томатное пюре, перец, соус ткемали, зелень, хмели-сунели, соль, толченый чеснок и варят до готовности.
При отпуске наливают в тарелку, посыпают зеленью петрушки или кинзы. Если суп харчо приготавливают в большом количестве, то мясо варят в бульоне до готовности и кладут в тарелку при отпуске.
Суп с бобовыми. Из мясных и ветчинных костей варят бульон. Бобовые перебирают, промывают, замачивают в холодной воде и варят в этой же воде до размягчения. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. В кипящий бульон кладут подготовленные бобовые и варят. В конце варки закладывают пассерованные коренья и лук, соль, специи и доводят до готовности.
При отпуске в тарелку наливают суп, посыпают зеленью. Отдельно можно подать гренки. Для гренок черствый пшеничный хлеб без корок нарезают мелкими кубиками и подсушивают в жарочном шкафу. В суп с бобовыми можно положить пассерованный томат.
Фасоль, или лущеный горох, или чечевица 141, морковь 50, петрушка (корень) 13, лук репчатый 48, лук-порей 26, кулинарный жир 20 или грудинка копченая свиная 80, бульон 800.
Суп с макаронными изделиями. Коренья нарезают по форме макаронных изделий — соломкой, брусочками или ломтиками. В кипящий бульон закладывают макароны и варят 10—15 мин, кладут пассерованные овощи, нарезанные тонкими брусочками, пассерованное томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.
Для приготовления супа с вермишелью, суповой засыпкой в кипящий бульон вначале закладывают пассерованные овощи, варят 5—8 мин, затем кладут вермишель или суповую засыпку и варят до готовности. В конце добавляют соль и специи.
При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса или птицы, наливают суп, посыпают зеленью.
Если суп приготавливают на грибном отваре, то вареные грибы шинкуют, обжаривают и кладут вместе с пассерованными овощами.
Суп-лапша домашняя. Этот суп готовят на бульонах: из птицы, с потрохами, на грибном отваре. Коренья и лук нарезают соломкой и пассеруют.
Для приготовления лапши просеянную муку насыпают в виде горки, в середине ее делают углубление. В посуду разбивают яйца, наливают воду, кладут соль, перемешивают и процеживают. Полученную смесь постепенно, при помешивании, наливают в углубление и замешивают тесто. Сверху посыпают его мукой и оставляют на 20—25 мин. Готовое тесто раскатывают на пласты толщиной 1—1,5 мм, подсушивают, разрезают на полосы шириной 4—5 см, складывают несколько полос одна на другую, шинкуют соломкой и подсушивают. Перед использованием домашнюю лапшу просеивают. Для того чтобы суп получился прозрачным, лапшу засыпают в кипящую воду, варят 1—2 мин, откидывают на сито и дают стечь воде.
В кипящий бульон кладут пассерованные коренья и лук, затем подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности, в конце варки добавляют специи и соль. Если суп приготавливают на курином бульоне, то специи не кладут.
При отпуске в тарелку кладут кусочек птицы, наливают суп, посыпают зеленью.
Мука пшеничная 72, яйца 1/2 шт., вода 14, соль 2, мука пшеничная на подпыл 4,8, морковь 50, петрушка (корень) 13, лук репчатый 24, лук-порей 26, кулинарный жир 20, бульон 900.
foodteor.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»