Как приготовить соусы для лазаньи – суго и бешамель. Соус для лазаньи без муки
Соус «Бешамель» для лазаньи - рецепт с фото
Соус «Бешамель» для лазаньи издавна используется как основной соус для приготовления не только домашней лазаньи с курицей но и для лазаньи с любой другой начинкой, если речь не идет о классическом варианте рецепта.И пусть, для многих любимым в лазанье остается томатный соус, тем не менее, соус «Бешамель» важная основа большинства рецептов.
Что самое замечательное, так это то, что соус «Бешамель» очень легко приготовить, а вкус вашего соуса зависит только от вашей фантазии – любые травы, специи, вариации добавления соли – все это сделает ваш соус неповторимым!
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 5 ст.л. муки (с горкой)
- 1 л молока
- Соль, чёрный перец по вкусу
Приготовление:
- Сливочное масло растапливаем в кастрюльке.
- Добавляем муку. Помешиваем, чтоб не образовывались комочки. Даём муке немного призолотиться.
- По чуть-чуть вливаем молоко, продолжая помешивать, чтоб не было комочков. Таким образом вливаем весь литр молока.
- Добавляем соль и перец, продолжаем помешивать. Соус должен по чуть-чуть загустевать. Как только соус начнет кипеть – выключаем огонь.Совет: соус должен получиться однородным, без комочков. Но если вдруг, этого не удалось избежать – его нужно перетереть через сито.
vkysnjatinka.com
Соус бешамель для лазаньи: «сливочная радость» гурманов
Удивительно, но один из самых популярных соусов Франции и Европы – соус бешамель для лазаньи – готовится из минимального набора продуктов. Традиционный рецепт подливы включает в себя сливки, муку, масло, к которым добавляют мускатный орех и соль. Замените молоко сливками, или добавьте какую-нибудь специю, и вкусовая мелодия соуса приобретет новое звучание.
Классический белый соус для лазаньи может быть разной консистенции. В жидком виде он подается как подлива, густой используют для заправки супов и гарниров. У французов принято называть масляно-мучную белую смесь странным термином «Ру».
Сколь минимален набор продуктов в рецепте соуса, столь прост он в готовке. Обжариваешь муку, добавляешь сливки, мускатный орех – и подлива готова. Однако, как и при дворе французских королей, все совсем непросто в приготовлении бешамель. В процессе создания белого шедевра необходимо учесть множество факторов, начиная от посуды и заканчивая свежестью продуктов.
Французская классика
Только познав вкус блюда, приготовленного по классическому рецепту, можно приступать к экспериментам с его разновидностями. Начнем и мы с базы, чтобы по достоинству оценить вкусовые тонкости знаменитого соуса. Для его классического варианта нам понадобятся:
- сливки (10%) или жирное молоко – 500 мл;
- масло сливочное – 50 граммов;
- мука – 25-30 граммов;
- мускатный орех – щепоть;
- соль и черный перец – по вкусу.
Теперь о приготовлении подливы:
- Возьмем сковороду или сотейник с толстым дном, разогреем в них масло. Нельзя допускать, чтобы масло подгорело.
- В разогретое масло быстренько засыпаем муку и активно все помешиваем, чтобы мука не собиралась в комочки. Лучше всыпать муку через сито.
- Мускатный орех необходимо измельчить. Не стоит брать готовый молотый орех – в нем теряется большая часть аромата.
- Убавляем интенсивность огня и медленно вводим в сливочно-мучную массу предварительно подогретые сливки или молоко, не прекращая помешивать.
- Снимаем соус с огня, солим. Даем немного остыть. Добавляем мускатный орех и перец. Все, он готов к подаче.
Время на готовку – 15-20 минут. Относительно распределения по порциям, то полученного по этому рецепту количества соуса хватит на заправку одной большой лазаньи или на 4 порции жульена.
Как приготовить бешамель по своему вкусу
Изучив, как готовят подливу, вы можете столкнуться с некоторыми нюансами, связанными с ее консистенцией и вкусом. Возможно, вашим домочадцам что-то в ней придется не по вкусу – не беда, бешамель оставляет довольно большое поле для импровизации.
Если консистенция подливы, указанная в рецепте, не подходит к основному блюду, вы можете подстроить ее под свои требования. Варьируя с количеством муки и молока, легко добиться нужной густоты.
Для жидкого соуса возьмите по столовой ложке муки и масла, разбавив их одним стаканом молока. Густая подлива получится из трех ложек муки, масла и того же количества молока.
Бешамель часто используют в качестве прослойки в самой лазанье. Подливу смешивают с овощами или промазывают ею лист лазаньи. Независимо от того, что взято для начинки, бешамель внесет свой тонкий привкус в блюдо.
Советы хозяйкам
Если впервые решились приготовить этот соус, вам не помешают советы от опытных хозяек и поваров:
- Сливочное масло растапливайте на медленном огне. Перегретое масло может изменить цвет и вкус подливы. Муку добавляйте сразу, как только масло растаяло, не ждите, когда оно станет золотистым.
- Молоко или сливки вводите постепенно, небольшими порциями, не переставая помешивать.
- Приготовленный впрок соус хранится в холодильнике, но не более трех дней.
- Не возбраняется добавлять в соус тертый сыр и зелень.
- Для блюд, которые вы планируете запекать в духовке, в бешамель добавляют взбитое яйцо и смазывают соусом верх готовящейся массы. Получается очень красивая и приятно хрустящая корочка.
- Для уменьшения калорийности подливы используйте нежирное молоко.
- Если в бешамель добавить несколько видов сыра, выйдет очень вкусная подлива для пасты и макарон.
Несмотря на то что мы рассматривали бешамель, подаваемый к лазанье, этот соус настолько универсален, что прекрасно сочетается со многими видами блюд. Диетологи считают, что продукты, смешиваемые в подливе, хорошо усваиваются и не влияют на прибавку килограммов. Привлекает хозяек в бешамеле и экономическая выгода, обусловленная минимальным продуктовым составом.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Как приготовить соусы для лазаньи – суго и бешамель / Меню недели
Написал Марина Митюшина | в категории Рецепты лазаньи с пошаговыми фото, Соусы и подливки Понедельник Ноя 25, 2013
Рассказывая о приготовлении соусов для лазаньи, я попробую придерживаться классики, основу которой составляют два соуса: суго – яркое мясное рагу с томатами и бешамель – нежный и шелковистый. Кстати, эти великолепные соусы можно использовать и для других блюд: с суго получатся замечательные спагетти болонезе, а бешамель изумительно дополнит картофельные запеканки, несладкие тарты или греческую мусаку.
Лазанья – жемчужина итальянской кулинарии! Ее история насчитывает не одну сотню лет. Сейчас это блюдо популярно во всем мире, известны десятки различных вариаций, но классический рецепт родился в провинции Эмилия – Романья и является специалитетом города Болонья. Первые лазаньи готовились в особых сковородах без ручек и обязательно включали шесть слоев тончайшего теста, аппетитное мясное рагу и сыр пармезан. В наши дни допустимы всевозможные добавки: сыры рикотта и моцарелла, соус песто и шпинат, грибы и овощи для вегетарианской лазаньи.
Общее и активное время готовки – 30 минут Стоимость – 4 $Калорийность на 100 гр – 149 ккал (суго)Калорийность на 100 гр – 147 ккал (бешамель)Количество порций – 4 порции
Рецепт соуса для лазаньи
Ингрeдиенты:Лук репчатый – 1 шт.Томаты в собственном соку – 250 гр.Перец сладкий – 1 шт.(кубиками)Фарш говяжий – 250 гр.Чеснок – 2 зубчикаМята – 1 ч.л. (сушеная)Масло оливковое – 3 ст.л.Орегано – 1 ч.л.Петрушка – 1 пучокМука пшеничная – 25 гр.Масло сливочное – 25 гр.Молоко – 250 гр.Орех мускатный – 1 щепоткаСоль – по вкусу
Приготовление:
Лук и чеснок очищаем, мелко нарезаем. Пассируем в оливковом масле до прозрачности. Добавляем говяжий фарш и красный перец, порезанный кубиками (этот ингредиент отступление от классики, но очень удачно дополняет соус), обжариваем, разбивая комочки фарша.
Добавляем к мясу томаты, уменьшаем огонь и тушим 10-15 минут.
Теперь очередь соуса бешамель. В сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло, всыпаем муку.
Энергично перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Возвращаем на огонь, чтобы мука слегка заварилась. Масса будет слегка пениться. Снимаем с плиты.
Вливаем молоко, возвращаем на плиту и при постоянном помешивании увариваем до загустения (несколько минут). Снимаем с огня, добавляем свеженатертый мускатный орех и соль.
Вам могут понравиться эти рецепты?
menunedeli.ru
Как приготовить соус Бешамель для лазаньи — рецепт с фотографиями.
Как приготовить соус Бешамель для лазаньи — рецепт с фотографиями.
Мягкий, с выраженным вкусом мускатного ореха, Бешамель, как и Болоньезе, подойдет ко всей пасте, а не только к лазанье.
Готовить его просто. Однако не у всех сразу получается получить однородный соус, без комочков. Небольшие секреты помогут вам приготовить его без особых хлопот.
Приготовление соуса Бешамель с подробными пошаговыми фотографиями:
Ингредиенты для соуса:
• мука — 80 грамм• масло сливочное — 80 грамм• молоко — 1 литр• соль мелкая• перец свежесмолотый• мускатный орех молотый• перец душистый горошком — 3• гвоздика — 1• орегано сухое — щепотка• лавровый лист — 1
Для получения пряного вкуса я сначала кипячу молоко с лавровым листом, перцем горошком, орегано и гвоздикой.
Достаточно, чтобы молоко закипело и немножко (минут 20-30) настоялось.Чтобы у соуса не было сырого привкуса из-за муки, я ее слегка обжариваю. Но только слегка, до чуть золотистого цвета. Пережаренная даст горечь. Кладу муку в кастрюлю
и при непрерывном перемешивании поджариваю.
Затем добавляю половину масла. Масло лучше предварительно растопить, например, в микроволновке.
Так как кастрюля горячая, масло пузырится.
Муку нужно перемешивать быстро и тщательно. Пока вы не научились быстро-быстро мешать муку с маслом, советую снять кастрюлю с огня и потом добавить масло, так есть шанс, что ничего не сгорит, пока вы будете расправляться с мукой и маслом.
Вмешивайте муку понемногу. Когда вся мука будет перемешана, она станет одним комком. Это нормально.
Теперь вливаю молоко через ситечко, чтобы в соус не попали пряности. Маленькими порциями.
И очень тщательно мешаю. Сначала это будет не просто, но с добавлением молока, мука все больше будет растворяться и превращаться в жидкий соус. Главное не спешить, очень тщательно мешать и лить молоко маленькими порциями.
После того, как все молоко влила и хорошо перемешала, ставлю кастрюлю на маленький огонь, чтобы соус проварился минут 20.
Затем кладу оставшееся масло.
Добавляю соль, мускатный орех и свежесмолотый перец.
Пробую на вкус и, если чего-то не хватает, корректирую. Перемешиваю, закрываю крышкой кастрюлю и даю постоять минут 30.
Если вам кажется, что соус получился жидким, то имейте в виду, что после остывания он будет гуще.Если всё же комочков вам избежать не удалось, пропустите соус через сито, растирая эти самые комочки.Его, как и Болоньезе, можно заморозить, если сварили больше, чем можете использовать.
domisad.org
Соус бешамель для лазаньи болоньезе: пошаговые рецепты приготовления
Если один раз познакомиться со вкусом этой изысканной итальянской добавки, то захочется постоянно готовить ее в домашних условиях, сочетая с самыми разными добавками. Соус бешамель с грибами, сметанный или томатный всегда получается потрясающим и необычным.
Как готовить соус бешамель для лазаньи
Классическая итальянская добавка готовится на основе молока или жирных сливок. В процессе приготовления важно вливать молоко (бульон) в сотейник аккуратной струйкой. Если не получается, можно использовать специальную емкость с тонким носиком. Не спешите добавлять муку в емкость, если консистенция блюда слишком жидкая, лучше поварите добавку немного и лишняя вода испарится. Готовый соус бешамель для лазаньи можно хранить до 48 часов в холодильнике. Для предотвращения заветривания и образования корочки на поверхности полейте его растопленным сливочным маслом.
Классический рецепт
С приготовлением соуса бешамель по классическому рецепту справятся даже неопытные хозяйки. Немного времени и стараний, и ваша семья наслаждается потрясающим итальянским блюдом. На основе классического рецепта создаются разнообразные пикантные подливы с самыми неожиданными добавками. При соблюдении технологии приготовления у вас обязательно получится чудесная подлива.
Ингредиенты:
- молоко (жирность 2,5%) – 1 стакан;
- масло сливочное – 20 грамм;
- мука – 2 ст. ложки;
- специи;
- соль.
Как приготовить:
- Растапливают масло на сковороде или в сотейнике.
- Аккуратно высыпают в него хорошо просеянную муку, постоянно мешая состав.
- После того как смесь станет золотистой, тонкой струей вливают молоко.
- Доводят подлив до кипения, не забывают постоянно помешивать.
- Добавляют специи, солят.
- Прогревают состав еще три минуты.
- После этого можно добавить в состав немного коньяка или вермута для изысканности.
С фаршем
Если вам нравится итальянская традиционная паста с соусом бешамель, то вы легко можете приготовить ее на своей кухне. Подлив с роскошным названием «болоньезе» готовится с добавлением мясного фарша. Рекомендуется брать крупный или средний помол, чтобы вкус мяса был выраженным. Если все сделать правильно, то вы и ваши домочадцы останутся довольны этим блюдом.
Какие компоненты нужны:
- фарш из свинины и говядины – 600-800 г;
- лук – 2 шт.;
- томаты – 400 г;
- чеснок – 2 дольки;
- перец чили.
Процесс приготовления:
- Мелко нарезают лук, выкладывают на сковороду, обжаривают.
- Добавляют фарш, обжаривают все 10 минут.
- Томаты бланшируют, измельчают.
- Добавляют в сковороду все оставшиеся ингредиенты, тушат смесь, пока не приготовятся все компоненты.
- Готовый болоньезе выкладывают на листы теста, поливают классическим соусом бешамель для лазаньи.
- Запекают все в духовке полчаса.
С грибами
Со сливочным вкусом итальянского подлива прекрасно сочетаются грибы самых разных сортов. Если приготовить подливку с добавлением шампиньонов, лисичек или белых, он приобретет особенный изысканный вкус, а также увеличится его пищевая ценность. Такая добавка прекрасно подойдет к классической лазанье, мясным или рыбным блюдам. Ниже представлен рецепт грибного подлива в расчете на двух персон (если в вашей семье больше людей, увеличивайте количество ингредиентов в соответствии с этим).
Что потребуется:
- молоко – 2,5 стакана;
- белые грибы – 300 г;
- масло сливочное – 3 ложки;
- мука – 3 ст. л.;
- желток яичный – 2 шт.;
- мясной бульон – 1 стакан.
Варить подлив можно в мультиварке или традиционный способом на плите в сотейнике. Как приготовить:
- Растопите масло на небольшом огне, добавьте муку, пассеруйте до характерного оттенка (золотисто-коричневого).
- Аккуратно влейте молоко (2 стакана), постоянно мешая состав, пока не получите однородную густую смесь.
- Оставшееся молоко взбейте с яичными желтками, добавьте в сотейник.
- Немного подержите на огне, после чего добавляйте бульон, специи.
- Доведите все до кипения, добавьте измельченные грибы.
- Варите подлив на слабом огне 15 минут.
- Когда снимите сотейник с плиты, добавьте в смесь еще 1 ложку сливочного масла.
Томатный
Для 6 порций ароматного соуса для лазаньи с томатами бешамель вам понадобится:
- сливочное масло – 60 г;
- мука – 2 ложки;
- масло подсолнечное – 2 ложки;
- молоко – 3 стакана;
- томатная паста – 1 ложка.
Инструкция по приготовлению:
- В сотейнике растапливают сливочное масло вместе с подсолнечным.
- Добавляют муку, постоянно перемешивая состав.
- Вливают молоко, все размешивают, доводят до кипения.
- Добавляют специи, солят, варят около 10 минут.
- Перед подачей разводят состав с томатным пюре (или пастой), в расчете: 3 части подливки, 1 часть томатов.
Из сметаны
Такой рецепт отлично подойдет для лазаньи с начинкой из мяса птицы. Кроме того, подлив украсит самые разные овощные или мясные блюда, ведь приятный сметанный вкус хорошо сочетается со многими ингредиентами. Вы можете использовать данный рецепт или дополнить его подходящими продуктами по своему усмотрению, в любом случае вкус будет восхитительным.
Что потребуется:
- мука – 80 г;
- овощной бульон – 1 стакан;
- сметана – ½ стакана;
- сливочное масло – 50 г;
- приправы, соль.
Как приготовить:
- Растопите масло, добавьте муку, перемешивайте состав.
- Влейте бульон, перемещайте все до однородной консистенции без комочков.
- Добавьте все остальные ингредиенты и варите подлив до нужной густоты и консистенции.
- Когда все приготовится, можно добавить обжаренный лук, грибы или сушеную зелень для вкуса.
Видео: как приготовить соус бешамель
Этот соус станет отличным дополнением к различным блюдам (не обязательно только к лазанье). В зависимости от рецептов итальянский соус отлично сочетается с вермутом, коньяком или белым вином. Готовится он на основе сливок, если хочется снизить калорийность блюда можно использовать молоко. Кроме того, в бешамель могут входить пассированные овощи, грибы, сыр, специи, мука для густоты. Это не только уникальный самостоятельный ингредиент, но и отличная основа для воплощения самых неожиданных творческих идей, например, таких, как в представленных ниже видеорецептах.
Лазанья с соусом бешамель
Лазанья болоньезе с соусом бешамель
Бешамель для рыбы
Макароны с соусом
sovets24.ru
Соус бешамель классический рецепт для лазаньи 🍎
Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.
Особенности приготовления
Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.
- Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
- Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
- Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
- Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
- Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
- Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
- Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.
Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.
Базовый рецепт соуса бешамель
- пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
- свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
- сливочное масло – 90 г;
- соль – по вкусу;
- мускатный орех – щепоть.
- Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
- Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
- Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
- Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
- Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.
После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.
Соус бешамель на оливковом масле
- мука пшеничная – 50 г;
- оливковое масло – 120 мл;
- лук-шалот – 75 г;
- молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
- душистый перец – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль – по вкусу.
- Лук нарежьте мелкими кусочками.
- Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
- Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
- Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
- Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
- Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
- Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.
Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.
Соус бешамель с укропом
- сливочное масло – 100 г;
- пшеничная мука – 40 г;
- молоко высокой жирности – 0,3 л;
- репчатый лук – 100 г;
- свежий укроп – 50 г;
- черный перец – щепоть;
- мускатный орех – щепоть;
- соль – по вкусу.
- Половину сливочного масла растопите на сковороде.
- Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
- Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
- Влейте молоко и тщательно размешайте.
- Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
- Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
- Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.
Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.
Пикантный соус бешамель для лазаньи
- пшеничная мука – 100 мл;
- сливочное масло – 80 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
- маринованные огурцы – 100 г;
- каперсы – 25 г.
- Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
- Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
- Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
- Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
- Введите массу в соус.
- Мелко порежьте огурцы.
- Добавьте огурцы и каперсы в соус.
- Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.
Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.
Сладкий соус бешамель
- пшеничная мука – 50 г;
- сливки питьевые – 0,25 л;
- сливочное масло – 100 г;
- соль – щепоть;
- мед – 50 мл;
- ядра грецких орехов – 0,2 кг.
- Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
- На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
- Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
- Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
- Добавьте мед и соль, размешайте.
- Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.
Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.
Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.
postrecept.ru
Соус бешамель для лазаньи. Советы и секреты :: SYL.ru
Классический соус «Бешамель» для лазаньи и многих других блюд был придуман во Франции еще при Людовике XIV. Как говорится, все гениальное просто, вот и для соуса этого нужно всего лишь три ингредиента: масло сливочное, мука и молоко.
Основные ингредиенты
В оригинальном рецепте использовались сливки, но с ними слишком много мороки, ведь при перегревании они начинают сворачиваться, и приходится добавлять в соус различные бульоны. А вот молоко с жирностью 2,5% - идеальный вариант, соус получается кремового цвета с приятной текстурой. Основа соуса - это рублон или ру (от французского "roux"), готовится он из равного количества сливочного масла и муки. Ру – это натуральный загуститель, когда в него начинают вливать молоко, а делать это следует тоненькой струйкой, молоко начинает загустевать на глазах. В зависимости от того, какой консистенции необходимо получить соус, выбирается объем молока. Помимо этих трех ингредиентов в рецептах встречаются такие специи и ароматизаторы как мускатный орех, черный молотый перец, репчатый лук, чеснок, лавровый лист и различные коренья (сельдерей, петрушка). Например, соус «Бешамель» для лазаньи готовится с добавлением мускатного ореха и орегано. Необходимо усвоить несколько правил, например, то, что специй не должно быть слишком много, они затмят сам соус «Бешамель».
Приготовление
Итак, возьмите по столовой ложке муки и сливочного масла и обжарьте на сковороде до золотистого состояния, не допустите подгорания, иначе соус приобретет неприятный привкус. Молоко (2 стакана) подогрейте, но не кипятите вместе с головкой репчатого лука, парой зубчиков чеснока, листиком лавра и при желании можно добавить лимонной цедры. Но ни в коем случае не добавляйте сок лимона иначе соус «Бешамель» для лазаньи превратится в творог. Когда молоко достаточно прогреется, уберите из него все ароматизаторы и вливайте его тонкой струйкой в рублон, не спешите, иначе появятся комочки муки, не забывайте постоянно помешивать венчиком, а лучше деревянной лопаткой. Держите соус на огне, пока он не начнет загустевать, затем снимите с плиты и добавьте щепотку мускатного ореха. Если вы собираетесь использовать соус «Бешамель» для лазаньи не сразу, то накройте его поверхность пищевой пленкой во избежание появления неприятной пленки. Далее используйте соус по назначению.
Применение
Известное итальянское блюдо – лазанья по-болонски - готовится с использованием соуса «Бешамель», там есть и еще один соус, томатный «Болоньезе», и вместе они создают удачный дуэт и дополняют друг друга. Есть два варианта применения белого французского соуса в этом блюде. Первый подразумевает подачу к уже готовому блюду, то есть берется классический соус «Бешамель» (рецепт для лазаньи), и им поливают порционный кусочек. Второй вариант - это использование при приготовлении, при этом в соусе разводят сыр, который плавится и дополняет текстуру. Лазанья - это слоистое блюдо, которое состоит из чередования специальной пасты и соусов «Болоньезе» и «Бешамель» с сыром, после чего все это великолепие вкусов запекается в духовке. На выходе мы получаем сытный и ароматный продукт.
www.syl.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»