172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Презентация по теме: "Мучные изделия". Презентация на тему мука

Мука - презентация, доклад, проект

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать её на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: [email protected]

Мы в социальных сетях

Социальные сети давно стали неотъемлемой частью нашей жизни. Мы узнаем из них новости, общаемся с друзьями, участвуем в интерактивных клубах по интересам

ВКонтакте >

Что такое Myslide.ru?

Myslide.ru - это сайт презентаций, докладов, проектов в формате PowerPoint. Мы помогаем учителям, школьникам, студентам, преподавателям хранить и обмениваться своими учебными материалами с другими пользователями.

Для правообладателей >

myslide.ru

Мука. Макаронные изделия - презентация, доклад, проект

Обратная связь

Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: [email protected]

Мы в социальных сетях

ВКонтакте >

Что такое Myslide.ru?

Для правообладателей >

myslide.ru

Презентация по теме: "Мучные изделия"

воскресенье 23 Июль, 2017

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

7 класс.

Урок 7-8

«ХЛЕБ – всему голова»

Хлеб и хлебобулочные изделия изготавливают в пекарнях, на хлебозаводах.

Выпекает их ПЕКАРЬ .

Он контролирует процессы выпечки, температурный и паровой режим пекарных камер, определяет готовность изделий.

Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских тем, что одни сладкие, а другие нет и количество содержания муки и других компонентов у них разное.

Если в изделии больше муки по объему, чем всех иных компонентов , то изделие хлебное ; если мука составляет меньше половины других компонентов (масла, яиц, сахара), то изделие кондитерское .

На бисквитных фабриках технологический процесс изготовления бисквитов, высших сортов печенья, пряников

на поточно-механизированных линиях ведет БИСКВИТЧИК .

Он замешивает, разделывает тесто, контролирует процесс сбивания кремов, изготовление начинок, формирует и выпекает изделия.

ХЛЕБ НА СТОЛЕ – ЧАСТИЧКА СОЛНЦА , знак устойчивости мира, достатка и благополучия.

Издавна сложилось благоговейное отношение людей к хлебу.

Надо стремиться к тому, чтобы не пропал ни один кусочек хлеба.

воскресенье 23 Июль, 2017

Мучные изделия.

Инструменты и приспособления

7 класс.

Урок 7-8

В нашей стране вырабатывается:

свыше 35 млн. тонн хлебных изделий в год,
600 различных видов хлеба, булочных, бараночных, диетических изделий.

Калорийность хлебобулочных изделий

На 100 г. продукта приходится 180-400 ккалорий,

усвояемость – 90%.

Санитарно-гигиенические правила:

тщательно мыть руки с мылом;
волосы убрать под косынку, одеть специальную одежду;
рабочее место и инвентарь должны быть чистыми;
к работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами, порезами на руках.

Посуда, инструменты и приспособления для работы с тестом

для

ВЫПЕЧКИ

теста

для

ЗАМЕШИВАНИЯ

теста

для

РАЗДЕЛКИ

теста

ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА:

сито,
мерный стакан,
кастрюли,
миски,
миксер,
взбивалки

РАЗДЕЛКА ТЕСТА:

доска,
скалка,
формочки для печенья,

ВЫПЕЧКА ТЕСТА:

противень,
формочки,
жарочный шкаф,

электровафельница
и т.д

воскресенье 23 Июль, 2017

Мучные изделия.

Продукты для приготовления

7 класс.

Урок 7-8

1. МУКА -

– основной продукт в приготовлении теста. Это порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы

Пшеничная

мука

Кукурузная (маисовая) мука

Ржаная

мука

Гречневая

мука

Ячменная

мука

КАЧЕСТВО МУКИ ОПРЕДЕЛЯЮТ:

по цвету
запаху
вкусу

2. ЖИДКОСТЬ В ТЕСТЕ:

вода
молоко (↑ питательную ценность)
простокваша (разрыхляет тесто)
кефир (разрыхляет тесто)
сливки
сметана

3. ЯЙЦА –

– повышают питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делают их более нежными и рассыпчатыми.

4. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО –

– повышает рассыпчатость, питательную ценность и вкус теста

5. САХАР

Пудра

Песок

- посыпают готовую выпечку

- добавляется в тесто при замесе

6. ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ–

– пищевая соль влияет на процессы, происходящие в тесте при брожении, используется как вкусовое вещество

7. РАЗРЫХЛИТЕЛИ ТЕСТА -

– от них зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхлителей.

Биохимические: ДРОЖЖИ

Химические:

ПИЩЕВАЯ СОДА

(+ УКСУС для СО 2 )

ЖИДКИЕ

СУХИЕ

Механические:

ВЗБИВАНИЕ, РАСКАТКА

ПРЕСОВАННЫЕ

8. ДОБАВКИ–

– от них зависит вкус выпечки.

Вид добавки

Где используется

Цедра

(кожура

цитрусовых)

Ароматизатор кремов и сладкого теста

Молотая корица

Добавляют в тесто, в начинки

Тмин

(семена или

молотый)

Какао

Посыпают хлеб, булки и печенье, добавляют в некоторые виды теста

Используют для приготовления глазури, крема, начинок, в тесте

Шафран

В сладкой выпечке и пирогах

Ванилин

Ароматизатор кремов и теста

воскресенье 23 Июль, 2017

Изделия из пресного теста

7 класс.

Урок 7-8

ПО СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ДРОЖЖЕВОЕ

ПРЕСНОЕ

СЛОЁНОЕ

ЗАВАРНОЕ

ПЕСОЧНОЕ

БИСКВИТНОЕ

КОНСИСТЕНЦИЯ:

ЖИДКОЕ

ГУСТОЕ

блины,
блинчики,
вафли,
бисквит

булочки,
пироги,
рулеты

КРУТОЕ

пельмени,
лапша

ПРЕСНОЕ ТЕСТО –

- это тесто, разрыхлителем в котором служит сода.

Из пресного теста приготавливают пирожные, печенье, торты, блинчики, пряники.

ПРАКТИЧЕСКАЯ

РАБОТА:

1. Задание 1.

2. Задание 2.

Задание 1:

§5. Прочитайте текст параграфа. Начертите в тетради таблицу, приведенную ниже и заполните её.

Вид добавки

Где используется

Цедра (кожура цитрусовых)

Молотая корица

Тмин (семена или молотый)

Какао

Шафран

Ванилин

Задание 2:

§6. Прочитайте текст параграфа. Составьте в виде схемы приготовление слоеного и песочного теста. Образец приготовления бисквитного теста представлен ниже (его перерисовывать в тетрадь не надо)