172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Пирог из ржаной муки с капустой на закваске

Подробно о травах средней полосы России - ПриродаДар.RU

25 Окт Пирожки с капустой на закваске

Опубликовано в 20:41 • Рубрика: Простые рецепты • Автор: admin

Нам понадобится:

1 ст. ложка пшеничной закваски
100 г сливочного масла
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
200 г кефира (можно использовать молоко или воду, но тогда будут другие пропорции)
400 г муки
капуста для начинки

Можно использовать пшеничную закваску, если есть. У меня закваска только ржаная, поэтому сначала надо перевести часть ржаной закваски на пшеничную муку.

Я беру 1 столовую ложку ржаной закваски, добавляю пару столовых ложек воды и пшеничную муку. Перемешиваю до консистенции густой сметаны. Присыпаю мукой и ставлю в тепло минут на 40.

Пока закваска подходит, отмеряем масло, растапливаем на водяной бане, добавляем соль и сахар, даём немного остыть. Кефир тоже надо заранее налить и дать ему нагреться до комнатной температуры.

Закваска для пирожков готова. Она покрылась корочкой, а внутри имеет пористую структуру и очень приятно пахнет пшеницей и кисломолочными продуктами.

К растопленному маслу добавляю кефир, сверху просеиваю всю муку, на муку выкладываю 1 ст. ложку получившейся закваски (её надо брать из середины, где нет твердой корочки).

Тщательно перемешиваю тесто миксером минут 10-15. Я использую цельнозерновую муку грубого помола, поэтому тесто будет не привычно белым, а более тёмным, карамельного оттенка. Получившееся тесто пластичное, упругое, не липнет к рукам. Если тесто получается слишком крутое, добавляю еще понемногу кефира или воды, чтобы получить нужную консистенцию. Обильно присыпаю тесто мукой и ставлю в тёплую духовку подходить.

Через 1,5 часа тесто поднялось. На закваске оно поднимается не так сильно и активно, как на термофильных дрожжах. Теперь тесто надо обмять, можно руками, можно с помощью миксера, и снова поставить в тепло, присыпав мукой.

Тем временем можно приготовить начинку для пирожков. Мелко шинкую капусту и тушу её с небольшим количеством растительного масла и солью до полуготовности. С солью надо быть внимательнее, капусту очень легко пересолить.

Через 1-1,5 часа тесто вновь поднялось. Можно лепить пирожки. Беру шарик теста, разминаю в продолговатую лепёшку. Выкладываю по центру столовую ложку начинки и слегка уплотняю её рукой, чтобы не рассыпалась. Начинаю защипывать пирожок с краёв, а потом уже центр, стягивая излишки теста по краям к середине. Шовчик аккуратно приминаю. Выкладываю пирожки на противень швом вниз.

На получившихся пирожках делаю тонким ножом насечки для выхода пара при выпекании. Также с помощью этих насечек можно пометить пирожки с разными начинками, если у вас их несколько.

Ставлю противень с пирожками в теплую духовку на 30-50 минут. Выпекаю при 180С 20-25 минут, в конце добавляю температуру и меняю режим выпечки на конвекцию, чтобы получилась румяная корочка.

Домашние пирожки с капустой на закваске готовы. Приятного аппетита!

priroda-dar.ru

Ржаная закваска: хлеб, вафли и пирог со сливами

Наконец-то я собралась с мыслями, чтобы написать пост о хлебе на закваске. Уже пеку третий месяц вкуснейший домашний хлеб! Так ароматно) Вообще я любитель именно ржаного хлеба, и не только потому что он полезнее белого, а вот именно вкус! Ну что же, под катом будет много букв, как делать закваску, рецепт хлеба, а еще вафель и пирога на закваске)) Пирог и вафли несу к Маше maria_kitchen на конкурс "Вкусная осень с Paclan"

Тыквенные вафли на закваске80 г ржаной закваски100 г тыквенного пюре40 г воды20 г рисовой муки20 г овсяной муки20 г цз пшеничной муки

Смешать все ингредиенты. Выложить в формы, дать подойти в течение 2х часов. Выпекать при 180 гр около 25 минут.

Про закваску подробнее..Ржаная закваска универсальна, на ней можно печь, как ржаной, так и пшеничный хлеб.400 гр ржаной муки450 мл слегка теплой воды2-3-х литровая банка или контейнер, в котором будет бродить наша закваска. Металлическая посуда не подходит!

1-Й ДЕНЬ:
100 гр. ржаной муки смешиваем со 100-150мл слегка теплой воды, смесь должна получиться достаточно густая, примерно, как на оладьи, даже гуще, поэтому начните со 100мл, потом добавите, если очень густо получится. Накрываем сверху крышкой, но не закрываем, либо можно накрыть марлей в несколько раз сложенной, чтобы наша закваска дышала и ставим в теплое место на сутки(24часа). За это время могут появиться пузырьки и неприятный запах, это нормально.

2-Й ДЕНЬ:
Через 24 часа закваску нужно покормить: размешиваем закваску, кстати, мешать лучше силиконовой или деревянной лопаткой, и добавляем 100 мл. воды и потом и 100 гр. ржаной муки. Перемешиваем, накрываем и опять ставим в теплое место на сутки.
3 и 4-Й ДЕНЬ:
Делаем всё тоже самое, что и во второй, кормим и ставим в теплое место на 24часа. Закваска будет пузыриться, подниматься и потом опускаться. Запах с неприятного сменится на приятный кисловатый.
5-Й ДЕНЬ:
Прошло 24часа с последнего прикорма. Наша закваска готова к выпечке домашнего ржаного или пшеничного хлеба.

Часть закваски, примерно 60-100гр. откладываем в баночку и ставим в холодильник. Это называется стартер. Хранится стартер до 2х недель, т.е. вам теперь не нужно будет пять суток снова делать закваску. Вы просто достанете стартер из холодильника, покормите его и получится новая закваска, от которой вы опять откладываете 60-100гр стартера в холодильник и так по кругу. В общем, у вас получается вечная закваска, с каждым разом она набирает силу и хлеб становится вкуснее, раньше такую закваску(стартер) передавали по наследству и в каждом доме был свой неповторимый по вкусу хлеб.

Как стартер превратить в ржаную закваску:
Существует 2 способа, легкий - это когда стартер кормим 1 раз и сложный - кормим 3 раза.
Легкий способ: стартер достаем из холодильника за 1 день до выпечки хлеба. Оставляем на 1 час, чтобы он стал комнатной температуры. Смотрим в рецепт какое же нам количество закваски нужно и исходя из этого берем определенное количество муки и воды. Например, нам надо 400 гр готовой закваски, значит нужно взять 200гр муки и 200гр воды для подкормки, а так как необходимо будет еще немного оставить закваски на стартер, то муки и воды берем еще на 30гр больше, т.е. 230гр муки и 230гр воды + стартер. Все перемешиваем и оставляем в теплом месте на 16-20 часов. Закваска запузырится, поднимется и когда шапочка начнет опускаться в центре можно замешивать тесто.

Сложный способ: подкармливаем стартер 3 раза. Так же достаем стартер из холодильника за день до выпечки, даем согреться при комнатной температуре 1 час.

Нужное по рецепту количество закваски делим на шесть, таким образом определяем необходимое количество муки и воды. Например, нам нужно 300гр закваски, делим на шесть, получается к каждую подкормку добавляем по 50гр муки и 50гр воды. Чтобы в конце хватило закваски и на стартер, муки и воды берем чуть побольше, по 65гр например.

Между первым и вторым кормлением должно пройти 6-8 часов.
Между вторым и третьим 6-12 часов.
И после последнего кормления до замеса теста 3-4 часа.

Если я хочу испечь хлеб в воскресенье, то в субботу утром достаю стартер в 12 часов дня. В 13:00 я подкармливаю его первый раз. Второй раз в 21:00 часов. И третий раз в 9 утра в воскресенье. В 12-13 часов в воскресенье закваска готова. Откладываю часть в холодильник для стартера, из остальной закваски замешиваю тесто.

Какое количество стартера нужно для закваски:Обычно берут 10-20% стартера от общего веса МУКИ в закваске. Например, если вам надо 300 гр. готовой закваски, то в нее входит 150 гр. муки и 150 мл. воды. Значит стартера вам надо взять 15-30 гр. Количество необходимого стартера еще зависит от температуры на кухне, чем теплее, тем меньше стартера нужно.

20% стартера при 20-23*
10% стартера при 24-26*
5% стартера при 26-27*
2% стартера при 27-28*

Чем больше стартера, тем кислее будет хлеб, не переусердствуйте.И про хлеб.. какой пеку я) С каждым разом закваска становится все сильнее и хлеб соответственно вкуснее) вот такой у меня получается в последние разы)

Ржаной хлеб на закваске400 г ржаной закваски400 г ржаной муки10 г соли260 г воды

Смешать все ингредиенты. Убрать в холодильник на сутки. Выложить в форму смазанную маслом, дать подойти. Хлеб должен увеличиться в 1,5 раза. У меня около 2,5 часов на это уходит, пока закваска была слабая, то дольше. Выпекать сначала на 210 градусах - 10 минут, поставив на дно духовки противень с водой, затем воду вытащить и печь на 200 гр. около 30 минут. Извлечь из формы и можно подсушить в духовке для корочки.

Пирог со сливами на закваске160 г закваски120 г воды85 г бананового пюре20 г овсяной муки40 г рисовой муки60 г цз пшеничной муки1/2 ч.л. корица1/4 ч.д. имбиря (порошок)щепотка мускатного орехасливыкоричневый сахар для посыпки

Смешать все ингредиенты. Выложить в форму тесто. Поверх выложить сливы (нарезать). И посыпать коричневым сахаром. Оставить подходить, пирог должен увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Выпекать на 180 гр до готовности (румяности) около 30-40 минут.

katrin-kivi.livejournal.com

Ржаной на закваске и не только

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге, в основном посвященном выпечке хлеба и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.

Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я. Я не люблю похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является Ваше чтение моего блога.Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема перекликается с вопросом.

Есть условия, - увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, - Ваш блог не читаю. Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни, с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.Мои подходы к политике взаимного френдования сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю нездоровые продукты и способы приготовления, люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство удовлетворения.Я очень заинтересована в друзьях, которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами выпечки оставляю только в том случае, если есть внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также если выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки и слоеного теста промышленного производства).

irina-co.livejournal.com