Миндальное песочное тесто. Песочное тесто с миндальной мукой
Клубничный тарт. Миндальное песочное тесто
Итак, тесто. Нам понадобится на 2 тарта (форма размером 28 см на 7 см): 200 гр просеянной муки (высшего сорта)100 гр миндальной муки (перемолотые в муку миндальные орехи)150 гр сливочного масла (размягченного)50 гр сахара1 щепотка соли1 яйцо
1. Достать заранее масло из холодильника, не менее чем за час.2. Просеять муку, затем смешать с миндальной. 3. Яйцо слегка взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить масло и снова взбить до однородной консистенции. Добавить смесь муки и замесить тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой (или влажной тряпочкой) и дать «отдохнуть» некоторое время. 4. Затем раскатать тесто толщиной 5 мм, выложить в форму смазанную слегка растопленным сливочным маслом, поверх положить бумагу для выпечки и засыпать зернами риса (фасоли или гороха). 5. Выпекать от 15 до 20 минут при 200°С.6. Дать остыть, убрать бумагу с зернами.
Пока «отдыхает» тесто, нужно помыть ягоды и выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.
Далее подготовить кондитерский крем. Нам понадобится:
1/2 л молока4 шт. яйца175 гр сахарной пудрыстручок ванили30 гр или 3 большие ложки (без горки) - муки
Молоко сильно нагреть. Желтки растереть с сахаром и добавить муку. Влить в массу струйкой молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Вынуть из стручка ванили зернышки, разрезав его вдоль и добавить к массе, затем довести до кипения, продолжая непрерывно помешивать, снять с плиты, когда крем загустеет.
Крем распределить по поверхности печеного теста, затем разложить поверх ягоды. Для более долгого хранения ягоды рекомендуется покрыть желатином (желфиксом) - заварить желфикс и покрыть, тарт поверх ягод.
Приятного вам гастрономического удовольствия! И помните, что во Франции без десерта не обходится ни одна трапеза.
u-kuzi.livejournal.com
Песочное миндальное тесто | Застолье-онлайн
Рецепт приготовления миндального песочного теста берёт за основу рецепт обычного песочного теста, с той лишь разницей, что часть пшеничной муки заменяется на миндальную муку или измельчённый миндаль. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.
Категория: тесто.
Способ приготовления: в кухонном комбайне.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты для теста на форму диаметром 20 см:
- мука пшеничная — 150 г
- миндальная мука — 50 г
- размягчённое сливочное масло — 100 г
- сахарный песок — 100 г
- яичные желтки – 2 штуки.
Приготовление
Мягкое сливочное масло и сахар поместить в чашу кухонного комбайна.
Добавить яичные желтки.
Быстро перемешать до однородности.
Добавить просеянную пшеничную муку и миндальную муку.
Вымесить тесто в течение 2-х минут.
Собрать тесто в шар. Далее использовать миндальное песочное тесто согласно рецепту.published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru
http://za100le-online.ru/vypechka/nesladkaya-vypechka/pesochnoe-mindalnoe-testo.html2015-12-23T08:00:05+00:00adminнесладкая выпечкаПоделиться ссылкой:
- Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
- Поделиться на Facebook (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в Google+ (Открывается в новом окне)
za100le-online.ru
Миндальное песочное тесто | Записи Тестопёка
Автор: sanych · Опубликовано 18.10.2017 · Обновлено 31.01.2018
Распечатать рецепт
Миндальное песочное тестоСладкое миндальное песочное тесто очень специфично на самом деле. Готовить с него пироги одно удовольствие, к рассыпчатости и гладкости в этом тесте примешивается еще и специфические запах и привкус миндаля. Из-за сладких компонентов, используется тесто в основном в сладких изделиях, ну или в нейтральных.
| Время приготовления | 10 минут |
| Пассивное время | 3 часа |
Инструкции
-
Для начала необходимо чуть подготовить,точнее сварить миндаль. Вскипятить воду и кинуть в нее миндаль на несколько минут. Очистить его от кожицы. Поместить в духовку и обсушить там. Размолоть в порошок.
-
Муку просеять на рабочую поверхность. Масло сливочное порезать кубиками и добавить в муку. Посолить, добавить ванильный сахар, растереть все в мелкую крошку.
-
Просеять сахарную пудру и миндаль в муку.
-
Добавляем яйцо. Очень быстро и мягко вымешиваем тесто холодными руками (промойте их холодной водой, этого будет достаточно).
-
Формируем шар. В пищевую пленку его и в холодильник на 3 часа.
Поделиться этим рецептом
testopek.ru
Секреты приготовления песочного теста - Журнал о ярком, кондитерском
Ммммммм, песочное тесто – это когда очень ароматно пахнет печеньем, ожидание вкусного создает уютное настроение, наконец нечто приятно крошиться и тает во рту, и потом еще много комплиментов хозяйке – в этом месте скромно опускаю глаза….
Радую себя, малышей и взрослых, ароматом, вкусом песочного теста. Тарталетки с заварным кремом и фруктами, яблочная галетта, тарта с апельсиновым и лимонным кремом, киш-лорен с красной рыбой, песочное печенье с пармезаном и просто ароматная основа под любой торт с удовольствием съедаются всеми приходящими в мою уютную кухню. А вот и малыши на кухне…
Песочное тесто легко получится у каждого, кто пожелает его приготовить. Достаточно знать несколько несложных секретов, иметь в холодильнике пачку вкусного масла и не боятся перемен к лучшему на вашей кухне.
Песочное тесто – это смесь муки и жира в крошку в пропорции 1:2 плюс жидкий ингредиент для «склеивания» - вода или яйцо.
Замес теста:
· Аромат и вкус “песочным” изделиям дает именно жир. Чем он качественнее, тем ароматнее и вкуснее конечный продукт. Потому мне нравиться использовать для теста настоящее вкусное масло 82%. Температура масла может быть разной согласно рецепту, масло размягченное или охлажденное, но никогда очень холодное или растопленное.
· Как правило на 250 г муки берут 120 г масла то есть почти 50% от количества муки.
Например, один из классических и горячо любимых мной рецептов французского сабле - песочного теста:
120 г размягченного сливочного масла
75 г сахарной пудры
250 г муки
щепотка соли
четверть стручка ванили
В большой миске деревянной ложкой смешайте размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте 2 желтка. Хорошо размешайте.
Добавьте просеянную муку. Кончиками пальцев разотрите смесь до состояния крошек. Добавьте воды и сформируйте из теста шар.
Ладонью разомните тесто, пока оно хорошо не вымесится, но не более 30 секунд. Слегка прижмите тестяной шар, оберните тесто в пленку. Дайте тесту расстоятся на холоде в течении 30 минут.
· Для песочного теста подходит мука с низким содержанием клейковины (она же глютен) в отличии от слоеного теста или теста для хлеба, для успешного приготовления которых требуется высокое содержание в муке клейковины. Отечественная мука высшего сорта содержит мало клейковины и из нее получаются отличные изделия из песочного теста.
· В сладком тесте сахарный песок замените на сахарную пудру. Кристаллы сахара не смогут раствориться в холодном тесте. Сахар также делает тесто плотным.
· И муку и сахарную пудру важно просеять, тем самым повысить их качество путем обогащения кислородом.
· Распространенная проблема, когда песочное тесто выходит жестким на вкус, возникает по 2 причинам: интенсивный замес теста и излишнее содержание в нем жидкости. И потому тесто замешиваем быстро, мягкими движениями, весь процесс должен занять не более 30 секунд. Добавляем воды ровно столько, чтобы хватило для формирования из крошек шара. Также очень желательно замешивать песочное тесто холодными руками, чтобы избежать чрезмерного нагрева и размягчения масла.
· И сладкое и соленое песочное тесто хорошо ароматизировать перемолотыми в муку орехами: жареным фундуком, миндалем, грецким орехом. В сладкое тесто всегда уместно положить семена четвери стручка ванили, и точечки смотрятся красиво и аромат потрясающий.
Пример дорогого сердцу и желудку рецепта песочного теста с миндалем, действительно исключительный аромат и вкус, вы вероятно догадались, классика французской кондитерской школы:
250 г просеянной пшеничной муки
150 г сливочного масла комнатной температуры
60 г сахарной пудры
30 г мелко молотого миндаля
1 яйцо
щепотка морской соли
четверть стручка ванили
Смелите очищенный от кожицы миндальный орех в кофемолке в порошок. Чтобы очистить миндаль от шкурки опустите его в кипяток на несколько минут, пока шкурка не будет легко сниматься. Перед тем как молоть, слегка подсушите орехи в духовке.
Муку просейте, посыпьте солью, добавьте кусочки сливочного масла и семена из стручка ванили. Разотрите в мелкую крошку. Просейте сахарную пудру и миндальную муку в мучную смесь. Добавьте яйцо.
Нежными, уверенными движениями вымесите тесто. Вымешивайте недолго, не более 30 секунд. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку, поместите в холодильник на 4 часа.
Расстойка теста
· Перед формовкой изделия песочное тесто нужно оставить на холоде «отдыхать», дать клейковине расслабиться. В муке содержится клейковина, которая, вступая в реакцию с водой, с течением времени делает тесто эластичным и в данном случае из крошащегося теста через несколько часов получаем тесто, которое хорошо раскатывается.
· Песочное тесто, предварительно обернутое в пищевую пленку, оставьте в холодильнике при температуре около 5 градусов на 2-4 часа. Согласна, в рецептах обычно пишут 30 минут, в тоже время именно 4 часа – оптимальное время для расстойки песочного теста. Экспериментируйте и убеждайтесь! Пленка защищает тесто от обветривания и впитывания запахов холодильника. Сырое тесто можно также замораживать на несколько месяцев, однако предпочитаю свежеизготовленное замороженному.
Формовка изделия
· Перед тем как раскатывать тесто дайте ему нагреться до комнатной температуры. Теперь его легче будет раскатать.
· Предположим, нам нужно выложить песочным тестом такую или похожую форму.
· На охлажденной поверхности, например деревянной доске, равномерно раскатаем песочное тесто толщиной в 4-5 мм. Накрутим тесто на присыпанную мукой скалку и раскрутим его над формой. Слегка прижмем тесто к бокам формы. Прокатаем сверху по форме скалкой, тем самым обрезав излишки теста или обрежем края как показано на этом фото. Наколим тесто вилкой. Обернем форму пленкой и снова оставим «отдыхать» на холоде на полчаса. Этот этап часто опускают, хотя он положительно влияет на конечный результат. Тем временем разогреем духовку до 220 С.
Выпечка
· Перед выпечкой заполненную тестом форму выстилают пергаментом и доверху наполняют рисом или фасолью. Это делается для того, чтобы избежать вздутия теста от нагрева и его деформации.
· Чтобы предупредить выделение из теста жира при выпечке, ставьте выпекаться тесто охлажденным в хорошо разогретую духовку.
· Снимайте груз через 10 минут после начала выпечки чтобы позволить испарится влаге из теста.
· Когда тесто подрумянилось, выньте форму из духовки, смажьте желтком и и поставьте выпекаться еще на 4-5 минут. Желток создаст крепкую защитную пленку, которая не даст просочиться начинке сквозь песочную корзинку.
· Дайте песочной корзинке полностью остыть и только тогда аккуратно вынимайте из формы. Гарячая песочная корзинка очень хрупкая.
· Поставьте готовую корзину на пергаментную бумагу, заполните начинкой и выпекайте в разогретой духовке до полной готовности.
kiev-best-cake.livejournal.com
Песочное тесто с миндальной мукой
Это прекрасное песочное тесто с добавлением миндальной муки является отличной основой для различных тартов и тарталеток. Очень приятное в работе и очень вкусное.Нам понадобится:
200 г пшеничной муки60 г сахарной пудры2 г соли30 г миндальной муки120 г сливочного масла1 яйцо (отвесить 40 г)Также в тесто в зависимости от начинки и по настроению можно добавить цедру половины лимона или сушеный имбирь на кончике ножа.
В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты: пшеничную муку, соль, сахарную пудру и миндальную муку.
Добавляем нарезанное кусочками холодное сливочное масло и руками перетираем массу в крошку. 
Яйцо размешать венчиком или вилкой. Отвесить 40 г. Это важно. Если нет весов, то возьмите яйцо сорта С1 или С2, не больше. В полученную крошку влить яйцо и замесить пластичное тесто. 
Вымешивать долго не нужно, прекратить замес как только сформируется шарик. 
Тесто выложить на стол и растягивая его по столу прогнать так 3 раза. Это необходимо для того, чтобы в тесте не остались кусочки масла. 
Готовое тесто положить между двух листов пергамента, слегка приплюснуть и отправить в холодильник минимум 30 минут - 1 час. 
Когда тесто охладилось, достаем его и раскатываем между теми же листами пергамента до толщины примерно 4-5 мм Работать нужно быстро, т.к. тесто быстро нагревается и может начать таять. 
Берем еще один лист пергамента. Ставим на него форму, в которой будем выпекать тарт.С теста снимаем верхний лист пергамента и убираем его, переворачиваем и кладем тесто в форму. Быстро убираем второй лист бумаги, и все тесто кладем внутрь формы, чтобы не оборвались края.
И как можно скорее формируем бортики. Бортики должны быть максимально ровными. 
В зависимости от начинок тарт можно выпечь, а затем заполнить или выложить начинку и выпечь вместе с ней. Среднее время выпечки тартов 35-40 минут на 170 градусах. freshka24.blogspot.com
Журнал о ярком, кондитерском
Ммммммм, песочное тесто – это когда очень ароматно пахнет печеньем, ожидание вкусного создает уютное настроение, наконец нечто приятно крошиться и тает во рту, и потом еще много комплиментов хозяйке – в этом месте скромно опускаю глаза….
Радую себя, малышей и взрослых, ароматом, вкусом песочного теста. Тарталетки с заварным кремом и фруктами, яблочная галетта, тарта с апельсиновым и лимонным кремом, киш-лорен с красной рыбой, песочное печенье с пармезаном и просто ароматная основа под любой торт с удовольствием съедаются всеми приходящими в мою уютную кухню. А вот и малыши на кухне…
Песочное тесто легко получится у каждого, кто пожелает его приготовить. Достаточно знать несколько несложных секретов, иметь в холодильнике пачку вкусного масла и не боятся перемен к лучшему на вашей кухне.
Песочное тесто – это смесь муки и жира в крошку в пропорции 1:2 плюс жидкий ингредиент для «склеивания» - вода или яйцо.
Замес теста:
· Аромат и вкус “песочным” изделиям дает именно жир. Чем он качественнее, тем ароматнее и вкуснее конечный продукт. Потому мне нравиться использовать для теста настоящее вкусное масло 82%. Температура масла может быть разной согласно рецепту, масло размягченное или охлажденное, но никогда очень холодное или растопленное.
· Как правило на 250 г муки берут 120 г масла то есть почти 50% от количества муки.
Например, один из классических и горячо любимых мной рецептов французского сабле - песочного теста:
120 г размягченного сливочного масла
75 г сахарной пудры
250 г муки
щепотка соли
четверть стручка ванили
В большой миске деревянной ложкой смешайте размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте 2 желтка. Хорошо размешайте.
Добавьте просеянную муку. Кончиками пальцев разотрите смесь до состояния крошек. Добавьте воды и сформируйте из теста шар.
Ладонью разомните тесто, пока оно хорошо не вымесится, но не более 30 секунд. Слегка прижмите тестяной шар, оберните тесто в пленку. Дайте тесту расстоятся на холоде в течении 30 минут.
· Для песочного теста подходит мука с низким содержанием клейковины (она же глютен) в отличии от слоеного теста или теста для хлеба, для успешного приготовления которых требуется высокое содержание в муке клейковины. Отечественная мука высшего сорта содержит мало клейковины и из нее получаются отличные изделия из песочного теста.
· В сладком тесте сахарный песок замените на сахарную пудру. Кристаллы сахара не смогут раствориться в холодном тесте. Сахар также делает тесто плотным.
· И муку и сахарную пудру важно просеять, тем самым повысить их качество путем обогащения кислородом.
· Распространенная проблема, когда песочное тесто выходит жестким на вкус, возникает по 2 причинам: интенсивный замес теста и излишнее содержание в нем жидкости. И потому тесто замешиваем быстро, мягкими движениями, весь процесс должен занять не более 30 секунд. Добавляем воды ровно столько, чтобы хватило для формирования из крошек шара. Также очень желательно замешивать песочное тесто холодными руками, чтобы избежать чрезмерного нагрева и размягчения масла.
· И сладкое и соленое песочное тесто хорошо ароматизировать перемолотыми в муку орехами: жареным фундуком, миндалем, грецким орехом. В сладкое тесто всегда уместно положить семена четвери стручка ванили, и точечки смотрятся красиво и аромат потрясающий.
Пример дорогого сердцу и желудку рецепта песочного теста с миндалем, действительно исключительный аромат и вкус, вы вероятно догадались, классика французской кондитерской школы:
250 г просеянной пшеничной муки
150 г сливочного масла комнатной температуры
60 г сахарной пудры
30 г мелко молотого миндаля
1 яйцо
щепотка морской соли
четверть стручка ванили
Смелите очищенный от кожицы миндальный орех в кофемолке в порошок. Чтобы очистить миндаль от шкурки опустите его в кипяток на несколько минут, пока шкурка не будет легко сниматься. Перед тем как молоть, слегка подсушите орехи в духовке.
Муку просейте, посыпьте солью, добавьте кусочки сливочного масла и семена из стручка ванили. Разотрите в мелкую крошку. Просейте сахарную пудру и миндальную муку в мучную смесь. Добавьте яйцо.
Нежными, уверенными движениями вымесите тесто. Вымешивайте недолго, не более 30 секунд. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку, поместите в холодильник на 4 часа.
Расстойка теста
· Перед формовкой изделия песочное тесто нужно оставить на холоде «отдыхать», дать клейковине расслабиться. В муке содержится клейковина, которая, вступая в реакцию с водой, с течением времени делает тесто эластичным и в данном случае из крошащегося теста через несколько часов получаем тесто, которое хорошо раскатывается.
· Песочное тесто, предварительно обернутое в пищевую пленку, оставьте в холодильнике при температуре около 5 градусов на 2-4 часа. Согласна, в рецептах обычно пишут 30 минут, в тоже время именно 4 часа – оптимальное время для расстойки песочного теста. Экспериментируйте и убеждайтесь! Пленка защищает тесто от обветривания и впитывания запахов холодильника. Сырое тесто можно также замораживать на несколько месяцев, однако предпочитаю свежеизготовленное замороженному.
Формовка изделия
· Перед тем как раскатывать тесто дайте ему нагреться до комнатной температуры. Теперь его легче будет раскатать.
· Предположим, нам нужно выложить песочным тестом такую или похожую форму.
· На охлажденной поверхности, например деревянной доске, равномерно раскатаем песочное тесто толщиной в 4-5 мм. Накрутим тесто на присыпанную мукой скалку и раскрутим его над формой. Слегка прижмем тесто к бокам формы. Прокатаем сверху по форме скалкой, тем самым обрезав излишки теста или обрежем края как показано на этом фото. Наколим тесто вилкой. Обернем форму пленкой и снова оставим «отдыхать» на холоде на полчаса. Этот этап часто опускают, хотя он положительно влияет на конечный результат. Тем временем разогреем духовку до 220 С.
Выпечка
· Перед выпечкой заполненную тестом форму выстилают пергаментом и доверху наполняют рисом или фасолью. Это делается для того, чтобы избежать вздутия теста от нагрева и его деформации.
· Чтобы предупредить выделение из теста жира при выпечке, ставьте выпекаться тесто охлажденным в хорошо разогретую духовку.
· Снимайте груз через 10 минут после начала выпечки чтобы позволить испарится влаге из теста.
· Когда тесто подрумянилось, выньте форму из духовки, смажьте желтком и и поставьте выпекаться еще на 4-5 минут. Желток создаст крепкую защитную пленку, которая не даст просочиться начинке сквозь песочную корзинку.
· Дайте песочной корзинке полностью остыть и только тогда аккуратно вынимайте из формы. Гарячая песочная корзинка очень хрупкая.
· Поставьте готовую корзину на пергаментную бумагу, заполните начинкой и выпекайте в разогретой духовке до полной готовности.
kiev-best-cake.livejournal.com
Тесто сабле, рецепт песочного теста сабле
12 октября 2017 Выпечка, десерты
Песочное тесто входит в список наиболее часто используемых основ в кондитерском деле и кулинарии в общем. Как правило, многие кондитеры предпочитают работать с ним в холодное время года, так как хрупкая консистенция теста «держится» вместе только на холоде, да и работать с ним достаточно сложно.Песочное тесто Сабле на основе миндальной муки – это новый уровень в кондитерском искусстве, освоить который сможет даже начинающий пекарь, а изделия с такой основой станут незаменимыми на любом празднике!
Ингрeдиенты: 1. Сливочное масло – 90 гр. 2. Сахарная пудра – 50 гр. 3. Миндальная мука – 20 гр. 4. Мука – 200 гр. 5. Яйца – 35 гр. 6. Соль – щепотка
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2 круга диаметром 18 см
Как приготовить песочное тесто Сабле, пошаговый рецепт с фото:
Шаг 1. Охлажденное (желательно в морозильной камере) сливочное масло порубите на кусочки при помощи ножа.
Выбирайте масло не менее 82,5% жирности и работайте в прохладном помещении или с открытыми окнами. Песочное тесто не должно таять во время работы с ним.
Шаг 2. В емкость с маслом добавьте просеянную сахарную пудру, соль, миндальную и обычную муку.
Все сухие ингредиенты перед добавлением в песочное тесто лучше просеять. Так вы уберете комочки сахара и муки, сделав тесто однородным и предотвращая его возможность порваться при раскатывании.
Миндальную муку можно сделать самостоятельно, тщательно просушив, очистив от кожуры орехи и измельчив их в пудру или же приобрести ее в кондитерском магазине. Если вы не смогли найти миндальную муку, не старайтесь заменить ее обычной, у них разные свойства, лучше приготовьте классическое песочное тесто по этому рецепту.
Шаг 3. Ножом порубите тесто до получения крошки. Если масло начинает таять, уберите емкость с песочным тестом в холодильник на 10-20 минут.
Шаг 4. К тщательно вымешанному и порубленному тесту добавьте 35 гр. яйца.
Одно яйца без скорлупы в среднем весит 55 гр. Для того чтобы отмерять нужные для рецепта 35 гр., вылейте яйца в емкость, размешайте его вилкой и при помощи кухонных весов отмерьте нужное количество. Без весов здесь, так же, как и в рецепте макаронс, никуда.
Шаг 5. Готовое песочное тесто Сабле раскатайте между двумя слоями пекарского пергамента и используйте для приготовления тарта Татен, белковых корзиночек или любых других ваших кулинарных фантазий!
Хранить песочное тесто Сабле можно в герметичном контейнере морозильной камеры не более 1 месяца.
recepty-cook.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»