172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Шоколадные Протеиновые Маффины из Конопляной Муки. Печенье из конопляной муки

Приготовление кекса с коноплей? Какой есть рецепт?

Есть замечательный сайт Приготовления конопляной еды для любителей quot;полетатьquot; за счет еды. Смотрите разнообразие рецептов тут.

Как приготовить кекс или печенье из конопли или конопляной муки:

1 стакан конопляной муки (продается в магазинах Здоровье)

1 стакан сахара или заменителя

2 куриных яйца

кокосовой стружки

0,5 чайной ложки разрыхлителя

Все продукты перемешиваем в одну консистенцию и выкладываем в формочки, в духовку на 25-30 минут.

Приготовление кекса с коноплей? Какой есть рецепт?

Оказывается, существуют несколько рецептов кекса с марихуаной. Есть не только с quot;травкойquot; а и с использованием канопляного масла. Во времена моей юности конопля была просто масличным растением, ее сеяли в поле, потом из нее делали масло зеленого цвета. Мы, дети удивлялись его изумрудному цвету и не хотели кушать. Эту экзотику ели наши родители и нахваливали. Так вот, есть еще рецепт с канмаслом, он тоже называется quot;Кекс с манихуанойquot;, но мне кажется это слегка не соответствует действительности. Рецепт тут

Чем можно заменить листья quot;травкиquot; в рецепте, я точно сказать не могу. Потому, что это если использовать другое растение, эффект будет другой. Можно брать геркулесовые хлопья и размолоть их в блендере или кофемолке, замесить тесто так же и выпекать. Я пробовала, получилось вполне интересно.

Для начала надо сделать тесто для кекса.

Ингридиенты:

Сливочное масло 200-250гр

Яйца 2 шт

Мука 2 ст.ложки

Сахар 1 ст.ложка

Уксус 0,5 ст.ложки

Молоко 0,5 стакан

Цедра лимона

Марихуана 200-250 гр

Берем сливочное масло предварительно немного растопив. Затем разбиваем яйца, добавляем муку,молоко, сахар, уксус и цедру лимона.Хорошенько вымешиваем.

Затем размельчим свежие листья марихуаны (можно сушенные).Ставим в холодильник на сутки. Потом в тесто добавляем измельченную марихуану. В тесто также можно добавить изюм, орехи, мак и другое на ваше усмотрение. Затем заливаем в формочку для выпикания и ставим в духовку на 40-50 минут при 180 градусов. После того, как пирог готов сверху можно полить горячим шоколадом или стружкой шоколада, а также сахарной пудрой или другой по вкусу сладостью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

info-4all.ru

Рецепты конопляных печений - Рецепты

Рецепты конопляных печений

Блюда из конопли уже давно пользуются популярностью среди почитателей этого целительного растения. Скушав пару печенек с марихуаной можно получить аналогичный по воздействию эффект, но длится он будет значительно дольше. Подобранны несколько довольно простых рецептов печенья из разных конопляных ингредиентов, которые способны удовлетворить кулинарные потребности гровера.

Хрустящие печенье из семян конопли

Для приготовления блюда потребуется:

1 куриное яйцо;
100 г сливочного масла;
170 г шоколадной крошки;
100 г семян конопли;
Четверть чайной ложки соли;
Пол чайной ложки соды;
3 чайных ложки экстракта ванили;
2 столовых ложки муки;
200 г тростникового сахара.

Процесс приготовления:

Сперва тщательно смешиваем в одной миске растопленное сливочное масло и сахар. Когда масса станет воздушной, в нее нужно добавить яйцо и ванильный экстракт. И снова хорошенько взбить;
В другой миске смешиваем муку, соду, соль и семена конопли. Тщательно перемешиваем;
Далее совмещаем содержимое двух мисок и добавляем шоколадную стружку. Тщательно перемешиваем;
Из полученной массы вылепливаем плоское печенье любой формы и выкладываем на противень;

Разогреваем духовку до 180 градусов и засовываем в нее противень;
Выпекаем слепленное печенье по 5 минут с каждой стороны.

На этом все. Можете порадовать своих гостей оригинальной закуской к чаю с небольшим сюрпризом.

Сладкое ореховое печенье из конопляного масла

Ореховое печенье из конопляного масла

Для приготовления печенья необходимы следующие ингредиенты:

120 г конопляного масла;
1 чайная ложка корицы;
120 г сахара;
25 г кокосовой стружки;
300 г муки;
120 г грецких орехов;
1 куриное яйцо;
12 г ванилина;
5 г пищевого разрыхлителя.

Как только ингредиенты собраны, выполняем следующие действия:

В подходящей емкости перемешиваем конопляное масло, разрыхлитель, яйцо, сахар и муку до получения однородной массы;
Добавляем все оставшиеся ингредиенты. Их количество можно увеличить или уменьшить в зависимости от личных предпочтений;

Раскатываем полученную массу в «колбаску». Нарезаем из нее печенье. Должно получиться примерно 22 штуки;
Кладем печенье на противень и помещаем в заранее подогретую духовку. Оптимальная температура для запекания – 150 градусов;
Запекаем печенье около 50 минут до полной готовности.

Не следует кушать более 2-3 печенек за раз, поскольку эффект наступает только через 30-60 минут.

Торопыжки из сушенной конопли

Эти печенья являются, пожалуй, самыми простыми в приготовлении. Для одной такой печенюшки понадобится:

Пол грамма шишек;
2 шт. квадратных или прямоугольных крекеров;
Полная чайная ложка арахисового масла;
Щепотка шоколадной стружки;
Пищевая фольга.

Порядок действий:

Нагреваем духовку до 120 градусов;
Делаем из фольги чашечку и помещаем в нее коноплю;
Кладем чашечку в духовку на 15 минут для предварительной тепловой обработки шишек. После нее она должна рассыпаться в пыль при сжатии;

Повышаем температуру в духовке до 150 градусов;
Перемешиваем арахисовое масло с измельченными бошками и намазываем на крекер;
Накрываем обмазанный крекер еще одним крекером и оборачиваем их фольгой. Это защитит торопыжки от подгорания;
Помещаем торопыжки в духовку на 20 минут.

Блюдо готово и может радовать кулинара не только оригинальным вкусом.

ganjalive.club

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ПЕЧЕНЬЯ ИЗ СМЕСИ КОНОПЛЯНОЙ МУКИ И МУКИ ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА

Решение проблемы повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий является одной из важнейших задач общенационального характера. При этом наряду с традиционной сырьевой базой, целесообразно вовлечение в производство нового, альтернативного и нетрадиционного, сырья, способствующего расширению ассортимента изделий, совершенствованию технологии и обогащению готового продукта биологически значимыми компонентами.

Целью научно-исследовательской работы стала разработка рецептуры затяжного печенья с полной заменой муки пшеничной первого сорта на смесь муки конопляной и муки из грецкого ореха. В соответствии с обозначенной целью были поставлены задачи, смысл которых сводился к анализу целесообразности внедрения данных видов муки в рецептуру затяжного печенья, проведению необходимых лабораторных и практических исследований по изучению показателей качества и безопасности используемого сырья, полуфабрикатов и экспериментальных образцов с последующим сравнением их с контрольным образцом из пшеничной муки первого сорта.

Объектами исследования стали конопляная мука, вырабатываемая производителем «Компас здоровья», г. Новосибирск, и мука из грецкого ореха фирмы «Специалист», г. Бийск.

Первым этапом исследования стало сравнение свойств изучаемых видов муки. Научные исследования последних лет подтверждают и объясняют огромную пользу конопляной муки. Это белковый низкожирный продукт, богатый клетчаткой [4]. Для обеспечения суточной потребности в некоторых микроэлементах таких, как железо, магний и медь достаточно в среднем 30 г конопляной муки в день (таблица 1).

Таблица 1.

Суточная потребность в микроэлементах конопляной муки в 30 г

Микроэлемент	K	Mg	P	Fe	Mn	Zn	Se	Cu
Содержание, %	25	74	65	74	17	16	19	67

Применение муки из грецкого ореха обусловлено высокой биологической ценностью продукта: высокое содержание белка (в 100 г муки содержится – 15 г), высокое содержание ненасыщенных жиров (18 г) [3]. Мука изготавливается по технологии, позволяющей сохранить всю ценность ядра.

Анализ химического состава данных нетрадиционных видов муки позволяет отметить, что и тот и другой вид сырья в своем составе имеют больше всего белков и меньше всего углеводов. Мука из грецкого ореха в 2,3 раза жирнее, чем мука конопляная. Оба вида муки значительно отличаются от пшеничной муки, которая в своем составе имеет большое количество углеводов (≈ 68 г/100 г муки) и малое количество жиров (≈ 1 г/100 г муки).

Второй этап заключался в выборе объекта исследования и стандартной рецептуры. Объектом исследования стало затяжное печенье. К затяжному печенью по ГОСТ Р 53041-2008 относят изделия разнообразной плоской формы, слоистой структуры, со сквозными проколами, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара не более 20%, массовой долей жира от 3 до 28%, массовой долей влаги не более 9,5%.

Для отработки образцов была выбрана унифицированная рецептура печенья «Ленинградское» по «Сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания» [2, с. 253]. Варианты исследований представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Варианты экспериментальных образцов

Образец	Мука конопляная, %	Мука из грецкого ореха, %
№1	100	-
№2	-	100
№3	50	50
№4	70	30
№5	75	25
№6	80	20
№7	85	15

На первом этапе работы было проведено исследование физико-механических свойств контрольного и экспериментальных образцов затяжного теста из муки конопляной и муки из грецкого ореха. Температура затяжного теста у всех образцов оставалась неизменной, равной 20 °С. Полученные результаты исследований экспериментальных образцов теста представлены в таблице 3.

Таблица 3.

Результаты исследований образцов теста

Наименование показателя

Образцы теста

кон-троль

№1

№2

№3

№4

№5

№6

№7

Консистенция

Плотность, г/см3

Удельный объем, см3/100 г

густая

0,68

жидкая

0,55

очень густая

0,79

густая

0,71

густая

0,74

густая

0,74

густая

0,74

густая

0,74

Из значений показателя консистенции в таблице 3 можно сделать вывод о том, что замена пшеничной муки первого сорта на смесь конопляной муки и муки из грецкого ореха не влияет на консистенцию теста. В то же время, консистенция теста образца №1 получилась более жидкой относительно консистенции теста контрольного образца, за счет чего тесто не сохраняло круглую форму и сильно растекалось. Консистенция теста образца №2, наоборот – очень вязкая, тесто плохо поддавалось формованию. За время, отведенное рецептурой на отстаивание, тесто не приобретало нужную форму.

Органолептическую оценку выпеченных изделий проводили при помощи дегустационного анализа, основываясь на дегустационной шкале для безглютенового печенья, предложенной Н.В. Лейберовой (соав.) [1]. Образцы затяжного печенья исследовались по следующим органолептическим показателям качества: форма и поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе (таблица 4).

Таблица 4.

Балловая оценка образцов затяжного печенья по дегустационной шкале

Наименование образца	Органолептические показатели, в баллах				Сумма баллов, (mаx = 5)
Наименование образца	форма и поверхность (mаx 1,25)	цвет (mаx 0,75)	вкус и запах (mаx 2,5)	вид в изломе (mаx 0,5)	Сумма баллов, (mаx = 5)
Контроль	1,20±0,1	0,55±0,2	2,5±0,2	0,5±0,1	4,7±0,3
№1	0,60±0,2	0,55±0,1	1,0±0,2	0,45±0,1	2,6±0,1
№2	0,65±0,2	0,55±0,2	1,0±0,1	0,45±0,1	2,6±0,2
№3	0,60±0,2	0,55±0,1	1,0±0,2	0,45±0,1	2,6±0,1
№4	1,25±0,2	0,55±0,1	1,8±0,2	0,3±0,1	3,9±0,1
№5	1,20±0,2	0,55±0,2	1,7±0,1	0,45±0,1	3,9±0,2
№6	1,20±0,1	0,55±0,2	2,5±0,2	0,5±0,1	4,7±0,3
№7	1,20±0,2	0,55±0,2	1,9±0,1	0,45±0,1	4,1±0,2

Органолептическая оценка изделий показала, что наибольшее количество баллов получили контрольный образец и образец №6 (по 4,7 балла). Следует отметить, что образцы с 5 по 7 имели соответствующую форму, без вздутий, с шероховатой поверхностью за счет высокого содержания конопляной муки. Изделия с высоким содержанием муки грецкого ореха имели сильно выраженный ореховый вкус и запах. Цвет изделий не менялся.

Далее были изучены физико-химические показатели разработанных моделей затяжного печенья в зависимости от соотношения в смеси муки конопляной и муки из грецкого ореха.

По данным рисунка 1 видно, что при увеличении дозировки конопляной муки, наблюдалось увеличение массовой доли общей золы в печенье. Это связано с тем, что с конопляной мукой вносится большее количество зольных элементов (содержащихся, в том числе, в пищевых волокнах).

Рисунок 1. Диаграмма зависимости массовой доли общей золы от дозировки конопляной муки и муки из грецкого ореха, %

Изменение показателя намокаемости затяжного печенья представлено на рисунке 2. Намокаемость изделий по мере повышения вносимой конопляной муки повышалась. Это связано с тем, что тесто с увеличением количества муки конопляной и уменьшения количества муки из грецкого ореха становилось более пластичным, что в дальнейшем позволило получить разрыхленную структуру печенья.

Рисунок 2. Изменение намокаемости печенья в зависимости от содержания в смеси конопляной муки, %

Остальные исследуемые физико-химические показатели качества представлены в таблице 5.

Таблица 5.

Физико-химические показатели качества образцов

Физико-химические показатели	Образцы
Физико-химические показатели	Контроль	№4	№5	№6	№7
Массовая доля сухих веществ, %	88,40±0,30	88,55±0,55	88,54±0,55	88,50±0,55	88,35±0,55
Кислотность, град	11,37±0,55	0,27±1,05	0,27±1,05	0,25±1,05	0,25±1,05
Массовая доля сахара (общего) в пересчёте на сухое вещество (по сахарозе), %	0,95±1,05	8,00±0,55	7,70±0,55	7,70±0,55	7,70±0,55
Массовая доля крахмала, %	7,50±2,50	6,17±0,30	6,17±0,30	6,14±0,30	6,14±0,30
Массовая доля жира в пересчёте на сухое вещество, %	17,55±0,25	25,54±0,35	24,15±0,25	22,13±0,25	22,13±0,25

Таким образом, можно сделать вывод о том, что самые высокие баллы по всем органолептическим и физико-химическим показателям качества получил образец №6 с соотношением в смеси муки конопляной и муки из грецкого ореха 80 на 20%. Следовательно, именно эта дозировка является оптимальной для продукта из данной сырьевой базы. С учетом значительного изменения в унифицированной рецептуре печенья «Ленинградское», новое изделие получило наименование «Конопель».

В рамках исследования были рассчитаны пищевая и энергетическая ценности данных изделий (таблица 6) [5, с. 50, 110, 126, 162, 194].

Таблица 6.

Пищевая и энергетическая ценности изделий на 100 г

Наименование печенья	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Пищевые волокна, г	Энергети-ческая ценность, ккал/кДж
«Ленинградское»	8,28	4,06	73,78	1,90	368/1542
«Конопель»	13,95	7,01	46,88	8,78	324/1355

По результатам таблицы 6 установили, что печенье «Конопель» удалось значительно обогатить растительными белками, жирами и пищевыми волокнами. Количество белка в разработанном печенье увеличилось на 68%; количество жира – увеличилось на 72%; количество углеводов удалось сократить на 36%; количество пищевых волокон – увеличить на 335%. Энергетическая ценность изделия уменьшилась на 12%.

Результаты оценки органолептических показателей качества в процессе хранения свидетельствуют о том, что образцы печенья «Конопель» и «Ленинградское» подверглись усушке, выраженность запаха не изменилась, плесени отмечено не было, что соответствует требованиям ТР ТС 021/2011. Вкус, форма и поверхность изделий изменились незначительно.

Итогом научно-исследовательской работы стала разработанная рецептура затяжного печенья «Конопель» с полной заменой муки пшеничной первого сорта на смесь муки конопляной и муки из грецкого ореха. Печенье может использоваться как добавка к повседневной пище в качестве источника белка, железа, магния, фосфора, меди и калия.

Поэтому внедрение рецептуры печенья «Конопель» из смеси муки конопляной и муки из грецкого ореха на специализированных предприятиях является целесообразным, так как готовое изделие имеет уникальный обогащенный состав.

Список литературы:

Лейберова Н.В. Разработка и апробация балловой шкалы для оценки мучных кондитерских изделий, не содержащих глютен // Н.В. Лейберовa и др.//Хлебопродукты – 2013-№10 [Электронный ресурс]. – Режим доступа. – URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_20383709_16329171.pdf (дата обращения 14.06.2017).
Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания [Текст] : док-р эк-ном. наук Павлов А.В. СПб: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.
Сборник «Труды XIII международной научно-практической конференции». Отв. за вып.: Мотовилов О.К., Пыжикова Н.И. и др., 2016. Статья «Грецкий орех – перспективный источник биологически активных веществ» [Электронный ресурс]. – Режим доступа. – URL: https://sibac.info/conf/science/xlii/67394 (дата обращения 03.06.2017).
Смирнова А.А. Достижения науки и техники АПК // журнал / Смирнова А.А., Серков В.А., Зеленина О.Н. Выпуск № 12 / 2011. Статья «К вопросу общей концепции инновационного развития отечественного коноплеводства» [Электронный ресурс]. – Режим доступа. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-obschey-kontseptsii-innovats... (дата обращения 03.06.2017).
Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна // М:. ДеЛи принт. – 2002. – 237 с.

sibac.info

Шоколадные Протеиновые Маффины из Конопляной Муки

Последний месяц не могу никак оставить в покое конопляную муку. Добавляю ее кругом – в каши, супы, смузи. А также пробую ее в выпечке любимейших шоколадных брауни и полезных маффинов. Как раз сегодня я и представлю вам шоколадные протеиновые маффины, а вернее их простой и быстрый рецепт.

Но для начала давайте разберемся, почему наши маффины будут с высоким содержанием протеина? Все достаточно просто – конопляная мука на 100 г содержит 30 г белка!!! Также не стоит забывать и об уникальном составе конопляной муки. В ней присутствуют 20 аминокислот, 9 из которых являются незаменимыми для человеческого организма и которые им не синтезируются. По своему аминокислотному составу конопляная мука приближается к составу куриного яйца или соевому протеину.

В отличие от льняной муки конопляная мука не утяжеляет выпечку и не делает ее влажной. Я бы даже сказала наоборот, выпечка получается очень сухой. А если вы будете добавлять конопляную муку в смузи, каши или супы, то будьте спокойны, на вкус она практически не влияет.

Для наших шоколадных протеиновых маффинов нам понадобится:

Приготовление:1. Поместить все ингредиенты в одну миску.2. Хорошо перемешать.3. Выложить в две средние формы для маффинов.4. Выпекать в духовом шкафу при 200°С на протяжении 15-20 минут. Проверяйте готовность при помощи зубочистки!5. Достать шоколадные маффины, дать им остыть.

Рецепт маффинов прост до невозможности! Обратите внимание, что в ингредиентах нет ни соды, ни пекарского порошка. Но тем не менее маффины подымаются очень хорошо, на фото видны эти милые шоколадные шапочки.

Данные конопляные маффины получаются немного суховатыми, поэтому можно не бояться и добавить какой-нибудь полезный крем сверху. Либо если вы выпекаете в одной форме всю массу, то можно разрезать корж на половину, промазать творожным, например, кремом и получится отличный диетический пирожок. Действительно, хорошая идея, буду продолжать свои эксперименты!

А что делаете вы из конопляной муки? Делитесь в комментариях!

helloblogger.ru

Статьи :: Мука для полезной выпечки

04/12/2015

автор: Десналенд Компания

Добавьте в свое питание конопляную и льняную муку, которая обладая высокой биологической и пищевой ценностью, широко применяется в кулинарии, диетологии и косметологии.

Польза конопляной и льняной муки: -препятствует развитию ожирения, способствует снижению избыточной массы тела, используется в диетах для похудения; -активизирует перистальтику кишечника, способствует эффективному очищению организма от шлаков и токсинов, восстанавливает оптимальный баланс кишечной микрофлоры и повышает иммунную защиту; -препятствует развитию заболеваний печени и желчевыводящих путей; -повышает эффективность профилактики и комплексного лечения анемии за счет большого количества витаминов и микроэлементов; -способствует повышению физической и умственной работоспособности, улучшению памяти и концентрации внимания, оказывает антистрессовое действие, способствует устранению бессонницы. -улучшает состояние кожи. -льняная мука является источником селена, который препятствует развитию опухолей в нашем организме.

Применение: - в смеси с другой мукой при выпечке (хлеб, оладьи, блины, крекеры и т.д.) – конопляная мука - 25-30% от основного количества муки, льняная – 15-20%, или как самостоятельный ингредиент хлебобулочных изделий. - как панировка для мясных и овощных котлет; - как натуральный загуститель для супов, соусов и подлив; - также полезно добавлять в каши и кисломолочные продукты. В сети интернет есть много интересных и полезных рецептов из конопляной и льняной муки, которые помогут не только разнообразить Ваш рацион, но и улучшить состояние здоровья.

Рецепт с льняной мукой для похудения. Очень распространенное средство для похудения - это кефир с льняной мукой. В стакан кефира добавить ложку льняной муки, все хорошо перемешать (при желании можно добавить мед). Пить кефир с льняной мукой нужно один раз в день, лучше всего заменить ужин приемом кефира. Льняная мука - это диетический продукт, который насыщает наш организм без лишних калорий. Она прекрасно очищает наш кишечник и стимулирует его работу, предотвращает запоры. Так как кефир богат молочными бактериями, которые необходимы нам для поддержания нормальной микрофлоры нашего кишечника, то кефир в сочетании с льняной мукой несет двойную пользу нашему организму.

Сообщения не найдены

Новое сообщение

desna-shop.com