Блины из гречневой муки «С.Пудовъ». Оладьи из муки пудов

Оладьи, оладейки, аладьи, оладки, оланки, олажки, оладышки, толстые блинки, блинцы, оладья. Это все одно и то же кулинарное изделие — жареные лепёшки из жидкого теста размером с ладонь, замешиваются на молоке или воде, обычно с добавлением яиц и муки. В отличие от блинов добавление в тесто соды или дрожжей делает оладьи пышнее.

Не существует границы, которая бы отделяла оладьи от других кулинарных изделий из жидкого теста.Более того некоторые хозяйки считают оладьи просто еще одним видом блинов. Определенным для этого изделия были только его форма и размер, остальное считается необязательным. Оладьи можно готовить на воде, кислом или пресном молоке, сыворотке, яйца иногда тоже можно не класть, мука используется любая — пшеничная, кукурузная, овсяная, да собственно и не на муке можно их печь. Оладьи бывают сладкие и несладкие. Несладкие готовятся из овсяных хлопьев, лука, печени, картофеля. В каждой национальной кухне десятка два-три особенных оладьей. В русской кухне существует порядка двухсот рецептов этого блюда.Оладьи — это самое простое и быстрое блюдо. Хозяйки любят его за быстрое и несложное приготовление и еще за то, что им просто накормить семью.Классические оладьи готовятся на молоке, тогда они получаются нежными и мягкими. Если рецепт оладьей не предполагает использование яиц, то они получаются более тонкими. Такие оладьи, в основном, во время поста.

Существует ряд секретов приготовления этого блюда:

• тесто должно немного настояться, однако лучше его не передерживать — прокиснет. Замесить лучше за час-два до выпекания.
• тесто удобнее наливать половником на сковороду. Лучше всего печь блины в чугунной сковороде—на которой обычно пекут блины, но годится любая с толстым дном.
• готовя оладьи, следует помнить следующие особенности. Просеивать муку при приготовлении теста нужно прямо в посуду, в которой тесто готовится.
• в тесто не добавляют подсолнечное масло, обычно оладьи обжаривают в большом количестве масла, а не смазывают сковороду, как при приготовлении блинов
• если вы ходите получить воздушные и пышные оладьи отдельно взбивайте желтки и белки, при этом белки надо взбивать в чистой посуде, обязательно следить за тем, чтобы там не было следов желтка или масла.
• оладьи удобно выливать на сковороду с помощью глубокой ложки-половника
• переворачивать оладьи следует при помощи лопаточки.

Сейчас большой популярностью у наших домохозяек пользуются так называемые «американские» оладьи с припеком из смородины или черники, непременным атрибутом которых является кленовый сироп или арахисовое масло.

У нас оладьи с припеком готовятся с начала XIX века, когда в качестве припека использовались яблоки или варенье. Однако со временем припеки стали более разнообразными: печень, вареные яйца, курица и так далее.Подают со сметаной — несладкие, а сладкие — с вареньем, джемом, с медом, опять со сметаной и сахаром. Но обязательно горячие.

Если хотите побаловать семью холодным зимним утром — испеките оладьи.

Оладьи можно назвать традиционным русским блюдом. Представляют они собой лепешки из теста, которое может быть приготовлено по различным технологиям — дрожжевое, хлебное, кислое — рецепт оладий каждая хозяйка выбирает именно тот, который больше пришелся по вкусу. Испечь оладьи достаточно просто, при этом они практически всегда получаются красивыми и очень вкусными.

На основе оладий есть возможность приготовить не одно блюдо. Их можно запечь с мясом под томатным соусом и тем самым удивить домашних и гостей новым и невероятно вкусным блюдом. Так же можно приготовить быструю и сытную закуску — оладьи, рецепт приготовления которых подразумевает их подачу с чесночной заправкой или любым другим соусом. Ну, а уж если приготовить к оладьям варенье, или поставить на стол свежие фрукты и сметану, то получится отличный десерт. Очень удобное и универсальное блюдо! С ним связано и множество поговорок, пословиц и даже примет. Так если, во время жарки, оладьи у хозяйки подгорели, то считается, что впереди ожидает успех и веселье.

Кстати, чтобы приготовить пышные оладьи, которые не пригорят на сковороде, необходимо опускать тесто, только в хорошо разогретое масло. Сковорода же подойдет чугунная или с хорошим, качественным тефлоновым покрытием.

Думать о том, как приготовить оладьи именно сегодня, долго не стоит — рецептов масса. Итак, разберем оладьи, рецепт которых наиболее прост. И пусть вас не пугает, что в составе присутствуют дрожжи. Благодаря им, оладьи будут получаться пышные и мягкие. Ингредиенты:

• Мука — 500 граммов
• Дрожжи сухие — в зависимости от рекомендации производителя
• Соль — 1 чайная ложка, сахар — 1 столовая ложка
• Вода — 500 миллилитров

Воду стоит брать теплую, но не горячую, иначе теста не получится, вся мука свернется. К тому же теплая вода позволит дрожжам начать действовать быстрее и на расстойку тесту будет достаточно десяти минут. Как приготовить тесто:

• Смешиваем все сухие ингредиенты. Чтобы оладьи получились еще более пышные, муку стоит просеять.
• Аккуратно вливаем воду и замешиваем тесто.

Чтобы проверить однородность теста, разрежьте его и посмотрите на разрез — хорошо вымешанное тесто не содержит никаких комков.

• Ставим тесто в теплое место минут на десять — пятнадцать. По истечении этого времени, его необходимо еще раз перемешать.

Хорошо ставить тесто на расстойку рядом с плитой — ее тепло поможет тесту подняться. Выкладываем готовое тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду и обжариваем до аппетитной корочки.

Как испечь оладьи из другого теста? Взять другие ингредиенты! Как испечь оладушки, которые подают к завтраку в Соединенных Штатах? Для этого нужно взять:

• Мука — 300 граммов
• Сахар — 4 столовые ложки
• Пекарский порошок — 3 чайные ложки
• Пахта — 450 миллилитров
• Яйца — 3 штуки
• Масло — 80 граммов
• Бананы, орехи и кленовый сироп — по вкусу

Теперь непосредственно о том, как делать американские оладьи.

• Смешать в емкости муку, сахар и пекарский порошок.
• В другой посуде взбить яйца с маслом и пахтой. Масло предварительно растопить.
• Замесить тесто из полученных масс.
• Приготовить смесь бананов и орехов. Для этого орехи поджарить, а бананы порезать.
• На разогретую сковороду выливать тесто в виде блина и обжарить с двух сторон.

Выложить оладьи на тарелку, поверх каждого блина поместить смесь орехов и банана. Залить все сиропом и подавать к столу.

Как сделать оладьи со сметаной

• Стакан сметаны средней жирности вылить в кастрюлю, добавить 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 стакана муки и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Тщательно перемешать.
• Растворить половину чайной ложки соды пищевой в двух ложках теплого молока.
• Добавить соду с молоком к тесту, посолить по вкусу.
• Выпекать оладьи, как и предыдущие.

Если вы хотите, чтобы получились пышные оладьи — рецепт, представленный выше, будет просто идеален. Как делать оладьи (в плане их выпекания), разобрались, — это совершенно одинаковый процесс, который не зависит от конкретной рецептуры. Дальше рассмотрим только возможные ингредиенты для приготовления теста.

Как сделать оладьи с сыром.

• Желтки двух яиц растереть с солью (по вкусу), добавить 2 стакана молока и два стакана муки.
• 250 граммов голландского сыра порезать тонкими квадратиками.
• На сковороду выложить немного теста и сверху положить кусочек сыра. Обжарить.

Подают такие оладьи предварительно полив топленым маслом.

Необычно вкусные оладьи.

• 150 граммов бекона нарезать тонкими ломтиками и обжарить в течение двух минут.
• Замесить тесто. Для этого стакан молока смешать с двумя яйцами, 1,5 стаканами муки и солью по вкусу.
• Добавить в получившееся тесто обжаренный бекон и сыр по вкусу.
• Готовить как обычно.

Можно приготовить оладьи и из овощей, например из кабачков.

• Очищенный кабачок натереть на терке. Добавить яйца, муку, соль и тщательно перемешать. Сформировать оладьи и обжарить.

На 1 кг кабачка потребуется 3 яйца и 2 стакана муки.

Есть похожие рецепты оладушек из кабачков с добавлением картофеля.

• На терке натереть очищенные кабачок и картофель в пропорциях 1:1. Так же приготовить тесто с использованием муки, яиц и соли. По вкусу можно добавить чеснок.
• Обжарить оладьи.

Ингредиенты брать в тех же пропорциях, что и для предыдущего рецепта, заменив половину кабачка картофелем.

А можно приготовить и совсем необычные фруктовые оладьи.

• 2 яблока и 2 груши нарезать соломкой.
• Смешать столовую ложку сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахарной пудры.
• Добавить смесь к фруктам и перемешать.
• Готовить как обычно.

Какими именно будут ваши оладьи — решать вам. Главное, чтобы процесс приготовления проходил легко и весело! Только так можно приготовить самые вкусные оладьи, поскольку в них будет заложена частичка вашей душевной теплоты.

От технолога

О рецепте Способ приготовления: на сковороде Время приготовления: 30 минут Сложность:

Быстрый и легкий рецепт приготовления полезных и очень вкусных блинов из гречневой муки.

Инвентарь:

Все ингредиенты:

Руководство:

Перемешиваем все ингредиенты для получения однородной массы без комочков. Даем тесту постоять 10 минут.

Разогреваем сковороду, слегка смазываем ее растительным маслом. Порциями тесто выливаем на сковороду и выпекаем блины с двух сторон. Смазываем блины сливочным маслом.

Подаем гречневые блины со сметаной, вареньем или сиропом.

О рецепте Способ приготовления: на сковороде Время приготовления: 10-15 мин. Сложность:

Яркие, хрустящие кабачковые оладьи с цельнозерновой мукой в сезон – вкусная альтернатива скучным картофельным драникам. Рецепт пригодится к завтраку или – если захочется приготовить новый интересный гарнир. Легкие и свежие, оладьи из кабачков особенно вкусны с жареной курицей, мясом и просто со сметанкой.

Все ингредиенты:

Руководство:

1. Кабачки натрите на средней терке, немного посолите и дайте постоять 5-10 минут. Затем хорошенько отожмите сок. Добавьте к тертым кабачкам измельченную зелень, яйца и муку, перемешайте до получения однородной массы. Если цельнозерновой муки нет, можно использовать вместо нее кондитерскую самоподнимающуюся или обычную пшеничную муку с 1 ч. ложкой разрыхлителя.

2. Разогрейте сковороду, налейте в нее масло. Выкладывайте ложкой тесто и жарьте оладьи из кабачков с двух сторон до готовности.

Если Вы все же предпочитаете картофель, советуем посмотреть рецепт картофельных оладий по-немецки. Их так же легко приготовить в домашних условиях, как и кабачковые оладьи с цельнозерновой мукой.

Оладьи — это блюдо, которое до середины прошлого века не имело не только конкретного рецепта, но и даже названия. Как их только не называли: «ладьи», «ладушки», «аладьи» и даже «блинцы».

Родиной этого блюда принято считать Россию, хотя, например, в Америке существуют оладьи из топинамбура, которые считаются чуть ли не национальным блюдом. А если взять американский вариант блинов, то, на мой взгляд, они тоже смахивают на оладьи, особенно своей толщиной. За океаном, тоненькие блины принято называть «блинчики».

Сейчас мы убеждены, что оладьи такой же непременный атрибут Масленицы, как и блины. Ведь оладьи — это блиноподобные изделия величиной с ладонь, которые жарились в масле из всего, что придет в голову: из дрожжевого теста, из сдобного теста, из простого теста, из картофеля, из кабачков, из моркови и даже из печени.В XIX веке в двух столицах нашей необъятной пытались ввести новую моду, оладьи готовились из жидкого теста с начинкой внутри, однако нововведение не особенно прижилось за границами столиц.

Оладьи из любых ингредиентов можно объединить лишь несколькими общими правилами:— они небольшие, так называемые скороспелые;— мука является непременным составляющим блюда, в одних видах она используется как основа, в других — как связующий ингредиент;— во всех, практически, видах оладьей используются яйца;— все они жарятся в масле и подаются горячими;— зачастую готовое блюдо сильно сдабривается сметаной, вареньем, джемом, сгущенным молоком, в общем, по вкусу;— толщина готовых оладьей колеблется в пределах 5-6 мм.

Вот уж где простор для творчества, хочешь — мешай пшеничную муку с овсяной или гречневой, или с манной крупой, хочешь делай из картофельного пюре или перекрученного сырого картофеля (тогда это уже будут белорусские драники), хочешь из куриной печени, смешанной с гречневой крупой. Это также неплохой вариант блюда из «того, что осталось от вчерашнего ужина». Вот тут хорошо использовать каши: гречневую и пшеничную. А оладьи из лука, с добавление куриного бульона из кубиков вообще с успехом заменяют рыбные котлеты. По крайней мере, по вкусу различить трудновато.

Это блюдо — своеобразная палочка выручалочка, когда нужно очень быстро что-то приготовить. Замесил тесто и подавай, как хочешь: как закуску — с чесночной приправой, как десерт — с вареньем, медом или просто со сметаной и сахаром. Кто же откажется от оладушек, поданных с пылу-жару?

А главное тесто, хорошая сковорода, лучше чугунная с толстым дном, и масло, разогретое до нужной температуры, почти раскаленное. Немного времени и готовы румяные, аппетитные пышные оладушки. Чтобы убрать с них лишний жир, выложите на салфетку и дайте жиру стечь.

Заварите ароматный чай, подайте на стол со сметаной и клубничным вареньем. И... приятного аппетита!