10 секретов удачных macarons от Али Белоум. Макароны из обычной муки
10 секретов удачных macarons от Али Белоум / Кондитерские изделия / Блоги Миллион Меню
Если вы с нами впервые, то macarons - это то самое круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, которое я с любовью выпекаю уже несколько лет будучи шеф поваром MixVille.
Сегодня мы производим десятки вкусов этого легендарного десерта, так что каждый сможет выбрать то, что ему определенно понравится.
Только представьте себе эти ароматы: шоколад, специи, ваниль, кофе, лепестки роз, фисташки, малина, вишня, апельсин, кокос, мята, лимон, абрикос, клубника, ром… Как в мире моды, коллекции сменяют друг друга, одни цвета входят в моду, другие из нее выходят. Так же создаются и новые ароматные и цветовые "коллекции" наших macarons.
Хотя, приготовление этого десерта - целое искусство с множеством нюансов, я попытаюсь вам рассказать о некоторых из них, обратив ваше внимание на то, как совершенствовался рецепт последние несколько месяцев.
Итак, 10 секретов удачных macarons:
1. Миндальную муку, конечно, можно купить в специализированных магазинах, но, согласитесь, гораздо интереснее все делать самостоятельно – в домашних условиях необходимо перетереть целый миндаль в кофемолке. Но молоть необходимо осторожно, т.к. при нагревании кофемолки миндаль слипается. Самые главные враги муки – вода и масло, которые содержатся в миндале и для того чтобы миндаль не превратился в пасту при измельчении, нужно, во-первых измельчать его небольшими порциями по 40-50 г, а во-вторых, добавлять сахарную пудру, которая впитает лишнюю влагу, если это необходимо.
2. Сахар залить обязательно холодной водой и, постоянно помешивая, довести до кипения. Это очень важный момент, т.к. правильно сваренный сироп - половина успеха.
3. Белки неплохо оставить при комнатной температуре хотя бы на сутки, в идеале от 2 до 7 дней. Что происходит с белком? Он теряет влагу, которая в большинстве случаев и есть причина неудавшихся macarons – они трескаются при выпечке или не формируют «юбочки» (или, как правило, происходит и то, и другое).
4. При использовании такого «состаренного» белка поверхность macarons более ровная и блестящая, они подсыхают намного быстрее и образуют равномерную «юбочку» при выпекании.
5. Сироп необходимо вливать во взбитые белки тонкой струйкой, он способствует стабилизации белка. Получается устойчивая блестящая масса.
6. Для получения цветных macarons необходимо разделить тесто по разным мискам и добавить в них разные пищевые красители. Однако необходимо учитывать то, что от жидких красителей может измениться консистенция теста и это окажется губительным для привередливых пирожных. Тестом довольно сложно наполнить кондитерский мешок, поэтому я просто помещаю его в высокий стакан, загнув края манжеткой.
7. Тесто, выдавленное на силиконовый коврик или бумагу для выпекания должно настояться 45-60 минут. За это время на поверхности будущих macarons могут появляться пузырьки воздуха - необходимо протыкать их зубочисткой, чтобы поверхность была гладкой.
8. Сигналом для отправки в духовку будет образовавшаяся корочка (безе при лёгком прикосновении не будет прилипать к ложечке).
9. Что делать, если macarons после выпекания не отстают от коврика или бумаги? Необходимо поставить противень на мокрую тряпку или налить под коврик немного воды и сразу снять их.
10. Когда macarons готовы - помещаем их на ночь в холодильник, там они впитывают влагу из начинки и становятся совсем нежными.
Несмотря на то, что macarons довольно капризный десерт, следуя этим советам можно достичь вершин мастерства в его приготовлении. Удачи!
Все о макаронных изделиях. Как правильно выбрать макароны.
Мы продолжаем серию публикаций о том, как правильно выбирать качественные продукты. Сегодня мы расскажем о макаронах.Разнообразие макаронных изделий на полках наших магазинов радует глаз и цветом, и формой. Но вот вкус и качество абсолютно разные. Как правильно выбрать макароны качественные, вкусные и полезные расскажут эксперты
Макаронные изделия — изделия из теста, обычно приготовленные из пшеничной муки и воды. Другое название — паста (от итал. Pasta). С макаронами ассоциируется, в первую очередь, итальянская кухня, а настоящей родиной этого популярного продукта является Китай. Именно отсюда путешественник Марко Поло завез секрет приготовления макарон. Как выбрать качественные и наиболее вкусные макароны, на что обратить вниманием при выборе – несколько наших советов.
УпаковкаНа упаковке должна присутствовать маркировка сорта пшеницы, из которой приготовлен продукт. Группа А – макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – из муки, изготовленной из мягкой стекловидной пшеницы, группа В — из муки пшеничной хлебопекарной.Упаковка макаронных изделий должна быть прозрачной или иметь обязательно прозрачное окошечко, через которое покупатель может оценить внешний вид товара. Кроме того, проверьте упаковку макарон на герметичность.
ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВЕННЫХ МАКАРОН
- гладкая поверхность;- золотистый ровный кремовый цвет, не белый либо неестественно ярко-желтый;- янтарно-желтые макароны сделаны из пшеницы твердых сортов;- присутствие на продукте небольшого количества остатков оболочек пшеничного зерна в виде темных точек;- светлые макароны с шероховатой поверхностью и белыми вкраплениями сделаны из обычной муки, искусственно подкрашенные в желтый цвет;- отсутствие муки и крошек в пачке, стекловидный излом
Как отличить подделку?Макароны из твердых сортов пшеницы группы А часто подделывают, смешивая муку с мягкой или же хлебопекарной мукой. Внешне отличить подлог нельзя, но легко выявить при готовке. Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если фигурки целы, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же результат другой — это подделка.
Еще один простой способ определить качество макарон: согните спагетти. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов прочны, отлично гнуться, при этом сломать их трудно.
Макароны из твердых сортов не развариваются, практически не слипаются, готовые макароны – приятного янтарно желтого цвета. Не стоит бояться красителя каротина — он натуральный, вполне безвредный. Если макароны после варки окрашены в непривычные цвета, посмотрите на состав, скорей всего в них присутствует натуральная добавка. Например, зеленоватые макароны бывают за счет добавления в состав шпината; сильно крошащиеся макароны брать не рекомендуется, т.к. это означает, что они высушены с нарушением всех технологий. При варке такие изделия будут превращаться в кашу. Если сваренные макароны горчат, значит мука, из которой они изготовлены, хранилась неправильно и слишком долго, находящиеся жиры успели прогоркнуть.
Почему сорт не значит ничего?Сорт говорит о сорте муки, а не о качестве самих макаронных изделий. Надпись высший сорт и высшее качество на простых дешевых рожках группы В означает, что они изготовлены из муки хлебопекарной высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ и самой рафинированной. Лучше бы макароны были произведены из муки первого сорта, более полезной.Иногда указывают класс вместо сорта — это одно и то же применительно к макаронам.
Дорогие или дешевые?В принципе, нет никакой разницы, главное – макароны должны быть сделаны только из пшеницы твердых сортов. Попадается паста по безумно дорогой цене, особые французские, немецкие. Почему стоят столько? Никто не знает, вероятно, дистрибьютору захотелось назначить такую цену. Макароны – это же мука и вода. Покупая очень дорогие макароны, вы платите за торговую марку, за яркую упаковку.
Польза пасты из твердых сортов пшеницыВ таких макаронах содержится большое количество полезных веществ• Витамины группы В, повышающие стрессоустойчивость, смягчающие головные боли;• Витамин Е — предупреждает старение;• Минералы – калий, железо, марганец и фосфор;• Макароны обеспечивают организм сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара в крови, а также белком в размере 15% от суточной нормы;• Клетчатка — вбирает шлаки, токсины, выводя их из организма. Клетчатка также придаёт длительное ощущение сытости;• Аминокислота триптофан способствует более глубокому и спокойному сну, противостоит депрессии.
Все о макаронных изделиях. Как правильно выбрать макароны
Виды макаронВ Италии разновидностей пасты существуют десятки, а может, и сотни. Все итальянские макароны делятся на 3 вида:• Длинная паста• Короткая паста• Наполненная паста
По форме подразделяются на пять видов:1. Длинные• Капеллини (Capellini) — изделия длинные, округлые, очень тонкие. Иногда их еще называют как «волосы ангела». Употребляются горячими, с легким соусом, бульоном, или просто с овощным салатом, перемешанным с оливковым.• Вермишель (Vermicelli) — это длинные, округлые и тонкие (1,4 мм — 1,8 мм) изделия. С переводе с итальянского означает «маленькие червячки». Употребляются горячими или холодными, с легким соусом или поломанными, перемешанными с овощным салатом.• Спагетти (Spaghetti) — наиболее популярный в мире вид макарон: длинные, кругловатые и средней толщины. Это «маленькие веревки». Употребляются горячими, с томатным соусом или в запеканках.• Спагеттини (Spaghettini) — тоньше, чем спагетти.• Тальятелле (Tagliatelle) — это длинная лапша.• Феттучине (Fettuccine) — плоские тонкие полоски теста, ширина около 2,5 см. Бывают прямыми или немного изогнутыми. Используются при приготовлении блюда Fettuccine Alfredo, употребляются горячими, с густым соусом, особенно вкусны со сливочным соусом.• Лазанья (Lasagne) — очень широкие и длинные изделия, могут быть с кудрявыми или с прямыми краям. Также называется приготовленная их них запеканка. Употребляются исключительно горячими, укладываются слоями в форму, промазывают каждый слой густыми томатными или сливочными соусами. Потом запекают в течении 30-40 минут.• Лазаньетте — это широкая, с гофрированными краями, лапша.• Лингуине (Linguine) — плоские, длинные и узкие, немного длиннее, чем спагетти, изделия. Их название переводят с итальянского так: «маленькие язычки».• Папарделле — это плоская лапша, ширина около 2 см.
2. Короткие макаронные изделия• Фузилли (Fusilli) — изготовлены в форме спирали (винта Архимеда).• Пене (Penne) — это трубочки диаметром не более 10 мм, длиной не более 40 мм, имеют диагональные срезанные края (перья).• Пенне ригате (Penne rigate) — это рифлёные перья.• Каннеллони (Cannelloni) — макаронные трубочки диаметром не более 30 мм и длиной не более 100 мм. В основном, приготавливаются с различной начинкой.• Челлентани (Cellentani) — это спиралеобразные трубочки.
3. Мелкая паста для супов• Анелли (Anelli) — красивые миниатюрные колечки, созданные специально для приготовления различных супов.• Стеллине (Stelline) — изделия в форме звёздочки.• Диталини Ореккьете — это мелкие изделия в форме букв или ушек.
4. Фигурная паста• Фарфалле (Farfalle) — изделия в виде бабочки.• Фарфаллетте и Фарфаллини —мелкие бабочки.• Конкилье (Conchiglie) — макароны в виде ракушек; отлично подходят для заполнения начинкой.• Конкильетте —мелкие ракушки.• Конкильони — это большие ракушки.• Джемелли — жгуты с полыми концами или тонкие спиральки.• Казеречче — обычные, привычные нам рожки.• Кампанелле — это колокольчики со слегка волнистым краем.• Ньокки и кавателли — это гофрированные ракушки.
5. Паста с начинкой• Аньолотти — прямоугольные или в форме полумесяца. Это конвертики с мясной традиционной начинкой• Капелетти — фаршированные мелкие макаронные изделия. Сделаны в форме шляпки.• Тортеллини — это маленькие колечки с начинкой• Тортеллони — большие квадраты с начинкой.• Каннеллони — вид макарон в форме достаточно больших трубочек. Предназначены для наполнения фаршем.
Разноцветные макароныХоть и простой, натуральный продукт, и в их составе только мука с водой, в разноцветную пасту добавляют только натуральные продукты: шпинат, свеклу, пшеничные зародыши, морковь и т. п. Они придают и вкус, и цвет. Если на упаковке указаны искусственные красители, наполнители или заменители, не стоит покупать такие макароны.
Лапша быстрого приготовленияЛапша – это не макароны. Лапша фастфуд заваривается быстро потому, что в ней масса разрыхлителей, загустителей, крахмалов и жиров. Эти составляющие легко проницаемы для воды и хорошо набухают. Для вкуса часто добавляют в нее глютамат, для вида — красители. Есть ли такую лапшу – решать вам, но полезного в ней нет ничего.
Лапша яичнаяПримерный состав яичной лапши: «мука хлебопекарная пшеничная, соль, крахмал, яичный порошок и пищевая сода». Эта лапша ничем не отличается от фастфудовской. В ней нет ни витаминов, ни полезных веществ. К тому же после нее уже через час опять ощущается голод
От макарон не полнеют, а худеютПочему? В Италии макароны едят с разнообразными соусами, основными составляющими которых являются травы, овощи, грибы, морепродукты, специи, рыба, сыр. Эти продукты – низкокалорийные, очень полезны для организма. Макароны, изготовленные из качественного сырья, можно и нужно смело включать в рацион, не опасаясь лишнего веса.
ХранениеПеред покупкой не забудьте обязательно проверить сроки годности. Макароны могут храниться около 3 лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут вкусными в течении 24 месяцев; яичные – около 12 месяцев.
Правда, недобросовестные производители иногда искусственно изменяют сроки хранения, печатая новый срок на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляются непосредственно на пачке.
Источник: http://4e4evica.ru/?p=3565#ixzz2bHb8Zahi
grow-clicr.livejournal.com
Как сделать макароны вручную: pratina
— Люба, он моет макароны!!— Он специалист, ему виднее.— Люба! Он их сушит!!! (из к-ф\ма "Берегите женщин")
Когда почти двадцать лет назад я впервые в Италии сварила макароны и по привычке начала промывать их под струей воды, одна итальянка схватилась за голову и воскликнула: "Макароны-не штаны, чтобы их полоскать!"
Могла ли я тогда представить, что однажды возьму на себя смелость написать методичку о том, как катать вручную макароны, которые в Южной Италии называется фузили. Там же преспокойно живет паста под названием maccheroni, но чаще сделанная машинами. Спешу заверить, что учиться будем у настоящего профессора!
Тереза, фузильно-катательное мастерство которой будет нам наукой, на самом деле профессор на пенсии. Родом Тереза из южно итальянской Реджии-Калабрии, где еще процветает домашнее изготовление пасты из муки твердых сортов пшеницы.
Более сорока лет семья Терезы живет в Турине. Их большой красивый дом всегда полон гостей. Даже для очень большого застолья Тереза часто катает фузили вручную, не изменяя традициям бравой южанки.
Фотографии, на которых запечатлен весь процесс изготовления пасты от теста до окончательного ее вида в готовом блюде, я сделал прошлом летом, когда в гостеприимном доме Терезы и ее мужа Джузеппе в Чиленто готовились к очередному званному обеду. В одном из летних постов я уже знакомила моих друзей с кулинарными способностями Джузеппе. Ох, шо потом былааааааа....(((
Южно итальянская свежая паста фузили готовится из муки твердых сортов пшеницы, которая носит название rimacinata, т.е. вторично смолотая. Подробности классификации муки хорошо переданы в Википидии, поэтому я не буду на этом останавливаться. Лишь напомню, что традиции свежей пасты Центральной Италии связаны с мукой мягких сортов, менее богатой глютеном. Поэтому-то и добавляют в тесто яйца в качестве связующего элемента.
Тереза замесила тесто из 1 кг муки и 500 г воды. Нужно учесть, что количество воды может варьировать в зависимости от качества муки и влажности воздуха. Тереза заметила, что эта вариация колеблется от 50 до 100 г в сторону уменьшения жидкости.
Как любое тесто, после вымешивания оно должно выстояться минимум 30 минут.
В любом случае, тесто должно получиться эластичным, но достаточно крутым.
От общего кол-ва теста Тереза отделила кусок и скатала из него колбаску. После чего один из концов колбаски Тереза начала вытягивать, катая колбаску по доске туда и обратно, начиная пальцами и заканчивая ладонями.
Раскатанную в довольно тонкий жгут часть "колбаски" Тереза разделила на кусочки длиной в палец.
Теперь в дело вступает приспособление для раскатки фузилей- пшеничный колосок, заранее высушенный. Чаще всего для этих целей хозяйки используют обычные вязальные спици. Оказывается, можно найти и более натуральное средство.
Пока Тереза не начала крутить макаронину, спешу обратить внимание моих читателей на доску, с которой работает Тереза. Я постаралась выжать все из программы по обработке фото, чтобы было видно, насколько шершавая поверхность этой доски.
Точно такую же доску я однажды нашла на чердаке нашего дома в Чиленто и очень тогда удивилась ее "плохо обработанной" поверхности. Один взгляд, брошенный на процесс катания макаронины-фузилины по такой поверхности, тутже разъяснил причину грубой обработки доски.
Сейчас даже начинающий любитель итальянской кухни знает, что поверхность пасты должна быть шероховатой для того, чтобы лучше удерживать на себе соус. В промышленном производстве качественной пасты для этого используют бронзовые решетки, через которые выдавливают тесто. А ручную пасту, значит, катают на грубо обработанной деревянной доске. Лучше поздно узнать, чем никогда!)))
Итак, Тереза положила колосок вдоль кусочка теста и чуть поперек.
После этого прошлась по тесту поверхностями движениями обеих кистей, начиная с пальцев и заканчивая ладонями, направленными на растягивание теста по поверхности соломины. Перед катанием Тереза чуть смачивала руки водой из баночки, которая видна на фото.
Движения ее были очень энергичными, но легкими, чуть придавливающими тесто.
Получившаяся макаронина не прилипла к соломинке и легко соскользнула с нее.
Научиться процессу катания макарон-фузилей достаточно легко. Эти две макаронины уже мои. Кажется, довольно симпатичные.
Тереза катала фузили со скоростью печатной машинки, а Джузеппе раскладывал пасту на ткань для сушки. С тестом из 1 кг муки они вдвоем управились часа за полтора, успевая отвечать на очереди моих вопросов.
Такими фузили я увидела на следующий день: сухими и прямыми, как настоящие макароны.
Варились фузили практически столько же времени, как и настоящие макароны.
На обед они были поданы в качестве блюда "паста с фасолью". Фасоль борлотти была сварена заранее,...
...затем добавлена к готовым фузилям.
Блюдо заправлялось соусом из свежих помидоров и...
... вуаля!
После такой вкусноты вряд ли захочется покупать индустриальные макароны, в которые Господь не успевает вкладывать душу)))
P.S.Если возникнут вопросы к Терезе по технике производства такой пасты, она с удовольствием ответит через вашего покорного слугу. Тем более, что в понедельник Тереза снова катает фузили в кол-ве, как на Маланьину свадьбу)))
Если кому-то нужно освежить в памяти, как делаются тальятелли из свежей яичной пасты, можно посмотреть здесь.
pratina.livejournal.com
КАК ДЕЛАТЬ МАКАРОНЫ С НУЛЯ
Макароны нужно делать из хлебной муки, в которой много клейковины (глютена), который придает макаронам настоящую текстуру. Пшеницу перемалывают очень-очень мелко и получают мягкую шелковистую муку 1 класса (или '00'). Можно использовать обычную простую муку, но макароны будут мягче.Из этого количества получится достаточно макарон на 12 порций. Тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, если оно не нужно немедленно.На 1 кг теста:350 г простой муки, предпочитительно класса 00350 г манной муки1 ч л морской соли7 яиц (предпочительнее с желтыми желтками)2 ст л оливкового масла
1. Высыпать обе муки горкой на рабочую поверхность, смешать, добавив соль, и сделать в середине углубление, чтобы было похоже на кратер.
2. Разбить в кратер яйца и налить оливковое масло. Вилкой аккуратно разбить желтки и начать помешивать, подсыпая муку другой мукой, чтобы получилась паста. Когда вся мука вмешана, у вас должен получиться шар теста - если он кажется слишком сухим, добавьте немного масла или воды, если он влажный, добавьте муки.
3. Сначала смесь должна быть мягкой и липкой, но продолжайте месить и она станет однородной и шелковой, когда вы нажмете в середину, оно должно пружинить. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 30 мин.
4. Раскатать "отдохнувшее" тесто в тонкий овал шириной с машинку для макарон.
Использование пресса для макарон
Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало и прокатить через ролики несколько раз.
Затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто несколько раз. Продолжать, переставляя машинку на более и более нижние уровни. Не советую использовать самый последний уровень, так как при нем тесто становится настолько тонким, что с ним невозможно работать.
Тесто готово к формированию.
Для равиоли или лазаньи можно использовать листы теста как они есть, подрезав их под нужную форму.
Чтобы сделать лапшу, пропустить тесто через нужные ножи, чтобы получилась нужная форма. Подсушить в течение 5-7 минут (иначе они слипнутся), затем закрутить длинную лапшу гнездами, как показано на фото. Перед тем, как отваривать, дать еще немного подсохнуть.
Для паста верде или паста кон спиначи (шпинатной) заменить два яйца 500 граммами шпината, приготовленного в плотно закрытой кастрюле в только той воде, которая пристала к листьям после мытья. Затем дать остыть. Надо удалить как можно больше влаги (отжать между двумя одинаковыми тарелками, например).
Смотрите также
> Как варить макароны > Макароны по размерам и формам > Как делать равиоли "с нуля"
kuking.net
Макароны. Свойства. Полезные вещества. Кому можно. Противопоказания. Калорийность. Как выбрать. Как хранить.
Макаронные изделия — один из самых популярных продуктов.
Этому способствует их низкая стоимость и простота кулинарной обработки.
Блюда из макарон, за счет высокой концентрации углеводов, быстро насыщают организм и надолго обеспечивают его энергией.
В их состав входит клетчатка, улучшающая переваривание пищи, а также различные минералы и витамины.
Все виды макаронных изделий прекрасно сочетаются с овощами, зеленью, мясом и прочими продуктами.
Содержание статьи:Польза макаронной продукции
Макаронные изделия представлены различными видами: спагетти и рожками, спиральками и вермишелью, лапшой и ракушками.
Они имеют не только разнообразную форму и размеры, но и состав. Для изготовления макаронной продукции может быть использована обычная мука, мука из пшеницы стекловидных, а также твердых сортов.
Наибольшей пользой обладают спагетти — макаронные изделия из пшеницы твердых сортов.
Они содержат:
- Триптофан — аминокислоту, обеспечивающую хорошее настроение, бодрость духа и крепкий здоровый сон.
- Сложные углеводы, полностью восполняющие энергетические потери, вызванные усиленной физической нагрузкой, и сжигающие жиры, сохраняя при этом мышечную ткань.
- Клетчатку, снижающую уровень холестерина в крови, защищающую сердце и сосуды от развития ряда заболеваний и улучшающую процесс переваривания пищи.
Полезные вещества
Макароны обладают уникальным свойством: они замедляют старение. Это обусловлено содержанием в них оптимального количества витаминов и жизненно необходимых минералов.
Витамины
В состав макаронных изделий входят витамины группы В, стимулирующие работу всех систем и внутренних органов:
- В1 (тиамин) — необходим для обеспечения полноценной работы ЦНС. Он снабжает глюкозой головной мозг, повышает умственную деятельность, улучшает память, нормализует кислотность желудочного сока, способствует трансформации углеводов и прочих веществ в необходимую для жизнедеятельности энергию, повышает иммунитет.
- В2 (рибофлавин) — вещество, ускоряющее усвоение полезных веществ и способствующее эффективному расщеплению жиров. Он является активным участником синтеза необходимых организму белков, гемоглобина и эритроцитов, а также играет важную роль в сохранении остроты зрения.
- В3 (Ниацин или никотиновая кислота). Относится к незаменимым элементам энергетического обмена. Снимает раздражительность, защищает от бессонницы и апатии, способствует сохранению психического равновесия.
- В5 (кальция пантотенат или пантотеновая кислота). Считается одним из лучших для клеточного метаболизма витамином. Повышает регенерацию тканей, защищает от проникновения инфекций слизистые оболочки и кожные покровы.
- В6 (пиридоксин) — компонент, отвечающий за выработку серотонина. Его еще называют «витамином прекрасного настроения». Он избавляет от бессонницы, повышает аппетит, снимает раздражительность и устраняет симптомы депрессии. Активизирует процесс формирования эритроцитов и нормализует белковый обмен.
- В9 (фолиевая кислота) — ценный компонент для выработки нуклеиновых кислот. Стимулирует синтез эритроцитов, ускоряет деление клеток. Обеспечивает полноценное внутриутробное развитие эмбриона.
Макароны также содержат витамин "красоты" А и витамин "молодости" Е. Они защищают от чрезмерной сухости кожи, появления морщин и преждевременной седины, сохраняют остроту зрения.
Видео: "Полезны ли макароны?"
Макроэлементы
Входящие в состав макарон минералы активизируют функции ферментов, стимулируют работу органов кроветворения, способствуют активному обновлению крови. Благодаря им, улучшается общее состояние человека.
В макаронах содержатся:
- Кальций. Оказывает влияние на процесс сокращения и возбудимости мышц. Снижает проницаемость сосудистых стенок и нормализует свертываемость крови. Обладает противовоспалительными свойствами. Нейтрализует аллергические реакции.
- Фосфор. Играет важную роль в формировании всех видов ткани (костной, мышечной, мозговой, нервной и пр.). Обеспечивает нормальную работу почек и печени.
- Магний. Обеспечивает полноценную работу почек при длительном приеме мочегонных препаратов. Обладает сосудорасширяющими и антиспастическими (противоспазматическими) свойствами. Необходим при нарушениях сердечной деятельности. Стимулирует отделение желчи. Активизирует работу ЖКТ.
- Калий. Передает импульсы от нервных окончаний к мышцам, обеспечивая их своевременное возбуждение и сокращение. Сохраняет водно-солевой баланс внутриклеточной жидкости. Стимулирует сердечную деятельность.
- Натрий. Содержится в оптимальной концентрации, необходимой для полного усвоения углеводов, транспортировки калия, сахара, аминокислот и выработки в желудке соляной кислоты.
- Сера — компонент метиониновой, цистиновой и цистеиновой аминокислот, необходимых для формирования соединительной ткани и синтеза ряда белков. Она входит в состав кератина (элемента кожи ногтей и волос) и инсулина. Этот минерал повышает защитные силы организма.
Микроэлементы
- Кремний — минерал, замедляющий процесс старения. Он способствует укреплению соединительной ткани, снижению АД, повышению иммунитета и активизации мозговой деятельности. Благодаря этому микроэлементу, стабилизируется работа всех систем, повышается эластичность кровеносных сосудов, мышц и связок, снижается вероятность развития дерматозов и прочих заболеваний кожи.
- Железо способствует полному выведению из организма солей тяжелых металлов и прочих токсинов, повышает устойчивость организма к воздействию болезнетворных бактерий, стимулирует работу щитовидной железы, повышает образование гемоглобина.
Кому полезны макаронные изделия
Ограничений по употреблению макаронной продукции нет. Их можно включать в рацион абсолютно всем.
Считается, что они особенно полезны спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом. Они испытывают постоянную потребность в сложных углеводах.
Макароны позволяют восполнить энергетические затраты без риска повышения гликемического индекса.
Вред и противопоказания
Единственный минус макаронной продукции — чрезмерное увлечение вкусными кулинарными изысками из нее, приводящими к быстрому набору лишних килограммов.
Это происходит при употреблении изделий из муки грубого помола или низших (неочищенных) сортов, а также при добавлении в муку белка. Их основу составляет крахмал.
Концентрация полезных веществ в такой продукции значительно ниже, чем в спагетти из твердых сортов пшеницы.
Жировые прослойки появляются и при сочетании отваренных макарон с высококалорийными соусами, мясной поджаркой, тушеными овощами и т.п.
Не рекомендуется употреблять в пищу лапшу быстрого приготовления. В нее включены добавки, ускоряющие процесс приготовления, консерванты. Они могут стать причиной проблем с ЖКТ.
Калорийность и питательная ценность
Вопреки бытующему мнению, макаронные изделия являются продуктом, сжигающим жир, а не откладывающим его про запас. Их калорийность 340 ккал/100 г.
Они имеют высокую питательную ценность за счет углеводов. В каждых 100 граммах продукта их содержится более 70 %. На долю белков приходится 13 %, а жиры составляют всего 0,6 %.
Полезные советы
Вкус макаронных блюд зависит от качества изделий. Несколько практических советов помогут не ошибиться с выбором.
Как выбрать
Бытует ошибочное мнение, что дорогая продукция лучше дешевой. Но это — самая распространенная ошибка. Многие известные производители накручивают цены за бренд и упаковку.
Поэтому оценивать качество макарон следует по их составу и другим признакам:
- Сорт муки. Максимальное количество полезных веществ содержится в муке из твердых сортов пшеницы (макароны группы А). Мягкая мука из пшеницы стекловидных сортов (макароны группы Б) также содержит большое количество минералов и витаминов. Высший сорт муки для выпечки хлеба (из нее производят
макароны группы В) получают методом рафинирования. Процесс очищения разрушает минералы и витамины, лишая продукцию полезных свойств. - Цвет макарон. Продукция из твердых сортов имеет золотистый, янтарно-желтый или кремовый оттенок. Макароны белого или бледно-желтого цвета изготовлены из обычной хлебопекарной муки с добавлением красителей.
- Поверхность. У качественных изделий она должна быть ровной, со стекловидным изломом.
- Упаковка. Макаронные изделия должны быть расфасованы в прозрачную, герметично закрытую упаковку. На цветных пачках должно быть предусмотрено окошко для визуальной оценки состояния продукта. На упаковку наносятся срок годности продукта и маркировка сорта муки.
Как хранить
Срок годности макарон без добавок составляет три года, изделий с добавлением шпината или моркови — два года, на яичной основе — один год.
Хранить макаронные изделия следует в сухом месте, в упаковке производителя. После ее открытия срок хранения продукции сокращается.
Видео: "Как правильно готовить пасту?"
Как использовать
Из макаронных изделий можно приготовить множество различных блюд. Это может быть самостоятельное блюдо (например, запеканка, макароны по-флотски, паста и т.д.) или гарнир к мясу.
Предварительно их отваривают в подсоленной воде. Затем обжаривают, запекают, добавляют любимый соус.
Важно знать! Кетчуп, майонез, острые приправы являются высококалорийными продуктами. Они содержат ингредиенты, повышающие аппетит. Их сочетание с макаронными изделиями приводит к съеданию порций, больших, чем требуется организму для восполнения энергетических затрат. А это — прямой путь к отложению жира в проблемных местах.
Заключение
- Макаронные изделия — продукт, полезный для людей всех возрастов. Они просты в приготовлении.
- В макаронах присутствуют макро- и микроэлементы, витамины А, Е и группы В, а также триптофан — аминокислота, обеспечивающая оптимистический настрой.
- Польза макарон заключается в том, что при их употреблении происходит быстрое насыщение. Сложные углеводы, входящие в состав макарон, способствуют восполнению энергии, без повышения гликемического индекса.
- Противопоказаний к употреблению макарон нет. Они не содержат вредных компонентов. Однако в продукции из низкокачественной муки содержится минимальное количество полезных веществ. Она нередко приводит к набору лишних килограммов.
- При выборе макаронных изделий следует тщательно изучать информацию на упаковке. В ней указаны группа макарон, сорт муки и срок годности продукции.
okvitamin.org
Домашние макароны - рецепт приготовления теста
- Женский клуб
- Все
- Беременность и роды
- Женский взгляд
- Образ жизни
Лазерная косметология
Диспепсия
Сахарный диабет при беременности
Укороченные женские брюки
Как научиться ходить на каблуках
Фильмы о моде
С чем носить водолазку
С чем носить ботфорты
Удаление ВМС
- Дети
- Все
- Афиша детских мероприятий
- Детская мода
- Детская психология и развитие
- Детское здоровье
- Образование
Детский суицид
Почему ребенок не слушается
Первая обувь для малыша
Врожденные пороки развития
Вред гаджетов
Как приучить ребенка читать
Чем занять детей дома
Образование в Канаде
В школу с 6 лет
- Домашний очаг
- Все
- Домашние любимцы
- Интерьер
- Рецепты
Как приучить котенка к лотку
Чехлы на мебель
Рецепт мусаки
Венецианский стиль в интерьере
Типы ванн
Зеркала в интерьере
Питание щенков
Дизайн маленькой гостиной
Комната для новорожденного
- Полезные советы
Путешествия – лучший способ избавиться от стресса
Как убрать зубной камень
Как сделать предложение девушке
Метеозависимость
Выбор входной двери
Ароматизация помещения
Альтернатива кредиту
Как скрыть коммуникации
Правильный отдых
No Result
View All Result
- Женский клуб
- Все
- Беременность и роды
- Женский взгляд
- Образ жизни
Лазерная косметология
Диспепсия
Сахарный диабет при беременности
Укороченные женские брюки
Как научиться ходить на каблуках
Фильмы о моде
С чем носить водолазку
С чем носить ботфорты
Удаление ВМС
- Дети
- Все
- Афиша детских мероприятий
- Детская мода
- Детская психология и развитие
- Детское здоровье
- Образование
Детский суицид
Почему ребенок не слушается
Первая обувь для малыша
Врожденные пороки развития
Вред гаджетов
Как приучить ребенка читать
Чем занять детей дома
Образование в Канаде
В школу с 6 лет
- Домашний очаг
- Все
- Домашние любимцы
- Интерьер
- Рецепты
Как приучить котенка к лотку
Чехлы на мебель
Рецепт мусаки
Венецианский стиль в интерьере
Типы ванн
Зеркала в интерьере
Питание щенков
Дизайн маленькой гостиной
Комната для новорожденного
- Полезные сов
bambinostory.com
Рецепт: Макаронные изделия домашнего приготовления
Ингредиенты: мука твердых сортов - 100 грамм;мука пшеничная высшего сорта - 300 грамм;соль - 1 чайная ложка;яйца куриные - 4 штуки;масло растительное - 1 столовая ложка;вода - 2 столовых ложки
Китайские макаронные изделия своей большей частью делаются без применения скалки. Как бы в противовес китайским макаронам классики европейской макаронной индустрии, итальянцы, 90 % своих макарон делают с применением скалки.Вот здесь можно посмотреть, как делать макаронные изделия без скалки, по китайским заветам и принципам
Количество макарон в Италии просто зашкаливает, их разновидностей и названий СОТНИ!!! Каждая провинция имеет свои разновидности макарон и свои названия одних и тех же макаронных изделий. Но так же, как китайцы, итальянцы имеют для всех своих изделий из теста одно общее название: паста. Всё остальное — расшифровка вариаций. Паста фетучинни, паста спагетти, паста вермичелли и так далее, и тому подобное…
В общем, «…не замахнуться ли нам на Вильяма нашего (с)…». Конечно, объять все виды пасты дома невозможно, но некоторые из них очень даже хорошо получаются из простого теста, с помощью обычной скалки и ножа.
Тесто для резанных разновидностей лапши надо делать (а) тугим и (б) яичным. Эти два принципа помогут вам даже в тех случаях, когда вы не знаете, из чего именно делать тесто на пасту.
Берём муку «дурум». Она крупного помола, хорошо вбирает в себя воду и очень подходит для производства пасты. Её надо взять четверть от объёма.
Вбиваем яйца из расчёта 1 яйцо на 100 граммов муки. Я вбил 3 полных яйца и один желток, чтобы тесто было покруче и поярче цветом. добаляем подсолнечное масло
А теперь «витУшки». Я не нашёл, как эти макаронные изделия называются у итальянцев, поэтому пусть называются так! Идея пришла мне во время фотосессии, когда я сделал мальтаглиатти и подумал, что в магазине есть такие макарошки, которые завиты почти из плоских пластин. Бельё, висевшее за окном (а фотосессию я делал на подоконнике под светом солнца) и периодически попадавшее в кадр, подкинуло мне идею!
Берём готовые полоски типа мальтаглиатти. На концы вешаем обычные бельевые прищепки. 2-3 оборота теста вокруг его же оси, и готово!
Теперь хочу осветить один важный теоретический момент: если вы считаете, что в рифлёной и гладкой пасте при готовке нет больших различий, то вы ошибаетесь. Использование того или иного вида пасты зависит от соуса, с которым вы её употребляете. Точнее, от густоты соуса. Густой соус требует больших по размеру изделий и может обойтись гладкой поверхностью пасты — густота соуса позволяет ему хорошо обволакивать макарошки. Жидкому соусу нужны мелкие отверстия, рифлёная поверхность, чтобы во время еды макароны не оставались голыми и сухими.
В общем, желаю всем вкусно есть и приятно готовить!
P. P. S. Время приготовления сегодняшней пасты колеблется от 10 до 20 минут на порцию при условии отсутствия опыта.Труднее и муторнее всего делать витУшки, так как они обязатлеьно должны схватиться и чуть посохнуть
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Примерная стоимость порции: 10 руб.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»