Домашний квас по старинным русским рецептам. 3 рецепта. Квас из ржаной муки деревенский

Рецепт домашнего кваса. Как приготовить настоящий деревенский квас?

Чтобы приготовить настоящий деревенский квас нужна отличная закваска, по другому ее в деревнях называют гущей. Это очень ценный продукт, гущу берегли, соседи делились друг с другом. Если заканчивался квас, на дне оставался очень густой осадок - гуща, ее отливали и хранили до следующего раза приготовления кваса , также ее использовали при приготовления хлеба из ржаной муки, блинов - дрожжи практически не использовали, все готовили на гуще.

Рецепт деревенского кваса оставляю таким, как передала мама, от ее лица:

quot;Но если в первый раз нет гущи, негде взять ее, я делаю немного на дрожжах (квас получится не очень вкусным - дрожжами пахнет, но зато потом от этой гущи хороший квас получается):

В деревнях готовили квас в большим емкостях, так что рецепт на 10 литровую посудину (ведро или кастрюлю) - грамм 500 -700 просеянной ржаной муки, 500 грамм сахара, развожу теплой кипяченой водой, чтобы разбить все комочки, до консистенции сметаны и заливаю кипятком. лучше получается, если заливаю в 3 приема - 3 чайника. Один залила (когда заливаешь, обязательно надо мешать, я мешаю скалкой), укрыла, второй чайник также заливаешь, потом третий - так хорошо распаривается мука. Ставлю охлаждать до температуры парного молока и при этой температуре заквашиваю. Если с дрожжами, то их тоже надо, пока остывает квас, развести в теплой воде с сахаром и поставить в теплое место, чтобы quot;заигралиquot;.

А если квас на гуще - то ее тоже, пока остывает квас, пол-банки поллитровой гущи, ложки 2-3 столовых ржаной муки и столько же сахара, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Она почти одновременно поднимается с тем, как остывает квас. И в тепленький квас вылить подошедшую гущу, поставить посуду в теплое место и хорошенько укрыть, чтобы температура сохранялась часа 2-3. Если гуща хорошая - квас начинает очень быстро quot;игратьquot;. Но больше 5 часов в таком состоянии держать нельзя - перекиснет. Покушаешь, если щиплет язык как пиво, сразу надо охлаждать.quot;

Ведро с квасом ставили в посуду с колодезной водой и выносили в погреб. В квас клали пару веточек мяты для вкуса, аромата. Летом квас постоянно готовили, он прекрасно утолял жажду, очень сытный, после него кушать не хотелось, а в летнюю жару то что надо!

info-4all.ru

Квас ржаной с мятой — Славянская культура

Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты. Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты? Да вот в такой кастрюльке…. С ведро размером. 

Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.

Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?

Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.

А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с!!!

Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …

Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченной воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать.

и на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре.

Вот что получится, когда готово будет.

Да…, изюмчику, если немного бросите – не испортите.

Как только закваска будет готова, берём кастрюльку нашу махонькую и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.

Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду. Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было. 

Когда кастрюля уже наполнится, кинем туда мятку и хорошо перемешаем.

Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой. И опять-таки снова хорошо перемешаем.

И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемещать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!! Ещё горсточку изюма добавьте. Лишним не будет. И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.

И пусть стоит. Через сутки попробуйте. Если не укис, пусть ещё постоит. Первый заход – он всегда непредсказуем. НО!!! Раньше, чем сутки вряд ли закиснет до нужного состояния.

И вот (у меня прошло почти двое суток) получаем вот такое….

Вот такой ВИДДД!!!

Шибает в нос так, что…!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся. Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или…, а можно…, а ещё попробуйте…!!! Короче – импровизируйте себе!!!

Похожие статьи:

Кухня → Квас

Кухня → Русский хлеб

Красота и здоровье → Иван-Чай

Кухня → Казацкая похлебка

Кухня → Рецепты блинов

Рейтинг

последние 5

slavyanskaya-kultura.ru

Деревенский квас из ржаной муки. Квас из ржаной муки.

Ржаную муку по праву можно считать кладезем полезных веществ. В ее составе содержатся витамины группы В, витамин Е, С, К, макроэлементы калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Богата ржаная мука микроэлементами: железом, марганцем, селеном, медью, цинком. А белок ржаной муки содержит полезные аминокислоты лизин и треонин, которые не вырабатываются нашим организмом.

Польза кваса из ржаной муки Так в чем же польза кваса из ржаной муки? Квас, приготовленный из ржаной муки, не только прекрасно утоляет летом жажду, но его можно назвать профилактическим и диетическим продуктом. Благодаря входящим в его состав полезным веществам и витаминам его можно использовать для лечения авитаминоза. Квас из ржаной муки благотворно действует на все системы нашего организма, регулирует обменные процессы, повышает работоспособность. Все полезные и целебные свойства квас приобретает в процессе брожения. Ржаной квас полезен при гастритах с пониженной кислотностью, гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, ослабленном иммунитете, дисбактериозе, укрепляет зубную эмаль. Кислоты, входящие в состав кваса могут разлагать и выводить из организма мертвые и больные клетки. Можно без опаски употреблять квас из ржаной муки и тем, кто соблюдает диету, ведь его калорийность очень низка и он не содержит жиров. Автолюбителям нужно помнить, что содержание алкоголя в квасе из ржаной муки может быть от 0,7 до 2,6%.

Рецепт кваса из ржаной муки

Приготовить квас из ржаной муки в домашних условиях не сложно. По этому рецепту я делаю квас уже много лет. Рецепт приведен на 10 литровое ведро кваса. Готовится квас без дрожжей, на закваске, которая называется гущей. Сначала обновляем гущу от предыдущего кваса. На такое количество нужно 500 - 700 грамм гущи. Достаем гущу из холодильника, добавляем 2 столовые ложки ржаной муки и 3 столовые ложки сахара. Хорошо все размешать, чтобы не было комочков. Оставляем в теплом месте.Ставим кипятить 8 - 8,5 литров воды. В ведро или другую емкость, в которой будем делать квас, насыпаем 2 пригоршни ржаной муки (это примерно 400-500 грамм), добавляем один стакан сахара и разводим эту смесь водой. Сначала лучше добавить теплую воду, хорошо размешать, разбить все комочки. Должно получится как сметана. Затем завариваем кипятком. Делать это нужно постепенно: сначала налейте одну порцию горячей воды, хорошо размешайте, затем прибавьте еще воды. Итак, пока не добавите всю воду. Накрываем крышкой ведро, сверху ставим подготовленную гущу, укрываем полотенцем (я использую большое банное) и оставляем часа на четыре, пять. За это время вода в ведре должна остыть до температуры парного молока. Если вода все же горячая еще, поставьте в тазик с холодной водой и охладите. Выливаем гущу, хорошо все размешиваем, накрываем крышкой, а сверху еще полотенцем. Если в комнате не достаточно тепло, можно дополнительно еще укрыть, или поставить в тазик с горячей водой.Оставляем бродить квас на шесть, семь часов. Желательно в это время ведро не открывать. За это время на поверхности кваса должна появиться такая пузырящиеся пенка. Это означает, что квас готов. Теперь переливаем его в бутылки или банки и ставим в холодильник. Как только квас охладиться, его можно пить и делать окрошку. А гущу перелейте в банку, поставьте в холодильник. Лишнюю можно вылить.

Как сделать закваску для кваса Если Вы решили сделать квас первый раз, то гущи (закваски) может и не быть. Сделать закваску для кваса можно самим из той же ржаной муки. На ведро кваса нужно примерно пол литра гущи. Поэтому берем такое же количество ржаной муки, добавляем 2 столовых ложки сахара и разводим до густоты сметаны. Дрожжей добавлять не нужно. Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10-15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней. Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса. Да, гущу ставьте в банке большего объема, чем 0,5 литра.Если долго ждать не хотите, конечно, можно первую порцию гущи приготовить, добавив дрожжей. Но вкус дрожжей в квасе будет чувствоваться и исчезнет только после приготовления нескольких порций.

Еще вариант

Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда 2 столовые ложки сахара. И всё. Без всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. После тщательного размешивания оставляем смесь на пару дней в тёплом месте. Когда появится кислинка, тогда наша смесь достигла нужной стадии брожения. Все кладется в большую ёмкость, наливается 3 литра воды, сыпем туда 2 ложки сахара и столько же муки. Ещё через несколько дней сольём всю воду из смеси в другую посуду. У нас получился «молодой квас». Пока он ещё не совсем готов, добавим к нему по вкусу сахара и поставим на пару дней в холодное место. Вот теперь можно пить, получилось то, что надо. Оставшуюся гущу разводим снова водой, засыпаем в неё ложку сахара и муки, даём настояться 2 дня. Получился уже не молодой, а зрелый квас, в который можно подсластить. Процесс заливания гущи водой повторяется снова и снова, закваска становится всё более насыщенная и ядрёная. Таков простой процесс приготовления домашнего кваса с наименьшими затратами труда и финансов. В результате мы получаем через 2 дня по три литра вкусного и полезного напитка. Когда гущи станет очень много, квас будет готовиться быстрей (через день), и, чтобы он не скисал так быстро, вы можете выбросить избыток гущи...

Одним из самых натуральных борцов с жаждой в летнюю пору считается ржаной квас, приготовленный в домашних условиях. Имея под рукой минимум ингредиентов, вы сможете приготовить его собственноручно, взяв за основу одну из технологий описанную в нижеследующих рецептах.

Рецепт ржаного кваса на закваске

Наиболее живым считается квас из ржаной закваски. Такую закваску следует заготавливать за 3-4 дня до планируемого приготовления кваса. Схема приготовления в данном случае элементарна.

Ржаную муку и теплую воду разводят до консистенции сметаны, всыпают щепоть сахара и оставляют в тепле на сутки. По прошествии времени всыпают еще немного муки для «подкормки», оставляют на сутки. На протяжении ближайших двух суток процедуру повторяют, следя за тем, чтобы консистенция закваски оставалась сметанообразной. Когда закваска начнет пахнуть кислым хлебом и пузыриться – готово.

Ингредиенты:

• ржаная закваска – 115 г;
• вода – 2,9 л;
• сахар – 115 г;
• хлеб черный – 140 г;
• солод – 3 ст. ложки.

Приготовление

Разделите черный хлеб на кубики и подсушите их в духовке. Подсушенный хлеб кладут в любую большую стеклянную тару вместе с темным солодом и заливают все кипятком. Оставляем основу напитка в тепле до полного остывания, а затем смешиваем с активной закваской. Следом всыпьте сахар, а после перемешивания оставьте банку под водяным затвором на сутки. По готовности квас хорошо процеживают и остужают.

Квас из ферментированного ржаного солода

Ингредиенты:

• вода – 1,8 л;
• ржаной солод – 65 г;
• сахарный песок – 185 мл;
• дрожжи – 10 г.

Приготовление

Прокипятив воду, оставьте ее охладиться до 50 градусов и залейте ею ржаной солод. Оставьте сусло на 2-3 часа, затем отберите порцию и разведите в ней дрожжи. Влив дрожжевой раствор, добавьте следом и сахар. Оставьте квас в тепле на всю ночь, утром снимите пробу, процедите и охладите.

Домашний квас из ржаной муки – рецепт

Выше нам уже приходилось описывать процесс приготовления закваски для кваса из муки, которая называется гущей. Если вам доводилось готовить квас на гуще раньше, то вам прекрасно известно, что ее можно хранить в холодильнике и использовать для последующих порций напитка. Именно так мы и решили поступить в этом рецепте.

Ингредиенты:

• гуща – 480 г;
• ржаная мука – 440 г;
• вода – 8,3 л;
• сахар – 245 г.

Приготовление

Активируйте гущу, добавив к ней муки и сахара. Воду закипятите и залейте кипятком муку и сахар. Оставьте полученную массу накрытой, расположив сверху емкость с гущей. Оставьте все для активации на 4-5 часов, после чего вылейте гущу, хорошо перемешайте и дайте квасу перебродить на всю ночь. Перед употреблением напиток сливают с осадка и охлаждают.

Рецепт кваса из ржаного хлеба

Одним из самых простых и популярных считается рецепт приготовления кваса из хлебных сухарей. В данном

puzobox.ru

Деревенский квас | Вы здоровы

Деревенский квас

Опубликовал admin - Последнее обновление: Среда, Июль 26, 2017 - Сохранить & Добавить - Нет комментариев

Летом на дачах часто готовят окрошку. Быстрое и полезное блюдо давно уже полюбилось нашим дачникам. Я же городскую окрошку, приготовленную на покупном квасе, не жалую за слишком приторно-сладкий вкус. Квасных мастериц в наше время немного, да и те готовят квас чаще только для своей семьи. А когда-то на Руси профессия квасника была очень распространена. Хлебные квасы готовили с большим искусством, удовлетворяя самые разные вкусы.

Квас всегда считался полезным напитком. Испокон веков при больницах и солдатских казармах существовали специальные квасоварни и квасники, так как считалось (и не без основания), что хорошо приготовленный квас улучшает пищеварение и укрепляет здоровье. В деревнях летом за стол редко без кваса садились, и у каждой хозяйки был свой секрет. Квас готовили на солоде, хмеле, с травами и даже овощами.

Солод получают из специально проращенных зерен злаков, которые высушивают и измельчают. Созревая, квас бродит, но, в отличие от пива, здесь преобладает молочнокислое, а не спиртовое брожение. Во время брожения в квасе образуются кислоты: уксусная, молочная, муравьиная и другие, благоприятно воздействующие на организм. Проращенные зерна, из которых получают солод, обогащают квас ферментами, витаминами, особенно группы В.

В наше время большинство рецептов кваса дается с применением дрожжей. Моя бабушка к напиткам и хлебу на дрожжах относилась отрицательно. Она говорила, что эти продукты можно употреблять человеку только в ограниченных количествах. Да, с дрожжами проще готовить, но здоровье в этом случае не сохранить.

Кому вредны дрожжи?

Вы никогда не задумывались о том, почему череда хронических заболеваний с каждым годом продолжает нарастать? Отчего наши бабушки и дедушки не знали покоя, но при этом всегда оставались бодрыми, а наше поколение еле-еле дотягивает до конца рабочего дня? Да, экология сильно ухудшилась и продукты уже не те. Но и дрожжи стали другими!

Еще до сороковых годов прошлого столетия хлеб пекли на хмелевых дрожжах. Эти дрожжи, в отличие от современных, не убивали полезные бактерии, обитающие в толстом кишечнике. Но они не устраивали хлебопеков — тесто долго поднималось. Чтобы ускорить процесс, стали использовать дрожжи другого вида, которые считаются условно патогенными микроорганизмами, то есть такими, которые при определенных условиях вызывают различные заболевания. Даже если микроорганизмы убиты температурой, вся масса дрожжевого хлеба насыщена продуктами их метаболизма, то есть прижизненных выделений. Что уж говорить о напитках, в которых они используются, там-то дрожжи живые. Поселившись в кишечнике, эти микроорганизмы тянут из крови витамины, ферменты и другие необходимые человеческому организму вещества. Недаром натуропаты называют дрожжевой хлеб биологическим оружием двадцатого века.

Откажитесь от продуктов, приготовленных с использованием быстродействующих дрожжей, и вы не пожалеете! Исчезнут боли в суставах, подагра, изжога, колит, запоры, и даже головные боли станут реже. Значительно улучшится общее состояние организма, появится бодрость и уйдет лишний вес.

Ржаная закваска

Кваса, приготовленного на дрожжах, много не выпьешь — отеки замучают. А квас без них можно пить в неограниченных количествах.

В приготовлении кваса без дрожжей ничего сложного нет, можно обойтись и без солода, например приготовить ржаную закваску. Я готовлю ее по бабушкиному рецепту. Беру половину стакана ржаной муки и половину стакана кипяченой воды комнатной температуры. Все хорошенько перемешиваю, переливаю в банку, накрываю ее полиэтиленовым пакетом, закутываю в толстое полотенце и ставлю в теплое место.

На второй день закваска начинает пузыриться, может появиться неприятный кислый запах, не пугайтесь — все идет по плану. Добавляю в банку еще половину стакана муки и половину стакана воды, перемешиваю. Закваска должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Если она слишком густая — добавляю немного воды, если слишком жидкая — чуть-чуть муки.

На третий день закваска поднимается, появляется приятный запах. Добавляю еще половину стакана муки и столько же воды. Перемешиваю, укутываю и ставлю в теплое место. На четвертый день муку и воду (по половине стакана) добавляю в последний раз.

На пятый день закваска готова. Дальше с ней обращаться предельно просто — берете столько, сколько вам нужно, и восполняете это количество свежей мукой и водой, ставите в холодильник, кисломолочные бактерии в холоде не погибают, они замедляют свою жизнедеятельность, но будут понемногу кушать.

Перед следующим использованием поставьте банку на два — три часа в теплое место, возьмите столько закваски, сколько вам нужно, и добавьте еще муки с водой. Если вы используете закваску редко, то каждую неделю ее необходимо понемногу подкармливать также мукой и водой.

Ржаная закваска содержит витамины группы В, Е, Н, РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен медь, марганец, железо, серу, йод, фтор, фосфор и натрий. При использовании закваски они сохраняются в квасе.

Квас на ржаной закваске

Рецепт этого кваса очень прост, у меня его готовили даже дети. Я беру трехлитровую банку, кладу три столовые ложки ржаной закваски, половину стакана сахарного песка (можно использовать мед, но тогда время созревания увеличивается), наливаю немного воды, перемешиваю и доливаю воду до горлышка банки. Накрываю любой дышащей материей. Можно накрыть банку марлей, но только в три ряда, иначе мелкие мошки могут через нее забраться в квас, и тогда напиток может быть испорчен. На созревание кваса уходит один — три дня. Готовность можно определить по закваске — она поднимается наверх, но чаще я просто пробую на вкус. Готовый квас процеживаю и ставлю в холодильник.

Квас на ржаной закваске моя бабушка готовила в период массовых вспышек кишечных инфекций, чтобы мы не заболели.

Солод

Бабушка готовила солод из ячменя, пшеницы, овса и ржи. Но для приготовления кваса она использовала только ячменный и ржаной.

Солод богат микроэлементами, растворимыми веществами, которые содержатся в зерновых культурах и являются жизненно важными для человека. В составе солода имеются: магний, фосфор, селен, марганец, кальций, витамин Е и витамины группы В. Ценность солода состоит в наличии большого количества белка, содержащего набор необходимых аминокислот. Аминокислоты, в свою очередь, стимулируют в организме человека белковый обмен, способствующий развитию и росту мышц.

Ячменный солод

Полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта. Ячменные зерна содержат нерастворимую клетчатку, которая стимулирует пищеварение, усиливает работу кишечника, очищает организм от накопившихся шлаков, а также токсинов. В зерне ячменя содержится витамин В4 (холином) и пищевые волокна, вместе они обладают желчегонным действием, предупреждая образование камней у человека в желчном пузыре. Имеющиеся витамины В2, В3, А и Е оказывают ранозаживляющее и обволакивающее действие на поврежденные участки слизистой оболочки желудка и кишечника. Если ежедневно употреблять настой ячменного солода, то это станет отличным профилактическим средством против колита, гастрита, энтероколита, язвы желудка, холецистита, воспалительных процессов желчевыводящих путей.

Ржаной солод

Показан при истощениях, анемиях в качестве высокоэффективного энергетического питания, обладающего восстанавливающим, общеукрепляющим действием. Данный продукт стимулирует работу нервной системы. Еще солод окажет пользу в послеоперационный период, при астенических состояниях, при увеличенных физических нагрузках. Его используют и для увеличения мышечной массы. Солод является ценным диабетическим продуктом, потому что содержащиеся в составе солода вещества замедляют процесс усвоения углеводов и способствуют нормализации уровня сахара в крови, а еще регулируют выработку естественного инсулина поджелудочной железой.

Зеленый и белый

Процесс получения солода делится на две стадии. Сначала семена намачивают, чтобы подготовить их к прорастанию. Вторая стадия — непосредственное проращивание семян. Зерно, которое проросло, называют зеленым солодом. Зеленый солод самый активный, он способен моментально осахаривать крахмал. У зеленого солода короткий срок хранения, поэтому его сразу же сушат при температуре около +40 градусов, и получается светлый, или белый солод. У хорошего солода приятный запах. Если запах солода затхлый, это указывает на присутствие в нем плесневых грибов, образовавшихся во время проращивания или неправильного хранения продукта. На вкус качественный солод сладковатый. Затхлый, кислый и горький привкус говорит о недоброкачественности продукта.

* * *

У моей прабабушки было два больших поля. Пока она была в силе, одно из них каждый год засевали зерновыми, которые в деревне называли житом, а хлеб, лепешки и кашу, приготовленные из него, ласково житниками или житехами. Каких только житников деревенские бабушки не готовили: заварные, медовые, жженые, зеленые. На вкус все эти блюда, как и хлеб, были разные, и я в детстве не понимала, почему они носят одно и то же название, и все время расспрашивала прабабушку, какой житник она хочет готовить, варить его будет или печь. Прабабушка ворчала, и все мои расспросы так ничем и не заканчивались.

— Да что ты прицепилась, как ерепей (репей). Житник на то он и житник, от слова жизнь, понимаешь? Из какого бы ты зерна его ни приготовила, он даст тебе здоровья и сил.

Молочное (недозревшее) зерно мололи редко, но блюда из него мне всегда казались самыми вкусными, и я нет-нет да и просила прабабушку принести хоть немного недозревшего зерна, чтобы пропустить его через жернова. И с нетерпением ждала, когда же будет сбор основного урожая.

Когда зерно поспевало, прабабушка вставала вместе с солнцем и уходила под гору, где у озера расположились деревенские поля. Из окна боковой комнаты мне был виден только мелькающий вдалеке прабабушкин платок, поэтому, улучив минутку, я незаметно от взрослых, выскальзывала из дома и мчалась без оглядки к прабабушке, чтобы посмотреть, как она морщинистыми и черными от солнца руками быстро вяжет снопы и укладывает их в бабки (кучи) для просушки.

Так они стояли еще какое-то время, потом их грузили на телегу и перевозили на гумно (помещение для обмолота зерна, которое в деревне называли ладонью). В старом прабабушкином доме оно было совмещено с поветью, на которую вел взвоз — большой деревянный накат из бревен. На него заезжала лошадь прямо с телегой, поэтому снопы оставалось только скинуть и перенести в ладонь. В ладони всегда было очень чисто и пахло деревом, которое перед молотьбой натирали битыми кирпичами до зеркального блеска.

После молотьбы зерно сортировали, то, что предназначалось для приготовления солода, перекладывали в большие сита. В ситах его оставляли дозревать до самых холодов.

Готовить солод несложно

Моя прабабушка отбирала для солода самое лучшее зерно. А бабушка перед приготовлением еще раз его перебирала, смотрела, чтобы зернышки были не битые и одного размера. Затем она брала трехлитровый чугунок, насыпала в него литровую банку зерна и заливала колодезной водой, нагретой до восьми-десяти градусов, так, чтобы вода была выше зерна примерно на два пальца. Поднявшиеся на поверхность зерна бабушка убирала. Воду меняла через каждые шесть часов. При каждой смене воды давала зерну полежать (как она говорила — подышать) на кухонном столе около часа. Конец замачивания бабушка определяла так. Брала зернышко двумя пальцами и пыталась его согнуть, если оно не ломалось, приступала к следующей операции. Кстати, готовность зерна можно проверить иглой: если легко прокалывается, значит готово.

Затем бабушка приступала к проращиванию. Сливала воду, насыпала зерно в деревянные невысокие ящики и накрывала мягкой тканью. Два раза в день тщательно перемешивала. Если ткань подсыхала, бабушка сбрызгивала ее теплой водой.

Проращивание считают законченным, когда основная масса зернышек имеет длину ростков, равную длине зерна, и не превышает полуторную длину зерна.

Затем бабушка ящики с зерном накрывала плотной холстиной и ставила на теплую (не горячую) печь на три дня. Каждый день зерно проверяла. При появлении белой плесени тщательно ее убирала и закрывала дополнительным слоем холстины. Если появлялась темная плесень, то зерно аккуратно перемешивала, чтобы дать ему подышать.

Потом бабушка разбирала руками все проросшие зернышки, так что из них получалось какое-то невесомое облако, и оставляла в таком состоянии еще на сутки. Затем перекладывала на противень и сушила в русской печи, постоянно перемешивая, до тех пор, пока зерна не начинали хорошо ломаться в руках. Опять оставляла на сутки и размалывала в ступке до состояния муки. Для получения идеального вкуса солоду давали отлежаться в течение одного месяца. Хранили солод в тканевых мешочках в темном сухом месте.

Березовый квас

Березовый сок начинали запасать в деревне рано весной. Заготавливали его в больших количествах, и так пили, и квас из него готовили. Хранили березовый сок на леднике, поэтому он не портился много месяцев.

Для приготовления березового кваса моя бабушка использовала ржаной или ячменный солод. Три столовые ложки солода заливала одним литром доведенного до кипения березового сока, укутывала и настаивала шесть часов. Затем процеживала и ставила на ледник. Пили сок по одному стакану три раза в день, добавив по вкусу мед. Березовый квас на солоде не хранили больше трех-четырех дней, поэтому заранее не готовили.

Использовали его для очищения крови, при сильных головных болях, сотрясении мозга, инсульте, тромбофлебите. Также этот напиток улучшает сон, стимулирует обмен веществ, нормализует давление, укрепляет зубы, улучшает зрение и слух. Поможет онкологическим больным, при туберкулезе, пневмонии и экземе.

Ячменный квас

Ячменный квас называют еще соком мужчины. За этим интригующим названием кроется целый перечень мужских заболеваний, которые можно излечить с помощью этого напитка.

Для приготовления ячменного кваса берут два стакана зерен ячменя, тщательно моют, пересыпают в трехлитровую банку, добавляют три столовые ложки меда или сахарного песка, заливают доверху теплой кипяченой водой и ставят в теплое место на три — четыре дня. Затем процеживают, переливают в бутылки и убирают в холодильник.

Оставшееся на дне сусло вновь заливают теплой кипяченой водой и добавляют три столовые ложки меда (сахара). Если сусло перебродило, то зерна промывают теплой проточной водой и готовят из них квас вновь.

Это вкусный и полезнейший напиток — попробуйте, и, скорее всего, вы не захотите отказываться от удовольствия пить его все лето.

Кроме решения мужских проблем, квас поможет вам провести чистку всего организма, нормализовать обмен веществ, снизить вес, увеличить количество молока у кормящей мамы, справиться с аллергией, улучшить работу мышц сердца, снять воспаление в любом органе, заживить раны, укрепить стенки сосудов и даже кости. Также избавит от паразитов, поможет при запорах и пищевых отравлениях и улучшит состояние кожи.

Напиток из ржаного солода

Напиток из ржаного солода я люблю за скорость его приготовления. Он и усталость хорошо снимает, и жажду прекрасно утоляет. Также нормализует пищеварение, препятствует размножению кишечных палочек, улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, которой в жаркое время года нужна постоянная поддержка. Этот напиток поможет вам избежать инсульта, который случается летом чаще, чем в прохладное время года.

Для приготовления напитка я беру одну чайную ложечку ржаного солода, заливаю одним стаканом теплой кипяченой воды, размешиваю, даю отстояться пять минут и аккуратно переливаю в другой стакан, чтобы в него не попал осадок. Осадком можно смазывать долго не заживающие раны и трещины на груди. Такого же безопасного средства от трещин, пожалуй, и не найти. Ведь нет ничего страшного, если ржаной солод попадет в рот малышу. Его можно давать ребенку с первых месяцев жизни. В период от шести месяцев до трех лет (включительно) дают по ¼ чайной ложки через день; от четырех до восьми лет — по половине чайной ложки один-два раза в день; от восьми до двенадцати лет дают по одной ложке один-два раза в день; после двенадцати лет — взрослая дозировка.

Применение ржаного солода разрешается достаточно длительное: по одной чайной ложке три — четыре раза в день до еды либо вместе с едой в течение четырех — шести месяцев. Кому рекомендуют принимать ржаной солод, я уже говорила, напомню лишь, что он хорошо помогает при диабете, длительных заболеваниях, для укрепления нервной и сердечно-сосудистой системы.

* * *

Разновидностей кваса не счесть, на Руси его даже изо мха готовили. Помимо традиционного кваса существует масса рецептов квасов из лекарственных трав, различных фруктов, ягод и овощей, их называют лечебными. Злоупотреблять такими квасами не стоит, особенно это касается тех людей, которые страдают от повышенной кислотности желудочного сока. Потребляйте квас умеренно, тогда он будет приносить вашему организму пользу.

Квас из виноградных листьев

В последнее время этот квас стал для меня одним из любимейших напитков. Он обладает изумительным вкусом и значительно улучшает мое самочувствие. Квас из виноградных листьев считается очень целебным. Ведь он благоприятно влияет на желудок, печень, почки, поджелудочную железу, а также способен нормализовать давление и предупредить атеросклероз.

Для его приготовления я использую виноградные листья и молодые веточки, которые остаются у меня после обрезки винограда в большом количестве. Измельчаю их в блендере или рублю ножом и мну руками, чтобы пустили сок. Заливаю 400 г измельченных листьев шестью стаканами кипятка и добавляю один стакан сахара. Закрываю банку крышкой, укутываю в ватное одеяло и убираю в теплое место на два-три дня. Если в помещении, в котором настаивается квас, жарко, крышку иногда срывает. Тогда я убираю одеяло и накрываю банку блюдцем. Готовый квас переливаю в бутылки и храню в холодильнике.

Овсяный квас

Овсяный квас улучшает работу сердечнососудистой системы и восстанавливает нервную систему. Понижает уровень сахара и холестерина в крови. Ускоряет обменные процессы в организме и способствует выведению из организма вредных веществ. Улучшает работу пищеварительной системы, положительно влияет на работу поджелудочной железы и повышает иммунитет.

Для приготовления кваса трехлитровую банку заполняют на 1/3 промытыми зернами овса, насыпают пять столовых ложек сахара, кладут пять изюминок и заливают кипятком по плечики. Настаивают два дня и переливают в бутылки. Оставшееся сусло вновь заливают кипятком и добавляют сахар (его можно заменить медом) или хранят в холодильнике, если квас пока не нужен.

Монастырский квас

Рецептов монастырского кваса существует великое множество, но мне больше нравится южный вариант. Для его приготовления берут 400 г солода (любого), 400 г ржаной муки, 100 г меда, один большой лимон, одну-две груши, одну столовую ложку изюма, одну-две чайные ложки тмина, горсть сухих измельченных листьев малины и пять литров воды.

Ржаную муку заваривают небольшим количеством кипятка до получения густой однородной массы и остужают. Тмин заливают одним стаканом кипятка, настаивают два часа и процеживают. Лимон, груши и изюм измельчают в блендере. Все смешивают, заливают водой, доводят до кипения и настаивают в теплом месте два-три дня. Затем квас процеживают и разливают по бутылкам. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления нового кваса.

Монастырский квас помогает при анемии, умственной и физической усталости, простуде, расстройстве желудка и повышенном метеоризме.

Квас с аиром

Он помогает укрепить десны, улучшить зрение, нормализовать артериальное давление и успокоить нервную систему. Для этого в традиционный квас необходимо добавить один стакан настоя аира (одна чайная ложка сырья на один стакан кипятка) на три литра кваса.

Льняной квас

Этот квас моя бабушка готовила при тяжелых поражениях печени. Она смешивала в одинаковых пропорциях льняное масло с медом и настаивала при комнатной температуре в темном месте около года. Затем смесь перемешивала и заливала 100 г смеси тремя литрами сыворотки. Настаивала в темном месте две недели и процеживала. Больные принимали его по одной столовой ложке три-четыре раза в день за полчаса до еды. Курс лечения семь дней. Затем делали такой же перерыв и продолжали лечение.

Ягодный квас

По этому рецепту можно готовить квас из различных ягод. Для приготовления берут 500 г ягод, три литра воды, один стакан сахара и одну чайную ложку сметаны. Ягоды разминают деревянной толкушкой, добавляют сахар, сметану и заливают теплой кипяченой водой. Взбалтывают и оставляют на две-три недели для брожения. Готовность кваса определяют по образовавшейся сверху пене. После ее появления квас процеживают через несколько слоев ткани, переливают в бутылки и убирают в холодильник.

Из ягодных квасов мне больше всего по душе квас из черемухи. Изумительно вкусный и полезный напиток. Он помогает восстановить работу пищеварительного тракта и является хорошей профилактикой опухолей внутренних органов.

Рисовый квас

Для его приготовления берут 150 г риса, 100 г сахара, 50 г меда, два литра воды и столовую ложку изюма.

В трехлитровую банку наливают теплую кипяченую воду, высыпают рис, сахар, добавляют мед и изюм. Перемешивают, накрывают банку марлей и оставляют в теплом месте на два-три дня. Затем процеживают и разливают по бутылкам.

Этот прекрасное профилактическое и лечебное средство при расстройствах пищеварения. Не рекомендуется его пить людям с предрасположенностью к запорам.

Квас из шиповника

Берут пять столовых ложек сосновых иголок, одну столовую ложку плодов шиповника, одну столовую ложку луковой шелухи, заливают одним литром кипятка, доводят до кипения и томят на медленном огне пять минут. Затем добавляют два литра кипяченой теплой воды и один стакан сахара. Остужают, добавляют два стакана сыворотки, хорошо перемешивают, дают настояться три дня и процеживают.

Этот квас благотворно воздействует на все органы и системы организма. Он обладает желчегонными и мочегонными, противовоспалительными и заживляющими, антисклеротическими и противовирусными свойствами. Его рекомендуют принимать при истощении организма, для улучшения мозгового кровообращения, улучшения обмена веществ.

Принимают квас по одному стакану утром. Курс лечения от трех до пяти дней. Затем делают недельный перерыв и при необходимости повторяют лечение.

Квас из щавеля

В трехлитровую банку налить на палец ржаной закваски, добавить пять столовых ложек сахара и один литр кипяченой холодной воды. Измельчить небольшой пучок щавеля, залить небольшим количеством кипятка, добавить две-три столовые ложки жженого сахара и горсточку ржаных сухариков. Перелить в банку и долить охлажденного кипятка до плечиков банки. Завязать дышащей тканью и поставить на солнце (летом я ставлю в теплицу). Через сутки процедить, разлить по бутылкам и убрать в холодильник.

Я пью этот квас при болях в печени. Также он помогает повысить гемоглобин и нормализовать давление.

Квас с чистотелом

Удивительной способностью очищать и обновлять организм обладает квас из чистотела. За период лечения все поверхности кишечника и желудка полностью очищаются и восстанавливаются. Готовят его на основе сыворотки из козьего молока, но при желании можно использовать любую молочную сыворотку, ведь ее понадобится три литра, а козы есть не везде. В теплую сыворотку добавляют один стакан сахара и опускают в банку мешочек с измельченным чистотелом (один стакан травы). В некоторых рецептах кладут еще одну чайную ложечку сметаны, но делать это не обязательно, потому что молочные бактерии из сыворотки и так прекрасно запускают процесс брожения.

Квас настаивают две-три недели, но спустя пять-шесть дней настаивания с кваса снимают слой плесени и осторожно переливают в другую банку, чтобы не попал осадок. Мешочек с чистотелом снова опускают в банку и доливают сыворотку до первоначального объема жидкости. Вначале квас принимают в небольшом количестве — по столовой ложке два-три раза в день. Если нет неприятных симптомов, то дозу постепенно увеличивают до половины стакана. Курс лечения этим квасом не должен превышать четырех недель. Затем делают перерыв не менее двух недель и при необходимости повторяют лечение.

Екатерина Зарудная,Архангельская областьг-та «Дачная» №12, 13, 14, 2017 г.

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Оставить комментарий

vy-zdorovy.ru

Старинный русский рецепт кваса без дрожжей

 

 Квас на Руси раньше пили круглый год. В посты, которых было много, квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и чёрным хлебом. Квас считался настолько целебным, что в госпиталях составлял не просто непременную часть рациона больных для утоления жажды, а даже приравнивался к лекарствам.

1. Старинный русский рецепт кваса из овса. 3-х литровую банку заполнить на 1/3 промытым овсом (самым обычным). Насыпать туда же 5 столовых ложек сахара и 5 ягодок изюма (изюм по желанию, можно и без него). Залить остывшей кипячёной водой по плечики и оставить дня на 2.

Всё!!! Первый квас будет темноватый и пахнуть овсом. Его можно уже пить, а можно слить, залить тот же овёс новой водой и снова добавить сахар или мёд. Дальше квас будет иметь приятный цвет самогона (зеленовато-бирюзово-белый, т.е. не передать словами!) и пузыриться, как газировка! По мере того, как вкуснющий квас будет исчезать в недрах вашего организма, необходимо добавлять воду и сахар (мёд). Овёс добавлять уже не надо. Такой закваски хватает на 1-1,5 месяца. Ежели квас выпивается не так быстро, то хранить закваску можно в холодильнике.Прекрасный летний напиток! Приятного аппетита!

2. В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной (которая для хлеба бездрожжевого), 5 ст. ложек сахара — налить литр родниковой воды. В кастрюльке заварить травы, остудить и залить в банку. Дальше 2-3 ст. ложки сахара на сковородке карамелизировать (добиться очень темного цвета) разбавить водичкой — и в банку для цвета. В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, и 1 ст.ложку лимонного сока — готово! Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить — вкусный хлебный квас готов )

3. Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки сахара, а лучше мёда. И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. Фактически, это мы готовим закваску — как на хлеб. Если закваска уже имеется — то в квас её и добавляем. Тогда квас сразу будет не молодой, а зрелый.

И ещё про приготовление солода и несколько рецептов бездрожжевых квасов

КВАСНОЙ СОЛОД

Для приготовления солода лучше подходят эмалированные ведра, кастрюли, но они не должны иметь щербин, выбоин. Глиняные корчаги, горшки подойдут, но лучше всего деревянные кубовые бочонки (только где их взять!). Для приготовления солода заготавливают пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох.

Для приготовления солода зерно промывают в теплой воде, заливают водой комнатной температуры так, чтобы оно было полностью покрыто. Выдерживают 5-6 дней, постоянно перемешивая массу. Через 2-3 дня воду сменить, а зерна промыть в теплой воде. Как только появятся ростки (они должны быть длиннее зерна в 2-3 раза), зерна пропускают через мясорубку, а затем кофемолку. Хранят смолотый солод в сухом прохладном месте в мешочках.

Кстати, проращенные зерна можно смешать вместе: рожь, ячмень, горох, пшеницу, овес, но лучше хранить отдельно, чтобы, комбинируя солоды, получать разнообразные виды квасов.

Солод нельзя заваривать крутым кипятком, при этом разрушаются ферменты - биологические вещества, способствующие процессам брожения. Для лучшего брожения к солоду добавляют пиво, хмельные вещества или кефир, простоквашу. Можно солод заменять дрожжами. Для квасов различных видов понадобится ржаная, гречневая мука, а также множество иных добавок - ароматные травы, мед, хрен, крупы, овощи и фрукты.

КВАСЫ НА СОЛОДЕ

Квас белый

1 стакан сухого квасного солода, 0,5 стакана пива, 0,5 стакана кефира, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан крупы "Геркулес", 3 л воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Просеянную пшеничную муку заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось однородное тесто без комочков (по консистенции напоминает средней густоты сметану). Крупу "Геркулес" замачиваю теплой водой. Примерно через час крупу пропускают через мясорубку вместе с жидкостью. Полученную массу заваривают крутым кипятком, чтобы получить жидкое тесто. Соединяют тесто пшеничное и овсяное, добавляя теплую воду (30-40°C), соль, сахар, солод квасной классический, кефир, пиво. Тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней для брожения. Сколько дней бродить квасу? Зависит от сырья, температуры. Как только появляются пузырьки, пена, кислый вкус - напиток процеживают, чтобы отделить от гущи, которая послужит закваской для новой порции кваса. Процеженный напиток охлаждают и используют для питья. Это и будет квас белый "классический".

Квас красный

1 стакан солода квасного, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан крупы кукурузной, 1 стакан квасной гущи, соль, сахар по вкусу, 3 л воды.

Просеянную пшеничную муку смешивают с кукурузной крупой и заливают кипятком, добавив в него предварительно сахар и соль так, чтобы получить однородное тесто средней густоты, и ставят в горячую духовку (200-220°C) на 2-2,5 часа, затем охлаждают, нарезают на кусочки, заливают теплой водой, чтобы получить однородную без комков гущу, добавляют квасную гущу (закваску), квасной солод и вливают оставшуюся воду. Массу перемешивают, а гущу оставляют на закваску.

Квас красный готовят с разными травами - зверобоем продырявленным, мятой перечной, мелиссой лимонной и др. (их измельчают в сухом виде и заваривают кипятком, настаивают 30-40 мин. отвар процеживают и заливают им подготовленное сусло).

Квас "Монастырский"

1 стакан квасного солода, 2 столовых ложки изюма, 1 лимон, 1 яблоко, 1 стакан ржаной муки, 1 столовая ложка ложка меда, 1 чайная ложка сухих листьев малины, 2 л воды.

Ржаную муку заваривают крутым кипятком, дают остыть массе. Яблоки, лимон, изюм тщательно промывают и пропускают через мясорубку. Сухие листья малины измельчают, добавляют мед, квасной солод, измельченные яблоки и лимон, мед, ржаную заваренную муку, вливают оставшуюся воду.

Массу тщательно перемешивают и оставляют для брожения на несколько дней в теплом месте. Сцеживают, а гущу используют на закваску.

В такой квас подойдут и груши, сливы (чернослив), любые сухие или моченые ягоды; для ароматизации - анис обыкновенный, тмин, шалфей и другие пряные растения. Ржаную муку можно заменить мукой пшеничной, овсяной или гречневой.

Квас крестьянский

0,5 кг ржаного солода, 0,2 кг ячменного солода, 0,3 кг ржаной муки, 100 г ржаных сухарей, 50 г ржаного чёрствого хлеба, 0,7 кг патоки, 40 г меда. Выход - около 20 л.

Солод и муку замешивают в 3 л воды, тесту дают выстояться 10-12 часов. Затем выкладывают в эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в горячую духовку и кипятят 2,5-3 часа. Перемешивают, соскабливают от стенок, заливают доверху кипятком и опять ставят в духовку на 20-24 ч. После чего кладут в емкую посуду и заливают 9 л кипятка. При помешивании в него добавляют измельченные сухари, хлеб, отстаивают 8 ч. Когда гуща осядет и начинается брожение сусла, его сцеживают. Гущу заливают снова 8 л горячей воды, размешивают, отстаивают 2-3 ч. и сцеживают. Опять заливают гущу 4 л кипятка, размешивают и после отстаивания сливают.

Полученное сусло сдабривают мятным настоем, патокой и оставляют для брожения. Примерно через 20 ч. переносят на холод и, когда брожение затихает, прибавляют патоку, плотно закрывают. Квас готов через 3 дня. Он темно-красного цвета, приятного кисло-сладкого вкуса, немного пенится. На холоде может сохраняться несколько месяцев, при этом кислотность его повышается.

Украинский квас

300 г ржаного солода, 150 г пшеничных сухарей, 200 г земляники, 250 г патоки, 10 г корицы, 10 г мяты, 100 г изюма. Выход - около 6 л.

В настоянную посуду кладут измельченный ржаной солод, сухари, землянику, патоку, корицу, мяту. Все перемешивают, заливают горячей водой (6 л) и выдерживают при комнатной температуре 4 дня. Затем добавляют кипяченой воды 2 л. Через некоторое время сливают сусло, затем разливают в чистые бутылки с двумя-тремя изюминками в каждой и закупоривают. Квас сбраживают 4 дня при комнатной температуре, затем две недели на холоде при температуре 3-4°C. Полученный квас может долго хранится.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

mudrost.mirtesen.ru

Зарядись бодростью и позитивом - квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки – напиток исконно русский.

Этот вид кваса обладает восхитительным вкусом детства, ведь наши бабушки готовили именно его.

Квас из ржаной муки отличается от того, который продается в магазинах.

По цвету он белый, основной ингредиент ржаная мука, а по калорийности и пользе этот напиток опережает все остальные. Раньше считалось, что квас даже можно приравнять к лекарствам, его прописывали больным не только для того, чтобы снять жажду.

Квас на ржаной муке называют еще деревенским квасом. Основной ингредиент – ржаная мука, причем грубого помола. Поскольку все продукты для приготовления кваса есть в кладовой каждой хозяйки, то и готовить его можно весь год. Такой квас подходит как для простого употребления, так и для приготовления блюд наподобие окрошки.

Основные принципы приготовления кваса из ржаной муки

• Гуща, на которой впоследствии будет настаиваться квас, состоит всего из трех продуктов: ржаной муки, воды и сахара.
• Квас должен настаиваться как минимум дня четыре при солнечной погоде.
• Цвет кваса не должен быть прозрачным.
• Когда квас готов, верхний слой аккуратно сливается через ситечко в бутылку, гущу необходимо оставить для последующего приготовления кваса. Ее можно использовать многократно.
• Ржаную муку необходимо использовать только грубого помола, зерновую.
• Сахар можно заменить медом, от этого квас станет ароматнее и нежнее.
• Готовый квас должен обязательно содержать в себе аромат свежеиспеченного хлеба и солода.
• Перед употреблением квас можно подсластить, если вы не особый любитель кислинки.
• Предпочтительнее всего квас готовить в трехлитровых банках, тогда и напитка будет побольше, и гуща понасыщеннее.
• Нужная стадия брожения определяется кислотой и проверяется на вкус.

Квас изржаной муки: на деревню к бабушке

Квас по этому рецепту делается, как говорят, "с нуля", а точнее с закваски. Процесс приготовления занимает чуть больше недели. Набор продуктов минимальный, единственное, что вы можете добавить по своему желанию, изюм.

Ингредиенты:

• ржаная мука
• изюм
• вода
• солод темный или светлый
• сахар или мед

Приготовление:

1. В трехлитровой банке постепенно размешиваем ржаную муку и воду, причем по объему смесь должна получиться не более полулитра, а по консистенции – не гуще сметаны.
2. Добавляем две ложки меда: цветочный, липовый, гречишный, выбирайте сами, какой предпочитаете вы и ваши близкие.
3. Можно в банку положить десяток светлых изюминок, но после того как закваска будет готова, их необходимо вытащить.
4. Тщательно и аккуратно размешиваем получившуюся смесь и отправляем в тепленькое место дня на три.
5. После этого доливаем в банку к закваске воды, добавляем две ложки ржаной муки и досыпаем сахара либо меда – две ложки. Вместо ржаной муки на данном этапе можно использовать солод.
6. Отправляем баночку на солнечное и теплое место на пять дней. После этого сливаем всю жидкость в графин или кувшин, добавляем мед и ставим в холодильник на один или два дня.
7. Гущу, которая осталась после того, как слили квас, мы вновь заливаем водой, насыпаем туда муку и сахар, и оставляем на пару дней.
8. Ее можно использовать в течение всего лета.

Домашний вкус кваса на ржаной муке

Квас по этому рецепту отлично подойдет для окрошки, свекольников, в качестве заливки холодных супов. Он готовится достаточно просто, но долго. Поэтому хозяйкам стоит запастись терпением.

Ингредиенты:

• два стакана ржаной муки
• горсть изюма
• две трехлитровые банки воды
• стакан сахара
• половина стакана пшеничной муки

Приготовление:

1. В банку высыпаем стопку ржаной муки, добавляем половину стакана теплой кипяченой воды, аккуратно перемешиваем. Банку закрываем и укутываем. Ставим в тепло на 24 часа.
2. После того, как сутки прошли, досыпаем еще стопку муки, добавляем четверть стакана воды и снова – в тепло.
3. На третий и четвертый день процедура повторяется.
4. В последний пятый день наша закваска готова. Она получается темно-коричневого цвета с пузырьками.
5. Приступаем к приготовлению кваса. Кипятим воду, остужаем ее до комнатной температуры.
6. Ржаную и пшеничную муку заливаем полутора литрами воды. Добавляем сахар. Перемешиваем. Разливаем по банкам, причем количество полученного сусла должно быть в банках одинаковым.
7. К суслу добавляем воду, промытый изюм и закваску. Хорошо перемешиваем.
8. Банки закрываем салфетками и отправляем в тепло на 24 часа. Когда вся гуща осядет на дно, квас можно слить в чистые бутылки или графин, сутки подержать еще в комнате, после оставить еще часов на 15 в холодильнике.

Квас готов!

Спаситель от жары и жажды: квас из ржаной муки

Данный рецепт кваса из ржаной муки рассчитан на двухлитровую банку. Пить его необходимо только холодным. Такой квас мало подойдет для окрошки, но в качестве напитка – идеальный бюджетный и вкусный вариант.

Ингредиенты:

• парочка корочек ржаного хлеба
• половина стакана сахара
• полтора стакана ржаной зерновой муки
• горсть изюма
• трехлитровая банка воды только что закипяченой
• листочки мяты или мелисы

Приготовление:

1. Зерновую ржаную муку заливаем кипятком, размешиваем до тех пор, пока не исчезнут все комочки.
2. Добавляем сахар, можно заменить его медом.
3. Листья мяты или мелисы промываем теплой водой и добавляем вместе с сахаром.
4. Смеси даем остыть, после выкладываем в нее изюм, корочки хлеба.
5. Банку закрываем салфеткой либо марлевой тканью и оставляем в прохладном и темном месте на пару суток.
6. Готовность кваса можно определить по тому. Сколько пены образовалось вверху банки. Если много, то квас готов.

Квасок на любой роток: квас из ржаной муки по старинному рецепту

Этот вид кваса проверен годами. В рецепте используются дрожжи, предпочтительнее брать свежие, так как от этого зависит е только вкус, но и аромат кваса из ржаной муки.

Ингредиенты:

• половина стакана сахара
• три трехлитровые банки воды
• пачка дрожжей
• половина кг ржаной муки

Приготовление:

1. В теплой кипяченой воде разводим дрожжи, хорошенько перемешиваем и оставляем минут на 15.
2. Ржаную муку вымешиваем в воде в жидковатое тесто как на оладьи. Расчет 1 к 1.
3. Добавляем сахар и доливаем водички.
4. К получившейся смеси добавляем дрожжи. Перемешиваем и отправляем "настаиваться" на 24 часа.
5. После этого заливаем наше "тесто" водой и оставляем на полдня в теплой комнате.
6. Квас пропускаем через ситечко и оставляем в холоде на пару дней.

Квас из ржаной муки с добавлением солода: вкусно и свежо

Квас с добавлением солода отлично подойдет в качестве окрошечной заправки. Он обладает кисловатым вкусом и очень светлый. Процесс его приготовления похож на процесс приготовления пивка.

Ингредиенты:

• половина стакана сахара
• чуть больше половины стакана ржаной муки
• две трехлитровые банки воды
• стопка солода
• ложечка сухих дрожжей

Приготовление:

1. В кипятке размешиваем солод, лучше брать двух видов: ржаной пшеничный.
2. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на часик.
3. В большую емкость наливаем кипяченую воду, добавляем в нее муку, размешиваем.
4. Нагреваем на медленном огне в течение получаса, после этого вливаем солод. Оставляем на очень слабом огне на пару часов.
5. Остужаем сусло. Начинаем готовить закваску.
6. В банку выливаем стакан остуженного сусла. Добавляем ложечку сахара и сухие дрожжи. Размешиваем, оставляем на 12 часов.
7. Пропускаем настоянное сусло через хлопчатобумажную ткань.
8. В кастрюлю с ненастоянным суслом выливаем полученную закваску, добавляем сахар. Можно также использовать тмин, гвоздику, имбирь, листья смородины либо мяты для более насыщенного аромата.
9. Кастрюлю ставим в тепленькое место на 10 часов.
10. Сверху сусла должна появиться белая пенка, это говорит о том, что квас уже можно разливать в бутылки.
11. Бутылки ставим в холодильник на пару дней.
12. В готовый к употреблению квас можно добавить сахар либо мед, чтобы вкус кваса из ржаной муки стал сладковатым.

Квас из ржаной муки: нет дрожжам!

Рецепт этого кваса отличается тем, что в нем не используются дрожжи. Вместо них мы возьмем заранее приготовленную из муки, сахара и воды закваску.

Ингредиенты:

• два с половиной стакана закваски из ржаной муки
• 10 ложек сахара
• трехлитровая банка воды
• 10 ложек сухого кваса

Приготовление:

1. В трех литрах воды размешиваем сахар и сухой квас, чтобы получилась однородная смесь без комочков.
2. Добавляем закваску, перемешиваем.
3. Банку закрываем крышкой и ставим на солнце на три или четыре дня. После того, как квас подошел, жидкость необходимо слить в отдельную тару и поставить в холод на пару часов. Квас готов.
4. Оставшуюся гущу можно еще несколько раз использовать. Но помните, чем гуще закваска, тем кислее квас.

Хитрости и секреты приготовления кваса из ржаной муки:

• Чтобы квас получился ароматным и насыщенным, используйте пряности и травы. Отлично сочетаются с квасом мята, листья смородины и вишни, чабрец.
• Квас без дрожжей настаивается дольше, но по своим свойствам он намного полезнее.
• При приготовлении кваса всегда используйте только кипяченую воду, ингредиенты лучше всего размешивать в теплой воде, тогда не будет комочков.
• Закваска для кваса из ржаной муки по своей консистенции должна быть схожа со сметаной.
• Солод можно заменить на дрожжи, если вы хотите, чтобы квас приготовился быстрее, а процесс его приготовления был менее трудоемким.
• Чтобы брожение пошло быстрее, можно в квас добавить ржаного хлеба.
• Если вы используете солод, не берите только один его вид, лучше взять несколько и смешать.
• При приготовлении кваса из ржаной муки обычно используется немного сахара. Когда квас готов, то в него можно добавить мед или сахарный сироп, тогда вкус будет слаще.

alebed.org

Домашний квас по старинным русским рецептам. 3 рецепта.: available_cook

Не знаю как у вас, друзья, а у нас в Сибири с плюсовой температурой как-то "не айс".В смысле как раз "айс": холодно как-то для июня месяца.Но, во-первых, лето всё-таки будет (наверное))), а во-вторых - попросили сделать пост как раз про многими любимый напиток - квас - и желательно не про современный, а именно про тот, который сделан по исконно русским рецептам.

Смотрите, как это делали наши предки.Самый летний напиток получится у вас не только освежающим и вкусным, но и полезным.

Ржаной квас.[Рецепт:]Возьмите полстакана ржаной закваски* (предназначенной для выпечки бездрожжевого хлеба) на трехлитровую банку родниковой воды.Добавьте 5 ст. ложек сахара.Ещё 3 ст. ложки сахара прокалите на сухой сковородке до превращения в карамель и потемнения.Таким же способом подрумяньте 10 ржаных сухариков, добавьте всё это в банку с квасом.

Последняя составляющая – 1 ст.л. лимонного сока – и после этого банку следует обвязать марлей и поставить в теплое место на сутки.Затем можно процеживать и наслаждаться отличным освежающим вкусом.

Квас из овса.[Рецепт:]Для получения закваски засыпьте трехлитровую банку на треть промытым неочищенным овсом, добавьте 10 изюминок и 5 ст. л. сахара.Долейте доверху остывшей кипяченой водой и дайте настояться в теплом месте в течение двух суток.

Затем получившийся первый квас можно выпить, а оставшуюся гущу залить свежей водой, вновь добавив сахара.Постепенно квас будут приобретать неповторимый зеленый оттенок и шипеть, как магазинная газировка.Одной закваски вам хватит примерно на месяц.

Белый квас по-деревенски.[Рецепт:]Берём стакан ржаной муки и стакан родниковой воды, тщательно перемешиваем.Добавляем к смеси 5 светлых изюминок и 2 ст.л. сахара.Оставляем на пару дней.

Затем получившуюся закваску выкладываем в трехлитровую банку, заливам свежей водой и добавляем 5 ст.л. сахара.Ещё через сутки первая партия освежающего кислого деревенского кваса, идеально подходящего для окрошки, готова.

*Ржаная закваска[Рецепт закваски]1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем.

[Совсем старинный рецепт кваса:]

Ещё 25 рецептов кваса на любой вкус

available-cook.livejournal.com

---

Смотрите также

• 
  Сколько в стакане муки калорий
• 
  Финские лепешки из ржаной муки
• 
  Ленивые вареники из цельнозерновой муки
• 
  Льняная мука для волос отзывы
• 
  Фото курочки веры в муке
• 
  Рецепт кунжутное печенье без муки
• 
  Тесто из крахмала без муки
• 
  Печенье маргарин сметана мука разрыхлитель
• 
  Лапша из гречневой муки рецепт
• 
  Как пожарить щуку без муки
• 
  Блины из пшенной муки рецепт