Клубничный чизкейк на песочном корже. Корж для чизкейка из муки
Чизкейк «Три сыра» / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление чизкейка «Три сыра»:
Шаг 1: Готовим корж для чизкейка.
Для приготовления коржа, прежде всего, необходимо соединить в одной глубокой миске сливочное масло с сахаром и пшеничной мукой. При помощи острого ножа порубите все содержимое миски до образования мелкой крошки. Добавьте одно куриное яйцо и хорошенечко перемешайте. Тесто для коржа также можно приготовить и немного иным способом. Для этого взбейте при помощи блендера или миксера масло с сахаром, потом добавьте яйцо, еще раз взбейте, а потом постепенно добавляйте, предварительно просеянную через мелкое сито муку. Готовое тесто выложите в разъёмную форму для выпекания, не забудьте при этом сделать борта, а саму форму устелить пергаментной бумагой. Духовку разогрейте до 200 градусов, форму поместите внутрь и выпекайте корж около 5 минут. Когда он зарумянится, выньте форму из духового шкафа и полностью остудите корж, прежде чем продолжать с ним работать.
Шаг 2: Готовим сырное суфле.
В то время пока остывает наш корж, приготовим сырное суфле. Для этого первым делом замочите желатин в небольшом количестве воды. Если всё же собираетесь использовать сыр «Бри» с корочкой, то предварительно ее необходимо обрезать, затем выложить сыр в глубокую миску и размять его как следует до получения однородной массы. Добавьте к нему, оставшиеся 2 вида сыра. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Теперь соедините яичные желтки с сахарным песком и тщательно взбейте при помощи блендера или миксера до белой эластичной пены. В том случае если вы собираетесь использовать смесь яиц, то есть и желтки и белки, то предварительно отделять их друг от друга не нужно, взбивайте вместе. Шаг 3: Соединяем яичную и сырные смеси, формируем чизкейк.
Шаг 4: Подаем чизкейк «Три сыра».
Готовый чизкейк аккуратно выньте из формы, переложите на сервировочное блюдо и подавайте к столу в качестве аппетитного и ароматного десерта. Украсить такой чизкейк можно по своему усмотрению. Приятного Вам аппетита! Советы к рецепту:
– — По борту формы можно выложить кулинарную ленту или пекарскую бумагу. Это необходимо для того, чтобы изделие не пристало к бортам формы, и из нее можно было с легкостью извлечь чизкейк. Но если у вас нет ни того, ни другого приспособления, то можно перед раскрытием формы провести между бортом и краем изделия горячим ножом по всей окружности.
– — Украсить чизкейк можно подвязав его лентой по кругу и выложив на него цветы или палочки корицы.
– — Чизкейк необходимо хранить в холодильнике в накрытом состоянии. Он может безопасно храниться до 5-ти дней.
www.tvcook.ru
Клубничный чизкейк на песочном корже
Клубничный чизкейк в охлажденном виде – подходящий десерт для жаркого летнего дня!
Здравствуйте, друзья! Обычно летом стараюсь мучного поменьше употреблять, больше налегаю на овощи, фрукты-ягоды, последние, как правило, в свежем виде.
Но в этом году, не знаю уж что случилось, потянуло меня на всяческие пироги и кексы! И надо бы воздержаться, да ведь сейчас сезон ягод закончится и что потом? Вот и приходится «страдать».
Пирог с вишней мне очень понравился, уже два раза его пекла. А между этими пирогами я еще и клубничный чизкейк попробовала испечь. Сейчас и с вами поделюсь рецептом.
Я очень люблю чизкейки, да и просто творожную выпечку. Изначально этот рецепт был дан как ягоды в сметанной заливке, но я его решила модифицировать в чизкейк, тем более, что у меня была невостребованная пачка творога.
Ягоды можно взять, какие любите, или какие есть.
Что потребуется для клубничного чизкейка
Для коржа:
- Мука – 200 граммов
- Масло сливочное – 100 граммов (охлажденное)
- Сахар – 1 столовая ложка
- Яйцо – одно
Для начинки:
- Творог – 1 пачка (200 граммов) 18%
- Сметана – 2-3 столовых ложки 15%
- Сахар – 150 граммов
- Ванильный сахар – 10 граммов
- Мука – 1 столовая ложка
- Яйца – 3 штуки
- Клубника – примерно 400-500 граммов
Как приготовить клубничный чизкейк на песочном корже
Вначале готовим тесто для коржа. Муку и охлажденное масло порубить в крошку. Кстати, в следующий раз хочу вместо масла взять маргарин, думаю, что для песочного теста, будет даже лучше.
В крошку добавить сахар, яйцо, перемешать. Соединить тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчасика.
Пока тесто охлаждается, готовим заливку. Творог разминаем вилкой и перемешиваем со сметаной, желательно до однородной массы.
Добавляем остальные ингредиенты: сахар, муку, ванильный сахар и яйца. Перемешиваем все венчиком.
Клубнику порезать вдоль пополам и еще раз пополам, если крупные ягоды.
Выпекаем клубничный чизкейк на песочном корже
Форму лучше взять разъемную. Смазываем форму маслом. Раскатываем тесто на доске, затем переносим в форму и пальцами разминаем и растягиваем по всему дну и бортикам формы. Накалываем тесто вилкой по всей площади.
У меня бортики получились меньше, чем до половины высоты. Потом поняла, что надо было еще выше их поднять, потому что творожной заливки получилось достаточно много.
Выливаем заливку в форму и раскладываем ягоды, немного притапливая.
Заранее разогреваем духовку до 180 градусов и ставим пирог на 40-45 минут до готовности заливки.
Когда чизкейк готов, не забудьте аккуратненько пройтись ножом вдоль стенок формы, прежде чем открывать форму, чтобы не сломать бортики.
Внимание! Клубничный чизкейк требует выдержки! Его не следует пробовать сразу после выпечки, даже, когда остынет. Поставьте пирог в холодильник на всю ночь или несколько часов, тогда сможете насладиться им в полной мере!
Этим он похож на другой творожный пирог (рецепт тут), который тоже нужно употреблять только в охлажденном виде. И который нам тоже очень понравился!
Нежный клубничный чизкейк на песочном корже нам очень понравился! Надеюсь, что вы его тоже оцените.
Также обязательно рекомендую испечь пирог вот по этому рецепту. Обалденный! Я уже два раза в этом сезоне пекла!
А если вы совсем неопытный кулинар, можно попробовать приготовить творожный манник с курагой. Тоже очень вкусно!
Я прощаюсь с вами до следующих вкусняшек, подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить!
С уважением, Галина
Вернуться на Главную страницу
ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ
Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку
Конфиденциальность гарантирована
Вы можете посмотреть другие интересные статьи:
mir-domohozyaiki.ru
Чизкейк, 207 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Домашний чизкейк из творога на песочном тесте
Ах это загадочное слово «чизкейк», как же оно манило меня своей таинственностью. А потом оказалось, что это ничто иное, как иностранная творожная запеканка. 🙂 Правда вкус ее меня приятно порадовал и готовить творожный чизкейк с песочным тестом я стала часто. Сегодня я хочу и вас угостить, практически, заморским чизкейком, испеченным в наших домашних условиях — из творога. Творог для этих целей лучше брать домашний и жирный. Основу из готового магазинного печенья я демонстративно не признаю, поэтому, готовить ее будем из домашнего песочного теста. Пошагово оформленный рецепт с фото подробно демонстрирует все премудрости приготовления классического американского десерта.
Ингредиенты для Чизкейка
Песочное тесто:
- мука ‒ 200 гр;
- сахар ‒ 100 гр;
- маргарин сливочный ‒ 100 гр;
- яйца куриные ‒ 1 шт.
Творожная масса для пирога:
- жирный творог ‒ 800 гр;
- сливки 25% и выше ‒ 200 гр;
- крахмал кукурузный ‒ 2 ст.л. с горкой;
- цедра с 1 апельсина;
- яйца куриные ‒ 4 шт.
- сахар ‒ 180 гр;
- ванилин ‒ 1 гр.
Фото необходимых продуктов на случай, если визуальная память у вас развита лучше вербальной. Кстати, сливки без ущерба чизкейку можно заменить сметаной с жирностью не менее 25%.
Как приготовить творожный чизкейк из песочного теста
Основа под Чизкейк
Приготовление десерта начинаем с песочной основы. Подробное описание рецепта вы можете найти, перейдя по этой ссылке. Убираем готовое песочное тесто в холодильник и принимаемся за начинку.
Как готовить творожную начинку для пирога
С тщательно вымытого с мылом апельсина снимаем оранжевую часть цедры. Если вы не поклонник цитрусовых, можете или уменьшить ее количество или вообще отказаться от этой добавки.
В глубокой миске соединяем творог со сливками (150 гр), сахаром, ванилином и цедрой.
Взбиваем все блендером до получения однородной пасты.
Теперь, пришел черед поработать миксеру. По одному вбиваем в начинку яйца и каждый раз взбиваем до однородной консистенции.
Оставшиеся сливки смешиваем с крахмалом и вводим эту смесь в творожную массу, перемешиваем миксером.
Как испечь Чизкейк
Прежде чем печь, нужно сформировать наш творожный пирог. Для этого, дно формы диаметром 24 см выстилаем пергаментом и выкладываем тесто, формируя высокие бортики.
Выливаем на песочную основу начинку. К этому времени духовка уже разогрета до 170 градусов, ставим наш сладкий пирог из творога в нижнюю треть духовки и выпекаем 1 час.
Готовый творожный чизкейк следует полностью остудить в форме и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Только после этого его можно переложить на сервировочное блюдо и насладится вкусом.
Вот и долгожданный кусочек классического американского пирога.
Выглядит очень аппетитно, а на вкус ‒ еще лучше.
Обязательно убедитесь в этом, ведь испечь дома творожный чизкейк с песочным тестом сможет каждый. Красивых и вкусных вам домашних десертов!
eda-offline.com
Чизкейк на бисквите рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
eda.ru
Облегченный вариант песочного теста для основы под чизкейки и тарты - песочное тесто для чизкейка рецепт - запись пользователя Чайная (_Tea_) в сообществе Клуб Стройнеющих
Необходимые ингредиенты:
1. Сливочное масло облегченное 250гр ( его сложно найти, ищите в крупных гипермаркетах или интернет-магазинах. Я затариваюсь им в Утконосе 
или 
. Конкретно в этом масле 65% жирности в противовес стандартным 82,5%, и 596ккал на 100г, а не 675ккал как в Пышке, к примеру.
2. Сахар 50-70гр в зависимости от желаемой сладости. В последнее время я вообще беру 25гр, чтобы вкус теста не перебивал начинку десертов. Сахар уже давно использую такой 
, он в 3 раза слаще обычного, а значит его надо в 3 раза меньше, что дает нам в 3 раза меньше калорий. Химический сахзам в тесте не прокатит, а то бы я его и сюда запихнула :)
3. Соль щепотка
4. Ванильный экстракт 3-4 ч.л. или ванильный порошок щепотка, но не ванильный сахар. Ванильный порошок покупаю на рынке в отделе специй, в магазинах никогда не видела его. Ванильный экстракт делаю сама - покупаю одну палочку ванили, разрезаю ее на 4-5 частей и в небольшой баночке заливаю качественным виски или коньяком, закрываю крышкой и настаиваю неделю. Можно сделать еще проще - просто выскоблить из стручка ванили семена и добавить их в тесто. Я всегда делаю по-разному, под настроение, т.к. каждый вариант дает свою изюминку.
5. Лимонная цедра или лимонный сок 2 ст.л.. Это необязательный ингредиент. Не во всех десертах это хорошо сочетается. Если точно знаете, что будете делать с тестом, то тогда смело добавляйте. Я в последнее время перестала добавлять, т.к. живу в кулинарном полете фантазий :)
6. Мука высшего сорта, но лучше цельнозерновая 500гр. Разница по калориям несущественна, но польза и вкус все-таки за мукой грубого помола.
7. Яичные желтки 2 шт ( белки не нужны, т.к. сделают тесто жестким)
8. Холодная вода или нежирное молоко 2-4 ст.л.
Выход:
свежее тесто 970гр - 3700ккал
100гр теста - 381,5ккал
Для сравнения в традиционном песочном тесте на 100гр выходит 450ккал, на 20% больше жира, и на 50% больше простых углеводов.
Рецептура приготовления теста:
Масло немного подержите пр комнатной температуре, чтобы оно не было ледышкой, но и не стало слишком мягким.
Муку обязательно просейте!Смешайте все сухие и влажные ингредиенты по-отдельности, чтобы при замеiивании теста они равномерно распределились.
Далее делаем замес. Главный нюанс - сделать это быстро, не занимаясь массажем теста, как при дрожжевом. Это сделает тесто очень жестким. Раньше я делала это руками, а потом на английский манер перешла на кухонный комбайн. Так и быстрее, и чище, и правильней. Делайте этол в режиме Пульс!
Режем масло на несколько частей и смешиваем его с сухими ингредиентами, затем добавляем муку, лучше в 2 захода, не больше, иначе муку будет сложно полностью смешать. Когда тесто станет похоже на рассыпчатые крупинки, добавить жидкие ингредиенты, быстро смешать, и не дожидаясь пока тесто превратиться в пластилиновый шар, завернуть его в пищевую пленку, сформировать уже в ней единый комок и поставить в холодильник на 1 час.
После этого разделите тесто на равные части, именно по столько, сколько вам нужно будет для основы чизкейка или тарта. У меня последнее время выходит по 120-140гр на основу .Заверните каждый кусок в пленку и уберите в морозильник на хранение, или же приступайте непосредственно к выпечке основы.
Если тесто свежее, то его нарезаю пластами и распределяю по форме для выпечке. Если же оно мороженое, то натираю на крупной терке и слегка придавливаю пальцами.
Выпекать основу при температуре 180 градусов по Цельсию 10-15 минут до появления легкого аромата и золотистого цвета. Передерживать не стоит! Если же вы все - таки передержали его в духовке, то лучше будет измельчить тесто в крошку, добавить немного теплой воды и распределить крошку по форме, плотно утромбовав ее пальцами.
Вот и всё. Желаю удачи на кухне!
www.babyblog.ru
Чизкейк 101 - Вкусно project
Я не уверенна, что смогу подобрать слова, чтоб передать результат этого рецепта. Я не поклонник десертов вовсе, практически никогда не заказываю их в ресторанах и равнодушно смотрю на фотографии пирожных. У меня есть с десяток любимых сладких блюд, я время от времени балую ими свою семью.
Чизкейки – не исключение. Я пробовала много вариантов в разных странах и, как правило, удивленно пожимала плечами, не разделяя всеобщего восторга. Это было до 2009 года, пока я не попала в The Cheesecake Factory в Хьюстоне и не поняла, что такое настоящий американский чизкейк. Кремовый, легкий, тающий во рту, в меру сладкий. С тех пор я стала охотиться за рецептами чизкейков, пытаясь создать идеальную реплику попробованного. Вы знаете сколько рецептов чизкейков есть в Интернете? Тысячи! Казалось бы – простая комбинация молочных продуктов и, возможно, яиц. Но пропорции, температура выпекания, время – все разные. Целое поле экспериментов. Я готовила классические чизкейки, шоколадные чизкейки, мини-чизкейки, чизкейки с фруктами, мраморные чизкейки, но вот только недавно я обнаружила Идеальную Комбинацию.
Забавно наблюдать за людьми, которые впервые пробуют этот чизкейк. Брови удивленно приподнимаются и на лице расплывается улыбка. Мужчины начинают смотреть на тебя совершенно иным взглядом, девушки настойчиво требуют рецепт. Друзья начинают приходить в гости чаще, коллеги предлагают устроить еженедельный день чизкейка в офисе.
Простыми словами – этот десерт приносит радость. Я настойчиво прошу не испугаться рецепта и приготовить чизкейк дома. Это гораздо проще, чем может показаться, а результат стоит всех усилий и времени.
Для меня действительно хороший чизкейк в первую очередь выделяет кремовая текстура и нежная консистенция. С «кейком» у чизкейка должно быть мало общего. Он скорее должен напоминать суфле, крем, но при этом иметь традиционную круглую, высокую форму торта. Чизкейк готовить совсем не сложно, я не могу сказать, что требуется какая-то определенная сноровка или опыт. Главное – непременно и внимательно следовать всем шагам, тогда чизкейк гарантированно получится вкусным и красивым. Я знаю, что инструкции могут показаться тяжелыми, но это обманчивое впечатление, весь процесс займет намного меньше времени и сил, чем вы можете подумать вначале.
Что необходимо для приготовления чизкейка?
В первую очередь – сливочный (он же творожный) сыр, в идеале – Филадельфия. Без добавок и не «лайт». Где продается Филадельфия? Если вы в Киеве, то в Мега Маркете или в Good Food. В последнем она также продается на развес. В Москве она изредка попадалась в Азбуке Вкуса, но я сомневаюсь, что сейчас ее можно найти даже там.
Конечно, Филадельфию можно заменить. Я не раз готовила чизкейки на основе сыра Буко, из раccказов в Интернете знаю, что можно использовать Almette. Следите только, чтобы в сыре не было никаких добавок. Не используйте рикотту – результат будет не тот. Если я не могу найти Филадельфию, то беру тот сливочный сыр, который есть, и заменяю треть необходимого количества на максарпоне. Маскарпоне, к удивлению, найти проще, но использовать его не обязательно.
Во-вторых, вам понадобится любая раздвижная форма для выпечки. Металическая или силиконовая. Продается в любом отделе кухонных принадлежностей.
В-третьих, нужна емкость, в которую можно будет поставить форму для выпечки и налить туда (в емкость, не в форму) воды так, чтоб уровень воды на полтора сантиметра поднимался по внешним стенкам формы. Если нет такой большой жаровни, то можно использовать глубокий противень. Если так много воды не получится налить – ничего страшного, главное чтоб та вода, которая помещается, не испарилась в процессе готовки – возможно, ее придется подливать.
В-четвертых, проверьте, есть ли дома обычная кухонная фольга. Она будет необходима, чтоб обернуть форму для выпекания так, чтоб в нее не попала вода.
В-пятых, миксер, кухонный комбайн или сильный, терпеливый и ответственный мужчина, готовый взбивать яичные белки минут 25 венчиком.
Стоит, наверное, сказать, что чизкейк нельзя приготовить за один день. Точнее, приготовить можно, и за гораздо более короткое время, но как минимум 6 часов чизкейк должен будет отстояться и «сесть» — отсюда в основном и представление, что чизкейк готовить долго и трудно.
Из чего состоит чизкейк?
Чизкейк состоит из двух слоев: тонкого нижнего слоя из песочного теста или бисквита и основного слоя сливочного крема (рука не поднимается назвать его тестом).
В предлагаемом рецепте нижний слой представлен воздушным ванильным бисквитом, хотя очень часто его делают из перемолотого в крошку печенья. Возможно, корж из печенья занимает меньше времени, но в процессе выпекания он часто становится твердым и, по моему мнению, намного утяжеляет чизкейк и перебивает нежный вкус основного слоя.
Верхний сливочный слой, как и во многих других рецептах, представлен смесью из яиц, сливочного сыра, сахара, ванили и сливок. Секрет в соотношении этих продуктов и технике вымешивания – на низкой скорости миксера и минимальное количество времени. Важна и температура продуктов – сливочный сыр должен быть комнатной температуры, так что достаньте его из холодильника пораньше.
Выпекаться чизкейк должен в хорошо прогретой духовке и первые 30 минут после того, как вы поставили его готовиться, открывать духовку категорически нельзя: температура упадет и вместе с ней чизкейк.
- 1/3 (40 грамм) чашки муки
- ¾ чайной ложки разрыхлителя
- Щепотка соли
- 2 больших яйца
- 1/3 чашки (70 грамм) сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
- 30 грамм сливочного масла + масло для смазывания формы
1.Первым делом включите духовку разогреваться до 175 градусов и подготовьте форму: ее стенки и дно необходимо щедро смазать сливочным маслом и обернуть несколькими слоями фольги так, чтоб она плотно закрывала стыки формы и в форму не попала вода, когда мы поставим чизкейк выпекаться в водяной бане. 
2.Отмеряйте необходимое количество муки (желательно не на глаз, а мерными чашками), разрыхлителя и соли. 
3.Смешайте сухие ингредиенты вместе в небольшой емкости. 
4.Отдельно отмеряйте сахар и отставьте в сторону. 
5.Аккуратно отделите желтки от белков. 
6.Белки мы в дальнейшем будем взбивать в крепкую пену, поэтому если в них попало больше, чем пара капель желтков, то начинайте все сначала - иначе взбить их будет невозможно. 
7.Оба желка миксером или комбайном взбиваем на высокой скорости ровно 3 минуты. Желтки немного посветлеют и станут кремообразными, но еще не потеряют свой желтый цвет. 
8.Добавьте две столовые ложки сахара из того количества, которое мы отмеряли раньше, в желтковую смесь и продолжайте взбивать на высокой скорости еще 5 минут. За это время желтки очень посветлеют, станут скорее бежевыми и очень воздушными, консистенции крема. 
9.Теперь необходимо растопить сливочное масло. Легче всего это сделать в микроволновке. Но если у кого-то ее нет, то можно растопить масло в любой удобной кастрюле на плите. Кому повезло иметь дома микроволновую печь, положите масло в стеклянную или керамическую емкость, накройте ее пищевой пленкой (хороший прием не отмывать потом всю печь от масла, которое в 7 случаев из 10 в микроволновке “взрывается” потому что его перегрели…). 
10.Поставьте масло в микроволновку на высокую мощность на 30 секунд. Если вы - не я, и отличаетесь терпением, установите минимальную мощность и методично разогревайте масло около минуты-двух. Когда масло растопилось, оставьте его остывать, пока вы не подготовите белки. 
11.Белки лучше всего взбивать с натуральным стабилизатором (я использую Cream of Tartar). Не буду объяснять, что это такое. Кто знает, тот поймет, остальные, к сожалению, не найдут его на наших прилавках. Забудьте о стабилизаторе и взбиваейте белки без него. Нужные нам устойчивые пики получатся и так. Если вы взбиваете белки после желтков одним миксером, то обязательно помойте венчик и саму чашу для взбивания. Сначала взбивайте минуты 2 белки без сахара на высокой скорости миксера, пока они не начнут пениться.
12.Постепенно добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока белки не превратятся в крепкую пену и не будут иметь устойчивые пики. Что такое устойчивые пики? Смотрите не фото ниже — если “зачерпнуть” венчиком белковую пену, она должна образовать “пик” и не падать вниз, если венчик повернуть горизонтально.
Белки достаточно тяжело “перебить”, но все же возможно. Белковая пена, которая получилась, должна быть гладкой, блестящей, не рыхлой. Поэтому как только у вас появилось подозрение, что белки готовы, выключайте миксер и проверяйте устойчивость пены.
Теперь собираем все ингредиенты (крем из желтков, растопленное масло и взбитые белки) в бисквитное тесто.
13.Просейте смесь муки и сухих компонентов на крем из желтков. Не пропускайте этот шаг, он важный - мука насыщается воздухом и это в дальнейшем поможет бисквиту подняться. 
14.Аккуратно перемешайте вручную муку с желтками. Не мешайте слишком долго. 
15.Если тесто получается слишком густым или когда смесь приобрела однородный вид, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте тесто опять. 
16.Тесто должно быть достаточно жидким, но если вдруг нет, то не паникуйте - белки помогут тесту приобрести правильную консистенцию и самое страшное, что может случиться - бисквит не поднимется при выпечке так сильно, как хотелось бы. Но для чизкейка это не критично важно, он все равно будет вкусным. 
17.Выложите на тесто где-то треть взбитых белков. 
18.Аккуратно, лопаткой или ложкой, движениями снизу-вверх смешайте тесто и белки. Повторите в два подхода с оставшейся белковой пеной. Не спешите и не мешайте слишком агрессивно. Если на тесте останутся белые разводы от белков - ничего страшного.
Переложите в форму и поставьте в горячую духовку на 10-12 минут. Аккуратно нажмите на бисквит пальцем — если корж слегка упругий, на нем не остается вмятин, то он готов. Оставьте бисквит остывать прямо в форме. Не выключайте духовку — она нам еще понадобится.
Тесто станет слегка золотистым (не дайте ему стать коричневым!), очень пористым и, в идеале, поднимется до 2 сантиметров. Если не поднялось, не расстраивайтесь. Поднимется в следующий раз. Бисквит — штука капризная (прям как я) и очень эмоционально реагирует на все, что угодно: вид муки, лишние секунды работы миксера, влажность воздуха и прочие факторы. Не забывайте, что это только нижний слой чизкейка, самое вкусное и важное — сливочно-ванильный крем.
Кстати, бисквитный слой можно сделать за день до приготовления остальной части чизкейка. Если вы готовите редко и приготовление еды доставляет вам стресс, то лучше так и поступить, чтоб не испортить впечатление от процесса.
- 5 упаковок сливочного сыра Филадельфия (всего должно получиться 900 грамм) или любого другого сливочного сыра (или 600 грамм сливочного сыра + 300 грамм маскарпоне)
- 1 + 2/3 чашки сахара
- 1/4 чашки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка ванильного экстракта или 2 пакетика ванильного сахара
- 2 больших яйца
- 3/4 чашки жирных (от 30% жирности) сливок
Для начала не забудьте вынуть сливочный (творожный) сыр из холодильника минут за 30 до приготовления крема (я все еще отказываюсь называть его тестом).
Духовку разогрейте до 175 градусов.
1.На самой низкой скорости миксера смешайте в глубокой емкости 1 упаковку сливочного сыра, 1/3 чашки сахара и 1/4 чашки крахмала в течение 3 минут, при необходимости соскребая смесь со стенок чаши. 
2.Добавьте остальной сыр. Постепенно, по одной упаковке за раз, пока смесь не станет однородной. 
3.Увеличьте скорость миксера до средней, добавьте в крем оставшийся сахар. 
4.Добавьте ваниль. Смешайте все снова, но не особо долго. 
7.Получится достаточно много довольно жидкого крема. Очень вкусного. Попробуйте, если не боитесь сырых яиц в составе. Не вздумайте пробовать, если вы беременны. Я редко когда могу удержаться, но я не самый лучший пример безопасного питания. 
8.Вылейте крем в форму с бисквитом (форма обязательно должна быть обернута в фольгу к этому моменту), соскребая его со стенок чаши. Форма будет наполнена практически до самого верха. 
9.Поставьте форму в другую, большую по размеру емкость, которую можно будет поместить в духовку, или на глубокий противень. Налейте в эту другую емкость горячей воды так, чтоб ее уровень поднимался на полтора сантиметра по внешним краям формы с чизкейком. Если емкость недостаточно глубокая, налейте максимальное количество воды, которое не разольется. Если в процессе выпечки вода выкипит, то добавьте еще, только горячей, чтоб не спровоцировать резкого перепада температуры в духовке. Поставьте все это в духовку, закоройте ее и не смейте ее открывать как минимум 30 минут.
Когда чизкейк будет готов? Приблизительно через час. Почему приблизительно? Потому что это зависит от вашей духовки и циркуляции воздуха в ней. В разных духовках время приготовления чизкейка занимало у меня от 50 минут до 1 часа и 15 минут.
Как понять, можно ли вынимать чизкейк? Самый лучший индикатор — внешний вид. Поверхность чизкейка должна быть в меру золотистой, “загоревшей”, местами (чаще по краям) приближенной к светло-светло коричневой. Края чизкейка будут казаться более готовыми, центр — будет “дрожать” и казаться под верхним слоем достаточно жидким (не пытайтесь проткнуть его вилкой или ножем, что проверить готовность). Когда все эти признаки будут налицо, точнее на поверхности чизкейка, вынимайте его прямо вместе с емкостью с водой. Аккуратно выньте форму с чизкейком из воды и поставьте ее остывать на 2 часа. Забудьте про чизкейк на это время. Не трогайте и не передвигайте его: он может “упасть” или треснуть.
К слову о трещинах. Если ваш чизкейк треснул в процессе приготовления, то ничего страшного — это не повлияет на его вкус. Скорее всего, в этом даже нет вашей вины и все дело в плохо отрегулированной духовке — она была слишком горячей. В следующий раз уменьшите температуру на 5 градусов. С чизкейком могут быть связаны и другие неприятности, если у вас что-то не получилось в первый раз, спрашивайте — я подскажу, где была ошибка.
Через 2 часа снимите фольгу с формы и поставьте чизкейк в холодильник, пока он полностью не остынет, желательно на ночь, но минимум на 4 часа.
Когда чизкейк проведет необходимое время в холодильнике, выньте форму из холодильника, и лопаткой или тонким ножем очень аккуратно проведите между чизкейком и формой, отделяя чизкейк от формы.
Очень осторожно снимите “кольцо” формы. Под кольцом чизкейк будет приятного волшебного светлого цвета. Отрезайте кусочки и наслаждайтесь вкусом. Подать чизкейк можно со свежими ягодами и взбитыми сливками, но я люблю его без ничего.
Чизкейк 101
ИНГРЕДИЕНТЫ /на 3 порции/Бисквитное тесто
Чизкейк СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Бисквитное тесто
- Шаг 1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте развижную форму для выпекания: смажьте ее маслом и заверните в фольгу так, чтоб в нее не могла попасть вода.
- Шаг 2. Смешайте вместе муку, разрыхлитель и соль в небольшой емкости.
- Шаг 3. Аккуратно отделите желтки от белков.
- Шаг 4. На высокой скорости миксера взбейте желтки в течение 3 минут.
- Шаг 5. Добавьте в желтки 2 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать еще 5 минут. Вмешайте ваниль.
- Шаг 6. Растопите сливочное масло.
- Шаг 7. В отдельной чаше и чистой насадкой взбивайте на высокой скорости миксера белки в течение 2 минут. Постепенно добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока белки не превратятся в крепкую, гладкую пену и не будут иметь устойчивые пики.
- Шаг 8. Просейте муку и другие сухие ингредиенты в желтковую смесь. Аккуратно перемешайте тесто.
- Шаг 9. Добавьте растопленное сливочное масло в тесто и перемешайте снова.
- Шаг 10. Добавьте треть взбитых белков в тесто и аккуратно перемешайте его снизу-вверх («вкладывая» белки в тесто) до однородности. Повторите в два приема с оставшимися белками.
- Шаг 11. Переложите тесто в форму и выпекайте 10-12 минут. Бисквит приобретет золотистый цвет и поднимется.
- Шаг 12. Достаньте форму из духовки и оставьте остывать. Не вынимайте бисквит из формы.
- Шаг 1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
- Шаг 2. На самой низкой скорости миксера смешайте в глубокой емкости 1 упаковку сливочного сыра, 1/3 чашки сахара и 1/4 чашки крахмала в течение 3 минут, при необходимости соскребая смесь со стенок чаши. Постепенно, по одной упаковке за раз. добавьте остальной сыр, хорошо вымешивая до однородности после каждой упаковки.
- Шаг 3. Увеличьте скорость миксера до средней, добавьте в крем оставшийся сахар и ваниль. Перемешайте, но не очень долго.
- Шаг 4. По одому добавьте в крем яйца, хорошо вымешивая после каждого.
- Шаг 5. Влейте в получившуюся смесь 3/4 чашки жирных сливок, перемешайте совсем недолго, только до того момента, пока сливки не станут одним целым с остальной смесью.
- Шаг 6. Вылейте крем в форму с бисквитом, плотно обернутую фольгой.
- Шаг 7. Поставьте форму в другую, большую по размеру емкость, которую можно будет поместить в духовку, или на глубокий противень. Налейте в эту другую емкость горячей воды так, чтоб ее уровень поднимался на полтора сантиметра по внешним краям формы с чизкейком.
- Шаг 8. Поставьте емкость с водой и формой в духовку, не открывайте духовку как минимум 30 минут.
- Шаг 9. Выпекайте чизкейк около часа или пока поверхность не станет золотистой по краям и чизкейк не приобретет слегка «загоревший» вид. Центр чизкейка не будет казаться полностью пропеченным - это нормально.
- Шаг 10. Выньте емкость с водой и чизкейком из духовки, сразу же достаньте форму с чизкейком из воды и оставьте остывать на 2 часа. Не передвигайте и не трогайте чизкейк в это время.
- Шаг 11. Переместите чизкейк в холодильник, чтоб он «сел» и полностью остыл - желательно на ночь, но минимум на 4 часа.
- Шаг 12. Выньте форму из холодильника, и лопаткой или тонким ножем проведите между чизкейком и формой, отделяя чизкейк от формы. Очень осторожно снимите «кольцо» формы. Нарежьте чизкейк на куски и подавайте просто так, или со взбитыми сливками и свежими ягодами. Для красивых кусочков с гладкими срезами вытирайте нож после каждого разреза.
vkusnoproject.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»