Пирожки карельские из ржаной муки. Карельские пирожки из ржаной муки
Пирожки карельские из ржаной муки
Сложный рецепт пирожков карельских из ржаной муки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 411 килокалорий.
- Время подготовки: 13 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество калории: 411 килокалорий
- Количество порций: 3 порции
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты на четыре порции
- Для картофельной начинки:
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- укроп – 1 пучок
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- 10 картофелин средней величины
- молоко – 200 мл
- Для пасты:
- яйцо крупное – 3 шт.
- укроп (зелень)
- петрушка (зелень)
- 50 г масла
- Для рисовой начинки:
- рис белый круглозерный – 1 стакан
- 50 г зеленого лука
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- молоко – 1 л
- 1 стакан воды
- петрушка – 1 пучок
- Для теста:
- 500 г ржаной муки
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- вода – 200 мл
Пошаговое приготовление
- Для приготовления рисовой начинки рис несколько раз промыть. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать рис, довести до кипения и дать покипеть 2 минуты. Влить молоко, посолить и вновь довести до кипения. Варить 10 минут, время от времени помешивая. Рис должен хорошо развариться. Снять с огня и дать остыть. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.
- Для приготовления картофельной начинки картофель отварить в мундире. Дать немного остыть, очистить от кожуры и размять в пюре. Молоко разогреть, влить в картофель. Добавить сливочное масло, соль и измельченный укроп.
- Для приготовления теста влить в миску воду, всыпать муку и соль, хорошо вымесить. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3–3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
- Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. Стряхнуть с лепешек лишнюю муку, в середину каждой положить по 2 ст. л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
- Разогреть духовку до 300°C. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 минут.
- Сделать яично - масляную пасту. Для этого яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить по вкусу, перемешать. Подать к пирожкам.
vkusnyeretsepti.ru
Карельские пирожки - икона финской кухни
Карельские пирожки, известные в России как калитки - настоящая икона финской кухни. Их встретишь на прилавках супермаркетов, домашних застольях, кулинарных мастер-классах, в любом ресторане и кафе. У них даже есть собственное эмодзи! Финны научат карельские пирожки печь...
Что эта наука и мне по силам, я поняла на мастер-классе улыбчивой и милой финки Паулы Оккола. Дело было на острове Ниинисаари, одной из жемчужин архипелага Пуумала на озере Саймаа. Паула и её муж Хейкки занимаются туристическим бизнесом, начало которому было положено родителями мужа еще в 1966 году. В разбросанных по острову коттеджах охотно отдыхают финны, немцы и русские. Мы, группа журналистов из Петербурга и Москвы, заглянули сюда в ходе 4-дневного пресс-тура, организованного городами Южной Карелии и Южного Саво при финансовой поддержке Европейского Фонда Регионального развития. В поместье Оккола удалось прогуляться по заснеженным лесным дорогам, прикинув на себя роль отдыхающих в этих идиллических местах. А потом, голодные и немного озябшие, вернулись в старинную усадьбу, где живёт семья Оккола. В самой старой части дома, которая строилась в конце 18 века, нас ждал накрытый стол: миски с рисовой кашей и готовым тестом, мука и скалки.
Паула выступила в роли кулинарного учителя. Группа разделилась на тех, кто делал, и тех, кто фотографировал. Я оказалась в первой группе, поэтому снимков мало. Кстати, такие мастер-классы Паулы проводит не только для заезжих журналистов, но и для всех желающих, кто посетит чудный остров Ниинисаари и ее гостеприимный дом.
Карельские пирожки для Паулы – с детства привычное блюдо. В Китее, что в Северной Карелии, где она родилась и выросла, калитки пекли в каждой семье по субботам. Это был такой же привычный ритуал, как сауна. В ту пору калитки делали с рисовой кашей, но мама Паулы рассказывала, что когда она была ребёнком, ещё до войны, начинку делали из ячменной каши. Свекровь Паулы, которой сейчас 87 лет, родом из Выборга, и она тоже готовила карельские пирожки. А давно ли калитки стали финскими карельскими пирожками? Паула уверена, что никто не знает точного ответа на этот вопрос. но самое широкое распространение они получили после войны. Теперь калитки можно купить в любом регионе Финляндии: от Лаппеенранты до Ваасы, от Турку до Лапландии.
История вопроса: как калитки карельскими пирожками стали
В Википедии создано, как минимум, десять страниц о калитках на разных языках, включая корейский, японский и вепсский. Некоторая информация вызывает вопросы, но в главном исследователи сходятся: родина открытых пирожков из ржаной муки с разнообразными начинками - северо-западные и северо-восточные районы России и финская Северная Карелия. Центр этого ареала - Приладожье и Карелия, районы, прилегающие к современной границе между Россией и Финляндией.
Имён у этих пирожков много колядки, калитки, пресновики, преснушки. При этом интересно, что у русских и карел некоторые варианты названий звучат почти одинаково: калитки и kalitta. Исследователи сходятся во мнении, что слово имеет старорусское происхождение. Калитой в древности назывался кошелёк, а калитки как раз напоминают его формой складок-защипов.
Судя по простому составу теста - жидкость (вода, молоко, простокваша) плюс мука - и способу производства (печь), калитки начали готовить в тех местах, где уже научились готовить в закрытых печах и выращивали, главным образом, рожь. Поскольку главный компонент этого блюда – ржаная мука, невозможно согласиться с некоторыми источниками, которые пишут, что «раньше калитки были распространены по всей России». В южных и центральных районах России, богатых чернозёмом, хозяйки готовили пироги из пшеничной муки: ржаная считалась мукой для бедных. Зато хозяйки в северных регионах научились так искусно печь ржаные пироги и хлеба, что в них открывалось всё богатство вкуса этой простой бедняцкой муки.
Финская Википедия сообщает, что скорее всего, калитки попали в нынешний регион Восточной Финляндии в 17 веке, получили там название карельские пирожки и начали распространяться далее на запад Финляндии, в том числе в Швецию. Первая письменная информацию о карельских пирожках в Финляндии датируется 1686 годом. В то время начинкой для них служила ячменная каша, прообраз нынешней перловой. Рис появился в Финляндии в 17 веке, но он был дорог, а картофель завезли в 1720 году, и он не сразу прижился в Суоми.
Рис с морковкой, картошка с брусникой…
Сказать, что карельские пирожки популярны в Финляндии – ничего не сказать. Карельские пирожки получили статус самого популярного финского перекуса, их чаще всего берут с собой, отправляясь на пикники, в дорогу, даже в офис в качестве обеда. О них пишут в серьезных изданиях, им посвящают телепередачи, на мастер-классы по изготовлению пирожков приходят школьники и взрослые. Перед Рождеством в 2017 году полицейские в Йоенсуу отвлеклись на время от основных дел и устроили пирожковый мастер-класс. Соревнования по изготовлению карельских пирожков проводятся во время финских летних фестивалей. Этим известен, например, фольклорный фестиваль Kihaus в местечке Rääkkylä, который находится недалеко от Китее и в двухстах километрах от Иматры. Любителям карельских пирожков стоит также посетить Йоенсуу. Летом популярное финское общество Marta устраивает на местном рынке Marttakahvio, то есть кофепитие с Marta, во время которого каждый будний день прилюдно лепят и пекут карельские пирожки и еженедельно устраиваются пирожковые мастер-классы для детей.
Сегодня самая распространённая начинка карельских пирожков – рисовая каша, следом идёт картофельное пюре, иногда к рису добавляют морковь. Сверху на калитки финны обычно намазывают яичное масло – смесь масла и мелко нарубленного яйца, можно такой бутерброд посыпать рубленой петрушкой. На рынке в Савонлинне на калитку кладут маленькую солёную муйкку – ряпушку по-русски, но и кусочек малосольного лосося, по скромному мнению автора этих строк, тоже будет не лишним.
Экзотические пирожки с начинкой из картофельного пюре с брусникой можно попробовать в Кайнуу в провинции Оулу. У них есть собственное название – Rönttönen. Такие пирожки, например, продаются во время популярного музыкального фестиваля камерной музыки в Кухмо. Короче, вы уже поняли, что без карельского пирожка Финляндия была бы немного другой?
Карельские пирожки - простые и сложные
Не бойтесь, говорила Паула во время мастер-класса: карельские пирожки очень просто приготовить. Под ее чутким руководством мы налепили несколько противней изделий, которые своим корявым видом сильно отличались от её красивых калиток, но на вкус, как ни странно, не разочаровали. То ли дело в тесте, приготовленном руками Паулы, то ли ее старинная печь помогла исправить все недостатки наших экспериментов, но факт остается фактом. Мы их ели и пищали от удовольствия.
Вернувшись домой, я решила опробовать рецепт, который Паула разослала нам всем вдогонку, и вот к каким выводам пришла. Если вы, как я, делаете это первый раз, забудьте слова «быстро и просто». Ржаное тесто, как и любое другое, требует своего подхода, и в изготовлении карельских пирожков есть свои нюансы. Тесто должно быть пластичным, то есть в меру влажным. Если муки оказалось слишком много, надо добавить немного воды (молока или простокваши), но понемногу, не переборщите. Добавляете жидкость и вымешиваете. Как только тесто станет гладким, пластичным и однородным, оставьте его на некоторое время в покое под пленкой.
Начинка из каши готовится заранее. Я сварила рисовую кашу из обычного круглого краснодарского риса вечером, чтобы за ночь она остыла. Рис должен быть очень разваренным, но без лишней жидкости, иначе начинка будет пузыриться и вытечет на противень.
Далее делим тесто на две части и выбираем удобный способ разделки. Можно раскатать большой круглый пласт, вырезать из него кружочки стаканом, как на пельмени, а затем еще раскатать до нужной толщины. А можно вытянуть из теста пару жгутов, от них отрезать комочки размером с крупный грецкий орех и также их раскатать. Мне больше нравится второй способ, но это кому как удобнее.
Чем тоньше получились лепёшки, тем вкуснее будет пирожок. Рекомендуемая толщина – не более 2 мм, лучше ещё тоньше. Если тесто получится слишком влажным, то заготовки будут прилипать к столу или доске, на которой вы разделываете тесто. Не забывайте подпылить стол, лучше ржаной мукой, и запаситесь тонким филировочным ножом, чтобы отделать прилипшие лепёшки от поверхности. Конечно, есть специальные машинки для раскатки теста, но никто не отменял суворовского «тяжело в ученье в ученье, легко в бою». Зато научитесь «чувствовать» тесто.
Теперь самое сложное – защипы. Положили пару чайных ложек каши или картофельного пюре на лепёшку, завернули боковые края слева и справа, чтобы получилась форма «лодочки», характерная для карельских пирожков. С первого раза вряд ли получится красиво. Предлагаю посмотреть, как это делают мастера в Ютьюбе. Кстати, там огромное количество видео на эту тему.
Что дальше? Выпекаются калитки 15-20 минут при температуре 250-300 градусов. Сразу после печи или духовки нужно смазать каждый пирожок горячей смесью масла и молока или искупать их в этой болтушке, затем уложить в миску, выложенную пергаментной бумагой, укрыть этой же бумагой и полотенцем. Побыв минут двадцать в такой сауне, пирожки становятся мягче, но не теряют хрусткости, характерной для тонкого ржаного теста. Самой время намазать их яичным маслом и сразу же есть!
Я чуть не забыла главное - рецепт от Паулы.
Тесто: 350 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 250 мл воды, 1 ч.л. соли.
Рисовая каша: 250 г риса, 500 мл воды, 1 литр молока, 2 ст. л. масла, 1,5 ч.л. соли. 10 минут варить промытый рис в воде, затем добавить молоко и варить 50 минут до полной готовности.
Для смазки: 100 мл молока, 50 г масла.
Яичное масло: 3 яйца, 100 г мягкого масла, 50 г мелко нарезанной петрушки
Когда я сообщила Пауле, что мне удались пирожки по рецепту ее мамы, она ответила, что рецепт нашла в интернете. Он такой же, каким пользовались женщины в её семье, просто этот рецепт был на русском и его не нужно было переводить. Главное - пропорции муки и жидкости, сказала Паула, но они могут немного меняться в зависимости от влажности муки. От себя добавлю, что приноровившись к ржаному тексту, можно экспериментировать дальше: добавлять больше или меньше ржаной или пшеничной муки; заменять воду частично или полностью молоком или простоквашей; смазывать калитки перед посадкой в духовку маслом или смесью сметаны и яиц; придумывать новые начинки. Возможно, со временем у вас родится свой, авторский рецепт карельских пирожков. Кулинария – область фантазий, и она не знает границ.
terve-suomi.com
Пошаговый Рецепт пирожков карельских из ржаной муки с фото
Пошаговый рецепт пирожков карельских из ржаной муки с фото.- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
- Сложность рецепта: Сложный рецепт
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество порций: 15 порций
- Количество калории: 411 килокалорий
Простой рецепт пирожков карельских из ржаной муки домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 ч. Содержит всего 411 килокалорий.
Ингредиенты на 15 порций
- Для картофельной начинки:
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- укроп – 1 пучок
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- 10 картофелин средней величины
- молоко – 200 мл
- Для пасты:
- яйцо крупное – 3 шт.
- укроп (зелень)
- петрушка (зелень)
- 50 г масла
- Для рисовой начинки:
- рис белый круглозерный – 1 стакан
- 50 г зеленого лука
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- молоко – 1 л
- 1 стакан воды
- петрушка – 1 пучок
- Для теста:
- 500 г ржаной муки
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- вода – 200 мл
Пошагово
- Для приготовления рисовой начинки рис несколько раз промыть. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать рис, довести до кипения и дать покипеть 2 минуты. Влить молоко, посолить и вновь довести до кипения. Варить 10 минут, время от времени помешивая. Рис должен хорошо развариться. Снять с огня и дать остыть. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.
- Для приготовления картофельной начинки картофель отварить в мундире. Дать немного остыть, очистить от кожуры и размять в пюре. Молоко разогреть, влить в картофель. Добавить сливочное масло, соль и измельченный укроп.
- Для приготовления теста влить в миску воду, всыпать муку и соль, хорошо вымесить. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3–3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
- Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. Стряхнуть с лепешек лишнюю муку, в середину каждой положить по 2 ст. л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
- Разогреть духовку до 300°C. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 минут.
- Сделать яично - масляную пасту. Для этого яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить по вкусу, перемешать. Подать к пирожкам.
recipex.ru
Пирожки карельские из ржаной муки
Сложный рецепт пирожков карельских из ржаной муки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 411 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
- Время подготовки: 13 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество калории: 411 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты на девять порций
- Для картофельной начинки:
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- укроп – 1 пучок
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- 10 картофелин средней величины
- молоко – 200 мл
- Для пасты:
- яйцо крупное – 3 шт.
- укроп (зелень)
- петрушка (зелень)
- 50 г масла
- Для рисовой начинки:
- рис белый круглозерный – 1 стакан
- 50 г зеленого лука
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- молоко – 1 л
- 1 стакан воды
- петрушка – 1 пучок
- Для теста:
- 500 г ржаной муки
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- вода – 200 мл
Пошаговое приготовление
- Для приготовления рисовой начинки рис несколько раз промыть. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать рис, довести до кипения и дать покипеть 2 минуты. Влить молоко, посолить и вновь довести до кипения. Варить 10 минут, время от времени помешивая. Рис должен хорошо развариться. Снять с огня и дать остыть. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.
- Для приготовления картофельной начинки картофель отварить в мундире. Дать немного остыть, очистить от кожуры и размять в пюре. Молоко разогреть, влить в картофель. Добавить сливочное масло, соль и измельченный укроп.
- Для приготовления теста влить в миску воду, всыпать муку и соль, хорошо вымесить. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3–3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
- Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. Стряхнуть с лепешек лишнюю муку, в середину каждой положить по 2 ст. л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
- Разогреть духовку до 300°C. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 минут.
- Сделать яично - масляную пасту. Для этого яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить по вкусу, перемешать. Подать к пирожкам.
proretsepti.ru
Пирожки карельские из ржаной муки
Сложный рецепт пирожков карельских из ржаной муки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 411 килокалорий.
Характеристики рецепта
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
- Сложность рецепта: Сложный рецепт
- Время подготовки: 11 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество порций: 15 порций
- Количество калории: 411 килокалорий
Ингредиенты на 15 порций
- Для картофельной начинки:
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- укроп – 1 пучок
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- 10 картофелин средней величины
- молоко – 200 мл
- Для пасты:
- яйцо крупное – 3 шт.
- укроп (зелень)
- петрушка (зелень)
- 50 г масла
- Для рисовой начинки:
- рис белый круглозерный – 1 стакан
- 50 г зеленого лука
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- молоко – 1 л
- 1 стакан воды
- петрушка – 1 пучок
- Для теста:
- 500 г ржаной муки
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- вода – 200 мл
Пошагово
- Для приготовления рисовой начинки рис несколько раз промыть. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать рис, довести до кипения и дать покипеть 2 минуты. Влить молоко, посолить и вновь довести до кипения. Варить 10 минут, время от времени помешивая. Рис должен хорошо развариться. Снять с огня и дать остыть. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.
- Для приготовления картофельной начинки картофель отварить в мундире. Дать немного остыть, очистить от кожуры и размять в пюре. Молоко разогреть, влить в картофель. Добавить сливочное масло, соль и измельченный укроп.
- Для приготовления теста влить в миску воду, всыпать муку и соль, хорошо вымесить. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3–3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
- Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. Стряхнуть с лепешек лишнюю муку, в середину каждой положить по 2 ст. л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
- Разогреть духовку до 300°C. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 минут.
- Сделать яично - масляную пасту. Для этого яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить по вкусу, перемешать. Подать к пирожкам.
retseptus.ru
Простой Рецепт пирожков карельских из ржаной муки пошагово с фото
Сложный рецепт пирожков карельских из ржаной муки пошагово с фото.Простой рецепт пирожков карельских из ржаной муки домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 1 ч. Содержит всего 411 килокалорий.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
- Сложность рецепта: Сложный рецепт
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 1 ч
- Количество порций: 15 порций
- Количество калории: 411 килокалорий
Ингредиенты на 15 порций
- Для картофельной начинки:
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- укроп – 1 пучок
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- 10 картофелин средней величины
- молоко – 200 мл
- Для пасты:
- яйцо крупное – 3 шт.
- укроп (зелень)
- петрушка (зелень)
- 50 г масла
- Для рисовой начинки:
- рис белый круглозерный – 1 стакан
- 50 г зеленого лука
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- молоко – 1 л
- 1 стакан воды
- петрушка – 1 пучок
- Для теста:
- 500 г ржаной муки
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- вода – 200 мл
Пошагово
- Для приготовления рисовой начинки рис несколько раз промыть. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать рис, довести до кипения и дать покипеть 2 минуты. Влить молоко, посолить и вновь довести до кипения. Варить 10 минут, время от времени помешивая. Рис должен хорошо развариться. Снять с огня и дать остыть. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.
- Для приготовления картофельной начинки картофель отварить в мундире. Дать немного остыть, очистить от кожуры и размять в пюре. Молоко разогреть, влить в картофель. Добавить сливочное масло, соль и измельченный укроп.
- Для приготовления теста влить в миску воду, всыпать муку и соль, хорошо вымесить. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3–3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
- Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. Стряхнуть с лепешек лишнюю муку, в середину каждой положить по 2 ст. л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
- Разогреть духовку до 300°C. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 минут.
- Сделать яично - масляную пасту. Для этого яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить по вкусу, перемешать. Подать к пирожкам.
goormanclub.ru
Пирожки карельские из ржаной муки
Ржаная выпечка давно не дает мне покоя, с того самого момента как я увидела на полке магазина ржаную муку и притащила ее домой. Я честно облазила Сеть и поняла, что в части выпечки из ржаной муки вариантов раз-два и обчелся, все сайты копируют друг у друга один и тот же набор, потому давать ссылку на источник не буду ибо неизвестно кто автор, а кто "плагиатор". В конкретном варианте хоть количество продуктов поточнее, чем в остальных. Впрочем, те кто публиковал рецепт, на мой взгляд, не пытались пирожков печь.
Наконец подвернулся случай и я решила испечь ржаные карельские пирожки.
Из чего.
Для теста
Ржаная мука - 500г
Соль - 1 ч.л.
Вода
Для начинок
Для рисовой
Рис - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Молоко - 1.2 л.
Для картофельной
Картофель - 10 шт.
Сливочное масло - 1.5 ст.л.
Молоко
Зеленый лук, петрушка укроп - по вкусу
Соль - 1 ч.л.
Для яично-масляной пасты
Яйцо - 3 шт.
Масло - 50г
Петрушка, укроп (зелень) - по вкусу.
Как это делается
Из оригинала: "Сделать рисовую начинку. Вскипятить воду, всыпать рис, довести до кипения и готовить 2 мин. Влить 1 л. молока, варить 10 мин. Снять с огня, остудить. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.
Картофельная начинка. Картофель отварить в мундире. Очистить и размять в пюре. Влить 200 мл. теплого молока, добавить масло, соль и измельченный укроп.
Для теста. Муку и соль всыпать в миску с водой, хорошо вымесить. Стол обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3-3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. В середину каждой положить по 2 ст.л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
Разогреть духовку до 300oC (!!!) (прочие источники сходятся на температуре 200-220oC, что больше похоже на правду, время выпечки на несколько минут увеличится). Пирожки выложить на смазанный маслом противень и выпекать 10 мин. Готовые пирожки смазать сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 мин.
Сделать яично-масляную пасту. Яйца отварить вкрутую и порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить, перемешать. Подать к пирожкам".
А теперь Пирожки карельские из ржаной муки по-сурикатски. 
Я делала с картофельной начинкой.
Во-первых, на мой скромный сурикатский взгляд, затевать пирожки имеет смысл когда после обеда обнаружились остатки картофельного пюре.
Во вторых, делать пирожки в рекомендуемом в рецепте количестве стоит, если вот-вот придет толпа гостей, поскольку пирожки хороши 
"с пылу - с жару", и приготовленных мной 5 шт на двоих оказалось больше чем достаточно, их и на пятерых хватит 
.
Так вот начинка. К обеду я делала картофельное пюре из ошкуренного картофеля, а не из мундирного (вот не люблю я овощи в мундире) с добавлением масла. Так что к моменту фарширования пирожков мне требовалось только влить горячее молоко, добавить укроп (у меня был только сушеный) и поскольку я люблю картофель с тмином, добавила тмину.
Тесто. В ржаной муке очень мало естественной клейковины, с водой надо смешивать очень осторожно, подливая частями. Я взяла 1 стакан муки, просеяла в миску, добавила соль, смешала. Я была бы не я, если бы не решила повыпендриваться. В муку я добавила кунжутное семя. Затем вылила в сухую смесь остатки молока и добавила воды. В общей сложности, на 1 стакан муки потребовалось 1/3 стакана жидкости. Тесто замесила таким, чтобы оно было пластичным и отлипало от ложки.
Муки на доску (на мат) надо подсыпать действительно щедро, иначе тесто будет липнуть к рукам и ко всему, что рядом с ним. Раскатала лепешки, выложила начинку. Затем лепешку с начинкой надобно положить на левую ладонь, а правой рукой делать защипки, формируя вартушку. Делать пирожок на доске очень неудобно, а еще неудобнее его с доски (мата) перекладывать на противень (тесто больно "текучее"). Первый пирожок у меня получился корявым.
В сурикатском хозяйстве имеется тефлоновый противень, поэтому смазывать маслом его я не стала, выложила пирожки так. Духовку разогрела как велено до 300оС и через 10 мин. заглянула внутрь. Результат меня не воодушевил и было решено дождаться когда на краях пирожков и на начинке образуется зажаренность. Если в вашей духовке есть функция "специальный нижний жар" (усиленное подогревание нижнего тэна), то думаю воспользоваться таким режимом будет не лишним, чтобы нижняя корочка была более пропеченной, поскольку на ней лежит слой картофельного пюре.
Для приготовления масляно-яичной начинки я взяла обычную терку и потерла на ней вареное яйцо (ибо "мелко изрубить" - длинная затея). Масло топить я не стала, т.к. то сливочное масло, которое сервируют в магазинах, мне кажется, тает от одного взагляда на него. Я в потертое яйцо положила кусочек подтаявшего масла, добавила зубчик давленого чеснока, покрошила случайно найденные остатки укропа и все это хорошенько смешала вилкой. Очень рекомендую пасту посолить.
Готовые пирожки намазала маслом, накрыла пергаментом, дала постоять.
Резюме. Тесто на муке и воде надо хорошо пропекать. Яично-масляная паста с пирожками ... не знаю, отдельно от них она вкуснее, а с ржаными хрустиками и того лучше . Сами по себе пирожки очень сытные и будут хорошей закуской на праздничном столе, и вполне сгодятся как самостоятельное блюдо, к которому бы я добавила каких-нибудь солений. именно солений, а не маринований.
l-cook.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»