Калитки с картошкой из ржаной муки рецепт. Калитки картофельные из ржаной муки
Калитки картофельные | Food- рецепты к фото
Калитки картофельные
Калитки картофельные на пресном тесте. Вот уже Новый год дышит в затылок, осталось всего 5 дней. А там и Рождество. В связи с этим решила поделиться еще одним рецептом приготовления калиток с начинкой из картофеля. Здесь есть уже рецепт калиток с творогом, приготовленных также на пресном тесте. Разница только в рецептуре , а все остальное ничем не отличается.
Калитки считаются традиционным блюдом карельской, вепсской и русской кухонь. Они имеют и другие названия — колядки, преснушки, калитовка, шаньга, наливашка, ватрушка, лепешка.Архангельские калитки всегда круглые, карельские овальные. Но делают их еще и четырехугольными.
Ингредиенты для картофельных калиток:
Для теста:
- 125 г молока
- 250 г муки ржаной
- ½ яйца
- 25 г масла или маргарина
- ½ ст. л. растительного масла
- ¼ ч.л. сахара
- ¼ ч.л. соли
Для начинки:
- 500 гр картофеля
- 50 гр сливочного масла
- 125 гр молока
- соль по вкусу
Для намазки:
- ¼ стакана сметаны
- ½ яйца
Способ приготовления картофельных калиток:
Приготовить картофельное пюре для начинки.
Масло растопить удобным для вас способом. Я делаю это в микроволновке на самой малой мощности, не давая закипеть.
Для теста нам нужно всего половину яйца. Как мы это сделаем? Яйцо разбить в стакан и размешать до однородности. Половину отольем в тесто, а вторая часть пойдет для приготовления намазки.
В миску вылить молоко, растительное и сливочное масло, ½ яйца,соль,сахар и все размешать.
Добавить половину нормы муки и хорошо перемешать.
Далее добавляем остальную муку и замешиваем тесто сначала лопаткой (или ложкой), а затем руками.
Тесто получается очень эластичным, мягким как пластилин. Даем отдохнуть тесту минут 15.
Раскатываем тесто на присыпанной мукой доске в бревнышко,
Делаем сканцы (сочни). Каждую часть скатываем в шарик, затем разминаем руками в круг и раскатываем тонко скалкой.
Сканцы складываем стопкой, как блины, чтобы тесто не высыхало.
Включить духовку на 230º
На сочень выкладываем начинку не доходя 1-1,5 см.
Защипываем края.
Готовые калитки выкладываем на смазанный противень. Четыре я сделала овальными, такие называют карельскими. В архангельской области калитки делают круглыми.
Приготовим намазку, смешав половину оставшегося яйца и сметану.
Смазать обильно начинку.
Выпекать 15-20 минут. Мои калитки выпекались 20 минут.
Очень вкусные!!! Хороши как с молоком,так и с горячим чаем. Сегодня у меня чай из шиповника.
Также эти калитки можно приготовить на сдобном пресном тесте. Рецепт можно посмотреть здесь.
Приятного аппетита!
food-receptkphoto.ru
Калитки с картошкой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Потрясающий вариант карельской выпечки, начинкой которой может быть не только картофельное пюре, но и крупы (в основном пшеничная и ячневая). Вокруг этого блюдо ходит немало легенд и поверий, а готовятся калитки не более часа. За счет смеси двух видов муки и дополнительных ингредиентов, из которых и состоит классический рецепт калиток с картошкой, они получаются необычайно вкусными! Назначение: На завтрак / На обед / На полдник Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Мука и тесто Блюдо: Выпечка
1. Калитки готовят разных размеров, но практически всегда одной формы. Они могут быть 4-х, 5-ти и даже 7-ми угольными. Для начала перемешайте разрыхлитель, соль, муку и теплое молоко.
2. Я использовала два вида муки. Если у вас не окажется ржано, то можете использовать корочки с ржаного хлеба, замочив их на 15 минут в теплой воде. После размякания нужно удалить лишнюю воду и добавить полученную массу к основной пшеничной муке. Тесто вымешивать нужно около 15 минут, чтобы оно не липло к рукам. После чего дайте ему постоять около получаса.
3. Тесто получается очень эластичным. Когда у вас будет практика приготовления калиток, вы сможете чувствовать тесто.
4. Тем временем отварите картофель в мундире. Обратите внимание, что пюре - начинка для калиток, готовится именно из такого отварного картофеля.
5. Не добавляйте в пюре воду или молоко, а только одну-две столовые ложки масла.
6. Теперь наступает самый ответственный этап...Разрежьте готовое тесто на полоски, хорошенько скатав их. После этого поделите полоску на одинаковые шарики, каждый из которых раскатайте.
7. Я делала овальную форму, а толщина теста - как на пироги. После того, как пюре немного остынет, можно лепить калитки: на каждый сланец положите столовую ложку начинки (по желанию перед взбиванием в пюре можно добавить яйцо). Края нужно защипнуть или загнуть, оставив серединку открытой.
8. Смажьте противень растительным маслом и выложите на него калитки. Поверхность каждой калитки я смазывала желтком, взбитым с несколькими столовыми ложками молока. Еще можно смазывать подсоленной сметаной - но это дело вкуса.
9. Выпекаются калитки в духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Как только достанете из духовки, смажьте края и поверхность сливочным маслом. По сегодняшний день в Карелии существует поверье: когда приходят гости в момент выпечки калиток, они говорят: "Kaunis käsi tahroja!", что означает "красивые руки намазывающей!", а хозяйка должна сказать в ответ: "Иди возьми намазанный!". Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Калитки с картошкой | Кулинарные заметки Алексея Онегина
Калитки — это открытые пирожки из ржаного теста, с которыми наверняка сталкивался каждый, кто был в Финляндии, но у нас их тоже любят и уважают. Когда-то калитки пекли в каждой семье не только в Карелии, но и на русском Севере, ведь в отличие от русских пирогов, калитки — самое что ни на есть обыденное блюдо, готовится быстро, поедается с удовольствием, но без пиетета. Обычно финские или карельские калитки делают с несладкими начинками — кашами, грибами, сыром, и, чаще всего, с картошкой.
Калитки с картошкой
12 калиток
для теста:2 стакана ржаной муки2/3 стакана сметаны2/3 стакана молока1/4 ч.л. соли
для начинки:5-6 средних картофелин1 куриное яйцо2 ст.л. сливочного масла
1 куриное яйцосливочное масло
Сначала приготовим начинку. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону — остывать. Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах, простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель — добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 20-30.
Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы). Уложите в середину каждого сканца 2 ст.л. начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см. На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться — открытые пирожки овальной формы. Переложите калитки
arborio.ru
Калитка с картошкой - Домашние рецепты
9 июня 2013 Из картофеля Поделитесь рецептом ...Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Калитки – это открытые пирожки, приготовленные из ржаного теста. Калитка с картошкой готовится быстро, да и поедается с удовольствием. Особенно это блюдо любят в Карелии и там делают такие пирожки несладкими.
Ингредиенты:— 2/3 стакана сметаны,— 2 стакана ржаной муки,— 1 яйцо,— ¼ чайной ложки соли,— 2/3 стакана молока,— 6 картошек среднего размера,— 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление:1. Первым делом приготовьте начинку для калиток. Сварите очищенную картошку и разомните ее в пюре. В пюре добавляете немного растопленного сливочного масла, разболтанное яйцо и хорошенько подсолите. Теперь пусть пюре постоит в сторонке, чтобы остыло.
2. В отдельной посуде смешиваете сметану с молоком. В миску просеиваем ржаную муку, немного подсолим и начинаем потихоньку добавлять смесь из молока и сметаны. Хорошенько размешиваете с мукой.
3. Замесите податливое и эластичное тесто. Затем заворачиваете его в пленку, и пусть с полчасика оно отдохнет.
4. Из готового теста сделайте колбаску. Отрезаете от нее кусочки теста размерами с грецкий орех. Присыпьте стол мукой и начинайте раскатывать кусочки теста в круглые сканцы толщиной около полутора сантиметров. Можете сначала для этого пользоваться блюдцем, и тогда сканцы будут правильной формы.
5. На серединку каждого сканца выкладываете картофельную начинку. Подворачиваете с двух сторон края сканца к середине и защипывайте их с интервалом примерно около одного сантиметра. У вас должны выйти овальные открытые пирожки.
6. Перекладываете готовые калитки на смазанный маслом противень и помещаете в духовку. Время приготовления – 20 минут, температура духовки — 200 градусов. Готовые калитки смажьте сливочным маслом, которое заранее нужно смешать с рубленным вареным яйцом. Получится ну очень вкусно!
Еще рецепты:
mama-gotovit.ru
Калитки из ржаной муки с картошкой рецепт видео
Калитки – рецепт
Калитки (они же преснушки, колядки) – традиционная выпечка в карельской кухне, напоминающая наши шаньги с творогом, или картофелем. Калитки представляют собой маленькие пирожки из ржаного теста с различными начинками (крупяные каши, толокно, картофель, грибы, сыр), намазками, наливками, или припеками. Калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, с четырьмя, пятью, шестью и даже семью углами.
Края либо защипывают, либо загибают.
Традиция готовить калитки распространена не только в Карелии, но также на Северо-Востоке России, за Уралом и в Финляндии, где их называют kalittoa или karjalan piirakka, буквально «карельские пирожки» (финск.).
Карельское высказывание-правило о приготовлении калиток: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa» буквально означает «Калитка просит восемь».
На самом деле, чтобы приготовить традиционные калитки, нужны восемь составляющих: ржаная мука, простокваша, молоко, вода, соль, сметана, масло и начинка.
Рецепт карельских калиток из ржаной муки с картошкой
Ингредиенты (на 12 калиток)
Для теста:
- ржаная мука – около 0,5 кг;
- сметана натуральная – около 130-150 мл;
- молоко натуральное – 150 мл;
- соль – щепотка.
Для начинки:
- картофель – 5-6 шт. среднего размера;
- куриное яйцо – 1-2 шт.;
- сливочное масло натуральное – 2-3 столовые ложкиожки;
- твердый тертый сыр – 150 г.
Приготовление
Сначала начинка.
Очистим и отварим картофель, чуть остудим и разомнем его в пюре. Добавим слегка взбитое яйцо и растопленное масло. Чуть присолим, тщательно перемешаем до однородности и отставим в сторону, пусть остывает.
Теперь тесто. Смешаем в отдельной плошке сметану и молоко. Перемешаем. Просеем в миску ржаную муку, добавим немного соли и, постепенно добавляя сметанно-молочную смесь, замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичным и податливым. Заворачиваем его в пищевую пленку (или накрываем миску сухим чистым полотенцем) и даем расстояться в течение минут 20-30.
Как приготовить калитки?
Когда тесто достаточно расстоялось, сформируем из него «колбаску» и разделим ножом на 12 примерно равных частей (в этот момент можно включить огонь в духовом шкафу, пусть нагревается заранее).
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм (что после определенной практики получается легко и непринужденно).
Выкладываем в середину каждой лепешки по 2 столовые ложкиожки начинки. С двух сторон подворачиваем края к середине и защипываем с примерным интервалом в 1 см. Получаются открытые пирожки овальной формы. Можно, конечно же, придать калиткам и круглую форму, ибо сакральная традиция приготовления этой выпечки восходит к древним солярным культам. Можно сделать их и многоугольными.
Выпекаем. Аккуратно перекладываем калитки на противень, смазанный маслом (неплохо бы простелить его пекарской бумагой, а уж потом смазать ее). Помещаем противень с калитками в разогретый до 180-200° духовой шкаф. Выпекаем в течение 20-25 минут. На каждую из готовых горячих калиток кладем по маленькому кусочку сливочного масла и сверху присыпаем сыром.
Ждем, пока сыр слегка расплавится. Еще минут 15 нужно подождать, пока калитки немного подстынут. Подаем к столу и наслаждаемся замечательным блюдом северной кухни. К калиткам можно подавать чай, кофе, травяные настои, ягодные морсы, простоквашу. Известны и другие рецепты калиток, практикуемые в настоящее время.
Иногда тесто делают из смеси ржаной и пшеничной муки. В старину пшеница в северных краях не произрастала, поэтому пшеничная мука была слишком дорогой.
В качестве начинок можно использовать готовую гречку, рис или другие каши, смешанные с измельченными грибами.
Описание приготовления
Грибы могут использоваться соленые или маринованные – тогда их предварительно промывают. Можно использовать и свежие грибы, в этом случае их предварительно отваривают или пассеруют с луком – тоже получается очень вкусно.
ezhevi4ka.ru
Калитки с картошкой из ржаной муки рецепт
Калитки – открытые карельские пирожки из ржаной муки, замешенной на молочной основе, с картофельной или крупяной несладкой начинкой.
Популярны в странах Балтии и Скандинавии, относятся к блюдам финской кухни. В состав входят только самые простые ингредиенты. Общее время приготовления (включая подготовку и выдержку теста) – около 80-ти минут. По пропорциям в рецепте получается примерно 12 пирожков.
Особенность картофельных калиток в том, что тесто замешивают не на воде, а на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире или сметане) или их смеси.
1. Картофель помыть, почистить, разрезать на несколько частей и отварить до готовности. Растопить сливочное масло.
2. Из вареной картошки сделать пюре, добавить разболтанное куриное яйцо, растопленное масло и соль.
Перемешать до однородной консистенции (должна получиться не очень густой). Оставить остывать.
3. Смешать молоко со сметаной. Просеять ржаную муку и добавить щепотку соли.
4. Постепенно влить молочную смесь в муку, помешивая. Должно получиться эластичное, податливое тесто, которое следует завернуть в пленку и оставить на 20-30 минут.
5. Сделать из теста «колбаску», разрезать на кусочки размером примерно с грецкий орех, затем раскатать кусочки на посыпанной мукой поверхности до круглых лепешек толщиной 1-1,5 мм.
6.
В середину каждой заготовки положить по 2 столовые ложки картофельной начинки.
Края теста подвернуть к середине с двух сторон и защепить с интервалом около 1 см. Большая часть начинки должна остаться открытой.
Пирожки можно делать не только круглой, но и овальной формы (лодочки). Количество углов – от 4 до 7.
7. Выложить калитки с картофелем на смазанный маслом противень.
Отдельно заготовки можно сверху смазать взбитым яйцом, чтобы после запекания появился характерный желтый румянец.
8. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200°C. Запекать до готовности.
9. Готовые калитки можно подавать как отдельное блюдо, вымачивать в горячем молоке или смазать соусом, приготовленным из сливочного масла комнатной температуры и рубленного вареного яйца.
platonbesedin.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»