Как приготовить вкусную подливу с мясом. Как сделать подливку из муки с мясом
Подлива с мясом - несколько рецептов приготовления
Какое второе блюдо без ароматной мясной подливки? И вроде бы нет ничего сложного в её приготовлении, однако подлива с мясом у каждой хозяйки получается разной. Да и рецептов, как сделать подливку с мясом, тоже существует не один и не два. Вот, например, один из них.
Подлива с мясом под майонезом с болгарским перцем
Для этого блюда можно использовать любое мясо, даже птицы или печень – это зависит только от пристрастий едоков. На 4-5 порций возьмём 350 граммов мяса и нарежем кубиками 1х1х1 см или полосками 1х0,5х3 см. Не стоит пренебрегать таким действием, как отделение мяса от плёнки и жилок. Курятину можно порубить вместе с костями, но можно использовать и филе.
На раскалённую сковороду нужно налить немного растительного масла и выложить приготовленные кусочки. Пусть они на большом огне при помешивании побелеют и пустят сок. На эту процедуру уйдёт около пяти минут. Затем следует убавить огонь и прикрыть сковороду крышкой. Теперь жарить мясо нужно до образования румяной корочки, время от времени не забывая помешивать.
В это время стоит позаботиться о корнеплодах. Луковицу и одну среднюю морковку надо очистить и пошинковать. Морковь многие хозяйки натирают на крупной тёрке. Но опытные кулинары предлагают всё-таки нарезать её ножом длинными «вермишелинами», утверждая, что таким образом подлива с мясом получается ароматнее и вкуснее.
В обжаренное мясо следует добавить резанные лук и морковь. Теперь блюдо продолжаем тушить также на медленном огне с прикрытой крышкой, не забывая перемешивать, до того момента, как лук приобретёт золотистый цвет.
В этот момент подливу нужно посолить, поперчить, добавить в неё лаврушку и залить варево водой так, чтобы жидкость покрыла содержимое сковородки. После закипания можно уже класть нарезанный болгарский перец. В это же время в подливку добавляют и кетчуп или томатный соус около 100 граммов, и столовую ложку сахарного песка.
После проверки мяса на готовность и на вкус (количество соли и сахара), нужно осторожно добавлять в блюдо майонез по одной ложке, тут же размешивая его, чтобы он не свернулся. Обычно хватает двух или трёх ложек майонеза для того, чтобы подлива с мясом загустела и приобрела нежный вкус.
Последним штрихом к блюду является добавление резаной зелени петрушки и укропа. Можно воспользоваться и другой зеленью, которая нравится едокам.
Как сделать подливу с мясом «Летнюю»?
В это блюдо входят ещё дополнительно такие ингредиенты, как свежие грибы и свежие томаты.
После того как в сковороду положено мясо, следует туда же поместить нарезанные свежие грибы. Обжаривать грибы и мясо нужно около 5 минут на сильном огне, затем выложить туда лук и морковь. Далее следуем описанному ранее рецепту, но вместо болгарского перца следует положить в сковороду нарезанные помидоры. Эти компоненты делают блюдо летним на вкус, нежным и свежим. Можно вместо майонеза для загустения добавить муку, разведённую в половине стакана холодной воды.
Мучную жижу добавляют тоненькой струйкой, не забывая всё время размешивать подливу, чтобы она не сбивалась в комочки. Далее также добавляется зелень.
Мясные подливки изумительно подходят к макаронным гарнирам, самым различным несладким кашам, картофелю, тушёной капусте. Можно также использовать сложный гарнир, например, картофельное пюре и тушёную капусту, горох и картофель. Всё зависит только от вкусовых пристрастий тех, для кого приготовлен обед.
Подлива с мясом под сметаной
Иногда мясная подлива готовится со сметаной. Принцип остаётся прежним, только майонез заменяется сметаной. Сделать вкус оригинальным, а блюдо ещё более полезным и насыщенным, поможет кулинару добавление вместе с морковью нарезанной соломкой корневой петрушки.
Подлива с мясом с овощным рагу
В этом рецепте отличительной чертой является тот момент, что вместе с болгарским перцем нужно ещё нарезать кабачки. А далее все готовится по рецепту, описанному выше.
fb.ru
Как сделать подливу с мясом
Подлива с мясом хорошо сочетается с различными гарнирами. Классические варианты ее приготовления – с макаронами, картофелем или гречневой кашей.
Чтобы сделать подливу с мясом не потребуется много времени, а рецепт (ингредиенты) можно выбрать по желанию – в зависимости от того, к чему она подается. Обычно мясная подлива готовится с добавлением приправ и овощей.
Быстрая навигация по статье
Ингредиенты
Для приготовления мясной подливы понадобится:
- Мясо (подойдет любое – свинина, говядина, птица).
- Морковь.
- Репчатый лук.
- Помидоры (или томатная паста).
- Соль, черный перец.
- Лавровый лист, чеснок, мука, свежая зелень – по желанию.
Приготовление подливы
Чтобы приготовить мясную подливу, необходимо:
- Вымыть мясо, очистить его от костей, прожилок и пленок. Нарезать небольшими кубиками и обсушить бумажным полотенцем.
- Поджарить мясные кусочки на сильном огне, до образования румяной корочки. Это поможет сделать мясо более сочным.
- Вымыть лук и морковь, очистить их, нарезать небольшими ломтиками. Морковь можно потереть на крупной терке.
- Пассеровать овощи на отдельной сковороде до золотистого цвета.
- Обдать кипятком помидоры, очистить их от кожуры и семян, а затем измельчить в пюре. При желании можно взять готовую томатную пасту.
- Залить морковь и лук томатами, потушить под крышкой в течение нескольких минут. На этом этапе можно добавить измельченный чеснок.
- Выложить кусочки мяса на сковороду к овощам и добавить небольшую порцию крутого кипятка, накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. За 5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, поперчить, уместно добавить лавровый лист и другие специи.
Общие рекомендации
Во время приготовления подливы важно учитывать, что:
- Если необходимо загустить подливу, следует поджарить муку на сухой сковороде, затем смешать с небольшим количеством теплой воды и влить в подливу, быстро размешивая (чтобы не было комочков).
- Вместо воды для тушения и загустения подливы можно использовать заранее приготовленный мясной бульон.
- Овощи в подливу класть необязательно. Достаточно поджарить и потушить мясо, а затем добавить к нему бульон со специями и мукой.
- Для быстрого приготовления подливы вместо кусочков мяса можно использовать мясной фарш. Он должен быть рассыпчатым, без добавления хлеба, яиц, молока или других продуктов.
- Мясную подливу лучше всего подавать с гарниром в горячем виде. Можно украсить блюдо рубленой свежей зеленью.
podskajem.com
Мясной соус: как сделать вкусную подливу
Сытный и ароматный мясной соус — универсальное блюдо, которое идеально подойдет к любому гарниру. Рецептов приготовления густых подлив достаточно много, ведь они одинаково популярны во всех странах мира. В восточной кухне редко обходится приготовление горячего блюда без добавления мяса или фарша. В европейской кухне соус из мяса делается как отдельное горячее угощение, а шедевры итальянских поваров и вовсе трудно представить без сочной густой подливы.
Самый известный рецепт — подлива из фарша к макаронным изделиям. Однако существуют и другие, не менее вкусные подливки, которые помогут дополнить простые и привычные блюда. Зная базовые рецепты, даже в домашних условиях можно сварить вкусное и сытное угощение на любой вкус. Вкусная мясная подлива как в садике порадует самых маленьких гурманов, а изысканный болоньезе к пасте превратит простой семейный ужин в настоящий праздник.
Классический болоньезе с фаршем
Время приготовления: 180 минутКоличество порций: 6Ингредиенты:
- Спелые томаты — 1 кг
- Фарш (любой) — 350 г
- Вино сухое — 200 мл
- Молоко — 200 мл
- Лук (репчатый) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Прованские травы (сухая смесь) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Мясной фарш лучше всего приготовить заранее. Наиболее подходящим продуктом будет нежирная говядина, но можно использовать и смешанный фарш (70% говядины и 30% свинины или телятины). Готовим фарш на крупной решетке мясорубки или мелко рубим мясо ножом на мелкие кусочки.
- Лук можно нарезать тонкими кольцами или мелкими кубиками.
- Морковь измельчить в блендере или на терке.
- Стебель сельдерея накрошить ножом.
- Помидоры лучше всего использовать уже готовые, консервированные в собственном соку. Если используются свежие, их нужно натереть на терке, удалить кожицу и переложить в сотейник. К полученному пюре добавить прованские травы, немного соли по вкусу и варить на среднем огне 10–15 минут.
- В глубокую миску с толстым дном или сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное и растопить на среднем огне.
- Обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости.
- Добавить к овощам мясной фарш, перемешать и жарить еще 5 минут.
- Влить молоко, перемешать, довести смесь до кипения и уменьшить огонь. Тушить до тех пор, пока все молоко не впитается.
- Тонкой струйкой влить вино, массу хорошо перемешать и продолжить уваривать, пока оно также не впитается в фарш.
- Влить готовую томатную заправку и варить до готовности. Подливу из фарша тушить с приоткрытой крышкой не менее двух с половиной часов. Чем дольше время тушения, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус.
- Итальянский соус с фаршем необходимо переложить в удобную посуду с крышкой и поставить в холодильник на ночь, а еще лучше – на 24 часа. За это время он станет погуще и будет готов к использованию.
Подливка мясная как в детском саду
Время приготовления: 60 минутКоличество порций: 6
Ингредиенты:
- Мясо (телятина) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Томат — 1 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Вода — 1 литр
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Для детского рациона обычно используется телятина, но можно взять филе нежирной говядины. Мясо нужно промыть, обсушить от лишней жидкости салфеткой и нарезать небольшими кусочками. По желанию в соус с мясом можно использовать уже готовую отварную мякоть.
- Морковь очистите, прополосните и натрите на терке или нашинкуйте тонкой соломкой.
- Очистите от шелухи лук и нарежьте произвольно кубиками или тонкими колечками.
- Налейте растительное масло в сковороду и обжарьте подготовленные овощи. Можно добавлять в соус к мясу овощи в сыром виде — по желанию.
- Лук и морковь переложить в сотейник или кастрюлю.
- В разогретом масле обжарьте кусочки мяса до появления легкой румяной корочки.
- Добавьте к мясу подготовленные овощи, перемешайте.
- Насыпать муку, хорошо смешать и потушить несколько минут. Есть еще один способ, как приготовить мясную подливу с мукой — ее нужно обжарить на сухой сковороде до легкого кофейного оттенка. После этого ее можно добавлять в сковороду к другим продуктам. В этом случае мучной вкус почти не будет ощущаться.
- Добавьте томат, сок, пасту и сметану. Можно приготовить простой соус без добавления сметаны. Но в этом случае лучше вместо пасты использовать измельченные помидоры или сок.
- Влейте необходимое количество воды и хорошо размешайте, чтобы не образовались комочки. Мясной соус будет более насыщенным, если вместо воды использовать бульон.
- Накройте сковороду или сотейник крышкой и доведите смесь до кипения. После этого нужно уменьшить огонь и продолжать тушить соус к мясу 40 минут.
- Вкусная подлива с мясом готова. Она отлично пойдет к гарнирам из гречки и риса, а также к макаронным изделиям.
Если вы хотите приготовить соус с мясом к картофельному пюре как в детском саду, можете добавить немного соленых огурцов, натертых на терке. Это смягчит вкус и придаст легкую остринку. Детская мясная подлива в мультиварке приготовится значительно быстрее.
Соус с мясным блюдам
Время приготовления: 20 минутКоличество порций: 6Ингредиенты:
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 1 стакан
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук — 1 головка
- Петрушка — 1 пучок
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление:
- Положить томатную пасту в кастрюльку.
- Влить воду и хорошо перемешать. Классический соус к мясу готовится на воде, но при желании можно добавить немного овощного бульона.
- Поставить смесь на средний огонь и довести до кипения.
- Петрушку накрошить как можно мельче.
- Лук нарезать кольцами или кубиками.
- Добавить овощи к томату и варить 5 минут.
- Посолить и положить специи по вкусу, перемешать.
- Чеснок натереть на терке и добавить в соус. Как только смесь закипит, снять с огня и охладить.
Вкусная подлива к мясу готова. Она идеально пойдет к отварной говядине и блюдам из птицы. Универсальный мясной соус подходит не только к крупяным гарнирам. Его можно добавлять к отварным овощам.
Соус из мясного сока
Время приготовления: 10 минутКоличество порций: 6Ингредиенты:
- Мясной сок — 1 литр
- Крахмал — 1 ст. л.
Приготовление:
- Стакан охлажденного сока смешать с крахмалом.
- Оставшийся мясной сок вылить в сотейник или кастрюлю, поставить на плиту и нагреть.
- Тонкой струйкой влить крахмальную смесь и постоянно помешивая, довести до кипения.
Готовый соус из мясного сока можно использовать для приготовления густых подлив.
Полезные советы
- Несмотря на то что из фарша подлив готовится без добавления муки, он получается довольно густым. Если необходимо сделать более жидкую консистенцию, вместо молочных продуктов используйте мясной бульон или воду.
- Приготавливая мясной соус для маленьких детей, можно использовать погружной блендер. Готовый соус с мясом снять с плиты, немного остудить и хорошо измельчить подливку до однородности.
- Если хотите использовать более простой способ, как приготовить мясной соус, лучше всего прибегнуть к помощи мультиварки. Достаточно положить все продукты в чашу прибора и включить на режим «Тушение». Готовая подлива из фарша в мультиварке будет менее жирной, но более насыщенной.
- Подливка мясная готовится очень быстро и не требует большого количества продуктов. По желанию ингредиенты можно менять, используя самые различные сочетания.
- Перед тем как сделать подливу с мясом, овощи желательно обжаривать отдельно.
- Зная базовый рецепт, как приготовить подлив из мяса, можно сделать различные заправки к крупяным и овощным блюдам.
- Перед тем как приготовить подлив из фарша, его нужно слегка обжарить в растительном масле. Иначе подлива из фарша будет иметь ярко выраженный вкус вареного мяса.
- Готовый мясной подлив не рекомендуется хранить дольше трех дней в холодильнике. Однако его можно заморозить и разогревать при необходимости.
- Чтобы приготовить сок, нужно обжарить любое мясо на сливочном масле. Выделившийся сок слить, процедить и использовать для приготовления соусов.
- Существует несколько кулинарных секретов, как правильно приготовить соус с мясом, чтобы привычная еда стала не только вкусной, но и полезной. Используйте только хорошие и качественные продукты. При возможности заменяйте консервированные ингредиенты свежими. При выборе мяса обращайте внимание на его цвет и запах. Молодая телятина пахнет молоком и имеет приятный светло-розовый оттенок.
Вариантов, как приготовить соус, достаточно много. Зная базовые рецепты, вы всегда сможете самостоятельно приготовить подливу с мясом на любой вкус. Нежная по консистенции густая подлива с мясом отлично сочетается с любым гарниром, поэтому у вас всегда будет большой выбор горячих блюд на каждый день и к праздничному столу.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Как делать подливу с мясом
Как делать подливу, ведь данный соус придает пикантность, нежность и аромат любому блюду. Следует отметить, что существует достаточно большое количество рецептов подлив, которые можно подавать к мясу, рыбе, макаронным изделиям, различным крупам, овощам и грибам. Суть приготовления соуса состоит в том, что она готовится в той жидкости, которая остаётся после варки или жарки вышеперечисленных продуктов, а для вкуса туда добавляют овощи, пряности, разнообразные специи, а для густоты - муку.
Как делать подливу из грибов? Необходимо отметить, что существует большое разнообразие подлив, среди которых можно выделить грибную, томатную, острую, мясную. Так, к примеру, для приготовления грибной подливы следует мелко накрошить головку синего или белого лука и обжарить его на масле до красивого и аппетитного цвета. Затем в сковороду к луку следует добавить чистые и мелко нарезанные грибы, которые нужно прожарить до готовности, а потом налить молоко, сметану и потушить около двадцати минут под крышкой.
Как делать подливу с мукой? Для этого следует тщательно размешать пол литра сливок с двумя ложками муки, чтобы не было комочков. После этого вылить смесь в сковороду с высокими краями, поставить на огонь и томить на медленном огне, после чего добавить около 200 грамм тертого российского сыра и два зубчика чеснока, который необходимо измельчить либо через чесночницу, или же натереть на терке. Данная подлива должна томиться пока сыр не расплавится, и при этом его следует постоянно помешивать.
Как делать подливу с мясом? Для данного рецепта вам понадобится порезать морковь либо кружочками, либо соломкой, нарезать в виде кубиков среднюю головку репчатого лука. Затем пол килограмма свиного или говяжьего мяса следует порезать на небольшие кусочки. Разогрейте сковороду в растительном масле и добавьте туда мясо, обжарьте его до белого цвета, после чего добавьте лук, а потом морковь. После того, когда овощи обжарятся с мясом их необходимо посолить, поперчить, заправить любимыми специями, залить томатным соусом и тушить на сковороде под крышкой на медленном огне до готовности. Хочу заметить, что вместо рубленого мяса, можно использовать и фарш, только для этого морковь лучше всего натереть на терке. Данную мясную подливу можно подавать совместно с макаронными изделиями, пюре и разными крупами.
Как приготовить подливу с морепродуктами? Для данного блюда следует на сковороде прожарить несколько небольших луковиц, затем добавить туда одну упаковку крабовых палочек или любого коктейля из морепродуктов, а также 350 грамм томатного соуса заправленного чесноком, перцем, солью и необходимыми специями. Потушите эту подливку до готовности 10-15 минут и смело подавайте на стол с белым вином. Данный рецепт хорош тем, что он готовится за считанные минуты и при этом получается очень вкусным.
Как делать соусы? Самым распространенным считается белый соус, для его приготовления следует обжарить на сковороде столовую ложку муки в сливочном масле, пока она не приобретёт желтовато-коричневый цвет. После этого в образовавшуюся массу необходимо постепенно вливать мясной бульон до тех пор, пока соус не наберёт необходимую густоту. Не забывайте всё время мешать, чтобы не образовались комочки и в конце добавьте любые пряности для желаемого вкуса. Кстати, для того чтобы разбавить вкус, можно использовать такие ингредиенты как вино, молоко, сливки или томатную пасту. Один из моих любимых соусов является – Матричано. Для его приготовления следует нарезать 300 грамм белого лука, 300 грамм бекона, после чего пожарить всё это на оливковом масле, а затем добавить туда 500 грамм консервированного томата, лавровый лист, а также посолить и поперчить по вкусу. Тушить его необходимо на медленном огне около 60 минут, постоянно помешивая и только в конце, перед тем как отключать, в него следует выдавить пару зубчиков чеснока.
Приятного аппетита!
fb.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»