выход хлеба это. Из 1 кг муки выход хлеба
Выход хлеба это — Сколько нужно муки высшего сорта,что бы хлеб был массой 600 грамм — 22 ответа
В разделе Прочее кулинарное на вопрос Сколько нужно муки высшего сорта,что бы хлеб был массой 600 грамм заданный автором Виктор Ершов лучший ответ это выход белого хлеба по нормативной документации 130% примерно То есть из 1 кг муки получается 1,3 кг хлеба следовательно Х=600*100/130= 460 грамм муки примерно книга 1940 года 2 издание Пшеничный хлеб из муки 1-го сорта* Рецепту ра Мука 1-го сорта 100 кг Дрожжи 0,7 кг Соль 1,3 в Масло растительное 0,15 „ Вода (по влагоемкости) 52—54 л Вес штуки 1—3 кг. Тесто приготовляется оцарным способом. Опара Мука 50 кг Вода 35 л Дрожжи 0,7 кг Температура начальная 29—30° Ц Кислотность конечная . 2—2,5° Н Тесто Мука 50 кг Вода 17—19 л Соль 1,3 кг Температура начальная . .30—31° Ц Кислотность конечная . .2,8—3° Н Продолжительность бро- ! Продолжительность броже- жения 2,5—3 часа \' ния, около 2 час. Консистенция теста мягкая. При разделке куски отвешенного теста подкатываются одновременно обеими руками (по одному куску в каждой руке) . Подкатка производится таким же методом, как и для пшеничного хлеба из обойной муки (стр. 73), но не в 3—4 оборота, а в 5—6 оборотов. Подкатанные куски теста шлюсом вниз укладываются в круглые формы, 1 смазанные растительным маслом, и ставятся на расстойку. Расстойка дается полная. При посадке в печь расстоявшееся тесто в формах смазывается водой и слегка накалывается шпильками. Выпечка производится с паром при температуре 230—240° Ц для хлеба весом 1,0 кг и 220— 230° Ц для хлеба весом 2,0 кг. Выпеченный хлеб сразу вытряхивается из формы, при выборке из печи, и на нижнюю корку ставится на стеллажи или вагонетки. Этот сорт хлеба можно также выпекать и подовым. В этом случае куски теста после разделки очень хорошо подкатываются и кладутся шлюсом вниз на железные листы или шлюсом вверх на широкие доски. Расстойка дается полная. При посадке в печь делается смазка водой и производится легкая наколка деревянной шпилькой, чтобы не произошло вздутия и подрывов. Однако накалывать надо так, чтобы не опустить самого теста. Выпечка с паром при температуре 220—240° Ц. Форма изделий круглая. Размеры хлеба: 1,0-кг — 220 X 220 мм; 2,0-кг — 300x300 мм. Выход готовых изделий 132—135 кг. Ps из первого хлеб не пекут из 1 да он вкуснее получаетсяПервоисточник работаю на хлебокомбинате
<b>Маша Скрипова</b>Мыслитель(7468)и какие её аргументы
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Сколько нужно муки высшего сорта,что бы хлеб был массой 600 грамм
Ответ от For ever®[гуру]Приблизительно около 3 стаканов))))
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
22oa.ru
5.6. Задачи
Вариант 1
Определить необходимое увеличение высоты цилиндрической части бункера агрегата И8-ХТА-6, если расчетный объем – 6800 л.
Рассчитать объем бродильного аппарата агрегата для опары,
если минутный расход из муки I сорта на приготовление опары
– 12 кг, продолжительность ее брожения – 3,5 ч.
ста – 1,5 ч.
Сколько дежей необходимо для приготовления опары и теста при выработке сдобы обыкновенной массой 0,1 кг из муки пшенич-ной I сорта, если часовая производительность печи – 420 кг? Про-должительность брожения опары – 3 ч, теста – 1 ч.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб бородинский формовой массой 0,5 кг из смеси
муки ржаной обдирной и пшеничной I сорта (выход – 147 %)
– 10 т/сут на густой ржаной закваске, хлеб молочный подовый мас-сой 0,8 кг из пшеничной муки I сорта (выход – 139 %) – 6 т/сут на
68
традиционной опаре. Приготовление закваски , опары и теста – в де-жах. Продолжительность брожения закваски – 4 ч, опары – 3,5 ч, ржано-пшеничного теста – 1,5 ч, пшеничного – теста 1,2 ч.
Вариант 2
Рассчитать необходимый объем воронки для брожения теста для батона с изюмом массой 0,4 кг в течение 40 мин при расходе му-ки высшего сорта 598 кг/ч.
Определить объем бункера агрегата И8-ХТА для брожения гу-стой закваски из ржаной обдирной муки и корыта для брожения те-ста для хлеба ржаного формового из ржаной обдирной муки при рас-ходе муки 180 кг/ч. Продолжительность брожения закваски – 3 ч, теста – 1 ч.
Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления теста для розанчика сдобного массой 0,06 кг на большой густой опаре из муки I сорта, если часовой расход муки – 565 кг.
Определить вместимость бункера для брожения теста в агрега-те И8-ХТА-6, если в час выпекают 596 кг хлеба круглого из пшенич-ной муки I сорта. Выход хлеба – 132 %. Продолжительность броже-ния теста – 1,5 ч.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб столовый подовый массой 0,93 кг из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной II сорта (выход – 144 %) – 15 т/сут на густой ржаной закваске, паляницу украинскую массой 1,0 кг из пше-ничной муки I сорта (выход – 131 %) – 13 т/сут на традиционной опаре. Приготовление закваски и теста – в тестоприготовительных агрегатах. Продолжительность брожения закваски и опары – 4 ч, ржано-пшеничного и пшеничного теста – 1,5 ч.
Вариант 3
Определить часовой расход муки I сорта для булочки сдобной при объеме воронки над тестоделителем 0,54 м3. Продолжительность брожения теста – 35 мин.
Определить объем бункера агрегата И8-ХТА-6 для брожения густой закваски из ржаной обойной муки и объем воронки для бро-жения теста для хлеба ржаного простого формового массой 1 кг из обойной муки при расходе муки 450 кг/ч. Продолжительность броже-ния закваски – 4 ч, теста – 40 мин.
69
3. Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления опары и теста при выработке хлеба краснодарского массой 2,0 кг из муки пшеничной I сорта, если часовая производительность печи
– 720 кг. Выход – 135,6 %. Продолжительность брожения опары – 4 ч, теста – 1 ч.
Определить вместимость бункера для брожения теста в агрега-те И8-ХТА, если в час выпекают 690 кг батона нарезного из муки пшеничной I сорта массой 0,4 кг. Продолжительность брожения теста
– 1,5 ч. Выход – 135 %.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб орловский формовой массой 1,0 кг из смеси му-ки ржаной обдирной и пшеничной II сорта (выход – 154 %) – 25 т/сут на густой ржаной закваске, хлеб массой 1,0 кг из пшеничной муки II сорта (выход – 144 %) – 36 т/сут на большой густой опаре. Приго-товление закваски и теста – в тестоприготовительных агрегатах. Про-должительность брожения закваски и опары – 4 ч, ржано-пшеничного и пшеничного теста – 1 ч.
Вариант 4
Рассчитать необходимое увеличение высоты цилиндрической части бункера агрегата БАГ, если расчетный объем – 6200 л.
Определить объем бродильного аппарата агрегата для опары из муки I сорта, если минутный расход муки на опару – 3,5 кг, продол-жительность ее брожения – 4 ч.
Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления опары и теста для выработки батона массой 0,4 кг из муки пшенич-ной высшего сорта, если часовой расход муки – 120 кг. Продолжи-тельность брожения теста – 1 ч, а опары — 3,5 ч.
Определить вместимость емкости для брожения традиционной опары и теста в агрегате ХТР при часовом расходе муки пшеничной высшего сорта 660 кг. Продолжительность брожения опары – 3 ч, те-ста – 1 ч.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб ржаной формовой массой 1,0 кг из обдирной муки (выход – 155 %) – 15 т/сут на густой ржаной закваске, хлеб красносельский массой 0,8 кг из пшеничной муки II сорта (выход – 141 %) – 9 т/сут на большой густой опаре. Приготовление закваски
теста – в тестоприготовительных агрегатах. Продолжительность брожения закваски – 4 ч, опары – 3,5 ч, ржано-пшеничного и пше-ничного теста – 1,5 ч.
70
Вариант 5
Рассчитать необходимый объем воронки для брожения теста для булочки детской в течение 20 мин при расходе муки I сорта
Определить объем бункера агрегата БАГ для брожения густой закваски из ржаной обдирной муки и объем воронки для брожения теста при расходе муки 230 кг/ч. Продолжительность брожения за-кваски – 3,5 ч, теста — 50 мин. Выход хлеба – 150 %.
Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления теста на традиционной опаре для выработки сайки массой 0,2 кг из муки I сорта, если часовой расход муки – 333 кг. Продолжительность брожения опары – 4 ч, теста – 1 ч.
Определить объем агрегата ХТР для брожения теста. Тесто го-товят на большой густой опаре для батона нарезного массой 0,4 кг из муки пшеничной I сорта. В час выпекают 544 кг. Выход батона
– 135 %. Продолжительность брожения опары – 4 ч, теста – 20 мин.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб ржано-пшеничный формовой массой 1,0 кг из обойной муки (выход – 160 %) – 20 т/сут на густой ржаной закваске, хлеб ситный с изюмом массой 1,0 кг из пшеничной муки высшего сорта (выход – 147 %) – 19 т/сут на традиционной опаре. Приготов-ление закваски и теста – в тестоприготовительных агрегатах. Про-должительность брожения закваски и опары – 3 ч, ржано-пшеничного
Вариант 6
Определить часовой расход муки I сорта при объеме воронки над тестоделителем 1 м3. Продолжительность брожения теста для рожка сдобного – 50 мин.
Определить объем бункера агрегата И8-ХТА-6 для брожения густой закваски из ржаной обойной муки и объем воронки для бро-жения теста для хлеба ржано-пшеничного подового массой 1 кг из обойной муки при расходе муки 652 кг/ч. Продолжительность броже-ния закваски – 2,5 ч, теста — 1,5 ч.
Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления теста при выработке арнаута киевского массой 1,0 кг из муки пше-ничной I сорта, если часовая производительность печи – 670 кг. Вы-ход – 140 %. Продолжительность брожения опары – 3,5 ч, теста
– 40 мин. Влажность муки – 13 %.
71
Определить вместимость агрегата И8-ХТА-12 для брожения традиционной опары. В час выпекают 840 кг хлеба кишиневского массой 0,8 кг из муки пшеничной I сорта. Продолжительность бро-жения опары – 210 мин.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб столовый подовый массой 0,8 кг из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной II сорта (выход – 136 %) – 10 т/сут на густой ржаной закваске, калач саратовский массой 1,0 кг из пше-ничной муки высшего сорта (выход – 139 %) – 10 т/сут на традици-онной опаре. Приготовление закваски и теста – в дежах. Продолжи-тельность брожения закваски и опары – 210 мин, ржано-пшеничного
Вариант 7
Рассчитать необходимое увеличение высоты цилиндрической части бункера агрегата И8-ХТА-6, если расчетный объем – 7300 л.
Определить объем бродильного агрегата для опары, если ми-нутный расход муки I сорта – 6 кг, продолжительность ее бро-жения – 4 ч.
Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления опары и теста для выработки халы массой 0,4 кг из муки пшеничной I сорта, если часовой расход муки – 378 кг. Продолжительность бро-жения теста – 1 ч, а опары – 4 ч.
Сколько дежей необходимо для приготовления опары и теста при выработке рожка алтайского массой 0,1 кг из муки пшеничной I сорта, если часовая производительность печи – 230 кг. Тесто готовят
на традиционной опаре. Продолжительность брожения опары
– 180 мин, теста – 60 мин.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб столовый подовый массой 0,8 кг из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной I сорта (выход – 134 %) – 7 т/сут на густой ржаной закваске, хлеб домашний массой 0,4 кг из пшеничной муки I сорта (выход – 136 %) – 9 т/сут на традиционной опаре. При-готовление закваски и теста – в дежах. Продолжительность брожения закваски и опары – 3 ч, ржано-пшеничного и пшеничного теста – 1 ч.
Вариант 8
1. Рассчитать необходимый объем воронки для теста для розанчи-ка слоеного в течение 40 мин при расходе муки высшего сорта 300 кг/ч.
72
Определить объем бункера агрегата БАГ для брожения густой закваски из ржаной обойной муки и объем воронки для брожения те-ста для хлеба ржаного простого подового массой 1 кг при расходе муки 430 кг/ч. Продолжительность брожения закваски – 3 ч, теста –
40 мин.
Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления опары и теста на большой густой опаре для выработки батона просто-го массой 0,4 кг из муки I сорта, если часовой расход муки – 120 кг. Продолжительность брожения опары – 240 мин, теста – 90 мин.
4. Определить вместимость бункера для брожения большой гу-стой опары в агрегате И8-ХТА, если в час выпекают 650 кг хлеба по-дового массой 0,5 кг из пшеничной муки высшего сорта. Выход хлеба
– 135 %. Продолжительность брожения опары – 3 ч.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб столичный подовый массой 0,93 кг из смеси му-ки ржаной обдирной и пшеничной II сорта (выход – 144 %) – 30 т/сут на густой ржаной закваске, арнаут киевский массой 1,0 кг из пше-ничной муки II сорта (выход – 139 %) – 20 т/сут на традиционной опаре. Приготовление закваски и теста – в тестоприготовительных
агрегатах. Продолжительность брожения закваски и опары – 200 мин, ржано-пшеничного и пшеничного теста – 60 мин.
Вариант 9
Определить часовой расход муки I сорта при объеме воронки над тестоделителем 0,35 м3. Продолжительность брожения теста для булочки кунцевской – 35 мин.
Определить объем бункера агрегата И8-ХТА-6 для брожения густой закваски из ржаной обдирной муки и объем воронки для бро-жения теста при расходе муки 670 кг/ч. Продолжительность броже-ния закваски – 3 ч, теста – 40 мин. Выход хлеба – 148 %.
Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления опары и теста при выработке хлеба белорусского массой 0,4 кг из му-
ки пшеничной I сорта, если часовая производительность печи
– 720 кг. Выход – 145 %. Продолжительность брожения опары – 3 ч, теста – 1 ч.
4. Определить вместимость бункера для брожения теста в агрега-те БАГ, если в час выпекают 500 кг батона с изюмом массой 0,4 кг из муки пшеничной I сорта. Продолжительность брожения теста – 2,5 ч.
Выход – 149 %.
73
5. Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб спасский формовой массой 0,7 кг из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной I сорта (выход – 147 %) – 27 т/сут на густой ржаной закваске, хлеб формовой массой 1,0 кг из пшеничной муки I сорта (выход – 142 %) – 16 т/сут на большой густой опаре. Приготовление закваски и теста – в тестоприготовительных агрега-тах. Продолжительность брожения закваски и опары – 200 мин, ржа-но-пшеничного и пшеничного теста – 60 мин.
Вариант 10
Рассчитать необходимое увеличение высоты цилиндрической части бункера агрегата БАГ 20/30, если расчетный объем – 8000 л.
Рассчитать объем бродильного агрегата для опары из муки высшего сорта, если минутный расход муки на опару – 5 кг, продол-жительность ее брожения – 3 ч.
Рассчитать количество дежей, необходимое для приготовления теста для выработки батона городского массой 0,4 кг из муки пше-ничной высшего сорта, если часовой расход муки – 300 кг. Продол-жительность брожения теста – 40 мин, а опары – 4 ч. Выход – 133 %.
Определить вместимость емкости для брожения традиционной опары и теста в агрегате ХТР при расходе муки пшеничной высшего сорта 330 кг/ч. Продолжительность брожения опары – 3,5 ч, теста – 1 ч.
Рассчитать тестоприготовительное отделение хлебозавода, вы-рабатывающего хлеб ржаной формовой массой 1,0 кг из обдирной муки (выход – 155 %) – 5 т/сут на густой ржаной закваске, хлеб красносельский массой 0,8 кг из пшеничной муки II сорта (выход – 141 %) – 9 т/сут на большой густой опаре. Приготовление закваски
– 210 мин, ржано-пшеничного и пшеничного теста – 60 мин.
74
studfiles.net
Сколько в хлебе муки и сколько в хлебе воды. Рецептуры
вопрос:Сколько нужно муки, соли, дрожей, воды для 2 булок хлеба?
Вода в хлебе
"На 1,3 килограмма родной белой пшеничной муки хлебного помола из Добричской области* примерно 200-250 грамм воды (всего-то!), включая ту, что в хлебной закваске. Соли - еще граммов 3-5."
Если в вопросе речь идёт о современном магазинном хлебе, то о рецептуре хлеба могу только предполагать, о хлебе из супермаркета - в конце статьи.
О рецептуре (рецепте) домашнего хлеба из пшеничной/ржаной муки и живых дрожжей (сброженный хлеб) рассказано в статье Рецепт дрожжевого теста для хлеба - Рецепт домашнего дрожжевого пшеничного хлеба - цитата-рецепт абзацем выше - оттуда.
Если считать современную булку-хлеб за 700 граммов, то:1,3 кг муки,0,25 литра воды,несколько граммов соли, дрожжей, сахарапревращаются в 1,5 кг печёного хлеба.
Приведённый к 0,7 кг булкам хлеба рецепт:0,6 кг муки0,1 л воды3 грамма соли1 грамм жрожжей (живых, дрожжи хлебопекарные прессованные)
Правдоподобные рецептуры хлеба, который производился когда-то на хлебозаводах, например, есть на странице сайта "Пекари" Рецептуры и технологические инструкции на хлеб:
Хлеб "Дарницкий"Мука ржаная хлебопекарная обдирная - 60 кгМука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 40 кгДрожжи хлебопекарные прессованные - 0,5 кгСоль поваренная пищевая - 1,4 кгИтого сырья: 101,9 кгМинимальный выход хлеба дарницкого при влажности муки 14,5%:формового массой 0,9 кг - 145 %.
Вот эти-то 145% и есть припек!А формовой - означает буханка-кирпич.
---
анекдот из XXI века:Три стандарта "Белый", "Добруджа" и "Типов" - на хлеб, были составлены и исключают любые консерванты, красители или отбеливатели.По утверждённой рецептуре (рецепту) хлеб будет производиться только из муки, воды, масла и дрожжей, единственные добавки-ингредиенты органического происхождения - витамин С и уксусная кислота (консерванты-антидиоксанты* - прим. NNN). Стандарт исключает добавление красителей и консервантов, поэтому срок годности хлеба будет вместо 72 часов, как в современных требованиях, не более двух суток.
* - аскорбиновая кислота, она же - витамин "С", она же (в вариациях): антиоксиданты Е300-E305: добавляют в муку, чтобы мука не портилась на полках супермаркетов, предотвращает окисление продукта, "прогоркание".
Из чего состоит реальный магазинный хлеб, белый и пушистый?Во-первых, магазинный хлеб не пекут, а вспенивают и отверждают в микроволновых печах.
Во-вторых, когда-то припек (можно сказать, доля воды в готовом хлебе) составляла 31% (минимальный выход хлеба дарницкого формового - 145 %). Белая соевая мука обладает удивительной гигроскопичностью, и мои опыты по домашнему хлебопечению показали, что в хлеб с соевой мукой (с добавлением соевой муки) можно смело запихивать на килограмм мук (множественное число от слова мука) килограмм воды, и то без всякой дополнительной химии-добавок. То есть, припек 100% - гарантирован.
Что входит в состав современного вспененного хлеба, мне не ведомо. Думаю, что пекарям - тоже: хлеб состоит из какого-то куля с каким-нибудь названием на китайском языке, переведённым на немецкий методом сертификации и брендования (присвоением Бренда(R,C,TM)).
Если мне сообщат, что в 700 граммах булки магазинного хлеба содержится 500 граммов связанной воды, то это у меня удивления совершенно не вызовет.
Вода дешевле муки, поэтому: чем больше в "хлебе" воды, тем полезнее и зеленее хлеб для здоровья. И не важно, что после потребления водяного хлеба вес несчастного потребителя растёт неудержимо. Остановка роста веса - это тоже большой-большой бизнес!
Не советую сушить хлеб и взвешивать:при обычной сушке в духовке гидраты и запрятанная-упакованная в полимерах вода из хлеба может и не испариться.
также:Статьи о квасе и хлебе
16июл2012
wildman-cook.netnotebook.net
Выход хлеба — Википедия РУ
Выход хлеба (или выход муки) — это количество хлеба в кг получаемого из 100 кг муки и другого дополнительного сырья в соответствии с утверждённой рецептурой. Другими словами, под выходом понимается масса готовых изделий, выраженная в процентах к массе израсходованной муки.[1]
Под нормой выхода подразумевают минимально допустимый выход. Нормы выхода хлеба устанавливаются на муку с определенной «базисной» влажностью. Базисная влажность муки равна 14,5 %.
Выход хлеба зависит от силы муки. Чем сильнее пшеничная мука, тем больше воды допускается вносить в тесто для получения наибольшего объема. В тесто, приготовленное из слабой муки, нельзя вливать много воды, поэтому и выход хлеба получается меньше.[2]
Схема расчета выхода хлеба
Выход хлеба зависит от выхода теста, от потерь и от влажности муки.
QX=QT−L,{\displaystyle Q_{X}=Q_{T}-L,}
где QX−{\displaystyle Q_{X}-} это выход хлеба в кг, QT−{\displaystyle Q_{T}-} это выход теста в кг и L−{\displaystyle L-} это потери.[3]
это выход хлеба в кг, QT−{\displaystyle Q_{T}-}
это выход теста в кг и L−{\displaystyle L-}
это потери.[3]Так как выход устанавливается на базисную влажность, то после измерения фактической влажности муки WM{\displaystyle W_{M}} необходимо определить норму выхода хлеба по формуле
Q=QX⋅100100−(WM−14.5){\displaystyle Q={\frac {Q_{X}\cdot 100}{100-(W_{M}-14.5)}}}
необходимо определить норму выхода хлеба по формуле 
Выход теста определяется следующим образом
QT=MC⋅100−WC100−WT,{\displaystyle Q_{T}=M_{C}\cdot {\frac {100-W_{C}}{100-W_{T}}},}
где MC−{\displaystyle M_{C}-} это масса сырья в кг, WC−{\displaystyle W_{C}-} это средневзвешенная влажность сырья в процентах и WT−{\displaystyle W_{T}-} это влажность теста в процентах.
это масса сырья в кг, WC−{\displaystyle W_{C}-}
это средневзвешенная влажность сырья в процентах и WT−{\displaystyle W_{T}-}
это влажность теста в процентах. Влажность теста определяют опытным путем. Средневзвешенная влажность сырья определяется по формуле
WC=MM⋅WM+M1⋅W1+...+MN⋅WNMC,{\displaystyle W_{C}={\frac {M_{M}\cdot W_{M}+M_{1}\cdot W_{1}+...+M_{N}\cdot W_{N}}{M_{C}}},}
где MM{\displaystyle M_{M}} и WM−{\displaystyle W_{M}-} это масса муки и влажность муки, M1{\displaystyle M_{1}} и W1−{\displaystyle W_{1}-} это масса и влажность первого компонента рецептуры и MN{\displaystyle M_{N}} и WN−{\displaystyle W_{N}-} это масса и влажность последнего компонента рецептуры.
и WM−{\displaystyle W_{M}-}
это масса муки и влажность муки, M1{\displaystyle M_{1}}
и W1−{\displaystyle W_{1}-}
это масса и влажность первого компонента рецептуры и MN{\displaystyle M_{N}}
и WN−{\displaystyle W_{N}-}
это масса и влажность последнего компонента рецептуры. Определение выхода хлеба опытным путем
Примечания
Литература
- Лев Янович Ауэрман. Технология хлебопекарного производства. — 9-е. — Санкт-Петербург: Профессия, 2009. — 416 с. — ISBN 5-93913-032-1.
- Анатолий Николаевич Андреев. Производство сдобных хлебобулочных изделий. — Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. — 480 с. — ISBN 5-901065-41-7.
http-wikipediya.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»