Пшеничная - лучшая мука! Хорошая мука для выпечки самая лучшая
Самая пышная сдоба. Какой должна быть мука для домашней выпечки | Мой город Чебоксары
Самая пышная сдоба. Какой должна быть мука для домашней выпечки
Мука считается обыденным продуктом, и зачастую мы не уделяем особого внимания ее выбору. Одна и та же пачка обычно используется для приготовления блинов и оладий, сдобы и хлеба, кляра и соусов. Это – ошибочный подход, так как под каждый рецепт нужно подбирать определенный сорт муки. В первую очередь, это касается домашней выпечки.
Самая лучшая мука для выпечки
Основа классической выпечки и большинства современных рецептов – пшеничная мука. Ее сорта определяют по цвету, крупности помола, содержанию клейковины. Всего их шесть: экстра, высший сорт, крупчатка, первый и второй сорта, обойная. Для выпечки обычно используются первые три. Однако, в выборе прежде всего нужно ориентироваться на вид теста.
- Нежная и рассыпчатая "экстра" - идеальна для бисквитов и круассанов.
- Высшего сорта - для выпечки из слоеного и песочного теста, кексов, булочек.
- Крупчатка подходит для сдобного дрожжевого теста .
Для приготовления кулебяк, пирогов и другой выпечки из плотного эластичного теста можно использовать и муку первого сорта.
Определить сорт на вид не сложно. Экстра и высшего сорта – белого цвета, рассыпчатая, нежная, не сбивается в комки. Крупчатка отличается более плотной текстурой и легким кремовым оттенком.
Какую купить муку для домашней выпечки
Проверить качество продукта при покупке сложно, так как обычно она продается в закрытой упаковке, а потому стоит обращаться к проверенным производителям. Хорошо себя зарекомендовала мука Макфа, отзывы об этой марке на кулинарных сайтах можно найти без труда. Бренд недавно расширил линейку специализированной муки, в которую входит сорт экстра – тонкого помола, идеального для воздушной выпечки. Тесто с ней не опадает, что решает, к примеру, знакомую многим проблему с бисквитами, которые не поднимаются.
Вкус хорошей муки должен быть нейтральным, без кислинки или горечи. Затхлый или прогорклый привкус свидетельствует о том, что продукт хранился неправильно. Лучше всего покупать ее в бумажных пакетах и в них же держать – этот продукт не совместим с полиэтиленом или пластиком.
При выборе также нужно обращать внимание и на дату производства. Речь идет не только о сроке годности, который у этого продукта в среднем составляет 1-2 года. Для выпечки не нужно брать слишком свежую муку- она должна отлежаться, как минимум, месяц. В свою очередь, если она долго хранилась, то теряет сыпучесть и набирается влаги. Особенно это касается распакованного продукта. Потому не стоит брать большие упаковки данного продукта впрок, особенно если вы не часто занимаетесь выпечкой.
Выбирая правильную муку, можно не бояться, что любимый рецепт не сработает. Об этом стоит помнить и тем, кто сдается после первых неудач с тестом и не берется больше за выпечку. Возможно, дело не в навыках и особой магии, а в выборе - и новые знания помогут стать отличным пекарем.
moygorod-online.ru
|
Каждый имеет какое-либо преимущество перед другими и свое специальное назначение. Большинство людей в домашней кулинарии используют пшеничную муку первого или высшего сорта. И нередко люди думают, что разница между сортами состоит именно в качестве продукта, что, например, мука высшего сорта добротнее муки сорта второго и имеет лучшие свойства, независимо от того, где применяется. Каждый вид муки, на самом деле, используется для изготовления разных мучных изделий. Кстати сказать, мука лучше категории «экстра» и мука высшего сорта хоть и имеет безупречный вид, весьма бесполезна для организма. В ней гораздо меньше витаминов и минеральных веществ, белков и клетчатки, чем в других видах. В основном она содержит крахмал. Но и у нее есть свое назначение: идеально подходит для приготовления соусов и заправок, а также для изделий из слоеного, дрожжевого и песочного теста. Самым распространенным сортом пшеничной муки является первый. Он хорош для приготовления домашней лапши, блинов и оладьев, ароматных пирогов. Крупинки такой муки чуть крупнее, чем в муке высшего сорта. Однако в ней достаточно клейковины и изделия из мягкого теста имеют хорошую форму, яркий приятный вкус и запах. Своими хлебопекарными качествами отличается мука второго сорта. Она достаточно грубая на ощупь и не столь белая, в ней меньше крахмала и клейковины, но в ней больше витаминов и минералов. Из нее, как мы уже заметили, получается хороший белый хлеб. В тесто из нее могут добавлять ржаную муки или муку высшего сорта для выпекания несдобных булок, пряников или печенья. Не просто найти на прилавках наших магазинов крупчатку — муку из отдельных сортов пшеницы грубого помола. По величине ее частицы чуть меньше, чем у манной крупы. Лучшие сдобные булочки получаются именно из такой муки. А хозяйка, которой удастся раздобыть крупчатку, сможет похвастаться самыми вкусными куличами на Пасху. К тому же, можно найти превосходные рецепты выпечки очень пышной и вкусной шарлотки именно из крупчатки. Самая богатая на витамины, особенно В и Е, минеральные элементы и клетчатку мука пшеничная обойная. Ее химический состав почти совпадает с составом цельного зерна. Она относится к диетическим продуктам питания. Из нее в основном выпекают цельнозерновой хлеб, который считается очень полезным и даже лечебным. Изделия из обойной муки рекомендуется чаще включать в рацион питания, чем продукты из муки высших сортов. Это совет современных медиков и диетологов. Наши предки поступали именно так: лакомства из белой муки они употребляли в основном в праздничные дни, то есть довольно редко. Впрочем, обойную муку можно найти не в каждом магазине. В таком случае к пшеничной муке высшего сорта можно добавить небольшое количество отрубей. Приступая к выпечке того или иного изделия, не лишним, если не сказать необходимым, моментом будет выбор сорта муки. Не стоит забывать, что из пшеничной муки высшего сорта невозможно испечь добрый хлеб, а несдобная дрожжевая выпечка из крупчатки получится непористой и быстро зачерствеет. Грамотно подобранная мука улучшит выше изделие и наполнит его соответствующим вкусом и ароматом. |
testovik.pudov.ru
|
В течение двух тысячелетий люди старались усовершенствовать процесс изготовления и очищения муки. И в этом заметно преуспели. В результате этого в настоящее время перед нами широкий ассортимент муки разных сортов и видов. Каждый имеет какое-либо преимущество перед другими и свое специальное назначение. Большинство людей в домашней кулинарии используют пшеничную муку первого или высшего сорта. И нередко люди думают, что разница между сортами состоит именно в качестве продукта, что, например, мука высшего сорта добротнее муки сорта второго и имеет лучшие свойства, независимо от того, где применяется. Каждый вид муки, на самом деле, используется для изготовления разных мучных изделий. Кстати сказать, мука лучше категории «экстра» и мука высшего сорта хоть и имеет безупречный вид, весьма бесполезна для организма. В ней гораздо меньше витаминов и минеральных веществ, белков и клетчатки, чем в других видах. В основном она содержит крахмал. Но и у нее есть свое назначение: идеально подходит для приготовления соусов и заправок, а также для изделий из слоеного, дрожжевого и песочного теста. Своими хлебопекарными качествами отличается мука второго сорта. Она достаточно грубая на ощупь и не столь белая, в ней меньше крахмала и клейковины, но в ней больше витаминов и минералов. Из нее, как мы уже заметили, получается хороший белый хлеб. В тесто из нее могут добавлять ржаную муки или муку высшего сорта для выпекания несдобных булок, пряников или печенья. Не просто найти на прилавках наших магазинов крупчатку — муку из отдельных сортов пшеницы грубого помола. По величине ее частицы чуть меньше, чем у манной крупы. Лучшие сдобные булочки получаются именно из такой муки. А хозяйка, которой удастся раздобыть крупчатку, сможет похвастаться самыми вкусными куличами на Пасху. К тому же, можно найти превосходные рецепты выпечки очень пышной и вкусной шарлотки именно из крупчатки. Самая богатая на витамины, особенно В и Е, минеральные элементы и клетчатку мука пшеничная обойная. Ее химический состав почти совпадает с составом цельного зерна. Она относится к диетическим продуктам питания. Из нее в основном выпекают цельнозерновой хлеб, который считается очень полезным и даже лечебным. Изделия из обойной муки рекомендуется чаще включать в рацион питания, чем продукты из муки высших сортов. Это совет современных медиков и диетологов. Наши предки поступали именно так: лакомства из белой муки они употребляли в основном в праздничные дни, то есть довольно редко. Впрочем, обойную муку можно найти не в каждом магазине. В таком случае к пшеничной муке высшего сорта можно добавить небольшое количество отрубей. Приступая к выпечке того или иного изделия, не лишним, если не сказать необходимым, моментом будет выбор сорта муки. Не стоит забывать, что из пшеничной муки высшего сорта невозможно испечь добрый хлеб, а несдобная дрожжевая выпечка из крупчатки получится непористой и быстро зачерствеет. Грамотно подобранная мука улучшит выше изделие и наполнит его соответствующим вкусом и ароматом. |
www.pudov.ru
Готовимся к Пасхе: как выбрать муку для кулича | Информационно-справочный портал Беларуси
Кулич (он же пасхальный хлеб) – блюдо сложное, и не у всякой хозяйки получается с первого раза. Сколько приходится слушать жалоб на то, что куличи не удались, провалились, вышли жесткими и пришлось покупать главное украшение стола на Пасху в магазине. Такое случается, главным образом, потому, что качество кулича зависит не только от мастерства пекаря, но и от ингредиентов, из которых замешивается тесто. Масло, яйца, дрожжи, мука – все это должно быть не просто самым лучшим, а идеально подходящим именно для выпечки куличей.
Особое внимание следует обратить на муку. О том, как правильно выбрать муку для куличного теста, портал www.interfax.by проконсультировался у главного технолога Барановичского комбината хлебопродуктов Елены Анатольевны Борисевич.
В первую очередь, как рассказала Елена Анатольевна, мука для кулича должна обладать определенной подъемной силой. Мы привыкли думать, что тесто поднимается исключительно благодаря дрожжам, но это не совсем так: в этом важном деле многое зависит именно от муки. Подходит ли вам та или иная мука, можно узнать по маркировке на пачке.
- Мука пшеничная «Гаспадар» высшего сорта обладает маркировкой М 54-28, где М – показатель белизны, а 28 – уровень содержания клейковины, – пояснила Е. Борисевич. – Процент содержания клейковины говорит о подъеме теста во время расстойки. Мука высшего сорта «Гаспадар» делается из отборного отечественного зерна и импортного зерна с повышенным содержанием клейковины.
Клейковина (глютен) – группа белков, которые содержатся в зерне. В процессе брожения белки образуют каркас, благодаря которому тесто не оседает. Именно от клейковины зависит форма вашего кулича, а также то, какой будет фактура теста (она должна быть мелкопористой) и насколько красивой получится корочка. Мука с более низким содержанием клейковины ни в коем случае не является плохой, просто она подходит для других изделий – пряников, печенья и т.п.
Рецептов пасхального хлеба великое множество, и многие хозяйки любят делать, например, шоколадные куличи. Тем же, кто предпочитает классическое тесто с изюмом или цукатами, важен еще один показатель – красивый светлый мякиш, в котором цветные цукаты будут смотреться особенно ярко и празднично.
- Для классического кулича подойдет пшеничная мука «Гаспадар» «Экстра», – советует главный технолог Барановичского комбината хлебопродуктов. – Она маркируется кодом М 58-28, что означает высокое содержание клейковины (28) и улучшенные показатели белизны (58). Эта мука прекрасно годится не только для различной сдобы, но и для тортов: она дает мякиш более светлого, чем обычно, цвета. Вся наша мука имеет маркировку «Натуральный продукт», что означает полное отсутствие каких-либо отбеливателей, а также сухой клейковины: это белая, мягкая мука, отлично подходящая для выпечки куличей.
Кроме того, как мы узнали на сайте www.gaspadar.by, мука «Гаспадар» традиционно была освящена к Пасхе. Что, вообще говоря, приятно. Не каждый успеет (да и пойдет) накануне праздника святить куличи в церковь – но вот использовать для пасхальной выпечки не простую, а освященную муку могут все.
В процессе приготовления кулича также следует учитывать некоторые нюансы. Во-первых, муку нужно непременно просеивать, чтобы она обогатилась кислородом и приобрела пышность.
Во-вторых, следует помнить, что как мука и дрожжи отвечают за подъем теста, так другие ингредиенты – соль, сахар, яйца, масло – его утяжеляют. Стоит переборщить с сахаром, а в особенности с маслом или маргарином, – и все: прощайте, пышные куличи. Ни самым свежим и «бодрым» дрожжам, ни самой богатой клейковиной муке будет не под силу поднять чересчур тяжелое тесто. Поэтому портал www.interfax.by призывает читателей при выпечке куличей точно соблюдать рецептуру. А также делиться своими любимыми рецептами.
Куличи по-монастырски
Для этих куличей не обязательны специальные формы, их можно печь на обычном противне.
Вам потребуется:
- мука пшеничная «Гаспадар» – 15 стаканов;
- молоко – 1 л;
- живые дрожжи – 100 г;
- желтки – 10 шт.;
- яйцо – 5 шт.;
- сливочное масло – 400 г;
- сахар – 3 стакана;
- соль – 1 ч. л.;
- изюм – 1 стакан;
- миндаль – 1 стакан;
- на ваш вкус – цедра 1 лимона или 0,5 ч. л. молотого кардамона.
1. Распустить дрожжи в теплом (но не горячем) молоке. Дать «подружиться» 15 минут.
2. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить опару.
3. Оставить опару бродить и подниматься в теплом месте.
4. В хорошо поднявшуюся опару добавить взбитые желтки, растопленное (не горячее!) сливочное масло, отдельно – взбитые с сахаром яйца, соль, пряности или лимонную цедру. Получится довольно густое тесто, которому нужно дать подняться еще раз.
5. В поднявшееся тесто добавить промытый и обсушенный изюм и ошпаренный кипятком миндаль (часть оставить для украшения куличей), тщательно вымесить.
6. Разделить тесто на куски, сформовать колобки и уложить на смазанный маслом противень. Дать полчаса на расстойку. Осторожно украсить куличи миндалем и изюмом, можно также сделать на них пасхальные узоры из теста. Смазать поверхность куличей взбитым яйцом.
7. Выпекать в духовке на среднем огне. Готовность куличей проверить тонкой палочкой или зубочисткой: если палочка сухая – кулич готов.
Светлой вам Пасхи!
www.interfax.by
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»