172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Вкуснейший хлеб из полбы на закваске. Хлеб из полбяной муки на закваске

Рецепт Французская булка с полбяной мукой на закваске

Читайте также: Оцените статью:

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

[ad_1]

Ингредиенты для рецепта Французская булка с полбяной мукой на закваске

Закваска

Тесто

Дополнительно

Французская булка с полбяной мукой на закваске ингредиенты

На приготовление хлеба уходит около суток. Мне удобно начинать освежение закваски с обеда, можно и с утра, как удобнее. Закваску из холодильника освежаю с добавлением полбяной муки: 30 г закваски + 80 мл воды + 80 г муки белой + 40 г муки полбяной. Замешиваю, накрываю и ставлю в теплое место (30С) на 3 часа до подъема вдвое и приятного заквасочного запаха. При комнатной температуре 18-20С можно оставить закваску на 6-8 часов. В тесто беру 200 г зрелой закваски, остальное можно отправить на хранение в холодильник.

В дежу хлебопечки или в большую миску положить все игредиенты для теста, кроме соли и масла. Хорошо перемешать до однородности. Тесто мягкое, влажное, похоже на густую кашу (у меня крупный помол полбяной муки). Оставить для аутолиза на 30-45 минут. Затем добавить соль и сделать замес теста около 15 минут вручную или на низкой скорости хлебопечки. Если тесто получается слишком жидким, добавьте немного белой муки — до 50 г.

В любом случае тесто должно быть довольно влажным. Переложить тесто в обильно смазанную маслом миску. Ферментация при комнатной температуре 2,5 часа.

В процессе ферментации каждые 40 минут растягиваю и складываю тесто.

Тесто становится всё более упругим, вбирает в себя масло и в конце ферментации приобретает приличный вид и неплохо держит форму))

Делю на две части, подкатываю каждую в шар и даю отдохнуть 30 минут.

Формую два батона (батарда) и укладываю в корзинки, присыпанные мукой, швом вверх.

Мне удобна ночная расстойка хлеба в холодильнике (8-12 часов). При комнатной температуре хлеб подойдет за 2,5 — 3 часа. Хлеб должен подняться за время расстойки в 2 раза. Не забываем накрыть пленкой, чтобы не заветрился!Утром прогреваю духовку вместе с камнем в течении получасадо 230-250С. Заготовки аккуратно переворачиваю на пекарскую бумагу. Перед выпечкой делаю надрезы. Булки пекутся 7 минут при максимальной температуре, затем уменьшаем температуру до 200С и допекаем до готовности. Общее время выпечки — около 40-50 минут (в зависимости от того, светлую или темную корку вы предпочитаете). Размер моего камня позволяет выпекать одновременно две булки, ориентируйтесь по своей духовке — печь по очереди, или сразу обе.

И еще раз, мой график для этого хлеба:15:00 Освежение закваски18:00 Предварительный замес18:30 Основной замес18:50 — 22:00 Ферментация, складывание, формовка.22:00 — 8:00 Холодная расстойка в холодильнике8:30 — 9:30 ВыпечкаНа завтрак в выходные дни свежий горячий хлебушек ;))

[ad_2]

Пошаговые фото, рецепт, видео.

страницу нашли по запросам:

видео хлеб на закваске с полбяной мукой

Рецепт Французская булка с полбяной мукой на закваске

Вы читаете статью Рецепт Французская булка с полбяной мукой на закваске на сайте Two Cooks. Читайте нас каждый день.

Отзывы к статье Рецепт Французская булка с полбяной мукой на закваске

two-cooks.ru

Домашний полбяной хлеб на закваске

Очень полезный и вкусный домашний хлеб.

Ингредиенты

Способ приготовления

Закаваска — сделать ее очень легко

Первые сутки: Смешиваем в литровой банке 40гр ржаной муки и 60мл воды. Закрываем банку не плотной тканью, убираем в теплое темное место.

Вторые сутки: добавляем в банку 40 гр ржаной муки и 60мл воды. Перемешиваем, закрываем тканью.

Третьи сутки: все содержимое банки сливаем в чашку. Банку хорошо моем. Затем в банку наливаем 120 мл теплой(не кипяченой) воды, добавляем 50 гр закваски (которую до этого выкладывали из банки), перемешиваем деревянной или пластиковой палочкой (ручкой от лопатки например). Добавляем 80 гр муки. перемешиваем и закрываем тканью.

Четвертые и пятые сутки — повторяем один в один все, что делали в третьи сутки.

Через 5 дней — закваска готова.

В дальнейшем ее можно использовать до бесконечности (из 250 грамм — 200 берем на выпечку, а 50 продолжаем подкармливать (в соотношении на 50 грамм закваски — 100мл воды и 100гр ржаной муки).

Чем старше будет становиться закваска, тем она будет активнее и вкуснее.

Выпечка хлеба

Подготавливаем тесто: В емкость налить 450 мл теплой (не кипяченой) воды, добавить 1 столовую ложку меда (можно заменить на 1 ст.ложку тростникового сахара), добавить 200 мл приготовленной закваски. Перемешать по часовой стрелке деревянной (пластиковой) лопаткой. Добавить постепенно всю муку (предварительно просеяную). Добавить соль. Перемешать хорошо. Затем выложить на чистую, сухую поверхность и вымешивать тесто руками в течение 15 минут. Сформировать шар.

Я не использую расстоечные корзины (пробовал, результат не понравился). Расстаиваю хлеб прямо на противне. Противень застелить бумагой для выпечки, присыпать мукой. По центру поместить шар теста. Обильно присыпать шар мукой сверху. Аккуратно разрезать пакет для пищевых продуктов по периметру. Закрыть шар полученной пленкой (пленку просто накинуть сверху, не придавливая).

Выдерживать на расстойке под пленкой в течение 3-4 часов. Далее делаем декоративные надрезы, присыпаем еще мукой.

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Сбрызгиваем духовку 50 мл воды и помещаем противень в духовку на 1 час.

Через час хлеб готов.

Выкладываем хлеб на решетку, до полного остывания.

Вкуснейший домашний хлеб.

shop.lifeway.su

Хлеб из полбы

Вкус полбяного хлеба может быть просто потрясающим, если его печь на специальной полбяной закваске.

Главными достоинствами спельты и полбы являются наличие в них 34 микроэлементов и 18 аминокислот, это гораздо больше, чем в пшенице, также компоненты полбяного зерна имеют хорошую растворимость, и в том числе поэтому гораздо лучше усваиваются организмом человека, чем пшеничные. То есть употребление этих злаков для здоровья и иммунитета приносит гораздо большую пользу, чем употребление изделий на основе пшеничной муки. Именно поэтому различные кулинарные изделия и выпечка хлеба из спельты вошла в Европе за последние 15 лет в большую моду и в ресторанной, и домашней кухне.

Вкус полбяного хлеба может быть просто потрясающим, если его печь на специальной полбяной закваске.

Вкуснейший хлеб из полбы на закваске

Закваска:

Суммарно: 600 гр

Тесто:

Закваска 600 гр
мука полбяная ц/з среднего помола 300 гр
мука полбяная ц/з мелкого помола 500 гр
оливковое масло 15 гр
соль 6 гр
патока карамельная светлая 30 гр
вода 340 гр
клюква вяленая 65 гр

Суммарно : 1856 гр

Утварь:

сотейник из любого металла или чугуна, средней толщины, размер дна 35 см*16 см, или с круглой формой сечения дна, но близкой по площади дна к 550-600 см кв.

Приготовление:

Подготавливаем ЗАКВАСКУ (делаем это около 11 часов вечера).

Например :

с 11 часов вечера при 22 град С - до 11 утра (66 гр стартер из полбяной закваски: 267 гр полбяной ц/з муки мелкого помола: 267 гр воды).

В результате утром у нас должно получиться 600 гр полбяной закваски на пике активности.

1. Замесить ТЕСТО, соединив ЗАКВАСКУ 600 гр, воду 340 гр, патоку карамельную светлую 30 гр и соль 6 гр (предварительно растворить в воде), муку ц/з полбяную мелкого помола 500 гр, муку полбяную ц/з среднего помола 300 гр, масло 15 гр.

Месите тесто до однородности лопаткой в миске. Оставьте на 5 мин и потом продолжите замес в течение 2-3 минут руками на столе, на стол предварительно капните и разотрите немного масла.

После замеса теста до схождения его в комок распластала его на столе и высыпала на поверхность теста всю клюкву, закрутила в рулон и продолжила замес до равномерного распределения клюквы в тесте.

2. Оставить тесто на ПОДЪЕМ на 6,0 - 6,5 часов при 25-27 град С. В конце периода подъема тесто должно увеличиться в 2-2,2 раза.

3. Выкладываем наше тесто в форму из металла, смазанную сливочным маслом, обминаем, разравниваем верх, ставим на РАССТОЙКУ на 1 час при 25 град С под пленкой или пакетом.

В конце расстойки я посыпала хлеб пшеничными отрубями, надрезала хлеб тонким ножом в виде елочки.

4. Выпекайте:

25 мин при темп. 240 град С под крышкой (крышку заранее разогреть вместе с камнем для пиццы),
15 мин при 190 град С (крышку и фольгу снять, печь без пара),
25 мин при темп. 180 град С без пара (на камне для пиццы, предварительно разогреть при темп. 250 град С 40 мин).

Суммарное время выпечки 65 мин.

Если крышка прилегает к вашему сотейнику неплотно, то нижнюю часть сотейника стоит прикрыть двойным слоем пищевой фольги, плотно прижимая ее к боковым сторонам сотейника, и только после этого закрывать крышкой.

После выпечки аккуратно опрокинуть хлеб на полотенце из формы (прижимая полотенце к поверхности хлеба с самого начала), чтобы не осыпались отруби. Еще раз перевернуть готовый хлеб, полотенце снять, остужать на решетке, через полчаса завернуть в двойной слой льняного полотенца и оставить не менее, чем на 5-6 часов.

Прикрывание крышкой сотейника в начальный период выпечки позволяет не давать пар в духовку и дает возможность тестяной заготовке подняться и расшириться равномерно.

У меня сотейник был из алюминиевого сплава с высокой степенью теплопроводности и не очень толстыми стенками. Если ваш сотейник из чугуна или другого металла с более толстыми стенками - увеличьте начальный период выпечки, вместо 25 мин возьмите, например, 35 мин..

Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.kz