Французские гречневые блины. Блины из гречневой муки галеты
Galettes bretonnes и Тонкие гречневые блины по-бретонски
Родом из Азии, гречку в Европу завезли во время крестовыx походов в XII веке. Получившее прозвище «растение стa дней», гречиха скоро прижилась на территории современной Бретани, одного из северо-западных регионов Франции. Она растет быстро, но требует постоянной влажности, мягкого климата и кислых почв: земли Бретани будто специально были созданы, чтобы угодить ей. Убедившись в преимуществах «пшеницы из Турции», распространению этой культуры много содействовала Аннa Бретонская в начале XVI века, она решилa, что гречиха должна шире использоваться во всех уголках ее герцогства. С 1950 года гречишные блины, или “галеты из черной муки”, как их еще называют, стали чуть ли не основой бретонской кухни. К сожалению, местное производство не позволяет снабдить рынок 8000 тоннами гречки, ежегодно потребляемыми во Франции, так что количество выпекаемых французами блинов в значительной степени зависит от импортa из Китая, Польши и Канады. Гречишные галеты бывают сладкими и солеными. Последние – наиболее популярны. Их часто едят с ветчиной, мясом, рыбой, сыром, салатом и т.д., непременно запивая при этом яблочным сидром. Самый распространенный вариант соленых блинов называется Галетт «комплет” и делается с тертым сыром, ломтиком ветчины и яйцом. Сначала приготовим тесто: 300 гр гречневой муки 10 гр соли 750 мл xолодной воды 1 яйцо Смешать в большой миске муку и соль. Влить воду в три подхода.(Я брала содовую,всегда для хлеба и блинов беру газированную воду). Хорошо смешать, чтобы не было комочков. Вбить яйцо. 
Накрыть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа. Затем смазать сковороду небольшим количеством растительного масла, разогреть, и выпекать блины приблизительно 1 минуту с каждой стороны. 
Для начинки на 6 человек: 6 блинов 6 ломтиков ветчины 6 яиц 200 гр тертого сыра соль, перец, сливочное масло Растопить немного масла на сковороде, выложить один блин на сковороду, немного сгибая края с четырех сторон. Положить в центр ломтик ветчины, присыпать сыром, вбить яйцо, посолить, поперчить и снова присыпать сыром. Сложить блин с четырех сторон к центру, чтобы получить квадрат в форме “недосложенного” конверта. Когда яйцо испечется, снять блин со сковороды. Повторить операцию 6 раз. В моём случае половину блинов я делала без ветчины,заменила маслинами ,зеленью и мини-моцареллой. 
www.kuharka.ru
Pinch of Cinnamon | Кулинарные курсы для души: Рецепт к Масленице: Французские гречневые блинчики (галеты) с яйцом
Галетами во Франции называют тонкие блинчики из гречневой муки. Очень их люблю за этот ее тонкий и сладкий ореховый привкус. На чистой гречке тонкие блинчики сделать почти невозможно, но около 20% пшеничной муки плюс много яиц уже решают проблему. Их готовят в блинных, там же где пшеничные крепы. Обычно, галеты подают с солеными начинками, а крепы - со сладкими. Этот - мой самый любимый. После переворачивания на него разбивают яйцо и готовят глазунью прямо на нем. По желанию, можно добавить в начинку сыр и/или бекон. А можно вместо этого начинять грибами в сметане, печеночным паштетом, голубым сыром, копченой семгой и вообще, чем душа пожелает. Идеально подходящий напиток - сухой сидр.Французские гречневые блинчики (галеты) с яйцомГалеты:6 яиц для теста200 г гречневой муки50 г пшеничной муки1 чайная ложка соли500 мл молока500 мл водырастительное масло для обжаривания
Начинка:12 яиц12 ломтиков бекона (по желанию)50 г тертого сыра эмменталь или грюйер.
Гладкое блинное тесто легче всего замесить в блендере / процессоре. Для этого разбейте яйца в чашу блендера, добавьте гречневую и пшеничную муку, соль, половину молока и взбейте до смешивания. Добавьте оставшееся молоко и воду и взбейте еще раз.
Чтобы замесить тесто вручную всыпьте в небольшую миску гречневую и пшеничную муку и соль. Разбейте в миску яйца, влейте половину молока и разотрите все до однородной густой массы. Добавьте оставшееся молоко и перемешайте венчиком до однородности. Добавьте воду и перемешайте еще раз.
Должно получиться однородное жидкое тесто. Накройте емкость с тестом и охладите в холодильнике в течение 1 часа (можно и дольше, например, оставить в холодильнике на ночь).
Чтобы выпечь блины выберите широкую сковороду диаметром 18 – 24 см (в зависимости от желаемого размера галетов). Желательно, чтобы сковорода была легкой. Хорошо подходят сковороды с антипригарным покрытием, а также стальные сковороды. Для переворачивания удобнее всего пользоваться длинной и тонкой лопаткой.
Печь галеты можно на смеси сливочного и растительного масла или просто на растительном масле. Печь только на сливочном довольно сложно так как оно быстро начинает гореть.
Поставьте сковороду на средне-сильный огонь и дайте ей нагреться. В разогретую сковороду влейте 1 столовую ложку масла и поверните сковороду, чтобы масло полностью покрыло дно.
Перемешайте тесто. Когда масло нагреется, влейте в сковороду ¾ - 1 половник теста и поверните сковороду, чтобы тесто полностью покрыло дно. Верните сковороду на огонь и готовьте, не трогая галет, 1-2 минуты, пока края не начнут коричневеть. Подденьте край лопаткой и переверните.
После того, как вы перевернули галет, убавьте огонь до слабого. Если используете, уложите на галет бекон и посыпьте сыром. Аккуратно разбейте на галет яйцо, чтобы желток оказался посередине. Посолите. Готовьте, пока белок не схватится полностью. Затем переложите на сервировочную тарелку и заверните края галета внутрь. Подайте сразу.
Вернуться в каталог рецептов
www.pinchofcinnamon.ru
Французские гречневые блины рецепты
Во Франции редко можно встретить того, кому знакома гречневая каша. Зато французами любима и по достоинству оценена гречневая мука. В Бретани, да и других областях Франции, пекут знаменитые на весь мир гречневые блины, называемые crepe (крепы) или galette (галеты). Едят их сладкими — с фруктами, сиропами, медом и вареньем. Есть и закусочные варианты — с ветчиной и сыром, сосисками или даже жаренными яйцами. А иногда начиняют «по-русски» — семгой или красной икрой, со сметаной и укропом. Собственно, именно начинка считается самой главной составляющей блинов по-французски. Сами блинчики, на наш, русский взгляд, не представляют собой ничего особенного — вполне обычные и даже суховатые.
И все же для французов гречневые блины были и остаются самым популярным вариантом завтрака, обеда, полдника и ужина. Их пекут в праздники и в будни, дома и прямо на улицах, используя для этого специальные чугунные круги — «крепницы». Эти удивительно вкусные и простые в приготовлении блинчики одинаково любят и взрослые, и дети.
Попробуйте и вы испечь гречневые блины по-французски, чтобы устроить своим близким «парижское утро».
Французы пекут гречневые блины на специальных чугунных кругах.
к оглавлению ↑Гречневые блины с ветчиной и яйцом
Рецепт максимально прост, но при полной сервировке блюдо выглядит весьма привлекательно, по-настоящему французским.
Ингредиенты (примерно на 8 блинчиков):
- мука гречневая — 300 гр;
- вода — 700 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль (крупная, морская) — по вкусу;
- растительное или сливочное масло для жарки.
Компоненты для начинки на каждый блин:
- 1 ломтик ветчины, нарезанный полосками;
- 1 яйцо;
- 3-4 ст. ложки сыра, натертого на мелкой терке.
При всей простоте приготовления гречневые блины с ветчиной и яйцом выглядят очень эффектно.
Приготовление:
Гречневая мука смешивается с солью, затем к этой смеси добавляется вода. Чтобы тесто получилось идеальным, лучше использовать миксер. Если смешиваете вручную, жидкость подливайте понемногу, тщательно разбивая комки, пока не получится жидкое блинное тесто. В последнюю очередь вмешиваем в тесто яйцо, без которого блины будут чересчур ломким. Кроме того, яйцо придает гречневым блинам красивый золотистый цвет.
Готовое тесто ставим расстаиваться на 30-40 минут в холодильник. После этого снова тщательно перемешиваем и жарим на очень горячей и хорошо промасленной сковороде.
Обжарив блинчик с одной стороны, переворачиваем его, посыпаем сыром, выкладываем полоски ветчины решеткой. В центр разбиваем яйцо и ждем, когда запечется желток.
Пока яйцо зажаривается, края блина со всех сторон подворачиваем так, чтобы привычный круг превратился в квадрат.
Если вам больше по душе традиционная форма фаршированных блинов, оцените видео рецепт гречневых блинов от Юлии Высоцкой — в нашей подборке лучших ее рецептов есть и блинчики из гречневой муки, начиненные ветчиной и сыром.
В Бретани гречневые блины любят сворачивать не рулетом, а конвертом.
к оглавлению ↑Сладкие гречневые блины по-бретонски
«Изюминка» этих блинчиков не только в начинке из груши, но и в светлом пиве, которое добавлено в тесто для эффекта дрожжей.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 200 гр;
- гречневая мука — 120 гр;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 300 мл;
- светлое пиво — 300 мл;
- сливочное масло — 50 гр;
- растительное масло для жарки;
- сахарная пудра и мороженое для оформления при подаче.
Начинка:
- груши (плотные) — 3 шт.;
- коричневый сахар — 80 гр;
- сливочное масло — 50 гр.;
- лимон (цедра, сок) — 1 шт.;
- молотая корица — 0,5 ч.л.
Приготовление:
Готовим тесто:
В широкой миске гречневую муку смешиваем с пшеничной и добавляем щепотку соли. Перемешиваем и формируем в горку, делаем углубление в центре, разбиваем в него яйцо и вливаем молоко, подогретое до комнатной температуры.
Взбиваем венчиком или миксером до однородной массы, постепенно добавляем пиво, вливая его до тех пор, пока тесто не станет, как жидкая сметана.
Оставляем готовое тесто в прохладном месте на 1 час.
Готовим начинку:
Груши очищаем от кожуры и косточек, нарезаем мякоть мелкими кубиками. Обжариваем их, помешивая и посыпав корицей и сахаром, на среднем огне в растительном масле около 5 минут, до золотистой корочки. За это время сахар должен превратиться в карамель. Добавляем цедру и сок лимона, чтобы придать грушам пикантную кислинку. Доводим начинку до кипения, снимаем с огня и даем остыть.
Пока начинка остужается, выпекаем наши гречневые блины:
Для этого в настоявшееся тесто добавляем растопленное сливочное масло, тщательно вымешиваем. Нагретую сковороду смазываем растительным маслом (перед каждым блином) и выпекаем тонкие блинчики.
Готовые гречневые блины выкладываем в кастрюлю и оставляем под закрытой крышкой, чтобы они, остывая, сохранили пластичность.
Когда все блинчики выпечены, каждый из них начиняем запеченными грушами и сворачиваем рулетом или конвертом. Подаем к столу, посыпав сахарной пудрой и украсив шариками мороженного.
И все же, гречневые блины, свернутые в привычную нам трубочку, не менее вкусны!
Несколько советов для удачной выпечки:
Для приготовления теста французы рекомендуют использовать молоко, постоявшее 2-3 дня. С ним гречневые блины имеют особенно насыщенный вкус.
Кстати, французов ничуть не смущает присутствие в тесте мелких комочков муки. Напротив, это считается определенным шиком, свойственным лишь для теста, которое замешивали вручную.
Отметим, что на обычной блинной сковородке французские гречневые блины получаются ничуть не хуже, чем на профессиональной крепнице. Если вы хотите почувствовать себя истинным профессионалом, научитесь переворачивать блинчики в воздухе — и те, перед кем вы продемонстрируете этот ловкий кулинарный трюк, непременно будут в восторге.
В качестве начинок можно использовать не только предложенные ингредиенты, но и многие другие продукты: картофель, рыбу, козий сыр, лук-порей. Для сладких вариантов подойдут яблоки, бананы, ягоды, шоколад и горячая карамель (в качестве соуса).
Пробуйте, ищите свой вариант и радуйте близких настоящим французским завтраком! Наверняка он понравится им ничуть не меньше, чем традиционные русские гречневые блины.
grechkalife.ru
Гречневые галеты
Подавать на стол их можно горячими, просто слегка приправив сливочным маслом, можно подавать с медом или соусами. Приготовив яичницу, можно приготовить сытный завтрак, выложив жареное яйцо сверху, на нашу гречневую галету.
За счет особенностей теста, получаются не сладкие блинчики, и их можно фаршировать разнообразными начинками, смешать творог с фруктами или со сгущенкой, приготовить грибную или мясную начинку, можно смешать ветчину с сыром. Любая начинка подойдет для гречневой галеты, и преобразит ее вкус, сделав его необычным и уникальным.
Но если «копнуть глубже», то можно обнаружить информацию о том, что настоящие французские галеты из гречневой муки готовятся без яиц. Для их приготовления требуются только гречневая мука и вода. Тесто замешивается точно так же, и оставляется в холодном месте на ночь или 10-12 часов. Блины из такого теста получаются более хрустящими, по этому, если Вы решили наполнить их начинкой, необходимо приготовить ее за ранее, чтобы начинять наши блинчики моментально, пока они еще горячие и не начали ломаться и крошиться.
Блины из гречневой муки, так же как и традиционные русские блины, которые готовятся на основе пшеничной муки и молока, можно подавать горячими, на завтрак или полдник, но можно так же подавать их на праздничный стол, как холодные закуски, просто использовав начинку, которая подойдет всем по вкусу.
Для закусочных блинов подойдут начинки из красной или консервированной рыбы, сыров или ветчины, грибные или картофельные начинки, так же, станут прекрасным наполнением для блинов. Способов подачи блинных закусок тоже много, самыми основными из них могут считаться, либо просто фаршированные блины, свернутые конвертиками, либо свернутые в рулетики и порезанные на кусочки.
Сладкие начинки могут быть из фруктов или крема, ягод, смешанных с творогом, или карамели. Подавать их можно так же, как блины с несладкими начинками. Блинные торты могут составляться из разных компонентов, можно использовать, для прослойки, сгущенное молоко, или любой крем, можно прокладывать слои фруктами и ягодами. Каждая хозяйка действует на свои вкусовые усмотрения.
shefcook.ru
Французская классика: Креп бретон, или галет
Знаете это печальное состояние, когда в конце августа грустишь об уходящем лете? Такие же чувства я испытываю в Масленичную неделю. Все почему-то радуются, что зима наконец-то уходит, и с большим удовольствием пекут блины. А я мало того, что обожаю зиму, морозы и хрустящий под ногами снег, так еще и к блинам довольно равнодушна.Но так как для многих это время приятно и блины не исчезают со стола каждый день, тему данного яства я все же решила затронуть. Правда в рамках месяца Французской классики. Надеюсь, что вам понравится. И первый (для меня) блинный день посвящен креп бретон из гречишной муки.
Креп бретон, что в переводе означает "бретонские блинчики", - это традиционные для региона Бретань блины, выпекаемые из гречневой муки. Когда-то это была пища бедняков, ведь в составе классических креп бретон только гречневая мука, вода, соль и яйцо для связывания. Тем не менее блюдо это вкусное и довольно интересное, иначе бы бретонские блинчики не обрели мировую славу.
В самой Бретани, особенной в той ее части, где еще жив бретонский диалект, креп бретон называют "krampou(ezh)enn", а там, где бретонский язык уже подзабыт, используют слово "галет", чтобы отличать креп бретон (из гречишной муки) от обычных французских блинчиков-креп из пшеничной.
Готовят галет в Бретани не на сковородке, а на специальном устройстве, именуемом крепьер или галетуар (посмотреть на чудо-зверя можно здесь). Ну, а в нашем случае можно смело обойтись обычной блинной сковородкой.
Подают креп бретон и как самостоятельное блюдо (хотя в таком виде блины довольно скучны), и с различными начинками (например, из грибов, овощей, мяса, сыра), и со сладкими соусами, и даже раскрошив подсушенные блинчики в чашку с пахтой или сидром. Кстати, и подают это блюдо зачастую именно в компании этих напитков.
Существует даже так называемый бретонский хот-дог, который в Бретани именуют "галет сосис", представляющий собой горячую обжаренную на гриле свиную сосиску, завернутую в холодный креп бретон. Едят такое блюдо, разумеется, руками, а продают, как правило, во время ярмарок и городских праздников.
Но наиболее популярными вариантами креп бретон являются галет комплет (блинчики с начинкой из ветчины, сыра и глазуньей) и креп бретон с соленой карамелью.
Эти вкусные блюда я обязательно покажу в ближайшее время, а пока представляю вашему вниманию базовый рецепт галет.
Для приготовления 10-12 креп бретон нам потребуются:• 1 яйцо;• 300 г грешичной муки;• 900 мл воды;• соль по вкусу;• растительное масло для жарки.
1. Смешиваем муку и яйцо.
2. Постепенно вливаем воду и взбиваем до однородного состояния. Подсаливаем.
3. Перед каждым блином смазываем сковородку маслом (иначе блины будут не очень пластичными и ломкими), выливаем по половнику теста и обжариваем с обеих сторон (1-2 минуты на сторону) на сильном огне.
Подаем к столу с любимыми начинками или соусами.
---------------------------------------------------------------
Еще рецепты блинов
Русские блинчики (с подробным описанием для начинающих)
Японские Хотто Кээки
Французские креп из пшеничной муки
imungu.livejournal.com
Une galette complète - Блины из гречневой муки с начинкой или гречневая галета
Во Франции, особенно в нашем регионе Шампань-Арден, очень распространены блинчики из гречневой муки с начинкой. Я никогда не была особым фанатом гречки, но недавно все же распробовала гречневую муку и полюбила эти блинчики. Сегодня готовила самую что ни на есть классику - la galette complète (что в дословном переводе означает примерно "наполненный блин из гречневой муки"). Вдохновилась рецептом из журнала.Для самих блинов:- 2 яйца- 30 грамм растопленного масла- 250 мл. воды- 250 мл. жирного молока- 1 ст. л. с горкой обычной муки-примерно 4 ст. л. гречневой муки- Щепотка соли
Для начинки по количеству человек:- яйцо- ломтик ветчины- тертый сыр
Дополнительно по желанию:- помидорчики- зебчики чеснока- зеленый салат
Я решила быстренько запечь помидоры и чеснок - рецепт давно брала из книги Алана Дюкасса, он у нас прижился. У меня были помидоры-черри, но можно и крупные помидоры разрезать на четвертинки. Чеснок разделить на зубчики, чистить не надо. Уложить на бумагу для выпечки, полить оливковым маслом или маслом виноградной косточки (другими не поливала, за результат не отвечаю =) ) и поставить в духовку минут на 20 при температуре 220 градусов.
Тесто для блинов лучше готовить заранее, чтобы оно "отдохнуло". Топим масло, разбиваем два яйца в миску и слегка взбиваем. Добавляем молоко и воду, снова слегка взбиваем. Теперь щепотку соли, ложку белой муки и постепенно добавляем гречневую муку помешивая (я слегки взбиваю миксером). Гречневой муки всегда надо меньше, чем белой (когда готовим обычные блины). Даже если кажется, что тесто жидкое, то по миксеру чувствуется, что оно загустело. Делаем тесто, чтобы походило по густоте на жирные сливки. Ставим в холодильник "отдохнуть" минут на 20, но множественные журналы и видео, а также бабушка моего мужа советуют его оставлять на 1-4 часа, вот так вот.
Готовим продукты: достаем и ставим рядом яйца, открываем ветчину, нарезаем сыр - все должно быть под рукой. Слегка смазываем сливочным маслом сковородку, разогреваем, наливаем блинное тесто. Гречневые блины сначала прилипают к сковородке, а когда блин отстал от поверхности, то значит он готов и пора переворачивать. Готовим на огне немного выше среднего. Сразу на перевернутый блин кладем сыр, кусочек ветчины и разбиваем яйцо. Готовим, пока яйцо не схватится.
Сворачиваем блинчик конвертиком (вообще принято загибать все 4 края так, чтобы яйцо осталось в середине, но мне больше нравится загибать лишь два). Дожариваем яйцо до желаемого состояния и сразу подаем.
Подавать с зеленым салатом. Я еще положила помидорчики и чеснок. Галета хороша тем, что начинка, в общем-то, может быть любая: вареный картофель, грибы, грудинка, сливки, голубой и другой сыр - на любой вкус и фантазию. Начинка может быть и сладкая на десерт, может быть с козьим сыром и медом (такую я уже как-то показывала), с фруктами и шоколадом, с мороженым - в общем, вариантов очень много.
Приятного аппетита!
heavycook.livejournal.com
Une galette complète - Блины из гречневой муки с начинкой или гречневая галета
Я уже как-то говорила, что во Франции, особенно в нашем регионе, очень распространены блинчики из гречневой муки с начинкой. Я никогда не была особым фанатом гречки, но недавно все же распробовала гречневую муку и полюбила эти блинчики. Сегодня готовила самую что ни на есть классику - la galette complète (что в дословном переводе означает примерно "наполненный блин из гречневой муки"). Вдохновилась рецептом из журнала.Для самих блинов:- 2 яйца- 30 грамм растопленного масла- 250 мл. воды- 250 мл. жирного молока- 1 ст. л. с горкой обычной муки-примерно 4 ст. л. гречневой муки- Щепотка соли
Для начинки по количеству человек:- яйцо- ломтик ветчины- тертый сыр
Дополнительно по желанию:- помидорчики- зебчики чеснока- зеленый салат
Я решила быстренько запечь помидоры и чеснок - рецепт давно брала из книги Алана Дюкасса, он у нас прижился. У меня были помидоры-черри, но можно и крупные помидоры разрезать на четвертинки. Чеснок разделить на зубчики, чистить не надо. Уложить на бумагу для выпечки, полить оливковым маслом или маслом виноградной косточки (другими не поливала, за результат не отвечаю =) ) и поставить в духовку минут на 20 при температуре 220 градусов.
Тесто для блинов лучше готовить заранее, чтобы оно "отдохнуло". Топим масло, разбиваем два яйца в миску и слегка взбиваем. Добавляем молоко и воду, снова слегка взбиваем. Теперь щепотку соли, ложку белой муки и постепенно добавляем гречневую муку помешивая (я слегки взбиваю миксером). Гречневой муки всегда надо меньше, чем белой (когда готовим обычные блины). Даже если кажется, что тесто жидкое, то по миксеру чувствуется, что оно загустело. Делаем тесто, чтобы походило по густоте на жирные сливки. Ставим в холодильник "отдохнуть" минут на 20, но множественные журналы и видео, а также бабушка моего мужа советуют его оставлять на 1-4 часа, вот так вот.
Готовим продукты: достаем и ставим рядом яйца, открываем ветчину, нарезаем сыр - все должно быть под рукой. Слегка смазываем сливочным маслом сковородку, разогреваем, наливаем блинное тесто. Гречневые блины сначала прилипают к сковородке, а когда блин отстал от поверхности, то значит он готов и пора переворачивать. Готовим на огне немного выше среднего. Сразу на перевернутый блин кладем сыр, кусочек ветчины и разбиваем яйцо. Готовим, пока яйцо не схватится.
Сворачиваем блинчик конвертиком (вообще принято загибать все 4 края так, чтобы яйцо осталось в середине, но мне больше нравится загибать лишь два). Дожариваем яйцо до желаемого состояния и сразу подаем.
Подавать с зеленым салатом. Я еще положила помидорчики и чеснок. Галета хороша тем, что начинка, в общем-то, может быть любая: вареный картофель, грибы, грудинка, сливки, голубой и другой сыр - на любой вкус и фантазию. Начинка может быть и сладкая на десерт. Вот такую можно тоже сделать.
Приятного аппетита!
kaarinas.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»