Миндальный бисквит. Бисквит из миндальной муки
Четыре вкуса
5 лучших рецептов
Нежный, воздушный, ароматный, шелковистый, божественный – да-да, мы о бисквите говорим. Он существует около 8 столетий и постоянно набирает популярность. От старушки Англии до чопорной Японии и далекой жаркой Австралии – бисквит стал мировым королем выпечки. И совсем не зря: на основе бисквитного теста можно сделать столько всего – от простого домашнего пирога до изысканных многослойных тортов и пирожных. Мы пробовали многое и уже никогда не откажемся от творческого разнообразия бисквита. Узнайте и вы что-то новое о видах бисквита из нашей статьи.
1. Дакуаз (biscuit dacquoise):Бисквитом его можно назвать только по составу, ведь в нем нет ни пористой структуры, ни пышности и аромата ванили.Его готовят на основе ореховой муки, белков и сахара. В результате получается невысокая, воздушная и хрустящая меренга, не нуждающаяся в пропитке и принимающая вкус начинки в торте. Дакуазы можно готовить с миндальной мукой, фундучной, кокосовой, фисташковой и мукой из грецкого ореха. Также, в дакуаз можно добавлять ягоды. Для приготовления дакуаза ореховую муку смешивают с сахарной пудрой, белки взбивают до устойчивых пиков и аккуратно смешивают с сухой смесью.
Выпекается дакуаз тонким слоем в кольцах или распределяют на пекарском листе,вырезая нужную форму и размер после выпечки.
2. Бисквит Джоконда:Еще один базовый бисквит. Готовят его с маслом или без, но всегда с одной частью пшеничной муки и одной частью ореховой муки. Классическим является рецепт на основе миндальной муки, а поэтому имеет очень приятный аромат и долго не черствеет. Бисквит отличается особой мягкостью и пышностью и прекрасно подходит для приготовления рулетов, так как он очень пластичный и не будет ломаться при сгибании.
3. Бисквит Женуаз, или генуезский бисквит: Нежный, мягкий, не нуждающийся в пропитке, прекрасно сочетается со всеми видами кремов и муссов. Его секрет заключается во взбивании белков с желтками, и затем вливании растопленного сливочного масла. Особенно хороший результат будет если часть пшеничной муки вы замените ореховой.
Благодаря большому содержанию жира бисквит прекрасно хранится.Плотно завернутым его можно хранить в морозилке до месяца и неделю в холодильнике.
4. Бисквит пан-де-жен (pain de genes): Это вкусный, ароматный,довольно плотный и влажный бисквит на основе марципана с обязательным добавлением специй и крепкого ликера, можно добавлять лимонную цедру или кокосовую стружку.
5. Бисквит для декора. Спонж-кейк: Это один из видов декоративных бисквитов, основа для пирожных, изобретение молекулярной кухни.Свое название получил за счет очень пористой структуры, напоминающей губку-спонж. Бисквит готовится при помощи специального сифона, с помошью которого в пластиковый стаканчик выдавливается часть бисквита под сильным давлением. В домашних условиях, не имея сифона, спонж-кей сделать возможно, но будет ниже пористость.https://vk.com/tort_recept Структура бисквита достигается путем воздействия микроволн, под действием которых масса увеличивается в два-три раза. Бисквит можно окрашивать и добавлять ароматизаторы.
Рецепты:
1. Бисквит "Дакуаз" -
- Ингредиенты:
8 яичных белков, 60 г. сахарной пудры, 110 г. миндальной муки, 110 г. сахарной пудры (для глазури), 25 г. муки.
- Как приготовить:
В небольшой мисочке взбейте яичные белки с помощью миксера и добавьте туда 60 г сахарной пудры. Теперь просейте через сито все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Осторожно введите сухие ингредиенты в яичные белки. Получившуюся смесь вылейте на противень, который предварительно покройте пергаментной бумагой. Поместите противень в духовку и выпекайте при температуре 180°C приблизительно 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть бисквиту.
2. Бисквит "Джоконда" -
- Ингредиенты:
115 г. миндальной муки, 115 г. сахарной пудры,30 г. муки, 3 яйца, 3 белка,15 г. сахара, 20 г. сливочного масла.
- Как приготовить:
Такое количество ингредиентов рассчитано на определенный размер противня (33х40). Если же у вас размеры противня меньше, то бисквит получиться толще, что будет не совсем правильно. Теперь необходимо разогреть духовку до 180°C. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и просейте через крупное сито несколько раз. Добавьте туда куриные яйца комнатной температуры и взбивайте с помощью насадки венчик приблизительно 10 минут. Сливочное масло растопите на водяной бане и нагрейте его. Теперь просейте муку через сито. Затем необходимо снизить скорость взбивания и поочередно добавляйте по небольшим частям муку и очень горячее сливочное масло, добавление ингредиентов должно пройти в три приема. На средней скорости миксера необходимо взбить яичные белки до мягких пиков, продолжая взбивать добавьте сахар в три приема, в итоге у нас должна получиться устойчивая масса. На последнем этапе получившиеся взбитые белки аккуратно вмешиваем в миндальную смесь. Выливаем наше тесто на противень, который предварительно застеленный пергаментной бумагой. Тесто должно распределиться равномерно. Теперь отправляем выпекаться в духовку приблизительно на 8-12 минут (время выпекания зависит от вашей духовки). Если же вы все сделали верно, то ваш бисквит получиться пластичным и мягким. На решетке остудите противень с бисквитом. Бисквит Джоконда готов.
3. Бисквит "Женуаз" -
- Ингредиенты (650) г :
180 г. муки, 50 г. сливочного масла,5 целых яйца, 180 г. сахарной пудры, 1 ст.л. растворимого кофе, 1 ст.л. горячей воды.
- Как приготовить:
Духовку нагреть до 1750С. Форму смазать маслом. Масло растопить до жидкого состояния. Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения. В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды. Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов. Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально. Кофе смешать с водой до получения однородной пасты. Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Смешать масло с кофейной пастой. Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания. И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру. Выкладываем тесто в форму и разравниваем аккуратно. Можно один раз "крутнуть" форму, чтоб тесто распределились и благодаря центробежной силе немного больше "ушло" к краям. Таким образом не будет слишком высокого "горба" в центе, а тот что поднимется при выпечке, осядет во время остывания. Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки). Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает. Остудить в форме. В идеале бисквит должен вызреть в течение 8 часов, тогда при разрезании он не будет слишком крошиться.
4. Бисквит "Pain de gênes" -
- Ингредиенты:
160 г. сахара, 160 г. очищенного миндаля (я покупаю нарезанный лепестками), 32 г. белка (приблизительно 1 белок), 315 г. яиц (примерно 5 крупных яиц), 100 г. растительного масла без запаха, 60 г. цельнозерновой муки, 4 г. разрыхлителя, 15 г. ликера, 6 г. специй (у меня микс из перемолотых аниса, черного и душистого перца и корицы), цедра 1 лимона.
- Как приготовить:
Смешать сахар и миндаль и порциями перемолоть в кофемолке (можно, конечно, взять миндальную муку и сахарную пудру). Добавить белок и миксером с насадками-крюками превратить все на средних оборотах в марципан. Яйца смешать венчиком до однородности и прогреть в микроволновке или на водяной бане (но так, что бы они не свернулись). Сменить насадки миксера на обычные и, продолжая взбивать марципан, в 5-6 заходов, не спеша, влить теплые яйца. Увеличить скорость до максимальной и продолжать взбивать около 10 мин. (я взбиваю, пока миксер не становится слишком горячим). Смесь готова, когда при стекании с лопатки оставляет легкий "рисующий" след, который исчезает не сразу.Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миндально-яичную смесь. Добавить алкоголь и специи и тщательно размешать сверху вниз спатулой. Растопленное масло остудить примерно до 70 градусов, смешать венчиком с небольшой частью теста и вернуть к основной массе, еще раз тщательно перемешав. Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой и выпекать в заранее разогретой до 180 гр. духовке 25-25 мин. Остудить в форме на решетке.
5. Бисквит для декора Спонж-кейк -
- Ингредиенты:
1 яйцо,30 г. инвертного сиропа, 12 г. сахара, пищевой краситель, 25 г. муки, 5 г. разрыхлителя для теста.
- Как приготовить:
Взбить яйцо комнатной температуры вместе с инвертным сиропом и сахаром, добавив пищевой краситель нужного цвета. Смешать муку с разрыхлителем и ввести в тесто, просеяв через сито. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты, чтобы сохранить воздушность бисквита. Разложить бисквит по небольшим емкостям и выпекать в течение 2-3 минут в микроволновке, остудить, разорвать на кусочки и использовать.
1.
2.
3.
4.
источник
4vkusa.mirtesen.ru
Бисквит «Миндальный». Хлебопечка. 350 новых рецептов
Бисквит «Миндальный»
Ингредиенты:
Для теста: 400 г сливочного масла, 16 яиц, 400 г сахара, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 150 г муки.
Для начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка сливочного масла.
Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лимона, 1 столовая ложка белого вина.
Для украшения: 100 г тертого шоколада, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления:
Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки.
Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, мускатный орех, белки, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в форму, установить режим «только выпечка», поставить таймер на 20—25 минут. Бисквит остудить, разрезать вдоль на 4 части.
Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °С духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, прослоить бисквитные коржи.
Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать.
Полить бисквит глазурью, украсить тертым шоколадом и орехами. Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Бисквит Джоконда рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления бисквита Джоконда нам понадобится миндальная мука, пшеничная мука, сливочное масло, сахарная пудра, два яйца и два белка.
Соединить два яйца и просеянную сахарную пудру.
Шаг 3 Взбить на протяжении 5 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
Шаг 4 Добавить миндальную муку.
Шаг 5 Взбить миксером на протяжении 5-6 минут.
Шаг 6 Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло, вылив его по кругу.
Шаг 7 Вмешать масло вручную лопаточкой движениями с верху вниз по кругу методом складывания.
Шаг 8 Белки взбить в стойкую пену.
Шаг 9 Добавить в миндальную смесь треть белков. Вмешать их круговыми движениями сверху вниз по кругу методом складывания.
Шаг 10 Добавить просеянную муку. Вмешать её круговыми движениями методом складывания.
Шаг 11 Вмешать остальные белки в тесто.
Шаг 12 Тесто выходит достаточно жидким.
Шаг 13 Выложить тесто в форму для выпечки, проложенную кулинарной бумагой.
Шаг 14 Выпекать 20 минут при 200 ºC. Охладить
Шаг 15 Бисквит готов.
webspoon.ru
Комплимент от ШЕФА: Миндальный шифоновый бисквит
Первая часть:
Желтки - 8-10 шт. (150 гр.)
Сахар -120 гр.
Миндальная мука (чищенный и перемолотый миндаль)- 65 гр.
Мука - 85 гр.
Кукурузный крахмал - 85 гр.
Растительное масло - 65 мл.
Вода (теплая) - 30 мл.
Разрыхлитель - 1 ч.лож.
Лимонная цедра - 1 ч.лож.
Ванилин - 1 гр.
Вторая часть:
Белки - 5-7 (150 гр.)
Сахар - 110 гр.
Соль на кончике ножа.
Приготовление
Духовку разогрейте до 170 градусов. Если у вас миндальной муки нет, то, почистив, измельчите миндаль. Теперь о желтках и белках. В ингредиентах указано количество и граммы. А все потому, что все зависит от того, какого размера яйца вы будете использовать. Будет лучше, если вы желтки и белки будете взвешивать. Желтки взбейте с сахаром до бела, при этом они у вас должны стекать не струйкой а ленточкой. На фото это видно.
Убавьте скорость, влейте масло, воду, а затем и цедру с ванилью. Увеличьте скорость и взбейте массу до густоты
Смешайте в отдельной миске муку, миндаль, кукурузный крахмал, разрыхлитель. Первый раз я, по невнимательности, смешала все сразу с желтковой массой, но хуже бисквит не стал. А вот во второй раз я отставила в сторону желтковую массу, высыпав на нее мучную смесь, не перемешивая.
Белки взбивайте пару минут с щепоткой соли. Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до крепких пиков.
Вот теперь вам необходимо осторожно перемешать желтковую массу с мучной смесью, добавляя по 1/4 части белковой массы.
Обязательно застелите бумагой, смазанной маслом, дно вашей формы! Бисквит будет легче вынимать. Мне был нужен бисквит прямоугольной формы, поэтому я заливала его на противень.
Бисквит выпекайте минут 40-45 не открывая духовки. Проверьте спичкой, она должна быть сухой. Готовый бисквит выньте из формы и дайте остыть. До того как вы начнете с ним работать, бисквит следует выдержать 5-6 часов.
Ну теперь вы можете делать пирожные и торты)))
rimmal.blogspot.com
Миндальный бисквит с легкой лимонной ноткой
Миндальный бисквит
4 (80%) проголосовало 1Давненько что-то я не баловал своих читателей вкусной выпечкой. Как вам миндальный бисквит? А ведь к чаю так и хочется чего-нибудь сладенького, правда?
0.9ХЕ
Замес бисквитного теста отнимает максимум 15 минут драгоценного времени. Пирог получается очень легкий и низкокалорийный. Отмечу, что в одной порции всего 9 г углеводов. Ну, разве не чудесно?
Ингредиенты бисквита:
- Миндаль (мелко нарезанный) – 100 г
- Сахар или эквивалентное количество заменитель сахара – 2 ст.л.
- Маргарин (нежирный) – 2 ст.л.
- Яйца (только белки) – 4 шт.
- Миндальный экстракт (если есть) – 2 ч.л.
- Мука (грубого помола) – 2 ст.
- Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Соль – ¼ ч.л.
Как готовить миндальный бисквит:
- Поставьте духовку разогреваться до 200 градусов.
- Когда будет достаточно горячая, поджарьте миндаль в небольшой жаростойкой миске или тарелке. Примерно 5-7 минут. Следите, чтобы зерна не пригорели.
- Достаньте миндаль из духовки, высыпьте на лист и дайте остыть.
- После этого миндаль можно будет мелко подробить ножом или в блендере.
- Готовим бисквитное тесто. Смешайте миксером сахар и топленый маргарин до однородной массы. Добавьте яичные белки и миндальный экстракт, хорошенько взбейте.
- Отдельно смешайте муку с разрыхлителем теста.
- Добавьте к взбитым яйцам с маргарином и сахаром, высыпьте миндаль. Тесто должно получиться густым. Мокните палец . Если не стекает – самое оно!
- Смажьте форму для выпечки остатками маргарина. Вылейте тесто и равномерно распределите его по форме. Выпекайте до готовности.
- Корж достаньте из духовки, переложите на разделочную доску и разрежьте на кусочки.
- Сверху можно посыпать остатками миндаля и сбрызнуть лимонным соком.
Приятного аппетита! Поделитесь вкусным миндальным бисквитом со своими близкими. У вас должно получиться 32 порции
Не переедайте!
Энергетическая ценность (на одну порцию):
Калорийность – 56Белки – 1 гЖиры – 1 гУглеводы – 9 г
diabetdieta.ru
Миндальный бисквит - Без глютена
Без глютена. Без молока. С яйцами. С орехами. С цитрусовымиБезглютеновые миндальные кексы с апельсиновой цедрой и корицей. Восторг! Полный восторг! Получается и вкусно, и нежно, и запах, и ощущение праздника, тепла и уюта. И к праздничному столу подойдет и к вечернему чаю.Идея миндального бисквитного теста подсмотрена в журнале «Вкусно», идея подачи в стаканчиках из пергамента в журнале блогера chadeyka.
Все в этих кексах хорошо, одно плохо – очень трудоемкая работа. Кроме того, нужен небольшой опыт в выпечке. Но я думаю, у вас все получится. Как говорится, глаза боятся – руки делают.
Ингредиенты на 12 шт.:• Миндаль – 130-150 гр.;• Рисовая или кукурузная мука – 50 гр.;• Яйца куриные крупные – 3 шт.;• Сахар – 70-80 гр.;• Апельсин – 1 шт.;• Корица – ½ ч.л.;• Сода – 2/3 ч.л.;• Долька лимона, погасить соду;• Щепотка соли.Если у вас есть миндальная мука, то это существенно упрощает процесс приготовления. Миндальные орехи нам и нужны для приготовления миндальной муки. Но если ее нет, придется повозиться.
Я, как правило, пеку с рисовой мукой, если есть выбор. Но можно брать и кукурузную муку, желательно, тонкого помола. Кукурузная мука хорошо подходит для бисквитного теста.
Теперь об апельсине. Конечно, хорошо, если у вас во дворе цитрусовый сад, вы можете выйти и сорвать с дерева спелый экологически чистый апельсин. C такого апельсина вы снимаете цедру, выжимаете сок и не беспокоитесь, что кто-то где-то его чем-то обрабатывал. Все остальные, кто покупает апельсины в овощных палатках и магазинах, должны апельсин очень тщательно вымыть, потереть щеткой с мылом, смыть, потом опять потереть и только после всех этих процедур допускать апельсин на разделочную доску.
Соду можно не использовать. Но я использую, чтобы выпечка поднималась и была более рыхлая. Гасить соду можно не только лимонным соком, но и хорошим, например, рисовым или яблочным уксусом.
Приготовление:
Миндальные орехи залить кипятком на 3-5 минут. Потом воду слить.
Орехи очистить от кожуры. Размокшая кожица должна легко сниматься.
Орехи подсушить на сковороде, постоянно помешивая. Когда орехи начнут потрескивать, огонь выключить и дать орехам остыть на сковородке.
Орехи вместе с мукой перемолоть в муку. В кофемолку нужно положить горсть орехов и десертную ложку муки, чтобы орехи размалывались вместе с мукой, так они не превращаются в кашицу.
С апельсина снять цедру, натерев только верхний слой апельсина на терке. Белый слой должен остаться нетронутым, т.к. выпечка с ним начинает горчить.
Белки отделить от желтков. Белки нужно отделять в сухую и чистую посуду. Старайтесь, чтобы желток не попал к белкам, иначе их трудно будет взбить потом. Белки убрать в холодильник.
К желткам добавить сахар и взбить миксером или венчиком до бела. Взбивать примерно 5-7 минут. Постепенно к желткам с сахаром добавить муку. Получается либо густая масса, либо миндально-яичная крошка.
Выжать сок половины апельсина и добавить в тесто. Тщательно взбить миксером до получения однородной массы.
В тесто добавить цедру и корицу. Тщательно перемешать, взбивать в течение 2-3 минут.
Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто. Тщательно перемешать, взбить.
Тесто отставьте в сторону.
Духовку включить разогреваться до 175-180 градусов.
Формочки выложить бумагой для выпечки. Нужно вырезать 12 квадратов, вставить их в форму для выпечки и прижать. Чем лучше прижмете, и загладите края бумаги. Тем удобнее будет раскладывать тесто.
В белки добавить щепотку соли и взбить миксером или венчиком. Лопасти миксера (венчик) должны быть сухими и чистыми. Если вода попадет в белки, они будут плохо взбиваться. Взбивать 5-7 минут.
Половину белков выложить на тесто и перемешать лопаткой снизу вверх. Затем выложить вторую половину белков и опять перемешать.
Тесто разложить по формочкам. Раскладывать можно столовой ложкой, 2-3 ложки в каждую формочку.
Выпекать в духовке 25-30 минут. Духовку не открывать и не ударять по ней, иначе бисквит не поднимется.В духовке кексы приподнимаются, после остывания они немного спадают.
Что же еще можно испечь из такого теста:• Бисквитный торт. Тесто нужно вылить в круглую разъемную форму, выпекать 45-60 минут. После того, как бисквит остынет, разрезать его воль, смазать вареньем, сверху посыпать сахарной пудрой.• Пироженые. Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто вылить и разровнять. Выпекать 15-20 минут. Получается прямоугольный корж. Его разрезать на две половины. Одну половину смазать вареньем (повидлом, медом), другой половиной накрыть, нарезать на квадраты или прямоугольники, посыпать пудрой или молотыми орехами.
ks-n-v.livejournal.com
Тортик из миндального бисквита - My lovely cake
Рецепт бисквита взяла у Чадейки, вот тут.Спасибо за рецепт! Рецепт заварного крема мамин(такой крем мама всегда варит на свой фирменный "Ленивый Напалеон".Продолжаем "клубничный Рай"...Бисквиты ( в количестве 2 штуки) .Очень хочется назвать это тортом, так как собирала его из двух бисквитов и он получился высокий и даже можно сказать чуть праздничный.Так что пусть будет «Тортик из миндального бисквита » во…Тортик получился очень нежный, бисквит воздушный, а пропитавшись заварным кремом, стал воздушно-ванильным!Количество ингредиентов дано с учётом того, что из этого количества пекла два бисквита в форме диаметром 22см. Внимание: на один бисквит все ингредиенты делим пополам!my-lovely-cake.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»