Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 24

Notice: Undefined variable: adsense7 in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 35
Срок хранения сухарей из хлеба. Технические условия на сухари панировочные из хлебных сухарей - ТУ

Сухари: символ тяжкой доли. Срок хранения сухарей из хлеба


Сколько можно хранить сухари - База данных сроков хранения

  • Срок хранения: 2 месяца
  • Срок годности: 2 месяца
  • Срок годности в холодильнике: не указано
  • Срок в морозилке: не указано

Сухари многие люди употребляют на уровне с другими кондитерскими изделиями. Они прекрасно подходят в случае проблем со здоровьем и невозможности употреблять обычную пищу. В этом случае, чай с сухарями является отличной диетой. Сухари получаются благодаря тому, что хлеб разрезают на одинаковые куски и запекают. Так как свежий хлеб быстро портится, был придуман способ изготовления сухарей. Пекари искали возможность сделать качество хлеба лучше. И узнали, что при повторном запекании раздельных кусков хлебобулочных изделий, срок годности этого продукта намного увеличивается. Это было прекрасным открытием. Так как такая пища просто необходима для военнослужащих. Поэтому долгий срок хранения сухарей сделал их популярными. Их можно брать с собой, и они меньше подвержены внешним факторам в отличие от хлеба. Влажность и перепады температуры не сказываются на свойствах сухарей.

Для солдат эти изделия делаются в специальных пекарнях и военных заводах. Потому как должна соблюдаться технология производства сухарей для военных. Это связано также с изготовлением продукта из специальных ингредиентов. Эти неприкасаемые пищевые запасы должны долгое время храниться на специальном складе. Чтобы сделать сухой паек для военных, хлеб разрезается таким способом, чтобы корочка оставалась со всех сторон. Далее хлебные куски запекаются при 70 градусной температуре. Сухари очень полезны. В них содержатся необходимые витамины и минералы для человека. Полезные вещества те же, что и в хлебе. Вот почему нужно знать срок хранения сухарей. Этот продукт может помочь организму получить достаточное количество необходимых биологически активных веществ. Ржаная, пшеничная и пшенично-ржаная мука используется для изготовления сухарей. Именно поэтому при соблюдении диет, можно сухарями заменить обычный хлеб. В случае отравлений и интоксикации, врачи всегда предлагают ввести в рацион именно этот продукт. От сухарей желудочно-кишечный тракт должен восстановить свою работу. Также обмен веществ начинает нормализовываться. Но заменять хлеб сухарями вовсе, будет неправильным решением. От этого организму можно нанести только вред. Противопоказания есть абсолютно у всех продуктов. Полный отказ от хлеба и переход на сухари может неблагоприятно сказаться на организме человека. Могут начаться запоры и тяжелые расстройства желудочно-кишечного тракта. Это заметили еще военные, когда слишком часто употребляли сухари в пищу. Больным язвой не стоит употреблять ржаные сухари, а также пшеничный хлеб. Как и все продукты, сухари нужно есть в меру. Сухари также можно сделать и самостоятельно. Их нужно сушить из свежего хлеба. Духовка должна быть хороша нагрета. Такие сухари имеют невысокую влажность, поэтому могут долго лежать и не портиться. Сухари должны храниться отдельно от свежего хлеба. Для них подойдет сухое помещение с относительной влажностью не выше 75 процентов и температурой от 0 до +15 градусов. Увлажнение и высыхание возможно в том случае, если изменится влажность. Тогда сухари могут изменить свою структуру. Срок хранения сдобных пшеничных особых сухарей составляет 15 суток. Горчичные, с маком, туристические, молочные, юбилейные и сливочные сухари могут храниться 45 суток. Срок хранения сухарей всех остальных наименований составляет 60 суток. Сухари всех наименований, упакованные в полиэтиленовые пакеты, могут храниться 30 суток. Срок хранения простых сухарей ржаных, ржано-пшеничных обойных, составляет 24 месяца. Сухари, сделанные из 1 и 2 сорта, а также обойной муки могут храниться 1 год.

Срок хранения сухарей. Средняя оценка 5.0/ 5 - 13 оценки пользователей

sroki.net

Я выживаю везде!: Сухари. Сколько хранятся?

Готовить сухари умеет каждый, но, практика показывает, что не все и не всегда. Сухари можно готовить по разному, это верно. Но нам, выживальщикам, нужны такие сухари, которые можно хранить годами (до 5-7 лет включительно), а по-этому любые варианты с пропиткой деревенским маслом или другими приблудами отпадают. Будучи пропитаны маслом, сухари быстро (уже через пару лет, блин!) становятся прогорклыми и неприятными на вкус. Так же вызывают споры вопросы хранения.Постараемся разобраться с этим.Начитавшись и напробовавшись всякого, имею смелость предложить пару рецептов приготовления сухарей, так сказать, "кумулятивные" версии.Хранить их просто: Нужно поместить их в тканевый мешок, при этом ткань должна быть гироскопичной, и замотать в 3-4 слоя полиэтилена без дырок, максимально высасывая из каждого слоя воздух. НО. Но, но,но. Тут ребром встаёт вопрос о температуре окружающей сухари среды. Дело в том, что любой конденсат образуется именно благодаря перепадам температуры. Если вы вынесете сухари, хранившиеся дома на мороз, будте уверены, что внутри пакетов начнёт образовываться конденсат. По-этому:Дома сухари нужно хранить в полотняном мешке и одном пакете полиэтилена, ибо дома, что зимой, что летом, постоянно поддерживается температура на одном уровне.А вот если вы решили, или что-либо (БП) заставило вас уйти, - сухари сначала надо вынести на улицу и снять полиэтилен. Подождать мин. 20, когда сухари остынут\накалятся до температуры окружающей среды и вот тогда замотать их в 3 слоя полиэтилена. И больше в дом не вносить. Пусть хранятся при естественных условиях... И тогда они вам послужат долго.

СухариСухари готовятся из ржаного (убедиться) хлеба, желательно имеющего форму "кирпича" И БЕЗ ДРОЖЖЕЙ!!.Корки с двух сторон срежем.После шинкуем всю буханку (не разрезать её вдоль, - только поперёк, ибо корка должна быть со всех сторон сухаря для лучшей его сохранности вдоль не толстыми слоями 6-7 мм.Нашинкованные пластики хлеба выкладываем на противень и ставим на верхнюю полку духовки.Духовку греем на самом малом газе (желательно вообще 50-60 градусов Ц.). При этом дверцу духовки немного приоткрываем и засовываем что-нибудь между ней и корпусом (деревяшку, прихватку, свёрнутую трубочкой).Сушим сухари 2 - 3 часа до того момента, когда они начнут менять цвет. Подчёркиваю, - сушим, а не жарим. Они должны потихоньку сушиться, а не сразу гореть, внутри оставаясь сырыми.Даём там же в духовке остыть и после помещаем куда-нибудь повыше под потолок (где сухо и теплее всего) ещё на пару дней.Из засушенных сухарей снова "собираем" кирпич и - в полотняный пакет. Пакеты желательно шить самим, точно по размеру для того, что бы сухари внутри не елозили и не крошились, а были плотно затолканы и спокойно себе лежали, перенося любую транспортировку. Благо старая простыня и швейная машинка найдётся почти в любой семье .СухарикиВсё то же самое, но хлеб резать маленькими (1 на 1 см., не больше) кусочками и в процессе сушки изредка помешивать.

shkola-v.blogspot.com

Как хранить сухари

Сухари – это вторично печеный хлеб. Обезвоживание увеличивает срок годности практически любого продукта, однако даже сушеный хлеб требует особенного отношения и соблюдения правил хранения.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как хранить сухари"

Инструкция

1

Сухари, предназначенные для длительного хранения, сушите из свежего, «нележалого» мягкого хлеба в хорошо нагретой духовке. Они характеризуются невысокой влажностью, поэтому в соответствующих условиях могут лежать длительное время без потери качества.

2

Храните сухари отдельно от свежего хлеба в сухом помещении с относительной влажностью не выше 75% и температурой от 0 до 15°С. Изменение влажности воздуха в помещении вызывает увлажнение (если влажность повышается) и подсыхание (если влажность резко понизилась) продукта. Все это приводит к изменению структуры изделия. Постоянно повышенная влажность воздуха, а именно более 75%, приводит к потере хрупкости изделия и провоцирует его закисание, а также дает благодатную почву для размножения плесневых грибов.

3

Если же в сухарных изделиях содержится жир, могут начаться процессы его окисления. Из-за того, что эти продукты имеют пористую структуру, взаимодействие с кислородом воздуха происходит на большей поверхности, и процессы окисления могут протекать значительно быстрее. Помещать сухари в полиэтилен нельзя, а потому для минимизации окисления используйте хлопчатобумажные мешки или конверты из пищей бумаги с перфорацией. На этот химический процесс также влияет и повышенная температура в помещении, хранящем сухари.

4

Обязательно проведите дезинфекцию. Одно из важнейших правил хранения сухарей говорит о том, что место, где хранятся эти изделия, не должно быть заражено «амбарными» вредителями. Иначе вы рискуете остаться без запасов или же, что гораздо страшнее, заразится через употребление этого продукта какой-либо инфекцией, переносящейся теми самыми вредителями.

5

Вообще, гарантийные сроки хранения сухарных изделий стандартами не определены. Но при соответствующих условиях эти изделия могут храниться от месяца до года. Как просто

masterotvetov.com

Сухарики — WomanWiki - женская энциклопедия

Сухарики – это продукт, созданный на основе нарезанного и высушенного хлеба, как белого, так и ржаного или других его видов.

Советы в использовании продукта

Намного легче работать при изготовлении сухарей с хлебом, который полежал в течение суток и немного подсох. Такой продукт не будет крошиться во время нарезания. Также важно, что сохраняется его форма.

В случае свежего и рассыпчатого хлеба можно перед изготовлением сухариков положить его в холодильник, оставив без пленки и пакета. Время ожидания составит всего пару часов. Затем его можно использовать в качестве компонента для сухариков.

Срок годности во время выбора хлеба для изготовления сухариков играет важную роль. Такой хлеб не должен иметь неприятного аромата или плесени, так как может быть опасен для здоровья.

При создании размеров и формы сухариков следует уделить внимание таким аспектам: эффективная просушка с каждой стороны и комфорт при потреблении готовых изделий в пищу. Для подачи с супами-пюре или всяческими соусами следует создавать сухарики удлиненной формы. Сухарики-кубики отлично сочетаются с куриным бульоном.

Ответственно требуется подходить к подбору приправ для сухариков. Некоторые хозяйки используют смесь специй. Однако нередко применяется и лишь одна определенная пряность. Чаще всего такими ингредиентами служат: соль, перец, базилик, чеснок, паприка и прочее. Для пропитки хлеба подобными специями необходимо растворить их в воде, а сухарики сбрызнуть таким раствором с помощью пульверизатора.

Простые сухарики с чесноком

Основными компонентами для изготовления такого продукта станут чеснок и хлеб. В дополнение к ним добавлены масло растительное, соль и необходимые специи. Предварительно масло следует налить в приготовленный ковш. Уровень воды от дна емкости – четыре сантиметра. Посуду с маслом ставят на огонь и доводят до кипения. Потом огонь нужно будет убавить до среднего уровня. В этот момент нужно забросить и сами сухарики (пока кипит масло, нужно натереть хлеб с помощью чеснока). Жарят нарезанные кусочки хлеба, постоянно помешивая, до появления румянца. Достать из емкости их можно шумовкой. Сухарики кладут на блюдо с бумажными салфетками для возможности стекания лишнего жира. Далее изделия требуется немного подсолить и охладить.

Виды сухариков

Простые сухарики. Приготовить подобные изделия можно абсолютно из любой разновидности хлеба. Например, к пиву чаще всего подаются ржаные сухарики. Хотя могут применяться и булки для создания таких сухариков. В качестве ингредиентов салатов и супов сухарики готовят из хлебных крупнозернистых сортов.

Сдобные сухарики. Этот калорийный продукт изготавливается с помощью сладких хлебобулочных изделий: куличей, пирогов и прочих. Маленькие брусочки хорошо подходят для легких перекусов или употребления с чаем, кофе.

Сухарики в микроволновке

В микроволновой печи сухарики получаются очень вкусными и оригинальными. Однако необходимо знать определенные правила для грамотного их изготовления, чтобы не получить прогорелый и слишком сушеный продукт. Вот несколько советов по приготовлению.

Кусочки хлеба должны быть нарезаны максимально равномерно. На разломе сухарики иногда обладают более темным оттенком, чем на наружной стороне. Так происходит за счет потери влаги изнутри изначально, и снаружи потом.

Изготовление сухариков в микроволновке должно происходить с соблюдением каждой стадии. Мощность при этом лучше устанавливать самую высокую. Каждые несколько минут требуется выключать и включать устройство, чтобы перевернуть хлебные кусочки.

Во время процесса приготовления необходимо находиться рядом и внимательно следить за ним.

При готовке можно смазать сухарики маслом и натереть специями.

Хранение сухариков

Место хранения должно быть темным и прохладным. Температура при этом составляет от нуля до пятнадцати градусов тепла.

При наблюдении насекомых в емкости с сухариками продукт больше нельзя использовать. Его нужно быстрее выбросить.

При хранении сухариков и свежего хлеба в одном месте сроки годности и первого, и второго уменьшаются.

Грамотнее всего хранить сухарики в мешочках из ткани или бумаги.

Маленький срок хранения имеют сухарики с добавлением таких веществ, как сахар, изюм и тмин.

Жареные сухарики хранятся намного меньше сушеных изделий.

Срок годности сдобных сухариков составляет пятнадцать дней.

См.также

Ссылки

womanwiki.ru

Технические условия на сухари панировочные из хлебных сухарей - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

ОКП 91 9660                                                    

Группа Н32

ОКС 67.060

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

ООО "ХХХ"

__________ И.И. Иванов

«___»___________2016 г.

 

 

 

 

Сухари панировочные из хлебных сухарей

Технические условия

ТУ 9196-001-ХХХХХХХ-2016

 

 

 

 

Дата введения в действие

«___»_____________2016 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ООО "ХХХ"

 

 

 

 

г. Тамбов

2016 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 6
3 Упаковка 8
4 Правила приёмки 9
5 Методы контроля 10
6 Правила транспортирования и хранения 11
  Приложение А. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 13
  Приложение Б. Энергетическая ценность в 100 г. продукта 15
  Лист регистрации изменений 16

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сухари панировочные (далее – «сухари», «изделия», «продукция») представляющие собой продукт, предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

- сухари панировочные из хлебных сухарей;

- сухари панировочные кукурузные;

- сухари панировочные пшеничные;

- сухари панировочные любительские.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО "ХХХ" и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Сухари панировочные из хлебных сухарей» ТУ 9196-001-ХХХХХХХ-2016.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Сухари должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ГОСТ 28402, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

показателя

Показатель
Внешний вид Крупка, достаточно однородная по размеру
Цвет От светло-желтого до светло-коричневого
Вкус Свойственный панировочным сухарям, без постороннего привкуса
Запах Свойственный панировочным сухарям, без постороннего запаха

1.2. По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма для панировочных сухарей
из хлебных сухарей сорта кукурузных, пшеничных любительских
Высшего Первого Второго
Массовая доля влаги, %, не более

10,0

1,0

10,0

8,0

6,0

Кислотность в пересчете на сухое вещество, град, не более

6,0

7,0

9,0

-

-

Крупность помола, остаток на сите из сетки проволочной тканой, %, не более:

N 1, 2

N 095

5,0

-

5,0

-

5,0

-

-

8,0

-

8,0

Массовая доля металломагнитной примеси (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) на 1 кг панировочных сухарей, мг, не более

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

Посторонние включения Не допускается
Хруст от минеральной примеси

Не допускается

Признаки болезней и плесени

Не допускается

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотоксинов в готовом продукте (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Таблица 3

Наименование показателя Величина показателя, мг/кг, не более

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,35

0,15

0,07

0,015

Микотоксины:

Дезоксиниваленон

Т-2 токсин

Зеараленон

0,7

0,1

0,2

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Ртутьорганические пестициды

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

гексахлорбензол

0,5

0,02

не допускается

не допускается

0,01

Радионуклиды:

Цезий - 137

Стронций - 90

40 Бк/кг

20 Бк/кг

1.5. Требования к сырью

1.5.1. Для производства сухарей применяют следующие виды основного сырья:

- сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;

- хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;

- пшеница продовольственная I и IV типов, 4 подтипов, 1-го и 2-го классов.

Допускается использование дополнительного сырья отечественного или импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью, и другого дополнительного сырья, соответствующего по показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011.

1.6.2. Каждая партия сырья, поступающая для производства изделий должна сопровождаться документом, подтверждающим его качество и безопасность.

6. Правила транспортирования и хранения

6.1. Транспортирование и хранение сухарей - поГОСТ 24508.

6.2. Сухари должны храниться в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть:

а) чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамической плиткой;

б) хорошо вентилируемыми;

в) не зараженными вредителями хлебных запасов;

г) без плесени на стенах и потолках;

д) изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже плюс 6 °С;

е) хорошо освещенными.

6.3. Помещения для хранения сухарей должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.

Сухари, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.

6.4. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - поГОСТ 15846.

6.5.Срок хранения с момента выработки панировочных сухарей, упакованных в мешки, - 4 месяца, в другие виды упаковки - 6 месяцев.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Сухари | Cooks - Повара Казахстана

Сухари — хлеб (булка), разрезанный и вторично печённый. Сухость увеличивает срок годности. Сухари используются в мореплавании, в армиях и в дальних экспедициях. Существовало даже разделение на сухари обычные и сухари офицерские, последние выпекались из муки более высокого качества. В настоящее время изготовляются как сухари, так и сухарики — сушёный хлеб мелкими кусочками, часто с различными вкусовыми добавками- ароматизаторами.

История. В военное время и при значительных передвижениях войска взамен свежего печёного хлеба довольствуются сухарями, как продуктом, менее подверженным порче и более удобным для перевозки. Суточная дача сухарей равна двум фунтам (свежего хлеба полагается три фн.). В мирное время постоянно содержится в частях войск восьмидневный запас сухарей, периодически освежаемый выдачей вместо хлеба. В военное время этот запас частью размещается в ранцах, частью — в обозе. Выпечка сухарей при освежении запаса производится самими войсками. В западных военных округах, сверх того, устроены особые заводы. Правила выпечки сухарей изложены в особой инструкции (цирк. главн. штаба 1885 г., № 5). Хлеб на сухари разрезается механическим способом. Ломоть должен иметь корку с четырёх сторон. Сушка производится при 65—70°C. Сухари подгорелые, недосушенные и содержащие более 8 % влаги бракуются. Питательность сухарей равна питательности хлеба, но продолжительное их употребление вредно для здоровья, иногда вызывая так называемый Сухарный понос. Поэтому в видах гигиенических и в военное время довольствие сухарями по возможности должно чередоваться с довольствием свежим хлебом. В западноевропейских армиях сухарному довольствию соответствует довольствие галетами и другими видами сушёного и спрессованного хлеба. Галеты приготовляются не в два приёма (выпечка хлеба и сушка), а в один. Они меньше впитывают в себя влаги и менее ломки, чем сухари.

Технология изготовления. Сухари, получаемые из ржаного или ржано-пшеничного хлеба, являются продуктом длительного хранения. Вследствие низкой влажности (10 %) они пригодны для непосредственного употребления в пищу в любых температурных условиях. Производство ржаных или ржано-пшеничных сухарей состоит из следующих процессов и операций: приготовления хлеба, выдержки хлеба, резки хлеба на ломти, укладки ломтей в кассеты, сушки и упаковывания сухарей. Для производства этих видов сухарей можно использовать хлеб из ржаной обойной муки, из смеси ржаной обойной муки и пшеничной обойной муки в соотношении 70 : 30 и из пшеничной обойной муки. Допускается также использование хлеба из смеси ржаной обойной и ржаной обдирной муки в соотношении 70 : 30. В России вырабатывают сухари из ржаного или из ржано-пшеничного хлеба. Приготовление теста и хлеба производится обычным способом. Влажность целого хлеба, предназначенною для сушки сухарей, должна находиться в пределах 42—44 %, что соответствует влажности мякиша 47—50 %. После выпечки хлеб выдерживают в течение 12—18 ч, а иногда 24 ч, после чего его режут на ломти толщиной 20—25 мм, что обеспечивает быструю сушку ломтей и их механическую прочность. Деформированные ломти или ломти с отслоившейся коркой подлежат отбраковке. Нарезанные ломти хлеба укладывают в металлические кассеты вертикально, с зазорами между ними. При применении металлических кассет различного типа ломти укладывают плашмя. Из 1 т ломтей хлеба при сушке необходимо удалить 350—400 кг влаги. Для сушки ломтей обычно применяют сушилки конвекционного типа, в которых теплота передается ломтям от нагретого в калорифере воздуха конвекцией. В туннельных сушилках используется принцип противотока ломтей, подвергаемых сушке, и сушильного воздуха с частичной рециркуляцией отработанного сушильного воздуха. Процесс сушки начинается при температуре воздуха 70—80° С и относительной влажности 25—35 % и заканчивается при температуре 120—130° С, относительной влажности 5—30 % и скорости потока 3,5 м/с. Длительность сушки и этих условиях составляет 7—8 ч. Готовые сухари охлаждают на вагонетках в помещении цеха, а затем отбраковывают и упаковывают. Отбраковке подлежат сухари горелые, с крупными сквозными трещинами, с посторонними включениями, загрязненные, нестандартные по размерам, явно непросушенные. Сухарь со значительной прослойкой невысушенного мякиша при сдавливании с боков пальцами и при постукивании сухаря о сухарь издает глухой звук. Влажность, кислотность и намокаемость сухарей нормируются стандартами.

cooks.kz

Сухари: символ тяжкой доли

Для чего сушат сухари? Для долгого хранения хлеба, который удобно взять в дальнюю дорогу, путешествие, военный поход, на дачу и так далее. Сушить сухари начали несколько веков назад для увеличения срока годности хлеба. Среди сухарного царства существует огромное видовое разнообразие: сладкие и соленые, к пиву и супу, в качестве десерта и как самостоятельное блюдо. Однако философская суть сухарей состоит в экономии и запасе на тот самый не лучший день в жизни.

История возникновения сухарей

Сухари - это вторично запеченный хлеб, «высушенный с целью либо хранения, либо дальнейшего кулинарного применения в различных блюдах», - такое определение изделию дает Вильям Похлёбкин (1923-2000), российский историк и писатель. Главная отличительная особенность сухарей от всех остальных хлебобулочных изделий - их пониженная влажность, в идеале не более сорока девяти процентов, чаще - до восьми.

Увеличенные сроки хранения и годности делают этот продукт уникальным, незаменимым для кулинарии и пищевой промышленности. Начали сушить сухари по воле случая: в середине XIX века в Московии выдалась особенно жаркая пора на Пасху и многие куличи, которые хранились на солнце, безнадежно засохли. Поскольку в традициях христиан освященные куличи съедать до последней крошки, сухари и в ту Пасху употребили в течение недели. При этом было сделано одно важное открытие - размоченный в воде, сухой кулич становился вкусным. Так предприимчивые хозяева стали сушить сухари впрок.

Какие бывают сухари

Сухари ванильные, с изюмом, орехами, с маком и шоколадом, соленые и сладкие, с чесноком и зеленью, самой разнообразной формы - ассортимент этих изделий из хлеба весьма широк. На полках современных супермаркетов можно встретить видовое разнообразие сухарей на все вкусы, запросы и кошельки. Однако все виды делятся на два больших класса - сухари простые и сдобные. Простые сухари производят из готового хлеба, пшеничного, ржаного и ржано-пшеничного. Для этого сначала выпекают хлебные буханки в специальных формах, нарезают на порционные сухари, высушивают в печах и фасуют в коробки или пакеты.

Сдобные сухари производят из пшеничного хлеба, добавляя сахар и ароматические добавки. Процесс приготовления сухой сдобы аналогичен предыдущему. Раньше в сухарной иерархии была другая градация: делились они на сухари обычные и офицерские. Обычными именовались те самые, которые сегодня называют простыми, а офицерские выпекались из муки особого сорта, самого высокого качества.

В разных странах сухари называются по-разному:

  • «biscotto», бискотти в Италии, сухое печенье;
  • «biscuit», бисквит - во Франции;
  • «zwieback» - в Германии, что в переводе со всех этих языков означает «дважды запеченный».

Современное пищевое производство выпускает на рынок под разными торговыми марками «младшего брата» сухарей - сухарики с разнообразными вкусовыми добавками. Кроме того, мелко размолотый вид носит название панировочных сухарей и представляет собой мелкую хлебную крошку для приготовления жареных блюд из мяса, птицы, овощей и рыбы.

Это интересно

Калорийность сухарей приблизительно такая же, как у хлеба, из которого они приготовлены. Однако продолжительное употребление этого вида высушенных изделий вызывает так называемый сухарный понос, что чрезвычайно вредно для здоровья вследствие механического раздражения желудочно-кишечного тракта и необходимости обильного питья.

Армейский ежедневный рацион для солдата, идущего в военный поход пешком в конце XIX века, включал в себя 2,5 кг хлеба. Такое количество кажется чрезмерно большим лишь тем, кто не представляет себе все тяготы военной жизни. В день солдату приходилось преодолевать огромные расстояния, неся на себе амуницию и продовольственные запасы до 20-30 кг. Согласно приказу военного министра России в 1908 году в день на одного солдата полагалось 2254 граммов ржаного хлеба или 1539 граммов ржаных сухарей.

Жанна Пятирикова

www.womenclub.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: admin@adm-ostashkov.ru
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *