Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 24

Notice: Undefined variable: adsense7 in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 35
Шкаф для хранения хлеба. Уборка шкафов для хранения хлеба

Шкаф для хлеба. Шкаф для хранения хлеба


Шкаф для хлеба

Шкаф для хлеба или хлебница в народе – это не просто кухонный аксессуар. Это очень полезная вещь, которая сохранит свежесть хлеба и других мучных изделий (булочек, печенья, рогаликов) на длительное время. Такая коробка сама по себе имеет простой корпус, минимум крепежей, но отлично справляется со своими функциями.

Материалы для изготовления шкафов для хлеба

Хлебница из пластика – казалось бы универсальное изделие: оно простое в уходе, недорогое. Главный минус – токсичность полимеров и красителей, конструкция не прочная и при сильном механическом ударе сразу треснет. Если пластик имеет запах, не стоит покупать его, тем более для хранения продуктов.

Деревянный шкаф – оптимальный вариант для хранения хлеба. Основа экологически чистая, без запаха, невысокая стоимость, привлекательный внешний вид. Дизайн может быть самым разным. Прямые линии без лишних украшений подойдут для кухни в стиле минимализм, а узоры цветов, фруктов - для прованса. К недостаткам стоит отнести трудности в уходе. После неправильных манипуляций древесина может начать гнить или отдавать плесенью. Химическими средствами поверхность лучше не обрабатывать. Держите изделие в сухом месте. Плетеные хлебницы больше подходят для дачной обстановки. Совершая такую покупку, обратите внимание на запах: ивовый прут и берест – то есть изделие также должно пахнуть деревом, а не пластиком.

Металлический шкаф для хлеба стоит дороже, но хорошо проявляет себя в эксплуатации. Нержавейка устойчива к кислотам, поэтому за моделью проще ухаживать. Чистка не вызывает трудностей, запах металла не передастся продукту. Металл благодаря своим свойствам создает хорошую защиту от внешних факторов, мучные изделия хранятся в такой «коробке» дольше. Металлическая конструкция впишется почти в любую кухню, как минимум он гармонирует с раковиной. Минус – на нержавейке остаются видны отпечатки пальцев. Внимания заслуживают и комбинированные хлебницы, они сочетают в себе в разных пропорциях металл, дерево, стекло, пластик. При желании можно обзавестись шкафом для хранения хлеба в лотках.

Так как хлеб нужно уберечь от засыхания, то чем меньше воздуха проникает внутрь, тем лучше. Перед покупкой проверьте плотно ли закрывается крышка. Герметичность – важный критерий для выбора.

Габаритные шкафы для хранения хлеба

Хлебницы имеют средние размеры, рассчитанные на небольшой объем содержимого. Они имеют разную форму и способ открывания. Чем чаще и больше хлеба вы покупаете, тем габаритнее должно быть изделие.

В современную кухонных гарнитурах можно предусмотреть полку-шкаф для хлеба. Таким образом, вы сэкономите место на столешнице. Полка также будет герметичной. Лучше, чтобы эта часть шкафа делилась на зоны. Дело в том, что полиэтиленовый пакет не слишком блокирует запах, поэтому ваши сладкие булочки вполне смогут «подцепить» чесночный запах. Наличие перегородок или разных полок – желательное условие для некрупной хлебницы, для большого распашного шкафа для хлеба практически требование. Сэкономит место на рабочей зоне и шкаф навесной для хлеба. Эта модель не очень популярна, но может вписаться в кухню вполне гармонично.

Сохранность вкусовых качества мучных изделий напрямую зависит от характеристик и качества купленной хлебницы. Некоторые считают, что избавится от запаха или плесени или продлить срок годности хлеба можно с помощью народных средств: шкурки лимона, щепотки сахара или соли, половинки яблока или картофеля. На самом деле, если хлебница некачественная, то никакие народные советы не помогут вам сохранить мучные изделия мягкими и вкусными.

 

womanadvice.ru

Уборка шкафов для хранения хлеба

ПРАВИЛА МЫТЬЯ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ,   ИНВЕНТАРЯ       

 Для мытья кухонной посуды должны быть установлены металлические ванны с подводкой к ним горячей и холодной воды. В месте присоединения к ванне канализации предусматривается воздушный разрыв.

 

Режим мытья кухонной посуды пищеблока.

ЄУдаление остатков пищи.

ЄМытье горячей водой 50С с добавлением моющих средств, разрешённых МЗ.

Є Полоскание горячей проточной водой не ниже 65 С.

Є Просушивание на решётках в опрокинутом виде.

Обработка ветоши для мытья посуды, столов (2 способа).

1 способ:

— использованную ветошь собирают в ёмкость «Использованная (грязная) ветошь», замачивают в 1% р-ре хлорамина или в другом дезинфицирующем средстве, разрешенном МЗ. на 30 минут, затем прополаскивают, просушивают и хранят в ёмкости «Чистая ветошь».

2 способ:

— в конце смены ветошь отстирывают, кипятят в течение 15 минут с момента закипания в 2% р-ре кальцинированной соды, прополаскивают, просушивают и хранят в ёмкости «Чистая ветошь».

Требования к инвентарю

-Посуда не должна быть обита.

-Разделочные доски должны быть с гладкой поверхностью. -Весь инвентарь должен быть промаркирован.

-Должны быть выделены ёмкости для моющих и дезинфицирующих средств, для чистой и использованной ветоши, для уборки помещений.

-Должна быть мерная посуда для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.

-Металлический инвентарь после мытья следует прокаливать в духовом шкафу.

-Мясорубки после использования разбирают, моют, обдают кипятком и тщательно просушивают.

-Мелкий деревянный инвентарь: разделочные доски, лопатки, мешалки и др. – после мытья горячей водой (40С) с добавлением моющих средств (кальцинированная сода, тринатрий фосфат, «посудомой» и др.) должны обрабатываться горячей водой не ниже 65С, а затем просушиваться на решетчатых стеллажах.

— Скоблить металлическими щётками металлическую кухонную посуду не разрешается.

— Освободить посуду от пригорания необходимо с помощью кипячения раствором соды.

-Пищеварочные котлы моются в горячей воде 40С с добавлением разрешённых моющих средств и ополаскиваются  горячей водой не ниже 65 С.  Разрешается ополаскивать пищеварочные котлы, кастрюли при помощи гибкого шланга с душевой насадкой.

Пищевые отходы

-Кухонные отходы и остатки собираются в плотно закрытые металлические баки или вёдра не более чем на 2/3 объёма и хранятся изолированно от производственных и складских помещений. По окончании работы их надо очищать и промывать 2% раствором кальцинированной соды, а затем споласкивать горячей водой и просушивать.

ПРОВЕДЕНИЕ  УБОРКИ  ПОМЕЩЕНИЙ

       В помещениях пищеблока ежедневно необходимо проводить тщательную уборку: мытьё полов, обметание паутины, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников. Ежедневно с применением моющих средств производится мытьё стен, осветительной аппаратуры, очистка стёкол от пыли и копоти. Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Для проведения уборки должен быть выделен уборочный инвентарь: вёдра, щётки, тряпки отдельно для уборки кухни, заготовочного цеха, складского помещения. Весь инвентарь должен быть промаркирован. Хранить инвентарь следует раздельно в закрытых специально выделенных шкафах или стенных нишах. Вёдра и ветошь для мытья полов в туалетах, должны иметь соответствующую сигнальную окраску и хранится в специально отведённом месте.

Текущая уборка.

 Текущая уборка проводится после каждой раздачи пищи путём влажной уборки с последующей обработкой дезинфицирующими растворами: 1% р-р хлорамина или другого разрешенного дезсредства. В мясном и рыбном цехах полы следует мыть не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2% раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце смены с дезинфицирующим средством в соответствии с инструкцией по применению. Стены ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной соды. Рабочие столы по окончании работы обрабатывают в конце смены 1% раствором хлорамина или другим дезинфицирующим средством, разрешенным МЗ.

Генеральная уборка.

Генеральная уборка проводится еженедельно с мытьём стёкол, стен, дверей, оборудования и обработкой 0,5% р-ром моющего средства, разрешенного МЗ, или 1% р-ром хлорамина.

Обработка ветоши для уборки полов. Ветошь для уборки полов замачивают в ведре «Для уборки полов» на 60 минут в 1% р-ре хлорамина или другим дезинфицирующим средством, разрешенным МЗ. Затем прополаскивают и сушат на ведре. Контроль использования инвентаря по назначению осуществляется диетсестрой и зав. производством.

ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ОБОРУДОВАНИЯ И ПИЩЕВЫХ   ПРОДУКТОВ (ПАМЯТКА):

Обработка шкафов для хранения хлеба. Полки протирают с использованием 1% р-ра уксусной кислоты 1 раз в неделю.

Обработка холодильников. Холодильники моют и обрабатывают 1% р-ром соды, просушивают.

Обработка лифтов. Обработка лифтов проводится 1% р-ром хлорной извести ежедневно после каждой раздачи пищи. В конце рабочего дня проводится мытьё 1% содовым р-ром, а затем обработка дезинфицирующим средством согласно инструкции.

Обработка тетрапакетов. Проводится 2% р-ром кальцинированной соды (200 г на 10 л воды).

Обработка овощей для салатов. Проводится 10% р-ром соли (100 г на 1л воды)

Обработка яиц. Проводится 2% р-ром кальцинированной соды (на 10 л воды 200 г соды) – 10 минут или 0,5% р-ром хлорамина – 15 минут, ополаскивание под проточной водой.

            ПАМЯТКА   ДЛЯ    КЛАДОВЩИКОВ

Общие санитарные требования при перевозке продуктов.

Все пищевые продукты должны перевозится в чистой таре специально предназначенным для этого транспортом, дно и борта которого должны быть покрыты нержавеющим металлом. На машине должна быть надпись «Продуктовая» и иметься санитарный паспорт. Использовать эту машину для других целей категорически запрещается. При перевозке продуктов транспорт должен быть всегда чистым, систематически промываться горячей водой, а в необходимых случаях дезинфицироваться. При перевозке продуктов кладовщик должен иметь чистую санитарную одежду. Не разрешается сидеть или стоять на пищевых продуктах. Продукты перевозятся в чистой таре, маркированной для каждого вида продукта. Тара после взятия из неё продуктов очищается, моется горячей водой с 2% раствором кальцинированной соды, ошпаривается кипятком и высушивается. Поступившие на склад продукты осматриваются медицинским персоналом. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации и сопровождаться документами, устанавливающими их качество.

Не допускаются к приёму продукты без сопроводительных документов, с истёкшим сроком хранения, с признаками порчи.         В сопроводительном документе о качестве скоропортящихся продуктов указываются даты выработки (час, дата) и дата его конечного срока реализации, температура хранения. Мясо должно быть с клеймом. Приёмка мяса и яиц допускается не ниже 2 категории.

Запрещается принимать водоплавающую птицу в непотрошённом виде, сырые утиные и гусиные яйца, куриные из инкубатора, крупу, муку, повреждённые амбарными вредителями.

Перевозка отдельных видов продуктов. Є Мясо, рыба, куры, мясные и рыбные продукты перевозятся в металлических или деревянных ящиках, обитых железом с пропаянными швами. Для кур должна быть обязательно отдельная тара.

Є Молоко перевозится в закрытых бидонах или тетрапаках. Є Колбасные изделия, сыр – в закрытых ящиках. Є Сухие продукты: мука, крупа, сахар – в мешочной таре. Є Хлеб – в фанерных ящиках с крышками или лотках. Є Сельдь – в промышленной закрытой упаковке (банки) или в эмалированных вёдрах, покрытых крышками.

Общие санитарные требования к хранению пищевых продуктов.

Для хранения пищевых продуктов выделяется холодильное оборудование для мяса и рыбы или камеры и холодильное оборудование для молочных продуктов или камеры.      При наличии одной холодильной камеры места для хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены, с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке и обработке.

     Необходимо соблюдать принцип раздельного хранения сырых и готовых к употреблению продуктов. Отдельно выделяется складское помещение для хранения сухих продуктов, а также картофеля и овощей. Уборка помещений склада проводится ежедневно. Для этого должен быть промаркированный инвентарь: ведро, щётка, ветошь. Для мытья холодильников должна быть отдельная промаркированная ёмкость. За санитарное содержание склада отвечает кладовщик. При обнаружении продуктов сомнительного качества кладовщик должен задержать их выдачу и поставить в известность заведующего и медицинских работников.

Санитарные требования к хранению отдельных видов пищевых продуктов. — Не допускается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями, хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными, хранение в помещениях вместе с продуктами тары, тележек, хоз.материалов.

— Овощи и фрукты хранятся в сухом хорошо проветриваемом помещении в ларях или стеллажах при температуре +1-2 град С.

— Сильно пахнущие продукты (сельдь, специи и т.п.) хранятся отдельно от основных продуктов.

— В холодильной камере должны строго соблюдаться правила товарного соседства пищевых продуктов. Морозильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов должны иметь маркировку по видам продуктов.

— Особое внимание необходимо обращать на правильное хранение и своевременное использование скоропортящихся пищевых продуктов. — Скоропортящиеся пищевые продукты – это продукты, конечный срок реализации которых составляет от нескольких часов до нескольких суток от момента их изготовления (молоко, творог, сметана и др. молочные продукты, а также колбаса, сыр, мясо, рыба). Конечный срок реализации – период времени, в течение которого продукт остаётся доброкачественным при соблюдении правил хранения и может быть использован в питании. Для молочных продуктов – исчисляется от момента окончания технологического процесса. Для мяса, рыбы – от момента их получения.  — Молоко хранится  в той таре, в которой оно прибыло, в холодильном оборудовании для молочных продуктов.

— Молочнокислые продукты (сметана, творог) хранятся в той таре, в которой привезены в холодильнике для молочных продуктов. — Масло сливочное хранится на полках в таре или брусками, завернутыми в пергамент.

— Варёные колбасы хранятся в ящиках или подвешиваются на крючки. — Сыпучие продукты хранятся в чистых ларях с плотно закрывающимися крышками или в мешочной таре на стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола и от стен, в сухом, хорошо проветриваемом помещении. — Для сыпучих продуктов должны быть отдельные совки: для круп, для манки, для сухофруктов, для муки, для сахара. — Продукты в мелкой расфасовке хранят на стеллажах или на пристенных полках. — Хлеб хранится в отдельном помещении на полках на расстоянии не менее 35 см от пола в шкафах с отверстиями для доступа воздуха и закрывается чистыми занавесками или дверцами с отверстиями. Хлеб укладывается на ребро не более, чем в 3 ряда. Ржаной и пшеничный хлеб хранится отдельно. При уборке мест хранения хлеба, крошки надо сметать с полок специальными щётками и тщательно протирать их белой тканью, смоченной в растворе 1% столового уксуса. — Яйцо хранится в таре или выложенным на лотки. — Сыры хранятся в холодильнике для молочных продуктов. Крупные сыры хранятся без тары. При укладывании кругов один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры. Мелкие сыры хранятся на полках в таре. Укладывать сыры необходимо так, чтобы головки его не соприкасались между собой. Даже при кратковременном хранении сыра корка его часто увлажняется и по-крывается плесенью. Образовавшуюся слизь и плесень необходимо удалить обтиранием сыра чистой салфеткой, смоченной 3% раствором поваренной соли.

— Продукты в бочкотаре хранятся на решетчатых стеллажах на расстоянии не менее 20 –25 см от пола.

ПРАВИЛА РАБОТЫ В ХЛЕБОРЕЗКЕ .

Отделение хлеборезка – место где производится приёмкахлеба и его нарезка на порции , на предприятииобщественного питания как и все подразделенияпроизводства хлеборезка ответственное место .Но почему-то очень мало говорится о оснащённости и правилах работына этом участке .

Хлеб и хлебобулочные изделия поступают на предприятиеобщественного питания партиями .Партией считаетсялюбое количество кулинарной продукции одногонаименования ,одной даты и смены выработки,изготовленной в одинаковых условиях на одномпредприятии ,в однородной упаковке и одинаковойтранспортной таре ,доставленной на одном транспорте иоформленной одним документом о качестве вустановленной формы .

Хлеб и хлебобулочные изделия при приёмке проверяем поорганолептической оценке внешний вид ,запах и вкусовыепоказатели .

Отделение хлеборезки оснащается деревяннымистеллажами на которые и укладывается поступившаяпартия хлеба .Но перед тем как сложить партию хлебастеллажи подготавливаем :

1 – При уборке стеллажей крошки следует сметать с полокспециальной щёткой промаркированной хлеб .

2 – Один раз в два дня полки следует тщательно протиратьс использованием 1% раствора уксусной кислоты .Для этогов хлеборезке должна находиться промаркированная тара(раствор 1% уксусной кислоты) и отведённая для этой целиветошь .

3 – Для приготовления 1 литра 1% раствора уксуснойкислоты требуется следующее количествоконцентрированной уксусной кислоты :

1 ЛИТР 1% РАСТВОРА УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ .60% — 17 мл уксусной кислоты на 983 мл воды .

70% — 14 мл уксусной кислоты на 986 мл воды .

80% — 13 мл уксусной кислоты на 987 мл воды .

Правила приготовления 1% раствора уксусной кислоты дляобработки стеллажей должны вывешиваться на рабочемместе сотрудника и тогда вы точно будите знать что онивыполняются .

Если производство имеет большую мощность в хлеборезкеустанавливается машина для нарезки хлеба ,в этом случаена рабочее место обязательно вывешивается инструкция поэксплуатации и с персоналом в обязательном порядкепроводится инструктаж по технике безопасности ,запрослушивание инструктажа сотрудник расписывается вжурнале по технике безопасности .

Нарезанный на порции хлеб укладываем на разносы накоторых хлеб и поступает в обеденный зал .

При нарезки хлеба некондиционные кусочки перерезаютна гренки – хлеб режим на кубики и подсушиваем вжарочном шкафу ,а можно сделать Чесночные гренки –хлеб нарезаем на ломтики обжариваем в растительноммасле и смазываем смесью чеснока и соли .

.В дальнейшим гренки подают на столы к первым блюдам ивсе благодарности клиентов ваши .А сухой хлеб и крошкипосле нарезки хлеба подсушиваются и перемалывают напанировочные сухари , и используют для панировкиполуфабрикатов из мяса ,рыбы и так далее .

Из уборочного инвентаря необходимо иметь ведромаркированное для пола в хлеборезке ,веник подметатькрошки с пола .

В этой статье мы разобрали все тонкости по организацииработы в хлеборезке .Узнали правила приготовления 1%раствора уксусной кислоты для обработке стеллажей и чтонадо сделать для полноценной работы ваших сотрудников .

Если у вас есть что добавить или вы можете поделитьсясвоим опытом оставьте свои комментарии .Если вы хотитеполучать статьи прямо себе на почту оставьте свой e-mail .

До встречи .

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке : //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

Здоровье детей посещающих детские сады напрямую связано с качеством питания и соблюдением гигиенических правил и норм персоналом детских учреждений. Все работники Дошкольных Общеобразовательных Учреждений (ДОУ) Обязаны проходить медицинские осмотры и обследования в установленном порядке (раз в 3 месяца).

Каждый работник ДОУ должен иметь личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Работники, уклоняющиеся от медосмотров, профессиональной и гигиенической подготовки, не имеющие личной медицинской книжки установленного образца с результатами медосмотров и профессиональной гигиенической подготовки, к работе не допускаются.

При отсутствии сведений о профилактических прививках лица, поступающие в ДОУ, должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок.

Персонал ДОУ должен соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви; оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в индивидуальном шкафу для одежды; коротко стричь ногти.

Перед началом работы необходимо тщательно вымыть руки, надеть чистый халат или другой специальный костюм, иметь сменную обувь; аккуратно подобрать волосы. У технического персонала дополнительно должен быть фартук и косынка для раздачи пищи, фартук для мытья посуды и специальный (темный) халат для уборки помещений.

Перед входом в туалетную комнату следует снимать халат и после выхода тщательно вымыть руки с мылом; пользоваться детским туалетом персоналу запрещается.

Перед выходом из ДОУ персонал обязан убирать халаты в шкаф для спецодежды.

Все работники пищеблока обязательно ежедневно должны осматриваться медсестрой на наличие порезов, ссадин, гнойничковых заболеваний на кожных покровах и опрашиваться на наличие катаральных явлений верхних дыхательных путей с осмотром зева, с отметкой в журнале установленного образца. Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте. Для персонала ДОУ следует предусмотреть не менее 3 комплектов санитарной одежды.

Не допускаются или немедленно отстраняются от работы больные сотрудники. Если существует подозрение на инфекционное заболевание – сотрудника так же обязательно следует отстранить от работы.

##

К производственному оборудованию и разделочному инвентарю пищеблоков предъявляются следующие требования:

1. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия. Столы для обработки сырого мяса и рыбы покрывают оцинкованным железом (с закругленными углами).

2. Для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются.

3. Доски и ножи должны быть промаркированы: СМ — сырое мясо, СК — сырые куры, СР — сырая рыба, СО — сырые овощи, ВМ — вареное мясо, ВР — вареная рыба, ВО — вареные овощи, гастрономия, Сельдь, X — хлеб, Зелень. При приготовлении пищи не допускается использование промаркированных досок не по прямому назначению.

4. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую и дюралюминиевую посуду используют только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Компоты готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду.

5.Количество комплектов столовой и чайной посуды должно полностью обеспечивать одномоментную посадку детей без дополнительной обработки посуды и приборов в течение приема пищи.

Контроль за пищеблоком и питанием детей проводят медицинские сотрудники детских садов.

Кухня должна быть расположена на первом этаже и иметь отдельный вход и площадь 21—46 м2 (в зависимости от комплектности детского учреждения). Потолки и стены в кухне должны быть покрыты белой масляной краской, а панели стен — глазурованной плиткой. Полы выкладывают метлахской плиткой. Делается это для того чтобы стены, потолок и пол было легко мыть дезинфицирующими растворами. Все окна и двери в кухне необходимо тщательно закрывать сеткой от мух.

Для пищевых отбросов должны иметься специальные ведра с плотно закрывающейся крышкой, которые освобождают по мере их наполнения, но не реже чем каждые 4 ч.

Для мытья кухонной посуды в кухне необходимо иметь отдельную ванну с подводом холодной и горячей воды. Посуду сначала следует очистить от остатков пищи, затем вымыть мочалкой в теплой воде (температура около 50) с прибавлением пищевой соды, ещё раз обмыть чистой водой и облить водой, имеющей температуру 80. Вымытую посуду обязательно следует просушить на специальных полках или стеллажах и затем убрать в шкафы.

При организации качественного, полноценного питания детей необходимо соблюдать санитарно-гигиенические правила, все помещения пищеблока использовать строго по назначению. Уборку проводить только с применением дезинфицирующих средств (чаще 1%-ного раствора хлорной извести или хлорамина).

Для дезинфекции посуды и поверхностей можно использовать только специальные разрешенные средства.

Продукты питания, поступающие в детские учреждения, должны быть свежими и доброкачественными. При малейшем подозрении на недоброкачественность того или иного продукта его следует исключить из рациона питания детей и подвергнуть дополнительному лабораторному исследованию.

Полуфабрикаты из мяса и рыбы немедленно подвергают кулинарной обработке, хорошо проваривая или обжаривая (хранить их можно только в исключительных случаях на холоде и не более 6 ч).

Кислое молоко и простокваша из сырого молока в детских учреждениях используются только для блюд, которые будут подвергаться кулинарной обработке (оладьи, блинчики, пирожки).

Раздача готовой пищи производится немедленно после ее приготовления. Первые блюда в момент раздачи должны иметь температуру 70, вторые — не ниже 60, холодные блюда и закуски — салаты, винегреты — от 10 до 15. Если часть пищи не будет реализована сразу, то перед повторной раздачей ее необходимо снова прокипятить или прожарить. Смешивать остатки пищи с пищей, вновь изготовленной, категорически запрещается.

Требования к условиям хранения продуктов

1. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

2. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

3. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.

4. Молоко фляжное или бутылочное следует хранить в той же таре, в которой оно поступило.

5. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры — на чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.

6. Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в мешках, картонных коробках на подтоварниках, либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.

7. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах; при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1 % раствором столового уксуса.

8. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 С.

9. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от других продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль).

Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и пр. после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2 % раствором кальцинированной соды (20 г препарата на 1 л воды), ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Их обработку проводят в специально выделенном помещении. Не допускается использовать для перевозки продуктов кухонное оборудование.

Метки этой статьи

рассказать друзьям

     Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть:1. Чистыми, сухими, побеленными или окрашенными  светлыми красками, или облицованными керамической плиткой;     2. Хорошо вентилируемыми;     3. Не зараженными вредителями хлебных запасов;     4. Без плесени на стенах и потолках;     5. Изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже +6 °С;     6. Хорошо освещенными.Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не проводится.    Хлеб и хлебобулочные изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.    Полки-стеллажи, лотки и ящики должны:     1. Изготавливаться из материалов, разрешенных для контакта с горячими хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные материалы) с покрытием или без покрытия;     2. Иметь такие размеры и конструкцию, чтобы хранящиеся хлеб и хлебобулочные изделия не деформировались.   Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необходимости.     Помещения должны не реже одного раза в год подвергаться дезинфекции. Дезинсекция и дератизация должны производиться систематически.В помещениях, предназначенных для хранения хлеба и хлебобулочных изделий, не допускается держать иные товары и продукты, могущие передать изделиям не свойственный им запах.В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты.    В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.Бараночные, хлебобулочные изделия должны храниться в хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха 65-75%.    Соломка должна храниться в чистом, не зараженном вредителями хлебных запасов помещении, при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха 65-75%. Срок хранения с момента выработки устанавливается: 3 месяца для соломки сладкой и соленой, 1 месяц для соломки киевской и ванильной.Сухарные хлебобулочные изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 20-22 °С и относительной влажности воздуха 65-75% от 30 до 60 дней в зависимости от упаковки. 

pohudenie-tut.ru

Шкафы для хранения хлеба, Стеллажи для хранения хлеба, Оборудование для хранения хлебобулочных изделий

Вспомогательное оборудование хлебопекарного производства, которое используется на заключительной стадии технологического процесса для охлаждения, хранения и отгрузки продукции потребителям, включает разнообразные по конструкции шкафы для хлеба с закрывающимися дверцами, открытые стеллажи и оборудованные колесами подвижные тележки. Все перечисленное оборудование для пекарни рассчитано на хранение и экспедиторскую обработку хлеба, размещенного на унифицированных деревянных лотках.    

Оборотная тара для хлеба 

Охлаждение, хранение и транспортировка подового и формового хлеба, батонов и других изделий хлебопекарного производства производится на деревянных лотках с тремя или четырьмя бортами и решетчатым дном. Стандартные лотки для хлеба имеют размеры 740х620х80 мм либо 740х450х80 мм, и до недавнего времени изготавливались из товарной древесины хвойных – сосны, либо лиственных пород дерева – березы или липы.

Производство деревянной многооборотной тары регламентировано ГОСТ 11354-93. В настоящее время укладка готовой хлебопекарной продукции может выполняться на лотки, изготовленные из перфорированной «пищевой» пластмассы – они также имеют стандартные размеры и могут устанавливаться в имеющиеся на предприятии шкафы, тележки и стеллажи для хлеба. Ни деревянные, ни пластиковые лотки в комплект производственной мебели не входят, и должны приобретаться отдельно.   

Временное хранение хлебобулочных изделий как этап технологического процесса 

Общеизвестно, что хлеб – самый массовый продовольственный продукт, причем допустимое время его отгрузки в торговую сеть и реализации конечным потребителям минимально. Производственная мебель и стеллажное оборудованиедля мини пекарни или более крупных предприятий по производству хлебобулочных изделий необходимы для охлаждения и подготовки продукции к транспортировке. Сразу после извлечения из печи свежая выпечка предельно ранима, и любое неосторожное прикосновение может испортить товарный вид изделий, переводя их в категорию брака. 

Плотно закрывающиеся металлические шкафы для хранения хлеба являются частью внутризаводского экспедиционно-складского комплекса. На заключительной стадии производства хлебобулочных изделий – перед отгрузкой или дополнительными операциями порезки и упаковки, производится охлаждение. Эта операция необходима для обеспечения транспортабельности изделий. Чтобы в процессе естественного охлаждения снизить вероятность усыхания и начального черствения, лотки с продукцией помещают в дополнительное складское пекарное оборудование с закрывающимися дверцами – шкафы для охлаждения хлеба. 

Оборудование внутризаводского транспортно - складского комплекса

На хлебозаводах и других крупных хлебопекарных предприятиях используется механизированная система хранения и отгрузки хлеба, в которую входят этапы укладки изделий в лотки, установки лотков в металлические контейнеры, стеллажи или другое складское хлебопекарное оборудование, транспортировка их в хлебохранилище для остывания, с последующим экспедированием и отправкой продукции в торговые предприятия. Одними из самых распространенных стационарных накопителей хлебобулочных изделий являются стеллажи для хлебных лотков ССК-3 и СХ-800В.

Стеллаж двухсекционный ССК-3 является цельносварной конструкцией открытого типа, изготовленной из металлического профиля типа «квадрат» и стального уголка, который используется в качестве направляющих для установки 20 стандартных хлебных лотков. Серийные стеллажи СКК-3 изготовленные из стального профиля, окрашиваются особо стойкой к истиранию эмалью. По желанию покупателя заводы – поставщики готовы принять заказ на производство отдельных партий изделий СКК-3, целиком выполненных из нержавеющей стали. Открытый хлебный стеллаж СХ-800В является односекционной версией конструкции СКК-3, и рассчитан на установку 10 стандартных хлебных лотков.

Все наиболее важное оборудование для выпечки хлеба производится из пищевой нержавеющей стали. Специальный профессиональный шкаф для хлеба ШХХ-1В относится именно к таким изделиям. Прочная конструкция со сдвижными, плотно закрывающимися дверями, целиком выполнена из нержавеющей стали, и предназначена для размещения 14 типовых хлебных лотков. Для использования в мини-пекарне или небольшом кондитерском цехе можно купить шкаф для хлеба меньшего размера и вместимости – односекционный вариант с распашной дверью ШХХ-2В, способный надежно разместить 7 стандартных лотков с хлебом.

Одним из самых распространенных изделий для хранения и перевозки хлеба является оборудованная четырьмя поворотными колесами тележка для хлеба СХП-14. Сварная, окрашенная эмалью металлическая конструкция мобильного стеллажа рассчитана на установку, хранение и перевозку 14 стандартных лотков. Это изделие используется не только для внутризаводского оборота продукции, но и для экспедирования хлебобулочных изделий в торговую сеть – при использовании автомобилей с вертикально поднимающейся погрузочной платформой.

Менеджеры проекта Bakery Equipment готовы обсудить с потенциальным покупателем заказ на поставку любого дополнительного оборудования хлебопекарного производства – как серийного, так и сконструированного под особые задачи предприятия заказчика.

bakeryequipment.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: admin@adm-ostashkov.ru
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *