Сдобный хлеб для завтрака. Сдобный хлеб
Сдобный хлеб на закваске | Модная еда
Сдобный хлеб на закваске – хорошая альтернатива магазинным батонам и булкам с их химическими добавками для пышности, улучшения вкуса и консервантами. Да, для того, чтобы испечь домашний хлеб, надо с ним повозиться, но это того стоит: у вас получится вкусный, ароматный и очень полезный хлеб, который превзойдет по своим вкусовым качествам готовый.
Сдобный хлеб на закваске долго сохраняет свежесть и аромат, и при его приготовлении можно использовать любые добавки, какие пожелаете: семечки, орехи, травы, сухофрукты.
Испечь его можно в форме батона, булочек или багета – как больше нравится.
Состав:
Для опары
ржаная закваска – 100 г,
3 ст. л. с горкой муки пшеничной цельнозерновой – 67 г,
0,5 стакана воды – 90 мл.
Для теста
1 стакан воды – 200 мл,
2 стакана молока – 400 мл,
1 ст. муки пшеничной цельнозерновой – 130 г,
7 ст. муки пшеничной в/с – 944 г,
3 ч. л. соли – 22 г,
3 ч. л. сахара – 18 г,
3 ст. л. растительного масла – 25 г,
2 ст. л. льняного семени – 15 г,
кунжут на посыпку,
немного молока для смазывания хлеба.
Выход: 1700 г.
Энергетическая и пищевая ценность сдобного хлеба на закваске
| Вес, гр. | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. | Калорийность, ккал |
| 100 | 7,78 | 4,07 | 52,61 | 275,60 |
Как приготовить сдобный хлеб на закваске
Перелейте закваску в посуду, в которой будете ставить тесто.
Добавьте муку и воду, перемешайте до однородного состояния, накройте пищевой пленкой и оставьте бродить. Время будет зависеть от температуры в помещении.
Когда опара увеличится в объеме и станет пористой, можно приступать к замесу теста.
Налейте в миску с готовой опарой теплые воду и молоко, добавьте соль, сахар, льняные семечки и, постепенно подсыпая просеянную муку, замесите густое тесто. Придайте ему форму шара, присыпьте сверху немного мукой, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место подниматься.
Но можно поставить и в прохладное место, и даже в холодильник: это зависит от того, когда вы сможете приступить к выпечке. Тесто можно оставить в холодильнике, например, на ночь, а утром печь. Или можно оставить в тепле и тесто будет готово уже через 3 – 4 часа. Точно так же можно поступить и с опарой.
Увеличившееся в объеме тесто, разделите на 4 части.
Каждую растяните в прямоугольник,
сложите втрое, накройте пищевой пленкой и оставьте тесто отдохнуть примерно на полчаса.
Разделывайте тесто, посыпая рабочую поверхность мукой, или смазывая небольшим количеством растительного масла.
После из этих заготовок сформируйте булки и уложите в форму для багетов или на противень, смазанный маслом. Опять накройте пищевой пленкой и оставьте еще на 20 – 30 минут.
Сразу же убавьте температуру до 200° С и выпекайте до готовности около получаса.
Заглядывайте в духовку и контролируйте степень зарумянивания.
Приятного аппетита!
Похожие статьи
Ржаная закваска
Ржаной хлеб на закваске
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Ржаные лепешки на закваске
Булочки с зеленью
Домашний хлеб
Узнай сколько калорий в твоей тарелке
modnaya-eda.ru
Сдобный хлеб для завтрака
Мне давно хотелось приготовить хлеб с топпингом, но как-то все не складывалось, то рисовой муки не было под рукой, то времени не хватало. И вот настал момент. Представляю на ваш суд хлеб, который получился нежным, воздушным, сбалансированным по вкусу внутри, снаружи — с хрустящей рисовой корочкой.Дрожжи можно взять сухие. Для теста 3 г сухих быстродействующих дрожжей, для топпинга – 1 — 2 г. Время расстойки такое же, как со свежими дрожжами. В вариант хлеба с сухими дрожжами единственно не меняла температуру духовки – постоянно 190С.
Кружка молока и кусок такого воздушного хлеба с хрустящей корочкой – идеальный вариант для завтрака.
Насыпать муку в миску ( кастрюлю). Добавить сахарную пудру и соль. Смешать. Влить дрожжи, смешанные с молоком (чуть выше температуры тела), перемешать. Добавить кусочки масла. Перемешать. Добавить яйцо, желток, немного теплой воды, перемешать, добавлять воду до нужной консистенции теста. Вымесить руками эластичное тесто. Вначале тесто будет липким, затем будет хорошо отставать от рук. Это занимает примерно 10 – 15 минут.
Скатать в шар. Когда делала тесто второй раз (уже с сухими дрожжами) и количество «мокрых» компонентов мне было уже известно (в первый раз их приходилось подбирать по ходу), поступила так: смешала «сухие» компоненты, затем отдельно «мокрые»: яйцо (чуть взбить венчиком), желток, воду, молоко. Соединила, добавила размягченное масло.
Накрыть кастрюлю с тестом салфеткой или полотенцем и оставить на 1 час 30 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Обмять тесто, форму для выпечки застелить пекарской бумагой (дно и борта), поместить туда равномерно тесто. Оставить на 1 час.
Тесто должно удвоить объем.
Тем временем приготовить топпинг: смешать рисовую муку, сахарную пудру, соль, дрожжи, разведенные в воде, сливочное масло (смесь консистенции сметаны). Дат постоять некоторое время.
Духовку разогреть до 190С. Нанести топпинг на тесто сверху (аккуратно и равномерно силиконовой лопаточкой), чтобы тесто не осело.
Поставить тесто в разогретую духовку духовку на 50 - 55 минут. У вас процесс может занять меньше или больше времени. Необходимо следить за выпечкой после 30 минут нахождения ее в духовке. Через 30 минут в сможете уже наблюдать образовавшиеся на тесте трещинки (сеточку). Через 45 минут после нахождения теста в духовке я увеличила градус до 220.
Вынуть хлеб из духовки. Дать остыть и наслаждаться. Можно слегка смазать сливочным маслом корочку. Очень хорошо с молоком на завтрак!
Ингредиенты:
Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
saechka.ru
Дрожжевой сдобный хлеб, пошаговый рецепт с фото
Подробный рецепт приготовления домашнего хлеба с фото.
Поделиться с друзьями:
Фотография блюда: Фрэнсис Медейрус Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легкоПорций: 5 - 7
В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 3 плитки прессованных дрожжей (по 21 гр.)
- 1/2 ст. теплой воды
- 2 ст. теплого обезжиренного молока (или кипяченого, слегка охлажденного молока)
- 2,3 кг. пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 12 свежих яиц комнатной температуры
- 3,5 ст. сахара
- 3 ст. л. лимонного сока
- 225 гр. растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. соли
- 1 взбитое яйцо
Приготовление блюда по рецепту:
- Растворите дрожжи в 1/2 ст. теплой воды (не горячей). Добавьте 2 ст. теплого обезжиренного молока (или слегка охлажденного кипяченого молока), 3 ст. муки и чайную ложку соли. Смешайте и дайте постоять, чтобы дрожжи подошли.
- В отдельную миску положите 12 яиц, сахар и лимонный сок. Хорошо взбейте, затем добавьте растопленное сливочное масло.
Добавьте разведенные дрожжи, оставшуюся муку и 2 ст. л. соли. Хорошо перемешайте и дайте постоять 10-20 мин.
- Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от краев миски, или месите его смазанными маслом руками, пока оно не начнет отставать от рук. Это займет некоторое время и тесто будет липким, не похожим на хлебное тесто. Положите тесто в смазанную миску, накройте и дайте подойти в два раза, примерно 1-3 ч.
- Обомните тесто, переверните и дайте подойти в два раза во второй раз.
Аккуратно отделите примерно 300 гр. теста, скатайте его в форме батона и выложите в смазанную маслом форму для хлеба. Должно получиться примерно 5-7 буханок. Дайте тесту подойти в два раза в формах (третий подъем).
На поверхности каждой буханки сделайте два или три надреза 0,5 см. и смажьте верх яйцом, взбитым со столовой ложкой воды.
Выпекайте при 160°С в течение 10 мин., затем уменьшите огонь до примерно 150°С и готовьте еще 25-30 мин. Достаньте хлеб из духовки и положите на бок на решетку на пару минут, затем достаньте из формы.
Сдобный ржаной хлеб: crucide
Где-то с год назад я показывал хлеб, который назвал Висконским ржаным. Рецепт был подобран из книги не имеющей никакого отношения к хлебу, и меня не оставляло ощущение, что где-то рядом со мной, прямо под поверхностью бродит первоисточник. Иногда такую книгу можно искать бесконечно долго, но в этот раз я вычислил его без особого труда, да еще и почти сразу нашел саму книгу. И когда один из друзей попросил меня испечь какой-нибудь этакий ржаной хлеб я тут же сказал: "без проблем", я знал где искать рецепт. Даже искать было не надо - он уже был заложен. Оставалось только сделать некоторые поправки - во-первых, я заранее знал, что не хочу делать дрожжевую опару на ржаной муке; во-вторых, я решил заменить малодоступную муку сорта clear. Ну а после этого все было относительно просто. Конечно этот хлеб можно назвать "ржаным" лишь с большой натяжкой, а если исходить из того, что его с удовольствием едят мои дети, так и вообще нельзя. На самом деле и по виду, по вкусу это обычный американский тостовый хлеб, пусть и самую малость плотнее и тяжелее магазинного. Надо признать, что и расписание - 3+3+3+1 не самое щадящее, это не хлеб на каждый день, даже не каждый выходной, т.е. вполне можно задать вопрос "чего ради надо было биться?", но у меня совершенно нет ощущения впустую потраченного времени.
Закваска: 25 г. зрелой закваски125 г. обдирной муки110 г. теплой воды
Смешайте зрелую закваску, теплую воду (35-40 °С) и обдирную муку, хорошо размешайте, и оставьте на 3½ часа при температуре 35-36 °С.Здесь я пользуюсь немецким скоростным способом выращивания ржаной закваски с очень мягким вкусом, так называемым Berliner Kurzsauer. Я давным-давно про него знаю, иногда пользуюсь, но никогда не писал. Идея довольно проста - закваска ведется довольно мягкой - влажностью около 90 проц. и при температуре заметно выше обычной. Такой подход позволяет вырастить закваску быстро и минимизировать образование уксусной кислоты. Это накладывает определенные условия на ведение теста, но это имеет значение для обычного ржаного хлеба, не здесь.
Для этого хлеба я не переводил закваску в ржаную, а замешал ее на обычной белой 100%-й закваске.
Тесто:235 г. зрелой ржаной закваски275 г. пшеничной муки100 г. пшеничной обойной муки2 г. сухих быстродействующих дрожжей60 г. сахара60 г. сливочного масла25 г. сухого молока8 г. соли175 г. воды
1. Распустите дрожжи в воде, добавьте все остальные ингредиенты кроме масла и замесите тесто. Когда тесто сойдется добавьте кусками масло. Этому тесту нужен хороший сильный замес - если обычно я мешу тесто где-то 5-6 минут на второй скорости и довожу тесто до желаемого состояния временем и руками, здесь я мешу 15 минут на 3-й. В начале замеса тесто будет довольно вялым, даже будет немного растекаться, но к середине оно должно собраться в живой и упругий шар.
2. Уложите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа. Сложите тесто дважды, после первого и второго часа брожения. По окончании брожения сформуйте буханку. Я пробовал несколько вариантов формовки, и в итоге остановился на следующем - я раскатываю тесто в тонкий лист, скручиваю в трубку, делю пополам и оставляю на отлежку на на 12-15 минут. Затем подкатываю обе половины в шары и укладываю их в форму на расстойку. Такой вариант позволяет мне добиться характерной формы пор мякиша и не вызывает проблем с укладкой теста в форму, которую я выбрал для него. Оставьте тесто на расстойку на 3 часа
3. Разогрейте духовку до 225 °С (440 F) и выпекайте с паром около 35 минут. Если корка начнет слишком быстро темнеть убавьте температуру на 10-15 °С.
crucide.livejournal.com
Сдобный хлеб для завтрака «Древо желаний». Ингредиенты: сливочное масло, рисовая мука, яйца куриные
Приготовление
3 часа и 40 минут
Рецепт на:
5 персон
ОПИСАНИЕ
Выглядит хлеб необычно. Не знаю, как вам, а мне он напоминает теплую шершавую кору дерева… И кора дерева, и хлебная корка – это то, что охраняет нежную, беззащитную часть, будь то ствол дерева или хлебный мякиш. Рецепт могу отнести к интернациональной кухне, т.к. с идеей я познакомилась у одной француженки на сайте, она преподает французский в Турции, этот рецепт ей тоже не давал покоя какое-то время, где она с ним познакомилась - осталось не ясно, читала ее историю о забытой книге с рецептами в одной стране, когда она решила приготовить хлеб в другой. Не все было понятно в переводе, но суть была ясна. Топпинг (topping) – английское слово по происхождению, мука итальянская, ну и мое воплощение рецепта, название, редактура и желание вас с ним познакомить. Чтобы приготовить хлеб к завтраку, надо встать в 5 часов утра, до 5.30 вы успеете приготовить все необходимое, погреть воду, замесить тесто (для будущего хлеба важны четыре момента – руки, тепло, ваше настроение, отсутствие сквозняков, и еще одно: желательно – тишина). В 7 утра, когда тесто подойдет, можете приступать к дальнейшей работе. В начале десятого буханочка ароматного, свежего, теплого хлеба будет на вашем столе. Мне давно хотелось приготовить хлеб с топпингом, но как-то все не складывалось, то рисовой муки не было под рукой, то времени не хватало. И вот настал момент. Представляю на ваш суд хлеб, который получился нежным, воздушным, сбалансированным по вкусу внутри, снаружи - с хрустящей рисовой корочкой. Муку брала итальянскую мягких сортов пшеницы 00. Дрожжи можно взять сухие, испекла и с ними другой хлеб. Для теста 3 г сухих быстродействующих дрожжей, для топпинга – 1 - 2 г. Время расстойки такое же, как со свежими дрожжами. В вариант хлеба с сухими дрожжами единственно не меняла температуру духовки – постоянно 190С. Кружка молока и кусок такого воздушного хлеба с хрустящей корочкой – идеальный вариант для завтрака.
В кулинарную книгу
Распечатать рецептwww.edimdoma.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»