Блог Жанны Никельс | Еда — как лекарство. Ржаной хлеб на закваске жж
Хлеб ржаной бездрожжевой на медовой закваске — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2
Доброго всем здравия.Данная запись даже не сильно-то и рецепт. Это скорее приятный позыв поделиться с людьми маленьким, но прогрессом для городского жителя.Речь идет о приготовлении настоящего ржаного хлеба. Хлеба в котором нет, ничего лишнего.
Этапов несколько, и они на самом деле простые.1) Создание стартовой закваски.В стеклянную банку (1 литр) наливаем, примерно, полстакана тёплой воды, разбавляем в ней 1 ч. ложку мёда и добавляем муку до консистенции густой сметаны.2)Укутываем банку в полотенце и оставляем при комнатной температуре на сутки.3) Начиная с третьего дня закваска требует не только еды, но и воды.Нам нужно будет её перемешать, добавить воды примерно 1/3 часть от общего объема, и муки (вы уже знаете сколько). И снова в полотенце на сутки.4-ый (предпоследний) день. Выполняем всё то же, что и в 3-ий.На 5-ый день закваска готова!
! Половину от полученной закваски отделяем, добавляем ржанной муки, и убираем в холодильник. Это стартер для последующих хлебов
Далее готовим закваску к превращению ее в хлеб:В большую чашку помещаем 1 стакан закваски, примерно пол-литра или чуть больше воды комнатной температуры и засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны.Оставляем на 9-12 часов.
После-замес теста:Добавляем муку, мёд и соль, разведенные в небольшом количестве воды. Мука может быть любой. Пряности, семена и зёрнышки, отруби – насыпаем по вкусу, если есть желание.Я засыпал щепотку Зиры!-Перемешиваем тесто до консистенции стоячей ложки.-Оставляем полученную массу на 10-15 минут.-По краям чашки льём немного масла и замешиваем тесто до тех пор, пока масло не впитается.-Формируем и выкладываем в чугунную форму или сковороду, смазанную маслом.
РасстойкаФорму с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1,5- 2 часа. За это время тесто должно подняться примерно в 2 раза.
Полный размер
После 2х часов расстоя. Поднялся даже чуть больше чем в 2 раза.
ВыпеканиеВ разогретую до 250 градусов духовку ставим наш хлебушек. Выпекаем по следующей схеме:12 минут на 250 градусах25 — на 20010– на 150
После выпекания (повторюсь) самостоятельно поиграйте с временным интервалом выпечки).ГЛАВНОЕ- выпекать уменьшая температуру в духовке\печке
Полный размер
С пылу с жару-раз
Полный размер
С пылу с жару два
После выпекания оставьте хлеб ещё на 2 часа в выключенной духовке для дозревания.
Полный размер
Вот он красавец
Полный размер
Корочка что надо вышла, но она не портит общий вкус.
Хлебы вышел ароматный и пышный, при этом не ломкий.
Полный размер
Мммм
Полный размер
Приятного аппетита
Единственное, надо чуть поиграть с температурой духовки, т.к. впервые в ней выпекался хлеб.
т.е. тут вы должны понимать, что это индивидуально, и вы все сами опытным путем поймете.
В итоге себестоимость такой буханки хлеба получается рублей 55,при весе в 1 кг. согласитесь-выгодно, полезно, вкусно
Ну и конечно же выражаю благодарность моей любимой половинке за командную работу в нашей первой бездрожжевой буханке :*
www.drive2.ru
Хлеб ржаной на закваске. — DRIVE2
Полный размер
Закваска тут: www.drive2.ru/b/497527088497033676/С дрожжевым тестом мне все понятно, а вот с закваской я не общалась раньше никогда. Это первый мой опыт.Писать рецепт смысла я пока не вижу — мало кто возьмется.Начиная с закваски — понадобится желание + терпение.Да и пока набьешь руку, тоже уйдет не мало времени…
Если будет интерес, все свои эксперименты буду записывать и публиковать.
Полный размер
Первый мой опыт общения с хлебом на закваске.На 4-х столовых ложках 6-ти дневной ржаной закваскиПо рецепту было указано такое количество, но я бы положила меньшее её количество.
Полный размер
Всё приходит с опытом)))Хлеб получается, как и положено ржаному: ароматный и кисловатый.В хлеб я добавляла специи: "пряную смесь" — кардамон, анис, перец душистый и черный, гвоздика, кориандр, мускатный орех, а так- же овсяные хлопья, можно добавлять орехи, курагу, чернослив, семена льна, изюм- что нравится вам.
Закваски я ставила две:- пшеничную и ржаную.Наверное в дальнейшем, я буду пробовать печь серый хлеб, смешивать пшеничную и ржаную муку.
Ржаной хлеб после выпекания, рекомендуют выдержать минимум 12 часов, у меня сегодня получилось продержаться пять)))
Хлеб пропекся, мякиш не клёклый, но на вкус кисловатый…
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
8 мес.
Нравится 69 Поделиться: Подписаться на автора
Хлеб ржаной на закваске | Блог Жанны Никельс | Еда
Приветствую Вас, дорогие друзья, на блоге Аnnakels.com. С Вами Жанна Никельс, и в продолжение темы про хлеб хочу сегодня поделиться еще одним рецептом домашнего хлеба на закваске без дрожжей. Этот рецепт сама проверила. Прекрасно получается. Все относительно просто. Если немного приноровиться, попробовать несколько раз выпечь такой хлеб, то результат вас ждет шикарный!
Готовим закваску:
Закваска готовится заранее из муки и воды.
Смешать 1 стакан воды с 2/3 стакана ржаной цельнозерновой муки до консистенции сметаны. Поставить в теплое место на 2-3 дня. Будьте внимательны, возьмите емкость большим размером. Закваска начнет пузыриться и увеличиваться в объеме (может «убежать»).
Закваску готовим один раз. При замесе теста оставляем 2 ложки закваски, добавляем воды и муки. Оставляем в теплом месте на час-два. Потом убираем в холодильник. До следующей выпечки закваска может храниться до 10 дней.
Это , пожалуй, самый сложный и длительный этап. Дальше все проще 😉
Готовим бездрожжевое тесто для ржаного хлеба
Нам понадобится:
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки• 2 стакана цельнозерновой ржаной муки• 2 стакана воды• 1 ч. ложка соли• 1/3 ч. ложки соды, погашенной в лимонном соке• 1 стакан закваски
Указанные ингредиенты смешать, замесить. Тесто должно получиться достаточно густым.
По желанию я добавляла в тесто:
• льняную муку• кунжут• муку амаранта• семечки подсолнечника• тыквенные семечки• семена льна и т.д
Взять формочку для хлеба, застелить ее бумагой для выпечки, смазать бумагу растительным маслом. Выложить в формочку готовое тесто.
Объем теста примерно 2/3 от высоты формочки, так как хлеб при выпекании поднимется.
Верх будущего хлебушка разравнять рукой или ложкой и посыпать кориандром (можно посыпать кунжутом, семечками, семенами льна и т.д.)
Накрыть хлеб сверху пищевой пленкой и поставить формочку с тестом в теплую воду. Так хлеб быстрее поднимется и вам не придется ждать целый день 😉
Для простоты дела я закрываю в кухонной раковине слив, наливаю теплой воды немного, чтобы в формочку для хлеба не заливалась, и ставлю туда тесто в формочке для подъема.
Если хлеб поднялся, снимаем пленку, сбрызгиваем хлеб сверху водой и выпекаем.
Печь хлеб нужно в разогретой духовке примерно час. Первые 20 минут при температуре 220-240С, затем еще 30-40 минут при температуре 160-180С.
Я завожу таймер сначала на 20 минут, потом меняю температуру и завожу таймер еще на 30-40 минут.
В процессе выпечки я пару раз сбрызгиваю хлеб холодной водой. И ставлю вниз духовки емкость с водой, тогда верх хлеба не трескается.
Готовность хлеба зависит от объема теста. Проверяйте обычным методом – проткните хлеб деревянной зубочисткой. Если на ней не прилипли комочки, то хлеб готов!
Сразу после выпечки оставьте хлеб в форме на 10 минут и накройте полотенцем.
Затем хлеб легко вынимается при помощи бумаги для выпечки.
Готовый хлеб завернуть в льняное полотенце, дать остыть.
Горячим есть не желательно 😉
Это тесто используют также для изготовления пиццы, выпечки пирожков и т.д.
Приятного аппетита! Будьте здоровы!
Заранее благодарю Вас за отзывы, вопросы и комментарии.
С пожеланиями гармонии и радости в Вашей жизни,Жанна Никельс.
Почта для связи со мной: [email protected]
Лучшая благодарность автору — поделиться статьей с друзьями!
Подписывайтесь на обновления и вы всегда будете в курсе новостей на моем блоге!
Merken
annakels.com
Ржаной хлеб на закваске Ржаной хлеб на закваске (Кулинарные…: mettiss
Ржаной хлеб на закваске
mettiss.livejournal.com
Хлеб ржаной на закваске: nataliekulbi
nataliekulbi (nataliekulbi) wrote, 2013-08-26 17:12:00 nataliekulbinataliekulbi 2013-08-26 17:12:00 Для рецепта:Нам понадобятся три сорта муки,- цельно зерновая (wholemeal)- ржаная (rye)- пшеничная (plane)Всего 4 стакана муки (один пшеничной, один ржаной и два стакана цельнозерновой). Все хорошо размешать, отсыпать два стакана в другую миску. К первой части добавить теплой воды около 2 стаканов, и закваску, которую я храню в холодильнике. Накрываем шапочкой и оставляем на ночь. 2 часть.В оставшуюся муку добавляем 1 ст л соли, 1 ст ложку солода, 1 ст л клейковины.Оставляем до утра.В трети чашки разводим горячей водой 1 ст л патоки и 1 ч л меда.Утром из первой миски, где работает закваска, откладываем 6-7 ложек закваски в банку для следующей выпечки.Добавляем разведенную патоку с медом, размешиваем и добавляем 1 ст л растительного масла (с запахом или без, или оливкового - по желанию).Хорошо вымешанное тесто отправляем в форму для выпечки (у меня алюминиевая форма с силиконом), накрываем крышкой, даем подойти. Процесс может занять часов 6. Это зависит от активности закваски и температуры воздуха. Если хотим процесс убыстрить, то можно поставить форму в духовку при 35 градусах, и ждать пока тесто поднимется до краев. Затем, разогреваем духовку до 220 градусов, помещаем форму с хлебом туда на 15-20 минут, затем понижаем температуру выпечки до 150 градусов и ждем еще час. Если хотим видеть румяную корочку сверху, то периодически брызгаем на хлеб водой.И вот наш хлеб готов:).Ему осталось только остыть.nataliekulbi.livejournal.com
Ржаной хлеб на закваске - Журнал о здоровой и ВКУСНОЙ пище
Отмеряем 50 г ржаной муки, 50 г цельнозерновой пшеничной (можно заменить её пшеничной мукой второго сорта) и 100 мл тёплой воды. Размешиваем компоненты – и получаем плошку жидковатого теста, так называем «стартёр», базовую закваску, то, на чём у нас будет расти опара. Накроем неплотно крышкой или тканью ёмкость со смесью, поставим в тёплое место – например, рядом с батареей – и оставим там на некоторое время. Очень важно, чтобы закваска дышала, поэтому ни в коем случае не накрывайте её герметично. Можно даже затянуть поверхность ёмкости пищевой плёнки, а в ней сделать две-три небольших дырочки.
Уйти на весь процесс ферментации может от одного до нескольких дней. Всё это время нам необходимо следить за тем, чтобы «стартёр» не наглотался мусора, и аккуратно его помешивать время от времени.
Наконец, на поверхности образовываются пузыри, появляется характерный кисловатый запах. Тесто разжижается, и здесь запомним одно правило: пустила закваска слюнку – пора её покормить. Упомянутую слюнку (мутноватую водицу) необходимо слить. Если же тесто не расслоилось и остаётся просто жидким, то ничего сливать не надо – сразу же кормим. Добавляем 100 г мучной смеси (пшеничная пополам со ржаной) и 100 мл тёплой воды. Размешиваем и держим закваску в тепле ещё денёк. На поверхности постоянно должны образовываться пузыри – это означает, что всё идёт по плану.
И вот можно попытаться пустить нашу заготовку в дело.
Смешиваем по 50 г пшеничной и ржаной муки со 100 мл тёплой воды, добавляем 50 г закваски, оставляем в тепле на несколько часов. Смесь должна пузыриться и приятно пахнуть кисленьким. Через 5-6 часов повторяем подкормку по той же схеме. Оставляем тесто – и в последний раз подкармливаем через те же 5-6 часов, но теперь уже оставляем смесь при обычной комнатной температуре на 3-4 часа.
От готовой смеси отделяем треть и убираем в холодильник – это закваска для будущих хлебов.
Оставшееся тесто смешиваем с 500 г пшеничной муки, 500 г ржаной муки, половиной чайной ложки морской соли и стаканом тёплой воды. Воды может быть и чуть больше – важно получить тесто средней густоты, причём жидкость добавляем после того, как смешаем сухие компоненты. Вымешиваем до состояния гладкости – чтобы не было комков. После этого помещаем тесто в миску, поверхность смазываем растительным маслом и даём ему подняться – примерно в течение трёх часов.
zdorovoe-vkusno.livejournal.com
Ржаной на закваске и не только
Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге, в основном посвященном выпечке хлеба и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.
Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.
Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".
Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.
Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я. Я не люблю похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является Ваше чтение моего блога.Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема перекликается с вопросом.
Есть условия, - увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, - Ваш блог не читаю. Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни, с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.Мои подходы к политике взаимного френдования сформулированы в профиле.
Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю нездоровые продукты и способы приготовления, люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство удовлетворения.Я очень заинтересована в друзьях, которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами выпечки оставляю только в том случае, если есть внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также если выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки и слоеного теста промышленного производства).
irina-co.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»