172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как сделать закваску для хлеба — классический рецепт. Рисовая закваска для хлеба

Как сделать закваску для хлеба — классический рецепт

Настоящий домашний хлеб немыслим без закваски. Ведь только на натуральной закваске в выпечке сохраняется вся польза злаков, которая частично утрачивается в дрожжевом хлебе. Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, то в холодильнике всегда должна быть закваска для хлеба, приготовленная своими руками.

Эта закваска готовится очень просто и готова уже через 5 дней. Она универсальная и подойдет для приготовления любой бездрожжевой выпечки.

Набор продуктов:

пшеничная мука;
ржаная мука;
охлажденная кипяченая вода.

Закваска готовится поэтапно. Сначала смешиваем 80 г воды с 60 г ржаной муки.

Добавляя муку, каждый раз её необходимо просеивать.

Помещаем массу в стерильную емкость, неплотно прикрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

На следующий день берем половину теста и снова добавляем такие же пропорции муки с водой. Тщательно все перемешиваем и повторно оставляем на сутки.

Берем половину массы, смешиваем с 60 г пшеничной муки и 60 г воды. Перемешиваем, оставляем массу кваситься еще на 24 часа.

На 4 день отмеряем половину массы, соединяем с такими же порциями пшеничной муки и воды.

На пятый день операцию повторяем и на следующий день проверяем нашу закваску. Она должна увеличиться вдвое и иметь приятный фруктовый аромат.

Закваска готова к выпеканию.

Ржаная мука намного полезнее для здоровья, поэтому ржаной хлеб должен обязательно присутствовать в рационе человека. Вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях, если знать рецепт ржаной закваски.

Набор продуктов:

мука ржаная — 250 г;
тепленькая водичка – 250 г.

В равных пропорциях (по 50 г) смешиваем воду с мукой. Перемешиваем все, перекладываем в баночку или пластиковый лоточек. Прикрываем чистым полотенцем, оставляем в тепле на сутки.

На второй день нам нужно подкормить закваску свежей порцией муки и воды (всего по 50 г). И также оставляем в тепле на сутки.

На третий день закваска начнет источать более приятный запах. Её снова покормим такими же пропорциями воды с мукой.

Закваска почти готова уже на четвертые сутки. Она имеет кисловатый хлебный запах и увеличивается в объеме, приобретая пористую структуру. Для продолжения брожения снова кормим натуральные дрожи таким же количеством муки и воды.

На следующий день закваску можно использовать по назначению, а остатки отправляем на хранение в холодильник.

Закваска – это живая культура, поэтому её необходимо каждый день подкармливать.

Такую закваску делают заранее, чтобы потом была возможность выпекать домашний бездрожжевой хлеб. Выпечка получается намного пышнее и вкуснее, чем покупная.

Набор продуктов:

вода – 2,5 ст.;

белая мука – 2,5 ст.

В чистую (лучше стерильную) стеклянную банку высыпаем половину стакана муки, заливаем половиной стакана чуть теплой водой и перемешиваем. Емкость неплотно прикрываем, оставляем при комнатной температуре на два дня.

Когда на поверхности массы появятся первые пузырьки, дополняем закваску половиной стакана тепленькой водички и таким же количеством муки. Все тщательно размешиваем, даем настояться еще день.

Последующие трое суток подкармливаем культуру таким же способом, не меняя пропорций.

На восьмой день закваску можно добавлять в тесто.

На хмелевых шишках для домашнего хлеба

Быстро сделать закваску для хлеба можно из шишек хмеля. Их можно собрать в августе-сентябре и запастись этим сырьем впрок на целый год. Также этот ингредиент можно купить в любой аптеке.

Набор продуктов:

вода – 1 ст.;
сушеные шишки хмеля – 0,5 ст.;
сахарный песок — 0,5 ст.л.

Шишки заливаем горячей водой, кипятим, пока объемы жидкости уменьшаться в два раза.

Отвар процеживаем, возвращаем жидкость в кастрюлю. Добавляем сахар с мукой. Все тщательно перемешиваем, накрываем посуду полотенцем и оставляем бродить на два дня.

На третий день закваска готова для приготовления хлеба.

Рецепт приготовления рисовой закваски

Из риса можно приготовить так называемую безглютеновую закваску, которую используют для выпечки специального безглютенового хлеба.

Набор продуктов:

вода – 3/4 ст.;
сахар – 1 ст.л.;
изюм без косточек – 1 ч.л.;
рисовая мука – 300 г;
кукурузная мука – 300 г.

За 3 дня до выпечки хлеба начинаем готовить рисовую закваску. Немного прогретой водичкой заполняем ¾ стакана. Сюда же добавляем промытый изюм, сахарный песок и пару ложек рисовой муки. Массу хорошенько перемешиваем, отправляем в тепло на сутки.

На следующий день добавляем еще ложку цельномолотой муки из риса, размешиваем закваску только деревянной ложкой либо палочкой. Прикрываем салфеткой и в тепло на сутки.

На третий день выливаем закваску в эмалированную посуду, досыпаем 300 г кукурузной муки, подливаем немного теплой воды. Перемешиваем и оставляем до вечера. Потом останется замесить тесто и испечь вкусный диетический хлебушек.

Закваска для хлеба без дрожжей

Закваска для хлеба без дрожжей готовится из двух видов муки (пшеничной и ржаной) и обычной воды.

Ингредиенты:

цельнозерновая пшеничная мука – 300 г;
цельнозерновая ржаная мука – 300 г;
теплая вода.

Берем стеклянную баночку большого объема. Насыпаем туда всю муку, перемешиваем. Разбавляем сухие ингредиенты 120 мл теплой воды. Тесто перемешиваем, закрываем плотно крышкой, ставим в прохладное место на два дня.

Потом выбрасываем половину массы, а к остальной закваске добавляем по 30 г пшеничной и ржаной муки, разбавив все 60 г теплой воды. Перемешиваем, накрываем и возвращаем в то же место.

На четвертые сутки повторяем операцию и выжидаем еще 3 дня. За это время бактерии активизируются, масса станет расти и покрываться пузырьками. На этом этапе продукт можно использовать для замеса теста.

Из картофеля

На отварном картофеле также получается отличная натуральная закваска для домашнего хлебушка. Готовится она следующим образом.

Ингредиенты:

картофель – 1 небольшой клубень;
мед – 1 ст.л. без верха;
пшеничная мука – 6,5 ст.л.;
теплая вода.

Картофелину тщательно моем, режем на средние кусочки и складываем в небольшую кастрюльку или сотейник.

Заливаем все водой, чтобы жидкость слегка прикрыла содержимое, и варим до готовности без добавления соли.

Очень важно не разварить картофель

Картофельный отвар сливаем, а сам картофель пюрируем. При необходимости пюре разводим до консистенции жидкой сметаны.

Массу перекладываем в чистую баночку, добавляем мед, перемешиваем и накрываем тканью, чтобы был доступ кислорода.

Через день подкармливаем культуру двумя столовыми ложками пшеничной муки и 50 г теплой воды. Все вымешиваем до однородности, оставляем бродить на сутки.

На следующий день кладем еще 1 ложку с горочкой муки и подливаем немного теплой водички. Емкость прикрываем, оставляем до следующего утра.

Аккуратно берем сверху 3 ложки закваски (остальное выбрасываем), добавляем еще 2 ложки муки и 1 ложку воды.

На шестой день в кислую закваску добавляем по ложке воды и муки. А через 4 часа закваска уже готова к использованию.

Из изюма

Такую закваску может приготовить любой, даже очень далекий от кулинарии человек. А в результате получится вкусная и очень полезная бездрожжевая выпечка.

Ингредиенты:

изюм – 0,5 ст.;
сахарный песок – 1,5 ч.л.;
мука – 200 г;
теплая вода – 1 ст.

Изюм промываем и замачиваем на полчаса в обычной теплой воде.

Для закваски нам потребуется настой, а сам изюм можно съесть или добавить в какое-либо блюдо. В теплую жидкость добавляем муку с сахаром, перемешиваем до однородного состояния.

Будущую закваску оставляем в тепле на 48 часов. За это время она вырастит, наполнившись пузырьками.

Уже на третий день из этой закваски можно выпекать хлеб или пироги.

Из представленного перечня домашних заквасок для хлеба можно выбрать одну или несколько рецептур. Но в любом случае, у вас всегда получится ароматный живой хлеб без добавления дрожжей, который подарит силу и здоровье вашим родным и близким. Приятного всем аппетита!

zdorov-today.ru

Натуральная закваска для хлеба | Блог Славик Яблочный

Я пеку сам. Не покупаю хлеб. Пеку в мултиварке 45 минут. Нет ничего сложного. Никаких дрожжей! Всё натуральное.

На фото мой хлеб с кунжутом, хлеб пшенично кукурузный.

Рекомендую всем всем - если вам дорого ваше здоровье, то статья для вас.

Рецепты выпечки без дрожжей известны много веков и всегда пользовались на Руси большой любовью. Знаменитые крестьянские закваски приготовлялись из грубой ржаной муки, овса, ячменя или пшеницы. До сего дня в дальних глухих деревнях сохранились эти рецепты. Именно такие добавки способны обогащать организм ценными органическими кислотами, натуральными витаминами и минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектином, природными биостимуляторами. Закваска для бездрожжевого хлеба – это своеобразное жидкое тесто, сквашенное при помощи изюма, с добавлением сахара или меда, белого или красного солода.

Квасная буханка, в отличие от магазинной дрожжевой, не плесневеет.

Все компоненты «домашних дрожжей» исключительно растительного происхождения, поэтому вызывают естественный процесс квашения. Знаменитые деревенские закваски готовились с рожью, ячменем или пшеницей.

Выпечка в национальной кухне всегда была своего рода ритуалом. Секрет приготовления передавался через поколения. Практически каждая деревенская семья имела свой собственный секрет выпечки. Готовили «кормильца» не часто, примерно один раз в неделю, причем на различных опарах. Использование грубой ржаной муки делало ломоть источником всех полезных веществ, которые имеются в злаках.

Смело можно утверждать, что такого хлеба, как в Древней Руси, не было нигде в мире. Потреблялся он в очень больших количествах. Например, крестьянин в XIX веке съедал каждый день более трех фунтов (фунт – 430 граммам). Именно эта пища помогала регулировать работу кишечника, вводила в организм ряд полезных веществ. О ситном (белом), очищенном ничего настолько полезного нет. Привычка к ржаному, начиная с первых дней жизни, и была настолько сильна, что отсутствие «черного кормильца» переносилось с трудом.

Чтобы возродить здоровье народа, нужно возвращаться к выпечке при помощи натуральных «дрожжей».

Видимо, неспроста колосья называют золотыми. Хлеб, выпеченный на ржаной закваске, помогает активно извлекать из поджелудочной железы, печени пищеварительные ферменты и другие вещества, необходимые для полноценного пищеварения, улучшающие моторику кишечника. Человек, который употребляет такой продукт, наполняется энергией, избавляется от простудных заболеваний, у него даже выправляется осанка, полностью восстанавливается иммунитет.

Приготовление закваски для хлеба

Вечная закваска

Первый день

Хорошенько размешиваем 100 г муки и 100 г воды. Должна получиться пастообразная масса, консистенция «густая сметана». Накрываем ее влажным полотенцем, ставим теплое место, без сквозняков. Бродить эта масса должна около суток, до появления маленьких пузырьков. Сначала мука будет оседать на дно, это не страшно, достаточно помешивать раза 3-4 в сутки.

Второй день

Теперь закваску надо «подкормить». Для этого досыпаем 100 г муки, доливаем воду, чтобы консистенция вернулась к изначальной «сметанной». Накрываем полотенцем и ставим в тепло еще на одни сутки. По прошествии времени должны появиться редкие пузырьки. Продолжаем помешивать.

Третий день

Обычно к этому времени на поверхности закваски не только появляются пузырьки, а она начинает расти в размерах, вся состоит как бы из пенной шапки. «Кормим» ее последний раз и снова отправляем в тепло.

Очень важно, когда закваска стала достаточно «сильной», нужно не пропустить момент «пика формы», т.е. масса должна удвоиться. Тогда закваска наиболее сильная. Делим ее на две половины. Первая – это «вечная закваска». Ее помещаем в банку с полиэтиленовой крышкой (в крышке должны быть дырочки, чтобы дышала) и храним в холодильник до следующей выпечки. Когда понадобится – подкормили, оставили в тепле на время. Когда пошла реакция – она снова готова к применению. «Подкармливать» – добавлять немного муки и теплой воды (3-4 ложки достаточно). Подкормить лучше с вечера, чтобы к утру она «созрела». Если долго нет пузырьков, то добавьте щепотку сахара, реакция пойдет намного быстрее.

Для выпекания одного хлебца понадобится 700 г муки, 6-9 ст. л. закваски.

Рецепты домашних заквасок для хлеба

Домашние дрожжи на изюме

Взять горсть изюма (замочить до разбухания) или свежего винограда, измельчить или просто промять. Засыпать в литровую банку, добавить один стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки. Затем закрыть капроновой крышкой, оставить в теплом месте, например, возле батареи, пока не начнет бродить (2-3 дня). Затем процедите через сито, изюм выбросите, а жидкость перелейте снова в банку и добавьте туда 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки и снова поставьте на сутки в теплое место. Самое главное сделано, теперь «домашние дрожжи» могут жить вечно, если только раз в неделю делать с ними выпечку или «оживлять» их. То есть, если мы не печем, то выливаем закваску, оставив в банке 2 см жидкости. Затем туда добавим 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки, оставим на 3 часа при комнатной температуре. Позже можно поставить в холодильник. Тесто получится душистым, некислым.

Солодовая закваска

Солод – это зерно, пророщенное в тепле, затем высушенное и крупно перемолотое.

Один стакан муки, 0,5 стакана сахара развести в 5 стаканах теплой воды, затем добавить 3 стакана готового солода, варить приблизительно 1 час. Остудить и немного теплый раствор залить в бутылку, неплотно прикрыв и на сутки оставить в теплом месте, а после хранить в холоде.

Из картофеля

Две картофелины нужно натереть на мелкой терке. Затем добавьте 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды. Размешайте, оставьте приблизительно на полдня, после закваска будет готова к использованию.

Ржаная закваска

Один стакан ржаных зерен нужно замочить для проращивания (укутать посуду полотенцем и поставить в тепло). Если зерно проросло не полностью, то его нужно промыть, снова укутать и оставить в тепле до вечера. Вечером зерно нужно перемолоть в блендере, смешать с 2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сахара (меда), поставить в тепло под крышку или полотенце. На следующий день массу можно разделить, часть оставить на хранение в холодильнике, а другую использовать для приготовления выпечки.

Зерновую закваску можно готовить вареной. Молотое зерно нужно смешать вместе с мукой, сахаром, теплой водой. Поставить в кастрюле на небольшом огне. Варить 20 минут, снять с огня, немного остудить, укутать и поставить для брожения в тепло. Далее поступаем как обычно – подкормить, разделить, выпекать.

Рисовая закваска

Взять 100 г риса, залить стаканом теплой воды, добавить 1 ч. л. сахара, оставить в прохладном месте, примерно на три дня. После добавить 3 ст. л. с горкой пшеничной муки, 1 ч. л. сахара. После брожения перемешать, добавить полстакана теплой воды, 1 ст. л с горкой муки. Через день процедить, снова добавить 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. с горкой муки. Спустя несколько часов можно заняться приготовлением опары. Невостребованную часть готовой массы можно хранить в холодильнике. Идеально подходит для пирогов, булочек, блинов.

Как видите, ничего в приготовлении закваски для хлеба сложного нет. Она «живет» при минимальном вмешательстве. А приготовление теста и выпечки потребует некоторой сноровки и опыта. Но главное – хлеб нужно готовить только в хорошем настроении, тогда все получится.

Выпечка

Выпекать можно в духовке, при температуре 220-230С. Выпечка проводится «с паром», то есть нужно на дно духовки нужно поставить миску воды. Важно: первые 20 минут дверцу нельзя открывать! Выпекают 40-60 минут, время зависит от размера буханки. Готовый горячий хлеб обязательно завернуть в полотенце, оставить на сутки. Правильно испеченная буханка издает звонкий звук при постукивании по корке, а свежий мякиш упругий, при сжимании всегда расправляется полностью.

Вариантов рецептов выпечки много. Можно испечь полностью ржаной хлеб, чем-то похожий на «Бородинский». Добавляют в тесто гороховое или картофельное пюре, смолоть и добавить пророщенное зерно, увеличить объем пшеничной муки или полностью испечь белый калач. Все это зависит от вашего желания. В любом случае, испеченный на домашней закваске хлеб, то есть приготовленный своими руками, с большой любовью, принесет всем домочадцам большую пользу.

P/S

Будьте здоровы!

cont.ws

Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

4 сентября 2016, 21:49

Поварёнок 0 уровня

4 сентября 2016, 21:49 Просмотров: 112

Описание: Хлеб без пшеничной пытки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена). При надобности соблюдения диеты, тотально выпускающей злаки. Определила в интернете несколько рецептов, но хлеб не удавался, методом проб и промахов подыскала собственную технологию приготовления и алкаю ей разделиться с иными, возможно кому-то сгодится. В хлебе используется цельносмолотая маета рисовая и кукурузная, можно сложить еще амарантовой. В едином приготовление хлеба заедино с закваской развлекает 3 денька, но все ничуть не непросто. Рисовая закваска не хранится, поэтому я любой раз сооружаю новехонькую. Склонный хлеб окей поджаривать в тостере, так он значительно лакомый.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 2

Ингредиенты для «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

Рецепт «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

Денек 1:Стряпаем закваску.Взимаем граненый стаканчик, заполняем больше чем на середину едва тепленькой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую пытку (1-2 столовки ложки), размешиваем и назначаем в тепленькое местечко.Маету я употребляю цельносмолотую, покупаю через интернет.Денек 2:Добавляем в закваску еще 1 столовку ложку рисовой пытки, размешиваем деревянной ложкой или бациллой и снова назначаем в тепленькое местечко (зимой устанавливаю к батарее, летом к холодильнику).Закваска должна слоняться.

Денек 3 (утро):Забираем эмалированную кастрюлю и высказываем туда закваску, к ней добавляем кукурузную пытку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем покрышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или бациллой.Ближе к вечеру можно замешивать первостепенное тесто.

Денек 3 (вечер):Добавляем рисовую пытку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем снова и снова деревянной палкой и до состояния сметаны.Схватываем фигуры для выпечки хлеба, рисуем их маслицем, я намазываю оливковым, посыпаю кукурузной пыткой, чтобы хлеб не липнул.высказываем тесто, но не до концов, оно еще немного встанет.Закрываем конфигурации полотенцем и оставляем на 2 часа.

Через 1.5 часа можно запустить духовку и прогреть ее. Потом устанавливаем в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я запираю конфигурации сверху фольгой, но не зараз, а когда хлеб сверху немного подрумянится.Для мелкой буханочки хватает 2-х времен выпечки, большую недурственно печь 3 часа.

Нравятся наши рецепты?Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контактеи зарабатывайте десять свежих рецептов всякий денек!

Поделиться с друзьями:

Обрести шифр для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:BB-шифр используется на конференциях

HTML-код для вставки:HTML шифр используется в блогах, например LiveJournal

Описание: Хлеб без пшеничной пытки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена). При надобности соблюдения диеты, сполна выпускающей злаки. Подыскала в интернете несколько рецептов, но хлеб не удавался, методом проб и просчетов подыскала близкую технологию приготовления и алкаю ей разделиться с прочими, возможно кому-то сгодится. В хлебе используется цельносмолотая пытка рисовая и кукурузная, можно прибавить еще амарантовой. В всем приготовление хлеба заедино с закваской развлекает 3 денька, но все абсолютно не непросто. Рисовая закваска не хранится, поэтому я всякий раз мастерю свежеиспеченную. Склонный хлеб ок поджаривать в тостере, так он значительно смачнее.

Как это будет выглядеть?

Описание: Хлеб без пшеничной пытки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена). При надобности соблюдения диеты, сполна выпускающей злаки. Добыла в интернете несколько рецептов, но хлеб не удавался, методом проб и промахов подыскала личную технологию приготовления и жажду ей разделиться с противоположными, возможно кому-то сгодится. В хлебе используется цельносмолотая пытка рисовая и кукурузная, можно сложить еще амарантовой. В круглом приготовление хлеба вкупе с закваской развлекает 3 денька, но все ничуть не непросто. Рисовая закваска не хранится, поэтому я всякий раз мастерю свежеиспеченную. Склонный хлеб окей поджаривать в тостере, так он значительно лакомый.

Ингредиенты: .

vseresepti.ru

Хлеб картофельный с зеленью на рисовой закваске

Непростой рецепт хлеба картофельного с зеленью на рисовой закваске домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 32. Содержит всего 228 килокалорий.

Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 32
Количество калории: 228 килокалорий
Количество порций: 6 порций

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на девять порций

Закваска рисовая 200 мл.
Молоко 125 мл.
Вода 100 мл.
Рисовая мука 100 гр.
Пшеничная мука 100 гр. + горсть для вымешивания теста.
Сухое картофельное пюре (у меня Ролтон) 50 гр.
Сахарный песок 1.ч. ложка.
Соль пол ч. ложки. (пюре тоже содержит соль!)
Зелень укропа и петрушки по пол пучка (можно заменить на сушённую по 1 ч. ложке)
Мускатный орех щепотка.
Кориандр пол ч. ложки.
Семена льна и кунжут для посыпки.

Пошаговое приготовление

Рисовую закваску смешать с водой и молоком.
Муку рисовую, пшеничную и сухое пюре смешать с сахаром, солью и специями.
Мелко порезать зелень и добавить её в жидкую смесь.
Аккуратно по паре ложек всыпаем сухую смесь в закваску, пюре впитывает много жидкости, поэтому не торопитесь всыпать сразу всю смесь, тесто может получится слишком крутым. (У меня осталось неиспользованной примерно 2 ст. ложки смеси!)
Вымешиваем тесто на присыпанном мукой столе, тесто останется немного липким, припылите его мукой, сформируйте колобок и положите его в форму, выстланную пекарской бумагой (дно припылите мукой!)
Ставим форму с хлебом в полиэтиленовый пакет, завязываем ручки пакета, оставляя внутри воздух. Оставляем хлеб подходить, на несколько часов, закваска очень активная и уже через пару часов я могла поставить хлеб в печь. . ну ладно не через 2, но через три точно!
Перед посадкой хлеба в печь смазываем верх молоком, присыпаем кунжутом и семенем льна и ставим в нагретую духовку (я как обычно разогрела духовку до 220 град вместе с чугунной кастрюлей и прогрела 30 минут, переложила подошедший хлеб вместе с бумагой в горячую кастрюлю, накрыла крышкой и выпекаем 30 минут) Через 30 минут снимаем крышку, уменьшаем огонь до 180 и допекаем до готовности ещё минут 25-30!
Даём остыть и наслаждаемся нежным мякишем и тонкой корочкой…
Ну а если заварить крепкий чай, смазать кусочек хлеба мягким маслом, и присыпать зеленью и солью… Более вкусного хлеба, я давно не ела!!!! Готовится просто и никаких мудрёных ингредиентов для него не надо.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

На улице светит солнышко, тепло. . Весна! Время любить и я влюбилась Влюбилась в свою новую рисовую закваску! Она просто великолепна, выпечка на ней нежная и пушистая… У закваски лишь один недостаток она очень «свободолюбива» – так и норовит сбежать из банки. Тем, кому интересно, могут найти рецепт рисовой Закваски ТУТ

prostyeretsepti.ru

Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

Описание: Хлеб без пшеничной муки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена). При необходимости соблюдения диеты, полностью исключающей злаки. Нашла в интернете несколько рецептов, но хлеб не получался, методом проб и ошибок нашла свою технологию приготовления и хочу ей поделиться с другими, возможно кому-то пригодится. В хлебе используется цельносмолотая мука рисовая и кукурузная, можно добавить еще амарантовой.В целом приготовление хлеба вместе с закваской занимает 3 дня, но все совсем не сложно.Рисовая закваска не хранится, поэтому я каждый раз делаю новую.Готовый хлеб лучше поджаривать в тостере, так он намного вкуснее.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 2

Предназначение: На завтрак На обед На полдник На ужин Специальное питание:Безглютеновые рецепты/ Для диеты

Ингредиенты для «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

Мука рисовая

(примерно)

— 300 г
Мука кукурузная

(примерно)

— 300 г
Яйцо куриное

— 3 шт
Соль

(без горки)

— 1 ст. л.
Сода

(с горкой)

— 1 ч. л.
Сахар

(для закваски)

— 1 ст. л.
Изюм

(изюм без косточек для закваски)

— 1 ч. л.
Тмин

— 1 ч. л.
Вода

(количество указано примерно)

— 3 стак.

Рецепт «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

День 1:Готовим закваску.Берем граненый стакан, заполняем больше чем на половину чуть теплой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую муку (1-2 столовые ложки), размешиваем и ставим в теплое место.Муку я использую цельносмолотую, покупаю через интернет.День 2:Добавляем в закваску еще 1 столовую ложку рисовой муки, размешиваем деревянной ложкой или палочкой и опять ставим в теплое место (зимой ставлю к батарее, летом к холодильнику).Закваска должна бродить.

День 3 (утро):Берем эмалированную кастрюлю и выливаем туда закваску, к ней добавляем кукурузную муку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или палочкой.Ближе к вечеру можно замешивать основное тесто.

День 3 (вечер):Добавляем рисовую муку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем опять деревянной палочкой и до состояния сметаны. Берем формы для выпечки хлеба, мажем их маслом, я мажу оливковым, посыпаю кукурузной мукой, чтобы хлеб не приставал.выливаем тесто, но не до краев, оно еще немножко поднимется.Закрываем формы полотенцем и оставляем на 2 часа.

Через 1.5 часа можно включить духовку и прогреть ее. Потом ставим в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я закрываю формы сверху фольгой, но не сразу, а когда хлеб сверху чуть подрумянится.Для маленькой буханочки хватает 2-х часов выпечки, крупную лучше печь 3 часа.

Источник: www.povarenok.ru

migassist.ru

Рисовый хлеб на закваске + рисовая закваска (без глютена)

Вместо непонятно из чего сделанных дрожжей используем закваску, которую тоже делаем сами. Моя закваска делается теперь примерно за 12-24 часов. На данный момент рецепт закваски такой ( в последующем может найду более лучший способ, сейчас эксперементирую):

Этап 1.

1. Берём чистую стеклянную баночку

2. засыпаем где-то полстакана риса (использовал круглый рис, краснодарский вроде б)

3. сыпем сахарку столовую ложечку -две

4. заливаем водичкой, объемом больше риса раза в 2-3

5. ставим в тёплое место (около батареи перебраживает ровно за 3 дня, затем начинает делаться уксус)

6. периодически встряхиваем всё это дело, или мешаем ДЕРЕВЯННОЙ ложечкой (после железной ложечки моя закваска резко замедляла в развитии)

7. Как только всё перебродило - оставляем при комнатной температуре, можно ссыпануть чуток сахарку

Запах от этой закваски должен быть приятным, после того как полностью перебродило - похоже на чайный гриб

Этап 2.

1. Берём вторую чистую стеклянную баночку

2. Сыпём рисовую муку (и чуток сахара по желанию). 3. Заливаем водичкой, чтобы получившаяся смесь была жиже, чем блинное тесто

4. Отливаем немного водички (дрожжей) из закваски этапа первого

5. Ставим около батареи, периодически помешиваю деревянной лопаточкой В дальнейшем оставляем чуток закваски из этапа 2 и добавляем уже эту закваску. Чем дольше так передается закваска по наследству - тем лучше она становится. Советую периодически сушить чуток закваски - потом эту сушеную можно использовать как стартер для новой, если старая закваска испортится.

Примерно через сутки закваску можно класть в хлеб, и печь :)

Рецепт хлеба брал индийский, но не соблюдал пропорции.

Идея такая - берём хоть всю закваску, добавляем муку, яйцо (яйцо необязательно! можно добавить ещё и соль и сахар, без них хлеб очень вкусный, не кажется пресным совсем, но это на любителя, отдаёт чуток вкусной кислинкой) и доводим до консистенции что-то между блинным тестом и тестом которое надо месить. Насколько я понял, безглютеновое тесто получается лучшим, когда оно полужидковатое-полутесто, тогда оно лучше всходит. (Глютеновое тесто обычно должно быть более плтоным) . Ещё соды на кончик ножа, пока без неё тесто не получается очень пушистым

Смазываем формочку маслицем сливочным, заливаем туда (потому что тесто жидковатое, потому заливаем с помощью ложки деревянной) наше тесто, накрываем полотенчиком и ждём часика 2 (у меня оно взошло, но не очень сильно)

Затем в духовку при температуре 200 градусов на примерно полчаса-час. Если не пропеклось - ещё оставляем.

Получившуюся красивую буханочку кладем в кальку, заворачиваем, накрываем полотенцами и оставляем доходить столько, насколько хватит сил не съесть его уже побыстрее. У меня буханка не прилипала совсем к формочке, а даже сама выпала оттуда.

Этот хлеб очень вкусно есть вообще без всего, или с маслицем.

Также очень вкусно добавлять в хлеб лук и сыр, получается самостоятельное обалденное блюдо

Приятного аппетита!

polet-shmelya.livejournal.com