172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Римские чириолы. Римские чириолы честный хлеб

Честный хлеб. Выпуск 9. Эфир от 02.04.2015 Римские Чириолы

В сегодняшнем выпуске 9 хлебопек Мария Кудряшова предлагает испечь региональный итальянский хлеб Римская Чириола. Рецепт и тонкости приготовления этого хлеба вы найдете в статье.

Чириолы — это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Их еще называют булочками каменщиков, поскольку это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириолы раскупали по дороге на работу строители. У булочек очень интересная форма, форма пшеничного или даже кофейного зерна, причем трещина по центру булочек — это не надрез, это маленькое волшебство! Надеемся, после этого у вас обязательно возникнет приготовить эти чудесные булочки.

Римские Чириолы (12шт,опара)

Опара : Пшеничная закваска-33г, пшеничная мука в/с -67г, вода-33г

Смешайте закваску, воду и муку до увлажнения муки. Накройте и оставьте для брожения на 8-12ч

Опара-130гПшеничная мука в/с -667гВода-367гСоль-11гПрессованные дрожжи-5гМед-16 г

Замесите тесто до умеренно развитой клейковины, переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 90 мин. Разделить на 12 частей по 97г. Заготовку для булочек распластать, удалив крупные поры газа, собрать по кругу края теста в центр и защипнуть. Перевернуть и подкатать в шар для натяжения поверхности, отложите на 10мин. Сформируйте булочки в форме фондю. Накройте пленкой для расстройки на льняном полотне , натертом мукой с отрубями на 70мин. Выпекать на камне по 6шт швом вверх, сбрызнув водой, с паром, при 250°С 20мин, первые 10мин с паром. За счет закваски хранятся до недели.

Честный хлеб. Выпуск 9. Эфир от 02.04.2015 Римские Чириолы. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить светодиодные лампы уличного освещения и развесили их на даче. Теперь, когда вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

(2633)

Вам также будет интересно:

kvaki.net

Римские чириолы - Хлебобулочные изделия на закваске

Ингредиенты: ОпараМука — 67 гВода — 33 гЗакваска пшеничная 100% гидратации — 33 г

Основное тестоМука — 667 гВода — 367 гОпара — 130 гДрожжи прессованные— 5г Мед — 16 гСоль — 11 г

Способ приготовления

Готовим опару. Для этого активную пшеничную закваску смешиваем с водой. Хорошо размешиваем, для того, чтобы закваска равномерно растворилась в воде. Затем добавляем муку. Замешиваем густое тесто . Прикрываем и оставляем при комнатной температуре на 8 -12 часов.

Основное тесто.

В воде растворяем дрожжи.Добавляем опару. Хорошо размешиваем, чтобы опара размешалась в воде Затем добавляем мед. И в конце добавляем муку с солью.

Замес начинаем на низкой скорости, в конце скорость увеличиваем и продолжаем замес пока тесто будет хорошо отходить от стен чаши и выглядит гладким и однородным.

Тесто перекладываем в емкость, смазанную маслом. Закрываем и оставляем для брожения на 90 минут.

Затем тесто выкладываем на стол, делим на 12 частей. Каждую часть подворачиваем, а затем подкатываем в шар. Даем тесту расслабиться в течении 10 минут.

После этого начинаем формировать булочки.

Как формировать булочки показано на видео

Булочки для расстойки переносим на льняную ткань, "расколом" вниз. Прикрываем .

Расстойка занимает 60-70 минут.

За это время духовку, с камнем и поддоном для воды, разогреваем до 250С.

Затем булочки переносим на лопату, покрытую пергаментом, "расколом " вверх.

Выпекать "чириолы" 20 минут. Первые 10 минут с паром.

Готовые булочки охладить.

Смачного!

Пекла эти булочки давно. По просьбе наших девочек. Вообщем, я даже не собиралась выставлять этот рецепт.Так, что извините, что разрез не показываю. Я его просто даже не фотографировала.. Но обещаю это сделать в следующий раз. Потому, что у этих булочек вкус такой же, как и красота! Невероятный!

Источник по которому я готовила эти булочки.

mooka.com.ua

Римские Чириолы рецепт с фото, как приготовить Римские Чириолы

Так выглядит моя закваска. Закваска это дикие дрожжи. Для выведения закваски необходимо смешать в равных пропорциях муку и воду, например 3 ст. л муки и 3 ст. л воды, накрыть посуду пленкой и оставить при комнатной температуре (23 С) или в закрытой духовке, микроволновке. Пять дней подряд подкармливать закваску, добавляя свежую муку и воду, опять же в равных пропорциях. В первые два дня закваска будет не приятно пахнуть, а уже на третий- пятый день приобретет приятный кефирный вкус. Пшеничная закваска "капризная" при выращивании, поэтому в первые два дня муку пшеничную смешивают с ржаной мукой, а в последующие дни уже кормят только пшеничной мукой. Закваска эта вечная, надо только изредка ее подкармливать и хранить в холодильнике, в баночке с крышкой. Хлеб можно готовить только на закваске, а можно с добавлением дрожжей. На закваске можно готовить не только хлеб, но и пироги и булочки и куличи и др. Дрожжи нужны для того, чтобы нейтрализовать молочно кислые бактерии закваски и чтобы у готового хлеба не был кислый вкус.

Для опары смешать закваску, воду (комнатной температуры) и муку, до увлажнения муки. Накрыть посуду пленкой и оставить для брожения на 8- 12 часов при комнатной температуре. Если в комнате температура ниже 22 С, можно положить опару в закрытую духовку и накрыть полотенцем. Удобно делать это с вечера, а утром уже готова опара для замеса теста. Даже если утром по каким- то причинам вы не сможете приступить к приготовлению теста, просто перемешайте опару, накройте и смело оставьте еще на 8- 12 часов. А если вдруг будет необходимость забыть о тесте на 3-4 дня, надо опару отправить в холодильник, где она будет себя прекрасно чувствовать и дождется своего звездного часа. Кстати правильное тесто на пиццу выбраживается в холодильнике до пяти суток.

Смешать дрожжи с водой (комнатной температуры), добавить мед. Залить все в подошедшую опару, смешать. Соль смешать с мукой. Добавить муку в опару и замесить тесто. Тесто должно получиться достаточно крепкое. Месить тесто 8-10 минут, до развития умеренной клейковины. Что это значит? Тесто станет гладким, шелковистым, перестанет липнуть к рукам и столу.

Накрыть тесто пленкой и оставить для брожения на 90 минут, при комнатной температуре, или в закрытой духовке.

Готовое тесто разделить и округлить равные колобки по 100 гр. Оставить под пленкой на 15 минут отдохнуть.

Формовка булочек в форме "фендю". Основанием ладони сделать пробивку в центре заготовки.

Пальцами берёмся за край теста и отодвигаем его к центру и делаем вторую пробивку.

Сделать 2-3 поступательных движения, сжимая кончики заготовки, таким образом, чтобы образовалась складка. То есть прокатываем заготовку на себя и от себя.

Подготовить место для расстойки. Для этого грубую ткань (полотенце) присыпать мукой и слегка втереть ее в ткань. Булочку кладем на подготовленную ткань, образовавшейся складкой вниз. Между булочками оставить расстояние для увеличения в обеме. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 90 минут при комнатной температуре.

Переложить готовые булочки на противень, швом вверх. Противень не смазывать.

Духовку заранее разогреть до 250 С. Подготовить стакан кубиков льда. Отправить в печь противень с булочками, на дно духовки кинуть лёд, закрыть духовку. Выпекать 10 минут при Т 250 С и 15 минут при Т 200 С.