Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 24

Notice: Undefined variable: adsense7 in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 35
По мордовски хлеб. Пять блюд, которые надо попробовать в Мордовии

Мордовские национальные блюда. По мордовски хлеб


Хлеб — Мордовия

Открытие выставки «Деловая Мордовия — 2003».Хлеб — (кши — м., э.), один из древних и основных продуктов питания мордвы. Выпекать его стали по мере перехода от присваивающего хозяйства (охота, рыболовство, собирательство) к производящему (земледелие и скотоводство) и освоения в связи с этим различных сортов злаковых культур. Первоначально пекли хлеб на высушенных капустных листьях на горячем поду печи. Муку мололи из полбы (вид пшеницы с ломким колосом, издавна распространенный в Евразии), затем из ячменя и ржи. Хлеб является непременным элементом многих обрядов мордвы. Так, при обращении к верховному богу Нишкепазу все члены семьи садились в «красный» угол, на стол ставили хлеб здоровья («шумбра кши») и зажигали свечу. Хлеб здоровья неоднократно фигурирует на мордовской свадьбе. Выбрав невесту, родители жениха в один из «лёгких» дней (воскресенье, вторник, четверг) приглашали родственников и сообщали им об этом. Получив одобрение с их стороны, начинали молиться, просить помощи в задуманном деле у Нишкепаза, домашнего божества Кудонь кирди и предков (покштят-бабат — э.). Во время моления перед иконами зажигали свечу, а на стол, накрытый белой скатертью, ставили каравай хлеба и солонку с солью. По окончании моления хлеб и соль клали в кошель и шли в дом невесты. В случае удачных переговоров обменивались хлебом и солью, делили по куску между всеми родственниками и съедали. После этого отказ любой стороны считался недопустимым. Хлебом и солью родители благословляли своего сына-жениха и сопровождавших его перед отъездом за невестой; каравай хлеба первым из предметов клали в свадебный сундук невесты после того, как его очищали от «нечистой силы», обводя внутри зажжённой лучиной и иконой. При этом говорили: м. «Шумбраши шкайсь максоза, шумбраста, парста шкайсь мярголь эрямда», э. «Шумбрачи паз максозо, шумбрасто, парсте паз мерезэ эрямо» — «Чтобы бог дал здоровья, чтобы бог велел жить в добром здравии». В первую Пасху после свадьбы молодая обходила дома новых родственников, начиная с дружки. Вместе с ней к дружке ходила свекровь, оставляя в его доме каравай хлеба, на который клали лепёшку, а на лепёшку — сюлгаму и копейку. Хлебом и солью мордва традиционно встречает и провожает дорогих гостей, показывая хорошее отношение к ним и гостеприимство. Тексты: Устно-поэтическое творчество мордовского народа. — Саранск, 1963. — Т. 1.

[править] Литература

  • Евсевьев М.Е. Избр. тр. — Саранск, 1966. — Т. 5.

[править] Источник

www.mordovia.info

РУССКО-ЭРЗЯНСКИЙ СЛОВАРЬ | Межрегиональная общественная организация мордовского (мокшанского и эрзянского) народа

Аавгуст умарьковавтобус автобусадрес адресамбар утомапрель чадыковартист налксиця

Ббабочка нимилявбабушка баба, сырькайбабушка по материнской линии васол бабабаловать кольневтемсбарсук нерьгазбежать чиемсбежать; прибежать чиемсбез чувств ёжовтомобелеть ашолдомсбелый ашоберег чиреберёза килейберечь ванстомсбеспокоиться мелявтомсбиблиотека ловнома кудоблестеть цитнемс, цильдёрдомс, цивтёрдомсблестящий цитницяблин пачалксеблюдо ваканбобер миябогато сюпавстобогатство сюпавчибогатый сюпавболезнь ормаболеть, проболеть сэредемсбольшой покшбольшой палец пелькабордовый чопода-якстереборода сакалобороновать изамсбосиком кепеботинки котатбояться пелемсбраслет кедьксбрать саемсбраться кундамсбрить нарамсбросать ёртнемс, ёртомсбросаться ёртневемсбросить, выбросить ёртомсброшь сю лгамобрызгать пургсемсбрюки понкстбудить пувтамсбудить; поднять стявтомсбукет пусмобы бубывать улемс, ульнемс, эрсемсбывать, случаться эрсемсбык букабыстро бойкасто, веркасто, курок, курокстобыстрый эрязабыть нужным эрявомсбыть улемс

Вв позапрошлом году манытьв прошлом году мелятв стороне бокасовалиться, свалиться сяворемсварить пидемсвбить, вбивать чавомсвверх вереввверху веревезти, привезти ускомсвек, столетие пингевеликий иневеличина, площадь покшолмавеник тенстьверёвка пиксвесна тундовесной тундавести ветямсветер вармаветка тарадветла кальвечер, вечером чокшнэвешать, повесить понгавтомсвзвешивать онкстамсвзглянуть варштамсвзмахнуть юхадемсвзрыхлить чевтелгавтомсвзять саемсвзяться кундамсвидени неемавидеть, увидеть неемсвиднеться неявомсвидно натьвилка сянгиневилы сянговина, виновный чумовместе вейсэвниз аловвнук нуцькавода ведьвоз улаввозвратиться велявтомсвоздух коштвозле бокасо , вакссовозможно парякволк верьгизволноваться талномсволос черьвон оновопрос кевкстемаворочать велявтомсвоскресенье недлячивоскресенье таргочивоспитывать, выращивать трямсвосход солнца; восток чилисемавот ванавперёд икелеввпереди икелеврач ормадо менстицявремя; погода шкаврозь башкавсе весевсё весемесьвсё ещё ялавсё равно ялатекевсегда свалвселенная масторвскапывать чувномсвставать, встать стякшномсвстать, стать стямсвстреча вастомавстречать вастнемсвторник вастаньчивторой омбоцевтыкать, воткнуть сялгомсвчера исяквы тыньвыбирать кочкамсвыводить ливтемсвыдать замуж мирденень максомсвыехать лисемсвыздороветь пичкамсвыйти замуж лисемс мирдененьвыйти лисемсвынимать, доставать; курить таргамсвыносить ливтемсвыпустить нолдамсвыручать; спасать; защищать идемсвысокий сэрейвысокий, громкий голос верьга вайгельвысоко верьгавыть урномсвыходить лисемсвяз селей

Ггде косо, кувагибкий ёлганягладкий валаняглаз сельмегласные звуки вайгелев (моравиця) гайттьглубокий домкаглубоко домкастоглухой аволь гайтевгнать, прогнать панемсгнездо пизэговорить кортамсгод иеголова пряголодный вачоголос вайгельголубой валдо сэньгора пандогордо, высокомерно каштанстогоревать ризнэмсгореть, сгореть паломсгорло кирьга, кирьгапарьгород ошгород ошгорох кснавгоршок чакшгостиница инжень кудогость инжеготовить анокстамсготовый анокград цярахмангреть, согреть, отогреть эждямсгреться, согреться, отогреться эжемсгриб пангогром пурьгинегрубо казямостогрудь мештегрустно нусманястогрядка пандягрязь рудазгуба турвагудеть увномсгулять якамс-пакамсгустой тустогусь гала

Дда виде, энодавно умокдажемикдаже мик, натойдалеко васов (идти)далеко васоло (находиться)дарить, подарить каземсдать максомсдать, отдать максомсдва кавтодве пары кавонстдверь кенкшдвигаться, ходить, гулять, погулять, бродить якамсдвор кардаздевочка тейтерне, тейтерькадевушка тейтерьдед бодя, покштяДед Мороз Якшаматядед покштядедушка с маминой стороны васол покштядекабрь ацамковделать гибким, зарядка ливчакавтомаделать, сделать теемсделить; раздавать явшемсдело тевдень рождения чачома чидень чиденьги ярмактдерево чувтодержать, удержать кирдемсдетёныш левксдетский сад эйкакшонь кужодетство эйкакшпингедиво, удивительный случай тамашадикий идемдитя тякадлина кувалмодлинный кувакадля туртовднём читьдо видьсдо встречи вастомазонокдо завтра вандысдо свидания вастомазонокдобро ули-пародобрый вечер шумбра чокшнэдогадаться чарькодемсдогонять, догнать сасамсдождь пиземедойти, доходить пачкодемсдолго куватьдом кудодорога кидорогой питнейдоска лаздоходить пачкодемсдраться тюремсдревний кезэреньдрова пенгетьдруг, товарищ ялг, оядругой лиядуб тумодума арсемадумать арсемсдуть пувамсдым качамодышать лексемс

Ееда ярсамопельединственный вейкинееж сельежедневно эрьва чистэездить ардтнемсездок ардыцяеловый кузоньель кузесли бутиесть или нет ули-арасьесть сэвемс, ярсамсехать ардомс

Жжаворонок норовжорчжара псижаркий псижарко псижать нуемсжать, сжать нуемсждать; дождаться учомсже жожелание мель, бажаможелать бажамсжелезная дорога чугункань кижёлтый ожожёлудь сэряжена ниженить, жениться урьвакстомсженитьба урьвакстомажених алужженщина, мать аважеребёнок вашожёсткий, твёрдый калгодожёстко калгодостожечь, сжечь пултамсживо, быстро эрязастоживой, подвижный эрязаживот пекеживотное ракшажизнь эряможила санжир куяжирный куявжить, прожить эрямсжурить мурнемсжурить мурнемсжурчать жольнемс

Зза кис, кисэзабивать, забить чавомсзабывать стувтнемсзабывать, забыть стувтомсзавидуя сельмень сявадозьзаводить, заносить совавтомсзавтра вандызагадка содамоёвксзаговорить пшкадемсзагораться, загореться кирваземсзажигать верьгедемсзамерзать кельмемсзаметить редямсзамок панжомазамужем мирдень кедьсэзаносить совавтомсзапад чивалгомазапах чинезапеть моразевемсзаписывать сёрмалемсзаплакать аварьгадомсзаразная болезнь педиця ормазасветло валдостозасеять видемсзасыпать, заснуть матедевемсзасыхать коськемсзаход солнца чинь валгомазакат чивалгомазаходить, зайти совамсзачем мейсзаяц нумолозвать, кричать сееремсзвать, позвать тердемсзвезда тештезвенеть гайгемсзвон дильнемазвонкий гайтевзвук гайтьзвучать, звенеть жойнемс, гайгемсздесь тесэздесь тияздоровый шумбраздоровье шумбрачиздравствуй! шумбрат!здравствуйте! шумбратадо!зелёный пижеземля мода, масторземляника кстыйзеркало чамаварчамозерно сюрозима телезимой тельнязло, злоба кежзлой кежейзнание содамо, содамочизнать, узнать содамсзолото сырнезолотой сырненьзуб пейзять содамо

Ии, да дыива кальиграть налксемс, седямсигрок налксицяиди азёидти, пойти молемсиз эйстэизбаловать кольневтемсизвестный содавиксиздать нолдамсиз-за удалдоизмениться полавтовомсизмерить онкстамсизнашиваться каладомсиз-под алдоили элииметь возможность прийти савомсиметься улемсимя лемжир, сало леминаче лияксиндюк куркаиней лекшеиногда лиястоискать вешнемсисполнить, выполнить топавтомсисполняться топодемсисполняться, исполниться топодемсиспортить коламс, яжамсисточник лисьмапряисчезать ёмсемсиюль медьковиюнь аштемков

Ккабан идем тувокаблук кочкарякадка с приданым эрямонь парькаждый эрьва (сь)казаться марявомскак кода, проккак только кодаккакой кодамокакой-то кодамо-бутикалина чевгекаменный кевенькамень кевкапуста капстакарман зепекартофель модамарькатание кирякстнемакататься (на коньках, лыжых) кирякстнемскаток кирякстнема таркакачать нурямскачаться нурсемскаша кашакашель козкскашлять козомсквас позакилометр вайгельбекисель кусляткислый чапамокладовая утомклён укшторключ панжомакнут локшоковш кечекогда? зярдо?когда-то зярдо- бутикожа кедькоза сеяколодец лисьмакольцо суркскомната нупальконец пеконечно намаконфета тантейкакончаться прядовомскончиться, закончиться прядовомскопать чувомскопейка трёшниккорзина кептерекоридор кудыкелькскоричневый тюжакормить андомскорни ундоксткорова скалкороткий нурькакоса черьбулокоторый зяроце; конакочан капусты капста прякошка псака, каткакрай, берег чирекрасиво мазыйстэкрасивый мазыйкраснеть якстерьгадомскрасный якстерекрепкий кемекрепко кеместэкривой кичкерекрикнуть пижакадомс, серьгедемскричать пижнемскроме башкакрупа ямкскрыло сёлмокрыльцо кузтемакрыть вельтямскрыша латокто? кие?кто-то кие-бутикуда? ков?куда-то ков-бутикудахтать котномскукла някакуница чинемекупальница горниповкупание экшелямокупать, купаться экшелямскупить рамамскурить таргамскурица саразкурок, куроксто, эрязасто быстрокусать, кусаться сускомскустарник куракшкухня каштыкелькскушать, покушать ярсамс

Лладонь кедьрукшна, кедькуншка, кедьлапушкалаять онгомслевый кершлёгкий шождалегко шождастолёд эйлекарство ормаменькслекарь ормадо менстицяленивый нузяксленость нузяксчилентяй нузякслень нузяксчилес вирьлестница кузтемалетать, пролетать ливтнемслететь, прилететь ливтямслетний кизэньлето кизэлетом кизналипа пекшелиса ривезьлист лопалить валомслицо чамалишь ансяклоб коняловить кундамсловкость ёрокчилодка венчложиться, лечь мадемсложка пенчломаться, сломаться сивемс, яжавомслошадь лишме, алашалуг нарлук чурькалуна ковлыжи сокстлыко ленгелюбимый вечкевикслюбить вечкемслюбовь вечкема

Ммай панжиковмаленький вишка, вишкинемалина инзеймало аламомальчик цёрынемалярия маштыксмарт эйзюрковМасленица Мастямасло оймать авамёд медьмедведь овтомежду ютксомел пормельница ведьгевменяться полавтовомсмёрзнуть, замёрзнуть кельмемсместо таркамесяц ковметель, вьюга, ураган даволмеч, сабля торомешать, смешать човорямсмимо вакскамладшая сестра сазормладший брат ялаксмного ламомного раз ламокстьмокнуть начкомсмокрый начкомокшанский мокшоньмолния ёндолмолодой одмолодым одстомолоко ловсомолотить пивсэмсмолчание чатьмонема, каштмолемамолчать чатьмонемс, каштмолемсморе иневедьморковь пурькамороз кельмемочить начтомсмуж мирдемужской цёраньмужчина цёрамука почтмука; ядро; туда товмуха карвомы миньмыло сапоньмысль арсема, мельмыть голову пезэмсмыть, помыть; мыться; умываться шлямсмягкий чевтемягко чевтестэмясной сывеленьмясо сывель

Нна другого (-ю) лия лангсна лангс; вельдена улицу ушовна что мезекснаверх веревнаверху веренавестить варштамснавстречу каршонагреваться эжемснад велькссэнадоесть налкстамснадолго куватьснаестьсяпешкедемсназад мекев, удаловнайти муемснакануне каршонакормить андомсналево керш ёновналивать каямснамочить, промочить начтомснаоборот мекевланкнаписать сёрмадомснапиток симемапельнаполниться пешкедемснаполнять пештемснаполняться пешкедемснапротив каршонапугаться, испугаться тандадомснарод раськенасыпать каямснатравливать тюрьгавтомснаучиться тонадомснаходиться аштемсначальник, глава прявтначать, приступить кармамс, ушодомсне анеиляне эзьне, нет авольнебо менельневестка уряжнеглубокий алкине, алканеделя таргонезрелый пиже, апак кенеренемного аламоненадолго аламоснеожиданно апак учонесение кандоманесколько зярыянесколько зярыянести кандомснести, принести кандомснестись кандовомснесчастье зыяннет арасьнижний алонижний конец ало пенизкий алканизом алганикогда зярдоякнитка суреНовый год Од иеновый однога пильгеноготь кенженож пеельножницы васоньбеельтьнос судоночь веночью ветьноша кандоманоябрь сундерьковнравиться вечкевемс, туемс мельснужный эрявикс

Ообед чикуншкаобедать обедамсобернуться велявтомсобещать алтамсобидеться покордавомсобижать, обидеть покордамсоблако пельобморозиться кельмевтемс, паломсобнимать кутморямсобнимать, обнять кутмордамсобратиться пшкадемсобратно мекевобувать карсемсобуваться, обуться, обувать, обуть карсемсобувь карсемапельовощ эмежовраг латкоовца ревеогород пиреогурец куяродевание оршамоодевать, одеваться, надевать оршамсодежда оршамот, оршамопель, понкст-панартодин вейкеодинаково вейкетьстэодна пара веенстоднажды вестьозеро эрькеой вайой маслоокно вальмаокраска тюсоктябрь ожоковолень, лось сярдоольха лепеомут отьмаон сонони сыньоправдываться витькстамсопять тагоорешник пешкс, пештеринаосвободиться менемсосвобождать нолдамсосвобождаться менемсосень сёксьосенью сёксняосина пойособо башкаоставаться кадовомсоставить, оставлять кадомсоставлять кадомсостанавливаться лотксемсостановиться лоткамсостаток кадовксостаться, оставаться кадовомсострый пштиосыпаться певеремсот ваксстоотвечать каямс каршо валотдельно башкаотделяться явомсотдыхать, отдохнуть оймсемсотдыхающий оймсицяотец тетяоткрыть, открывать панжомсоткуда? косто?откусить сускомсотмечать, отметить тешкстамсотнять нельгемсоторопеть таймаскадомсотпускать нолдамсотсюда тестооттенок тюсоттуда тостоотчество тетялемохаивание сялдомаохладиться экшендямсохранять ванстомсоцепенеть таймаскадомсочень пекочищать ванськавтомсочки сельмукштошибка ильведевксощущение ёжо

Ппадать прамспалец сурпарсте ёнстопасть кургопахать сокамспахнуть качадомспевец морыцяпена човпервый васенцеперед икелепередний икельцепереживание мелявкспереживать мелявтомсперо толгаперстень суркспесец ашо ривезьпесня моропесок човарпетух атякшпеть, спеть морамспечалиться ризнэмспечаль ризкс, мелявкспечальный нусманяпечка каштомпечь, испечь панемспешком ялгопирог прякаписатель сёрмадыцяписать сёрмадомсписьмо сёрмапить, выпить симемспитьё симемапель, симемапища ярсамопельпиявка миявплавать, поплавать уйнемсплакать авардемсплатить пандомсплатить, заплатить пандомсплаток пацяплаток пацяплатье платияплечо лавтовплохо беряньстэплохой беряньплыть, поплыть, доплыть уемсплясать киштемспляска киштемапо лангапобег оргодемапобеда изнямопобежать ношкстамспобелеть ашолгадомспобить чавомсповерху верьгаповорачивать велявтомспогибнуть маштовомспоговорка валмеревкспогода ушо, ушолкспод алгапод ало; алга; аловпод ногами пильгалоподарок казнеподбородок улоподнимать, поднять кепедемсподниматься, подняться куземспо-другому лиякспожалуйста инеськетьпожурить мурнемспозади удалга; удалопоздно, поздний талайпознакомить содавтомспознакомиться теевемс содавиксэкспоискать вешнемспоить, напоить симдемспойдём адяпоймать кундамспойти лисемспока; до какого времени зярспоказать невтемспоказывать невтемспокачать нурямспоклон сюкпряпоклон сюкпряпокормить андомспокрывать вельтямс, копачамспокрываться вельтявомспокрытие велькспокрытый копачазьпокрыть; покрыться;копачамспокупатель рамицяпокупать рамсемспол кияксполдень чикуншкаполе паксяполезный лезэвполено пенгеполивать валномсполить валомсполка; скамья лавсяполно пешксеполночь пелевеполный, сытый пешксеполовина пель, пельксполоть кочкомсполяна кужопомогать, помочь лездамспомощь лезэ, лездамо, лезкспомчаться напустямспонадобиться, быть нужным эрявомспонедельник атяньчипонизу алгапонимать, понять чарькодемспонравиться вечкевемс, туемс мельспообедать обедамспоправить, исправить витемспопросить вешемспортить коламс, яжамспосвятить алтамспосеять видемспослать; прислать кучомспосле мейлепоследний меельцепослезавтра вандыдемейлепословица, поговорка валмеревкспосмотреть варштамс, ваномспоспеть кенеремспоставить аравтомспостирать муськемспосуда кедьге, пенчть-вакантпосылать; присылать кучнемспотемнеть раужкадомспотерять ёмавтомспотому что секс мекспотому секспоэтому секспочва модапочему мекспочернеть раужкадомспо-эрзянски эрзяксправда виде, видечиправый витьпревратиться теевемспредложение валрисьмепрежний икеленьпрекратить лоткамспресный ламбамоприбежать чиемспривести ветямспридумать арсемсприехать ардомс, самспризнаться витькстамсприйти, приходить самсприлипнуть педямсприобрести рамамсприслать кучомсприслониться нежедемспристать педямсприсутствовать улемсприсылать кучнемсприход самоприходить сакшномспричесать су дрямсприятно мельспаропро себя эсь пачкапробовать варштнемспровожать, проводить ильтямспроголодаться вачомспродавать микшнемспродавец микшницяпродать, продавать миемспроизнести ёвтамспроклинать сюдомспропадать ёмсемспропасть ёмамспросить вешемс, энялдомспроспать удомспротив каршопротянуть венстямспрохлада экшепрохладиться экшендямспрохладно экшепроходить, пройти ютамспрямо видьстэпрямой видепрятать кекшемспрятаться, спрятаться кекшемсптица нармуньпугать тандавтнемспугаться тандадомспуговица пов, плаштяпустить нолдамспустой, свободный чавопшено, крупа ямкспятка, каблук кочкаряпятница сюконьчипять вете

Рработа важодемаработать важодемсрабочий важодицярадоваться кенярдомс, кецямсрадость кеняркс, кецяморадуга пиземечирькеразбивать коламс, тапамсразбиваться колавомс, тапавомсразбить коламс, порксамсразваливаться, развалиться каладомсразговаривать кортнемсраздавать явомсразделить явомсразмножаться раштамсразноситься (о запахе) качадомсразные эрьва кодатразойтись явомсразрешать меремсразрубить лазомсразрумяниться якстерьгадомсразрушать калавтомс, янгамсразрушаться каладомс, янгавомсрайон буераньше седикелерасплакаться авардезевемсрасплёскивать валномсрасплёскиваться валновомсраспродать микшнемсраспространяться срадомсрассвет ашолгадомарассветать ашолгадомсрассказ ёвтнемарассказать ёвтнемсрассказывать ёвтнемсрассматривать ванномсрасспрашивать кевкстнемсрасставлять вачкамсрассылать кучнемсрассыпать певердемсрассыпаться певеремсрассыпчатый каланя, почанярастеряться талакадомсрасти, вырасти касомсрастить, вырастить кастомсрастопить солавтомсрасходиться, разойтись срадомсрасческа сурсемервать, разрывать сезнемсребёнок эйкакш, пакша, тяка, эйдередкий чуроредко чуросторедька кшуманьрезать, отрезать печкемс, керямсрека лейрепа репсрисовать артомсрод буеродители тетят-аватродиться; уродиться чачомсродник лисьмапряродня раськеродственник раськеРождество Роштоварожь розьромашка пейделькаронять правтомсрост сэрьрот кургорубашка панар, палярубить, срубить керямсрубль целковойругать, ругаться сёвномсрука кедьрусский (человек) рузрусский (прил.) рузоньручей чудикерьксрыба калрысь ласькаморябина пизёл, пизёлкс

Сс лангсто; маласто; марто; эйшкасадиться озамссажать, посадить озавтомссало лемсанки нурдынетьсапог кемсарай кардосбежать оргодемссборник пурнавкссватать чиямосвекла якстерькасвекор атявтсвекровь ававтсверкать кивчкаемссверкать цитнемс, цильдёрдомссверкнуть верьгедемссверлить пелемссверху вердесвет валдосветло валдосветлый валдосвинья тувосвободный оля, чавосвой эсеньсвязать, привязать сюлмамссев видемасевер якшамо ёнкс, пелеве ёнкссеверная сторона якшамо ёнкс, пелеве ёнкссегодня течисейчас же нейкесейчас нейсело велесемья, члены семьи кудораськесемя видьмесени кудыкелькссено тикшесентябрь таштамковсердито кежейстэсердце седейсеребро сиясеребряный сияньсередина куншкасерьга пилекссесть, засесть, осесть озамссеять видемссзади удалосидеть озадо аштемссила вийсильно виевстэсильный виевсимпатичный вечкевикссиний сэньсказать ёвтамссказка ёвксскамья эземсквозь пачкскладывать вачкамссколько зяроскоро курок, курокстоскот кудоракшатскривить чиртемсскрипеть чикордомсскрыться оргодемсслабый лавшосладкий ламбамосладкий, вкусный тантейсладость, вкус танстьслеза сельведьслепой сокорсливки велькссловно бутослово валслучаться ульнемсслушать, слушаться кунсоломсслышать, услышать марямсслышаться марявомссметана велькссмешанно човорсмеяться пейдемссмотреть ваномссмягчить чевтелгавтомссначала васняснег ловСнегурочка Ловняськеснежинка ловтештинеснизу алдоснимать каямсснова тагосноха одирьва, урьвасноха, молодая женщина одирьвасноха, невестка уряжсо стороны ве ёндособака кискасобирать кочкамссобираться пурнамссобрание промкссобрать пурнамссобраться пурнавомссова покш пря коршсовместный вейсэньсогласные звуки вайгельтеме (аморавиця) гайттьсознание ёжосозревание кенеремасокровенное слово потмо валсолнечно, солнечный манейсолнце чисоль салсон онсосед шабрасосна пичесосулька эйзюрососчитаться лововомссохнуть, высохнуть коськемссохранять ванстомсспальня удомань нупальспасибо сюкпря, сюкспать удомсспереди икельдеспеть, поспеть якстерьгадомсспешить капшамсспина кутьмереспорить пелькстамссправа вить ёндо, вить ёноспрашивать, расспрашивать кевкстнемсспросить кевкстемсспускать валгстомсспускаться валгомсспустить валгстомссразу сескесреда куншкачиставить, поставить аравтомс, путомсстановиться арамсстареть, постареть сыредемсстарик бодя, атястарость сыречистаршая сестра патястарший брат лелястарый сыре, таштостать кармамсстекло суликастеклянный суликаньстелить ацамсстирать муськемсстоимость питнестол столь, моргостолица прявтошстоловая паникудостоя стядостоять стядо аштемсстрана масторстраница лопастрела налстричь (-ся), брить (-ся) нарамсстройный, гибкий ёлганясуббота шлямочисугроб шушмосузиться теиньгадомссумка юдмасундук горобиясуп ямсупруг, супруга поласуслик кайгарчсухой, сухо коськесуша модасушить, высушить костямссчастье уцяскасчитать, сосчитать ловомссъесть сэвемссыреть, намокнуть начкомссырой начкосырость начкочисюда тей

Ттайно, секретно салаватак истятакже истяжотакой истямотам тосо, туватанец киштематанцевать киштемствёрдо калгодостотвёрдый кеме, калгодотворог топотелёнок вазтемнеть, потемнеть чополгадомс, сундерьгадомстёмно-коричневый чопода-тюжатемнота чоподатёмный чоподатень сулейтеперь, сейчас нейтеплеть лембендемстепло, тёплый лембетёплый лембетерять ёмавтомстесть вататётя патятётя сыре патятечь, вытечь, литься чудемстёща низанятихо састотихое дуновение зэхельткать, соткать кодамсто сетоварищ оя, ялгатогда сестэтолщина; толстый эчкетолько ансяктонкий, нежный чова, човинеторопиться капшамстоска ризкс, лажамотот се, тонаточно, словно прок, бутотрава тикше, нартри колмотронуться в путь сыргамстронуться умом, помешаться човоргадомстуда товтуловище, стан, фигура рунготут тескетуфли котаттуча пельты тонтыква дурак куяртысяча тёжатяжело стакатяжёлый стакатяжесть сталмо

Уу кедьс; кедьсэ; кедьстэубегать оргодемсубивать, убить маштомсубить чавомсувязать, увязнуть пезнамсугождать, угодить ваномс мель, савтнемсугощать, угостить каванямсугощение каванямо, каванямопельудлинение кувалгадомаудлиняться кувалгадомсуж ушужé ушузкий тея, теинеукладывать спать мадстемсукроп копёрукрывать вельтямс, копачамсукусить сускомсулица куроулыбаться, смеяться пейдемс, мизолдомсум превтьуметь маштомсумирать, умереть куломсумно превейстэумный превейупасть прамсуронить правтомсуспевать кенеремсусталость сиземаустать сиземсутка яксяргоутро валскеутром валске, валске мартоуха штюрьбаухватиться кундамсухо пилеуходить туемсуйти туемсучащийся тонавтницяучёба тонавтнемаученик тонавтницяучитель тонавтыцяучить, выучить, обучать тонавтомсучиться тонавтнемсучиться тонавтнемс

Ффевраль даволков

Ххвалиться пря шнамсхарактер обуцяхвалить, расхвалить, льстить шнамсхватать сатомсхвост пулохлеб кшиходить якамсходьба, хождение якамохождение якамохозяин азорхозяйка азоравахолод якшамохолодная сторона якшамо ёнксхолодный якшамо, кельмехорошо парсте, вадрясто,хороший паро, вадря, паро, ёнхорь горьхотеть бажамс, улемс мель

Ццвести цветямсцвет тюсцветок панжовкс, цецяцелый день чопцена питнеценный питнейцерковь церьковацыплёнок ципака

Ччай чайчас часчасто сеедьстэчасть пельксчасть пельксчашка ваканчеловек ломаньчеремуха лёмзерчернеть раужкадомсчёрный раужочеснок пейне чурькачетверг калоньчичетвёртый нилецечетыре нилечисло числачистить ванськавтомсчистота ваньксчичистый ваньксчитать, прочитать ловномсчто шточто? мезе?чтобы штобучто-то мезе-бутичувство ёжочуть цють

Шшелестеть лажномсшёлковый парсееньшерсть понашерстяной понаньшея кирьгашипеть тыжнэмсшиповник овтумарьшипящий тыжныцяширина келеширокий келейшить, сшить стамсшуметь, пошуметь лажномс, шалномс, увномс

Щщи ямщека чамабока, чамаумарь

Ээрзянин эрзяэрзянский эрзяньэти нетьэтот; эта те

Ююг лембе ёнкс (мастор)

Яя моняблоко умарьяблоня умаринаяблочный умареньягнёнок вирезягода умарьязык кельяйцо аляма латкоянварь якшамковясный манейячмень шуж

mordvarf.com

Мордовские национальные блюда

До начала двадцатого века мордва не имела своей государственности. С 1934 года народом была получена автономия со столицей в Саранске. Одна часть Республики Мордовия располагается на Приволжской возвышенности, а другая – на Окско-Донской равнине. Центральную и западную часть территории занимает этнос мокшане, а восток – эрзяне. Кулинарные пристрастия местного населения сформировались под воздействием сельскохозяйственных процессов и этнической самобытности. Мордовские национальные блюда имеют много общего с русскими. Но есть в кулинарии степного народа и свои особенности. Все блюда получаются плотными и наваристыми с использованием муки и мяса.

Основные продукты

В мордовской кухни преобладают мясные продукты. В большинстве своем это зайчатина, которую употребляют с капустой и картофелем, различными крупами и овощами. Ее вялят и сушат, коптят и запекают. Не остаются без применения и потроха, которые перекручивают для пельменей или добавляют в традиционные пироги.

Большую нишу в меню населения занимает рыба. Ее можно встретить в сушенном, вяленном, варенном и жареном виде. Обилие данного продукта обусловлено традиционным занятием местных жителей. Существуют блюда, в которых рыба не подвергается термической обработке. Также ее заворачивают в тесто и подают к столу румяные пироги.

В связи с климатическими условиями, на территории Мордовии в основном выращивают репу и редьку, которые и являются основным овощным продуктом. Также можно встретить блюда с капустой, огурцами и луком. В лесных и горных районах произрастает большое количество съедобных грибов, которые в сезон собираются, сушатся и солятся. Ни одна трапеза не проходит без этого ароматного и очень вкусного продукта.

Мордовские национальные блюда очень сытные, благодаря мясу и крупам. В меню можно увидеть пшенную кашу, рецептура которой значительно отличается от привычной. К столу подается черный хлеб, оладьи из гречневой крупы и молочные продукты в полном объеме. Недостаток растительных витаминов не ощущается благодаря насыщенному продуктовому составу.

Рецепты блюд мордовской кухни

Испокон веков народы, проживающие в достаточно суровых условиях, формировали свою кулинарную культуру, исходя из потребностей. Тяжелый труд и холода предполагают усиленное сытное питание, которое должно восполнять энергию и согревать. Мордовские национальные блюда отличаются большим содержанием питательных продуктов. Поэтому они не только очень вкусные, но и сытные.

Валдо якстере вий

Представляет собой холодную закуску и переводится, как «алая сила». Рецепт блюда элементарный. Необходимо отварную или свежею свеклу порезать на небольшие кусочки. Смешать ее с традиционным козьим творогом и полить растительным маслом. Свойства продуктов позволяют добавлять в закуску, как сахар, так и соль.

Эрзянский суп

Обязательным условием при приготовлении супа является наличие в нем мяса. Используется говядина и свинина, дичь и птица. На массовых народных гуляниях в больших котлах варили щи с курятиной. Эта традиция осталась до сих пор. Основными компонентами блюда считается мясо, капуста, картошка. Приправы и специи добавляются по вкусу, и наваристый суп готов. Наваристость и жирность щам дает сливочное масло, на котором делается зажарка из лука и моркови. Пикантным вкус делает долька свежего чеснока, с которым подают суп.

Суп с печенью

Вкусное и доступное блюдо для сытного обеда можно приготовить из печени. Это традиционный рецепт мордовской кухни. Для супа понадобится говяжьи кости и печень, картофель, лук, морковь и сливочное масло. В наваристый бульон опускаются овощи. Печень предварительно обжаривается в масле. Затем ее добавляют в кастрюлю, заправляют специями и зеленью. Вкусный наваристый суп можно подавать с вареными яйцами или сметаной.

Суп из крахмальной лапши

Национальное блюдо, которое любят и малыши, и взрослые. Для его приготовления нужна крахмальная лапша и молоко. Блюдо является очень простым и экономичным. Мордовские хозяйки сами делают лапшу. Крахмал смешивают с молоком, яйцом, сахаром и солью. Получившуюся смесь надо выпечь на сковородке тонкими блинчиками. Затем их нарезают на лапшу и сушат. Для приготовления супа, надо довести молоко до кипения. В него погружается лапша, добавляются соль и сахар, все варится до полной готовности. Блюдо похоже на суп-лапшу, но с особенным вкусом.

Баланда

К категории необычных супов можно отнести баланду. Для ее приготовления понадобится молоко, как основа, листья лебеды и чертополоха, морковь, манная крупа и лук. Варится это блюдо недолго, может употребляться в холодном или горячем виде. Сначала надо отварить в молоке рубленые овощи, а затем добавляется манка. На последнем этапе готовки блюдо подсаливается. Подают его с измельченными вареными яйцами и свежим укропом.

Селянка

Так называется местная солянка, которая не имеет ничего общего с привычным для всех супом. Это мясное блюдо, которое традиционно готовится в горшочках. Пикантность селянке придают овощи. Для ее приготовления надо взять мясо, печень, сердце и легкие и нарезать на кусочки. Добавить морковь и лук, немного посолить и поставить в печь. Тушеное мясо с овощами, приготовленное в глиняном горшочке – это традиционное мордовское блюдо. Оно может стать прекрасным украшением праздничного стола. Солянка по-мордовски – это не суп, а наваристое второе блюдо.

Цеманат

Блюдо по составу напоминает пельмени. Для его приготовления необходимо сделать тесто на воде и начинку из рубленой свинины с обжаренным луком. Для замеса надо использовать ледяную воду. Тесто выстаивается пятнадцать минут, раскатывается, начиняется мясом и сворачивается в кулечки. Отваривать их надо в течение пятнадцати минут в кипящей воде. Подается блюдо с бульоном и рубленой зеленью.

Овтонь лапат

Отведать блюдо с угрожающим названием «медвежья лапа» можно в любом кафе, и при этом его никто не боится. У кулинарного изыска есть своя история. В мордовском обществе мужчина считался взрослым и мог жениться только после того, как убьет медведя и принесет его лапу. Влюбленный молодой человек пошел в лес и прошел этот обряд инициации. Он принес лапу и мог жениться на своей избраннице.

На основании этой легенды появилось блюдо из перекрученной говядины, свинины и печени. Фарш готовится, как для котлет, с добавлением ржаных сухариков, напоминающих медвежьи когти. Блюдо подается со свежими овощами или гарниром.

Груди молодушки

Традиционное свадебное блюдо, которое подавали жениху в последнюю ночь перед женитьбой. Его поедали с молениями богу Нишке, у которого просили для невесты груди полные молока, для того, чтобы она могла выкормить по семь сыновей и дочерей. По существу, это печеные пироги с творожной начинкой. Они и сейчас занимают почетное место на свадебном столе.

Салма

Чтобы суп был более густой и наваристый, в него добавляется салма. Это аналог галушек, для которых тесто замешивается на молоке и сливочном масле. Оно должно быть плотным, нелипким.

Ингредиенты:

  • мука, примерно два стакана;
  • воды или молока надо сто миллиграмм;
  • одно яйцо;
  • четверть пачки сливочного масла;
  • половина большой ложки сахара;
  • щепотка соли.

Тесто замешивается до густой консистенции. Раскатывается в колбаску, нарезается, как на пельмени и придавливается в середине. Салма в виде толстых лепешечек отваривается в подсоленной воде. Затем их надо откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Тесто тушится в масле вместе с овощами, а затем им заправляется суп. После варки и тушения лепешечки не расплываются в бульоне и держат форму.

Манные блины

Мордовские национальные блюда включают в себя разные крупы и не всегда в традиционном виде. Сладкие и ароматные манные блины будут прекрасным подарком к семейному чаепитию.

Компоненты:

  • стакан манки;
  • ложка дрожжей;
  • полтора стакана муки;
  • сахар в количестве трех столовых ложек;
  • треть стакана воды и пол-литра для замачивания крупы;
  • треть стакана растительного масла;
  • три яйца;
  • соль;
  • топленое масло для смазывания блинов.

Треть воды используется для разведения сахара, соли и дрожжей. Этот раствор выливается в чашку с поллитрами воды. Туда же добавляются остальные компоненты, кроме яиц и масла. Получившаяся опара накрывается и устанавливается в теплое место на пять часов. По истечении этого срока необходимо добавить взбитые яйца и масло, довести тесто до однородной консистенции и выпекать на сковороде, обжаривая с каждой стороны по одной минуте. Каждый блин смазывается маслом и подается к столу со сметаной и медом.

Поза

Излюбленный напиток в Мордовии – это поза. Ее готовят из сахарной свеклы по уникальным технологиям. По вкусу напиток напоминает квас и готовится на той же основе. Несмотря на то, что в приготовлении напитка присутствуют солод и хмель, он не является алкогольным, и его дают даже детям.

Медовый кисель

Еще один ароматный сладкий напиток традиционной мордовской кухни. Его готовили на натуральном меду с добавлением крахмала, клюквенного и брусничного соков. Кисель получается в меру сладким, наваристым и с легкой кислинкой.

Мордовские национальные блюда отличаются разнообразием и полностью удовлетворяют потребности людей в полезной и вкусной пищи. Если к столу добавить соленые грибы и огурцы, морсы из клюквы и брусники, квашеную капусту, то он будет ломиться от яств. Обязательным дополнением к чаепитию были пироги с разнообразной начинкой: ягодами, творогом, капустой и рыбой. Также на столе присутствовала сладкая выпечка. До настоящего времени кулинарные пристрастия местного населения остаются традиционными.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Поделиться статьей:

Десерт

  • Бурятская национальная кухня

    < Назад
  • История, происхождение окрошки

    Вперёд >

stranakontrastov.ru

13 блюд мордовской кухни: nialma

"Мордовское подворье" - ресторан, который может заинтересовать неравнодушного к гастрономии туриста. Об этом написано  на туристических порталах, на tripadvisor.ru, да и местные жители подтверждают его славу. При этом заглянуть туда я пока не успела, только издали полюбовалась колоритным теремом на реке Саранке. Мое знакомство с национальной кухней мокши и эрьзя сложилось из следующих составляющих - теоретических рассказов коллег (например, о непременном гостинце - конской колбасе махан), текстов меню и буклетов, а  также пробы вкусных мордовских пельменей в симпатичном кафе "Отменная пельменная". Особенностью именно этого блюда является то, что бульон варится на одном виде мяса, а в начинку кладётся другое.

Итак, "основой рациона мордвы является мясо. Так как местные жители с давних времен занимались охотой, дичь часто присутствовала на столе и эрзян, и мокшан.

Территория современной Мордовии буквально пронизана реками и речушками, здесь много озер, в давние времена они были не только полноводны, но и богаты рыбой. Любовь мордвы к рыбе – это нечто особенное: и эрзяне, и мокшане едят ее и сырую, и вареную, и печеную, и вяленую, и сушеную, и даже квашеную." (http://saransk-2018.com/national-food/)"Пачат/Пачи (Мордовские блины)Отличаются большим разнообразием: их готовят из пшеничной, пшённой, гречневой и гороховой муки. Блины всегда получаются очень пышные, сытные и вкусные!

Каймак/панжакай (Ватрушка с картофелем)Основа её может быть как из дрожжевого, так и из пресного теста. Сваренный картофель протирается, добавляется горячая сметана, масло и яйца. Сформированные ватрушки смазываются яйцом, затем выпекаются в духовке.

Цебярь/сюпав шурьба (Уха богатая)Мелкая речная рыба очищается, заливается водой и варится до готовности, затем разминается, наваристый бульон процеживается и ставится на огонь. В бульон кладутся кусочки крупной рыбы, картофель.

Селянка по-мордовскиГлавным компонентом селянки является легкое. Нарезанные кубиками субпродукты кладутся в воду, обжаривается репчатый лук и морковь до готовности, затем добавлятся в кастрюлю. Мордовскую селянку можно подать с маринованными огурцами.

Шонгарям (Пшенная каша)Каша готовится на молоке. Заправляется кусочками мяса, рублеными яйцами и луком, тщательно перемешивается. В конце добавляются небольшие кусочки корки от свежевыпеченного чёрного домашнего хлеба.

Полбяная кашаКрупа полба замачивается в смеси простокваши и холодной кипяченой воды. Затем промывается в холодной воде, отваривается в молоке, настаивается, заправляется маслом. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и очень полезна.

Цемант (Мордовские пельмени)В пельменное тесто, раскатанное и нарезанное небольшими квадратиками, заворачиваются маленькие кубики свинины, посоленные и сдобренные луком. Варится цемант в говяжьем бульоне.

Медвежья лапа (Мясная лепешка)Котлета из печени с сухарями, имитирующими медвежьи когти. Печень пропускается через мясорубку, добавляется лук, яйца, все перемешивается, придается овальная форма, панируется в луке, затем в яйце и соломке белого хлеба. Жарится на растительном масле.

Томленая рыбаКрупная рыба чистится, прополаскивается проточной водой, снаружи и изнутри натирается солью с черным перцем, мукой, затем оборачивается шестью слоями листьев капусты, запекается в золе и углях костра.

Азу по-мордовскиТрадиционное блюдо мордовской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса, тушёных с помидорами, луком, часто с ломтиками солёного огурца в остром соусе.

Пъяньти (Говядина в сметане)Говядина режется на кусочки, обжаривается, перекладывается в кастрюлю, заливается сметанным соусом с чесноком, затем тушится. Для соуса мука слегка поджаривается, разводится бульоном и вливается в кипящую сметану.

Поза (Брага из сахарной свёклы)Готовится в печи. Нарезанная свёкла заливается водой и ставится тушиться на сутки. После добавляется ржаная мука и ставится на 6 часов солодеть. Соединив дрожжи, муку и сахар с отваром хмеля, готовый напиток процеживается и хранится в холодном месте.

Мордовское медовое пуреПуре считается сестрой медовухи. Варится на меду с добавлением хмеля, перги и ячменного или ржаного солода. Пуре приготавливается только в деревянной или глиняной посуде."

Материалы туристского-информационного центра Республики Мордовия http://turizmrm.ru/ (орфография и пунктуация источника по возможности сохранена, невзирая на возникающие грамматические вопросы).

nialma.livejournal.com

Лапы "Мордовского Подворья" - Вячеслав Владимирович Новиков

КАК МЫ С КАТЕРИНОЙ АЛЕКСАНДРОВНОЙ ФОЛЬКЛОРНО ЗАКУСЫВАЛИ И НАЦИОНАЛЬНО ХЛЕБАЛИ

По реке Саранке бегают селезни. На бережку молчаливый бобер строит хатку. В волнах плещется серебристый минтай. Над рекою медовый терем – «Мордовское подворье». Мы идем с Катериной обедать. Едим мы много (особенно Катерина) и намерения у нас нешуточные. Ах, какая мордовка встречает! В каком роскошном наряде! Говорит нам «шумбрат!» и ведет в трапезную. Показывает великолепие убранства, звенит сарафанными бубенцами. - А что у вас на втором этаже? – Пойдемте, сами посмотрите. Идем. А кругом все из дерева и пахнет прохладой деревенского дома. Комодики стоят, на них банки с компотом. На стенах живопись, резные гуси, живые цветы на подоконниках. А вот в один перелили водички, лужица натекла. В темном коридоре чучельная лисичка хватает утку, в светлом зале песня на мордовском.

Присаживаемся в уголок.

Меню начинается с исторических экскурсов, но нам не до истории – взяли уже по рюмочке и хотим кочкуровских груздей со сметаной. Так и заявляем: «А подайте груздей!» Нету груздей, неурожай в Кочкурове, сушь стоит. Вот ведь беда какая. Тогда горячего. ПОХЛЕБКА ПО-МОРДОВСКИ утешит меня и Катю. Ингредиенты в похлебку нарезали, видимо, тавлинские мастера. Морковь – пополам и всё. Мяса кусок размером с кулак, травки всякие.

Бульончик хорош замечательно и никак не пойму, что за мотив в нем звучит – то ли петрушка дает аромат, то ли еще какая местная хитрость. А под чюгунком салфетка с всякими интересностями. Мокшанская пословица, например: «Горячо начал - холодно кончил». Или вот такая вот мудрость: «От яблони – яблоки, от ели – шишки». Здесь же мы узнаем, что месяц август называется умарьков и читаем рецепт позы. Катерина Александровна собралась в Абхазию, и рецептик ей там сгодится. Она выменяет его на секреты тамошней чачи, она сотрет границы, она сделает Новый Афон побратимом Саранска.

- А что у вас еще есть национального? – интересуемся у Оксаны. – МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА, ЖАРКОЕ ПО-МОРДОВСКИ. – А давайте!

В остальном, кухня европейская. И черная треска, и сибасик, и морские гады. А нам захотелось БЛИНОВ С ИКРОЙ – обстановка как-то располагает.

И тут Катя замечает резонно: «Надо что-нибудь полегче взять, а то боязно мне». Согласен. Берем САЛАТ С ТОМАТАМИ И ДОМАШНИМ СЫРОМ. И с соусом из кедровых орешков!

Салат снабжен рукколой – это изумрудный силос с чародейными послевкусиями. А сыр, скорее всего, делают в тех домах, которые нарядно выстроились возле подворья. Приятно заесть помидоркой жареную свинину со сковородки. Она с картофелем, с морковью, с травками. А блинок мы свернем, пожалуй. Чтобы икра внутри оказалась. Икорки, сказать правду, лжица малая. И мяты листочек с ней. Хорошо бы, конечно, завернуть так, чтоб блин повдоль самого себя лопнул, но сойдет и эдак.

О, боги! О, Нишкепаз и Вармава! Да это же знаменитый музыкант Дмитрий Демяшкин тирамису кушает за соседним столом! Приветствуем Дмитрия, приглашаем к себе и выпиваем по рюмке апельсинового сока за Петра Ильича Чайковского и за всю его героическую симфонию! Дмитрий приехал поздравить с Днем рождения папу, и мы поздравляем его со всех сил!

Потрошим когтистую медвежью лапу.

Было заявлено, что создана она по исконно мордовским рецептам. Разумеется, верим. В таком заведении врать не станут. Лапа невелика, но душиста. К ней картофелина в подряснике и помидорчики-огурчики. В сухарях она, ясное дело. А к салатику хлеб хорошо идет. Хлеб настоящий, вкусный. И коровье маслице в чашечке. Еще надо блинка одного проглотить, больно уж блинок завлекательный. И мяса большой кусочек за ним, и сена клок. Ну, рукколы, то есть.

Иду в туалет на разведку. Что это? Райские кущи? Пик коммунизма? Лесная сказка? В туалете птицы поют! Я искал их глазами, но так и не выследил. Ловко прячутся. Бывает же. А в окно у нашего столика видно, как на реку садятся чайки. И утки сушат лапы на парапетике. И почему утки дорогие такие? Курица симпатичней гораздо и не крякает срамным голосом, а мило кудахчет. Однако мы со свиньей сегодня на короткой ноге, а птиц не заказывали вовсе.

Внезапно появляется магистр черной магии Лина Витаутовна, выпивает кружку кваса двумя глотками и говорит, что в «Подворье» ничего себе так, миленько. Лина зря не скажет.

милостивец и покровитель - старина Станислав Вячеславович

vv-novikov.livejournal.com

ЭРЗЯ ERZYA: Кулинария Эрзя

Продукты

Эрзя в основном пользовались продуктами, производимыми в собственном хозяйстве: хлеб, различные виды выпечек из пресного и кислого теста с различной начинкой. В качестве начинок использовались картофель, каши, капуста, лук, морковь, грибы, фрукты, ягоды с огорода и лесные, по великим праздникам - мясо, рыба. Любимое блюдо предков - блины, домашняя лапша, щи. Щи были разные (капстаям), супы (вецаям), уха. До появления картошки употреблялось много в вареном виде репы, которую очень любил Л.Н. Толстой. Из овса, гороха, ржи готовили кисели. Из семян конопли, льна получали масло (кансюро лем). Существовала в селе маслобойка и не одна. Важное место в питании предков занимали мясо, молоко, яйца, рыба.

Напитки

Пуре

Из напитков самым распространенным являлось пуре, приготовляемое из сахарного песка или меда, варили его и в нашем селе. Рецепт изготовления был такой: в небольшие дубовые бочки (30 литров объемом) наливалась кипяченая вода, добавлялись сахарный песок и дрожжи, хмель, очень крепко забивалась пробка, после 16 дней, когда кончалось брожение, осторожно открывают. Пуре готово.

Брага

Старинным напитком считалась мордовская брага. Процесс приготовления браги очень сложный и трудоемкий. Готовилась в больших кадушках. Имела градусы. Мы, детишки, накатавшись вдоволь на лыжах, бывало, возвращались домой, вместо щей любили с черным хлебом есть брагу. Она в кадушке всегда имела пену. Взрослые мужчины после больших гуляний с большим удовольствием уничтожали самую густую часть браги (дрожжи), чуть ли не облизывали стенки кадушки. Из безалкогольных напитков распространялся квас (поза). Технология его приготовления проще. Отношение к пище, методы ее приема, технология ее изготовления различные, они как бы делились: до крещения мордвы, после крещения и в современное время.

Правила приема пищи

Во время жертвоприношения на "молянах" лучшая часть мяса приносилась богам: "Как только животное издаст последний вздох, - писал В.Н. Майнов, - руководители пожертвования отрезают ему язык и филейную часть и сжигают тут же под священным деревом. А остальное мясо кладут в котлы и варят без всяких приправ, и делят на всех участников моляна". К нам издалека пришло блюдо - селянка, которая считается национальным блюдом. В Саранске в ресторане "Националь" всегда можно заказать это блюдо. Секреты приготовления селянки сохранила, приумножила Любаева Галина Григорьевна, во время ее приготовления вся округа насыщена волшебным запахом селянки. А вот некоторые мучные изделия были восприняты после обращения в христианство. Так, на 9 марта пекли "жаворонков", а в среду, на четвертой неделе после поста - "кресты". На вознесение делали лепешки, на которые наносили поперечные полосы, что символизировало лестницу. На Масленицу пекли блины. Мы в детстве с этими "жаворонками" лазили на крышу дома, показывая их солнцу, ждали с юга появления птиц, жаворонков, уж очень длинная зима, наскучила, хотели быстрее весны. Особое место на "молянах" отводили яичнице. Готовилась она дома, женщины ее брали на кладбище. Эта традиция сохранилась до наших дней. Яйца считались символом плодородия. Пуре было обрядовым напитком и обязательно входило в состав жертвенной пищи во время "молянов". Священное пуре изготовляли из смеси меда, хмеля и ячменя, которое варилось как обычное пиво.

Традиционный образ жизни и питания

Основные принципы кулинарного подхода угро-финнов в целом и мордовского народа, в частности, к принципам подбора сырьевого материала, к методам его кулинарной обработки, к композиции блюд, были связаны в прошлом с религиозными верованиями, представлениями, обычаями, с условиями особого хозяйствования, с занятием рыболовством и охотой на лесного зверя и птицу. Финно-угорские племена селились по берегам рек, часто перенося свои временные стоянки, за исключением тех, что обосновывались на удобных местах рыбного лова. В верховьях рек финно-угорские племена, как правило, не селились, а нижнее и среднее течение делилось между разными племенами одного и того же народа; одна народность занимала бассейн какой-либо крупной реки со всеми ее притоками. Поэтому расстояние в 300–500 км было привычным для «хода» охот-ника или рыболова, оно покрывалось летом по течению реки, на лодках, а зимой — по ледоставу на лыжах. Небольшое по численности, редкое население постоянно контролировало огромную территорию и осваивало ее только экстенсивно.

Отношение к природе

Вплоть до XVIII века у мордвы — и угро-финнов в целом — не было огнестрельного оружия и основным хозяйственным правилом на протяжении тысячелетий было поддержание изобилия природы, крайне бережное, щадящее отношение к ней, сохранение непуганым животного мира. Верховья рек оставались неприкосновенными, священными и недоступными. Практически на протяжении трети любой реки от истоков нельзя было ловить рыбу, бить зверя, уничтожать деревья и даже собирать ягоды и грибы. Так веками сохранялись в Заволжье и Предуралье огромные, непроходимые лесные пространства. Ловить рыбу во время нереста или уничтожать детенышей лесной дичи счита-лось у язычников угро-финнов тягчайшим преступлением. Ослушников согласно обычаям изгоняли из племени или чаще всего казнили, принося жертвы богам.

Базовые продукты питания

Различие в названиях блюд у мокши и эрзи в большинстве случаев не связано с различием технологии их приготовления. На специфике питания мордвы в различных ареалах ее расселения сказывалась природно-географическая среда регионов. По своему пищевому сырью традиционная мордовская кухня, как часть общей финно-угорской, весьма несложна, здорова, но ныне относительно труднодоступна: красная рыба, икра, речная рыба, зайчатина, лосина; лесные ягоды: брусника, земляника, черника, клюква, куманика, водяника, морошка; грибы; дичь: глухари, тетерева, куропатки, рябчики; мед, лесные травы. Изобилие рыбы и дичи, разнообразие их видово-го состава нашло отражение в особенностях кули-нарии финно-угорских народов. Рыба кал (м, э.) была одним из основных видов пищевого сырья. Но рыбные блюда различались не только степенью кулинарной обработки той или иной рыбы, тем, что её ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или варёную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами. Кроме того, можно было по-разному использовать их субпродукты — печень, икру, молоки, жир. Отсюда огромное разнообразие блюд из рыбы. На подбор кулинарного сырья веками влиял и такой фактор, как ограниченность средств лова лесного зверя и птицы. Основными орудиями лова были силки, западни. Поэтому ловили в основном лесную птицу — глухарей, тетеревов, куропаток, а из зверей — зайцев. Крупные звери вроде медведя и даже лося были практически недосягаемыми, пока не появилось огнестрельное оружие. Медведь и лось поэтому считались священными животными, хозяевами тайги. Они долгое время не подлежали охоте. Национальным мясом у мордвы, марийцев, пермяков была зайчатина. По русским религиозным правилам до XIX века это мясо считалось нечистым, поэтому угро-финны после насильственного принятия христианства блюда из зайчатины зачастую изготовляли «подпольно», отчего национальная технология их со временем была утрачена. Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Традиционная национальная кухня финно-угорских народов не знает жареных блюд. Лишь мордва и марийцы заим-ствовали у соседних татар в конце XIX в. некоторые жареные блюда из мяса, но для национальной кухни типичны лишь отварные или томленые блюда, а точнее — томленые мясо и рыба в сочетании с отдельно приготовленными отварными или пареными (томлеными) овощами (паренки).

Мясо домашнего скота

Говядину, баранину и свинину заготовляли впрок несколькими способами. Один из древних способов — сушка. Предварительно отваренное мясо сушилось в печи или на солнце. Всплывшее во время варки сало собиралось и использовалось в пищу. На бульоне приготовляли другие кушанья. Применялись и соления. Не отделяя мясо от костей, его закладывали в кадушку кусками весом от 1 до 1,5 кг и пересыпали солью. Солили также свиное сало впрок и коптили ветчину. Хранили мясо и в замороженном виде. Продукты животноводства в основном употреблялись для приготовления обрядовых и праздничных блюд. Мясо сиволь сывель (м., э.) в вареном виде как самостоятельное блюдо употреблялось довольно редко. Чаще его использовали в качестве начинки к мучным блюдам. Мясо также употреблялось для приготовления супов (шонгарям, м., ям, э.). Его также тушили с картофелем, капустой. Ливер в основном шёл для начинки пиро-гов, пельменей, но он также иногда использовался для приготовления первых блюд. Головы и ноги шли на холодец. Из свиной головы готовилось блюдо «золотая борода» : голову варили, затем сушили на сковороде в печи, прежде чем подать на стол, клали в рот крашеное яйцо и распаренный березо-вый прутик с листьями, под свиную голову снизу расстилали в виде бороды пучок окрашенных в красный цвет ниток. Это блюдо готовилось на Рождество и было известно также среди русских Рязанской, Тамбовской и Пензенской областей. Нутряной жир перетапливали или солили. На нем жарили, добавляли его в пер-вые блюда. Существенное значение в традиционном питании мордвы имели куриные яйца ал (м., э.). Чаще они употреблялись сваренными вкрутую, их клали в пищу как приправу, а также делали яичницу. Особое место яичнице отводилось на мо-лянах. Готовилась она дома или непосредственно на месте моляна на больших заслонках и называлась «мирской». Яйца считались символом плодородия. Широко использовались кишки домашних животных. После чистки и мытья их либо просто варили в горшке, либо начиняли пшенной кашей, смешанной с жи-ром и жареным луком, и томили в сале. Кровь животных жарили, использовали в качестве начинки при приготовлении домашней колбасы. У мордвы-мокши на свадьбу или к празднованию рождения ребенка готовили жареное мясо с луком — шяняпт. В качестве праздничного и свадебного блюда эрзя употребляла аналогичное блюдо — селянку (жаре-ное мясо и ливер с приправами). В обрядовой пище древней мордвы была и конина, но с принятием христианства она почти вышла из употребления, сохранившись лишь при проведении специального «моляна», посвященного лошадям.

Продукты растениеводства

Из семян конопли получали масло канцёрвай (м.), канцёрой (э.). Его исполь-зовали для приготовления очень многих блюд. Во многих хозяйствах выращивали капусту, огурцы, картофель, чеснок, морковь, свеклу, репу, редиску, тыкву. Летом и осенью большинство овощей употреблялось в свежем виде. На зиму капуста заквашивалась в больших кадушках, и ее обычно хватало до нового урожая. Со многими блюдами использовался огуречный рассол. Свекла и тыква употреблялись в пареном виде и зачастую заменяли сахар. Морковь давали детям обычно в сыром виде. Из картофеля, капусты, щавеля варились щи капста лям (м.). Из пшена с добавлением небольшого количества картофеля готовили супы шонгарям (м.), вецаям (э.) До XIX в. большое место в питании занимала репа. Её ели и в вареном виде. Со второй половины XIX в. значительное место в пище мордвы стал занимать картофель модамарь (м., э.). Его обычно отваривали в кожуре, а затем чис-тили. После этого его толкли, добавляя масло, молоко, сливки. Иногда толчёный или нарезанный картофель обжаривали или тушили в печи. Его ели с рассолом, огурцами, капустой и грибами. Из картофельного крахмала готовили лапшу.

Грибы

Грибы — также существенный элемент национального пищевого рациона. Их, как правило, отваривают, реже жарят, но охотнее всего солят, квасят и сушат. Особое место в кулинарии финно-угорских народов занимает исполь-зование зерна и каш из него. Мордва и марийцы, тесно связанные с народами Нижнего Поволжья, предпочитают пшено, хотя перловка, полба и рожь (чёрная каша) также долгое время считались основным сырьём для приготовления кашиц — сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячим молоком, с добавлением лесных трав и лука. Особо почитаемыми в составе мордовской пищи были ритуальные блюда, тесно связанные с отдельными моментами земледельческого цикла, а также семейны-ми и общественными религиозными праздниками. В частности, пшенная каша не только была изысканным блюдом во время свадьбы, крестин, поминок, но с ней был связан и специальный молян — бабань каша (бабья каша), а в эрзянской свадьбе последний день пребывания невесты в доме своих родителей назывался кашадо ярсамо чи (день каши), с которого и на-чиналась свадьба. По традиции при укладке матицы сооружаемого нового дома хозяин обходил сруб с пшенной кашей, которая символизировала долголетие. На крестины варили молочную пшенную кашу, считавшуюся, как и яйца, символом плодородия. Каждый участник крестин, отведав ее, поздравлял роди-телей с прибавлением в семье и выражал пожелание новорождённому прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке. Из зерна нового урожая мокшане варили кашу почам. Зерно размалывали, бро-сали в кипящую воду и варили в горшке до необходимой густоты, после чего сдабривали конопляным маслом и подавали к столу. Близкой по технологии приготовления была кулага (м., э.). Готовилась она из солода, который заквашивался и парился в печи. Особенностью использования зерна является также фарширование крутыми кашами (в основном, пшенной) свиных кишок и обжаривание их в сале. К кашам и кашицам по характеру пищевого сырья близки и такие блюда, как мучные кисели — овсяный, гороховый, ржаной. Для приготовления овсяного киселя использовали толокно, которое замешивали на воде, давали отстояться, затем процеживали и варили с добавлением соли. Гороховый кисель сдабривали растительным маслом. Получался своеобразный суп. Позднее с распространением картофеля стали готовить крахмальный кисель на молоке и воде.

Блины и мука

В XV—XVII веках финно-угорские народы в результате расширившихся контактов с русскими и татарами знакомятся с пшеничной мукой. Однако до XVIII века мука была привозной, а не местного производства, а значит, расходуется она ограниченно, и это побуждает создавать особые мясо-тестяные блюда, где тестяная часть тщательно дозируется, так, чтобы она не превышала мясную. Так, в мордовской кухне небольшие кусочки сала облепляют тестом, и полученные таким образом «галушки» отваривают и обжаривают, получая типично национальное блюдо цёмарт. Любимое блюдо мордвы — блины пачат (м.), пачалксеть (э.) из ржаной, пшеничной, пшенной, гороховой муки. Обычно блины делались очень толстые. Ели их с молоком, маслом, мёдом. Для того чтобы блины были мягкие и пышные, в тесто добавляли крахмал или мятый сваренный картофель. Их ели с молоком, маслом, мёдом. В начале ХХ века они были вытеснены тонкими блинами из пресного теста. Некоторые ритуальные мучные изделия были восприняты мордвой после обращения в христианство. Так, в марте пекли «жаворонки», а в среду на четвертой неделе поста — «кресты», в которые запекали монетки, крестики, угольки, зерна. На Вознесенье делали лепешки, на которые наносили поперечные полосы, что символизировало лестницы. На Масленицу пекли блины. Важное место среди традиционных кушаний занимала лапша. Готовили ее на воде или молоке из ржаной, позднее — из пшеничной муки или из крахмала с добавлением муки. Жидкую массу выливали на горячую сковороду и ставили в печь, полученный тонкий пропеченный блин резали на мелкие полоски. Мордва-мокша из кислого, круто замешанного теста готовила навсемат (макалки) : тесто раскатывали длинной полоской, затем от него отщипывали небольшие кусочки, макали их в конопляное масло, складывали в горшок, варили в печи. Из пресного теста готовили салмат (м., э.). Кусочки его скатывали в шарики и бросали в кипящую воду.

Молоко

Важное место в питании мордвы занимало молоко лофца (м.), ловсо (э.). Из него делали сыр, масло, творог. Наиболее широко оно использовалось для приготовления кислого молока шапама лофца (м.), чапамо ловсо (э.). В бедняцких хозяйствах его готовили обычно из снятого кипяченого или топленого молока, которое охлаждали до температуры парного и смешивали с закваской — старой простоквашей. Выдержав молоко в теплом месте до загустения, его выносили в погреб. Кислое молоко ели с хлебом, картофелем, кашами, подавали к блинам. Из кислого молока делали напиток — ирьян, с добавлением соли. Для более длительного хранения из кислого молока делали пресованую массу — кольцягат. Её также могли разбавлять водой или молоком, в этом случае напиток назывался сузмой. Из молока делали творог (топо, м., э.), масло (вай, м., ой, э.), в некоторых местах самар-ская мордва делала сыр — крут. Мордва приготовляла сыр двух сортов. В первом случае сыр готовили крутым и жестким. Кислое молоко сливали в холщовый рукав, а затем клали на него гнет. Во втором случае сыр пахтали в крынках, а сверху заливали коровьим маслом, чтобы он всегда был мягким. Из коровьего молока первого надоя после отела мордва-мокша варила разновид-ность сыра — мичке. Получившуюся после варки твердую застывшую массу с соленым привкусом резали на куски и ели с хлебом. При приготовлении масла сметану подогревали в печи, сливали воду и сбива-ли масло в открытой или закрытой посуде (пахталке). Оставшуюся после отделе-ния масла пахту пихтем лофца (м.), пивтезь ловцо (э.) ели с картофелем, исполь-зовали как напиток. Садоводство было развито слабо, поэтому сладкий стол относительно скромен — в основном в питании использовали дикорастущие растения : калину, черемуху, ягоды, щавель. Их ели свежими, сушили, делали начинку для пирогов. К национальным кондитерским изделиям можно отнести пироги с тертой сушеной черемухой, со свежей калиной (чевчелень-прякат) и пироги с щавелем, слегка подслащенным сахаром или мёдом.

Мед и брага

Мёд использовался широко (сахар до революции почти не употреблялся). На ос-нове мёда у мордвы (и марийцев) созданы национальные обрядовые и празд-ничные блюда. Его использовали и как лекарственное средство. Из продуктов пчеловодства готовили различные напитки : медовую брагу, наиболее древний напиток (хмельное пиво) — пуре (точные секреты изготовления которой в наше время утеряны). Пуре было обрядовым напитком и обязательно входило в состав жертвенной пищи во время молянов. Священное пуре изготовляли из смеси меда, хмеля и ячменя.

Поза

До нас дошла только брага из свеклы — поза, ставшая национальным напитком. С ней связан сбор лесного хмеля. Эта добавка во многом и определила оригинальность народного напитка, который олицетворяют с бодростью и здоровьем. Поднимая чащу с позой, не зря восклицали : "Мордовскую позу пьёшь — здоровье наживешь !" Случалось это перед каждым большим праздником. А если хозяйка не ленилась, то и в будни пили позу. Была бы только сахарная свекла, а уж позаню — так ласково зовут мокшане брагу — могла ещё совсем недавно приготовить любая женщина (рецепт). Поза не только утоляет жажду, но и сытна. Так и говорят о ней : много выпьешь — мало съешь ! Полезна и в том смысле, что не пьянит, но веселит. «Позу пьёшь — полбеды наживешь, водку пьёшь — совсем пропадешь»,— гласит мордовская пословица. Поза и в радости — свадьбе, и в горести — тризне — всегда была в чести. Среди мордвы-мокши существовал обычай — авань поза (женская брага), который справлялся весной, через неделю после Пасхи. Женщины примерно с 30 дворов собирались в одном большом доме, захватив с собой яйца, хлеб, блины, муку для приготовления браги, и совместно варили этот напиток. Когда он был готов, начиналось коллективное угощение, в ходе которого высказывались пожелания в хорошем урожае зерна. Заканчивалось все торжественным перенесением кувшина с брагой из дома, где ее приготовили, в дом, где в следующем году повторится этот ритуал. Из безалкогольных напитков был широко распространен квас. Часто употреб-лялось разведенное водой кислое молоко и пахта. Чай в мордовской деревне получил распространение сравнительно недавно. Заваривали также листья смородины, липовый цвет, душицу и другие травы. Много обрядовых блюд готовилось к свадьбе. Особо отметим самый большой, главный пирог лукш, который выпекался матерью жениха и отправлялся на угощенье родных невесты вместе со свадебным поездом, ехавшим за невестой. Его пекли из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой в 7-12 сло-ёв : нижний слой из пшенной каши, затем из творога, особые слои составляли вареная курица, куриные яйца или яичница и так далее. Верхушку пирога обяза-тельно украшали выпеченными из пресного теста фигурками птиц, звёздочками, веточкой яблони, цветными нитками, лентами и бисером. Из других свадебных выпечек нельзя не сказать об особых пирогах "груди молодушки" с начинкой из творога, сопровождавших специальное моление в доме жениха, во время которого просили верховного бога Нишке, чтобы молодушка имела много молока и чтобы родила семерых сыновей и столько же дочерей.

Хлеб

Хлеб (кши, м., э.) выпекался преимущественно из ржаной и пшеничной, реже ячменной и овсяной муки. Пекли его из кислого теста на закваске. Тесто раскла-дывали в формы или просто клали на капустные или другие листья. По празд-никам готовили лепешки из сдобного теста, замешанного на сметане, масле, яйцах (копша, м., сюкорот, э.). Кроме этого, пекли пироги с разнообразной начинкой (перякат, м., прякат, э.): овощной, мясной, ягодной, из каш, картошки и т.п. Хлеб здоровья брали с собой сваты и клали на стол в доме невесты, начи-ная обряд сватовства: его помещали на дно большой долблёной кадушки (паря) с имуществом невесты (приданым) перед отправкой её в дом жениха.

Порядок повседневного питания

Будничное питание крестьянства в прошлом было однообразно и бедно, особенно во время частых постов. Лишь в воскресные дни и в большие праздники пищу старались разнообразить: пекли блины, пироги, готовили пельмени (хотя вообще пельмени готовили крайне редко, их можно отнести к числу сезонных блюд : для начинки пельменей использовались каша, картофель, капуста, в Саратовской губернии пельмени представляли собой кусочки пресного теста с капустой, сваренные в воде с добавлением незначительного количества муки), делали яичницу. Пищу принимали три раза в день. Завтрак по объему мало чем отличался от обеда. Обычно к завтраку варили суп или лапшу и картофель, кисели, салму. Обед состоял из щей или супа, каши, а часто еще и картофеля. На ужин ели, подогревая, оставшиеся блюда от обеда или варили картофель. Пищу готовили на весь день утром в печи, которую топили один раз. Варила пищу свекровь, а в больших семьях ей помогали остальные женщины. В обязанности снох входило обеспечение кухни дровами и водой. У мордвы не практиковалась раздельная еда женщин и мужчин, существовавшая у многих народов. Обычно трапезы совершались всей семьей, за общим столом.

Интересные факты

  • Довольно поздно мордва познакомилась с помидорами. Эта культура заимствована у русскихвместе с названием.
  • Из овощей национальными для финно-угорских народов можно считать редьку и репу, из пряных трав — жеруху, хрен, ложечную траву, лук, сарану, борщевик, лесной хвощ (пермский подвид), крапиву, молодую сныть.
  • Типично для угро–финской кулинарии (и практически не встречается в других национальных кухнях) - сочетание в одном блюде мяса и рыбы или даже мяса, рыбы и птицы. При одном виде этого варева (у него мутный, неприглядный грязносеро–зелено–коричневый цвет) европейские путешественники приходили в ужас. Сурская мордва–эрзя использует птицу и рыбу в одном супе, делая и поныне в исключительно торжественных случаях стерляжью шурьбу на курином бульоне. Такие пищевые комбинации, несмотря на необычность и неприглядный внешний вид, обладают исключительно хорошим вкусом, и потому оригинальная кухня финно–угорских народов заслуживает внимания. (Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина)
  • Брага "поза" из свеклы не только утоляет жажду, но и сытна. Так и говорят о ней : много выпьешь — мало съешь ! Полезна и в том смысле, что не пьянит, но веселит. «Позу пьёшь — полбеды наживешь, водку пьёшь — совсем пропадешь»,— гласит мордовская пословица

deralex-erzya.blogspot.com

Пять блюд, которые надо попробовать в Мордовии

Традиционная кухня мокши и эрзя проста и здорова, однако в то же время таинственна и притягательна. Каждое яство славится уникальным вкусом и непередаваемым ароматом. Посетив Мордовию, нужно обязательно продегустировать несколько блюд.

Основой рациона мордвы является мясо. Так как местные жители с давних времен занимались охотой, дичь частенько присутствовала на столе и эрзян, и мокшан. Тетерева, рябчики, зайцы — на них ставили силки, ну а на лосей и медведей ходили большими ватагами с рогатинами.

Язычество и последующая христианизация мордвы не ставили никаких запретов на употребление свинины, так что местные жители с удовольствием ели и едят не только мясо, но и сало — соленое, копченое, отварное, а также добавляют его и в другие блюда, например, в каши.

Территория современной Мордовии буквально пронизана реками и речушками, здесь много озер, в давние времена они были не только полноводны, но и богаты рыбой. Мокшанские вяленые лещи с успехом продавались на ярмарках Москвы и округи, а водившаяся в Суре стерлядь считалась царской рыбой и подавалась к столу русских монархов. Любовь мордвы к рыбе — это нечто особенное: и эрзяне, и мокшане едят ее и сырую, и вареную, и печеную, и вяленую, и сушеную, и даже квашеную («кислую», как говорили в прежние времена).

К алкоголю мордва была равнодушна. Так как землепашество не было в особом почете, то зерно было дорогим, и гнать зерновой самогон было невыгодно. А вот воспользоваться дарами природы людям, занимавшимся бортничеством (собиранием меда), было легко. Пуре — национальный напиток, аналог медовухи, веселил предков во время праздников и народных гуляний.

Валдо якстере вий

Начнем с закусок. Валдо якстере вий — «алая сила» — так называют порезанную красную свеклу с кусочками сыра, приготовленного из козьего молока. Перед подачей на стол блюдо поливают подсолнечным маслом.

Эрзянский суп

Супы у эрзян и мокшан были исключительно мясные, вне зависимости от того, какой достаток был в семье. Мордовские народы считали, что суп — основное блюдо, дающее силу и выносливость. Главный из супов — щи. Варили их и с говядиной, и со свининой, с зайчатиной и даже с курятиной. До сих пор куриные щи остаются одним из главных блюд на массовых праздничных мероприятиях, где бы они ни проводились. Варят их в больших котлах на костре. Также среди мордовских рецептов — щи с фрикадельками.

Медвежья лапа — овтонь лапат (офтонь мадят)

Самое известное второе блюдо — овтонь лапат (эрз.) или офтонь мадят (мокш.), или «медвежья лапа». Это непременная фирменная изюминка любого кафе и ресторана Мордовии, предлагающего своим посетителям блюда национальной кухни. У блюда есть своя история. Давным-давно одному простому мордовскому парню не разрешали жениться до тех пор, пока он не убьет на охоте медведя, и, согласно местному обычаю, не станет настоящим мужчиной. В итоге медведя он убил и зажарил его лапу в подарок невесте. В наши дни медвежью лапу из медвежатины не готовят. Для его приготовления используют говядину, печенку и свинину. Добавляют яйца, специи, лук и замешивают фарш как для котлет. А сверху выкладывают ржаные сухарики, которые символизируют когти медведя.

Груди молодушки

В мордовской кухне десерт — это разнообразная сладкая выпечка, которая в прежние времена носила обрядовый характер. Весьма оригинален свадебный пирог «груди молодушки» с начинкой из творога. Этот пирог у мокшан в языческие времена был обязателен на специальном молении в доме жениха, во время которого собравшиеся просили верховного бога Нишке, чтобы невеста имела много молока и чтобы родила семерых сыновей и столько же дочерей. Языческие времена прошли, но пироги с творогом остались в праздничном меню мордовских семей.

Пьянящая поза

Главный герой на мордовском столе — это поза, напиток типа кваса из сахарной свеклы. Пить его может и стар и млад. Поза не содержит алкоголя и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. В Мордовии несколько раз делались попытки организовать промышленный выпуск позы, однако все они закончились неудачей — слишком уникальна технология производства.

Автор статьи Игорь Телин, фото Ольги Кузоваткиной, опубликовано на сайте SmartNews 

goloserzi.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: admin@adm-ostashkov.ru
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *