Дрожжевой хлеб с хрустящей корочкой. Хруст в хлебе
Хруст свежего хлеба — Обо всём на свете
Хруст свежего багета и запах печеных каштанов – это звук и запах бульвара Монмартр. Здесь в районе Монмартра на углу с Рю де Норвин располагается старая буланжерия, куда стекаются покупатели со всего города, потому что здесь до сих пор пекут багет по рецептуре, сохранившейся с XVI века.
Толстая пропеченная корка и пронизанный большими порами мякиш тонкой длинной булки – это настоящий Парижский багет Рю де Норвин. Его выпекают ближе к вечеру, когда парижане неспешно возвращаются домой, заглядывая в любимую булочную.
Капризный парижский ветер обдувает лицо, но теплота хлеба сквозь бумажный багет согревает, пробуждая мысли о доме и ощущение легкости бытия…
Это мне сон такой недавно приснился:))) У нас танцуя от печки картинка немного другая
Обострение конкуренции, «хлебные войны» и другие броские заголовки то и дело мелькают на страницах газет.
Какие бы деликатесы ни становились популярными на столах россиян, хлеб всегда занимал, и будет занимать на них особое место. И цена буханки – неизменно один из важнейших показателей потребительской корзины. А весь прошедший 2012 год хлеб только дорожал.
Хлебозаводов и пекарен в регионах становится меньше. Закрываются в основном они в районах, в небольших посёлках и райцентрах. Но и большие города не миновала эта участь.
В Архангельске, например, на месте хлебозавода и любимого хлебного магазинчика при нем, развернулась большая стройка (элитное жилье со встроенными «купи-продай»)
Теряют архангельские пекари часть покупателей из-за качества и ассортимента. Традиционные и привычные для города сорта хлеба новое поколение предпочитает завозным.
Выручают разные ИП, которые пекут хлеб больше для пенсионеров, для горожан среднего возраста. Они стараются хлеб делать недорогой, а цены сдерживать за счёт больших закупок муки.
Вот сейчас – зимой – индивидуалы выпекают хлеб из муки, которую купили ещё летом, а она тогда была значительно дешевле.
Но для закупки больших партий муки и длительного хранения им нужны значительные оборотные средства. И далеко не все пекарни могут позволить себе таким способом сдерживать рост цен.
У нас в городе, и на селе всё меньше едят хлеба. Средний потребитель уменьшает количество кусочков в день, заменяет хлеб в рационе хлебцами или вовсе отказывается от краюшки.
Винят во всём газеты и телевидение, которые уже «с ума сошли со здоровым питанием, но забывают рассказать читателям и зрителем, что хлеб-то – полезен», не только геркулесовый хлеб, многозерновой и другой новомодный.
Тем временем…
Многие начинают осваивать искусство печь хлеб на дому. Доводов несколько: всегда свежий, на свой вкус, да и обходится он нередко дешевле покупного.
Современные хлебопечки обещают выпечь каравай к назначенному времени, и корочку сделать такую, как любите. Продаются сегодня и готовые смеси для «домашних пекарей». С добавками и без, зерновые и ржано-пшеничные.
Первое объединение доморощенных пекарей, как правило, идёт сегодня в социальных сетях. Только «ВКонтакте» сообществ «домашний хлеб» более пятидесяти!
Доступность информации делает своё дело. И при повальном увлечении сегодня здоровым и правильным питанием многие (и я в том числе) ставят кулинарные эксперименты на себе и домочадцах – пекут хлеб.
Многие пекари со временем возвращаются в магазин за буханкой того же «Дарницкого». И первой причиной часто становится лень, а больше — элементарная нехватка времени. Дома хлеб нужно замешивать или засыпать в печку все ингредиенты, а посуду и саму печь – чистить и мыть, да и без надзора «чудо-печку» не оставишь.
В заключение, один маленький совет: хрустящий хлеб типа приснившегося мне французского, при хранении становится более мягким, поэтому, пока он не нарезан, лучше держать его открытым.
Если вы хотите сохранить хлеб на несколько дней, держите его в морозильнике. Нарежьте хлеб до замораживания, чтобы было удобно брать нужное количество.
bugaeff.ru
Хлебушек вернись! Как сделать черствый хлеб снова свежим внутри и хрустящим снаружи
Если вы купили хлеб пару дней назад и недоели его, то скорее всего он уже зачерствел. В отличии от чешского, в русском языке слово "черствый" не значит свежий. Утрите слезы, его всё ещё можно вернуть к жизни, причем очень простым способом. О воскрешении хлеба из черствых мы расскажем вам далее.
Итак, у вас есть черствый хлеб, который вы купили несколько дней назад
Не спешите выбрасывать его, он ещё себя покажет
Для начала убедитесь, что он не заплесневел, если это случилось, то вы его потеряли. Если вы не хотите накормить свой организм токсинами, то никогда не пытайтесь есть хлеб с плесенью, это вам не французский сыр
Если плесени нет, то следующим шагом будет промывка хлеба под струёй воды. Серьезно, просто доверьтесь нам
Вода может быть как холодной, так и горячей. если вода попадет под корку, без паники, так тоже можно
Затем положите обмытый хлеб в духовку
Оставьте хлеб в печи при температуре 300-325 градусов на 6-7 минут. Этого времени должно быть достаточно, чтобы привести хлеб в порядок, если нет, то продлите время пребывания хлеба в печи до 10-12 минут
Достав хлеб из печи вы можете его не узнать, ведь он будет свеж как во время покупки, а может даже ещё свежее. Дело в том, что влага увлажнит хлеб изнутри, а жар снаружи подрумянит его корочку
Ну вот, ваш хлебушек вернулся к вам свежим и хрустящим, а вы уж распереживались.. Приятного аппетита!
4tololo.ru
Дрожжевой хлеб с хрустящей корочкой
Опубликовано 02.10.2013 Разместил: Viktoria [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Если вы хотите испечь домашний дрожжевой хлеб, тогда этот рецепт должен вам понравиться. Его можно считать бюджетным вариантом, но хлеб от этого невкусным не станет. Домашний хлеб получается невероятно мягким внутри с хрустящей корочкой. Количество ингредиентов в этом рецепте минимальное и стоимость такого хлеба также будет невысокой. Но хлеб получается очень вкусным.Ингредиенты:
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка;- вода – 1 стакан;- сахарный песок – 2 ч. ложки;- соль – 1 ч. ложка;- мука пшеничная – 11 ст. ложек;- подсолнечное масло – 5 ч. ложек;- яйцо куриное – 1 шт.
В самом начале приготовления дрожжевого хлеба с хрустящей корочкой налейте теплую воду в миску.
Добавьте сухие дрожжи.
Всколотите массу венчиком, чтобы ушли комочки. Затем добавьте сахарный песок. Накройте миску полотенцем и оставьте в любом теплом месте.
Затем добавьте соль.
Засыпьте семь столовых ложек пшеничной муки. Хорошо перемешайте массу до однородности.
Залейте растительное масло. Снова перемешайте.
Снова оставьте массу в теплом месте на полчаса. А пока масса "созревает", можно заняться приготовлением основного блюда. На ужин, например, отлично подойдет омлет с зеленым горошком и помидорами.
Добавляйте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто для хлеба на дрожжах. Оно может прилипать к рукам.
Форму для выпечки хлеба смажьте растительным маслом и выложите в нее тесто. Аккуратно распределите его по всей форме.
Яйцо всколотите в стакане. Подготовьте кисть.
Смажьте верх дрожжевого хлеба яйцом.
Поставьте форму с домашним дрожжевым хлебом в разогретую духовку и выпекайте сначала на тихом огне (170-180 градусов) примерно 30-35 минут. Затем сделайте огонь сильнее (200-210 градусов) и выпекайте, пока корочка не станет хорошо румяной. В сочетании с яблочным вареньем вы оцените нашу выпечку.
Евгения Хоновец для сайта namenu.ru
namenu.ru
ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА | Шпаргалки.ру .
Дефекты хлеба обусловливаются различными причинами: качеством основного и дополнительного сырья, нарушением его дозировки и технологического процесса, небрежным обращением с хлебом после выпечки. Бывают дефекты внешнего вида, мякиша, вкуса и запаха.
К дефектам внешнего вида относят неправильную форму хлеба, трещины и надрывы на корке, горелую или бледную корку, отсутствие на ней глянца.
Неправильная форма хлеба получается в том случае, если он выпечен из недобродившего или перебродившего теста или если тесто во время выпечки прогревалось неравномерно. При недостаточной расстойке хлеб бывает малого объема и имеет сильно выпуклую верхнюю корку. При избыточной расстойке подовой хлеб имеет блинообразную форму, а формовой — верхнюю вогнутую корку. Неправильная укладка хлеба при перевозке и хранении приводит часто к деформации хлеба.
Трещины и надрывы на корке появляются при недостаточной расстойке теста или при слишком высокой температуре, или при отсутствии пара в печи. У хлеба из недобродившего теста во время выпечки возникают обуглившиеся пузыри, которые лопаются.
Горелая корка образуется при слишком высокой температуре в печи или слишком продолжительной выпечке.
Бледная корка образуется при выпечке хлеба из недоброкачественной муки или при недостаточно высокой температуре печи. Хлеб, выпеченный из перебродившего теста, также имеет бледную корку.
К дефектам мякиша относят непромес, отставание корки от мякиша, закал, крошливость, неравномерную пористость и непропеченность мякиша.
Непромес — это участки мякиша, содержащие муку, кусочки соли или корочки от размоченного и добавленного в тесто хлеба.
Закал — беспористый влажный слой мякиша, расположенный около нижней корки, иногда у боковой. Причинами этого дефекта являются: резкая разница температур теста и пода, повышенное количество воды в тесте, недостаточная пропеченность хлеба, слишком высокая или слишком низкая температура печи, плотная укладка горячего хлеба.
Крошливость мякиша вызывается недостатком воды в тесте или длительностью хранения выпеченного хлеба.
Неравномерная пористость бывает у хлеба из недобродившего теста или при недостаточной проминке его во время брожения.
Непропеченность мякиша проявляется в том, что он становится неэластичным; при надавливании пальцем образовавшееся углубление исчезает медленно. Причинами дефекта являются плохое качество муки, излишнее количество воды в тесте, недостаточная продолжительность выпечки хлеба.
К дефектам вкуса и запаха относят ненормальный вкус, посторонние запахи и хруст при разжевывании.
Ненормальный (излишне кислый, пресный, соленый, горький) вкус возникает в результате нарушения рецептуры выпечки хлеба из недобродившего или перебродившего теста, а также при использовании недоброкачественного сырья.
Посторонние запахи (затхлый, плесневелый, полынный и др.) обнаруживаются в хлебе, выпеченном из недоброкачественной муки или хранившемся вместе с остропахнущими товарами.
Хруст обусловлен наличием в хлебе песка.
Болезни хлеба. Это картофельная, меловая болезни, плесневение.
Картофельная болезнь вызывается бактериями картофельной палочки, содержащейся в муке. Заболевание чаще возникает летом в пшеничном хлебе. Мякиш приобретает неприятный запах и превращается в темную тягучую массу. Болезнь появляется при антисанитарном содержании помещения. Картофельная палочка плохо переносит повышенную кислотность, поэтому ржаной хлеб ею не поражается. Споры картофельной палочки при выпечке не погибают. Хлеб, пораженный этой болезнью, непригоден к употреблению.
Меловая болезнь поражает мякоть пшеничного и ржаного хлеба. В мякише возникают белые пятна, которые через некоторое время становятся порошкообразными, напоминающими мел. Вызывается эта болезнь дрожжевыми грибками. Плесневение хлеба заключается в том, что на нем появляется зеленая, черная или серая плесень, которая придает хлебу неприятный вкус и запах. Возникает при длительном и неправильном хранении хлеба.
shpargalki.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»