Хоккайдо — Японский хлеб. Хоккайдо хлеб

Японский молочный хлеб Хоккайдо - Белкина кладовая

Вдохновитель этого хлеба -- Света solnce_pek

Чтобы посмотреть на то, КАК должно быть -- это к ней http://solnce-pek.livejournal.com/5877.html

Вариант первый

600 г пшеничной муки высшего сорта250 г свежего молока

30 г сухого молока (не положила)150 г сливок1 яйцо

80 г сахара10 г соли

20 г свежих или 10 г сухих

Форма для выпечки 30*12*9.

1. Растворить дрожжи в молоке, соединить все ингредиенты вместе и замесить тесто.2. Брожение - 1,5 часа при комнатной температуре, вырастет в 2 раза.

3. Выложить тесто на рабочую поверхность, разделить на 4 равных части, подкатать в шары, оставить под пленкой на 20 мин.4. Из каждого шара раскатать длинный язык, шириной равной ширине формы, уложить в смазанную форму бок о бок.

5. Расстойка в форме - 1-1,5 часа.6. Смазать поверхность хлеба смесью желтка и молока.

7. Выпекаем при 175-180гр. около 40 мин.8. Остудить на решетке

Вариант второй

300 г пшеничной муки50 г ржаной муки

30 г сухого молока (не положила)120 г водяной стартовой смеси (в оригинале Water Roux Starter

55 г сахара14 г свежих дрожжей

5 г соли30 г молока

50 г сметаны30 г мягкого сливочного масла

Water Roux Starter -- стартер представляет собой смесь из муки и воды. Соотношение муки и воды 1:5.

Я взяла 125 гр воды и 25 муки -- получилось ровно 120 гр стартера.

Воду соединяют с мукой, нагревают и доводят до желатинизации крахмала. Тесто получится более эластичным, а хлеб дольше хранится.

В миске хорошо смешать воду и муку. Варить на среднем огне при 65 градусах около 2-3 минут.Я варила на водяной бане, пока не стало похоже на манную кашу.Снять с огня и накрыть полиэтиленовой пленкой для предотвращения высыхания. Когда остынет до комнатной температуры, можно класть в тесто.Хранит стартер в холодильнике после полного охлаждения. Желательно использовать в течение 3 дней.

Тесто:

1. Соединить все ингредиенты, кроме сливочного масла. Перемешивать на низкой, а затем на средней скорости, пока тесто не скатается в шар.2. Добавить сливочное масло, месить на низкой, затем на средней скорости, пока тесто не станет гладким и упругим.

3. Тесто скатать в шар, положить в миску, смазанную маслом. Обкатать, чтобы тесто обволоклось маслом, и накрыть плёнкой или влажной тканью. Оставить на 1 час, пока не вырастет вдвое.4. Выбить газ. Разделить на 3 части, каждая по 240 грамм. Подкатать в шары и оставить на 15 минут.

5. Раскатать в язык, длиной 30 см, и закатать столбиком. Поместить их в форму 30 x 11 x 8 см. Пусть тесто поднимется до 2/3.6. Слегка смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке 170 C/340F 30-35 минут.

___________________________________________________________________________________Теперь фотки:

Это мякиш 1 варианта. Вообще-то он белоснежный. Снимается слоями, мне это очень нравится.

---------------------------------------------------------------------------------Второй вариант с ржаной мукой. Тесто ОЧЕНЬ приятное. Раскатывать его -- одно удовольствие.

Это мякиш второго. Видны отруби -- у меня ржаная ц/з.

Оригинальные рецепты здесь: http://schneiderchen.de/_Bread.html

_______________________________________________________________________

Первый вариант.На 600 гр муки. Испечён в 5-ти литровом казане, сначала под крышой, допекался без.В духовке был шапкой под самую крышку. На столе опал.

anna-mas.livejournal.com

Японский молочный хлеб "Hokkaido" | Выпечка хлеба и не только...

Этот хлеб уже наверное испекли все англо-и немецкоязычные блоггеры, на русском языке я этот рецепт ещё не встречала. Рецепт есть тут, тут, тут, тут и на многих других страницах, ну а первоисточник находится вот тут. Во всяком случае этот хлеб все так нахваливают что и я не устояла и попробовала его испечь. Я опять была поражена результатом, получился очень вкусный и мягенький хлебушек. Он был да того мягкий, что когда я его вынула из формы и поставила остывать на решётку, он слегка перекосился, в следующий раз я его положу на бок, думаю так будет лучше:)) Я думала что получится сдобный сладкий хлеб, но он не был таким сладким как я предстовляла, а как раз само то. Мы ему даже остыть не дали, а съели почти всю, ещё тёплую булку, с молоком и вареньем:)) В оригинале берётся 10 грамм сухих дрожжей, это сильно много, я взяла как с многие другие тоже 20 г свежих дрожжей (7 г сухих), в следующий раз я возьму ещё меньше, думаю что 10 г свежих дрожжей вполне хватит. Хочу в следующий раз попробовать взять 15% жирности сливки, хотя и 30% сливки не делают хлеб жирным как масло, но мне очень интересно будет ли разница. Но делать этот хлеб я буду ещё не раз, уж очень он нам понравился. Ах да, может быть для кого- то важно;)) - целая булка хлеба содержит 3085.30 калорий и 61,76 г жиров ( с 15% сливками будет 2088,8 калорий и 39,26 г жиров).Выход 1 булка хлебаДля теста:

540 г пшеничной хлебной муки ( в Германии тип 550)
60 г пшеничной обычной муки ( в Германии тип 405)
250 г свежего молока (я 1,5% жирности)
30 г сухого молока (я обезжиренного)
150 г сливок (30% жирности)
1 яйцо
80 г сахара
10 г соли
20 г свежих или 7 г сухих (в оригинале 10 г сухих)

Форма для выпечки примерно 13x33x12 см

Растворите дрожжи в молоке. Дайте все ингредиенты в миску кухонного комбайна и месите 4 минуты на низкой скорости и 8-12 минут на средней скорости. Должно получится гладкое и эластичное тесто. В начале тесто сравнительно влажное под конец замеса оно начинает отходить от дна и стенок чаши, это значит что оно готово. Тесто получается очень мягкое и липкое, но после расстойки с ним даже очень приятно работать. Если вы месите тесто руками, то месите его минут 20-25. Положите тесто в чистую, слегка смазанную раст. маслом миску, накройте плёнкой и поставьте подходить при комнатной температуре примерно на 1,5 часа объем теста должен увеличится в два раза.

Положить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и обмять. Разделить на 4 равные, с каждой сформировать свободные шары, накрыть пленкой и оставить на 20 минут отдохнуть.

Каждый кусок теста раскатать в язык(шириной как ваша форма), свернуть в рулеты и положить швом в низ бок-о-бок в смазанную маслом или выстеленную пергаментом форму. Запихать форму с тестом в полиэтиленовый пакет и поставить подходить примерно 1,5 часа. Разогреть духовку до 175 ° C . Поверхность подошедшего хлеба смазать молоком или яйцом взбитым с небольшим кол-ом молока. Выпекать хлеб в на самом низком уровне около 40 минут.

anna973.blogspot.ru

Хоккайдо - Японский хлеб - Кулинарный портал

Делюсь с большим удовольствие моим любимым уже на сей день Японским хлебушком!!!

Попробовала как то ,только потому , что мне понравилась фотография этого хлеба!Очень тяжело мне дался перевод , но я его всё-таки осилила и теперь кто не попробует — берут рецепт!

Хлеб вкуснейший!!! Запах восхитительный да и делать не проблемно! Фантастически мягкий и воздушный мякиш! Буханочка настолько нежная и лёгкая ,как пёрышко!

Ha две буханки (каждый размер буханки : 20.5cmx10.5cmx9.5cm)

Состав:

540 г муки

86 г сахарной пудры

8 г соли

9 г сухого молока или сливок

11 г сухих дрожжей

86 г взбитыx яйц (2 маленьких яйца)

59 г взбитых сливок

54 г молока

184 г заваренной муки по японски(tangzhong) **

49 г несоленого масла, растопленного

**Способ изготовления tangzhong:

( достаточно, чтобы сделать две буханки):

50 гр / 1/3 чашки муки хлеба

250 мл / 1 чашка воды (можно заменить молоком, или 50/50 воды и молока)

Смешать муку в воде и хорошо перемешать ,без комков. Варить на среднем-слабом огне, помешивая последовательно деревянной ложкой, венчиком или лопаткой для предотвращения горения.

Смесь становится густой. Как только загустеет (примерно 3-5 мин не больше) вы получаете tangzhong. Снять с огня.

Переместить в чистую миску. Накрыть крышкой или пещевой плёнкой, чтобы предотвратить от высыхания. Дайте остыть.Всё , в холодильник на несколько часов. (Я оставляю на ночь.) Тогда tangzhong готова к использованию. (Примечание: Если вы готовы к использованию tangzhong, отмерте необходимое количество и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, прежде чем добавлять в другие ингредиенты!!!!!! tangzhong можно хранить до нескольких дней) Это на самом деле очень лёгкий способ!!!

Но , когда я спешу , то даю остыть 20 мин достаточно и варганю хлеб!!!!

Чтобы сделать одну буханку:

Добавить все ингредиенты (за исключением масла) в комбайн или хлебопечку, сначала жидкие ингредиенты(молоко, сливки, яйца, tangzhong и лучше сразу развести дрожжи), затем следуют сухие ингредиенты (соль, сахар, сухое молоко, мука). ( внимание: для хлебопечки дрожжи разводить не нужно добавьте с мукой) Выберите режим"тесто" .Когда все ингредиенты соединим вместе и хорошо вымешаем, вливаем растопленное масло и продолжаем месить пока тесто не станет гладким и эластичным.

Время заMешивания в хлебопечке составляет около 30 минут, в комбайне у меня хватает минут 10 !!!

Кладём в глубокую посуду ,обварачиваем кульком и ставим в тёплое место .Оставляем тесто подняться на 40 минут или пока не удвоится вразмерах.После руками немного вымесить и создать форму, тут можно не заморачиваться на счёт этого!!!Японцы предлагают вот так

Но я делала обыкновенной буханкой и тоже ничего!!Дать подняться ….

Выпекать в предварительно нагретой 180C (356F) духовке в течение 30 до 35 минут,или до коричневого цвета.Я предпочитаю 160 и около 30 мин (у меня старая духовка) Вынуть из духовки и остудить на решетке. Пусть полностью остынет.