Хлеб ситный заварной на ржаной закваске (рецепт с фото). Хлеб заварной на закваске


Рецепт: Хлеб заварной | на закваске

Azur7777Россия, Воронеж Репутация: +6910Все рецепты автора: 383 Дата публикации: 2014-09-01 Рецепт понравился: 18

Ингредиенты: закваска - 220 г;мука пшеничная - 225 г;мука ржаная - 325 г;соль - 1,5 ч.;масло растительное - 2 ст.л;солод - 4 ст.л;вода - 80 мл;мед - 2 ст.л;кориандр - 1 ч.л;семя льна - горсть;вода - 330 мл

Способ приготовления: Давно мечтала испечь хлеб на закваске. Пробовала делать её сама, не получилось. Вспомнила, что в магазине при х/з продают квасную смесь для приготовления кваса. Состав её ржаная мука и вода. Вот её я и купила. Для начала я её подкормила, добавила 100 г ржаной муки и 100 мл тёплой воды. Перемешала и отмерила 220 грамм в ведёрко х/п (остальную поставила в холодильник).

Предварительно солод залила кипятком, хорошо перемешала.

Льняное семя тоже залила кипятком, чтобы оно разбухло.

К закваске в ведёрко х/п влила тёплую воду,

всыпала пшеничную и ржаную муку и выложила остывший солод.

Затем добавила остальные ингридиенты: соль, мед, масло, кориандр, льняное семя.

Выставила программу "Французский хлеб"-08 длительностью 6 часов, с отсрочкой на два часа, чтобы закваска побродила.

Хорошо этот хлебушек ставить на ночь, к утру будет уже готов.

Хлеб получился замечательный. Теперь весь хлеб пеку на закваске.

Время приготовления: PT08H00M8 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

Заварной ржаной хлеб на КМ закваске

Заварной ржаной хлеб по мотивам известного всем белорусского хлеба "Нарочанский". Признаюсь, это мой любимый сорт хлеба, однако, уже как почти 2 года я не покупаю хлеб в магазине. В Минске "Нарочанский" выпускают два хлебозавода: ХЗ №2 под торговым названием "Любимый "Нарочанский", а также ХЗ № 4, где он выпекается под названием "Нарочанский" новый". Из подобных названий видно, что технология выпечки и состав классического хлеба изменены, и изменения эти, надо сказать, весьма отрицательно сказались как на вкусе, так и на внешнем виде хлеба. То тут, то там можно услышать, что качество хлеба у нас в последнее время хромает, но я не берусь говорить за все сорта, а вот по поводу своего любимого "Нарочанского" могу смело утверждать, что он уже давно не тот...Исходя из всего описанного, а также имея огромный интерес к хлебопечению я и решилась на выпечку подобного хлеба в домашних условиях. Мне, конечно же, не тягаться с масштабами и мастерством дипломированных пекарей, но в этом я для себя вижу определенные плюсы: во-первых, хлеб по составу полностью натуральный без всяких смесей-ускорителей, солей-плавителей и т.д. Во-вторых, хлеб по вкусовым качествам не получается хуже нынешнего магазинного, что опять-таки заставляет снова и снова заниматься его выпечкой. А совершенству, как известно, нет предела:) В-третьих, процесс, состоящий из многочисленных этапов, - весьма захватывающая штука! Ну и наконец, в домашний хлеб можно добавлять новые ингредиенты, постоянно экспериментировать со вкусами. Единственное, что всегда трудно найти - это время. Лучше всего заранее все спланировать.

Вдохновение и некоторые технологические моменты я черпала в блоге Михаила crucide, у которого описаны рецепты светлого и темного "Нарочанского" хлеба. Ингредиенты:1. Закваска.2. Заварка: -мука ржаная обдирная - 80 грамм.                   -картофель отварной - 150 грамм.                   -солод ржаной красный  - 30 грамм.                   -тмин молотый - 6 грамм.                   -отвар картофельный 100 градусов - 230 мл.3. Заквашенная заварка (опара): -вся заварка.                                                       -закваска - 250 грамм*.                                                       -дрожжи "Saf levure" - 10 грамм.                                                       -вода - 30 мл.                                                       -мука ржаная обдирная - 60 грамм.4. Тесто: -заквашенная заварка - вся.               -мука ржаная обдирная - 115 грамм**.               -мука пшеничная 2с. - 120 грамм.               -мед - 18 грамм***.               -соль - 9 грамм****.

Приготовление:1. Закваска и ее выведение описаны тут.

2. Заварка.Нагреть духовку до 60-65 градусов. Картофель отварить, растолочь в однородную массу.Смешать все сухие ингредиенты и картофель в железной кастрюле/миске, залить кипящим картофельным отваром, перемешать до получения однородной массы  и отправить в духовку на 2,5-3 часа. Затем достать из духовки и дать остыть до комнатной температуры.Вот так выглядит осахаренная заварка:

3. Заквашенная заварка (опара).Дрожжи активировать теплой водой в глубокой миске в течение 10 минут. Затем добавить закваску, осахаренную заварку и муку. Вымесить силиконовой лопаткой до образования однородной массы. Затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 3,5-4 часа.

4. Тесто.Заквашенную заварку смешать со всеми ингредиентами, вымесить тесто. У меня этот этап выполняла ХП в режиме "Пельмени". Я помогала ХП силиконовой лопаточкой. После замеса разровнять мокрой рукой крышу, посыпать семенами тмина и оставить тесто для расстойки до увеличения в объеме в 2-2,5 раза (примерно 2 часа). Выпекался хлеб в режиме "Выпечка" 1ч.15м. По окончании выпечки буханку извлечь из ведерка, поставить на решетку и смазать верхушку растительным маслом. После того как хлеб немного остыл, его можно завернуть в льняную ткань или полотенце, где он "дозреет" до конца.

Работа над ошибками:* Закваски я сознательно взяла больше, чем предложено в рецептуре. В следующий раз я возьму ее примерно 150 грамм, кислотность хлеба станет ниже. Насчет подъемной силы теста с меньшим количеством закваски пока не знаю: поживем-увидим.**Ржаной муки нужно будет взять соответственно больше уменьшению количества закваски.***Меда я возьму больше или добавлю сахар.****Соли возьму меньше, так как мне хлеб показался более соленым, чем нужно.Что сделать, чтобы не проваливалась крыша, я пока не знаю.

val-officinalis.livejournal.com

Заварной хлеб на закваске

Заварной хлеб – традиционный литовский хлеб. Такой хлеб хранится очень долго и вкуснее день от то дня. ...

"Латгальский хлеб" - Латвийский цельно-зерновой ржаной заварной хлеб. Республиканский стандарт Латв. ССР 1979г.

Заварной хлеб с солодом и тмином 90:10 О закваске к этому хлебу: http://brotgost.blogspot.ru/2016/03/razinalnayazakwaska.html.

Программа 3ч30минут для заварного теста 25 гр муки 135 мл тёплой воды 500 гр муки 2 ч.л раст.масла 210 мл воды 50гр...

Ржаной хлеб на ржаной закваске Опара 1 ч.л ржаного стартера (https://goo.gl/uoxVg9) 150 гр воды 140-150 гр муки оставляем...

Состав: Ржаной солод 4ст.л. (40г) Кипяток для солода 80мл Патока (или мед) 2ст.л. Вода 330мл Соль 1,5ч.л. Растительное...

В том видео рассказывается как самому испечь пушистый домашний хлеб. Рецепт этого теста я использую для...

Процесс домашней выпечки заварного хлеба с изюмом. Подовый и формовой варианты. Подробности здесь: http://registrr...

Эксклюзивный хлеб от "Братства пекарей". С семенами подсолнечника, тыквы, льна, кунжута. Сочетание вкусов...

Простой и вкусный ржаной хлеб на закваске (Литовский домашний), пошаговый рецепт в блоге: http://www.hlebomoli.ru/blog/samyy...

Очень вкусный хлеб с насыщенным вкусом и потрясающим ароматом! Ингредиенты: Закваска: 2-3 ст. л. пшеничного...

Бородинский Хлеб./Заварной на закваске. Рецепт : Для закваски 6 грамм стартера( общая закваска из холодильни...

Еще один литовский заварной хлеб с яблочным повидлом.

подовый хлеб оригинальной, круглой формы. Основу вкусовой гаммы, которого составляет неповторимый аромат...

Замечательный хлеб "Бородинский". Попробуйте приготовить!

Хлеб "Дворянский" - заварной с семенами кунжута, тыквы, подсолнуха и льна.

NAMINĖ PLIKYTA DUONA Инсперировано этим рецептом: https://www.malsena.lt/receptas/namine-plikyta-duona/ На 1040г муки Спелое тесто на обычной.

Тан Чжон — это японский и китайский метод заваривания теста, если проще, то это хлебная заварка. Выпечка,...

Заварной бездрожжевой ржаной хлеб с курагой и тыквенными семечками, который был приготовлен в газовой...

Пошаговый рецепт бездрожжевого хлеба на закваске! Тесто на хлеб можно поставить с вечера и спокойно отдыха...

Хлеб на ржаной закваске семя льна 4 ст.л кунжут 3 ст.л зёрнышки подсолнуха 2 ст.л 150 мл воды 325 гр муки 2 сорт...

Какого цвета должен быть настоящий ржаной хлеб. О ржаном солоде. Его виды (белый, красный). Приготовление...

Рижский Хлеб на Закваске - Рецепт ГОСТ http://brotgost.blogspot.com/2015/03/blog-post.html Бездрожжевая версия тут: https://www.youtube.com/watch...

Немецкий заварной хлеб Оригинальный рецепт от немецких профессионалов тут: http://isernhaeger.de/picts/1129804100/Quellstueck_Bruehs...

Хлеб московский заварной. Помогает его сделать наш домашний тестомес "Анкаршрум". Сайт https://goo.gl/i28enP https://www.inst...

Печем ржаной хлеб "Заварной" в хлебопечке Panasonic SD 2501. Рецепт под Видео!!! *** Подписывайтесь на мой канал: https://www...

Этот фильм – подробная пошаговая инструкция по изготовлению домашней бездрожжевой ржаной закваски с посл...

АРОМАТНЫЙ,ДУШЕВНЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБУШЕК!ОН НАСТОЛЬКО ХОРОШ,ЧТО ЛУЧШЕ ЕГО ПРИГОТОВИТЬ И РАСПРОБОВАТЬ ,ЧЕМ...

Вкусный и ароматный десертный хлеб полностью из домашней ржаной муки, сеяной на мелком сите. В нем тмин...

Вкусный, как конфета, ржаной заварной Литовский хлеб. Подробный рецепт в блоге http://www.hlebomoli.ru/blog/litovskiy-domashniy-hleb...

Хлеб на закваске Опара 15 гр стартера 150 гр муки из спельты 150 гр воды оставить на 6 часов Тесто вся опара 235...

Замечательный ржаной обдирной черный хлеб. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - http://pechemdoma.com/100-r...

Рецепт Бородинского хлеба по ГОСТу с подробной инструкцией: http://brotgost.blogspot.com/2014/10/blog-post.html Закваска для Бород...

Рецепт на 1000г муки "Спелое" тесто на традиционной закваске закваска вл. 100% 12г мука обойная 53г вода 35г соль...

Я очень люблю этот рецепт. Хлеб очень вкусный, а главное по времени занимает всего 1,5 ч. Не считая опары, кото...

Белый хлеб на закваске в хлебопечке Закваска-опара 1ст.л (30 гр) стартера 100 гр воды 100гр муки 1сорт Оставляем...

на 2 булки хлеба Опара 30 гр стартера 200 гр воды 200 гр ржаной муки оствить на 8 часов Тесто вся опара 300 мл пахты...

Получить доступ ко всем видео урокам и приготовить домашний хлеб на закваске вместе с нами: https://www.qzdorovie.ru/brea...

круглый ржаной хлеб на ржаной закваске для опары : 140 гр ржаной закваски 80 гр воды 140 гр ржаной муки для после...

como instalar programas na hp 50g dragon ball z budokai tenkaichi 3 para ppsspp melhor site para baixar jogos para xbox 360 como formatar tablet positivo do governo codigo de ouro blood strike quem pintou meu cavalo de rosa meu lol n quer abrir 2016 shiginima launcher se v1.406 rom tablet lenoxx tb 7000 minimundos no celular

debojj.net

Хлеб ситный заварной на ржаной закваске (рецепт с фото)

300 гр. Ржаной муки заварить кипятком. Перемешать, накрыть и дать остыть.

В отдельную миску выкладываем примерно 600 мл закваски. (У меня закваска храниться в семисотграммовой банке. Я выкладываю всю банку. Только на дне должно остаться немного закваски для восстановления прежнего объема). Добавить воды примерно 200 мл и хорошенько перемешать.

Когда заваренная мука остынет, добавить ее в закваску и хорошенько перемешать. Надо постараться разбить все комочки. Закрыть опару полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков.

Когда опара подойдет, добавить 200 гр. Пшеничной муки и 350 гр. Ржаной муки., соль

При желании можно добавить тмин. Бездрожжевое тесто хорошо промесить и оставить подходить. Я сразу положила тесто в форму. В оригинальном рецепте рекомендуют после второго подхода теста, «наделать хлебов и выпекать».

После того как тесто снова подошло, надрезать хлеб и смазать квасом (рецепт бездрожжевого кваса) или пивом. Я смазывала квасом. Можно посыпать сверху анисом. По просьбе моих домочадцев, я специи в хлеб не добавляла:)

Выпекать в сильно разогретой духовке при максимальной температуре (около 210 радусов) 45 минут, затем уменьшить огонь до среднего (150 градусов) и печь еще около часа.

Готовый бездрожжевой хлеб укутываем полотенцем и даем остыть. Потом убираем его в полиэтиленовый пакет и оставляем на ночь. Кушать хлеб лучше на следующий день.

Так выглядит ситный заварной хлеб в разрезе. Фотографировала без вспышки, чтоб лучше был виден мякиш.

Хлеб очень понравился. Очень похож на покупной ситный хлеб, в нем нет сильной кислинки и аромат просто сногшибательный!

Всем рекомендую этот рецепт ситного заварного хлеба на ржаной закваске.

svetochik.ru

Порционный ржаной заварной хлеб на закваске простой рецепт с фотографиями пошагово

Описание: Этот порционный хлебушек идеален для любимого бутерброда, обладает сладковатым вкусом, знакомым всем по Бородинскому хлебу, мягкий и очень вкусный. Краюшки прекрасно подходят тем, кто придерживается здорового питания. Прекрасно хранятся, долго не черствеют. А теперь, давайте, вместе приготовим вкусные и полезные краюшки.

Что потребуется для рецепта "Порционный ржаной хлеб на закваске. Заварные ароматные краюшки":

Закваска
  • Закваска (ржаная 100% влажности ) - 15 г
  • Мука ржаная (обдирная) - 75 г
  • Вода - 75 г
Заварка
  • Мука ржаная ( обдирная) - 50 г
  • Солод (ферментированный (красный). Если жидкий, то убавьте количество воды.) - 25 г
  • Вода - 200 г
  • Кориандр - 3 г
  • Тмин (щепокта (если любите)) - 0,1 г
  • Анис (щепотка (если любите)) - 0,1 г
Опара
  • Мука ржаная ( обдирная) - 100 г
  • Вода - 100 г
Тесто
  • Мука ржаная ( обдирная) - 180 г
  • Мука пшеничная (1с или в/с) - 100 г
  • Сахар - 30 г
  • Мед (можно заменить патокой) - 20 г
  • Соль - 6 г
  • Кефир (вместо кефира можно использовать сыворотку или воду.) - 50 г

Способ приготовления "Порционный ржаной хлеб на закваске. Заварные ароматные краюшки":

На мой взгляд, удобнее разделить весь процесс приготовления на два этапа. Первый этап включает в себя приготовление необходимого нам количества закваски и приготовление заварки.

С вечера приготовить 165 г закваски.

Для этого вам потребуется 15 г закваски 100% влажности, 75 г воды, 75 г ржаной обдирной муки.

Заварка:

Приготовить заварку можно как накануне выпечки, так и за пару дней до этого ( тогда, хранить в холодильнике).

Просто, выберите удобный момент заранее. Для самой заварки вам потребуется 10 минут времени. Затем пара часов для поддержания её в теплом виде при температуре 60-65°С.

Итак:

Ферментированный солод смешать с 30 г ржаной муки, а 20 г пока оставить. Добавить молотые кориандр, тмин, анис. Если что- то из этих специй не любите, не добавляйте. Но вместе они дают невероятный букет. Постепенно влить кипящую воду и перемешать до однородности. Это займет пару минут. За это время, масса остынет до необходимых нам 65°С. Теперь, вносим оставшиеся 20 г муки. Накрываем крышкой и ставим туда, где возможно поддержать заданную температуру.

У меня роль термостата выполняет выдвижной ящик под духовкой (при работающей духовке). Если у вас электрическая плита с функцией подогрева, то воспользуйтесь ею. Также, можно поставить в духовку на минимальный накал и оставить приоткрытой дверцу. Через 2 ч мы получаем однородную, блестящую массу сладковатую на вкус, слегка разжиженную, по сравнению с начальной.Приложила фото, на котором очень хорошо видел глянцевый блеск заварки.

Опара (заквашенная заварка):

Заварка комнатной температуры - всяЗакваска - всяВода -100 г ( 35°С)Рж обдирная мука- 100 гСмешать все компоненты ложкой или миксероми оставить в тепле на 2 часа для ферментации.На фото - результат ферментации, пенящаяся ароматная масса

Тесто:ржаная обдирная мука,пшеничная мука 1 сорт (в/с), сахар,мёд, кефир ( сыворотка; вода)- примерно 50 гВсё смешать в х/п или вручную. Миксер с этим не справится - тесто густое. (см. фото)Я замешиваю на программе "Пицца". Замес 30 минут, но периодически, поправляю лопаткой, чтобы всё хорошо соединилось. Тесто куполом поднимается над лопостью хп, но не образует колобка.

Тесто после замеса можно оставить в ведерке, не вынимать. Через 1,5 часа после замеса, на поверхности теста увидите первые отверстия, значит ваше тесто готово к разделке

Подготовьте миску с водой, ложку, противень застерите бумагой для выпечки. Посыпьте бумагу мукой.

Формовка:

Мокрой ложкой берем тесто и кладем на мокрую ладонь, затем с помощью второй мокрой руки, придаём желаемую форму. Мокрыми руками работать с ржаным тестом легко. Почувствуйте себя скульпторами. Готовые заготовки выкладываем на посыпанную мукой бумагу, на растоянии 3-4 см, т. к. во время расстойки, они увеличатся в размере. Слегка сверху присыпаем мукой через сито. И оставляем подходить. Примерно минут на 40 ( это зависит от силы вашей закваски).В это время включите духовку.

Выпечка:Краюшки готовы к выпечке, как только на поверхности появятся первые отверстия.

Время выпечки от15 до 20 минут при температуре 210-220°С.

В моей духовке- 16-17 минут. Ориентируйтесь и по запаху готового хлеба.

В горячем виде ржаной хлеб всегда влажноват.

Если вы делали краюшки такого же размера, как на фото, выпекали при температуре 210°С, не держите их больше 20 минут в духовке, чтобы не пересушить!

Переложите на решетку и дайте остыть.

Приятного аппетита!

Факты из истории: в 70-х годах Финляндия столкнулась с последствиями низкого уровня потребления ржаного хлеба: финны вошли в тройку лидеров по уровню заболеваемости диабетом второго типа. Проблему оздоровления решали на государственном уровне: в стране началась пропаганда ржаного хлеба. Результат не заставил себя долго ждать: потребление хлеба в стране выросло в два раза, а население в целом стало более здоровым.

В 1970-80-х годах знающие о пользе ржаного хлеба финны везли хлеб из… Ленинграда. Потом сложилась обратная ситуация – одно время петербуржцы возили хлеб из Финляндии. Категории: Выпечка Вкус: слaдковатый, пряный Теги: хлеб Автор: 8натальяИсточник

searchmasterclass.net


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: [email protected]
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *