Трактир. Хлеб молдавский

Трактир: Молдавский Колэчел в форме

Оригинал рецепта у Vallejo в ЖЖ. В последнее время я пеку только когда очень надо иметь хлеб к столу, а его нет, или забыли купить. или просто окончился значительно раньше, чем планировась. Да и вообще. как можно планировать поедание хлеба. Иногда вот кажется, что без него еда и вовсе не еда, а потом забываешь о существовании и на ум даже не приходит приготовить запеченные бутерброды, подготовить сухарики для салата. В данном случае возник разговор о том, что верхняя корка у хлеба подгорает при выпечке. Я не заню, что понимают под подгоранием многие домашние пекари, но этот хлеб в принципе не может сгореть. Конечно он не будет "бледным, как моль", если сравнивать с итальянскими хлебами, даже не цвета французких багетов. Он будет цвета КРАСНОГО ДЕРЕВА, такого горчичного медового оттенка и одновременно с темно-янтарным штрихом. Обычно такие хлеба(булки) покрывают перед выпеской, точнее смазывают яйцом, а здесь вот нет такой необходимости. Хлеб хранится долго не теряя своего аромата. Очень хороший хлеб. Привожу несколько измененную рецептуру под нашу муку и с откровениями об ошибках ;)))...

.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Мука пшеничная 1-го сорта - 500 гр Дрожжи свежие прессованные -10 гр Соль - 7,5 гр Сахар - 45 гр Молоко сухое обезжиренное - 15 гр Яйца куриные - 15 гр Масло растительное - 15 гр Маргарин - 5 гр Сыворотка молочная - 100 гр Вода по расчету (мне понадобилось 150 гр - 65 гр в опару и Остальное в тесто) Опара густая на 275 гр муки. Готовая опара должна начать опадать, главное не упустить этот момент. Расстойка теста около 90 мин. Окончательная расстойка 60 мин.(Главное не пропустить момент, а то получится, как у меня. Пленка, затянутая для предотвращения обветнивания поверхности теста, не дала заготовке подниматься вверх и тесто стало расти в стороны, хорошо ещё форма была с плоскими бортиками.) Выпекала 30 мин при температуре 400Ф(200С) без пара.

Приятного аппетита!

traktir-supa.blogspot.com

Хлеб молдавский из муки пшеничной

Сборник рецептур на хлеб

1-го и высшего сортов _______ Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 100 кг муки, кг
Хлеб из муки
1 - го сорта	Высшего сорта
Мука пшеничная	100,0	100,0
Дрожжи прессованные	1,3	1,3
Соль	1,5	1,5
Яйца, шт./кг	50/2	50/2 (
Итого сырья	104,8	104,8

Физико-химические показатели

Наименование показателей	Нормы
Хлеб из муки
1 - го сорта	Высшего сорта
Влажность мякиша не более, %	43,0	42,0
Кислотность не более, °Н	3,5	2,5
Пористость мякиша не менее, %	68,0	70,0 .

Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта

Рецептура Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 3,0 Соль 1,5 Сахар 12,0 Маргарин столовый 7,0 Творог 9 %-ной жирности 20,0 …

Хлеб сангастеский заварной из смеси муки ржаной сеяной И обойной

Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг С тмином С кориандром Особый Мука ржаная сеяная 98,0 98,0 98,0 Мука ржаная обойная 2,0 2,0 2,0 Солод белый — — …

Чурек гянджинский из пшеничной муки

Рецепту Ра Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Мука пшеничная 1-го сорта Дрожжи прессованные Соль Яйца на смазку, шт./кг Масло топленое на подкатку ( Мак 100,0 1,5 …

msd.com.ua

Молдавские хлебобулочные изделия пользуются популярностью за рубежом

Хлеб и прочие хлебобулочные изделия молдавского производства популярны не только среди наших соотечественников, но и за границей. Впервые за всю историю независимости РМ в страну прибыли зарубежные дистрибьюторы из Соединенных Штатов, стран Евросоюза и Канады, чтобы посетить самый большой хлебный комбинат республики, пишет интернет-источник publika.md.

Во время визита на хлебокомбинат представители зарубежной делегации смогли не только собственными глазами увидеть процесс изготовления молдавского хлеба, но и попробовать продукцию, которая экспортируется за рубеж.

Делегаты из 10 стран понаблюдади процесс производства хлебобулочных изделий. Стартовала увлекательная экскурсия на линии по производству хлеба. Все дистрибьюторы остались очень довольны увиденным. Молдавский хлеб им очень понравился. Так, представители стран ЕС рассказали, что молдавская выпечка очень популярна в Италии.

«В Италии проживает много румын – около 1,5 миллиона человек. Также много приезжих из Украины и Молдовы. Они любят ржаной хлеб и некоторые другие сорта, которые в стране не выпекаются. Вкус такого хлеба напоминает мигрантам о родине и родном доме», - рассказал один из дистрибьюторов.

01.06.2016 • http://vse.md

Поделиться с друзьями:

Cмотрите также

Расписной пряник - уникальный сладкий подарок для Вашего торжества!

Кондитерский Комбинат "Сажинский" индивидуально для Вас изготовит расписной пряник с эксклюзивным дизайном диаметром 20, 48 или 70 см.
ГК «ЛИПСИЯ»: оборудование для хлебобулочной и кондитерской промышленности, увеличивающее эффективность Вашего бизнеса.

Группа компаний пришла на российский рынок в 2001 году, и очень скоро сумела занять лидирующие позиции на рынке. Уже за первые пять лет своего существования компания «ЛИПСИЯ» существенно расширила базу клиентов в России и странах СНГ, а в 2006 году стала лидером в области технологии шоковой заморозки продуктов. В 2008 году, когда началось активное развитие роботизации, появились промышленные роботы, пикеры, паллетайзеры, компания «ЛИПСИЯ» начала брать заказы «под ключ», решая по ходу их выполнения сложнейшие технологические задачи, при этом сводя к минимуму ручной труд и производственные затраты. Опыт, накопленный в процессе этой профессиональной деятельности, сегодня позволяет компании удерживать лидирующие позиции на рынке, выполняя сложнейшие проекты. На сегодняшний день компания имеет широчайшую географию выполненных проектов на территории Российской Федерации, Прибалтики, Казахстана, Африки, Украины, Ирана, Узбекистана.
В Пензенской области налегают на местные сладости

В сетевых магазинах региона за последние три года существенно увеличился ассортимент местной продукции