172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Чиабатта — как приготовить итальянский хлеб в домашних условиях в духовке. Хлеб итальянский домашний

Домашний итальянский хлеб (пошаговый фото рецепт)

Способов выпечки домашнего хлеба множество, а мы предлагаем рецепт итальянского хлеба, который интересен, прежде всего, своей подачей.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

2116,1

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

Пошаговая инструкция:

1
Сначала займемся опарой для приготовления итальянского хлеба. Всыпаем в миску примерно полстакана муки, вливаем половину порции теплого молока, добавляем дрожжи. Накрываем опару тканевым полотенцем и убираем в тепло на полчаса.
2
Когда опара поднимется, вливаем оставшееся молоко, добавляем 30 г размягченного сливочного масла (можно заменить маргарином). Солим продукты, добавляем сахар и замешиваем примерно 10 минут тесто. Готовое тесто убираем в тепло еще на один час.
3
Подошедшее тесто делим на три части. Каждую раскатываем в пласт.
4
Каждый пласт делим на 3 прямоугольника. В итоге получается 9 прямоугольников. Каждый прямоугольник окунаем в оставшееся сливочное размягченное масло и складываем в форму для запекания друг за другом (в данном рецепте использована круглая форма, которая застелена пекарской бумагой). Ставим в таком положении в тепло еще на полчаса.
5
Выпекаем итальянский хлеб примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый хлеб легко делится на части.

vashvkus.ru

Чиабатта - как приготовить итальянский хлеб в домашних условиях в духовке

Содержание статьи

Чиабатта — как приготовить итальянский хлеб в домашних условиях в духовке

Rate this post

Итальянский хлеб с пористым упругим мякишем и ломкой сухой корочкой носит прекрасное наименование чиабатта. Данный вид выпечки получил широкое распространение не только в ясной стране, но и вдалеке за ее пределами. Приготовить такой вид хлеба дозволено в домашних условиях. Для рецепта потребуются самые примитивные продукты, время, терпение и чудесное самочувствие. Дабы выпечка получилась совершенной, не торопитесь, избегайте суматохи, соблюдайте пропорции и временные рамки. С подмогой испытанных рецептов вы сумеете порадовать себя и свою семью благоуханным и таким вкусным итальянским хлебом.

Что такое чиабатта

Из пшеничной муки и дрожжей в ясной Италии выпекают особый хлеб чиабатта. Специфика этой выпечки – хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Данный вид выпечки может быть абсолютно различным: иметь твердую корку и плотную мякоть либо быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту дозволено по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.

Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Дабы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают напополам, получается 2 крупные доли. Зачастую применяют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с различными соусами и подливами.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Данный метод термической обработки содействует равномерному разделению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный метод приготовления чиабатты реализовать трудно, но в духовке выйдет угощение нисколько не дрянней. Вначале на протяжении 12 часов выдерживают опару, после этого вымешивают тесто требуемой консистенции.

Замешанное тесто должно увеличиться в объеме двукратно, позже чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу богато присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С подмогой подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, дабы ткань не касалась замеса. В таком расположении тесто находится 2 часа. Позже сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с огромными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается вследствие специальной спецтехнологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, схожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты немного отличается от знакомых для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко либо сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

Рецепт чиабатты

Существует несколько вариантов чиабатты, которые подготавливаются на основе классического теста с добавлением пряных трав, моцареллы, вяленых помидоров, оливок. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не труден в реализации. Тесто применяется жидкое, его не необходимо длинно и изнурительно вымешивать. С подробной рецептурой без фото с выпечкой итальянской чиабатты совладать даже новичок, познающий азы кулинарного искусства. Верно следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, готовьте с удовольствием, дабы получить аппетитный и благоуханный итальянский хлеб.

Рецепт в духовке

Время: 15-16 часов.

Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 262 ккал/ 100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Мягкая, пористая с хрустящей корочкой жгучая чиабатта станет совершенной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают разные виды сэндвичей и примитивно подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых примитивных продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте особую муку с высоким оглавлением протеинов. За счет большого числа белков не только возникает необходимая конструкция, но и снижается калорийность продукта.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 0,5 кг;
сухие энергичные дрожжи – 0,5 ч. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
теплая вода – 350 мл;
масло оливковое – 30 мл.

Способ приготовления:

Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.

Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, энергичными стремительными движениями размешайте до однородности.

Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на долгое время, класснее – около 12 часов.

Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и опрятно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.

Тесто необходимо подвернуть краями к центру: вначале верх и низ, позже – слева и справа.

Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.

Масса должна подрасти в объеме двукратно. Поделите ее ножиком на 2 либо 3 части, бока присыпьте мукой.

На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.

Чиабатта с сыром

Время: 4 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Основное, запастись терпением и выдержкой, чай тесто для выпечки должно подыматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют трудиться с дрожжевым тестом только с классным настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, следственно эксперты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, дабы сберечь нужную пористость.

Ингредиенты:

мука – 270 г;
твердый сыр – 50 г;
вода – 200 мл;
дрожжи сухие – 7 г;
соль – 7 г;
свежий тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.

Добавьте соль к муке, медлительно всыпьте сухие компоненты в жидкость.

Тщательно размешайте жидковатое тесто.

Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.

Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Дабы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.

Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.

Снова накройте емкость, применяя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.

Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.

Сложите из массы квадрат либо прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.

Разделите полученную заготовку на 3 равных части.

Далее надобно старательно уложить заготовки на противень с пергаментом. Поделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они обязаны округлиться и увеличиться в размере.

Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его необходимо подпирать полотенцем.

Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.

Чтобы проверить подготовленность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.

Перед подачей хлеб надобно остужать.

Секреты приготовления

Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь прекрасной, румяной корочки. Дабы получить идеальную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:

Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда сделает результат паровой бани.

Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.

Выпекать итальянский хлеб в духовке класснее на особом камне. Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо подготавливается стремительней.

Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте всяких движений воздуха на протяжении каждого процесс приготовления блюда.

Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста +24 градуса.

При образовании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, дабы сберечь пористость.

Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она гораздо снизит пышность хлеба.

Для рассматриваемой выпечки отличнее купить особую муку с высоким оглавлением протеинов.

Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей либо несоблюдении равновесия мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.

Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, дабы тесто не опало.

Видео

Больше интересных статей:

Поделиться статьей

theadvice.ru

расстойка в холодильнике. Кулинарные статьи и лайфхаки

Начну с того, что скажу, что не существует идеального способа приготовления дрожжевого теста. Существует множество методов и рецептов и каждый имеет свои достоинства. Единсвенное правило для дрожжевой выпечки - это меньше дрожжей и длительная расстойка.Тесто, которое подходит дольше, позволяет получить воздушную выпечку. Такая выпечка хорошо усваивается организмом и от неё сложнее поправиться. Напомню вам схему, про которую я писала в посте про домашний хлеб.

Вот пример, для которого за основу взят рецепт на 500 гр муки и 25 гр свежих дрожжей: 25 гр дрожжей – подъём 1,5 часа 12,5 гр дрожжей – подъём 3 часа 6 гр дрожжей – пожъём 6 часов 3 гр дрожжей – подъём 12 часов Дальше уменьшать количество дрожжей нецелесообразно, т.к. это уже начнёт негативно влиять на качество выпечки.

Остаётся только добавить, что 25 гр свежих дрожжей соответствует 7 гр сухих.

Учитывая вышесказанное, уточню, что есть ещё один метод получить отличный результат при выпечке из дрожжевого теста- расстойка теста в холодильнике, хоть и принято считать, что холод –самый главный враг расстойки. Всё дело в том, что кроме расстойки, существет ещё целый ряд невидимых нашему глазу процессов, которыми сопровождается расстойка. Все эти процессы происходят очень медленно, гораздо медленнее расстойки, но они нисколько не менее важны. Таким образом, оставляя тесто на продолжительное время в холодильнике, мы замедляем расстойку, т.е. тесто поднимается очень медленно, что и позволяет активизироваться другим процессам и тесто доходит, так сказать, до нужной кондиции. При долгой расстойке в дело входят энзимы (ферменты), которые расщепляют протеины и сложные виды сахара, тесто обогащается аминокислотами и простыми видами сахара, а мы получаем легкоусвояемую пищу, которую наш желудок хорошо переваривает. И главное-мы не поправляемся от неё. Это в двух словах о сложнейшем процессе, побольше узнать про который можно, изучив материал о реакции Майяра, французского химика и врача. Расстойка в холодильнике – это вторая расстойка, после того как тесто уже поднялось. Его следует осадить и отправить с холодильник на верхнюю полку, поскольку температура должна быть около 5° . Там тесто может подходить минимум 4 часа, если вы торопитесь. Этого времент уже хватит, чтобы почувствовать разницу. Но может оно там находиться и 24, и 36 часов и даже дольше. От этого тесто становится только лучше. Особенно это советуют делать с тестом для пиццы. После холодильника тесто должно согреться и снова подняться. Удобнее дать ему подниматься, придав желаемую форму. Как только ваше изделие увеличилось вдвое в объёме, выпекайте его и наслаждайтесь.

www.edimdoma.ru

Домашний итальянский хлеб

Подробности Автор: Super User Категория: Итальянская кухня Просмотров: 43

Для того чтобы приготовить настоящий итальянский домашний хлеб, нужно всего лишь выделить немного времени и воспользоваться этим рецептом. Даже более того, Вы можете приготовить его за один раз сразу несколько дней вперёд. Хотя, это зависит от того, насколько быстро домашние его разберут на ломтики.

Ингредиенты:

3 стакана тёплой кипячёной воды;
1 чайная ложка сахара;
1 столовая ложка сухих активных дрожжей;
7 стаканов муки;
1 столовая ложка соли.

Как приготовить - Домашний итальянский хлеб

Для начала нам нужно в большой миске с теплой кипячёной водой растворить дрожжи и сахар, чтобы дрожжи «заиграли».
Следом нам нужно добавить в дрожжевую смесь чуть больше половины муки и взбить всё до получения однородной массы. Дальше, мы накроем её и дадим настояться в течение 15-20 минут.
Затем нам нужно поступить следующим образом: добавим в смесь соль, перемешаем, а дальше мы добавим столько оставшейся муки, сколько нам понадобится, чтобы замесить крутое тесто.
Сейчас нам нужно его замешивать, пока оно не станет мягким и однородным. Следом, мы выложим его в смазанную маслом миску, накроем и оставим тесто до того момента, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
Когда Вы заметили, что тесто увеличилось в два раза, то сомните его и разделите на три равные части. После этого, поместите обратно в миску и снова накройте. Дайте ему подняться.
Как только тесто снова удвоится в размере, то замесите его и сформируйте три округлых батона.
Сейчас нам нужно смазать противни с толстым дном растительным маслом и посыпать их кукурузной крупой или манкой.
На этом этапе мы можем уже ставить нашу духовку разогреваться до 180-200 градусов. Зависит от мощности Вашей духовки.
После этого, мы можем сразу поместить хлеб на наши противни, накроем их полотенцем и дадим ещё подняться.
Когда Вы обратили внимание, что он хорошенько поднялся, то сбрызните его водой из пульверизатора и теперь можно уже отправить его в ранее разогретую духовку.
Заметьте, что во время выпечки время от времени нужно сбрызгивать наши батоны водой и переворачивать их, чтобы избежать пригорания.
Хлеб готов, когда он получит приятный золотисто-коричневый окрас и начнёт издавать глухой звук при постукивании о дно.

Вот так быстро и вкусно у нас с Вами получилось приготовить настоящий домашний итальянский хлеб. А Вы теперь можете приготовить его самостоятельно прямо дома и радовать им своих близких. Этот итальянский хлеб вкусно кушать доже просто со стаканом йогурта или кефира. Балуйте своих близких!

Автор: Дарья / 2015-06-17

Советы к рецепту

Можно класть тесто в духовку с включённым светом. Это подходящая температура для того, чтобы оно хорошенько поднялось.

myvkusno.ru

Рецепт итальянского домашнего хлеба Чиабатта

Чиабатта — итальянский хлеб. В переводе с итальянского означает «тапок». Рецепт приготовления домашней чиабатты подойдет самым ленивым хозяйкам. Руками делать практически ничего не надо. Весь процесс займёт у вас около 20 минут. Лучше начать делать вечером, чтобы на завтрак съесть кусочек свежего хлебушка.

сухие дрожжи 1 ч. л.

Пошаговый рецепт чиабатты:

Просеять 2 стакана муки в миску.

Добавить в муку все сухие ингредиенты. Тщательно перемешать ложкой.

В стакан от муки залить тёплой воды примерно 40°C (лучше предварительно кипяченой). Главное не залить кипяток, иначе вы убьете дрожжи.

В воду добавить 2 ст. л. оливкового масла и тщательно перемешать.

Влить воду с маслом в уже сделанную смесь. И начать медленно мешать ложкой (отдаем предпочтение деревянной). Сильно не давим ложкой на тесто, чтобы из него не вышел воздух.

Ваше тесто должно быть в виде комочков.

Формируем тесто ложкой, чтобы получилось что-то похожее на шар.

Накрываем пищевой пленкой. И затем оставляем тесто доходить 8-12 часов в тёплом месте. Сильно оно не вырастет, можете не пугаться.

Когда пришло время, просеиваем чуть-чуть муки. Ложкой отделяем тесто от миски и кладём его на стол.

Начинается первый этап работы руками. Формируем прямоугольник. Снова не давим на тесто.

Сворачиваем прямоугольник как полотенце (вдвое). Опять формируем прямоугольник. И снова сворачиваем швом внутрь.

Делаем на тесте надрезы. И оставляем его доходить еще 30 мин. Если времени нет, тогда смазываем противень маслом и посыпаем мукой. Кладём чиабатту в духовку (40°C) на 10 мин.

Выставляем 170°C и помещаем чиабатту в духовку на 30-45 мин.

Когда хлеб зарумянился, вынимаем его. И теперь самое важное правило! «Умываем» хлеб тёплой водой. Нужно просто смочить руку в тёплой воде и провести по чиабатте со всех сторон.

Укутать хлеб на 5-10 мин в чистое полотенце.

Когда вы наловчитесь, сможете добавлять разные начинки в тесто. К примеру, семечки, орехи или изюм. Интересных вкусовых сочетаний можно добиться добавлением разных специй (розмарин, тимьян, зафферано).

Наслаждайтесь вашим ароматным хлебом!

чиабатта. выпечка. хлеб

myvkusno.ru

Домашний итальянский хлеб с сыром и жареным луком

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/domashniy-italyanskiy-hleb-s-syrom-i-zharenym-lukom/https://www.tveda.ru/recepty/domashniy-italyanskiy-hleb-s-syrom-i-zharenym-lukom/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро

Ингредиенты

масло подсолнечное —

60 мл

Количество ингредиентов

8 ингредиентов

Время приготовления

2 часа 45 минут

1.
Разводим дрожжи в теплом молоке, оставляем на некоторое время до появления пузырьков на поверхности. Смешиваем просеянную муку с 2 ч. л. соли и вливаем молоко с дрожжами.
2.
Замешиваем тесто миксером, затем накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1 час, чтобы тесто вдвое увеличилось в объеме.
3.
Обжариваем лук на подсолнечном масле до хрустящей корочки. После обжарки сливаем масло в отдельную емкость.
4.
Натираем твердый сыр на мелкой терке. Делаем углубление в тесте, добавляем сыр, лук, подготовленное масло и 1 ч. л. сухих пряностей по вкусу.
5.
Вымешиваем тесто таким образом, чтобы начинка распределилась равномерно. Тесто выкладываем в смазанную форму, накрываем ее полотенцем и оставляем на 30 минут. После отправляем хлеб в духовку при температуре 180 градусов на 40 минут.
6.
По готовности остужаем хлеб и нарезаем на ломтики. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/domashniy-italyanskiy-hleb-s-syrom-i-zharenym-lukom/https://www.tveda.ru/recepty/domashniy-italyanskiy-hleb-s-syrom-i-zharenym-lukom/

Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро