Anybenyraba. Хлеб фугас фото

Anybenyraba: хлеб Фугас

На два крупных фугаса, как на фото

Ингредиенты:

500г пшен. муки 1 сорта (если хотите более упругий, сероватый и крупно-дырчатый мякиш лавашного типа) или муки высшего сорта (если хотите светлый, чуть более нежный и более мелко-дырчатый мякиш)

350г воды комнатной температуры

10г свежих дрожжей или 3г сухих

10г соли

тимьян или розмарин по желанию в качестве добавки

кукурузная мука на подпыл

Муку просеять в миску и перетереть дрожжи с мукой кончиками пальцев в крошку (либо просто всыпать сухие). Добавить воду и соль. Всыпать травы (если используете).

Тесто замесить крюком комбайна на минимальной скорости в течение 1 минуты, затем на скорости близкой к первой еще 6-7 минут. Либо проделать весь процесс руками на неподпыленном мукой столе методом растяжения и складывания.

Ручной замес растяжением и складыванием: дальнюю от себя часть комка теста подхватываем, держа с двух сторон так, чтобы большие пальцы были сверху. Поднимаем таким образом все тесто, отрывая его от стола. Затем уверенно с силой опускаем (шлепаем) на стол так, чтобы руки оказались уже ближе к себе и большими пальцами вниз. Продолжая удерживать тесто, накидываем эту самую удерживаемую часть на ту, что соприкасается со столом (фактически складываем пополам). При этом воздух, оказавшийся между лежащей и накидываемой частями захватывается в тесто. Отпускаем края. Далее повторяем всю не хитрую манипуляцию снова с момента захвата. Через несколько таких серий, скребком снимаем со стола налипшее тесто. Вымешиваем до тех пор пока тесто из липкого и бесформенного не станет гладким, податливым и значительно менее липким.

После вымешивания подпыляем стол мукой и подтягиваем тесто в шар, поочередно загибая края к центру по кругу. Переворачиваем шар швом вниз и укладываем в миску, хорошо припыленную мукой. Под пленкой или влажным полотенцем оставляем тесто на подъем в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Возможно, это произойдет медленнее или быстрее в зависимости от условий температуры и влажности.

Разогреваем духовку с хлебным камнем и поддоном с кипятком до 250С.

Стол хорошо присыпаем кукурузной мукой. Поднявшееся тесто аккуратно не растягивая выкладываем на стол, отделяя от стенок скребком. Разрезаем его на 2 равные части. Первую часть перекладываем так же на хорошо припыленную посадочную лопату или пергамент. Растягиваем аккуратно нежными движениями в равномерный по толщине условный треугольник основанием обращенный к себе. Острой стороной скребка делаем продольный разрез сверху вниз и по три отходящих в стороны надреза меньшего размера. Все разрезы разводим аккуратно руками, расширяя их и немного растягивая тесто при необходимости. У нас должен получиться хлеб в форме листа монстеры или некоего паруса с прорезями толщиной примерно 0.7см. Сверху так же присыпаем кукурузной мукой.

Высаживаем наш фугас в прогретую духовку с паром, уменьшаем температуру до 230С и печем 12-15 минут до уверенно-золотистой корочки. Достаем и охлаждаем на решетке.

anybenyraba.blogspot.com

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

сухие дрожжи — 1 Чайная ложка

сахар — 1 Чайная ложка

пшеничная мука — 4 1/2 Стакана

оливковое масло — 2 Ст. ложки (плюс масло для смазки)

соль — 1 Чайная ложка

кукурузная мука — 1 Щепотка (для посыпки)

маслины — 1/2 Стакана

оливки — 1/4 Стакана

свежая петрушка — 2 Ст. ложки

свежий тимьян — 2 Ст. ложки

свежий розмарин — 1 Ст. ложка

морская соль и молотый черный перец — - По вкусу

Показать все (12)

foodily.ru

фугас и про теплый хлеб!

Так называется "классический" прованский хлеб, про него будет много в книге. Причем, когда фотографировала (а все происходило на заднем дворике знаменитого "Тарт Тропезьен"), спросила хозяина: "А дверь не откроется?" - Нет! Это наш вредный сосед, и мы его сто лет не видели.Ага. А вот и сразу сосед. И очень даже милый оказался.

И вообще я поняла, что вот насколько я не "булочница", но обожаю снимать хлеб и пекарей. Они удивительно теплые. Хлеб вообще такая мистическая история, вот как я не люблю все это жжжжжж про "энергетику", но тут... Ничто так не передает любовь человека готовящего, как хлеб. Поэтому в нашу капдайскую "булошную" приезжают по утрам из Монако за круассанами. А это мой любимый хлеб из "Тарт Тропезьен" в Сан-Тропе, хотя славятся они не этим, а своей кондитерской, но так как к сладкому я дышу достаточно ровно, мне как-то, ага. Но вот их Хлеб!!! Их центральное кафе находится прямо на главной платановой площади, где постоянно идут петанковые бои. И чуть-чуть фото. Просто теплые хлебные фото. Писать сейчас совершенно не могу. Это их хозяин. Про него позже и подробнее - это того стоит. Как он прячет рецепты "польских бабушек", гы.