Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 24

Notice: Undefined variable: adsense7 in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 35
Хлеб чиабатта чей. Чиабатта — что это? Рецепт приготовления чиабатты

Чиабатта. Глютеновый каркас. Хлеб чиабатта чей


Чиабатта: особенности и история появления

17 ноября 2017

Чиабатта (в переводе с итал. ciabatta – тапочек, шлепанец) – это белый дрожжевой хлеб из пшеничной муки, по форме действительно напоминающий легкий предмет обуви. Его «фирменными» признаками являются невероятная воздушность теста, золотистая тонкая корочка и крупные дырки на разрезе. Но главное достоинство простой, казалось бы, лепешки – это восхитительный и неповторимый вкус.

Удивительно, но этот традиционный итальянский хлеб, который пользуется огромной популярностью во всем мире, появился совсем недавно – в 1982 году.

Кто «отец» знаменитой итальянской чиабатты

До того, как в 40 лет серьезно увлечься пекарским делом, Арнальдо Каваллари был профессиональным автогонщиком и 4-кратным чемпионом Италии. После ухода из большого спорта он начинает экспериментировать в своей пекарне, расположенной в городке Адрия, что недалеко от Венеции. Для приготовления мягкого теста с высоким содержанием воды он использует муку собственного производства, богатую протеинами.

В итоге после многочисленных опытов Арнальдо получает очень вкусный хлеб, напоминающий по форме тапочек. Он оформил на него авторские права, зарегистрировав название продукта: в 1983 году – Ciabatta Polesano, а через пару лет – Ciabatta Italiana. В 1985 году воздушная выпечка появляется сначала в Великобритании, а спустя еще два года – в Америке. Это уникальный случай, когда известна не только точная дата изобретения хлеба, но и имя самого изобретателя!

Особенности рецептуры самого молодого хлеба

Для приготовления теста используют только живые дрожжи, причем поднимается оно довольно долго – до 12 часов. Иногда от момента замешивания муки до попадания порционных лепешек в печь проходят почти сутки. В классическом варианте выпечку хлеба нужно производить в специальной каменной печи.

Важнейшая роль в рецептуре отводится воде – это также одна из главных особенностей чиабатты. Тесто должно быть очень жидким или «мокрым». По желанию в него можно добавлять пряности, оливки, сушеные томаты, ароматные травы. Вода также обязательно должна присутствовать в самой печи. Можно просто поместить туда поддон с водой или регулярно сбрызгивать лепешки. Важный момент: все ингредиенты должны иметь исключительно натуральное происхождение.

Калужский хлебокомбинат выпекает широкий ассортимент разных сортов хлеба из пшеничной муки, традиционных для России и популярных в других странах мира. Один из видов продукции предприятия – вкусная нежная чиабатта с хрустящей корочкой, сыром или оливками!

kaluga-hleb.ru

АВТОР Чиабатта — традиционный итальянский хлеб, состоящий всего…: mettiss

Признаюсь, не смотря на простейшие ингредиенты в составе, чиабатта мне поддалась не сразу. Все рецепты, которые я пробовала, были примерно одинаковыми, в них не было описано всех важных нюансов для пышного, с дырявым мякишем, хлеба. Поэтому я постаралась максимально детально описать и показать каждый шаг в приготовлении чиабатты, чтобы с первого раза и без лишних усилий у всех желающих получился красивый, «правильный» ароматный хлеб  Текста получилось много (старалась, чтобы не осталось вопросов или сомнений после прочтения), но все манипуляции с тестом элементарные и абсолютно не сложные!

В отличие от изящных багетов или идеальных по форме других видов хлеба, чиабатта, напротив, – рустикальный, неотесанный хлеб; каждая новая буханка имеет свою уникальную форму. Не удивительно и его название: чиабатта (итал. ciabatta) в буквальном переводе означает «тапок». Не только сам хлеб, но и тесто также достаточно необычное в сравнении с привычным дрожжевым: соотношение воды к муке составляет 78%, что делает его невероятно липким, близким к жидкому. При правильном подходе получается хлеб с тонкой, хрустящей золотистой корочкой, которая скрывает под собой ноздревато-дырявый, мягкий и тягучий мякиш.

Этот хлеб хорош и для сэндвичей, и вприкуску к рагу или супу.

Советы (!):

  • Удобнее всего замешивать липкое тесто с высокой гидрацией при помощи миксера. Однако, можно обойтись и своими силами, тщательно вымешивая тесто руками (читай — оттягивая поочередно по кругу края теста и складывая их к центру) до нужной консистенции.
  • Очень важно в процессе основного замеса добавлять жидкость небольшими порциями, иначе мука не сможет выделить необходимое количество глютена и тесто будет очень слабым, будет плохо держать форму и не сможет удержать большое количество выделяющегося дрожжами газа (готовая буханка будет плоской, расплывшейся и недостаточно пористой).
  • Расстаивать тесто удобнее всего в квадратной форме среднего размера.
  • Тесто для чиабатты никогда не обминается. Напротив, — оно требует максимально деликатного обращения, чтобы в тесте сохранилось как можно больше пузырей.
  • Важный момент в период расстойки теста – ”stretch and fold” (англ. – растянуть и сложить) – процесс, придающий тесту дополнительную упругость и эластичность. При замесе миксером достаточно трёх таких манипуляций, при замесе вручную – четырёх.
  • При растягивании и складывании теста в период расстойки, необходимо обильно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание. Рекомендуется использовать именно воду, а не растительное масло и тем более не муку. Чем больше в тесте жидкости, тем пористее будет готовый хлеб!
  • Важно соблюсти переворачивание теста при финальной расстойке (после формовки): обязательно перед посадкой в духовку нужно перевернуть подошедшие заготовки дном вверх. В противном случае пористый мякиш образуется только ближе к поверхности, а дно останется плотным, не таким пористым.
  • Желательно выпекать хлеб на пекарском камне, который перед выпеканием следует раскалить в духовке. Камень способствует образованию хрустящей корочки и препятствует пригоранию. Альтернативно, если нет камня, вместо него можно использовать стандартный противень.
  • На начальном этапе выпекания обязательно использовать пар!

Чиабатта (на 2 буханки, каждая 230 г)

Опара-пулиш:

  • 130 мл воды
  • маленькая щепотка сухих быстродействующих дрожжей
  • 105 г муки
  • 25 г цельнозерновой пшеничной муки

Минимум за 15 часов до выпечки приготовить опару-пулиш (удобнее всего на ночь). В мерном стакане растворить в воде дрожжи, добавить оба вида муки и размешать ложкой до полного объединения ингредиентов и получения гутой, липкой пастообразной массы. Плотно завернуть емкость в пищевую пленку, оставить для активации при комнатной температуре на 12-16 часов. Готовая опара увеличится вдвое, поверхность будет пенистой и масса станет более жидкой и обильно-пористой с хлебным, свежим, немного спиртовым запахом.

Тесто:

  • вся опара-пулиш
  • 210 г муки
  • 135 мл воды, разделить на 75 + 60 мл
  • ½ ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
  • 7 г соли

Дополнительно:

  • пшеничная мука для присыпания рабочей поверхности и полотна при финальной расстойке
  • вода для смачивания рук при работе с тестом при расстойке
  • 250 мл кипятка для создания пара при выпекании

Подготовить квадратную форму 20 см для расстойки теста.

В чашу миксера с насадкой «крюк» или «весло» сложить опару, муку и 75 мл воды. Включить миксер на низкой скорости, замесить крутое, плотное тесто.

Развести дрожжи в оставшихся 60 мл воды. Добавлять по 1 столовой ложке дрожжевой жидкости в тесто и, не останавливая замес, вымешивать до полного впитывания жидкости. Добавить таким образом небольшими порциями всю дрожжевую жидкость. Тесто будет становиться жиже, но оставаться эластичным. Добавить соль. Увеличить скорость до средне-низкой и продолжать замес еще 10 -15 минут, до образования блестящего, все еще липкого и довольно жидкого, но легко отходящего от стенок чаши теста.

При помощи скребка переложить тесто в подготовленную форму. Готовое тесто должно быть очень эластичным, хорошо растягиваться в тонкую плёнку и не рваться. Плотно накрыть пищевой пленкой. Оставить подходить при комнатной температуре

Подготовить небольшую пиалу с холодной водой. Через 30 минут после начала подхода теста (если замес производился вручную, — через 20 минут), снять с формы пищевую пленку. Обильно смочить руки водой из пиалы. Аккуратно распластать тесто кончиками пальцев, чтобы середина и края были примерно одинаковой толщины. Поочередно работая с каждой из четырех сторон теста, поддеть края теста пальцами, растянуть вверх и в стороны, сложить к центру поверх оставшегося в форме теста, слегка вдавив пальцами концы теста, зафиксировав таким образом положение. Повторить процедуру с оставшимися тремя сторонами. Этот процесс называется “stretch and fold”. Уже после первой серии складываний заметно, что тесто стало более «сильным» и плотным, оставаясь таким же мягким. Плотно накрыть форму пищевой плёнкой и продолжать расстойку.

На 60-й и 90-й минутах расстойки (для замеса вручную – на 40-й, 60-й и 80-й минутах) повторить процесс складывания теста. После каждого такого складывания тесто будет выглядеть прочнее и плотнее, по консистенции станет похоже на желе и будет хорошо держать газ (подёргайте форму из стороны в сторону, посмотрите, как тесто красиво «танцует»! :)).

После последнего складывания накрыть форму с тестом пищевой плёнкой и оставить подходить ещё на 1 час.

На фото ниже, слева направо: тесто после второй серии складываний; после третей серии и после последней часовой расстойки.

Обильно присыпать рабочую поверхность мукой. Отдельно подготовить плотное натуральное полотно для финальной расстойки: обильно присыпать поверхность мукой и втереть её в волокна.

Снять с формы с подошедшим тестом плёнку, обильно присыпать поверхность теста мукой и перевернуть форму на подготовленную рабочую поверхность, тесто само отойдёт ото дна (в противном случае помочь тесту «выйти» при помощи скребка). Обильно присыпать поверхность теста мукой. Стараясь не нарушить структуру теста и не выпустить газ, кончиками пальцев придать тесту правильную форму (квадрат/ прямоугольник). Если есть необходимость, обрезать неровные бока при помощи припыленного мукой скребка. Используя скребок, разрезать пласт теста пополам чёткими движениями.

Присыпать руки мукой и перенести первую заготовку на подготовленное полотно. Сделать из полотна высокие складки по обе длинные стороны заготовки (таким образом при расстойке тесто будет расти вверх, а не в ширь). Перенести вторую заготовку и аккуратно уложить рядом с первой так, чтобы одна из складок была смежной с обеими заготовками. Сформировать ещё одну высокую складку у свободной длинной стороны второй заготовки. Накрыть заготовки чистым полотенцем. Оставить подходить при комнатной температуре на 45 минут, до небольшого набухания (см. фото выше). Поверхность заготовок немного подсохнет.

За 30 минут до выпекания разогреть духовку до 250ºС. Поставить небольшую (неразъёмную) форму на дно духовки, а в центр поместить пекарский камень. Если выпекать будете без камня, в центр духовки установить противень, застеленный пергаментом.

Снять с подошедших заготовок полотенце, расправить тканевые складки. Приподнимая длинный край полотна, быстро и аккуратно перевернуть одну заготовку дном вверх на большую разделочную доску. Повторить со второй заготовкой, расположив ее на доске на достаточном расстоянии от первой.

Вылить кипяток в раскалённую форму на дне духовки. Пересадить обе чиабатты, больше не переворачивая вверх дном, в духовку на раскалённый камень, уменьшить температуру до 220˚С. Выпекать 10-15 минут с паром, затем убрать форму с оставшимся кипятком из духовки и продолжать выпекать чиабатту ещё 15-20 минут до равномерного зарумянивания.

Достать хлеб из духовки и дать остыть на решётке минимум 20 минут. При необходимости удалить излишки муки с поверхности хлеба при помощи мягкой кисти.

Наилучшая текстура хлеба сохраняется в день выпечки. Хранить в хлебнице либо завернуть в фольгу и хранить 1-2 дня.

mettiss.livejournal.com

Чиабатта. Глютеновый каркас.: birosss

Последнюю неделю все мои мысли были  заняты хлебом. А именно итальянским белым под названием Чиабатта. 

Характерной чертой этого хлеба является немного приплюснутая и продолговатая форма. Внешне напоминает башмак, отчего и получил свое название.  (итал. ciabatta — «тапочек»). Чиабатту от других видов хлеба отличает не только форма, но и невероятный мякиш с крупной, неравномерной пористостью.

Этот хлеб изготавливается из пшеничной муки с высоким содержанием глютена, с добавлением дрожжей, или на пшеничной закваске. 

Тесто для чиабатты готовится без добавления сахара, сливочного масла, вкусовых ароматизаторов. Отчего же его вкус настолько насыщенный, полноценный и не скучный? Ответ - благодаря структуре, приобретённой в процессе длительной ферментации и интенсивного вымешивания. 

Важные нюансы. Глютеновый каркас. Как развить клейковину в тесте?

В каждом виде дрожжевой выпечки, неважно каков рецепт и конечное изделия, большую роль играет правильно вымешанное тесто. В чиабатте это правило вдвойне актуально.

Чиабатта это хлеб с высоким содержанием воды. Что это значит? Наличие жидкости в тесте, помогает растворится муке в ней, а точнее «набухать» белковым веществам, в последствии чего образуется клейковина. Клейковина в тесте отвечает за упругость, эластичность теста. Газы, которые выделяются при работе дрожжей, должны оставаться внутри теста, равномерно растягивая его. 

Выбирая муку для этого хлеба, нужно обратить внимание на количество белка в ней. Оно должно быть не менее 11 %. Это придаст тесту эластичность, будет "способствовать» быстрому образованию глютенового каркаса. 

В случае, если вы хотите испечь такой хлеб, но в наличии мука с недостаточным содержанием белка, можно добавить сухую клейковину. Обычно она продается в отделах для здорового питания. Добавлять её нужно в пропорциях 3 % от общей массы муки.

Для того, чтобы развить клейковину в тесте нужно:

первое –  сделать опару. То есть смешать муку, воду и дрожжи. Дать постоять 15-30 минут. За это время клейковина набухнет, но этой стадии недостаточно. Тесто изменится, станет более гладкое, но, если попробовать его растянуть, оно легко разорвётся.  Нам же необходимо добиться, чтобы при расстойке теста, газы, которые образовываются внутри, не рвали тесто, а растягивали его, при этом оставаясь внутри. Тем самым поднимали тесто, разрыхливали.

Второе - развить клейковину можно с помощью механического воздействия (длительного и интенсивного складывания, растягивания, ). Что при этом происходит внутри теста?

Набухшие белковые вещества, в процессе вымешивания,  образовывают «нити», которые соединяются между собой. Они, в свою очередь, создают как бы основу, состоящую из этих нитей.

Это называется глютеновым каркасом. Он отвечает за способность теста растягиваться и быть упругим.

При вымешивании необходимо добиться стадии так называемого «клейковинного окна». Это когда тесто при растягивании, вытягивается до полупрозрачного состояния, и не рвётся.

клейковинное окно

Для теста из пшеничной муки потребуется около 15-25 минут

В случае с чиабаттой этот процесс затрудняется тем, что вручную тесто не вымешать, оно очень жидкое. Буквально стекает с ложки. По этой причине потребуется помощь кухонной машины или на крайний случай очень мощного ручного миксера (впервые делала именно с ним).

Перепробовав не один рецепт, изучив несколько источников о правилах замеса, важности длительного вымешивания, правильного «складывания» теста, я остановилась на рецепте Дмитрия Фреско.

Итак, теория пройдена, приступаем!

Для 2 чиабатт потребуется:

Опара (время выбраживания 4-24 часа )

  • Мука - 160 г
  • Вода - 120  г
  • Дрожжи свежие 10 г 

Основное тесто (время выбраживания 2-3 часа. При 20-22 С – 2 часа, при 15-18 С – 3 часа)

  • Вся  получившаяся опара
  • Мука – 275 г
  • Вода - 250 млм
  • Соль – 7 г
  • Масло оливковое 7 г

1. Смешать муку + воду + дрожжи с помощью миксера. Перемешивать около 5 минут. Тесто станет вязким, более однородным. Накрыть чуть влажным полотенцем, и оставить как минимум на 4 часа (максимум 24), лучше на ночь при температуре ок 18 С.

2. Когда опара готова, она поднялась, запузырилась отправить её в основную миску, где будет замешиваться тесто. Всыпать туда соль, муку, воду и начать замешивать тесто на больших оборотах.

только что замешанное тесто

Вымешивать придется долго, поэтому точно посмотрите справится ли ваша техника с такой работой. 

Первые 10 – 15 минут с тестом ничего не будет происходить, но потом оно начнет образовывать «нити» и цепляться ими за края миски. С каждой минутой, вокруг венчиков, или крюка будет формироваться тестяной шар все больших и больших размеров. Тесто начнет отлипать от стенок, но в середине, ещё будет цепляться за миску.

Вам необходимо перемешивать,до того момента  пока тесто перестанет приклеиваться. 

3. Вид у такого теста очень гладкий, оно всё равно жидкое, но очень пластичное и тягучее. 

тесто после расстойки

4. Следующим шагом является его расстойка. Обильно смажьте миску оливковым маслом. Переложите в неё тесто. Накройте немного влажным полотенцем, и отправьте в теплое место без сквозняков. Если температура 15-18 С – на 3 часа, при 20-22 С –  2 часа.

5. Вы могли бы подумать, что на этом основная работа закончилась…..но нет :)  За время расстойки, тесто необходимо очень аккуратно складывать через каждые 30-40 минут. То есть, если вы оставили свое тесто на 2 часа, то потребуется 4 раза его сложить.

"складывание" теста

1 раз - складывание происходит, всех четырех сторон теста к середине. Немного приподнимая край теста, аккуратно тянуть его к центру. 

2,3,4 раз – складывать по принципу накрывания одной половины теста другой. 

За всеми проделанными манипуляциями стоит конечная расстойка.

Щедро присыпать противень, или пекарскую бумагу мукой. Миску с тестом перевернуть, и не помогая ему, дождаться, когда все тесто сползет на присыпанную рабочую поверхность. Немного подправить, если нужно, придавая ему вытянутую прямоугольную форму. Сверху также щедро присыпать мукой, и оставить на последнюю расстойку. Она очень важна! Как бы мы не старались аккуратно перенести тесто из миски на поверхность, всё же часть драгоценного воздуха мы потеряли. 

Расстойка займет около 1-1,5 часов.

6. Выпекать хлеб при максимально возможной температуре 250-280 С, и желательно на раскалённом камне. Если такового нет, использовать противень, или, как в моем случае, напольную  плитку.  У меня как раз по размеру духовки. Когда разогреваю её, ставлю туда плиту. Разница между температурой в духовом шкафу и температурой плиты составляет около 70-100 С. Для нас это существенно!

7. Духовка разогрета, хлеб подошел. Пора очень осторожно перенести его на камень, и тут же забросить на нижний уровень несколько кубиков льда,или влить пол чашки воды. 

Для чего это нужно? Вода , начнет испарятся, создаст внутри духовки влажную среду, и не даст корочке на хлебе сформироваться слишком быстро и не дать подняться хлебу как следует. Этот шаг лучше не игнорировать, поверьте, разница есть!

Описание получилось долгим, так как хотелось подробно рассказать о важных моментах. Приготовление же, не так сложно, и времени непосредственно проведенного на кухне не много. Больше уходит на расстойку. Результат стоит того! 

На последнем фото, хочу показать какой он мягкий и воздушный!!! Корочка тонкая — тонкая, хрустящая и невероятная! Наслаждение!

 

birosss.livejournal.com

что это? Рецепт приготовления чиабатты.

Чаба́тта, чиаба́тта[1] (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чабатту из более мокрого теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).Чабатта используется для приготовления сэндвичей во многих сетях быстрого питания.

Известный итальянский хлеб, имеющий хрустящую корочку и грубую, крупнодырчатую мякоть. Для того, чтобы получить такой хлеб, необходимо следить за тем, чтобы тесто было довольно жидким. Добавляя в тесто оливковое масло вы получите приятный аромат хлеба и плотную его консистенцию.Идеальная чиабатта получается пористой в результате того, что жидкое дрожжевое тесто поднимается более 12 часов.

Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:

Для опары:

  • 130 грамм муки
  • 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
  • 2 столовые ложки теплой воды1/3 стакана воды

Для приготовления теста:

  • 300 грамм муки
  • 1/3 чайной ложки сухих дрожжей
  • Стакан воды
  • 2 столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового)
  • Полторы чайной ложки соли

Приготовление опары:

Приготовление чиабатты – довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.

Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.

Приготовление чиабатты:

Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем на досточку, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его марлей или легким полотенцем, оставляем на час-полтора.

— Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.

Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на несколько кусков, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.

— Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.

Накрываем противень марлей или легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут.Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.

Читайте также:

moirezepti.ru

Итальянский хлеб Чиабатта | На кухне у Эйны

  • Вода 350 мл
  • Дрожжи сухие 5 гр
  • Мука пшеничная 400 гр + 50 гр
  • Соль морская – пол чайной ложки

Итальянская чиабатта — очень вкусный и популярный хлеб, с хрустящей корочкой и упругим, пористым мякишем, который легко испечь в домашних условиях. Чиабатту можно использовать для разных бутербродов.

В этом рецепте чиабатта готовится без замеса. Это удобно тем, что вы смешиваете ингредиенты и оставляете на часов 15, а утром можно испечь хлеб к завтраку, если конечно, Вы просыпаетесь раньше на пару часов чем остальные домочадцы. Тесто требует минимум усилий, главное, сформировать чиабатту за час до выпекания. 

Муку, соль и дрожжи смешать и влить в смесь прохладную воду. Не удивляйтесь консистенции получившегося теста, оно будет очень рыхлое и жидковатое. Укройте миску с тестом полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов.  

По прошествии этого времени тесто, которое станет более блестящим, но останется таким же эластичным и мягким,  аккуратно на обильно посыпанную мукой поверхность.

Руки припыляем мукой и края теста аккуратно складываем друг на друга, разделяем тесто на две части и из каждой части постоянно припыляя руки мукой формируем две чиабатты характерной прямоугольной формы.

Хорошо припыляем батоны мукой, перекладываем на противень, выстланный пергаментной бумагой, посыпанной мукой, накрываем пергаментной бумагой и полотенцем и оставляем на час для окончательной расстойки.

За пол часа до окончания расстойки, на нижний уровень духовки помещаем второй противень и нагреваем ее до 250°С. Через 30 минут ставим противень с чиабаттой, а на нижний нагретый противень наливаем полстакана воды, чтобы в духовке образовался пар. Через 15 минут опускаем температуру до 220 градусов и печем чиабатту еще полчаса, до образования золотистой корочки.

Готовому хлебу дать остыть 1,5 часа на решетке, а затем можно разрезать.

Приятного аппетита.

[jetpack_subscription_form]

aynacooking.com


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: admin@adm-ostashkov.ru
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *