Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 24

Notice: Undefined variable: adsense7 in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 35
Хлеб бородинский вес. Бородинский хлеб

Вкус-но.ру. Хлеб бородинский вес


Бородинский хлеб | Вкус-Но.ру

История продукта

По одной, самой распространенной версии, этот хлеб каким-то образом связывают с великой битвой наполеоновской и русской армий, проходившей на поле под Бородино. Второй версией, которая куда как правдоподобнее звучит, бородинский хлеб был испечен в селе Бородино, местными пекарями, которые и дали ему название собственного села. На самом деле, если вдуматься, до хлеба ли было солдату русской армии в тот день и ночь сражения. Кроме этих двух, весьма критикуемых версий есть еще одна версия рождения этого продукта, пожалуй, самая правдоподобная. Если верить этой версии, то автором этого продукта является известный русский композитор и химик Александр Порфирьевич Бородин. Говорят, что якобы, Бородин изобрел этот рецепт, путешествуя по Италии вместе со своими друзьями химиками. Хотя и эта версия может быть подвергнута критики. Вряд ли Бородин нашел бы в Италии ржаную муку. Но если предположить, что он взял ее с собой из России, то такая версия вполне правдоподобна. Известна масса случаев, когда русские путешественники испытывали тоску по ржаному хлебушку. Кстати бородинский хлеб доставляется самолетами Аэрофлота в Америку, где наши эмигранты приобретают его по цене от 4 до 6 долларов, за буханку. Содержание витаминов
  • Витамин РР-1мг
  • ВитаминВ1-0.18мг
  • ВитаминВ2-0.08мг
Содержание микроэлементов
  • Калий-235мг
  • Фосфор-157мг
  • Железо-3900 мкг
  • Кальций-47мг
  • Магний-49мг
  • Натрий—246мг
Калорийность 100грамм бородинского хлеба содержат 207 ккал. Жирность 100 грамм бородинского хлеба содержат всего 1, 3 грамма жира Сроки годности При обычной упаковке трое суток. Хранение В условиях квартиры в хлебнице, в целлофановом пакете. Хотя в целлофановом пакете, без доступа воздуха возможно развитие плесневых грибков.

Способ употребления

. Как добавление к первым и вторым блюдам, как основа для бутербродов.

Польза бородинского хлеба

Отказавшись от хлеба можно нажить себе массу проблем со здоровьем. Бородинский хлеб польза его проявляется в нормализации стула. Это действие обусловлено большим содержанием клетчатки, которая оказывает деинтоксикационное воздействие на организм. Хлеб, особенно черный способен предотвращать появление морщин и дряблости мышц, а также предотвращает развитие целлюлита. Отказ от хлеба может привести к дефициты витаминов группы В, а как следствие к нервным и психическим расстройствам. Ржаной хлеб помогает нормализовать уровень холестерола в крови.

Вред бородинского хлеба

Бородинский хлеб не показан людям с повышенной кислотностью желудочного сока. С осторожностью следует употреблять бородинский хлеб тем, кто страдает сахарным диабетом.

Как выбрать бородинский хлеб

В вопросе выбора, прежде всего, обращайте главное внимание на внешний вид и сроки изготовления. Хотя бородинский хлеб благодаря своей структуре довольно долго храниться, все же его свежесть можно оценить визуально. И на ощупь. Хотя последний совет вряд ли подойдет: бородинский хлеб весьма тверд.

wkus-no.ru

Классическое описание Бородинского хлеба

WWW.BORODINSKY.COM - Бородинский Хлеб - Borodinsky Bread
Классическое описание Бородинского хлеба эпохи развитого социализма.
(Забыли что такое развитой социализм?)Описание взято из Каталога "Хлебобулочные изделия", издание Центросоюза, 1971 г.

Рецептура:
Мука ржаная обойная  80,0
Мука пшеничная II сорта 15,0
Крахмал  0,2
Солод ржаной красный 5,0
Соль 1,0 
Сахар 6,0
Патока 4,0 
Кориандр 0,5
Дрожжи прессованные 0,1
Масло растительное 0,5
Бородинский хлеб выпекают из смеси ржаной обойной муки и пшеничной муки II сорта, он представляет собой улучшенный заварной хлеб. Приготовление можно вести опарным или головочным способом с применением заварки. Выпускается хлеб в виде формовых и подовых, штучных и весовых изделий. Вес штучных изделий 0,5 и 1,0 кг, весовых не более 2 кг.
По качественным показателям бородинский хлеб должен отвечать следующим требованиям:
Внешний вид.
Поверхность гладкая, без трещин, посыпанная кориандром, тмином или анисом.
Допускаются небольшие подрывы у нижней корки. Окраска равномерная темно-коричневая с глянцем.
Не допускается подгорелость и отсутствие глянца, а также отставание корки от мякиша. Толщина корки не более 4 мм.
Форма батона продолговатая с закругленными тупыми концами, нерасплывчатая, немятая, без боковых выплывов и притисков.
Формовой хлеб имеет правильную, не грибообразную и не клинообразную форму.
Мякиш:
Хорошо пропеченный, эластичный, не липкий и не влажный на ощупь,
без следов непромеса и комочков,
с равномерной пористостью,
без пустот и признаков закала.
После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.
Вкус кисло-сладкий, приятный, без признаков горечи, постороннего привкуса и хруста на зубах от минеральных примесей.
Запах ароматный, характерный для данного сорта, без затхлости и посторонних запахов.
Влажность мякиша должна быть не более: для подового-хлеба весом 0,5 кг-—45 процентов, 1,0 кг — 46 процентов; для. формового хлеба весом в 0,5 кг — 46 процентов, 1,0 кг — 47 процентов и в весовом — 48 процентов.
Кислотность не более 10°.
Пористость не менее: в подовом - 46 процентов, в формовом - 48 процентов.
Copyright © 1999 - 2013  Spectechnology, Ltd. All rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks Spectechnology, Ltd. E-mail: vladimirbolgov@gmail.com  Phone +7(926)464-24-57, Vladimir Bolgov
 
 
Хлебопекарные печи от компании Real Forni (Реал Форни), Италия.Тел.: +7(926)464-24-57Продажа, монтаж, установка, техническое обслуживание,запасные части.www.HLEB.net

www.borodinsky.com

Бородинский хлеб, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

теплая вода – 300 мл

молотый кориандр – 2,5 ч.л.

яблочный уксус – 2 ст.л.

растительное масло – 2 ст.л.

пшеничная мука – 400 г

ржаная мука – 100 г

целый кориандр – 2 ст.л.

Вкус хлеба очень похож на оригинальный, однако, цвет получился более светлый. Рецепт для хлебопечки. Опару можно приготовить по рецепту https://vpuzo.com/vypechka/hleb/4026-pshenichnyy-hleb-na-hmelevoy-zakvaske.html Попробуйте ;)

Приготовление

Шаг 1 В контейнер хлебопечки налить воду, добавить молотый кориандр, мед, соль, яблочный уксус и растительное масло,

Шаг 2 затем добавить опару

Шаг 3 и всыпать оба вида муки. Включить хлебопечку, выбрать программу "Бородинский хлеб", вес 1500 г и светлый цвет корочки. Нажать кнопку "Старт",

Шаг 4 после звукового сигнала всыпать 1 ст.л. целого кориандра.

Шаг 5 После второго звукового сигнала посыпать подошедший хлеб оставшимся кориандром.

Шаг 6 После звукового сигнала об окончании выпечки, вынуть хлеб из контейнера,

Готово! остудить на решетке. Приятного аппетита!

cjbars.ru

бородинский хлеб полезнее обычного? Чем? А калорийнее?

Бородинский хлеб не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в его составе преобладает ржаная мука. Она содержит комплекс незаменимых аминокислот, а так же большое количество витаминов группы В.

хлеб вообще не очень то полезная еда, и бородинский в том числе, просто у него немного другая рецептура и технология, но это вкусовые ощущения.

Легенда о Бородинском хлебе: На Бородинском поле шло сраженье, Картечи визг, как по стеклу ножом, И вот французов лёгкою мишенью Стал наш обоз с мукой и фуражом. То ли ядро шальное, то ли мина, То ли снаряд в фургон с мукой попал, А следом шёл фургон с корицей, тмином, И взрыв муку и тмин перемешал. Ну а солдат кормить-то чем-то надо? Негоже продовольствие бросать! Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом… Так стали «Бородинский» выпекать. И говорят, что даже сам Кутузов, А может быть, и сам Багратион, Нахваливали меткость тех французов, Что так удачно вмазали в фургон. Вот так из века, ставшего былинным, Пришёл к нам хлеб, который всем знаком. Как хорошо, что был фургон тот с тмином, А не с фасолью или с чесноком! Автор стихотворения: Александр Симонов Бородинский хлеб - один из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920-х - 1930 х годах этот сорт хлеба производился только в Москве. Поэтому он так и любим москвичами. В те далёкие годы самый лучший по качеству Бородинский хлеб производился мастерами латышами, а на втором месте стоял хлеб выпускавшийся Хлебозаводом кооператива сотрудников ОГПУ. С началом индустриализации в СССР, когда начали строить большие хлебозаводы, и началось повсеместное внедрение в хлебопекарной промышленности промышленных технологий, это сорт хлеба начал производится и в других городах СССР. В начале 1930-х годов была разработана технология Бородинского хлеба, которая дошла до наших дней без изменений.

В здоровом хлебе – здоровый дух За всю свою жизнь человек съедает около 15 тонн хлеба. Ничего удивительного – по сочетанию доступности и значению для здоровья с хлебом не сравниться никакой другой продукт (кроме воды) . Антуан Огюст, личный врач Людовика XVI писал: «Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления» . По мнению врача-диетолога Светланы Фус, хлеб обязательно должен входить в наш ежедневный рацион. Он является ценным источником: витамина «молодости» Е, РР и витаминов группы В, которые обеспечивают нам бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры, усталости и апатии; клетчатки, необходимой для нормального пищеварения и очищения организма; магния, железа и калия, которые нужны для здорового сердца, стрессоустойчивости и профилактики анемии. Кроме того, хлеб играет существенную роль в энергетическом балансе человека. Он содержит около 50% крахмала, обеспечивающего организм «запасными» углеводами, необходимыми для синтеза гликогена – источника энергии. Поэтому хлеб особенно нужен людям, которые занимаются спортом и ведут активный образ жизни. Им можно есть около 400 г хлеба в день. Тем же, кто ведет малоподвижный образ жизни, нужно ограничиться 250–300 г белого и черного хлеба в соотношении 50:50 или лучше с преобладанием черного. Ценителям блинов, вареников, каш и пиццы стоит учитывать, что такое «мучное разнообразие» тоже является источником углеводов. В этом случае количество хлеба нужно уменьшать – до 100–150 г в день. Для примера – одна пшеничная булочка «Малятко» весит 50 г, кусок ржаного «Бородинского» хлеба – 60–70 г. Хлебные мифы 1 Черный хлеб полезнее белого На самом деле. Польза хлеба для человека определяется состоянием здоровья. Действительно, пшеничный хлеб содержит меньше витаминов, микроэлементов и клетчатки, чем черный хлеб или хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки. Но у ржаного хлеба более высокая кислотность и «грубая структура» , поэтому он переваривается тяжелее, чем белый. И тем, у кого есть проблемы желудочно-кишечного тракта, врач может посоветовать включить в свой рацион именно пшеничный хлеб, который лучше усваивается. Здоровым же людям можно употреблять и тот, и другой виды хлеба. 2 От хлеба толстеют На самом деле. Толстеют не от хлеба, а от его избытка. Но чаще всего от того, что на хлеб кладут – майонез, жирные колбасы или сыр. Полностью исключать хлеб из меню – значит лишать себя ценного источника витаминов, микроэлементов, клетчатки и углеводов. А если съедать 100–150 г хлеба (в среднем 250 ккал) в день при сбалансированном рационе, лишний вес вам не грозит. Увлекаться не стоит пиццой и блинами – кроме углеводов, в них много жира и калорийных добавок, совсем не способствующих похудению. 3 Корка – самая полезная часть хлеба Неправда. Просто хрустящая, аппетитная корочка очень вкусная. Но большей пользой, чем мякиш не обладает. 4 Хлеб с добавками лучше традиционных сортов Неправда. Хлеб с орехами, сухофруктами и другими добавками не хуже и не лучше, он просто другой по вкусу. А добавки просто привносят в рацион те питательные компоненты, которые в них содержаться (углеводы из сухофруктов, жир из орехов и семечек) и повышают калорийность хлеба. Поэтому если вы едите хлеб с семечками, то в этот день от семечек уже лучше отказаться. 5 Хлеб с отрубями полезнее традиционного Правда. Как правило, в нашем меню недостаточно «грубых» продуктов с большим количеством клетчатки, а именно она выводит из организма токсины и лишний жир. Поэтому больше употребляйте хлеба из муки грубого помола и с отрубями. Отруби не добавляют хлебу энергетической ценности, а из нашего организма выводятся в не переваренном виде, играя роль «метелки» . Кроме того, отруби создают объем в желудке и обеспечивают чувство сытости. Но при заболеваниях кишечника (например, колит) отруби будут лишним «раздражителем» и могут вызвать крайне неприятную реакцию организма. 6 Черствый хлеб полезнее свежего

Любой, кто пробовал Бородинский хлеб до 1960х, знает, что сейчас настоящего Бородинского нет. Я от этого страдаю, так как жена каждую неделю приносит хлеб с таким же названием из разных пекарень. Теперешний содержит мало ржаной муки и сусло у него похоже не ржаное. Поэтому он мало чем отличается от другого хлеба, как столичный.

Однообразное питание бедного русского народа даже в древние времена не приводило к авитоминозу. Поэтому ржаной хлеб относится к такой пище, которая наилучшим образом соответствует потребностям человеческого организма. Рожь обладает особыми, ценнейшими свойствами. Ржаные сорта хлеба – это богатейший коктейль - углеводов, клетчатки и витаминов. Ржаные сорта хлеба содержат витамины группы В, РР, Е, железо, микро и макроэлементы. В состав ржаных сортов хлеба входит клетчатка, которая столь необходима для вывода шлаков из организма. Жаль, что в последнее время потреблять ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба стали все меньше. В среднем менее 100 г на человека в день. Неподвижный образ жизни приводит к тому, что люди, боясь поправиться, перестают потреблять хлеб или ищут ему замены – фрукты, овощи. А эквивалентной замены, пожалуй, и не найти. Ежедневное употребление ржаного хлеба способствует укреплению организма. А совсем не плохо начать завтрак с чая или кофе кусочком ржаного или Бородинского хлеба. Ржаной хлеб – традиционный продукт северных народов. Выпекать ржаные сорта хлеба на Руси стали в XI веке, технология осталась прежней даже в наше время. По старинной технологии хлеб ржаной делался вместо дрожжей на густой закваске. Закваска придает особый вкус и аромат традиционного русского ржаного хлеба. Закваска – это часть выброженного теста, которое используется для приготовления следующих замесов. Микроорганизмы (бактерии) закваски, попадая в тесто, вызывают брожение – «поднимает» тесто будущего хлеба. Дрожжи используются в минимальном количестве 0.05% процента только для инициации процесса брожения. В настоящее время в условиях массового производства хлеба закваска готовится долго около 4 часов в несколько стадий в специальных емкостях (дежах) . Процесс идет непрерывно. Затем происходит брожение теста. После брожения тесто подается в специальную емкость и делится на тестовые заготовки. Тесто попадает в прямоугольные формы, которые далее идут в расстойку (в специальную камеру) , где тесто «отдыхает» и набирает объем. После этого будущие буханки попадают в печь. Только после прохождения всех технологических стадий (а это около 8 часов) хлеб приобретает характерный вкус истинно ржаного хлеба. Любые ускорения процесса – это нарушение традиционного процесса выпечки. Быстро настоящий, ржаной хлеб не получится ! Ржаной хлеб – это на 100 % натуральный продукт. Хлеб Ржаной, Бородинский, Дарницкий, Столичный не содержат искусственных консервантов, улучшителей, красителей.

Насколько полезнее не знаю? но иногда с охотки у нас булка за раз уходит.

Полезен любой хлеб если на закваске и приготовлен своими руками.

touch.otvet.mail.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: admin@adm-ostashkov.ru
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *