Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 24

Notice: Undefined variable: adsense7 in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 35
Бездрожжевой хлеб как делается. Как делается бездрожжевой хлеб? Рецепты.

Как делается бездрожжевой хлеб. Бездрожжевой хлеб как делается


Как делается бездрожжевой хлеб? Рецепты.

Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях Рецепт бездрожжевого хлеба Закваска. У меня она уже не один год одна и та же. Получить ее легко. Залить в кастрюлю воду, всыпать муку (1:1 по объему скажем 200 мл воды и 200 г муки) , хорошо размешать, поставить в теплое (не горячее! ) место. Плотно не закрывать закваска должна дышать . Периодически, один-два раза в день, помешивать. Вид как каша размазня. Вода не должна отстаиваться, она не дает закваске дышать . Дня через два-три она готова пузырится и имеет характерный дрожжевой запах.

Опара. В полученную закваску вливается не более литра теплой (до 35 градусов) воды, хорошо размешивается, всыпается примерно столько же по объему муки. Все хорошо размешивается и ставится вновь в теплое место. Плотно не закрывать! В теплом помещении тесто дойдет и на столе через 1012 часов (я ставлю на ночь) . Готовое тесто опара поднимается, увеличиваясь в объеме раза в полтора.

В готовую пузырящуюся и поднявшуюся опару всыпать муку (предварительно посолить 3 чайные ложки) , замешивая ложкой или венчиком до густоты примерно сдобного теста, вывалить на посыпанную мукой разделочную доску, замесить, раскатать в валик, разделить на три части. Из каждой части сделать лепешку толщиной до 23 см, уложить на противень. Противни снова поместить в место, где потеплее. И как только тесто в них поднимется (через 46 часов) , выпекать.

Примечание. Лепешки лучше прикрыть чистой тканью, предварительно припудрив их мукой, чтобы ткань не прилипала.

Вываливая готовое тесто на разделку, часть его оставляйте в кастрюле (300400 г) , счистив все его на дно. Кастрюлька с таким тестом у меня стоит под столом, прикрытая крышкой (не плотно) . И так каждый раз. В эту закваску добавляете воды, делаете опару и т. д. Она, одна и та же, будет служить вечно. А отруби я добавляю, если их в муке нет. На качество теста они не влияют, зато на сам хлеб очень!

Можно также стряпать хлеб так же, как выше, но из зерна крупного помола вместо муки. Мелем дома на кофемолке. Чем хороша закваска на молотом зерне она не становится жидкой, а наоборот, загустевает, и ее не надо подмешивать. А уже круто замешиваю на магазинной муке, иначе зерна в хлебе будут твердые, как камень. Зерно пшеница, рожь.

С добрыми пожеланиями

info-4all.ru

КАК ДЕЛАТЬ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ

Впервые попробовала его в поселении Милёнки, где и проходил мастер-класс по хлебопечению. Там все знают об огромном вреде дрожжей. Теперь пеку его дома, в обычной газовой духовке (конечно же, в печке было бы вкуснее).

Итак, рецепт хлеба без дрожжей и яиц.

Хлеб делается на закваске.Заквасаок разных очень много: хмельная, картофельная, ячменно-пшеничная, кефирная и т.д. В интернете очень много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Нам закваску дали еще в поселении, часть ее используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть. В общем, закваска - вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго.

Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную - либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой.

Как обновлять закваску:Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.Я пробовала ставить ее на день - так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..

Заводим хлеб только со свежей закваски!Если отслоилась вода, то ее слить.Если плесень, то выбрасываем.Раз в неделю закваску надо обновлять.

Рецепт хлеба - теста:- стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)- 2 ст.ложки закваски- 1 ч.ложка соли без верха- 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)- мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мукаПшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мукаЛьняная, тыквенная и т.д. не более 10%.

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.Опара:Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 - до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 разаПшенично-ржаной - в 1,5-2 разаРжаной - в 0,5 раз.

Хлеб подошел - ставим его в духовку.Как нам сказали:Электрическая печь - в раскаленную, и сразу выключаем.Газовая - раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи - мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут - для меня так идеально.

После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру - то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!

Приятного аппетита

innerlife.info

КАК ДЕЛАТЬ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ | Славянские традиции

КАК ДЕЛАТЬ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБОчень легко и просто.Впервые попробовала его в поселении Милёнки, где и проходил мастер-класс по хлебопечению. Там все знают об огромном вреде дрожжей. Теперь пеку его дома, в обычной газовой духовке (конечно же, в печке было бы вкуснее).Итак, рецепт хлеба без дрожжей и яиц.Хлеб делается на закваске.Заквасаок разных очень много: хмельная, картофельная, ячменно-пшеничная, кефирная и т.д. В интернете очень много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Нам закваску дали еще в поселении, часть ее используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть. В общем, закваска - вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго.

Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную - либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой.

Как обновлять закваску:Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.Я пробовала ставить ее на день - так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..

Заводим хлеб только со свежей закваски!Если отслоилась вода, то ее слить.Если плесень, то выбрасываем.Раз в неделю закваску надо обновлять.

Рецепт хлеба - теста:- стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)- 2 ст.ложки закваски- 1 ч.ложка соли без верха- 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)- мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мукаПшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мукаЛьняная, тыквенная и т.д. не более 10%.

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.Опара:Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 - до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 разаПшенично-ржаной - в 1,5-2 разаРжаной - в 0,5 раз.

Хлеб подошел - ставим его в духовку.Как нам сказали:Электрическая печь - в раскаленную, и сразу выключаем.Газовая - раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи - мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут - для меня так идеально.

После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру - то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!

Приятного аппетита ;)

Автор: Елена Счастливая

www.rutraditions.ru

Как делать бездрожжевой хлеб – Здоровенькі були

Очень легко и просто.

Впервые попробовала его в поселении Милёнки, где и проходил мастер-класс по хлебопечению. Там все знают об огромном вреде дрожжей. Теперь пеку его дома, в обычной газовой духовке (конечно же, в печке было бы вкуснее).

Итак, рецепт хлеба без дрожжей и яиц.

Хлеб делается на закваске.Заквасаок разных очень много: хмельная, картофельная, ячменно-пшеничная, кефирная и т.д. В интернете очень много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Нам закваску дали еще в поселении, часть ее используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть. В общем, закваска – вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго.

Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную – либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой.

Как обновлять закваску:Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.Я пробовала ставить ее на день – так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..

Заводим хлеб только со свежей закваски!Если отслоилась вода, то ее слить.Если плесень, то выбрасываем.Раз в неделю закваску надо обновлять.

Рецепт хлеба – теста:– стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)– 2 ст.ложки закваски– 1 ч.ложка соли без верха– 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)– мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мукаПшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мукаЛьняная, тыквенная и т.д. не более 10%.

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.Опара:Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 – до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 разаПшенично-ржаной – в 1,5-2 разаРжаной – в 0,5 раз.

Хлеб подошел – ставим его в духовку.Как нам сказали:Электрическая печь – в раскаленную, и сразу выключаем.Газовая – раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи – мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут – для меня так идеально.

После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру – то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!

Приятного аппетита ?

Автор: Елена Счастливая

Рецепт бездрожжевого хлеба 2.

1) Приготовление хлеба.

Понадобиться:500 гр. пшеничной муки.500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока).Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт).6 чайных ложек сахара.Посуда с антипригарным покрытием для выпечки.

Замешиваем тесто:Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).

Подготовка к выпечке:Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.

Выпечка:Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

Рецепты закваски :

1 день Возьмите пол литровую банку ,налейте половину воды из под фильтра, 3 ложки столовые муки ржаную обдирную и накройте тряпочкой поставьте в тёплое место2 день начнёт появляться запах не беспокойтесь так должно быть.3-4 день надо закваску подкормить. Добавим немного муки 1 лож..5 день запах ушёл закваску можно пробовать в дело , выпекаем пробный хлеб ,в банке оставляем немного закваски , добавляем воды и муки , должно получиться как густая сметана. и на 2-3 часа в тёплое место можно даже просто оставить на столе,но потом в холодильник .Если первый хлеб не получился не расстраивайтесь .Закваска наберёт силу ведь она живая .Только растите её с любовью.В старину говорили когда месишь хлеб даже браниться нельзя. Ставить на расточку хлеб ,это после того как вы хлеб вымесили и положили в форму .Хлеб ставят в тёплое место на 4-5 часов.У меня в доме это полотенце- сушитель или батарея .В интернете читала ,что люди в хлебопечке это делают ,но температура не должна превышать 35 градусов.Но я считаю расточительным покупать хлебопечку только ради этого.У меня и на радиаторе прекрасно хлеб поднимается. Да сказать честно не сразу стало получится месяца 2 ели кислый хлеб ,пока не прочла что ставить на расточку только 4-5 часов .И теперь супер. В магазине не покупаем ни какой выпечки .У меня семья 3 чел. хлеб пеку 1 -2 раза в неделю хватает. ОН получается очень сытный. Я для себя в чёрный добавляю овсяные хлопья,семечки. Съешь кусочек да с кефирчиком и сыт. Кстати стала есть хлеб изжога прошла и стул нормализовался .

Можно приготовить солод не только на пророщенном зерне ржи, для этого подходит и ячмень. А, можно сделать солод для выпечки и из шишек хмеля. Для этого берём горсть шишек (спелых). заливаем двумя литрами воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим на самом малом огне 10-15 минут. добавляем три четверти стакана сахара и одну натёртую на средней тёрке картофелину. Перемешиваем и как только снова закипело – снимаем с огня и оставляем в тёплом месте. Когда остынет – процеживаем. Для более быстрого “закисания” можно добавить переспелой малины, клубники, винограда или просто несколько штучек изюма. Как только солод начнёт пениться – готово, можно ставить хлеб. На 1 кг. муки нужно примерно полстакана солодовой закваски. Если в солод добавить соли храниться в холодильнике до месяца. Лично я – варю солод раз в год, осенью, и каждый раз при разделке теста, оставляю кусочек, в “пол-кулачка”, для следующей партии теста. Кусочек разводится тёплой водичкой, добавляется сахар и – получается опара. Дальше – как обычно – заленилось, вымесили тесто и на расстойку!

Ещё вариант закваски с нуля:

Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.

Рецепт закваски и хлеба от Германа Стерлиговаhttp://rodovid.me/rodovid/hleb-na-zakvaske-recept-ger..

Берем на полтора литра колодезной воды 50 граммов хмеля, доводим до кипения и продолжаем держать на огне 15 — 20 минут. Полученную массу процеживаем через дуршлаг, и этот раствор остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем 100 граммов меда и тщательно размешиваем.

Далее кладем чайную ложку соли и 200 граммов пшеничной муки. Накрываем крышкой и ставим на двое суток в теплое место (мы ставим на лежанку русской печи), перемешивая утром, днем и вечером. Через два дня добавляем 400 граммов вареной картошки, измельченной на терке. Перемешиваем и оставляем, так же помешивая три раза в день Через сутки опять процеживаем, закваска готова, ее можно сразу использовать или хранить в холодильнике или в подвале до надобности.Только надо сделать прорезь в крышке, чтобы закваска не взорвлась.

Опара

В одном литре теплой воды разводим 200 граммов меда и добавляем 150 граммов закваски и литровую кружку пшеничной муки. Размешиваем и помещаем в теплое место на три-пять часов до поднятия опары.

Тесто

В приготовленную опару добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто до эластичного состояния, чтобы отставало от рук. Раскладываем тесто в формы для выпечки хлеба и оставляем их в теплом месте, пока оно не поднимется. Затем помещаем в печь и выпекаем 30 — 40 минут.

service-ua.net

Как делается бездрожжевой хлеб. | Шедевры кулинарии

Очень легко и просто.Итак, рецепт хлеба без дрожжей и яиц.

Хлеб на закваске делается.Заквасаок разных очень много: хмельная, картофельная, ячменно - пшеничная, кефирная и т. д. в интернете очень много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Нам закваску дали еще в поселении, часть ее используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть. В общем, закваска - вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго.

Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную - либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой.

Как обновлять закваску:Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны.Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.Я пробовала ставить ее на день - так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота.

Заводим хлеб только со свежей закваски!В том случае, если отслоилась вода, то ее слить.Лишь в том случае, если плесень, то выбрасываем.Раз обновлять в неделю закваску надо.

Рецепт хлеба - теста:- Стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде).- 2 ст. Ложки закваски.- 1 ч. ложка соли без верха.- 1 ст. Ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала).- Мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям).Добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т. д. ).

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука.Пшенично - ржаной: 50% пшеничная 50% ржаная мука солод (1-4 ложки).Гречневый: 50% пшеничная 40% ржаная 10% гречневая мука.Льняная, тыквенная и т. д. не более 10%.

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.Опара:Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю. Она тоже должна пробулькать.Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. Форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель - алюминиевая.Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно) от 25 - до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.Пшеничный хлеб поднимается в 2-2, 5 раза.Пшенично - ржаной - в 1, 5-2 раза.Ржаной - в 0, 5 раз.

Хлеб подошел - ставим его в духовку.Как нам сказали:Электрическая печь - в раскаленную, и сразу выключаем.Газовая - раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи - мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка - духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут - для меня так идеально.

После выпекания на проветриваемое место ставим. Только в том случае, если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Лишь в том случае, если в меру - то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т. к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т. к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь! Приятного аппетита;.

Подробнее читайте о ленивых варениках Больше информации о мягком творогеЧитайте далее новости о л кукурузного крахмалаСмотрите ещё информацию о приятной диете! http://kulinariya.ru-land.com/stati/stati

shedevrykulinarii.com


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: admin@adm-ostashkov.ru
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *