Рецепт закваски для бездрожжевого хлеба. Бездрожжевой без закваски хлеб
Рецепт закваски для бездрожжевого хлеба
Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску
При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб. кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному - к бездрожжевому хлебу на закваске .
Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.
Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб. а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска. тем она сильнее.
Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах. то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.
Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, "вечная" и картофельная .
Чтобы приготовить кефирную закваску :
1 Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
2 Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.
3 По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.
4 Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба. а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.
Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно "спит" и все процессы в ней заторможены.
За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:
- Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку. в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
- На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
- На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба. а остальное - в холодильник до следующего раза.
1 Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.
2 На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.
3 На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза - это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую - в холодильник до следующего раза.
Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.
Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.
По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба .
Вот пример рецепта хлеба с закваской:
1-2 ст.л. масла (по желанию)
Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.
Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новостиblogkulinar.ru
рецепт простого бездрожжевого хлеба, приготовление закваски.
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: одна буханка
Мультиварка: Panasonic SR-TMh28LTW Мультиварку можно смело назвать самой первой помощницей для хозяйки на кухне. Готовить с ее помощью сплошное удовольствие – почти все кулинарные операции мультиварка делает за вас. В ней легко готовятся мясные, рыбные блюда, супы и многое другое. Кроме того, с помощью этой кухонной техники можно испечь вкуснейший хлеб без особых затрат труда и времени.
Мультиварки разных фирм имеют свои технические особенности: отличается количество и название режимов, функции, устройство. Наибольшей популярностью у современных хозяек пользуется бездрожжевой хлеб в мультиварке Панасоник, Поларис или Редмонд. На сегодня это самые востребованные марки техники.
Рецепт закваски на изюме для бездрожжевого хлеба в мультиварке
Данную закваску нужно хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. В пленке сделайте несколько дырочек с помощью зубочистки. На 1 кг хлеба используйте 200 г закваски. Хлеб необходимо хорошо пропечь, чтобы не образовавшиеся в процессе заквашивания дикие дрожжи не забродили и не закислили его.
Необходимые ингредиенты:
- изюм – 100 г
- теплая вода – 200 мл
- сахар – 10 г
- мука – 200 г
Способ приготовления:
- Залейте изюм водой и дайте настояться минут 20-30.
- Изюм процедите. В процеженную воду всыпьте сахар и перемешайте.
- В воду с сахаром добавьте муку, перемешайте. Закваска должна иметь консистенцию блинного теста.
Настаивайте закваску в течение двух суток, и смело выпекайте душистый хлебушек.
Рецепт простого бездрожжевого хлеба в мультиварке
Для тех, кто предпочитает белый дрожжевой батон и сдобные булочки, вкус такого хлеба покажется несколько необычным. Но это скорее дело привычки. Преимущества данного рецепта в низкой калорийности и пользе готового блюда. Здесь сохранены важные для здоровья человека витамины и минералы злаковых культур, отсутствуют пагубно влияющие на организм искусственно выращенные пекарские дрожжи.
Необходимые ингредиенты:
- мука пшеничная – 250 г
- мука ржаная – 250 г
- овсяные хлопья – 100 г
- сода – 5 г
- соль – 5 г
- сливочное масло – 30 г
- кефир – 500 мл
Способ приготовления:
- Порубите масло ножом и смешайте с мукой обоих видов.
- В полученную смесь влейте кефир и замесите тесто.
- Дно емкости мультиварки посыпьте мукой и выложите в нее тесто.
- Выпекайте хлеб в режиме «выпечка» в течение 40 минут. После этого переверните выпечку и выпекайте еще 20 мин.
В мультиварке можно выпекать отдельно пшеничный, кукурузный или ржаной бездрожжевой хлеб. Попробуйте так же испечь хлеб на закваске, приготовленной собственноручно по нижеприведенному рецепту.
poperchi.ru
бездрожжевой хлеб без закваски рецепт
Бездрожжевой хлеб без закваски
В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос нужен рецепт бездрожжевого хлеба без закваски заданный автором Sergey s лучший ответ это Что касается моих предпочтений, то рецепты выпечки бездрожжевого хлеба без закваски, т. е. без брожения, являются более благостными, поскольку пузырьки углекислого газа, заставляющие тесто «подниматься» и при выпечке придающие хлебу губчатую структуру и мягкость, образуются не за счет углеводного гниения на протяжении нескольких часов, или по-научному «брожения» , бездрожжевой закваски, а за счет внесение в тесто соды и кислоты, обычно лимонной.Источник:
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: нужен рецепт бездрожжевого хлеба без закваски
Ответ от Гигроскопичный[гуру]а такой есть?по мне так самый лучший дрожжевой (на пресованных дрожжах)На всякий случай делюсь:25 граммов пресованных дрожжей залить полустаканом теплой воды (не кипятком!) , добавить ложку муки столовую и чайную сахара, поставить в теплое место до тех пор пока не поднимется шапкав кастрюлю (или k.e. другую тару) налить 900 мл теплой воды, довавить 50 мл молока (не больше) , добавить столовую ложку растит масла, горсть соль (примерно 1/5 ст ложки) , 2 ложки сахаравылить сюда готовые дрожжитщательно перемешать, всыпать примерно 1,5 кг муки (может больше) , выстоять в теплом месте 2 раза, можно готовить!
Ответ от Двутавровый[гуру]без дрозжей или закваски ничего не получится.
Ответ от Прососать[новичек]Я ТРИ РАЗА ДЕЛАЛА ТЕСТО БЕЗ ДРОЖЖЕВОЕ И БЕЗ ЗАКВАСКИ И У МЕНЯ НИЧЕГО ТАК И НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ .КАМЕНЬ ТЯЖЕЛЫЙ И НЕ НОЗДРЕВАТЫЙ И ВДОБАВОК НЕ ПРОПЕКСЯ ХОТЯ ДЕЛАЛА ВСЕ ПО РЕЦЕПТУ. А ЕСЛИ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ТО ЕГО НЕ РАСКУСИТЬ СЛОМАТЬ МОЖНО ПОКА ТОЛЬКО ЧТО ИСПЕКСЯ .А ТАМ ЕГО РУБИТЬ ТОПОРОМ. ПОПРОБУЙТЕ СДЕЛАЙТЕ И ОПИШИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ТОЧНЕЕ ВСЕ ПОДРОБНО ДО МЕЛОЧЕЙ .Я И ЛЕПЕШКИ ПЫТАЛАСЬ ТОНКИЕ. И ВСЕ НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ. НО ВСЕ ПИШУТ КРАСИВО ЗАМАНЧИВО И ФОТО КРАСИВОЕ .
Ответ от Заводскова Марина[активный]ищите в инете на кефире, мягкий и вкусный
Ответ от Алина Фазлыева[новичек]Делала бездрожжевой хлеб и без закваски, получился вкусный, правда немного твердоват, переборщила с мукой, а в целом довольна
Ответ от 2 ответа[гуру]Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
22oa.ru
ЗАКВАСКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА.
Вашему вниманию я предлагаю простой рецепт выращивания закваски для выпечки бездрожжевого хлеба – именно таким хлеб ели наши прадедушки и прабабушки. Рецепт закваски мне очень помог в приготовлении вкусного, полезного и здорового хлеба в старых славянских традициях хлебопечения.
Муку для запуска процесса брожения (старта) можно использовать из любых злаков — пшеница, рожь, овес и так далее. Главное, что бы на запуске использовалась мука из цельного зерна, не рафинированная. О рафинированной муке я напишу отдельную статью, и вы поймете, почему она не годится не только для приготовления закваски, но и вообще для употребления в пищу. Я использовала муку пшеничную цельнозерновую грубого помола и у меня получилась закваска с первого раза. Ею я пользуюсь уже 2 года.
При выпечке разных сортов и видов хлеба, абсолютно нет ни какой разницы, на какой закваске будет выпекаться хлеб. Закваска является лишь двигателем процесса брожения и её количество в тесте не значительно по отношению к другим составляющим, поэтому достаточно приготовить одну закваску, на основе той муки, которая вам будет доступна и уже на ней выпекать белый, серый, ржаной, овсяный, кукурузный хлеб и другие виды и сорта хлеба.
Итак, необходимые ингредиенты для выращивания закваски: мука цельнозерновая грубого помола и вода.
Первые сутки:
Необходимо взять чистую стеклянную банку ёмкостью 1 литр, 100 г муки и 100 г воды. Вливаем воду в банку, высыпаем туда муку и всё очень тщательно размешиваем. Для размешивания я беру деревянную кухонную лопатку, так как металлической ложкой можно расколоть банку. После вымешивания у вас получится масса, напоминающая по своей консистенции домашнюю сметану.
После размешивания необходимо накрыть банку влажной чистой полотняной салфеткой (полотенцем) или полиэтиленовым пакетом, затянутым резинкой (в этом случае в пакете нужно пробить 7-8 отверстий, чтобы закваска дышала) и поставить в очень теплое место без сквозняков. Идеальная температура 25-30 ºC. Ниже 25 ºC процесс брожения может не запуститься, а выше 42 ºC бактерии брожения погибнут.
Мука может оседать под воду, но это не страшно, нужно помешивать нашу смесь 3-4 раза в сутки.
Вторые сутки:
На вторые сутки закваску нужно подкормить. Для этого в эту же смесь нужно закваску подкормить — добавить 100 г муки и долить воду так, чтобы ее консистенция вернулась к первоначальному состоянию домашней сметаны. Снова накрываем банку влажным полотенцем или перфорированным пакетом и еще на сутки ставим в теплое место. Не забываем помешивать нашу смесь 3-4 раза в сутки.
Третьи сутки
На третьи сутки, на поверхности смеси должны появиться редкие пузырьки воздуха. Если они появились, значит процесс брожения запустился и начал выделяться углекислый газ.
Не забываем помешивать нашу смесь 3-4 раза в сутки.
По прошествии трех суток на поверхности закваски должны быть уже не просто пузырьки от воздуха – наша закваска растёт в размерах и покрыта пенной шапочкой. Снова подкармливаем закваску 100 граммами муки, добавляем воду и ставим в тёплое место еще на одни сутки.
На четвертые сутки закваска уже готова и её можно использовать для замешивания теста на хлеб, а оставшуюся закваску снова подкармливаем мукой, ставим на дозревание в теплое место, а после того, как она увеличится в объёме вдвое, убираем её в холодильник, где она и хранится. Потом достали закваску, отобрали нужное количество для теста, остальную подкормили, выдержали в тепле — и она снова готова.
Здоровья вам!
Виктория Бушакова
источник
old.artyushenkooleg.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»