Как сделать вкусное сливовое вино: этапы, описание, фото. Вино из сливы в домашних условиях рецепт без дрожжей видео

Как сделать домашнее вино из сливы

Домашнее вино из сливы можно приготовить за короткое время, а также его производство не потребует слишком много денег. Вкус вина достаточно гармоничный, а аромат — дурманящий. В этой статье мы подробно разберем приготовление сливового вина, а также некоторые секреты.

Тонкости приготовления

Для создания вина можно использовать различные сорта слив, однако наиболее хорошими считаются дикие сливы. Технология готовки вина будет одинаковой для всех сортов. Что нужно знать:

• Нельзя мыть сливы, так как на них живут бактерии, которые могут сделать брожение без применения дополнительных дрожжей.
• Чтобы сделать вино, нужно использовать перезревшие ягоды. Также фрукт можно разложить на солнце, чтобы вино в итоге получилось более сладким.
• Косточки нужно извлечь, так как в них содержатся вредные вещества.

Как приготовить сливовое вино в домашних условиях

Для приготовления вина вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сливы — 10 кг;
• вода — на каждый килограмм мякоти фрукта брать 1 литр жидкости;
• сахар — на литр сока брать около 150-300 грамм.

Подробный рецепт сливового вина

1. Соберите и подготовьте урожай. Брать нужно созревшие плоды, которые начали опадать. Сорта подойдут любые, можно взять темные плода. Где-то 2-3 дня поддержите фрукты на солнце, однако после этого не мойте сливы.

2. Теперь можно получить сок. Удалите косточки из фрукта, после чего мякоть доведите до состояния однородной смеси. Все сливы должны иметь вид пюре. После этого разбавьте полученную массу обычной прохладной водой в соотношении 1:1.

Полученное сливовое пюре нужно 2 дня поддержать в темном и прохладном месте при температуре около 20-23 градусов Цельсия. Также используйте марлю, чтобы внутрь не попали различные насекомые. Возьмите деревянную палочку и перемешивайте жидкость один раз в 5-10 часов, в жидкость должен погружаться весь верхний слой из мякоти и кожуры («мезга»).

Через два дня на поверхности можно будет увидеть пену и пузыри — это означает начало брожения. Вам нужно будет процедить сусло, чтобы избавиться от мякоти. После этой процедуры необходимо перелить сливовый сок в другой сосуд для брожения.

3. Брожение. Теперь нужно добавить сахар в смесь. Если вы желаете получить сухой или полусухой напиток, вам необходимо брать около 120-240 грамм сахара на один литр сока, если вы желаете получиться полусладкое или сладкое вино, нужно брать около 300-350 грамм сахара на один литр сока.

Сахар рекомендуется добавлять частями, например, для начала можно добавить 50% от всего количества, вносить подсластитель сразу после переливания жидкости в бродильный сосуд, а затем тщательно перемешать.

Емкость заполняют соком не больше чем на 3/4 объема. У вас должно оставаться место, так как при брожении будет образовываться углекислый газ и пена. После этого установите на сосуде водяной затвор. Можно даже использовать резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце (можно проткнуть иголкой). Поставьте сосуд в темное место, где температура составляет 20-25 градусов Цельсия.

Остальной сахар вносите каждые 4-5 дней частями по 25%. Для этого нужно снять водяной затвор, через трубочку слить малость бродящего сока в другой сосуд (сока нужно в 2 раза меньше количества вносимого сахара). Сахар разведите в соке. После чего полученный сироп добавьте в емкость с вином, а затем снова установите водяной затвор.

Сливовое вино будет бродить около 50-60 дней. Вы заметите, когда данный процесс будет окончен. Перчатка «сдуется», а на дне вина возникнет слой осадка. После этого вино нужно будет перелить в другой сосуд для созревания.

Некоторые любят добавлять спирт 40% или вносить при желании еще немного сахара.

4. Период созревания. Минимальное время созревания сливового вина составляет 60-90 дней. Наполненные доверху сосуды с вином нужно герметично закрыть. Если под конец вы вносили еще сахара, тогда необходимо первую неделю держать вино под гидрозатвором, после чего поставить емкость в темное место с температурой 5-15 градусов Цельсия. Напиток нужно фильтровать каждые 20 дней, переливая его через трубочку в другой сосуд, но при этом, не трогая осадок. Полного осветления не удастся добиться, однако, чтобы получить неплохой результат, вам потребуется 2-3 года.

Уже через полгода домашнее сливовое вино можно разлить в бутылки, чтобы хранить, не забудьте герметично их закрыть. Срок годности в холодильнике или погребе составляет около 4-5 лет.

Домашнее вино из слив — видео

pristor.ru

Вино из сливы в домашних условиях

Сливы – фрукты, богатые сахарами, кислотами и многими полезными микроэлементами. Из них готовят компоты, повидло, варенья, чернослив и домашнее вино, которое во многих южных регионах называют сливянка. Оно обладает своеобразным вкусом и запахом, поэтому нравится не каждому. Однако, по-мнению жителей Востока, домашнее вино из слив, приготовленное по традиционному рецепту, способствует долголетию, мудрости, физическому здоровью и эмоциональному равновесию.

Сливовое вино можно сделать по традиционному для всех фруктовых алкогольных напитков рецепту. В зависимости от наличия в основном продукте сахара получается сухое или десертное изделие. Оно превосходно сочетается с мясом, птицей, дичью.

Приобретая сливянку в магазине, мы не можем гарантировать себе, что насладимся настоящим натуральным продуктом. Производители алкогольных напитков часто лукавят и по-своему интерпретируют традиционные рецепты вина из слив. Если есть возможность использовать плоды из своего сада, стоит приготовить самодельный продукт по проверенной многими виноделами технологии.

Из каких плодов получается лучшее вино

Среди сортов сливовых деревьев есть культуры с синими, жёлтыми и красными плодами. Из всех этих видов можно приготовить в домашних условиях превосходный напиток. Однако наиболее привлекательны для этой цели тёмные сливы и синяя алыча.

Изготовление домашнего вина возможно из плодов с разным сроком созревания. Чаще всего используют летние сорта. Они хорошо наливаются на солнце и обладают наибольшей сахаристостью. Собирать их следует в период наивысшей спелости, когда они становятся мягкими и падают на землю. Чтобы сливы не испачкались в грязи и пыли и были пригодны к использованию в виноделии, садоводы расстилают под деревьями плёнку. Фрукты скапливаются на подстилке, их удобно собирать и делать из них заготовки.

Такой способ сбора урожая синих плодов хорош тем, что позволяет избежать сильного загрязнения. В результате отпадает необходимость их мытья. А это даёт возможность сохранить максимальное количество природных дрожжей на кожуре слив и под ней.

Опавшим ягодам надо дать немного времени, чтобы они слегка подвялились на солнце. Это усилит их сладость и поможет выразить аромат.

Сливы – косточковые культуры. У многих начинающих виноделов возникает вопрос о необходимости удаления косточек. Чтобы сделать настоящую сливянку, рекомендуется ограничиться использованием только мякоти. В косточках присутствует горечь, которая может испортить вкус натурального продукта.

Особенности технологии приготовления вина из слив

Чтобы приготовить в домашних условиях вино из слив, надо изучить общие принципы создания самодельного алкогольного продукта. Плоды косточковых культур отличаются от других более плотной мякотью, повышенным содержанием сахара и способностью к активному брожению.

Мякоть сливовых плодов настолько густая, что из неё трудно выделить сок. В этом заключается основная трудность процесса приготовления вина-сливянки. Однако она очень податлива, и её легко размять руками или обычным пестом. В результате получается жидкое пюре. К нему обязательно добавляют воду 1: 1, иначе сок будет очень густым.

Полученную заготовку сливают в ёмкость с широким горлом, лучше кастрюлю. Накрывают посудину марлей для защиты от насекомых и оставляют её в тёплом, защищённом от света месте на 3 дня. В этот период отделится густая субстанция и жидкость. Первая поднимется наверх и образует плотную шапку, а вторая слегка посветлеет.

Мезгу собирают шумовкой, а сок разливают по стеклянным бутылям, заполняя их на 2/3 объёма. В него добавляют сахар. Так как сливы обладают повышенной сладостью этого компонента для вина надо меньше, чем для других фруктов.

В традиционном рецепте сливянки говорится о двухстах граммах сахара на один литр жидкости. При таком количестве сыпучего продукта получится сухое вино. Если увеличить его до трёхсот граммов, будет десертный напиток.

Когда сахар полностью растворится, на горлышко бутыли натягивают резиновую перчатку, делают маленькое отверстие в одном из пальцев для отхода углекислого газа. С этой целью используют фабричное изделие – гидрозатвор или банку с водой и опущенным в неё резиновым шлангом малого диаметра.

Тару с виноматериалом помещают в тёмный угол, где температура воздуха будет держаться в пределах 22-24 градусов. Это необходимо, чтобы сделать активным последующее брожение.

В отличие от других фруктовых винных заготовок, сливовый сок в оптимальных условиях начинает бродить быстро и интенсивно. Длительность его составляет от одного до полутора месяцев. Когда перчатка сдуется, приготовление сливянки можно считать завершённым. Однако это ещё не всё.

Если жидкость перестала бродить и пришла в спокойное состояние, в посудине получилось молодое вино. Оно поднимется наверх, а внизу сформируется более тёмный осадок. От него надо избавиться. Для этого используют резиновый шланг от самодельного гидрозатвора. Через него аккуратно, стараясь не взболтать продукт, отделяют молодую сливянку.

Для достижения характерного вкуса и запаха ей надо вызреть. Для этого делают следующее:

1. жидкость выливают в небольшие по объёму бутылки, укупоривают их и ставят в подвал;
2. через 3 месяца отстоявшееся вино снова фильтруют, сливая с осадка.
3. в это время продукт пробуют и при недостатке сладости добавляют сахарный сироп. Его получают путём смешивания вина и небольшого количества песка.
4. через полгода вино снова снимают с осадка и делают это через каждые три месяца в течение трёх лет.

Только тогда приготовленное в домашних условиях по традиционному рецепту вино из слив можно считать настоящей сливянкой.

Альтернативные рецепты приготовления вина из сливы

Вино из слив часто используют в народной медицине. У непрофессиональных врачевателей есть особые рецепты приготовления данного продукта. При желании в домашних условиях можно делать такой напиток не с целью увеселения, а ради лечения сердца и сосудов.

Рецепт лечебного сливового вина

Состав продуктов

На 1 кг слив потребуется 0,8 литра кипячёной воды, 150 г сахарного песка, 200 г изюма.

Способ приготовления

1. Изюм замачивают в тёплой (30 градусов) воде, посыпают сахаром (50 г) и оставляют на 3-4 дня.
2. Спелые, но не мытые сливы толкут и отжимают из них сок.
3. В него добавляют пол-литра воды и 100 г сахарного песка.
4. Процеживают жидкость, в которой замачивали изюм, и вливают её в сливовый сок.
5. Далее поступают так, как традиционно готовят все домашние вина. Через три месяца можно будет пробовать молодую лечебную сливянку.

Приготовленное по разным рецептам вино из слив является превосходным продуктом, который может удовлетворить взыскательных ценителей фруктовых вин.

Также рекомендуем:

vinohod.ru

Сливовое вино - простой рецепт приготовления в домашних условиях китайского и японского вина из слив, видео

Содержание статьи:

Сливовое вино с насыщенным ароматом и необычным вкусом нравится большинству ценителей этого напитка. Оно наиболее популярно в полусладком и полусухом исполнении. Данный алкогольный напиток прекрасно подходит к мясу и сладостям. Однако, его состав на прилавках магазинов не всегда из натуральных компонентов. Ниже предоставляется несколько вариантов, как сделать сливовое вино самостоятельно в домашних условиях.

Вино можно приготовить абсолютно из всех сортов слив. Будь-то желтые, синие или зеленые сливы, конечный результат получается со специфическим вкусом и ароматом. Все же предпочтение отдают темным сортам, именно из них, обычно делают вино. Сок из данных фруктов выжать затруднительно, поэтому приготовление вина требует несколько этапов процеживания перед полной готовностью. Перед началом работы, сорванные плоды должны несколько часов пожариться на солнышке. Только слишком грязные фрукты нужно вымыть, а относительно чистые не стоит трогать.

Читайте также: как открыть бутылку вина без штопора?

Классический рецепт сливового вина

Сливовое вино в домашних условиях готовится легко и без существенных финансовых затрат. Достаточно собрать 1 кг спелых фруктов, купить сахар, соединить все, а остальное дело времени.

Этапы приготовления:

1. Созревшие сливы избавить от косточек и превратить в кашеобразный состав с помощью толкушки. Влить столько же воды, сколько получилось пюре (1:1). Прикрыв марлей или легкой х/б тканью, оставить в покое на 3 дня.
2. Через отведенное количество времени сливовое пюре должно превратиться в два компонента: сок и мезгу. Последнее необходимо выбросить, а вот сок, процеживая, отправить в отдельную емкость для брожения.
3. Для получения сухого вина в бутылку со сливовой жидкостью нужно добавить 200 грамм (1 стакан) сахара. Желающим почувствовать вкус десертного вина, количество сахара стоит увеличить и всыпать 300 — 360 грамм. После внесения сахара, емкость следует хорошенько встряхнуть, чтобы тот растворился полностью.
4. На горлышко тары необходимо надеть резиновую медицинскую перчатку, на пальце которой сделать иглой небольшой прокол. Отставить в затененное место на 1,5 месяца. На протяжении этого времени должна быть комнатная температура без явных перепадов – 20–25 градусов тепла.
5. Перелить отбродившее вино в другую бутылку и герметично закупорить. Через полгода мутный состав необходимо отфильтровать. Чтобы получить прозрачное вино без взвеси, его выдержка должна быть не менее 3-х лет.

Готовность вина определяют по состоянию перчатки на горлышке. Вертикальное положение и воздух внутри говорит о незавершенном брожении. Сдутая перчатка означает, что процесс окончен.

Простой рецепт домашнего вина из сливы можно немного насытить благодаря внесению в состав изюма. Для этого изюм заливают теплой водой, засыпают сахаром и оставляют на 4 дня.

В будущее вино нужен не сам изюм, а полученная жидкость с него. Через заданные дни смесь процеживают, получая определенную жидкость, которая вмешивается в сливовый сок. Далее процесс приготовления происходит по обычным этапам.

Рецепт японского сливового вина

Японское сливовое вино готовится из плодов японской сливы (абрикос). Для напитка нужно собрать 1 кг незрелой сливы. Вкус вина будет терпким и сладким. Создать алкоголь по японскому рецепту поможет фруктовый спирт (сётю) в количестве 1 литра, а также горный сахар – полкило.

Этапы приготовления:

1. Вымыть зеленые плоды и удалить аккуратно косточку с помощью зубочистки или подобного приспособления.
2. Вымыть банку большого объема, обработать спиртом и поместить в нее сливы. Пересыпать их сахаром и залить сётю.
3. Ёмкость закрыть и переместить в прохладное помещение, температура которого должна быть 16-20 градусов. Через каждые два дня настойку следует взбалтывать на протяжении месяца. Затем встряхивать один раз в две недели, оставшиеся 5 месяцев. Полный срок приготовления полгода.

Увеличение срока приготовления вина делает его с каждым днем все ярче по цвету и насыщеннее по вкусу.

Рецепт китайского сливового вина

Китайское сливовое вино готовят с тех же плодов дерева Умэ, но немного по другой технологии. Китайцы любят насыщать его другими оттенками вкуса, чтобы получить максимально отдаленный результат стандартного напитка.

Этапы приготовления:

1. Вымыть сливу, слегка просушить.
2. Удалить косточку зубочисткой.
3. Засыпать сахаром и погрузить все во фруктовый спирт.
4. После непродолжительного настаивания в сливовое вино можно внести следующие добавки по вкусу: мед, листья зеленого чая, листья переллы. Закупорить ингредиенты на год. В течение этого времени периодически помешивать будущее вино. Через год напиток процедить, внести порцию по вкусу сливового сока и закупорить еще на 5 лет уже в бутылки.
5. Вино готово!

Любое сливовое вино, независимо от срока выдержки имеет некий осадок на дне. Это особенность напитка из сливы, из-за которой не стоит огорчаться. Готовое вино ничем не хуже стандартного виноградного и прекрасно дополняет мясные блюда и сладкий стол.

www.glav-dacha.ru

Домашнее сливовое вино | Универсальный рецепт

Домашнее сливовое вино готовлю гораздо реже, чем яблочное, потому что не всегда выпадает урожайный год, да и делать напиток несколько сложнее.Все дело в том, что из плодов, хоть и с высоким содержанием сахара, достаточно трудно получить сливовый сок для вина: в ягодах много желе-образующих веществ – пектинов.

В полной мере это отражается на технологии приготовления домашнего вина из терна (дикой сливы), в которой вяжущих и дубильных веществ огромное количество. В полусладком или полусухом варианте вино из слив имеет оригинальный вкусовой букет и может составить конкуренцию виноградному напитку.

Слива для вина используется только зрелая. Упростить получение сока можно, если плоды разложить на солнце: после этого он легче вытекает, да и сахара в нем больше. Но вначале следует удалить косточки из плодов, которые кроме запаха горького миндаля винному напитку ничего не добавят.

Чтобы приготовить вино по домашней технологии из слив на зиму, нам потребуется:

• спелая слива;
• сахарный песок;
• вода питьевая.

Пошаговый универсальный рецепт домашнего сливового вина

Как приготовить обалденное сливовое вино, используя домашнюю технологию, предлагаю универсальный простой рецепт вина из ягод и фруктов без косточек.

1.Подготовленную сливу доводим до пюре-образного состояния, складываем в емкость для вина и наливаем питьевую воду в соотношении 1:1. Однородную смесь оставляем в теплом помещении или на солнце.

2. Признаком брожения станет появление пены и пузырей. Процеживаем мезгу через марлю или сеточку, избавляемся от мякоти. Готовый сливовый сок переливаем в сосуд для приготовления вина по рецепту.

3. Количество сахара, которое будем добавлять в сусло, зависит от того, какое вино собираемся делать: сухое или полусухое — требуется 0,200 — 0,250 кг. на литр, а на полусладкое или сладкое – 0,300 – 0,350 кг. Перемешиваем заготовку на зиму.

4. После процесса брожения, который длится полтора месяца при температуре 20-25 градусов, домашний напиток сливаем с осадка в чистую тару. Срок созревания минимальный – два-три месяца. Следует заметить, что по истечении длительного времени вино остается мутным.

Домашнее сливовое вино осветляется с трудом и даже после этого со временем приобретает бурый оттенок. Изготавливая напиток, в сусло для повышения устойчивости к хранению добавляют разбавленный яблочный или грушевый сок.

Полезные советы хозяйкам:

• Для сливового вина берут плоды темных сортов. Собирают ягоды полностью созревшие, которые начинают опадать. Перед изготовлением сусла собранный урожай кладут на несколько дней под воздействие солнечных лучей.
• Ягоды не моют, допускается обтирание сухой салфеткой. На солнце поверхность сливовых плодов покрывается бактериями и грибками, которые нельзя уничтожать — они осуществляют процесс брожения.
• Для вина можно использовать падалицу, но она не должна быть подгнившей. Забродившие плоды также не подходят, разве что для домашней браги.
• Повторно сливовую мезгу лучше переработать на самогон. Вкус вина со второго раза будет не таким насыщенным. В этом случае много значит выбранный сорт сливы.

Сливянка, наливка из слив, домашний рецепт

Советую посмотреть видео!

Желающих поделиться новым рецептом хорошего домашнего сливового вина, ждем на сайте в комментариях или в соцсетях.

На страницу — Еда и вино

Подпишитесь на обновления Советы и рецепты еды

vsovetah.ru

Как сделать сливовое вино в домашних условиях

В виноделии очень часто используют сливы, ведь они обладают сладостью и сочным вкусом. В домашних условиях из слив можно сделать игристое, крепленое, десертное, ликерное или столовое вино, хотя осветлить последнее будет сложнее. Для вина пригодны любые сорта слив начиная от желтой алычи и мирабели до темных сортов, включая терновую сливу.

Домашнее вино из желтых сортов слив золотистого цвета, с карамельными нотками. Сорт мирабель придает розовый оттенок напитку и оттенки муската. Синие сливовые плоды подарят напитку насыщенный красный цвет.

Сливовое вино лучше сделать из плодов, которые только начали опадать, причем их не моют, а протирают хлопчатобумажной тканью. Их собирают и оставляют полежать под солнцем пару дней. В этих условиях плоды накапливают на поверхности бактерии и дрожжи, которые активируют процессы брожения у сливового компота. Этими же бактериями будут обладать и ягоды чернослива.

Классическое домашнее сливовое вино

Потребуется:

• Слива синих сортов
• Сахар ? 220 г на 1 л сливового сока для сухого вина (и до 380 г для десертного)
• Вода ? 1 литр на 1 кг ягодного пюре

Приготовление.

1. Дома из слив удалите косточки и протрите мякоть в пюре с помощью мясорубки, влейте воду в объеме 1:1. Прикройте сливы крышкой и уберите в теплое место на 3 суток. За это время сливовый компот начнет активно бродить, сок и мезга разделятся, и последняя поднимется вверх.
2. Отфильтруйте сусло через сито, дайте сливам хорошо стечь, после этого жмых удалите.
3. Начавший бродить сливовый сок перелейте в чистую посуду, оставив ? емкости незаполненной. Добавьте сахар в зависимости от полученного объема компота и желаемой сладости и крепости напитка. Хорошо его размешайте и закройте крышкой с гидрозатвором.
4. Активное брожение длится около 1,5 месяцев при температуре 18 0С и отсутствии света.
5. Отфильтруйте вино от остатков жмыха и осадка. Дома это можно сделать при помощи отрезка резиновой трубки. Добавьте 2 ст. ложки сахара и 2 капли нашатырного спирта на литр напитка и хорошо перемешайте.
6. Для дальнейшего брожения емкость полностью заполните вином. Плотно закройте напиток крышкой и уберите в темное место на 3 ? 6 месяцев. Через этот период ароматное сливовое вино можно пробовать. Предварительно отфильтруйте его и удалите образовавшийся осадок.
7. Сливовое вино приобретет сладость, аромат и насыщенный цвет, но останется мутным. При естественном осветлении мутность исчезнет не ранее чем через 3 года.

Рецепт домашнего сливового вина с корицей

В домашних условиях вино из слив можно сделать с добавлением различных ароматических добавок, например, корицы, гвоздики, ванили.

Потребуется:

• Слива синих сортов ? 10 кг
• Сахар ? 4 кг
• Корица молотая или в палочках ? 20 г
• Вода ? 3 л.

Приготовление.

1. Сливу разрежьте и извлеките косточки, выложите в емкость. Дома в качестве емкости может послужить эмалированное ведро или большая кастрюля. Насыпьте на сливы ? часть сахара, прикройте крышкой или полотенцем и уберите в теплое место (20 ? 24 0С), избегая попадания дневного света, на 3 ? 5 дней. Подготовленная таким способом смесь для компота начнет интенсивно бродить.
2. К остальной части сахара влейте воду, добавьте корицу и поставьте на огонь. После закипания сиропа, прокипятите его не более 5 минут, периодически помешивая и отставьте для остывания.
3. Теплый сироп влейте к забродившим сливам, перемешайте и закройте крышкой. Через 8 ? 10 дней процедите сусло. Дома для этого подойдет мелкое сито.
4. Подкормите винные дрожжи, добавив 1 ложку сахара и 2 капли нашатырного спирта на литр напитка и оставьте сусло дображивать, перемешивая его каждые 3 дня.
5. Когда активный процесс брожения стихнет, отфильтруйте напиток в чистую емкость, снова подкормите сливовый напиток, плотно закройте крышкой с установленным гидрозатвором и уберите до окончания брожения в темное место дома.
6. Когда брожение закончится, профильтруйте вино из слив и вновь добавьте сахар в том же количестве. Нашатырь добавлять не надо.
7. Перелейте вино в бутылки и уберите их в прохладное место дома. Дайте вину с корицей полежать месяца три, и вы увидите, как преобразится вкус и аромат напитка, открывая пряные коричные ноты.

Сливово-персиковое вино с ванилью

Потребуется:

• Сливы ? 7 кг
• Персики ? 3 кг
• Сахар ? 3 кг
• Ванилин ? 3 г или 2 стручка
• Вода ? 4 л

Приготовление.

1. Сливу вымойте и извлеките косточки. Из мякоти при помощи соковыжималки, мясорубки или толкушки сделайте пюре.
2. Воду подогрейте, насыпьте в нее сахар и приготовьте сироп. Добавьте в него ванилин и остудите до температуры 20-24 0С.
3. Смешайте пюре из слив и персиков с сиропом и перелейте в емкость, которую приготовили для брожения полученного компота. Не забудьте оставить свободное место, залив не более 2/3 емкости. Закройте сусло крышкой с гидрозатвором. Брожение компота будет длиться около месяца. Проследите за тем, чтобы температура была 18 ? 20 0С.
4. После окончания брожения процедите компот от фруктового жмыха и немного подсластите.
5. Снова закройте вино крышкой с гидрозатвором и уберите еще на 10 дней, после чего профильтруйте сливовое от отстоявшегося осадка и для насыщения кислородом.
6. Перелейте сливово — персиковое вино в бутылки и уберите в прохладное место дома на 3 ? 6 месяцев.

Сливовое вино с изюмом

С добавлением изюма домашнее вино приобретет естественную газацию и станет игристым.

Потребуется:

• Слива синяя ? 10 кг
• Чернослив ? 100 г
• Изюм ? 200 г
• Сахар ? 3 кг
• Вода

Приготовление.

1. Сливовые плоды промойте, извлеките косточки. Ягоды чернослива обдайте кипятком, хорошо промойте и измельчите. Изюм переберите и удалите черешки.
2. Залейте сливу так, чтобы скрыть под водой. Прокипятите их в течение нескольких минут до мягкости, затем сцедите и остудите до 20 0С. Фрукты из компота измельчите с помощью блендера или протрите через сито.
3. В емкость перелейте сок из слив, положите приготовленное пюре, измельченный чернослив и изюм. При необходимости можно добавить теплую кипяченую воду. Засыпьте сахар и перемешайте. Закройте компот крышкой и установите гидрозатвор.
4. Уберите напиток из слив в темное место. В этих условиях будет происходить дальнейшее брожение, по окончании которого процедите сусло, дайте отстояться в течение нескольких часов, а затем профильтруйте.
5. Добавьте по 1 ст. ложке сахара на литр сливового напитка и перелейте в бутылки. Дозревать вино будет еще в течение 3 ? 4 месяцев.

Крепленое сливовое вино

Дома для крепленого вина подойдет как спирт, так и водка. Напиток будет обладать крепостью 16 ? 180.

Потребуется:

• Слива ? 10 кг
• Сахар ? 4 кг
• Спирт 96% — 0,5 л на 1 литр вина
• Вода ? 5,5 л

Приготовление.

1. Немытые и полежавшие на солнце плоды переберите, извлеките косточки и уложите в глубокую кастрюлю.
2. Сварите сироп из сахара и воды.
3. Залейте кипящим сиропом плоды слив, закройте крышкой и положите сверху одеяло. Под шубой компот должен настаиваться до 8 часов. После чего сироп снова слейте, доведите до кипения и повторно залейте сливу. Укутайте кастрюлю с напитком одеялом и оставьте в этих условиях еще на 8 часов.
4. Сливовый сок слейте. Фрукты отожмите и смешайте полученную жидкость с основной частью напитка. Перелейте сливовый настой в емкость для брожения, влейте спирт и перемешайте. После чего закройте крышкой и уберите настаиваться в тень на 2 недели.
5. Профильтруйте готовое вино и разлейте по бутылкам для дальнейшего хранения.

Вино из чернослива

Чернослив для вина выбирайте внимательно, следите, чтобы он был матовый, не блестящий.

Потребуется:

• Чернослив ? 1,2 кг
• Сахар ? 2 кг
• Вода ? 7 л

Приготовление.

1. Переберите сухофрукты и отсыпьте часть чернослива в количестве 200 г, измельчите его блендером и переложите в небольшую банку. Добавьте 3 ст. ложки сахара и стакан теплой воды. Закваска из чернослива будет бродить около четырех дней.
2. Оставшуюся часть чернослива измельчите и смешайте с сахаром и теплой водой. После этого влейте подготовленную закваску, перемешайте и закройте крышкой с установленным гидрозатвором.
3. Спустя 30 дней брожение в вине утихнет. Перелейте напиток в чистую емкость, предварительно профильтровав, добавьте 1 ? 2 ст. ложки сахара на литр и оставьте под гидрозатвором еще на 2 месяца.
4. Профильтруйте вино из чернослива и разлейте по бутылкам, которые уберите в прохладное место еще на несколько месяцев.

tonnasamogona.ru

---

• 
  Ржаной хлеб без дрожжей рецепты с фото пошагово в мультиварке
• 
  Настойка из черноплодной рябины в домашних условиях рецепт без дрожжей
• 
  Как приготовить сосиски в тесте в домашних условиях без дрожжей
• 
  Блины на дрожжах рецепт толстые пышные на воде с яйцами
• 
  Рецепт пирожков с картошкой на сковороде на кефире с дрожжами
• 
  Рецепт теста для жареных пирожков на сковороде на сухих дрожжах
• 
  Хачапури с сыром на сковороде на кефире без дрожжей рецепт
• 
  Рецепт рогаликов в домашних условиях с фото пошагово без дрожжей
• 
  Блины на кислом молоке на дрожжах рецепт с фото пошагово
• 
  Хлеб в хлебопечке рецепты с фото пошагово с сухими дрожжами
• 
  Тесто для пирожков без дрожжей на воде с фото пошагово