Домашнее вино из изюма: как правильно и вкусно приготовить. Вино без дрожжей на изюме
как правильно и вкусно приготовить
Как известно, пища, приготовленная своими руками, гораздо вкуснее и полезнее. Это касается не только еды, но и напитков. А уж домашний алкоголь вне конкуренции – точно знаешь, что пьешь натуральный экологически чистый продукт без всяких искусственных примесей и красителей, химических веществ и консервантов.
Но если для производства, например, самогона требуется специальное оборудование, то сделать вино в бытовых условиях достаточно просто и даже экономично. Единственный минус – длительный процесс приготовления за счет долгого брожения и некоторая трудоемкость.
Классическое изюмное виноОдним из самых доступных продуктов для домашнего виноделия является изюм. Напиток, созданный на его основе, имеет ароматный, мягкий вкус с приятной сладостью и совершенно не похож на своих собратьев из свежего винограда. Изюмное вино легко пьется, а его крепость можно самостоятельно варьировать при помощи сахара и крепления водкой или спиртом.
Секреты и тонкости приготовления домашнего вина из изюма
Начинающим виноделам будет полезно узнать некоторые особенности и правила, соблюдая которые можно получить замечательный алкогольный напиток на основе сушеного винограда:
- Настоящий качественный изюм, засушенный по всем правилам без добавления химических веществ, имеет на своей поверхности природные «дикие» дрожжи и является активным участником брожения на всех стадиях. Поэтому при выборе сырья для производства домашнего вина не следует обращать внимание на глянцевые ягодки «одна к одной», так как для придания им привлекательного внешнего вида использовалась масса консервантов, убивших полезные дрожжи. Лучше отдать предпочтение сухофруктам без блеска с естественным природным налетом, среди которых могут попадаться и чуть подпорченные виноградинки.
- Еще одним показателем натуральности изюма является его цвет. Даже белые сорта при сушке становятся значительно темнее, поэтому выбирать нужно черные, синеватые и коричневатые ягоды разных оттенков. Совсем светлый сушеный виноград в большинстве случаев обработан специальными веществами, позволяющими сохранить пигментацию, но при этом лишившими его полезных элементов и витаминов.
- Делая закваску на изюме, его ни в коем случае нельзя тщательно промывать. Дело опять же в природных дрожжах, находящихся на его поверхности. Сухофрукт следует очистить от мелкого мусора и соединительных веточек, при необходимости можно его перебрать, и в таком виде засыпать в емкость для закваски.
- Чтобы определить, насколько качественный изюм был выбран, следует понаблюдать за ходом брожения. По-настоящему хорошие ягоды активно забродят и будут интенсивно поддерживать этот процесс. Запах продукта должен быть кисловатым, но достаточно приятным и без посторонних примесей. Допускается легкий спиртовой оттенок.
- Все используемые бутылки, банки и прочую тару для производства домашнего вина нужно предварительно вымыть и простерилизовать.
- Для увеличения крепости получаемого напитка во время брожения можно добавлять к вину сахар. Делать это следует не чаще трех раз за одну партию и рассчитывать, что 15 грамм повышают градус примерно на 1.
Закваска – основа для приготовления изюмного вина
Чтобы превратить ягоды в алкоголь, нужно сделать закваску, на которой они будут бродить. Изюм обладает всеми необходимыми для этого свойствами и его можно использовать не только среди своих, но и как добавку при создании любого плодово-ягодного вина или настойки.
Для закваски понадобится сам сухофрукт (100-150 грамм), немного сахара и теплая сырая вода:
- Немытый изюм измельчить в блендере или мясорубке.
- Полученную массу поместить в чистую простерилизованную банку объемом 1 литр.
- Всыпать сахар и залить теплой водой, накрыть сверху марлей.
- Убрать банку в теплое место дня на 3.
По прошествии указанного времени продукт должен забродить. Если изюм всплыл, образовалась пена, чувствуется кисловатый запах и видны движущиеся пузырьки, значит, все получилось и закваску можно использовать дальше.
Существуют различные вариации изюмного вина. Можно готовить его на основе закваски по всем правилам или обойтись без нее, добавлять водку или спирт для повышения крепости или оставить напиток легким, сделать цвет более темным или наоборот осветлить. Все зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений. Рассмотрим более подробно основные рецепты.
Классическое изюмное вино
Оно готовится без добавления сахара или с малым его количеством. Ингредиенты простые: 1 часть изюма, 5 частей воды и закваска по предыдущему рецепту.
Способ приготовления:
- Очищенный, но не мытый сухофрукт нужно залить водой так, чтобы она покрыла ягоды и дала им набухнуть.
- Через некоторое время размякший изюм можно измельчить, уложить в емкость для брожения, добавить оставшуюся воду и закваску, тщательно перемешать.
- Емкость необходимо накрыть тканью и убрать на 2-3 дня в теплое место, периодически встряхивая и сбивая пенную шапку. На этой стадии можно добавлять сахар для увеличения градуса напитка.
- Далее наступает второй этап брожения – бурный. Емкость нужно последний раз перемешать и закупорить специальным гидрозатвором, в случае его отсутствия можно использовать обычную резиновую перчатку, предварительно сделав в ней проколы.
- Подготовленный продукт следует убрать в темное место на срок от 1 до 2 месяцев.
- Периодически проверяя напиток, можно заметить, когда движение внутри емкости прекратилось и на дно выпал плотный осадок из мезги. Это означает, что бурное брожение закончилось и наступает последняя стадия – тихое брожение. Для этого жидкую часть вина через тонкую трубку переливают в другую емкость, также закупоривают и убирают уже в прохладное темное место, например, гараж, погреб, подвал.
- Через 2-3 месяца полностью прекративший бродить напиток процеживают в подготовленные бутылки, по желанию добавляют сахар для усиления сладости и оставляют настаиваться в течение полугода.
Вино на изюме с рисом
Такой напиток обладает светлым, слегка мутноватым цветом и приятным вкусом с ноткой терпкости, а время его приготовления немного сокращается по сравнению с классическим рецептом. К стандартным ингредиентам добавляется 1 часть риса, 2 части сахара и лимонная кислота в половине чайной ложки.
Способ приготовления:
- Из сахара, воды и лимонной кислоты варится сироп, которые затем остужают и заливают рис в трехлитровой банке.
- Далее смесь нужно закрыть марлей и укутать одеялом, поставить в теплом месте на сутки.
- Затем следует соединить в емкости набухший рис и остальные ингредиенты, убрать для брожения по классической схеме.
- Готовое молодое вино достаточно настаивать 2-3 месяца, так как рис выступает катализатором химических реакций в нем.
Изюмное вино с добавками
Чтобы получить новые оттенки вкуса и цвета к изюмному напитку добавляют различные ингредиенты.
Например, для придания красно-малинового тона в вино кладут каркаде. Чтобы лепестки отдали свою окраску, нужно в самом начале до брожения немного проварить напиток (не более 5 минут). В результате получается яркая жидкость с нежной кислинкой, которая прекрасно сочетается со сладостью изюма.
Также для окрашивания вина в приятные розовые оттенки используют сушеные ягоды черники, ежевики, бузины, а для более интересного и интенсивного вкуса – курагу или пиво.
Домашнее вино из изюма: как правильно и вкусно приготовить
4.5 (90%) проголосовало 2alcozavr.com
рецепт приготовления в домашних условиях
Как только не называли люди этот популярный напиток - жидкий огонь, расплавленное золото. Говорят, кто хоть однажды попробовал настоящее вино из изюма, уже никогда не забудет его вкус и аромат. И это может быть не только покупной напиток. Домашнее вино из изюма очень легко приготовить самостоятельно.
История
Первые вина делали в Египте, именно там появился впервые виноград. Использовалось оно только во время праздников. История напитка из сушеного винограда уходит корнями в Средневековье. О появлении технологии его изготовления уже почти никто не помнит. Есть лишь пара легенд. В современном мире виноделы завяливают виноград заранее. Используют для этого солому или специальные пластиковые поддоны. Около 6 месяцев виноград лежит. Такой длительный срок необходим для выведения влаги и повышения концентрации сахара.
Как выбрать изюм
Выбор сырья очень важен для приготовления вина. Основополагающий компонент - изюм. Сейчас практически все сухофрукты обрабатываются для уничтожения разных микробов и продления срока хранения. Некоторые химикаты могут быть опасны для здоровья человека. Как же тогда выбрать хороший изюм?
- приобретайте его у проверенных продавцов или знакомых;
- купите всех видов понемногу и приготовьте из каждого закваску.
Хороший изюм очень активно бродит, не содержит посторонних неприятных запахов. Аромат должен быть как у кваса, но со спиртовой ноткой.
Закваска
От ее приготовления зависит качество классического рецепта. Закваска для вина из изюма готовится просто. Итак, что необходимо:
- 100 грамм изюма;
- 25 грамм сахара;
- 50 мл теплой воды.
Изюм перемалываем с помощью мясорубки или блендера и выкладываем в стеклянную тару, например, банку. Затем всыпаем сахар и заливаем теплой водой. Перемешиваем до его полного растворения и ставим на 4 дня в теплое место. По прошествии времени закваска для вина из изюма готова к использованию. Данного количества хватит для приготовления 3 литров отменного напитка. 
Вино из изюма без сахара
Как правильно приготовить вино из изюма в домашних условиях рецепт классический? На самом деле это достаточно просто. Так как в изюме уже есть достаточное количество сахара, то оно делается без его добавления. Несмотря на дороговизну основного ингредиента напиток, получается бюджетным.
Итак, чтобы приготовить вино из изюма без сахара понадобится:
- Изюм отборный - 500 грамм.
- Вода - 2,5 литра.
- Заранее приготовленная закваска из изюма - 250 мл.
Этого количества достаточно чтобы приготовить около 2 литров вина. Процесс приготовления:
- Изюм очищаем от мусора, веточек. Испорченные плоды выбрасываем. Тщательно промываем. Заливаем теплой, некипяченой водой на 2-3 часа до полного набухания.
- Затем изюм перемалываем блендером или мясорубкой. перекладываем в бутыль. Сначала заливаем водой, в которой плоды набухали, а затем оставшимся количеством. Добавляем закваску. Горлышко накрываем марлей и оставляем в теплом месте примерно на три дня. В течение этого времени нужно несколько раз встряхивать бутыль.
- Когда прошло три дня и сусло хорошо забродило, на горлышко надевают резиновую перчатку или гидрозатвор. И оставляют напиток на пару месяцев.
- Если жидкость стала светлой и выпал осадок на дно - сливаем ее очень аккуратно.
- Переливаем в новую бутыль и оставляем для тихого брожения в темном и холодном месте примерно на 2,5 месяца. Когда выпадет снова осадок, нужно перелить.
- По прошествии необходимого времени вино из изюма переливаем в бутылки.
В среднем, оно выдерживается 6 месяцев. Со временем оно становится только вкуснее.
Приготовление вина из изюма и риса
Этот рецепт очень интересный. Играя пропорциями изюма и риса, можно менять вкус и терпкость напитка. Вино получается светлым, почти прозрачным, с приятным ароматом, но довольно крепким. 
Итак, что же понадобится, чтобы приготовить вино из изюма в домашних условиях? Рецепт:
- рис - 500 грамм;
- изюм - 250 грамм;
- сахар - 800 грамм;
- лимонная кислота - щепотка;
- вода - 2 литра;
- закваска из изюма - 250 мл, можно заменить винными дрожжами, в количестве 2 грамм.
Процесс приготовления:
- Варим сахарный сироп, используем 1.5 литра воды и щепотку лимонной кислоты. Затем остужаем.
- Рис засыпаем в стеклянную тару, заливаем сиропом и оставляем в тепле на 24 часа.
- Добавляем изюм, воду (500 мл) и закваску. Прикрываем горлышко марлей и оставляем в тепле на 2 дня.
- Надеваем перчатку или гидрозатвор. Убираем на 5 недель.
- Когда ингредиенты осели на дно, напиток процеживаем и переливаем в другую бутыль.
- Оставляем в темном и прохладном месте до того момента как вино станет прозрачным.
- Примерно через 1,5 месяца его можно разлить по бутылкам и выдержать еще около трех.
Вино из изюма рецепт с добавлением сахара
Для производства напитка понадобится:
- сахар - 300 грамм;
- изюм сладкий - 1 кг;
- вода (некипяченая) - 2,5 литра.
Берем отборный изюм и промываем его. Варим сироп из воды и сахара. Изюм складываем в стеклянную банку и заливаем. Оставляем в теплом месте на 2 недели. Перемешиваем один раз в день. Когда изюм набух, разминаем его прямо в банке и доливаем воды если это необходимо. Ждем когда ингредиенты осядут на дно и закончится процесс брожения. Жидкость разливаем по бутылкам и оставляем в темном месте на 3 месяца. После чего вкуснейшее вино можно дегустировать.
Секреты
Приготовление, хранение, правильный разлив по бокалам - вино из изюма требует все это знать. Существует несколько секретов, для любителей этого невероятного напитка.
Чтобы повысить крепость вина - добавляют во время брожения сахар. Делают это от 1 до трех раз за все время приготовления. В среднем 15 грамм сахара добавляют один градус крепости.
Чтобы придать вину более розовый оттенок, можно добавить немного бузины, черники или ежевики. Но тут главное - не переборщить: на 5 литров вина - 100 грамм ягоды.
Чтобы немного охладить напиток в бокале, положите не лед, а замороженные виноградинки.
Чтобы при наливании бутылка не нагревалась от рук, ее оборачивают полотенцем.
Хранить вино лучше в погребе или любом месте, где темно и прохладно. Со временем оно становится ароматнее и вкуснее.
Когда хочется угостить гостей вином, сначала наливают в бокал совсем немного, для дегустации.
О пользе изюма
Его свойства уникальны. Изюм налаживает нервную систему, повышает настроение, улучшает сон. В нем есть оптимальное соотношение жиров и протеинов для человеческого организма. С его помощью и худеют и набирают вес. Он очень полезен для беременных и кормящих женщин. Смешайте изюм с орехами - такая смесь повысит лактацию.
Также им можно лечить анемию из-за высокого содержания железа. Являясь самым лучшим и полезным сухофруктом, изюм по составу не уступает свежему винограду. Особенно он полезен для сердца, так как его употребление в пищу укрепляет сердечную мышцу. Единственный его минус - это калорийность, она составляет 300 Ккал на 100 грамм.
Как правильно наливать вино
Этот напиток предусматривает множество ритуалов и правил этикета. Перед подачей горлышко бутылки протирают чистым сухим полотенцем. Затем готовят бокалы. Следите, чтобы они были идеально чистыми. Наливают вино, держа бутылку двумя руками в бокал, стоящий на столе, наполняя его примерно 120 мл. Такая подача позволит преподнести напиток в лучшем свете. 
Вино - этот невероятный напиток пользуется популярностью во многих странах. Сделанное собственными руками в домашних условиях, позволит достичь нужной крепости, вкуса и аромата. На любой праздник можно будет достать бутылочку вина из изюма и удивить гостей. К тому же домашнее вино намного полезнее покупного.
fb.ru
Вино из изюма в домашних условиях: рецепт приготовления :: SYL.ru
Приготовить вкусное и полезное вино можно не только из свежего винограда. Сделать вино в домашних условиях можно и из разнообразных сухофруктов. Для приготовления используется всего несколько ингредиентов и минимум добавок. К примеру, вино из изюма получается вкусным и ароматным, почти как напиток из молодого винограда. Но важно то, что найти изюм можно в любое время года во всех супермаркетах.
Домашнее вино из изюма обладает уникальным вкусом. К тому же, во время приготовления можно использовать и другие ингредиенты: чернослив, пиво, каркаде и даже рис.
Вино из изюма и риса
Для этого потребуются:
- Рис – три килограмма.
- Изюм – один килограмм.
- Сахар – два с половиной килограмма.
- Вода – девять литров.
- Винные дрожжи – восемь грамм.
Процесс приготовления
В подходящую для приготовления вина емкость высыпать сахар и рис, добавить непромытый изюм и налить крутой кипяток. Тщательно размешать до полного растворения сахара. Отложить и подождать, пока все полностью не остынет. После чего развести в теплой воде дрожжи и долить к остывшему суслу. Снова хорошо размешать. Закупорить крышкой с гидрозатвором и поместить в теплое и темное помещение примерно на четыре недели.
Избавляемся от осадка и разливаем вино
После завершения процесса брожения на дне образовывается осадок, поэтому вино необходимо аккуратно перелить в другую посуду так, чтобы не было осадка. Эту процедуру необходимо повторить еще раз для того, чтобы избавиться от осадка, так как он может впоследствии повлиять на вкусовые качества будущего домашнего вина из изюма.
На заключительном этапе молодое вино следует разлить по приготовленным бутылкам и хорошо закупорить крышками. Выдерживать домашнее вино желательно не менее шести месяцев в прохладном и темном месте. Но чем дольше вино будет настаиваться, тем его вкусовые качества будут выше.
Из водки и изюма
Данный простой рецепт вина из изюма понравится тем, кто предпочитает выпивать напитки покрепче. Его простота и доступность всех ингредиентов позволяет приготовить вино в домашних условиях.
Понадобятся следующие продукты:
- Водка – двести пятьдесят миллилитров.
- Изюм – восемьсот грамм.
- Сахар – пять стаканов.
- Вода – четыре литра.
Приготовление
Любой рецепт приготовления домашнего вина всегда начинается с подготовки закваски. Обычно для этого используются винные дрожжи, но так как немытый изюм содержит в себе достаточное количество винных бактерий, то можно при приготовлении закваски обойтись и без употребления дрожжей.
Чтобы приступить к приготовлению закваски, нужно подобрать подходящую для этого емкость. К примеру, это может быть любая эмалированная посуда. Берем кастрюлю, помещаем в нее один стакан немытого изюма, половину стакана сахара и один стакан теплой воды. Рекомендуется все хорошо размешать, чтобы сахар полностью растворился. Поместить закваску в теплое помещение примерно на три-четыре дня.
Когда начнется процесс брожения, нужно будет вылить смесь из кастрюли в блендер. Измельчить смесь необходимо до однородной консистенции, схожей с редким пюре. Перелить обратно в кастрюлю и поместить измельченную закваску еще на одни сутки в теплое помещение. После чего можно приступать непосредственно к приготовлению домашнего крепкого вина.
Смешиваем ингредиенты
В бутыль или банку большого размера налить воду, высыпать сахар и изюм и тщательно размешать. Затем влить подготовленную закваску и закрыть плотно крышкой. В крышке, которой будет закрыта емкость, необходимо сделать небольшого размера отверстие, в которое должна быть вставлена гибкая трубочка. Один конец трубочки нужно через крышку поместить в сусло, а другой - в приготовленный стакан с водой.
В процессе брожения через трубочку будет выходить углекислота. Емкость с суслом поместить в темное помещение комнатной температуры до полного прекращения брожения. Потребуется на это примерно около месяца. Теперь надо подготовить чистую емкость и процедить в нее готовое молодое вино. Процеживать нужно через марлю, сложенную в несколько слоев.
Последнее, что еще необходимо сделать, – это в очищенное от осадка вино налить двести пятьдесят миллилитров водки, размешать, разлить по бутылкам и закрыть приготовленными крышками. В таком виде нужно оставить молодое вино из изюма для полного созревания на три месяца. Помещение, в котором будет созревать вино, должно быть прохладным и без прямого попадания солнечных лучей. По прошествии необходимого количества времени вы сможете порадовать себя мягким и очень ароматным вкусом крепкого вина, приготовленного своими руками.
Классический рецепт вина из изюма
Необходимые ингредиенты:
- Сахар – два килограмма.
- Изюм – полтора килограмма.
- Вода – восемь литров.
Как приготовить вино
Сначала нужно взять триста грамм изюма и измельчить при помощи блендера. Полученную массу поместить в банку, добавить две столовые ложки сахара и налить столько воды, чтобы измельченный изюм с сахаром оказался полностью под водой. Банку накрыть слоем марли и завязать. Поместить банку в теплое место на три дня. По прошествии трех дней должна образоваться шапка из пены, и будет чувствоваться определенный кислый запах. Это означает, что процесс брожения идет нормально.
Изюм, который остался, также измельчить при помощи блендера и высыпать его в подготовленный для вина из изюма бутыль. Добавить килограмм сахара и налить воду. Хорошо размешивать, пока сахар полностью не растворится. Металлический предмет для размешивания использовать нельзя, только деревянный.
В бутыль с суслом налить из банки забродивший изюм с сахаром, перемешать и закрыть герметичным гидрозатвором. Емкость должна быть заполнена не полностью, так как необходимо пространство для пены и углекислоты. Поместить бутыль в темное место с температурой от двадцати до двадцати семи градусов. Оставить на пять дней. Затем снять гидрозатвор и слить небольшое количество сусла в банку, добавить пятьсот грамм сахара, размешать и перелить назад в бутыль. Снова установить гидрозатвор и оставить еще на пять дней.
По истечении пяти дней снова отлить немного сусла, добавить оставшийся сахар, хорошо размешать и перелить в бутыль. Теперь уже нужно оставить бутыль с вином из изюма в теплом помещении на срок от тридцати до шестидесяти дней. После того, как вино перебродит и перестанут появляться пузырьки, на дне должен образоваться осадок. Затем будущее вино из изюма начнет светлеть.
Далее нужно перелить жидкость без осадка в другую емкость. Поместить уже в прохладное место на три месяца. Периодически, при образовании на дне осадка, жидкость необходимо будет переливать. Если этого не делать, вино будет горчить. Готовое вино из изюма в домашних условиях разлить по подготовленным емкостям и закупорить.
Для тех, кто предпочитает употреблять алкогольные напитки, приготовленные своими руками, предлагаем воспользоваться рецептом вина из изюма в домашних условиях. Такой напиток отличается насыщенным ароматом и очень приятным вкусом. К тому же, изюм хорошо бродит, и из-за этого его достаточно часто используют как закваску при приготовлении алкоголя в домашних условиях.
Вино из изюма с сухофруктами
Кроме изюма, домашнее вино также можно приготовить и из других сушеных фруктов. Конечно, можно использовать для приготовления вина в домашних условиях только один из сухофруктов, но когда вы задействуете в процессе несколько видов, то в результате получите напиток, который будет насыщен ароматом и вкусом сухих ягод.
Потребуются следующие ингредиенты:
- Изюм – шестьсот грамм.
- Сахар – семьсот грамм.
- Курага – восемьсот грамм.
- Чернослив – двести пятьдесят грамм.
- Вода – пять литров.
Процесс приготовления вина
Чтобы в итоге получить желаемый результат, необходимо строго придерживаться выбранного простого рецепта домашнего вина из изюма. Сначала нужно приготовить изюмную закваску. Для этого надо взять непромытый изюм, примерно грамм сто, и высыпать его в банку. Насыпать пятьдесят грамм сахара и налить двести миллилитров теплой воды. Перемешать, накрыть банку марлей и завязать вокруг горла ниткой. Банку поместить в темное место с температурой от двадцати семи до двадцати девяти градусов. Дня через четыре закваска будет готова.
Все сухофрукты тщательно промыть под краном и выложить в кастрюлю. Вскипятить оставшуюся воду и залить ею промытые сухофрукты, перемешать и сверху накрыть крышкой. Оставить настаиваться полтора часа. Затем настой из сухофруктов процедить через два слоя марли. Процеженную жидкость вылить в посуду с широким горлом. Мякоть от сухофруктов перекрутить через мясорубку. Измельченную массу из сухофруктов поместить в посуду с процеженной жидкостью. Добавить половину оставшегося сахара и хорошо размешать. Полученное сусло должно остыть до двадцати градусов, и тогда в него можно будет влить закваску. Снова все перемешать.
Поместить емкость в темное помещение с температурой двадцать пять градусов. Горло банки обмотать марлей. Деревянной палкой периодически мешать содержимое банки. Затем появится пена и кислый запах – это начался процесс брожения. Отложить сусло на шесть дней, пока не всплывет весь жмых.
Сусло необходимо процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Жидкость налить в чистую емкость, заполнив ее процентов на восемьдесят. Всыпать вторую часть сахара и хорошо размешать. Горло емкости закрыть крышкой с проделанным отверстием. Вставить один конец трубочки в это отверстие, а второй - в стакан с водой.
Процесс брожения домашнего вина из изюма и сухофруктов зависит от температуры помещения и того, насколько активно будут бродить дрожжи. По времени может понадобиться от двадцати пяти до шестидесяти дней. Когда вода в стакане перестала выпускать газы, на дне образовался осадок и вино посветлело – брожение окончено.
Приготовленное по рецепту домашнее вино из изюма с добавлением сухофруктов нужно процедить через сложенную марлю. Затем добавить спирт, в количестве десять процентов от всего объема, так как алкоголь способствует более длительному хранению вина. Посуду с вином необходимо герметично закрыть и поместить в темное прохладное место, с температурой не выше пятнадцати градусов.
Дать молодому вину не менее восьми месяцев до полного созревания. Выдержанное необходимое время вино налить в бутылки и закупорить.
www.syl.ru
Вино из изюма – простой рецепт приготовления в домашних условиях
Изюм является замечательным и универсальным продуктом для приготовления вина. Во-первых, это все таки виноград. Поэтому технология виноделия практически не отличается от классической. Во-вторых, во время высушивания концентрация минеральных веществ и натуральных диких дрожжей возрастает в три раза. Соответственно вкус изюмного вина будет насыщеннее, чем у виноградного, а брожение не вызывает никаких проблем.
Ну и в-третьих, в отличие от винограда, ягод и фруктов изюм – продукт, наличие и качество которого не связано с сезонностью. Всем, у кого свободное время выдается только зимой, советуем попробовать приготовить домашнее вино.
Выбор сырья
Как всегда в виноделии качество и происхождение сырья играет ключевую роль. Нам необходим изюм, не подвергавшийся химическим и любым другим обработкам. Продукт заводского производства в лучшем случае обрабатывается диоксидом серы, а иногда составом посерьезнее. Таким способом избавляются от микроорганизмов, бактерий и в том числе дрожжей. Поэтому изюм для вина лучше сделать самому или найти такого человека. Изучите всех продавцов на рынке и выберите вариант со средней ценой, избегая самого дешевого.
Закваска
Перед тем как сделать вино из изюма, нужно сначала приготовить закваску, которая помогает активировать брожение и сделать его более стабильным. Кроме того, на стадии приготовления закваски можно оценить качество изюма. Если под рукой есть несколько разных сортов, можно сделать сразу несколько заквасок.
Нужно взять по 100 грамм каждого имеющегося сорта изюма, разложить по разным банкам, добавить по 1 столовой ложке сахара и залить водой температурой 25–30°С. Вода должна покрывать изюм. Горло банки укрываем марлей, сложенной в несколько слоев, и убираем в теплое место.
Через 3 дня можно наблюдать результат. Если ягоды всплыли, жидкость бурлит и пенится, присутствует кисловатый запах, процесс идет успешно. Для изготовления вина стоит выбрать сорт, дающий самое бурное брожение. Закваску тем временем еще 1 день держим в тепле под гидрозатвором. Готовую закваску можно использовать сразу, а можно хранить в холодильнике до следующего раза.
Рецепт приготовления
Приготовив закваску, можно подготовить изюм. Ягоды нужно перебрать от сора и отсортировать подгнившие плоды. Мыть их при этом нельзя, чтобы не убрать водой такую нужную микрокультуру дрожжей. Чтобы сделать вино из изюма в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- изюм – 2 кг;
- вода – 10 литров;
- изюмная закваска – 1 литр;
- сахар (по желанию) – 1 кг.
Приготовление сусла
- Подготовленные ягоды изюма нужно размочить и размягчить. Для этого слегка прогреваем в кастрюле 4 литра воды (не выше 30°C) и засыпаем в воду изюм. Пусть он постоит несколько часов.
- Вынимаем разбухшие ягоды из воды и измельчаем их. Подойдет любое кухонное устройство, как мясорубка или блендер.
- В продезинфицированную бродильную емкость закладываем измельченный изюм. Сюда же добавляем воду, в которой он вымачивался, доливаем оставшиеся 6 литров чистой воды и вносим закваску.
Активное брожение
- Тщательно все перемешав, укрываем емкость многослойной марлей и убираем в темное место с температурой 18–28°С. В течение 2–3 дней помешиваем сусло и сбиваем пенную шапку на поверхности.
- Как только начались первые признаки брожения, на емкость нужно установить гидрозатвор. Можно приобрести в специализированном магазине или изготовить самостоятельно. Самый простой способ – стерильная медицинская перчатка. Одеваем ее на горло бутылки и прокалываем один палец. По увеличивающемуся размеру перчатки можно отслеживать активность брожения. Закреплять основание перчатки нужно очень надежно, так изюмное вино бродит достаточно бурно. Из-за большого объема выделяющего газа перчатку может попросту сорвать.
- В зависимости от качества изюма (его богатства дрожжами) и температурных условий сусло бродит от 1 до 3 месяцев. В течение всего времени бутыль нужно периодически взбалтывать.
- Сахар в домашнее вино из изюма обычно не добавляют, чтобы сохранить натуральный природный вкус. Но для повышения градуса алкоголя и возобновления затихшего брожения его все же используют. Чтобы правильно добавить сахар, нужно слить немного браги, растворить в ней сахар и слить обратно в общую емкость. Если желаемая цель – высокая крепость, сахар можно вносить в конце первой, а затем в конце второй недели. Чтобы поддержать брожение, добавляем сахар, как только стало заметно тише бродить: перчатка сдувается раньше срока, а гидрозатвор не бурлит.
- Отыгравшую брагу нужно слить с осадка. О готовности браги говорят следующие факты: на дне образовался толстый осадок, брага осветлилась, газообразование и пеновыделение прекратились, затвор не активен 2–3 дня. Если после 2 месяцев брожение не прекратилось, сусло все равно нужно слить с осадка и поставить под затвор дображивать в новой емкости. В противном случае длительное настаивает на осадке придаст будущему вину из изюма горький привкус.
Тихое брожение
- Декантированный напиток разливается по новым бутылкам и снова ставим под затвор, но на этот раз в прохладное место.
- Процесс дображивания занимает 2–3 месяца. В течение этого времени молодое вино нужно сливать с осадка по степени его выпадения.
- Когда вино из изюма полностью осветлится, брожение прекратится, а осадок перестанет выделяться, его можно разливать в бутылки. На этой стадии вино можно подкорректировать по вкусу: добавить сахар для сладости или водку (спирт, самогон) для крепости.
Воспользовавшись этим рецептом приготовления вина, можно получить до 4–5 литров очень ароматного и интересного напитка всего из 1 кг изюма.
Чтобы вы еще больше оценили всю прелесть приготовленного вами вина, отметим, что подвяливание и подсушивание винограда – популярная винная технология. К ней прибегают производители многих вин, самое знаменитое из которых итальянское Амароне.
Внимание! Только Сегодня!
alcoplace.ru
Как сделать вино из изюма в домашних условиях
Содержание статьи
Многие люди предпочитают готовить вино из изюма самостоятельно, поскольку не у всех имеется возможность получения напитка из свежего винограда. Отсюда появляется необходимость в изобретении новых способов, к примеру, приготовлении вина из изюма и сухофруктов. Покупайте сырьё у проверенных поставщиков. Изюм должен быть ароматным, крупным и с минимальной обработкой консервантами. Важно понимать, что на поверхности ягод должны оставаться дикие дрожжи для естественного брожения.
Выбираем качественный изюм
- Важнейшим этапом в производстве данного вида вина является выбор качественно высушенных ягод. В настоящее время большой проблемой считается наличие необработанных диоксидом серы сухофруктов. Данный химикат уничтожает все живые микроорганизмы, в том числе дикие дрожи, находящиеся на поверхности изюма.
- Старайтесь приобретать высушенный в домашних условиях изюм у знакомых или хорошо зарекомендовавших себя продавцов. Наилучшим способом считаются собственные заготовки. Для этого вам всего лишь потребуется сухой чердак и подходящий сорт винограда.
- Проведите небольшой эксперимент с разными сортами изюма, купив сырьё у нескольких продавцов. Сделайте закваски и выберите тот продукт, который лучше всех себя проявил. Далее следует пользоваться только этим сортом. У качественного изюма идёт активное брожение, отсутствуют посторонние запахи (кроме лёгкой кислинки и аромата спирта).
Вино на основе изюма: классика жанра
- сахарный песок — 2,5 кг.
- фильтрованная вода — 8 л.
- изюм — 1,5 кг.
- Измельчите немытый изюм с помощью блендера. Всыпьте полученную кашицу в небольшую стеклянную тару. Залейте водой, покрыв смесь, добавьте 50 гр. сахара. Выдержите состав в течение 4 дней при температуре от 20 до 27 градусов, обвязав горлышко тары марлей, таким образом вы получите забродившую массу. Когда закваска будет готова, на поверхности появится пена, почувствуется кислый аромат и шипение.
- Далее выберите тару, в которой будет происходить дальнейшее приготовление алкогольного напитка. Проделайте ранее упомянутую операцию с немытым изюмом повторно. Всыпьте в неё 1 кг. молотых ягод, добавьте 1 кг. сахарного песка и влейте оставшуюся воду. Затем перемешайте полученную смесь до растворения гранул. Место в ёмкости должно остаться (около ¼ от общего объёма). Оно требуется для скопления углекислого газа и пены.
- Не процеживая, влейте ранее приготовленное сусло в винную заготовку. Затем натяните медицинскую резиновую перчатку на горловину тары и сделайте отверстие в одном из пальцев с помощью швейной иглы. Следует помнить, что нужно хорошо закрепить основание перчатки, так она не слетит из-за выделяемого газа.
- Поставьте тару с жидкостью в тёмное место с температурным режимом 19—25 градусов. Следите за процессом, если перчатка полностью надулась, всё идёт по плану. Спустя 5 дней досыпьте ещё 0,5 кг. сахара. Сделать это нужно особым образом: снимите перчатку (гидрозатвор) и слейте 300 —350 мл. закваски с помощью силиконовой трубочки. Затем разведите в закваске сахарный песок, влейте обратно в общую массу. Спустя неделю повторите процедуру. Срок до полной готовности вина из изюма составит около 2 месяцев.
- Следующий этап наступает, когда перчатка полностью опускается (сдувается), а также в жидкости отсутствуют пузырьки. Нередки случаи, что 45—50 дней не хватает до полного сбраживания. В таких ситуациях напиток без осадка нужно перелить в другую ёмкость, чтобы избежать горечи. Повторите трюк с резиновой перчаткой и оставьте жидкость доходить.
- Попробуйте молодое вино на вкус, добавьте сахар (при необходимости) либо закрепите водкой (3—14% алкоголя от общего объёма). Ёмкости для хранения нужно наполнять с минимальным запасом кислорода, по возможности исключите воздушный мешок.
- Выдержка вина проходит на ваше усмотрение, рекомендовано настаивать его не менее 5 месяцев в прохладном помещении при температуре от 5 до 15 градусов. При появлении осадка фильтруйте напиток около 2 раз в месяц, затем реже.
- Домашнее вино из изюма после созревания хранится до 3 лет в прохладном месте. Крепость данного напитка без закрепления спирта составляет 11—13 градусов.
Вино из изюма без сахара («сухое»)
- фильтрованная вода — 6 л.
- изюм — 1,2 кг.
- Возьмите небольшую тару, налейте в неё тёплую воду, всыпьте изюм, предварительно очистив ягоды от веток. Оставьте состав набухать. Далее измельчите изюм в блендере, пересыпьте в ёмкость для сбраживания. Влейте жидкость, в которой томились ягоды. Помните, что промывать виноград ни в коем случае нельзя.
- Долейте оставшуюся фильтрованную воду. Заполните тару таким образом, чтобы свободное место не превышало 20% от общего объёма. Оберните горлышко марлей и поставьте бродить в тёплое место на пару дней. Периодически убирайте пенную массу.
- Когда сусло забродит, на тару следует натянуть медицинскую перчатку, сделав в ней небольшое отверстие швейной иглой. Срок сбраживания может колебаться от нескольких недель до 2 месяцев. Настаивайте напиток при комнатной температуре.
- Когда брожение прекращается, сусло светлеет, на дне ёмкости образуется плотный осадок. Постарайтесь не взбалтывать ёмкость, аккуратно переливая забродивший напиток в другую бутылку. Сделайте это с помощью силиконовой трубки среднего диаметра.
- Для тихого брожения наполните тару на 95%. Наденьте перчатку и отправьте дозревать на 2—3 месяца в тёмное прохладное помещение. Периодически проверяйте состав, вы увидите ещё один плотный осадок (дрожжевой). Чтобы избежать горечи вина, жидкость аккуратно переливается в следующую ёмкость.
- Спустя несколько месяцев напиток полностью посветлеет, избавившись от каких-либо брожений. Разлейте содержимое по бутылкам, по желанию добавьте сахар, но тогда вино уже не будет «сухим». Напиток из изюма нужно выдерживать минимум 6—7 месяцев. Желательно в погребе, в горизонтальном положении.
Вино на основе риса и изюма
- лимонная кислота — 7 гр.
- рис (не пропаренный) — 1,2 кг.
- сахарный песок — 1,5—2 кг.
- изюм — 600 гр.
- фильтрованная вода — 5 л.
- Возьмите небольшую кастрюлю, добавьте 1,5 л. воды, сахар, лимонную кислоту. Доведите до однородной массы на среднем огне. Остудите сироп до 40—45 градусов. В тару побольше всыпьте рис и залейте полученной массой.
- Замотайте тряпкой, оставьте на сутки в тёплом месте для набухания. Приготовьте закваску из изюма: измельчите в блендере 200 гр. немытого изюма, добавьте 60 гр. сахара, залейте чистой водой, оставьте на 2 суток в темноте до начала брожения.
- В заранее приготовленную ёмкость влейте оставшуюся воду, закваску и рис в сиропе. Вымешайте состав, обмотайте марлей, оставьте настаиваться на 3 дня. Периодически сбивайте пену. Далее пойдёт активный процесс брожения. Снимите марлю и наденьте перчатку с отверстием. Подождите ещё около 5 недель.
- Если вы заметили прекращение процесса брожения, а весь осадок выпал, аккуратно перелейте жидкость в новую тару с помощью трубочки. Ёмкость должна быть заполнена на 90%. Повторите действие с перчаткой. Для вторичного брожения поместите бутыль в прохладное место. Вино полностью посветлеет.
- Снимите жидкость с осадка, выдержите около месяца. Затем разлейте по тёмным бутылкам для длительного хранения. Через 3 месяца молодое вино будет готово к употреблению.
Практические рекомендации
- Процесс приготовления вина потребует много сил и терпения. Для этого заранее необходимо найти качественное сырьё, специальную тару, лучше всего делать данный напиток в дубовых бочках.
- Организуйте подходящие условия для виноделия, это может быть погреб или подвал. Помещение не должно пропускать прямых солнечных лучей, выбирайте прохладное и сухое место.
- Не стоит забывать о том, что вино готовится на основе изюма. Напиток требует определённых условий хранения. Как правило, длительность выдержки не превышает 3 лет, поэтому не стоит его передерживать.
Технология приготовления вина из изюма включает определённые сложности, однако процесс нельзя назвать невыполнимым. Рассмотрите рецепты на основе сухофруктов, сделайте «сухой» напиток. Постарайтесь найти добросовестного и постоянного поставщика. Обзаведитесь всем необходимым оборудованием. Экспериментируйте, варьируйте количество вина на выходе по своему усмотрению.
Видео: вино из сухофруктов в домашних условиях
howtogetrid.ru
Вино из изюма в домашних условиях
Классические винные напитки, как известно, традиционно изготавливаются из винограда, но можно ли приготовить настойку на высушенных ягодах?
Сегодня мы вам расскажем как изготовить вино из изюма в домашних условиях, рецепт этого напитка достаточно прост и с ним легко справится даже начинающий винодел. Кроме того, мы представим вам вариацию этой рецептуры с добавлением пшена, которое сделает вкус интереснее и позволит сэкономить время.
Для начала необходимо отметить, что вино из изюма в домашних условиях изготовить можно далеко не из любого сухофрукта.
Для того, чтобы ягоды не гнили и выдержали транспортировку их обрабатывают дымом, который образуется в результате горения серы.
Такая хитрость позволяет транспортировать изюм на большие расстояния, но убивает абсолютно все бактерии на его поверхности. Нам же нужны ягоды, которые не проходили подобной обработки, поэтому придется постараться, чтобы найти нужные нам сухофрукты.
к содержанию ↑Как поставить вино на изюме: рецепт закваски
Стоит отметить, что эта закваска подойдет не только для изготовления изюмного вина. Ее вполне можно использовать при приготовлении любых настоек.
Если у вас нет желания готовить помимо вина еще и закваску, то можете просто использовать специальные винные дрожжи. Информация о дозировке и инструкция к применению обычно находится у них на упаковке.
Ингредиенты
- Вода очищенная – 1 л;
- Изюм – 100 г;
- Сахар – 1,5 ст.л.
Как приготовить закваску на изюме
- В чистую литровую емкость засыпаем немытый изюм и сахар.
- Заливаем некипяченую воду, ее температура должна быть немного выше комнатной.
- Закрывать банку не надо, можно накрыть марлей. Ставим ее в теплое место на 4 дня.
- После третьего дня необходимо на горлышко емкости надеть медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев.
- Закваска готова. Закрываем крышкой и храним в холодильнике не более месяца. Либо же сразу используем для виноделия.
Если вы делаете закваску на будущее, то знайте, что когда вам нужно будет ее использовать необходимо предварительно выставить емкость в теплое место. Когда она нагреется, всыпаем столовую ложку сахара и ждем активации брожения.
Создание закваски можно использовать для поиска лучшего изюма для изготовления вина. Если сухофрукт не дает брожения, значит он лишен полезных бактерий, следовательно и вино из него получить не удастся.
к содержанию ↑Классический рецепт домашнего вина из изюма
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак сделать вино из изюма по классическому рецепту
Этап первый
- Для начала необходимо перебрать наши сухофрукты. Убираем из общей массы различный мусор и порченные плоды. Мыть изюм нельзя.
- Кладем изюм в емкость и заливаем двумя литрами некипяченой воды с температурой чуть выше комнатной. Ждем несколько часов, дожидаясь вздутия ягод.
- Вылавливаем ягоды из воды, ее выливать не нужно, она нам пригодится. Превращаем их в пюре любым удобным для вас способом.
- Теперь нам необходимо активировать брожение. Закладываем наше ягодное пюре в емкость, туда же наливаем всю воду, что у нас имеется, и добавляем ко всему этому закваску. Перемешиваем ложкой, накрываем марлей горлышко и ставим тару в теплое темное место на 2 или 3 дня.
- Как только вы заметили признаки брожения – выделение газа, кисловатый запах, то надеваем на горловину перчатку или гидрозатвор и оставляем на срок от половины до двух месяцев.
Этап второй
- Если процесс брожения завершился, то пора избавляться от выпавшего осадка. Молодое вино сливаем при помощи чистого шланга, стараясь не задевать нижнюю часть.
- Заливаем его в продезинфицированную тару, надеваем гидрозатвор или перчатку и отправляем в прохладно темное место на три месяца. Если за это время появился сильный осадок, то проделываем еще раз процедуру переливки.
- После этого оставляем нашу новую тару еще на три месяца все в том же месте. После указанного срока вино готово!
В результате у нас получится сухое классическое изюмное вино, можно его немного подсластить, это увеличит срок хранения.
к содержанию ↑Рецепт приготовления вина из изюма и пшена
Этот, способ подойдет тем, кто не хочет долго ждать и вкладывать слишком много сил и времени в процесс изготовления вина.
Ингредиенты
- Изюм – 0,5 кг;
- Пшено – 1 кг;
- Сахар-песок – 1,5 кг;
- Кислота лимонная – 0,5 ч.л.;
- Закваска – 0,5 л;
- Вода очищенная – 4 л.
Как изготовить вино из изюма и пшена
- Для начала берем подготовленный сахар, кислоту и полтора литра воды, смешиваем все в кастрюле и доводим до кипения. Когда весь сахар растворился и образовался сироп, выключаем огонь и охлаждаем до температуры выше комнатной.
- Пшено добавляем к сиропу, перемешиваем и оставляем в теплом месте на один день.
- В емкость для брожения выкладываем сначала пшено с сиропом, затем изюм и все остальные наши ингредиенты. Горловину тары накрываем марлей.
- После трех дней на место марли ставим гидрозатвор или перчатку. Оставляем на месяц или два.
- Если вы заметили, что брожение закончилось, то при помощи шланга переливаем молодое вино в новую тару, на которую ставим гидрозатвор или перчатку. Ставим емкость в темное прохладное место и ждем, когда оно станет полностью прозрачным.
- Вновь сливаем чистую часть нашего настоя, и держим в темноте еще пару месяцев, но не более трех. Вино готово!
Приготовив вино из изюма в домашних условиях, рецепт которого указан выше, вы получите сухую его разновидность. Если есть желание изготовить десертный напиток, то увеличьте количество сахара до двух килограмм.
tvoi-povarenok.ru
Домашнее вино из изюма рецепт с фото пошагово
Нет свежего винограда? Не беда! Для домашнего вина прекрасен изюм!Легкий рецепт и отличный результат! Вино из изюма, приготовленное своими руками, безусловно, намного более вкусное, чем покупное. Хочу рассказать вам один мой семейный рецепт, который достался мне от дедушки. Обязательно порадуйте своих любимых и родных на праздник этим прекрасным домашним вином из изюма!
Домашнее вино из изюма
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 25 порций
Блюдо рассчитано на 25 порций.
Сахар
300 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Изюм
1.2 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Вода
2.5 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 114 ккал |
| Белков: | 1 гр |
| Жиров: | 0 гр |
| Углеводов: | 27 гр |
| Б/Ж/У: | 4 / 0 / 96 |
| Н0 / С74 / В26 | |
Время приготовления: 15 мин
PT15M
Опубликовано: Танюша
Итак, рецепт:Возьмите сладкий отборный изюм, переберите его в случае необходимости, и промойте.Теперь приготовим сахарный сироп: смешаем сахар с водой до полного растворения сахара.Затем очищенный и промытый изюм перекладываем в 5-литровую банку и заливаем его сахарным сиропом. Даем изюму в сиропе настояться в течение двух недель. При этом каждый день смесь нужно перемешивать.Через две недели, когда изюм набухнет, жидкость переливаем в другую емкость, а оставшийся в банке изюм разминаем. Когда изюм размяли, добавляем к нему снова слитую жидкость, в случае необходимости доливаем еще воды столько, чтобы она была до края банки. По мере брожения, вода из бочки будет испаряться. Поэтому вам необходимо периодически доливать воду до края. Ждем полного брожения! (Это около 1 месяца).Когда вино полностью забродило, сливаем жидкость в бутылки, а оставшийся жмых выкидываем.Лучше если после этого вино постоит 2-3 месяца. Как вы знаете, чем дольше стоит вино, тем оно более вкусное.Великолепное домашнее вино из изюма готово!Приятной Вам дегустации!
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
Остальные категории
1000.menu
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»