172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Пышные вергуны на кефире. Вергуны на дрожжах на воде

Вергуны на воде рецепт с фото

Хворост по-украински! Готовь с удовольствием сладкий десерт!Если ты любишь кондитерские изделия, но не любишь тратить много времени на их приготовление, вергуны - это то, что тебе нужно. Хрустящая и золотистая выпечка снаружи, а внутри вергуны получаются мягкими и ароматными. Гости от них всегда в восторге, а родные просят готовить их почаще, особенно - дети!

Вергуны на воде

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Мука

3.5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

50 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

50 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яйца

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Ром

1 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

0.5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	413 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	23 гр
Углеводов:	44 гр
Б/Ж/У:	9 / 32 / 59
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 50 мин

PT50M

Опубликовано: ninaola

В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до образования белой пены. Затем добавьте к яйцам воду и ром.

К получившейся массе положите муку и замесите мягкое однородное тесто. Тонко раскатайте его и нарежьте на нужное количество порций. На полосках теста сделайте небольшой надрез в середине и переверните через этот надрез край теста, чтобы получилась классическая форма вергуна.

В кипящее масло опустите кусочки теста и обжаривайте их до золотистой корочки.Готовые вергуны посыпьте сахарной пудрой, подавайте их с вареньем, сгущенкой или свежими фруктами.

Сладкого чаепития!

Вижу ошибку в рецепте

Самые вкусные вергуны - Очень вкусно

Самые вкусные вергуны я готовлю уже много лет по рецепту своей бабушки. Вергуны — это белорусское блюдо: тот же хворост, но не хрустящий, а очень мягкий. Домашние вергуны на кефире получаются невероятно нежными, пышными — и очень вкусными. Сдобные и румяные вергуны отличный десерт к чаю или кофе. Люблю этот рецепт: готовится выпечка очень просто и из обычных продуктов.

Ингредиенты:

200 миллилитров кефира любой жирности;
1 куриное яйцо;
100 грамм сахара;
400 грамм пшеничной муки;
0,3 чайной ложки соли;
1 чайная ложка разрыхлителя;
0,5 грамма ванилина.

Самые вкусные вергуны. Пошаговый рецепт

В муку добавляем разрыхлитель, и все вместе просеиваем через сито в глубокую миску (в ней же мы и будем замешивать тесто).
В отдельную глубокую посуду вбиваем одно яйцо.
В другой миске тщательно смешиваем сахар с ванилином.
Пересыпаем сахар в яйцо, солим и вливаем кефир (можно использовать кефир любой жирности). Перемешиваем до однородности.
Высыпаем в миску с яичной смесью муку и замешиваем тесто.
Перекладываем тесто на стол, посыпанный мукой (также муку по необходимости вмешиваем в тесто, но не очень много). Готовое тесто должно получиться мягким и слегка липнуть к рукам.
Формируем из теста для вергунов шар, перекладываем в пакет, оставляем на 30 минут в холодильнике.
Через полчаса достаем тесто из холодильника, присыпаем мукой, раскатываем в прямоугольный или квадратный пласт толщиной один сантиметр.
Нарезаем пласт на полоски шириной три сантиметра, а длиной — 6 сантиметров.
В середине полоски делаем надрез, продеваем через него тесто (более детально можете посмотреть на видео под рецептом).
В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем побольше растительного масла (вергуны должны в нем плавать) и хорошо нагреваем его.

Жарим домашние вергуны примерно по одной минуте с каждой стороны, до легкой румяности.
Выкладываем домашнюю выпечку на бумажное полотенце или салфетку, чтобы ушел лишний жир.

Пышные, нежные и очень мягкие вергуны подаем с джемом или вареньем. Они идеально подходят к сладкому чаю и моментально улетают со стола. Домашние вергуны — это отличная выпечка к утреннему кофе или вечернему чаепитию. Оставайтесь со мной на сайте «Очень вкусно» — вас ждет еще много разнообразных рецептов вкусных блюд.

Загрузка...

Меня зовут Наталья. Хочу поделиться главным свои увлечением - Кулинарией. Готовить со мной легко и быстро. Предлагаю Вам простые рецепты домашних блюд на каждый день

ochenvkusno.com

Как приготовить вергуны на дрожжах

Украинские вергуны на дрожжах - рецепт с фото

Подписаться 4.88 8

Украинские вергуны на дрожжах

Этот простой рецепт приготовления вкусных, пышненьких вергунов на дрожжах понравится сладкоежкам и любителям вкусных пирожков.

Для приготовления вергунов на дрожжах потребуется:

яйцо - 1 шт.;

сухие дрожжи - 1 ч. л.;кефир - 1 стакан;

сахар - 2-3 ст. л.;

соль - щепотка;

растительное масло - 2 ст. л.;мука - 2-2,5 стакана;растительное масло для жарки;

сахарная пудра для подачи.

В тёплый кефир всыпать дрожжи и оставить минут на 5 (до появления «шапочки»). В подошедшие дрожжи добавить соль и сахар, растительное масло и яйцо. Перемешать, всыпая частями просеянную муку, замесить тесто. Дать ему постоять в тепле минут 30-40.

Поднявшееся тесто раскатать в пласт и нарезать полосками.

Середину каждой полоски разрезать и вывернуть.

Жарить вергуны на среднем огне в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.

Жареные вергуны промокнуть бумажным полотенцем, убирая лишний жир, и, пока пирожки ещё горячие, посыпать сахарной пудрой. Вергуны, приготовленные на дрожжах, получаются пышными и вкусными.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.9 (8 голоса)

rutxt.ru

Пышные вергуны на дрожжах

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Селедка под шубой, Салаты с грибами, Крабовый салат, Салат Цезарь, Салаты из крабовых палочек, Салат с ананасами, Салаты с креветками, Салат с яйцами, Салат Оливье, Оливье классический салат, Классические салаты, Салат Мимоза, Салат из кальмаров, Салат с сыром, Сырые салаты, Салат с говядиной, Салат Цезарь с курицей, Винегрет, Греческий салат, Праздничные салаты, Салат с куриной грудкой, Салат из кукурузы, Салат гранатовый браслет, Салат с ананасами и курицей, Салат с сухариками, Салат с капустой, Салаты на день рождения, Салат с фасолью, Корейские салаты, Салаты с шампиньонами, Салат подсолнухТорт из мастики, Медовый торт, Торт НаполеонПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Драники картофельные оладьи, Манник - манный пирог, Оладьи на кефире, Кексы, маффины, капкейки, Пончики, Имбирное печенье, Ватрушки, Лепешки, Пирог с яблокамиБорщ, Щи, Рассольник, Бульоны, Гороховый суп, Суп-пюре, СолянкаВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, В мультиварке, Картошка в духовке, Мясо в духовке, Утка в духовке, Курица в духовке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Голубцы, Вареники, Стейки, Отбивные, В кляре, Лазанья, Омлет, яичница, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Капуста тушеная, Пицца, Буженина домашняя , Лагман, Пшённая каша, Творожная запеканка в духовке, РагуРулеты и рулетики, Тарталетки, Заливное, холодец, студень, Жульен, Рулет из лаваша, Паштет, Шаурма, Свиной холодец, Жульен из грибовНовогодний стол, Новогодние салаты, На день рожденияДрожжевое тесто, Тесто для пирожков, Тесто для пиццыГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечкиКвас домашний, Самогон домашний, ГлинтвейнФранцузская кухня, Греческая кухня, Итальянская кухняПодливки, Сливочный соус, Майонез домашний, Соус для курицыКапуста на зиму, Квашеная капуста домашняя, Джем на зиму

Как приготовить пышные вергуны на дрожжах: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Похожие рецепты
Добавь комментарий
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Сначала нужно «активизировать» дрожжи. Для этого подогрейте молоко до 36-38 градусов, вылейте его в миску, добавьте сахар, дрожжи и щепотку соли, перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте постоять минут 15. Пока готовится опара, просейте муку, чтобы насытить её кислородом. Добавьте муку к молоку и начните замешивать тесто - сначала в миске, а потом на столе, посыпанном мукой. Готовое тесто получается пластичным и легко отстаёт от рук. Замешанное тесто положите назад в миску, накройте полотенцем и отставьте подходить в тёплое место на 25-35 минут. По истечении этого времени раскатайте тесто в пласт толщиной 20-25 мм и разрежьте на прямоугольные кусочки 10 х 5 см. В середине каждого прямоугольника сделайте разрез по вертикали, при этом отступив от верхнего и нижнего края 1,5-2 см. Один край прямоугольника проденьте через отверстие и перекрутите разделенные части вергуна. Т.е. одна часть прямоугольника получается как бы вывернутой наизнанку. Накройте подготовленные вергуны полотенцем и оставьте подходить ещё минут на 8-12. Далее разогрейте на сковороде подсолнечное масло и выпекайте вергуны на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавать вергуны хорошо с холодным молоком или горячим чаем.

Приятного аппетита!

Сытная и вкусная украинская выпечка к чаю! Всё просто и быстро!Это простая и довольно экономная выпечка, готовящаяся из продуктов, которые есть в наличии в холодильнике практически у каждого. Этот рецепт не раз выручал меня в моменты, когда хочется вкусненького к чаю, но булочек или сладостей никто не купил. Еще их хорошо готовить к приходу гостей. Вергуны получаются воздушными и нежными, а готовятся очень быстро.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Дрожжи, Сахар, Соль, Подсолнечное масло

1000.menu

Вергуны на дрожжах пышные

Популярно сейчас:

Как приготовить вергуны на дрожжах пышные: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Кефир подогреть до тёплого состояния, всыпать дрожжи и 1 стол.л. сахара, перемешать и оставить на 5 минут, для образования пенной шапочки. В подошедшую дрожжевую смесь добавить оставшийся сахар, соль, растительное масло и яйцо. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в тепле, накрыв его полотенцем. Подошедшее тесто обмять, раскатать толщиной примерно 0,5см и нарезать полосками. На каждой полоске в середине сделать надрез и вывернуть края.

Жарить вергуны во фритюре до румяного цвета.

Вергуны получаются мягкими и очень вкусными!Часто готовлю вергуны именно по этому рецепту, заведомо зная, что выпечка получится удачной и очень вкусной.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Как работать с дрожжевым тестом

Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Яичный белок - 45 ккал/100г
Яичный желток - 352 ккал/100г
Яичный порошок - 542 ккал/100г
Яйцо куриное - 157 ккал/100г
Яйцо страуса - 118 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
Кефир жирный - 62 ккал/100г
Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
Масло растительное - 873 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Сахарная пудра - 374 ккал/100г
Сухие дрожжи - 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кефир, Яйца, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло, Пшеничная мука, Сахарная пудра

1000.menu

Вергуны на дрожжах пышные рецепт с фото

Украинские вергуны на дрожжах — их вкус не возможно сравнить ни с чем. Помню, когда я была ещё маленькой, то приезжала к своей бабушке на эти же самые вергуны. Она пекла их очень много и потом закармливала нас ими, но это было неимоверно вкусно. Ингредиенты она всегда брала на глаз, а тесто у неё выходило такое пышное.

Я хочу рассказать вам именно этот рецепт моего детства. Некоторые добавляют в тесто яйца, но это не обязательно.

Для приготовления пышных вергунов на дрожжах нам понадобится пшеничная мука, молоко, подсолнечное масло, сахар, соль и дрожжи.

Для начала нагреваем молоко и кладём в него дрожжи, сахар и щепотку соли. Отставляем на 10 минут, чтобы дрожжи ожили.

Затем в миску насыпаем муку. Добавляем туда нашу молочную смесь.

И замешиваем тесто. Ставим его на 20-30 минут в тёплое место, чтобы оно немного подошло.

Затем раскатываем тесто в пласт толщиною 2 см и разрезаем его на полоски длинною в 10 см и шириною в 4 см.

Теперь посередине делаем разрезы ножом. Берём один конец и пронизываем его через разрез, формируя при этом вергун.

Накрываем их полотенцем и даём еще подойти минут 10. Затем разогреваем сковородку и обжариваем вергуны до золотисто-коричневого цвета по 2-3 минуты с двух сторон на подсолнечном масле.

Пышные вергуны на дрожжах готовы. Выкладываем вергуны в тарелку и подаём. Они вкусны как тёплые, так и остывшие.

cook-live.ru

cgotovim.ru

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Вергунов на дрожжах с фото для приготовления в домашних условиях

Конечно, этот рецепт приготовления вергунов на дрожжах мало кто сможет назвать традиционным, - в нем нет соды, алкогольного компонента, и жарить будем не на смальце, - но от этого не менее вкусно!

Количество порций: 4-5

Очень простой рецепт вергунов на дрожжах украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 40 мин. Содержит всего 276 килокалорий.

Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 40 мин
Количество калории: 276 килокалорий
Количество порций: 3 порции
Повод: На полдник

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Украинская кухня
Тип блюда: Выпечка, Пончики

Ингредиенты на десять порций

Мука — 5 Стаканов
Молоко — 2 Стакана
Сахар — 6 Ст. ложек
Дрожжи сухие — 50 Грамм
Масло растительное — 2 Ст. ложки

Пошаговое приготовление

Этот простой рецепт вергунов на дрожжах, если присмотритесь, ориентирован на довольно большие порции, но вы не удивляйтесь, - вергуны, приготовленные таким вот «дрожжевым» способом получаются настолько нежными и легкими, что вы и сами удивитесь, куда все делось с тарелки
Итак, как приготовить вергуны на дрожжах:
Дрожжи и сахар сначала смешиваем между собой в миске, а затем заливаем молоком. Отставим в сторонку, пока дрожжи не «забродят».
Теперь всыпаем муку, не забывая постоянно помешивать.
Месим однородное гладкое тесто, чтобы оно не сильно липло к рукам, но и не было слишком крутым. Оставим подняться, закрыв полотенцем.
Как только видите, что тесто уже значительно увеличилось в объеме, - мешаем его еще раз, и ставим на огонь сковороду с маслом.
Формируем из теста вергуны, и обжариваем их в масле с двух сторон.
Готово! Осталось только поставить греться параллельно чайник, и звать домочадцев на дегустацию нового вашего кулинарного шедевра, - вергуны на дрожжах в домашних условиях являются любимым лакомством многих моих знакомых!

prostyeretsepti.ru

Вергуны на воде: пошаговый рецепт приготовления

Представляем вам рецепт, родом из детства. Такие вергуны готовила моя мама к чаю. Продуктов для их приготовления требуется не много, поэтому это блюдо было очень популярным раньше. Но и сейчас многие любят такую выпечку и с удовольствием готовят ее для своей семьи.

Ром в этом рецепте можно заменить ванилином.

Необходимые продукты

мука – 700 гр
вода – 50 мл
сахар – 50 мл
яйца – 2 шт
ром – 1 ч.л
соль по вкусу
растительное масло – 1 ст
сахарная пудра – 100 гр

Начинаем приготовление

Смешиваем до однородности продукты: яйца, сахар, соль и ром. В получившуюся массу добавляем воду и по чуть-чуть всыпаем муку. Замешиваем плотное тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Делим тесто на 2 равные части. Раскатываем их и нарезаем полосками. Затем делаем из полосок ромб и в центре делаем надрез. Просовываем в надрез кусочек теста и протягиваем кончики в разные стороны. Слегка растягиваем тесто.
В небольшую кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем вергуны до золотистого цвета. В результате они увеличатся в 2 раза. Выкладываем на бумажное полотенце. Перед подачей присыпаем сахарной пудрой.

А еще рекомендуем приготовить вкуснейшие плюшки с творогом. Рецепт их приготовления есть на сайте «Идеи рецептов».

Обалденные вергуны на воде для детей Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Пошаговый Рецепт вергунов на дрожжах с фото

Пошаговый рецепт вергунов на дрожжах с фото.

Национальная кухня: Украинская кухня
Тип блюда: Выпечка, Пончики
Сложность рецепта: Очень простой рецепт

Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4 порции
Количество калории: 189 килокалорий
Повод: На полдник

Количество порций: 4-5

Ингредиенты на 4 порции

Мука — 5 Стаканов
Молоко — 2 Стакана
Сахар — 6 Ст. ложек
Дрожжи сухие — 50 Грамм
Масло растительное — 2 Ст. ложки

Пошагово

Этот простой рецепт вергунов на дрожжах, если присмотритесь, ориентирован на довольно большие порции, но вы не удивляйтесь, - вергуны, приготовленные таким вот «дрожжевым» способом получаются настолько нежными и легкими, что вы и сами удивитесь, куда все делось с тарелки
Итак, как приготовить вергуны на дрожжах:
Дрожжи и сахар сначала смешиваем между собой в миске, а затем заливаем молоком. Отставим в сторонку, пока дрожжи не «забродят».
Теперь всыпаем муку, не забывая постоянно помешивать.
Месим однородное гладкое тесто, чтобы оно не сильно липло к рукам, но и не было слишком крутым. Оставим подняться, закрыв полотенцем.
Как только видите, что тесто уже значительно увеличилось в объеме, - мешаем его еще раз, и ставим на огонь сковороду с маслом.
Формируем из теста вергуны, и обжариваем их в масле с двух сторон.
Готово! Осталось только поставить греться параллельно чайник, и звать домочадцев на дегустацию нового вашего кулинарного шедевра, - вергуны на дрожжах в домашних условиях являются любимым лакомством многих моих знакомых!

recipex.ru

Пышные вергуны на кефире. | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Сегодня родительская суббота перед Троицей.Прошло 10 минут, а у меня уже готово тесто для вергунов на кефире.Что может быть проще в приготовлении и вкуснее, чем пышное украинское блюдо вергуны. Как их только не называют -тарарушки, тараторочки, толстый хворост, лепёшки, пончики, путают с баурсаками...Вергуны бывают двух видов: сладкие и несладкие - пышненькие мягонькие и тонюсенькие с хрустинкой. Сегодня буду жарить именно сладенькие, румяненькие и очень пышные.Вкус вергунов, уверена, знаком многим с детства, просто не всем знакомо название этой наивкуснейшей выпечки.Сегодня подходящий случай, возможность напомнить о его (рецепте) существовании.Пользуйтесь рецептом на здоровье, балуйте своих домашних, угощайте соседей и знакомых, подавайте нуждающимся.В особую субботу перед Троицей помянем всех, кто уж покинул нас.И каждый хорошо для нас запомнился Живым, пока его не пробил час.Но в нас осталась крепкой, твердой память, Мы помним, чтим, конечно же, скорбим.Мы не дадим той памяти растаять, Мы этой болью в сердце дорожим!

Ингредиенты:

Мука - ориентировочно 400 - 450 гр (но не больше) тесто липковатое не крутое!!!Жирный кефир - 250 грЯйца - 1штСоль - 0, 5 ч. лСахар 4-6 ст л для сладкихРазрыхлитель - 1 пачка на 0,5 кг муки или сода 1 чл загасить уксусом 1/3 члЕсли вы хотите тонкие вергуны с хрустинкой, то в тесто нужно добавить водку - 1 ст лРастительное масло 2 ст лРафинированное растительное масло без запаха - для жарки 1 / 3 стаканаСахарная пудра - для посыпки илиДля сметаной заливкиСметана (жирность по вкусу) - 1 стаканСахар - 1/2 стакана или по вкусуВанильный сахар - 1 пакетикЛимонный сок - 1чл и цедра лимона

Приготовление заливки:

Тщательно растереть, до полного растворения сахара. Чем ниже % жирность сметаны, тем быстрее и сильнее будут пропитаны вергуны.

Приготовление:

Как правильно завести тесто на вергуны?В глубокую чашку просеиваем муку. Для чего сеять муку перед замесом?Для насыщения муки кислородом. А если, ваше тесто дрожжевое, то тем более! Дрожжи то же дышат, так что у пусть дышат в просеянной муке полной грудью, а не кабы как.После просеивания, на сите могут остаться жуки долбоносики (чёрного цвета) и мучной червь (белёсого цвета), пластинки крахмала из-за них снижается клейковина, ниточки, камушки и прочая ерунда (да мало ли что может попасть).Изделия из просеянной муки лучше и быстрее поднимается, получается более пышным.Лично я, всегда просеиваю муку! И не потому что, так надо, а просто потому что, мне нравится весь этот процесс, от начала до конца. Нравится прикасаться к муке, вдыхать её сладковатый запах...Ситечек у меня несколько: большое деревянное, кружка - сито и маленькое металлическое с ручкой. Вот именно им я и пользуюсь каждый раз.Да дольше, но за то мука попадает именно в цель, а не на стол.Муку, вес по рецепту, просеиваю в большую чашу, большим ситом.Потом ещё несколько раз зачерпываю маленьким ситечком, и заново просеиваю именно в ту посуду, в которой собираюсь заводить тесто.Всё это, доставляет мне огромное удовольствие!Месить, лепить, печь - это просто сплошное удовольствие!СоветВ рецептах (особенно для хлебопечек, в рецептах, где указана мука не в граммах, а в стаканах) закладывается общее количество муки НЕ ПРОСЕЯННОЙ!Поэтому, сначала взвешивайте муку весами, или отмеряйте мерным стаканом – и лишь затем просеивайте.В муку добавляем соль, разрыхлитель, хорошенечко перемешиваем.СоветТесто на кефире разрыхляется при помощи соды, разрыхлителя.Соду нужно обязательно загасить. Для чего? Сода - это щёлочь, уксус, сок лимона - это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки.Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому отлежавшееся тесто в итоге, получается пористое, нежное. Во время выпечки теста в духовом шкафу или в жиру, клейковина свертывается и густеет, тесто не опадает и возникает характерная пористость.Я, сегодня использую разрыхлитель. verguni-3 Что такое разрыхлитель?Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста - эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. То есть 100% гарантии (смотрите на дату изготовления).Соотношение - 5:3:12.Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны - 1.5 чл разрыхлителя. Надеюсь, что понятно объяснила...Кефир (комнатной температуры) соединяем с яйцом, сахаром, ( с водкой,если для тонких вергунов, но уже без соды и без разрыхлителя! ) слегка взбиваем венчиком.Если вы решили взять соду для разлыхления теста, а не разрыхлитель, то самое время загасить соду уксусом. В небольшой емкости например рюмочке залейте соду уксусом, быстренько перемешайте и сразу же добавьте к жидкой части теста, перемешайте. Дальше следуйте по рецепту. verguni-4 В муке делаем довольно широкую воронку. Вливаем часть кефира, вмешиваем часть муки и заново, до образования липкой массы. verguni-5 verguni-6 Так же добавляем растительное масло. Вот именно так и зарождается клейковина (мука соединяется с жидкостью). verguni-7 Как только почувствуете, что тесто с трудом проворачивается ложка, присыпаем стол остатками муки, переваливаем тесто из чашки. verguni-8 Продолжаем замес уже на столе.Тесто на вергуны - очень мягкое, нежное. Оно плохо держит форму, при разрезе ножом тянется за ним. Местами может прилипать к рукам. Это всё норма. На фото хорошо видно, как тесто с лёгкостью вытягивается от своего веса. Есть рецепты вергунов из крутого теста, которое нужно тонко раскатывать. Такие вергуны, после выпечки получаются хрустящими. в моём случае, вергуны получаются пышными и нежными. verguni-9 Тесто долго не месим, и самое главное не забиваем мукой! В нашем варианте, лучше не доложить муки, чем переложить. Чтобы тесто сильно не прилипало к рукам, слегка смазываем ладошки маслом. Как только, тесто станет однородным, перестаём месить. Закатываем тесто в шарик, прижимаем ладошкой и убираем обратно в чашку на 10 - 15 минут. Не забудьте чашку прикрыть и убрать в тёплое место. Очень эффективно, если чашку с тестом поставить в другую (более большую) с тёплой водой.За это время, клейковина теста расслабится, тесто станет податливым к раскатыванию. verguni-10 СоветЕсли вы завели двойную порцию теста, то в таком случае поделите его на две части. И, только потом, приступайте к раскатке.Это для того, чтобы максимально сохранить набухшую клейковину (глютен).Как вам тесто? Нереально нежное! Как мочка уха☺СоветНе заводите тесто на воздушные вергуны в хлебопечке! Тесто очень сильно забивается, из- за этого вергуны получаются не такими воздушными, пористыми. А, для хрустящих, тонких вергунов, наооборт- чем круче тесто и чем сильнее его вымешивают, тем вкуснее в итоге. verguni-11 Рабочую поверхность обязательно припудриваем мукой.Выкладываем тесто для вергунов и начинаем раскатывать в лепёшку толщиной 1см.Раскатывать тесто для вергунов надо умеючи.Для начала, насколько это будет возможным, работать будем руками. А только потом возьмёмся за скалку. Но, в любом случае растягивать, раскатывать будем от середины к краю.Назад скалку (по тесту) уже не катим.Только вперёд и от серединки к краю, в каждую сторону, в нашем случае по окружности. Движения плавные, без рывков и скачков.Вот такая лепёшка - и это будущие вергуны☺ verguni-12 Разрезаем тесто на равные полоски, ширина каждой 3,5 - 4 см.После, нужно порезать полоски наискось, чтобы получились небольшие ромбы. Длина каждого 7 - 10 см. Тесто (заново) припудриваем мукой через сито.В каждом ромбе, кончиком ножа, делаем небольшой надрез 3 см. verguni-13 verguni-14 Один конец теста протягиваем через надрез (форма хвороста). verguni-15 Таким образом, формируем все вергуны, после накрываем полотенчиком и оставляем на 15 минут.Заготовки готовы, приступаем к не менее важному процессу - как правильно пожарить вергуны?Начнём с того, в чём лучше жарить? В принципе, для жарки вергунов подойдёт любая сковорода с толстым дном и с высокими бортиками, сотейник, казанок. Короче не принципиально, если конечно объёмы маленькие☺☺☺Сковороду для жарки (блинов, оладушек, пирожков, беляшей) накаляем до сизого дымка, БЕЗ МАСЛА!Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар наливаем масло и нагреваем. Количество масла для жарки вергунов, сколько? Примерно 5 - 7 мм. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы масло задымилось! Оно должно жарить, но при этом не гореть. Поверьте - это разные температурные режимы. Проверить готовность масла к жарке легко, достаточно опустить (слегка мокрый) кончик спички или зубочистки. Масло должно слегка затрещать, но не стрелять (а вот например при жарке хвороста всё наоборот, масло должно как раз стрелять, но опять же , не гореть☺☺).Контролировать огонь, нужно в течении всего времени жарки. Я, прежде чем, закладывать большую партию вергунов в масло (хоть пирожков, беляшей, оладушек и т.п.) жарю единичный пробный вариант. Жарю и наблюдаю, за тем как ведёт себя тесто, горит или еле-еле чает. Бывает такое, что приходится испечь не один, а два или три пробника, прежде чем достичь идеальной температуры. Как же я мечтаю о новой плите с наворотами.Если всё устраивает, то не боясь запороть всю партию, закладываю заготовки. Выкладываем поочерёдно, не торопясь, без лишней суеты. Этого не произойдёт, если температура масла, будет идеальная!Опустили один, слегка подтолкнули пальчиком, вергун от этого продвинется по маслу в перёд, на его место опускаем второй, и так далее, по часовой стрелке.Помните, вергуны сильно увеличиваются в размере, и им должно быть свободно. На фото очень хорошо видно, тесто растёт на глазах. verguni-16 Жарить вергуны нужно с двух сторон, до золотистого цвета, не до коричневого. Вергуны продолжают темнеть даже после жарки. Время жарки относительное 1,5 - 2,5 минуты на обе стороны.Готовые вергуны лучше всего доставать специальными жаропрочными щипцами.Это не только удобно, но ещё и безопасно.Горяченькие, пузатенькие вергуны перекладываем в кастрюльку с крышкой ( буквально на 5 - 10 минут, не для хранения, а для того чтобы выпечка не остыла. Каждый слой вергунов обильно пересыпаем сахарной пудрой. Через 10 минут можно подавать. verguni-23 А вот, второй вариант - как сделать вергуны ещё более вуснее.Это залить каждый слой вергунов, сметанной заливкой с сахаром, лимонным соком и ванилином ( буквально 3 кристалика) или с ванильным сахаром. verguni-17 В конце прикрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколько раз и оставить буквально на 15 минут.Вергуны в заливке перекладываем на плоское широкое блюдо, подаём к чаю.Если вы хотите приготовить вергуны в заливке с утра к ужину, то...В этом случае, сметану не взбиваем с сахаром, а выкладываем в плоскую тарелочку. Каждый горяченький вергун слегка обмакиваем каждым бочком в сметану и выкладываем в кастрюлю.Добиваться того, чтобы вся сторона вергуна была покрыта сметаной не нужно. Достаточно местами, тяп-ляп и в кастрюльку. Каждый слой вергунов пересыпаем сахаром перемешенным с ванильным сахаром и ( цедрой лимона по желанию). verguni-18 verguni-19 verguni-20 Закрываем кастрюльку крышкой и убираем в прохладное место до вечера.Вергуны в сметаной заливке - это наслаждение и в то же время сущее наказание, лично для меня. Остановиться просто нереально!!!Друзья, это просто взрыв мозга!!! Такая вкуснятина, клянусь - это вкуснее чем пирожные и торты!!!Тесто пышное, тянучее просто тает во рту, а ещё эта кисло - сладкое послевкусие с ноткой ванили...