172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как приготовить фокаччу? Тесто для фокачча без дрожжей рецепт

Итальянская фокачча с начинками: вкусная альтернатива приевшейся пицце

Фокачча Иногда мне кажется, что я родился совсем не в той стране. Я кожей чувствую, что должен был родиться в Италии 🙂 Итальянская кухня это что-то невообразимое. Очень простые блюда, но сколько в них вкуса, сколько аромата! Это сродни магии. Ну, скажите мне, как можно из кусочка теста, томатов и сыра придумать что-то невероятное? Из банальной телятины, базилика и бульона приготовить умопомрачительное рагу? Приготовить невероятно вкусную пасту всего лишь с использованием свинины и сыра пекорино?

А какой хлеб пекут в Италии! Когда у себя на кухне мы готовим фокаччу, то еще на стадии подъема теста у меня уже текут слюнки. А когда мы выбираем начинки или начинаем ее выпекать, то это почти предобморочное состояние. Фокаччу можно есть и есть без остановки даже тогда, когда в тебя уже не лезет.

Именно рецептом фокаччи я хочу с вами сегодня поделиться. Поверьте, это невероятно вкусно, универсально и очень просто. И именно с фокаччи я бы хотел начать небольшую серию заметок об итальянской кухне. Все самое вкусное, что мне довелось попробовать.

Ингредиенты

Записывайте ингредиенты на 2 умопомрачительные фокаччи. Всегда делайте 2. Одной мало, поверьте моему опыту.

Мука пшеничная – 500 гр.
Дрожжи сухие – 7 гр. (1 пакет). Если используете свежие прессованные дрожжи, то их количество увеличивайте примерно в 3 раза.
Вода – 325 мл.
Масло оливковое – 4 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л. без горки

Это количество ингредиентов на 2 большие фокаччи. Я не написал только продукты, которые необходимы для начинки, чуть позже расскажу почему.

Тесто для фокаччи

к оглавлению ↑

Готовим тесто для фокаччи

Воду нужно немного нагреть. Причем нагреть ее нужно действительно немного. Ни в коем случае не больше 40 градусов. Просто суньте в воду палец: если она комнатной температуры, то это именно то, что вам нужно. Если воду перегреть, то дрожжи заварятся. Все-таки это живой организм и умирать он начинает при температуре от 40 и выше. Всыпьте сахар в воду с дрожжами и тщательно перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи проснулись и начали работать.

Если вы используете свежие прессованные дрожжи, то в небольшой миске перетрите их с сахаром. Через несколько минут вы заметите, что масса становится жидкой. Так и должно быть, значит, дрожжи хорошие. Так же смешайте с водой.

Теперь влейте воду с дрожжами в миску с мукой и обязательно добавьте оливковое масло и немного соли. Перемешивайте ложкой до тех пор, пока это будет возможно. Когда масса перемешается и начнет комковаться, выкладывайте тесто на стол и вымешивайте руками. Хватайте его рукой и раскатывайте, потом подминайте обратно и снова раскатывайте. На все про все у вас уйдет минут 10. Это важный момент. Чем дольше вы вымешиваете тесто, тем сильнее разовьется в нем клейковина, которая будет удерживать пузырьки газа, вырабатываемого дрожжами.

Через 10 минут вымешивания сложите тесто в миску, предварительно сбрызнув ее оливковым маслом. Накройте пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на расстойку. Через 40 минут тесто поднимется вдвое. Разделите тесто на 2 части и сложите каждую на противень.

Руками сформуйте прямоугольник. Затем сбрызните оливковым маслом и пальцами сделайте много углублений в тесте. Это должно выглядеть примерно так.

Этапы приготовления

к оглавлению ↑

Идеи начинок

Теперь самое интересное. Начинка. Здесь действует принцип – что хочу, то и кладу. Самый итальянский вариант — томаты и базилик, но это не принципиально. Тимьян, базилик, розмарин, чеснок, карамелизованный лук, бекон, сыр, отварной картофель, вяленые томаты, жареный цуккини, соусы песто или маринара, орехи. Все что угодно. Включите фантазию или просто посмотрите, что есть в холодильнике 😉

Раскладываем начинку, немного прижимая ее в тесто. Снова накрываем полотенцем или пленкой и оставляем еще на 40 минут. Пока тесто поднимается во второй раз, разогреваем духовку до 200 градусов.

Через 40 минут отправляем фокаччу в духовку и ждем, пока она не зарумянится. Обычно на это уходит от 10 до 15 минут, но все зависит от духовки, так что проверяйте визуально. Золотистая корочка – хороший признак готовности.

Обязательно дайте хлебу отдохнуть минут 10-15, за это время у него пропадет хрустящая корочка и фокачча станет невероятно нежной.

Вы можете делать ее любой формы, размеров и вкусов. Это же тесто отлично подойдет для пиццы при условии, что у вас есть специальный камень, на котором можно ее приготовить, но о пицце в следующий раз.

Приятного аппетита!

Вячеслав Погорелый

3ladies.su

Рецепты тонкой фокаччи. Совет

Итальянские пшеничные лепешки фокачча заслужили у нас сегодня не меньшую популярность, нежели другие блюда итальянской кухни, как, например, пицца, паста или лазанья. Приготовление фокаччи не отличается большой сложностью, а потому многие не только едят этот хлеб в ресторанах, но и с удовольствием пекут в домашних условиях. Рецепты тонкой фокаччи предлагаем вашему вниманию далее.

Вообще у фокаччи нет единственно верного рецепта, ведь изначально в каждом регионе Италии этот хлеб делали по-разному. Например, генуэзская фокачча (Focaccia genovese) всегда печется в виде тонкой лепешки, заправленной только оливковым маслом и солью, иногда — луком. А вот фокачча ди рекко (Focaccia di Recco) обязательно состоит из 2 слоев тонкого теста с начинкой из сыра и копченой колбасы, а также приправой из острого перца и чеснока. В свою очередь, традиционная фокачча барезе, подаваемая в городе Бари на юге Италии, — Focaccia alla barese — включает в своем составе помидоры и оливки.

Фокачча готовится, как из дрожжевого, так и из пресного теста, ее основными ингредиентами выступают мука, вода, оливковое масло и соль. В качестве же дополнений к фокачче может быть использовано почти все, что только найдется в холодильнике или кухонном шкафу: свежие и вяленые томаты, сыр, пряные травы, жареный лук, сладкий перец, оливки.

Тонкая фокачча с пряными травами на дрожжевом тесте

Для приготовления вам понадобится:

мука — 4-4,5 ст.
вода — 1,5 ст.
дрожжи сухие- 2 ч. л.
соль — 1,5 ч. л.
розмарин свежий — 1 веточка
чеснок — 2 зубчика
масло оливковое — 4 ст. л.
смесь итальянских трав — 1 ч. л.

Приготовление

Из воды, муки и соли замесите дрожжевое тесто. Дайте один раз подняться, обомните и оставьте подниматься повторно.

Чеснок измельчите, смешайте с листочками розмарина и половиной оливкового масла. Дайте какое-то время настояться. Отдельно смешайте с оставшимся оливковым маслом итальянские травы.

Подошедшее повторно тесто разделите на две половины. Каждую раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 25-26 см. На одну лепешку равномерно нанесите оливковое масло, ароматизированное чесноком и розмарином, а на вторую — масло с итальянскими травами. Лепешки по желанию посыпьте небольшим количеством морской соли.

Выпекайте фокаччи в духовке в течение 15 минут при 220°С. Готовые фокаччи вкуснее всего горячими.

Тонкая фокачча без дрожжей

Для приготовления вам понадобится:

мука — 200 г
вода — 120 мл.
соль морская — щепотка
розмарин свежий — 1 пучок
масло оливковое — 3 ст. л.
чеснок, вяленые помидоры — по желанию

Приготовление

Муку просейте, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и воду, замесите тесто. Отложите на 20-30 минут.

Тем временем мелко нарубите розмарин или истолките его в ступке. Залейте оставшимся оливковым маслом и оставьте настаиваться. По желанию добавьте немного мелко нарезанного чеснока.

Отдохнувшее тесто разделите пополам. Каждую часть тонко раскатайте. Смажьте ароматизированным оливковым маслом и посыпьте морской солью. Можете добавить в фокаччи вяленые помидоры, нарезанные маленькими кусочками.

Выпекайте фокаччи в духовке при температуре

anydaylife.com

Как приготовить фокаччу?

Советы и рекомендации по приготовлению фокаччи

По своей сути фокачча – это плоский хлеб в форме круглой лепешки, который может быть тонким или толстым, но готовится обязательно на дрожжах. По содержанию – с начинкой или без, открытый или закрытый. Все зависит от выбранного рецепта и ваших предпочтений. Нужно сказать, что в приготовлении фокаччи итальянцы преуспели, и рецептов успели придумать столько, что найти для себя интересный вариант могут и гурманы, и шеф-повара концептуальных ресторанов, и те, кто только начинает знакомство с итальянской кухней.

Рекомендации по приготовлению фокаччи

Основные ингредиенты – пшеничная мука, дрожжи, соль и вода. Еще щепотка сахара для быстрой активации дрожжей. Что касается начинки – то тут дело вкуса. Как и в пиццу, в фокаччу можно определить практически любые продукты, но начинка для фокаччи обязательно должна быть легкой. Это разные травы, сыр, брынза, оливки, овощи – в основном помидоры и лук. Делают фокаччу и с ягодами – с черешней, виноградом, смородиной. Иногда выпекают лепешку без начинки и добавок в тесте и уже готовую, еще горячей, поливают маслом, посыпают чесноком и травами.

Очень популярна картофельная фокачча, тесто для которой замешивают на картофельном отваре. В остывший отвар добавляют муку и все, что нужно по рецепту. Замешивают тесто, в которое в конце замеса добавляют картофельное пюре. Часто вместе с брынзой, зеленью, травами или маслинами. Картофельную фокаччу готовят без начинки или выкладывают на тесто дольки помидор и посыпают сухими травами.

Готовим тесто для фокаччи

В отличие от пиццы, в фокачче главное не начинка, а тесто, поэтому приготовлению теста уделяется больше времени. Вот основные правила, которые нужно соблюдать:

Тесто для фокаччи готовится всегда пресное, без яиц и молока. Оно может быть опарным или безопарным, на минеральной или на простой воде, на сыворотке или на картофельном отваре.
Вымешивать тесто нужно тщательно, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и не станет мягким и однородным. В самом конце замеса подливается растительное масло.
Тесту нужно дать хорошо подойти, как минимум один раз его обминают.
Подошедшее тесто аккуратно выкладывают на подпыленный мукой стол, руками придавливают и разравнивают, придавая круглую форму. Края лепешки должны быть немного выше, чем серединка.
После того, как будет сформирована фокачча, на поверхности делают углубления, смазывают фокаччу маслом, выкладывают начинку, и тесту дают расстояться перед выпечкой минут 15 – 20.
Если фокачча без начинки, то после расстойки кончиком пальца на поверхности теста делают углубления, смазывают лепешку маслом, посыпают травами или солью.
Выпекается фокачча недолго, но в очень горячей духовке. Время приготовления зависит от начинки и толщины лепешки.
Подается фокачча всегда горячей, сразу из духовки. Но и остывшая не хуже, так что можно печь впрок, как любой домашний хлеб.

Хорошо приготовленная фокачча должна быть пористой, легкой и ароматной, а благодаря использованию разных специй, трав и начинок, каждый раз у выпечки получится новый аромат и вкус.

Рецепты фокаччи можно посмотреть *ЗДЕСЬ*. Все они очень простые, но потребуют времени – как и любая дрожжевая выпечка, фокачча должна готовиться без спешки.

f-journal.ru

Тесто для фокаччи - рецепт с фото

Это дрожжевое тесто для фокаччи готовится обычным классическим способом, и в этом нет ничего сложного и трудного. Но не смотря на то, что в нем всего три основных ингредиента и на всю простоту его замеса, оно дает потрясающий результат при выпечке. Для аромата я добавила сухие ароматные прованские травы и нисколько не пожалела об этом. Хочу заметить, что тесто для этого итальянского хлеба обязательно должно выстояться хотя бы ночь, но чем больше по времени оно будет зреть, тем более воздушная и пористая у вас получится фокачча.

Ингредиенты:

около 300 гр муки
1/2 пачки сухих дрожжей
около 200 мл теплой воды

1 ст ложка сушеных прованских трав
2 ст ложки оливкового масла
щепотка сахара
2 щепотки соли

Способ приготовления

Муку смешиваем с сухими дрожжами, сахаром и солью, затем добавляем воду и замешиваем дрожжевое тесто обычным образом. В самом конце, когда оно уже стало однородным, добавляем ароматные травы и растительное масло. По своей консистенции тесто для фокаччи должно быть совсем некрутым и липким. Сначала оставляем его при комнатной температуре на один час, за это время можно пару раз, слегка влажными руками, сложить его конвертом. А потом перекладываем его в емкость с крышкой и ставим в холодильник не менее, чем на 12 часов. Тесто должно хорошо выстояться (даже больше суток, для него это только плюс), перед выпечкой достаем его за час до формирования фокаччи. Приятного аппетита.