Эчпочмак рецепт с фото из пресного теста. Тесто для эчпочмака без дрожжей
рецепты теста и начинки с мясом, картошкой, творогом или курицей
Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.
Как приготовить эчпочмак?
Готовятся эчпочмаки – татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которая дополняется разнообразной по составу начинкой.
- Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картошкой, которую в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
- Для наполнения используют баранину, говядину, курятину, реже свинину или смесь нескольких мясных сортов.
- Классической мучной базой считается дрожжевое тесто на молоке, которое принято тонко раскатывать при создании изделий. Великолепной быстрой альтернативой будет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
- Для сочности изделий в процессе выпекания в отверстия заливают овощной бульон или смесь из воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые пирожки добавляют по ломтику масла в начинку при формировании заготовок.
- Перед выпеканием сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.
Тесто для эчпочмаков
Эчпочмак на молоке с дрожжами – рецепт классический и подобное тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.
Ингредиенты:
- молоко – 0,5 л;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 850 г;
- сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 20 г;
- масло растительное – 20 мл;
- масло сливочное – 80 г;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- В теплом молоке распускают дрожжевые гранулы и сахар.
- Через 5 минут добавляют остальные компоненты и тщательно вымешивают массу.
- Оставляют ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего обминают и используют для оформления пирожков.
Эчпочмак с мясом и картошкой - рецепт
В традиционном исполнении татарские пирожки эчпочмак готовятся со свежим, мелко нарезанным мясом: бараниной, говядиной, курятиной или смесью нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и репчатый лук. Форма нарезки овощей схожа с мясом, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.
Ингредиенты:
- вода – 150 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
- сахар – 20 г;
- масло – 200 г;
- мясо – 700 г;
- картофель – 500 г;
- лук – 3–4 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают доверху воду, после чего добавляют смесь к муке с маслом.
- Вымешивают тесто, убирают в морозилку на 30 минут.
- Нарезают мясо и овощи, приправляют.
- Формируют из теста и начинки пирожки треугольной формы.
- Выпекают эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.
Эчпочмак с курицей
Эчпочмак – рецепт, который можно исполнить с курятиной. Изделия удаются особенно деликатными и мягкими по вкусу. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарубленной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Оформление изделий с отверстием сверху и добавление бульона прибавит им сочности.
Ингредиенты:
- классическое дрожжевое тесто на молоке – 1 порция;
- куриное филе – 300 г;
- картофель – 300 г;
- лук – 300 г;
- бульон – стакан;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Замешивают классическое тесто для эчпочмак на молоке.
- Нарезают мелко курятину, картошку и лук, приправляют, добавив зелень.
- Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, защипывают треугольником, оставив по центру сверху отверстие.
- Готовят эчпочмак с курицей и картошкой в духовке 20 минут.
- Вливают в отверстия бульон и продолжают запекание еще 30 минут.
Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста
Эчпочмак – быстрый рецепт которого позволит сэкономить значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазывать края заготовок в местах соприкасания водой для лучшего скрепления и герметичности. Для сочности можно добавить в каждый пирожок по ломтику масла.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- мясо – 300 г
- картофель – 250 г;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Нарезают мясо, лук и картофель, приправляют.
- Раскатывают тесто, разрезают на квадраты, наполняют начинкой, кладут масло.
- Пекут эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.
Эчпочмак со сметаной – рецепт
Прекрасно проявляет себя в выпечке замешенное тесто на эчпочмак на сметане. Основа совершенно не прилипает к рукам, превосходно раскатывается и невероятно пластичная, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курятиной с луком.
Ингредиенты:
- вода – 100 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- сметана – 120 г;
- сахар – 10 г;
- масло сливочное – 50 г;
- куриное филе и лук – по 250 г;
- соль, перец, сушеный чеснок, зелень.
Приготовление
- Смешивают просеянную муку с солью, сахаром.
- Добавляют яйцо, воду, сметану, масло, замешивают тесто, оставляют в холоде на 40 минут.
- Шинкуют кубиками курятину и лук, заправляют солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
- Из теста и начинки формируют закрытые треугольники и выпекают изделия 40 минут при 200 градусах.
Эчпочмак на кефире
Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует вызревания или расстойки, может сразу же использоваться после замеса для формирования изделий, которые удаются из подобной основы особенно вкусными, нежными и мягкими. В данном случае заготовки оформляют с отверстием, через которое вливают куриный бульон.
Ингредиенты:
- кефир – 0,5 л;
- масло сливочное – 250 г;
- мука – 800 г;
- сода – 1 ч. ложка;
- мясо и картофель – по 750 г;
- лук – 300 г;
- бульон – 300 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- В кефире растворяют соду и растирают мягкое масло с мукой.
- Соединяют 2 смеси, замешивают тесто, которое разделяют на порции.
- Шинкуют кубиками мясо, лук и картофель, приправляют, наполняют начинкой раскатанные заготовки.
- Защипывают края, оставив отверстие.
- Запекают изделия 20 минут при 180 градусах, вливают по 2 ложки бульона.
- Возвращают пирожки в духовку еще на 30 минут.
Эчпочмак на маргарине
Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замешанное тесто на эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- маргарин – 200 г;
- мука – 500 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- мясо и картофель – по 700 г;
- лук – 300 г;
- масло сливочное – 150 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Растапливают маргарин, добавляют кефир с содой, соль, муку, вымешивают.
- Нарезают компоненты для начинки, наполняют смесью порции теста, добавив в каждый пирожок по ломтику масла, защипывают края.
- Пекут изделия 35–40 минут при 190 градусах.
Эчпочмак со свининой – рецепт
Эчпочмак – рецепт, который поддерживает всякого рода эксперименты и получается всегда вкусным и аппетитным. Приготовить начинку можно со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели другие мясные сорта.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- масло сливочное – 200 г;
- мука – 450-500 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- свинина – 700 г;
- картофель – 600 г;
- лук – 300 г;
- бульон – 1 стакан;
- соль, перец, петрушка.
Приготовление
- Соединяют масло с кефиром и содой, добавляют соль и муку, вымешивают.
- Измельчают мясо, картофель и лук, смешивают с петрушкой, посолив и поперчив.
- Формируют из теста и начинки изделия с отверстиями, выпекают эчпочмак со свининой и картошкой 1 час, добавив в средине цикла бульон.
Печенье эчпочмак с творогом
Кроме традиционных татарских пирожков еще эчпочмак – простой рецепт творожного печенья. Название трактуется таким манером из-за треугольной формы изделий, которые, невзирая на лаконичный состав теста, удаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для обмакивания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- масло сливочное – 200 г;
- ванильный сахар – 20 г;
- сахар – 100 г;
- творог – 200 г;
- сода погашенная – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Перетирают творог через сито, добавляют ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
- Раскатывают тесто до толщины 5-7 мм, вырезают круги, обмакивают с двух сторон в сахаре и складывают 2 раза до получения треугольников.
- Пекут печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.
womanadvice.ru
Эчпочмак рецепт с фото из пресного теста
Дата публикации: 2014-06-14
Ингредиенты:картофель — 4 шт ;говядина — 400-500 грамм ;соль — 0,3 чайной ложки ;специи — по вкусу ;вода — 100 мл ;лук репчатый — 3-4 шт ;мука пшеничная — 600-700 грамм ;майонез — 1 столовая ложка ;грудинка свиная — 150-200 грамм ;масло растительное — четверть стакана ;яйца куриные — 2 шт ;масло сливочное — 100 грамм ;соль — по вкусу
Эчпочмак — это татарское национальное блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Треугольники с таким тестом я еще ела лишь только у моей свекрови. У них в семье это блюдо тоже делают с пресным тестом.Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирожками, то из пресного теста назвать эчпочмак пирожком уже язык не повернется. С таким тестом эта выпечка намного вкуснее получается и легче для желудка. В книге Татарская кухня (еще советских времен), указано, что такое тесто татары часто использовали для всей своей выпечки как вариант быстрого теста).Могу сказать смело, что не в каждом хорошем ресторане Казани с национальной кухней делают эту выпечку так вкусно как в нашей большой семье)).1. Пресное тесто. Пресное тесто — это по сути разновидность песочного теста, несладкое. Сначала нужно растопить сливочное масло и немного остудить.
Затем добавляем растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.
Теперь добавляем муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюльки и не липнуть к рукам. А так же, оно должно держать форму. Нужно почувствовать, что тесто не будет разъезжаться при лепке.
Убираем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать). В это время занимаемся начинкой.2. Начинка.Нарезаем говядину мелкими кусочками, лучше не более чем 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня вместо говядины сегодня конина. По вкусу она очень похожа.
Также или даже чуть меньше, если получится, нарезаем свиную грудинку. В этой выпечке нельзя использовать лишь только постное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают с гусем. И добавляем свинину к говядине. Получается вот такая мясная рубленая смесь.
Картофель тоже режем мелкими кубиками.
Картошки должно быть в итоге чуть меньше, чем мяса. Хотя это дело вкуса, можно и в равных частях с мясом.
На очереди лук. Лука не должно быть мало. Он тоже дает сочность. Я использовала 4 луковицы среднего размера. Лук я измельчаю в блендере до консистенции кашицы, т. е очень мелко. На это у меня две причины — 1- я не люблю, когда попадается вареный лук), и 2 — так лук по-максимуму отдает свой сок и растворяется во время выпечки. Лук отправляем к мясу и картошке.
Все перемешиваем, добавляем соль и специи по вкусу и еще раз перемешать. Начинка готова. Приступаем к лепке.3. Лепка треугольников (эчпочмаков).Тесто достаем из холодильника и приступаем. Я заранее тесто не делю на порции, а отщипываю каждый раз по кусочку нужного размера. Раскатываю круг размером примерно с небольшое чайное блюдце, толщиной чуть больше чем на пельмени.
На середину теста выкладываем начинку, а сверху небольшой кусочек масла.
Теперь нужно слепить два края теста, так чтобы образовался один уголок.
Остальные края слепить аналогично. Прищипываете тесто как можно лучше, я закрепляю еще косичкой. Т. к. любое песочное тесто имеет свойство при выпечке хоть немного подсаживаться. Нам не нужно, чтобы треугольник стал расползаться в духовке). У середины по всем правилам нужно оставлять небольшое отверстие, для того, чтобы вконце приготовления залить ложкой внутрь эчпочмаков немного мясного бульона.
Сверху закрываем крышечкой из теста, которую потом можно легко снять для заливки. Но я очень редко заливаю бульон). У меня и так они часто сочные. Но конечно с бульоном, еще сочнее будет. На самом деле, я еще немного ленюсь)) Да и редко кто это делает, мне кажется, что многие, кто готовит, даже не знают, что так надо).
Вот первый эчпочмак. Перекладываем его на смазанный подсолнечным маслом протвень. И начинаем проделывать все тоже самое, пока не закончится фарш. Если вы видите, что из фарш дает сок, перемешайте его, перед тем как начинку загружать на очередной круг из теста. Из данного количества продуктов у меня получилось 13 шт. И осталось еще немного теста (примерно четверть), из которой можно сделать печенюхи или же заморозить. А потом использовать это тесто в качестве крышечек для горшочков с жаркое. Такая крышечка будет вместо хлеба). Протвень с треугольниками ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.
Треугольники должны зарумяниться к концу указанного времени. Вынимаем на общее блюдо. Треугольники или эчпочмаки готовы.
Подтеки на треугольниках — это убежавший сок. Так что можно регулировать температуру и чуть уменьшить ее при необходимости. Традиционно кушают эчпочмаки запивая мясным бульоном из пиалы. Но мы так делаем очень редко). Именно с таким тестом эта выпечка получается изумительно вкусной. Тесто тонкое, рассыпчатое и по вкусу много лучше сочетается с начинкой.
Если вам когда либо доведется попробовать эчпочмаки и внутри будет фарш, знайте, это неправильные и ненастоящие треугольники. Это халтура! И самое обидное, что сами татарские хозяюшки (ленивые) так часто делают, искажая свои национальные традиции в кухне. При этом у людей создается совершенно искаженное впечатление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь вкус меняется очень сильно при замене рубленого мяса на фарш. Это совершенно другая песня, которая не стоит ни времени, ни денег, ни сил.
Время приготовления:PT01H50M 1 ч. 50 мин.
Примерная стоимость порции:35 руб.
Это хороший рецепт?
vtarelochke.ru
≡ Пошаговый Непростой Рецепт Эчпочмака с фото для приготовления в домашних условиях
Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.
Самому пирожку придают форму треугольника — пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.
Свой эчпочмак я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьезнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было обходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!
Непростой рецепт эчпочмака татарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 314 килокалорий. Авторский рецепт татарской кухни.
- Время подготовки: 20 мин
- Время приготовления: 1 час 30 мин
- Количество калории: 314 килокалорий
- Количество порций: 14 порций
- Повод: Перекус, завтрак
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Татарская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
- Технология приготовления: Выпечка
Ингредиенты на четырнадцать порций
- Для теста
- Кефир 190 мл
- Масло сливочное 100 г
- Мука пшеничная 550 г
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Сметана 1 ст. л.
- Соль крупнокристаллическая 1 ч. л.
- Начинка
- Гусиное филе 500 г
- Картофель 2 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Перец чёрный горошком 2 г
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Соль крупнокристаллическая 2 щепотка
Пошаговое приготовление
- Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.
- В глубокой миске смешиваем кефир 190 мл и сметану 1 ст. л., добавляем соль 1 ч. л., сахар 2 ч. л., разрыхлитель 1 ч. л. Оставляем на 15 минут.
- Добавляем растопленное сливочное масло 100 грамм, перемешиваем.
- Небольшими порциями по 150-170 грамм всыпаем муку. Всего 550 грамм.
- Замешиваем мягкое тесто.
- Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.
- В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.
- Филе 500 гр., вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.
- Так же очень мелкими кубиками нарезаем картофель 2 шт.
- И лук 2 шт. так же мелко режем.
- Все ингредиенты соединяем вместе.
- Добавляем молотый чёрный перец 1 щепотка, ломаем на крупные кусочки лавровый лист 1 шт, чёрный перец горошком 2 грамма слегка толчём и так же добавляем в начинку.
- Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.
- Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.
- Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.
- Затем, защипываем два соседних края теста.
- Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.
- Затем, второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.
- Готовые эчпочмак выкладываем на противень с пергаментной бумагой. Как испечь Эчпочмак смотрим в следующем шагу.
- Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Готовый эчпочмак будет золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!
proretsepti.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»