Тесто для курника — 7 рецептов приготовления. Тесто без дрожжей для курника
Тесто для курника - 7 рецептов приготовления
Содержание материала:
Вкус старорусского пирога вызывает восхищение и зависть хозяек, которые не решаются его приготовить. Раньше считалось, что тесто для курника — сложная затея. Это мнение ошибочное, испечь курник можно по проверенным и простым рецептам.
Тесто для курника на кефире
Пирог на основе кефира готовится очень быстро, получается рассыпчатым, приятным на вкус.
Необходимые продукты:
- 1 стакан кефира;
- мука — 550 гр;
- сахар — 1,5 ст. л;
- 1 яйцо;
- масло сливочное —150 гр;
- 0,5 ложки соли.
Технология приготовления:
- По старинному рецепту сливочное масло требовалось растопить в сковороде или кастрюльке. Сегодня чаще используют микроволновую печь. Растопленное масло вылить в миску.
- Вбить яйцо, всыпать сахар, соли, влить порцию кефира. Далее тесто для курника на кефире нужно хорошенько перемешать до образования пышной массы.
- Постепенно подсыпая подготовленную муку, замешать основу. Скатать тесто, поместить его в целлофан — это позволит ему расстояться.
- Готовую основу для выпечки используют сразу или хранят в холодильнике три-четыре дня. При этом обязательно держат в целлофане, иначе замес подсохнет.
Кефир подойдет любой жирности, в старину брали прокисшее молоко (простоквашу).
Песочная основа для пирога
Рецепт песочной основы является универсальным, подойдет для любой несладкой выпечки.
Необходимые продукты:
- 400 гр. муки;
- маргарин (спред) — 200 гр;
- сметана — 5 ст. л;
- щепотка поваренной соли;
- соды пищевой — 1 ч. ложка;
- муки — 400-450 гр.
Технология приготовления:
- Взбить размягченный маргарин и порцию сметаны в пышную массу, добавить соль.
- Просеять в миску норму муки, всыпать соду и произвести замес. Если масса не замешивается, можно добавить сметану (молоко).
- Замешанное рассыпчатое тесто завернуть в пищевой целлофан. Выдержать внутри холодильника 30-40 минут. По истечении времени формировать пирог и выпекать.
Готовим на сметане
Необходимые продукты:
- сметана — 200 гр;
- пшеничная мука — 350 гр;
- 1 яйцо;
- сода или разрыхлитель — 1 ч. л;
- растительное масло — 3 ст. л;
- соль, сахар — 1,5 ч. л.
Технология приготовления:
- Сметану поместить в емкость для замеса, добавить соду (разрыхлитель), соли, сахара. Все продукты перемешать, подождать, чтобы сода вступила в реакцию со сметаной.
- Вбить яйцо, влить растительное масло. При желании масло можно заменить растопленным маргарином.
- Следующим этапом всыпаем просеянную муку, замешиваем песочное тесто для курника обычным образом. Для удобства можно смазать руки растительным маслом.
Если готовим на сметане домашней, нужно добавить немного молока иначе будет маленький выход теста.
Слоеное тесто для курника
Сегодня для выпечки предпочитают покупать готовое слоеное тесто, однако намного вкуснее готовить домашнее.
Необходимые продукты:
- масло сливочное — 100 гр;
- мука пшеничная — 2 ст;
- майонез — 5 ст. л;
- разрыхлитель — 3 гр;
- соль по вкусу.
Технология приготовления:
- Порубить масло на небольшие кусочки. Добавить норму муки, соль, разрыхлитель. Все ингредиенты перетереть в крошку.
- Далее положить майонеза, замесить полученную массу. Сформировать шар, накрыть его целлофаном, раскатать скалкой в пласт.
- Полученный пласт положить внутрь морозилки на 15 минут. Достать пласт из холодильника, свернуть его в конверт, не тонко раскатать. Положить снова в холодильник.
- Чтобы курник из слоеного теста получился пористым и рассыпчатым, раскатывают его в несколько этапов, каждый раз выдерживая в холоде.
Приверженцы здорового питания майонез могут заметить на сметану, молоко или кефир. Вкус пирога от смены ингредиента не изменится.
Рецепт на маргарине
- Принцип приготовления заключается в основном ингредиенте — маргарине и добавках. Его заранее достают из холодильника, измельчают и соединяют с мукой. Должна получиться крошка, разминать ее можно руками или блендером.
- Количество ингредиентов зависит от желаемого размера пирога.
- Помимо маргарина добавляют любые молочнокислые продукты или майонез, они придают вязкости и дополнительного вкуса.
- Замешивают мягкое тесто, чтобы оно после выпекания было рассыпчатым выдерживают в холоде.
Подойдет тесто для курника с мясом и картошкой, однако это не исключает использование любой другой начинки. В выпечке главное — основа, начинять пирог можно чем угодно.
Рассыпчатая основа на майонезе
За счет содержания жиров, яиц и соли на майонезе получается самый простой бюджетный курник.
Необходимые продукты:
- майонез — 300 гр;
- пшеничная мука — 450 гр;
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Технология приготовления:
- Майонез поместить внутрь глубокой миски, всыпать туда муку.
- Муку обязательно просеивать и смешивать с разрыхлителем. Если нет разрыхлителя, можно использовать пищевую соду.
- Замесить упругую массу, укутать пищевым целлофаном. Положить внутрь холодильника на полчаса.
- Для курника также подходит рецепт на маргарине. Вариант следует выбирать, исходя из имеющихся ингредиентов, а также вкусовых предпочтений.
Дрожжевое тесто для курника
Домашнего приготовления рецепт на дрожжах не займет лишнего времени и порадует вкусной выпечкой.
Необходимые ингредиенты:
- муки — 0,5 кг;
- молоко — 250 мл;
- прессованные дрожжи — 30 гр;
- сахар — 1 ч. л;
- 2 яйца;
- масла растительного — 2 ст. л;
- по вкусу солим.
Технология приготовления:
- Развести в теплом молочке дрожжи. Добавить в миску сахар, немного муки. Поместить опару в тепленькое место, накрыть полотенцем. Лучше всего пользоваться предварительно разогретой и отключенной духовкой.
- Когда опара подойдет, влить туда масло, вбить яйца, посахарить.
- Все смешать и частями добавлять пшеничную муку, замесить тесто. Муки может пойти больше, все зависит от ее качества и размера яиц.
- Готовое тесто накрыть салфеткой, дать еще подойти. Спустя 30 минут можно выпекать пирог.
Независимо от вида теста, из него можно приготовить вкусную выпечку с разными начинками. Однако удачный результат во многом зависит от основы.
attuale.ru
Тесто для курника на воде
Тесто для курника на воде я делаю, когда хочется сытного пирога, а обычных продуктов для теста в доме нет. Но уверяю вас именно из такого теста на воде пирог получается нисколько не хуже. Попробуйте!
Количество порций: 10-12
Очень простой рецепт теста для курника на воде русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 мин. Содержит всего 207 килокалорий.
- Время подготовки: 16 минут
- Время приготовления: 35 мин
- Количество калории: 207 килокалорий
- Количество порций: 3 порции
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Выпечка, Курник
Ингредиенты на девять порций
- Вода — 200 Миллилитров
- Растительное масло — 100 Миллилитров
- Мука — 600 Грамм (примерно)
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 1 Чайная ложка
Пошаговое приготовление
- Рецепт теста для курника на воде подсказала мне когда - то моя мама. Этот рецепт теста на воде можно использовать и для выпечки других пирогов, даже с яблоками, например. Поэтому возьмите его себе на заметку. Тесто заварное, что требует некоторой сноровки для его замешивания. Но делать его, впрочем, легко и быстро. К тому же оно малокалорийное. Курица тоже не очень жирное мясо и если добавить в начинку более постные ингредиенты, то этот пирог можно назвать совсем легким и «диетическим» Вообщем курник на любой вкус!
- Итак, замешиваем вместе тесто для курника на воде:
- Муку просеять и добавить в неё соль и сахар.
- В воду добавить масло и довести до кипения (но не кипятить).
- Теперь постепенно добавляем в воду просеянную муку и размешиваем вилкой (потому что горячо!)
- Когда немного поостынет, продолжаем замешивать руками.
- Тесто замешиваем мягким, а не крутым. Присыпаем его мукой и оставляем минут на 15, прикрыв полотенцем.
- Тесто готово! Делим его на две части и формируем курник, как обычно.
Классический курник по-деревенски из бездрожжевого теста
Знаете ли вы, каким должен быть классический курник? Каким его с незапамятных времен пекли в деревнях?
В различных магазинах и пекарнях, коих сегодня во множестве, продаются изделия с таким названием. Они представляют собой крупные печеные пирожки из дрожжевого теста, внутри которых много картошки с добавлением мелких кусочков куриного мяса. Однако настоящий деревенский курник выглядит совсем иначе.
Дело в том, что в крестьянском быту мясные блюда пеклись редко, на праздники или по торжественному случаю. Готовить в печи огромное количество пирожков для стола на много гостей — дело хлопотное и невыгодное. Поэтому делались большие пироги.
Кроме того крестьянин всегда умел экономно расходовать продукты и свои силы. Поэтому и не могли в деревне родиться изысканные пирожки с нарезанным куриным филе.
Тесто для курника
По классическому рецепту делается такой куриный пирог из простого бездрожжевого теста. Обычно делают его на сметане. Сметана подойдет любой жирности. Просто, если использовать нежирную, то следует добавлять в тесто немного постного масла и растопленного маргарина.
Информация о рецепте
- Кухня:многонациональная
- Тип блюда:выпечка
- Способ приготовления:в духовке
- Порции:6-8
Для теста будут нужны такие продукты:
- сметана — полкило;
- мука — три стакана или немного больше;
- сода — четверть чайной ложки;
- соль;
- яйцо.
Количество приведено из расчета на один курник, который можно испечь в современной духовке. Сметану смешать в глубокой миске с яйцом и солью. Теперь же можно добавлять и масло. Растопленный маргарин необходимо остудить. Венчиком взбить все до однородности. Только теперь можно положить соду и еще взбить до получения пены.
Далее можно начинать добавлять муку. Ее нужно всыпать постепенно. Сначала положить один стакан и вмешать, чтобы не осталось ни одного комочка. Далее положить еще один стакан муки и повторить процедуру. Так делать до тех пор, пока в миске не получится густое тесто, которое можно месить только руками.
Выложить его на обильно посыпанную мукой доску, сверху еще присыпать хорошо мукой и замесить руками плотное, но не крутое тесто. Муку при замешивании добавлять, пока не получится нужная консистенция.
Когда тесто будет готово, его нужно накрыть чистой тканью и оставить в прохладном месте отдохнуть примерно на полчаса.
Начинка
Пока тесто выстаивается, нужно приготовить начинку. Это делается очень просто. Для деревенского курника используется вся тушка целиком. Причем совершенно не обязательно это должна быть именно курица. Подойдет любая птица.
Хорош получается такой классический пирог с уткой. Она достаточно жирная, и начинка получается сочной и масляной. Также жир, растапливаясь, пропитывает нижнюю корочку пирога, от чего она становится очень ароматной и вкусной.
Итак, нужно взять целую, непотрошеную, с головой и лапками, тушку птицы и разделать ее на куски. Внутренности — желудок, сердце, печень — все это идет в начинку. Туда же кладутся и шея, и голова и лапки.
Конечно, все это требует обработки. Желудок почистить и промыть, отделить от пленки. Лапы отчистить от внешней оболочки. На голове нужно хорошо промыть и поскоблить клюв.
Загрузка...
Куски тушки должны быть произвольными, по желанию, или как рука возьмет. Можно нарубить крупными кусками, а можно порезать более мелко. Но в классическом варианте птица просто разделывается на части: крылья, голени, бедра, спина пополам, грудка на 5-6 частей.
Если такую тушку городскому жителю найти проблематично, то вполне возможно подготовить аналогичным способом обычную курицу и добавить к ней отдельно приобретенные потрошки.
Очищенную картошку нарезать мелкими кубиками и высыпать в большой таз. Туда же выложить разделанную птицу и мелко порезанный лук. Все это обильно посолить, поперчить и перемешать, чтобы появился сок. Закрыть емкость и оставить в тепле.
Приготовление курника
Теперь тесто нужно достать и разделить на две части, неравные, примерно в одну и две трети. Большой кусок раскатать скалкой немного больше размера противня, на котором будет печься пирог. Это делается для того, чтобы получились бортики курника. Раскатывать нужно не тонко, но и не толсто, примерно полтора сантиметра.
Противень смазать маслом и аккуратно выложить на него раскатанный пласт теста так, чтобы бортики формы были покрыты тестом на всю высоту. Всю поверхность нижней корочки хорошо посыпать мелкой крупой. Можно использовать ячневую или пшеничную, кукурузную. В рецепте нет строгих правил на этот счет. Главное, чтобы она не была крупной и не имела специфический вкус. Например, не подойдет перловка или гречка, а вот дробленый рис можно использовать.
Крупа не дне нужна для того, чтобы впитывать излишки жира и бульона и одновременно не давать низу пирога пригореть, поскольку печется классический курник долго.
Теперь по всей поверхности выложить равномерно начинку. Особенно хорошо проследить за наполненностью уголков, они не должны остаться пустыми. Если используется курица, то можно добавить несколько мелко порезанных кусков куриного сала или просто положить сверху кусочки сливочного или топленого масла.
Далее раскатать маленький кусок теста и накрыть им пирог. Соединить верх с низом, защипать места соединения плотно, чтобы нигде не оставалось дырочек или щелок.
В духовку, прогретую до 180 градусов поставить противень с пирогом. Печь курник надо два часа. Поэтому минут через 30-40, когда он начнет зарумяниваться, нагрев нужно уменьшить до 170 градусов. А сам пирог следует накрыть. Сделать это можно либо эмалированным или другим металлическим тазиком, а можно другим противнем, особенно если он достаточно глубокий.
После этого курник должен сидеть в духовке все оставшееся время. Пирог закрыт полностью тестом, поэтому вся начинка будет томиться внутри в собственном соку. Излишки будет впитывать в себя крупа.
За счет этого низ пирога не будет пригорать за такое длительное время, а будет лишь пропитываться соком и жиром. А накрытый верх тоже не сможет пересохнуть или подгореть, поскольку пар будет собираться на импровизированной крышке и создавать паровую рубашку на поверхности верхней корки.
Через два часа крышку с пирога снять, сам готовый пирог вынуть из духовки. Подавать его прямо в противне горячим. Установить его на центр стола, аккуратно срезать верх и разложить по тарелкам тушеную картошку с курицей и нижней корочкой.
Такой вкусный курник вполне заменит полноценный горячий обед или ужин. А то, что внутри находятся разные куски тушки, позволяет выбрать каждому свой по вкусу.
Особенно распространен такой пирог в чувашской кухне. Там он называется Хупла, что в переводе на русский означает крышка, закрытый.
Конечно, приготовить можно с любым мясом. Допустим, чуваши для свадьбы готовят его со свининой. Но это на усмотрение хозяйки. Вообще это курник, и делать его предпочтительнее, да и экономнее, с птицей.
covkysom.ru
Тесто для курника на кефире: несколько простых рецептов
27 января 2017 5894
Русская и славянская кухня славится своей выпечкой. Пирог, или курник, считается наиболее вкусным только после правильного приготовления теста. Оно должно быть мягким, воздушным и очень нежным на вкус.
Тесто для курника на кефире
| пшеничная мука - | 5,5 ст. или 0,7 кг |
| кефир - | 250 мл |
| соль - | 30 г |
| сахар-песок - | 180 г |
| яйцо - | 1 шт. |
| сливочное масло - | 150 г |
| Время приготовления: 20 минут | Калорийность на 100 грамм: 327 Ккал |
Разобраться, от чего именно тесто в курнике превращается в ароматную и нежную выпечку, поможет рецепт его создания. Процесс очень простой, не сложный, а большее количество продуктов есть почти на каждой кухне.
При этом заготовка для курника должна быть сделана так, чтобы появилась возможность использовать несколько видов начинки, разделенной блинами.
Сделанное тесто можно подготовить заранее и хранить в холодном месте на протяжении трех дней. Для его замеса нужно вначале растопить масло на сковороде, вылив его потом в глубокую миску. После в эту же посуду вбить яйцо, всыпать сахар, соль.
Взбив хорошо массу, влить кефир и малыми порциями начать добавлять муку через сито.
После начать месить тесто. Лишь когда оно станет мягким, упругим его можно выложить в пакет из полиэтилена, обернуть пищевой пленкой или положить в смазанную постным маслом кастрюлю.
Приступить к готовке курника, используя подготовленную ранее заготовку-основу, можно сразу после выбора и подготовки начинки.
Рецепт теста на маргарине
Дрожжевое, бездрожжевое, слоеное тесто может превратиться в ароматный, вкусный курник. Вид замеса можно выбрать самостоятельно, а для создания чудесной, простой заготовки будут необходимы:
- жирный кефир (3,2 %) – 0,25 л;
- сливочный маргарин – 0,25 кг;
- мука – 0,8 кг ± 100 г;
- сода и соль – по 5 г.
Приступить к выпечке курника можно через два с половиной часа после начала создания заготовки, при этом замес теста осуществляется в течение всего 20-ти минут. Калорийность 100 грамм заготовки на кефире и маргарине составляет 355 ккал.
В кефир засыпается сода, соль. Маргарин должен быть вначале растоплен, а затем остужен. Его нужно соединить с жидкой кефирной массой, перемешать.
Муку можно просеивать через сито во время засыпания в жидкую массу. Так начинается процесс замеса теста. Его нужно продолжать до тех пор, пока тесто не приобретет мягкость и эластичность, не прекратит липнуть к рукам.
После окончания заготовка оборачивается пленкой и ставится в тихое место на 2 часа до начала выпечки или перемещается в холодильник для хранения.
Кукурузная каша на молоке — рецепт, который обязательно нужно попробовать.
Возьмите на заметку рецепт итальянской пасты «Карбонара» с ветчиной, пошаговые фото помогут вам приготовить блюдо правильно.
Как обжарить отбивные на сковороде, чтобы не получить сухой кусок мяса. Рецепт здесь.
Песочная основа на сметане
Курником называют русский пирог, выпеченный в духовом шкафу. Любителям нежной, рассыпчатой выпечки по душе придется именно блюдо, в основе которого лежит чудесная песочная заготовка. Для создания теста на сметане потребуются:
- по 200 г сметаны и маргарина;
- 2 желтка куриных;
- 250 г муки пшеничной;
- по 5 г соли, разрыхлителя и сахара.
Время замеса составит всего полчаса, а калорийность ста грамм – 410 ккал.
Взяв пару яиц, нужно будет отделить желтки для теста, а белки не выкидывать – они пригодятся для смазывания курника. В яичных желтках растворить сахар, потом соль.
Муку просеять и перемешать с разрыхлителем, а размягченный маргарин соединить со сметаной и яичной смесью. Только после этого можно начать замес, вводя муку небольшими порциями.
Такая заготовка настаивается всего двадцать минут, ее можно использовать для готовки сытного пирога с мясом или с творожной начинкой к чаю.
Полезные советы
В большей части рецептов теста для курника предложено размягчать масло и маргарин при нагревании, под воздействием высоких температур. Однако сохранить большее количество полезных минералов, витамин получится, размягчая сливочный продукт вилкой, а затем растворяя его, пусть даже не окончательно, в сметане, кефире, молоке. Также нужно помнить что:
- Варианты заготовок для такого пирога очень разнообразны, но во всех маргарин можно заменить маслом и наоборот;
- Мука просеивается не только для того, чтобы предотвратить попадание мусора в тесто, но и для обогащения, насыщения кислородом. Такое действие не лишне даже провести дважды;
- Избежать обветривания, подсушки теста можно только поместив заготовку в пакет, обернув пленкой, поместив в посуду смазанную маслом.
Не только процесс создания главной составляющей курника – теста — очень прост, но и процесс выбора начинки – все, что есть на кухне. Это может быть картофель, капуста, любой вид мяса, а также рыбное филе, различные свежие, консервированные фрукты, ягоды.
Оценить статью:
4
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Тесто для курника: классический рецепт
Опубликовано 27.04.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Любите кормить семью пирогами? Предлагаем вам взять на заметку тесто для курника. Это классический рецепт теста без дрожжей. Оно приготовлено на кефире, пышность выпечке придаёт пищевая сода и разрыхлитель, которые вступают в реакцию с кислой средой под воздействием высокой температуры в печи. Классическое тесто для традиционного курника пресное, однако, рецепт древний, со временем появилось много разнообразных вариантов – дрожжевое, песочное, даже слоёное, и всё-таки, первым было пресное. Чтобы пирог получился румяным, с золотистой хрустящей корочкой, его верх нужно смазать сырым яичным желтком, смешанным с половиной яичного белка. Из этого теста можно вырезать фигурные украшения металлическими формочками. Слой для этого раскатывайте толщиной примерно 4 миллиметра. Так же посмотрите, как готовится тесто для пиццы. На приготовление понадобится 20 минут, из указанных ингредиентов получится примерно 750 г.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 350 г;- разрыхлитель – 7 г;- сода – 3 г;- масло сливочное – 100 г;- кефир – 200 г;- сахар – 20 г;- яйцо – 1 шт.;- соль – 4 г.
Муку смешиваем с мелкой солью и разрыхлителем, просеиваем в миску.
Выливаем в миску кефир, разбиваем куриное яйцо, слегка взбиваем венчиком, чтобы яйцо полностью смешалось с кефиром.
Растапливаем сливочное масло, остужаем несколько минут, очень горячее масло добавлять нельзя, кефир и яйцо могут свернуться.
Остывшее масло выливаем в миску.
Небольшими частями смешиваем сухие и жидкие ингредиенты. Можно замесить в миксере при помощи насадки крюк.
Если миксера нет, придётся месить вручную. Это не самый трудоёмкий процесс, но немного потрудиться придётся.
Итак, выкладываем массу на посыпанный мукой стол, месим руками, пока не перестанет липнуть. Если тесто получается жидким, добавляем немного муки.
Так выглядит готовое тесто, оно эластичное, приятное на ощупь, нетугое. Его легко раскатать, и просто натягивать на начинку.
Готовое тесто нужно накрыть колпаком или затянуть миску пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 20 минут.
Через 20 минут всё готово. Для курника делим кусок примерно пополам – большая часть для верхней части пирога, меньшая для низа. Раскатываем на присыпанном мукой столе, толщина пласта чуть меньше сантиметра.
Пеките вкусные домашние пироги, это просто!
Рекомендуем посмотреть рецепты выпечки простые и вкусные.
every-holiday.ru
Тесто для курника: рецепт приготовления. Видео
Перечень рецептов в статье:
Вы можете сделать тесто, которое традиционно использовалось в русской кулинарии для приготовления курников. Оно готовится на основе песочного теста, для которого вам потребуется:
- 2 стакана пшеничной муки
- 200 г сливочного масла
- 200 г кислого молока
- 2 яйца
- ½ ст.л. сахарного песка
- 1 ч.л. разрыхлителя для теста
- соль
Масло выложите из холодильника заранее, чтобы оно хотя бы полчаса полежало при комнатной температуре. Муку предварительно просейте. Отделите желтки от белков, смешайте их в отдельной посуде вместе с сахарным песком, добавив немного соли. Вылейте все в большую миску, где вы будете замешивать тесто. В желтки выложите мягкое сливочное масло и перемешайте все вилкой, затем добавьте кислое молоко и снова все хорошо перемешайте.
Традиционный курник можно сделать из слоев нарезанного небольшими кусочками отварного куриного мяса, смешанного с жареным луком, и отварного риса, в который добавлены мелко порубленные вареные яйца
Высыпьте половину муки, положите мягкое сливочное масло и начните вымешивать тесто, постепенно подсыпая остальную муку. Когда оно станет достаточно густым, выложите его на кухонную доску и вымешивайте с оставшейся мукой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Скатайте его в форме шара, заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике, оставив там тесто на 30–40 минут.
В этом рецепте используется кислое молоко, но его вполне может заменить то же количество кефира или простокваши
Второй вид теста, на сметане, готовить проще. Чтобы приготовить тесто для курника по этому рецепту, вам необходимы будут следующие продукты:
- 2 стакана пшеничной муки
- 250 г сливочного маргарина
- 200 г сметаны
- 1 яйцо
- ½ ч.л. соды
- соль
Размягченный сливочный маргарин взбейте венчиком или вилкой вместе с яйцом и сметаной, посолите, добавьте соду и всю муку. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. При необходимости добавьте еще муку. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте сначала полчаса полежать при комнатной температуре. Разверните его и снова хорошо вымесите, а затем отправьте в холодильник еще на час.
Для приготовления курника тесто делят на две части, одну – приблизительно 2/3 от всего количества теста, раскатывают и используют в качестве нижней части этого пирога, на нее выкладывают начинку. Второй частью раскатанного теста пирог накрывают.
www.wday.ru
Тесто для курника: рецепты с фото
Наверняка многие слышали о таком блюде, как курник. Но что это на самом деле, знают немногие.
Курник – это большой русский пирог с начинкой. Существует мнение, что свое название блюдо получило по той причине, что изначально его готовили с мясом курицы. В давние времена он служил настоящим украшением стола. Каждая хозяйка хранила свои секреты приготовления, которые не разглашались посторонним. Рецепт блюда передавались в семье из поколения в поколение.
Немного истории
Тесто для курника может быть песочным, слоеным или пресным. Основная часть пирога – начинка.
Старинное русское блюдо – это настоящий кулинарный шедевр, имеющий давнюю историю. Когда-то курники подавали к царскому столу по особенно важным событиям. В течение многих веков он обязательно присутствовал на свадебных пиршествах.
Блюдо наших предков внешне напоминало закрытый пирог, который готовился из сдобного пресного теста с невероятно сложной начинкой. В нее входила каша, куриное мясо, яйца, грибы, вкусный молочный соус. В настоящее время даже сложно представить себе столь грандиозное блюдо. Его приготовление требовало очень много времени, ведь разные виды начинок переслаивали тонкими блинов. Выпекали пирог конечно же в русской печке на березовых дровах. Блюдо на стол подавали с молочным соусом. Пирог-курник – действительно царский, он просто не может не нравится.
Конечно же, современный курник не столь грандиозное блюдо, каким оно было в старину. Сейчас пирог готовят по упрощенным рецептам. Пшено и гречку в нем заменяют на картофель с луком или рис. Для приготовления используют меньшее количество слоев начинки, а блинчиками и вовсе не переслаивают. Хозяйки все реже используют сдобное пресное тесто, чаще на столе появляется слоеное, песочное, дрожжевое тесто для курника.
Курник на кефире
Самое простое тесто для курника на кефире готовится очень легко, а получается потрясающе мягким. Выпечка не черствеет, даже если полежит немного в холодильнике.
Ингредиенты:
- маргарин - 110 г;
- мука - 465 г;
- 1 ч. л. соли;
- 2 яйца;
- 2 ч. л. сахара;
- кефир - 235 г.
Маргарин перед началом приготовления следует растопить и дать ему немного остыть. Яйца взбиваем венчиком и добавляем к маргарину. После засыпаем сахар и соль. Не прекращая мешать, частями вводим просеянную муку. Вымешиваем мягкое тесто для курника, заворачиваем его в пищевую пленку и прячем в холодильник. Использовать его для приготовления курника можно не ранее чем через час. Его можно хранить до трех суток, при этом тесто не потеряет своих свойств.
Тесто на майонезе
Достаточно интересный рецепт теста для курника на майонезе. Он придется по душе тем, кто предпочитает тонкое тесто. Оно напоминает песочное, только эластичнее и мягче. С ним очень легко работать, оно не рвется, не прилипает к рукам и хорошо раскатывается.
Ингредиенты:
- масло растительное - 3 ст. л.;
- мука - 380 г;
- по 120 г майонеза и воды.
В стакане смешиваем майонез со сметаной до однородного состояния. Добавляем растительное масло и соль. В густую сметанно-майонезную массу порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем эластичное и мягкое тесто.
Сдобное тесто
Классическим вариантом можно назвать сдобное тесто для курника. Оно невероятно пластичное и нежное, никогда не рвется и прекрасно держит форму. Из него можно делать украшения для пирога. Да, когда-то блюдо было настоящим праздничным пирогом, которое щедро и богато украшали.
Ингредиенты:
- сметана - 5-6 ст. л.;
- мука - 585 г;
- молоко - 135 г;
- 3 яйца;
- по 1 ч. л. сахара, соли и соды.
Сметану и молоко достаем из холодильника, даем им нагреться до комнатной температуры. Взбиваем с солью и сахаром яйца, вводим молоко и сметану. Тщательно все перемешиваем и начинаем постепенно добавлять просеянную муку. В результате наше тесто должно получиться не липким, но и не тугим. Возможно, вам не пригодится вся мука. Из теста формируем шар и накрываем его натуральной тканью. Через 25 минут из него можно выпекать пирог.
Тесто на маргарине
Одним из лучших вариантов является песочное тесто для курника. В качестве начинки для блюда берут овощи, грибы, мясо и крупы.
Ингредиенты:
- маргарин - 1 пачка;
- мука - 780 г;
- чайная ложка разрыхлителя;
- сметана - 235 г.
Маргарин необходимо растопить, слегка остудить и добавить в него сметану. Заранее просеиваем муку, смешав ее с разрыхлителем. Вводим постепенно муку в массу из маргарина и сметаны. Замешиваем пластичное тесто и охлаждаем в течение часа. Тесто готово к выпечке.
Слоеное тесто
Не менее вкусным получается тесто для курника на маргарине. Слоеные пироги всегда хороши. Многие хозяйки предпочитают приобретать готовое тесто, а не тратить время на его приготовление. Хотя с домашней выпечкой ничто не сравнится по вкусу.
Ингредиенты:
- мука - 400 г;
- маргарин - 385 г;
- уксус - 0,5 ст. л.;
- вода - 185 г;
- 2 яйца;
- соль.
Муку необходимо просеять на рабочую поверхности, прежде чем приступать к приготовлению. Примерно 200 г муки необходимо ставить в стороне. Сухую массу формируем в виде горки. В центре делаем углубление и вбиваем туда яйца, добавляем соль, уксус и вливаем холодную водичку. Руками замешиваем тесто и обминаем его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Оставшуюся муку смешиваем с мягким маргарином, раскатываем тесто в пласт, в центр кладем маргарин. Сворачиваем из теста конверт и снова раскатываем его. Подобную процедуру лучше повторить до 4-5 раз. Между каждым подходом тесто нужно охлаждать в холодильнике в течение 30-40 минут. Готовую массу можно заморозить и хранить до тех пор, пока она не понадобится. Приготовление слоеного теста не отличается простотой и быстротой, но зато результат превосходит любые ожидания. Такой курник – настоящее чудо.
Ингредиенты для приготовления курника
Предлагаем нашим читателям приготовить классический курник из дрожжевого теста. Блюдо совсем не простое, а потому для его приготовления нам потребуется время.
Пирог можно испечь на праздничный стол. Для ежедневного меню можно использовать более упрощенные варианты выпечки. Настоящий старинный рецепт основан на использовании нескольких вариантов начинок и блинов, не считая дрожжевого теста. Курник с картошкой, грибами и мясом курицы – классический вариант блюда.
Ингредиенты для блинов:
- яйцо;
- молоко - 480 г;
- сахар 2 ч. л.;
- щепотка соли;
- мука - 185 г.
Для теста:
- яйцо;
- молоко - 240 г)
- масло - 65 г;
- дрожжи - 1 ч. л. сухой массы;
- масло сливочное - 65 г;
- сахар - 1 ст. л.;
- 2 щепотки соли;
- мука - 585 г.
Для начинки:
- филе курицы - 385 г;
- отварной рис - 145 г;
- сметана - 475 г;
- 2 яйца (отварных),
- грибы - 480 г;
- 2 луковицы.
Рецепт курника
Приготовление пирога начинаем с теста для блинов. Яйца и молоко взбиваем, добавив сахар и соль. Вводим муку порциями, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Из жидкого теста готовим тонкие блины обычным способом. Сковороду периодически смазываем маслом. Для приготовления пирога достаточно шести блинчиков.
Далее можно переходить к замешиванию дрожжевого теста, которое является сдобным, ведь оно готовится на дрожжах и молоке. Разводим дрожжи в теплом молоке и ждем минут 10-15 минут. Тем временем взбиваем миксером сахар с яйцами, добавляем топленое масло и соль, вводим молоко и постепенно всыпаем муку. Массу вымешиваем до получения эластичного и мягкого теста. Оставляем его настаиваться на час, а сами переходим к подготовке начинки.
Куриное филе необходимо отварить. Если вы используете любую другую часть курицы, то после приготовления мясо необходимо отделить от костей. В готовую массу добавляем пару ложек сметаны, соль и немного перца. Нарезаем отварные яйца, смешиваем с отварным рисом и добавляем немного сметаны. Начинку солим и перчим.
Измельчаем грибы и лук, обжариваем их на растительном масле до полного испарения жидкости.
Подготавливаем противень, застелив его пергаментом. Тесто делим на две равные части: одну из них раскатываем таким образом, чтобы пласт был в диаметре немного больше, чем блины. На его выкладываем слой куриной начинки. Сверху кладем один блин. Далее выкладываем рис, поверх него - еще один блин, а затем слой грибной начинки, который укрываем еще одним блинчиком. Если вы выкладывали начинку тонким слоем, то можно повторить слои еще раз. Вторую часть теста раскатываем намного шире первого. Накрываем этим пластом пирог и защипываем края. В центре выпечки сверху можно сделать отверстие для выхода пара, чтобы изделие не лопнуло в процессе приготовления. Пирог выпекаем не менее 40 минут при температуре 180-200 оС.
Вместо послесловия
Приготовление курника – достаточно трудоемкий и длительный процесс. Не зря в старину это блюдо считалось царским. Современные хозяйки могут использовать упрощенные рецепты. Конечно, блюдо не будет столь интересным, но все-равно вкусным. Если же вы хотите удивить гостей или порадовать семью, то воспользуйтесь старинным рецептом блюда и приготовьте настоящий курник.
fb.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»