Самогон на пшенице без дрожжей: рецепт приготовления. Самогон на пшенице без дрожжей рецепт
Лучшие рецепты самогона из зёрен пшеницы
Дорогие друзья, опытные винокуры знают, что самогон из зерновых культур получается значительно качественнее, чем из привычной браги на сахаре и дрожжах. Хоть и процесс приготовления сырья занимает больше времени конечный результат того стоит. В зависимости от выбора исходных материалов получается алкоголь с разными вкусовыми характеристиками. Сегодня мы разберём самогон из пшеницы, состав рецепта браги и особенности перегонки продукта.
Содержание статьи:
Подготовка сырья
Самогон из пшеницы получается мягким и вкусным. Во времена СССР такой напиток пользовался повышенным спросом. Связано это было не столько с качеством, сколько с доступностью ингредиентов. Тем не менее вкусовые особенности крепкого алкоголя придут по нраву многим.
Прежде чем приступить к изучению рецепта и подготовке к приготовлению браги, следует правильно выбрать зерно. Важно понимать, что для вкусной самогонки требуется только качественный зерновой продукт. Залежалая, грязная и затхлая пшеница ни в коем случае не должна попасть в чан с подготовленным суслом.
Зёрна для самогона должны быть сухими, чистыми, без вредителей и опрелости. Прежде чем применить злак по назначению зёрна нужно просеять освободив от пыли, лишних примесей, шелухи и других ненужных веществ. Важно удостовериться, что пшеница не только собрана, а находилась на складе не менее 2 месяцев, то есть вызрела и просохла. При этом зерно должно быть живое и иметь способность давать ростки, иначе брага не получится.
Самогон из пшеницы: актуальные рецепты
Сегодня существует несколько вариантов приготовления браги для пшеничного самогона. Среди них дрожжевые и бездрожжевые. Мы не обойдём вниманием ни один из них.
Классический рецепт
Этот способ самый распространённый, поэтому имеет полное право претендовать на звание классического. Количество и список ингредиентов, следующий:
- пшеница – 2,5 кг;
- вода – 25 литров;
- сахарный песок – 6 кг;
- дрожжи, прессованные – 0,5 кг, сухие – 100 гр;
- ряженка – 0,5 литра.
Как выбрать подходящее зерно уже было сказано выше, всех рекомендаций придерживаться в обязательном порядке.
Подготовка солода
Первым этапом в процессе приготовления качественного пшеничного самогона станет подготовка солода. Для этого необходимо выбрать тару наподобие противней, плоскую и широкую. На неё раскладываются злаки слоем не более 2 сантиметров и заливаются тёплой водой. Воды должно быть немного, чтобы она еле-еле скрывала зёрна. Пшеницу оставляем на несколько дней в теплом и затемнённом месте. Это необходимо чтобы зерно дало ростки.
Первые росточки появляются на третий, максимум четвёртый день после замачивания. Если этого не произошло, значит, зёрна, выбранные для самогона, плохого качества и придётся повторить процедуру с другим сырьём. Пока злак прорастает необходимо регулярно переворачивать пшеницу, чтобы не допустить возникновения плесени. При этом важно не повредить ростки. Необходимо дождаться чтобы они проросли на 1,5-2 сантиметра и начали сплетаться, это сигнал для того что зерно пора вынимать из воды и приступать к следующему этапу.
Готовим брагу
Следующим шагом станет приготовление браги. Исходя из количества компонентов, понадобится ёмкость объёмом не менее 40 литров. Важно чтобы это была посуда из стекла, нержавейки и другого материала, не вступающего в реакцию со спиртом и не окисляющегося, иначе вкус самогона из пшеницы будет испорчен.
В ёмкость наливают воду, предварительно разогрев её до температуры не более 60 градусов. В неё высыпают сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. Как только жидкость остынет до температуры в 30 градусов, в неё можно высыпать пророщенную пшеницу и разведённые дрожжи. Если вода в этот момент будет горячее дрожжи погибнут и брожение не запустится.
Брага перемешивается и закрывается гидрозатвором, можно использовать медицинскую перчатку с проколом на пальце. Брагу ставим в тёмное тёплое место (температура окружающей среды не менее 20 градусов) и дожидаемся окончания брожения. Перчатка опадёт, а брага станет горькой и даст осадок, обычно процесс занимает две недели.
Третий этап: перегонка
Прежде чем поместить брагу в дистиллятор нужно процедить её и вынуть использованное зерно. Стоит отметить, что солод можно применить ещё несколько раз, это не испортит вкуса алкоголя. Смешать брагу с ряженкой или кефиром высокой жирности, чтобы отделить и адсорбировать сивушные масла. Как только молочный продукт свернётся и уйдёт в осадок, брагу сливают и помещают в куб.
Достаточно перегнать брагу только один раз. При первичной перегонке сразу нужно отделить фракции и выбрать только «тело» самогона. Как только крепость выдаваемого алкоголя упадёт ниже 35 градусов, можно завершать процесс дистилляции. После этого стоит дополнительно очистить самогон от сивушных масел любым удобным способом. Можно разбавить полученный алкоголь до 20 градусов и подвергнуть повторной перегонке, чтобы ещё больше увеличить его качество.
Полученный самогон разбавляется водой до нужной крепости и отправляется отдыхать не менее 2–3 дней. Из указанных ингредиентов получается около 6 литров готового продукта.
Бездрожжевой рецепт
Этот вариант приготовления самогона из пшеницы не менее популярен, чем предыдущий. При этом позволяет получить максимально натуральный продукт на выходе. Без ускорения процесса искусственным путём.
Состав:
- пшеница – 5 кг;
- сахар – 6,5 кг;
- вода – 15 литров.
Описанным выше способом нужно подготовить выбранное зерно. То есть просеять, очистить от грязи, пыли и шелухи и отправить прорастать. Пшеницу заливают небольшим количеством комнатной воды и добавляют туда 1,5 килограмма сахара. Прорастает злак именно в сладкой воде.
Как только стал заметен процесс активного роста, зёрна перемещают в более подходящую для браги ёмкость, добавляют оставшейся сахар и воду. И оставляют ещё на 10 дней. Ёмкость нужно укупорить гидрозатвором и, при невозможности обеспечить тёплое помещение, укутать и поставить к батарее. Спустя пару недель, брожение завершится, об этом дополнительно сообщит отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка. Брага также утратит сладкий вкус и посветлеет.
Процеживаем полученную жидкость и отправляем на перегонку. При желании можно повторить процесс дистилляции дважды. Если повторно перегонять самогон не хочется, то нужно тщательно освободить его от сивушных масел. Для этого нужно очистить самогон сначала молоком, а затем процедить через угольный фильтр. Для лучшей очистки напитка всё-таки рекомендована повторная перегонка.
Если самогон получается слишком крепкий, то его всегда можно разбавить водой до нужной концентрации. Важно в этом случае использовать чистую, фильтрованную воду. Жидкость из водопроводного крана не подойдет. Начальное количество ингредиентов даёт на выходе 3–4 литра конечного продукта.
Какой бы рецепт для приготовления ни был выбран в результате вы получите самогон из пшеницы наилучшего качества. Пророщенные семена злакового растения смягчают алкоголь и придают ему непередаваемый привкус. Стоит отметить, что рецепт подойдёт и для ржи, которая на выходе даёт резкий напиток или подобия виски из ячменя. А так же ответственно подойдите к выбору оборудования. У Вас обязательно получится!
nalivochki.ru
Самогон на пшенице без дрожжей: рецепт приготовления
Изначальный вариант домашнего алкоголя готовился из плохо очищенной браги без применения простейших самогонных аппаратов, состоящих только из перегонного куба. Со временем, по мере развития технологий дистилляции, очистки, оптимизации процесса брожения солода рецепт претерпел сильные изменения. Брага из пшеницы без дрожжей для самогона используется сейчас для приготовления простейшего варианта домашнего алкоголя, имеющего простой зерновой вкус, большую крепость и, зачастую, большое количество сивушных масел, неблагоприятно влияющих на организм человека.
Что такое самогон на пшенице без дрожжей
Это домашний крепкий алкогольный напиток, в нескольких вариантах рецептур пахнущий хлебом, имеющий золотистый или беловатый цвет и изготовленный из злаковых культур. Продукт в среднем готовится 25-35 дней в зависимости от длительности брожения. После финальной перегонки он имеет умеренное количество голов и очень малый объем хвостов, которые не отсекаются полностью, чтобы пшеничный самогон имел особый терпкий вкус, мог сильно пьянить. Крепость зависит от количества воды, добавленной после финальной перегонки и варьируется в пределах от 38 до 45 градусов.
Зерновой самогон в домашних условиях
Основой такого продукта является качественное сырье, представленное ростками пшеницы, сухими зернами, собранными менее двух месяцев назад. Следите, чтобы в бродильную емкость не попадала шелуха, мусор, прелые зерна, иначе весь продукт может не забродить, а заплесневеть. Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей бродит за счет натурального осахаривания, которое обеспечивается ферментами, содержащимися внутри солода (пророщенных зерен).
Проращивание пшеницы
Для данного процесса выбирайте строго жизнеспособные зерна. Злак может прорасти, только будучи собрана менее двух месяцев назад. Проращивание пшеницы в домашних условиях для самогона требует наличия злаков, не прошедших процесс обмолота, глубокой керамической емкости (посуда из нержавеющей стали не подходит), металлические противни, сухая марганцовка в количестве 2 г на 5 килограмм сухого сырья. Вот как выглядит весь процесс:
Приготовление браги
Самогон из пшеницы без дрожжей готовится с использованием стандартной злаковой браги, для которой понадобится большая емкость (10 литров на 5 кг сырья), темное теплое место, гидрозатвор, сахар-песок (соотношение 2:3 к массе сырья). Злаки замешиваются с сахаром, накрываются марлей на 7-10 дней для подготовки закваски. Далее смесь перекладывается в большую емкость, перемешивается. Гидрозатвор устанавливается до конца процесса брожения.
Перегонка
Пшеница для самогона, прошедшая процесс брожения, сливается с осадка, при необходимости (слишком мутный раствор) фильтруется бентонитом. Самогонный аппарат возьмите из нержавеющей стали, имеющий в комплектации сухопарник. Перегонка осуществляется три раза до падения крепости струи на финальном этапе до 40-45%. Качество работы сухопарника определяется по наличию в отстойнике маслянистой жидкости, которую покрывают разноцветные разводы. Вторичные фракции не отделяются полностью, чтобы самогон имел терпкий аромат.
Очищение
Определение качества
Во время приготовления самогона на пшенице без дрожжей выделяется большое количество сивушных масел, которые при высокой концентрации портят напиток. Наличие сивухи определяется тремя основными способами:
Рецепты самогона из пшеницы
Существует много вариантов изготовления данного напитка, отличающихся количеством перегонок, выходом продукта, наличием сахара, вспомогательных добавок, улучшающих брожение, вкус. Оригинальный самогон на пшенице без дрожжей готовится из специально пророщенных семян, называемых солодом. При сбраживании злаки могут самостоятельно вырабатывать нужное количество сахара, что придает напитку хлебный аромат.
Из пророщенной пшеницы с добавлением сахара
Рецептура самогона из пшеницы без дрожжей упрощается, если добавить сахар. Такой способ приготовления не требует использования солода или предварительного проращивания зерен перед сбраживанием. Процесс брожения запускается за счет сахара, который подпитывает дикие дрожжи, покрывающие семена. Помните, что брага должна начать «играть» через 6-8 часов после закладки сахара. Иногда процесс остается невидимым еще пару дней, поэтому не стоит беспокоиться раньше времени о возможной неудаче.
Ингредиенты:
- пшеничные зерна – 5 кг;
- сахар – 5,5 кг;
- вода – 15-18 л.
Способ приготовления:
Из пшеницы без дрожжей и сахара
Этот старинный рецепт самогона не предусматривает добавление ингредиентов, запускающих или ускоряющих брожение. Весь сахар, из которого получится спиртовая составляющая напитка, образуется при проращивании семян пшеницы. На них же находятся дикие дрожжи, запускающие и поддерживающие брожение. Такой алкоголь отличается ярким хлебным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- пшеница – 6 кг;
- вода – 12-13 л.
Способ приготовления:
Из высушенных зерен
Эта рецептура самогона на пшенице без дрожжей отличается простотой исполнения, не требует проращивания злаков. Полученный напиток обладает менее ярким хлебным вкусом, но легче бродит. Дикие дрожжи при изготовлении изначальной закваски не требуют особо бережного обращения, легко «играют» за счет добавленного сахара. Если процесс встал, возобновите его, добавив 30 г немытого изюма на литр браги.
Ингредиенты:
- пшеница – 5 кг;
- сахар – 6,5 кг;
- вода – 14-16 л.
Способ приготовления:
Видео
timeiscook.ru
лучшие рецепты и полезные советы
Вы здесь: Главная » Кулинария » Напитки » Брага из пшеницы без дрожжей для самогона: лучшие рецепты и полезные советы
Многие жители нашей страны, словно достопочтенная Дарья Петровна, кухарка профессора Преображенского из вечно актуальной повести Михаила Булгакова «Собачье сердце», сами отлично готовят водку. Разные технологии применяются в этой вековой традиции. Рассмотрим одну из них, когда используется брага из пшеницы без дрожжей для самогона.
Самогоноварение: общие аспекты
Все смотрели фильм «Самогонщики». Мораль того времени актуальна и по сей день, но в случае приготовления продукта для личного потребления с целью удивить и порадовать гостей за праздничным столом самодельной водкой, настойкой или ликером это вполне приемлемо и даже в какой-то степени престижно.
Вековая традиция изготовления домашней водки обогатила и разнообразила сложный технологический процесс, который вкратце можно представить так:
- Заготовка и подбор сырьевой базы.
- Стадия брожения.
- Этап перегонки.
- «Ректификация» — процедура очищения продукта.
- «Облагораживание» — заключительный этап тонкой очистки и привнесения в продукт желаемых вкусовых, ароматических и цветовых качеств.
В нашем случае необходимо построение процесса приготовления желаемого продукта с внесением изменений в этап брожения. Он заключается в изготовлении самогона из браги на пшенице без применения дрожжей. Использование пшеницы и отказ от дополнительного введения дрожжей при изготовлении браги способствуют увеличению качества конечного продукта.
Из-за отсутствия лишних составляющих на этапе сбраживания самогон из зерновых получается превосходного качества и отличается мягкостью вкуса, пониженным количеством вредных веществ.
Рецепт качественного самогона из пшеницы без дрожжей
Процесс подготовки сырья играет одну из ведущих ролей в деле приготовления самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей. Хороший солод – основа достойного напитка из зерновых. В результате проращивания образовавшиеся ферменты ускоряют процесс перехода крахмала в сахар.
Состав:
- зерно пшеницы — 4 кг;
- сахар-песок — 4 кг;
- вода питьевая — 30 л.
Приготовление:
- Для начала зерно сортируем и убираем мусор.
- Далее его замачиваем: килограмм отобранного зерна засыпаем ровным слоем в емкость и заливаем водой так, чтобы жидкость на 2-3 см была над уровнем пшеницы.
- Потом накрываем крышкой и помещаем в темное место.
- Через некоторое время появятся ростки и корешки.
- В емкость с пророщенным зерном добавляем 0,5 кг сахара и перемешиваем. Если масса слишком густая, то можно добавить воды.
- Емкость накрываем, сделав невозможным попадание в нее мусора и мух с букашками, и ставим в теплое место на 8-10 дней.
- Как только закваска будет готова, переливаем ее в стеклянную бутыль и добавляем 3 кг зерна, 3,5 кг сахара, а затем заливаем водой.
- Емкость ставим под водяной затвор, тем самым обеспечивая отвод газов и препятствуя попаданию воздуха.
- Брагу на 7 дней ставим в помещение с комнатной температурой до 24°.
- По завершении процессов брожения брага готова к дальнейшей трансформации в самогон.
Изысканный крепкий домашний напиток
Рассмотрим еще один способ приготовления самогона из пшеницы и сахара без дрожжей:
- Используя закваску из указанного выше рецепта, приготовим брагу, но несколько быстрее.
- Пророщенное зерно нужно просушить в духовке и перемолоть.
- Общую массу пшеницы также необходимо измельчить до муки.
- В тех же пропорциях смешиваем муку и сахар и заливаем водой. При добавлении воды требуется тщательное перемешивание, чтобы не образовались комочки.
- Емкость ставим в теплое место.
- Процесс брожения длится в пределах четырех дней.
- Готовую брагу можно сразу использовать по прямому назначению, но специалисты рекомендуют подвергнуть ее процедуре фильтрации и очищения. Это приведет к уменьшению нежелательных составляющих в готовом продукте первого перегона.
Хлебный самогон
Этот напиток также отличается своей крепостью и изысканным вкусом. Приготовить его несложно:
- Прежде всего, нужно перемолоть 4 кг пшеницы продовольственных сортов и смешать с килограммом сахара.
- Смесь надо залить тремя литрами воды и оставить в теплом месте на 5 дней.
- Далее нужно добавить еще 5 кг сахара и два ведра воды. Продолжим настаивание около восьми дней.
- Контролируем вкус браги. Так, зрелая брага имеет горьковатый привкус.
- Готовую брагу процеживаем и подвергаем двойному перегону.
- К отходам добавляем 5 кг сахара, 8 литров теплой воды и отстаиваем до 10 дней. А затем ее нужно сцедить и дважды перегнать.
Советы бывалых самогонщиков
Для достижения успеха в сложном деле самогоноварения из зерна пшеницы нужно быть достаточно подкованным мастером. Одно из главных требований — соблюдение пропорций. Огромное значение имеет также отбор сырья и его подготовка. Мутная и плохо пахнущая жидкость вместо ожидаемого напитка – результат просчетов и пренебрежения технологией на этапах изготовления самогона.
Пополним копилку знаний самогонщика некоторыми советами:
- в долго стоящей браге велика концентрация вредных примесей;
- готовая брага не имеет сладкого вкуса;
- момент ее созревания должен правильно определяться, поскольку перезревшая брага снизит качество продукта, а недозревшая – его количество;
- в среднем из 1 кг сахара получается 1 л самогона;
- в процессе перегона содержание спирта в браге снижается, как и количество примесей;
- в первом потоке идет «первак» с содержанием большого количества вредных составляющих – примерно 50 мл на 1 кг сахара в браге, его пить нельзя;
- в конце процесса идут «хвосты» в количестве 100 мл на 1 кг сахара (крепость самогона менее 50%), они также не пригодны для питья;
- увеличение количества перегонов повышает крепость напитка, но спирт дистилляцией не получишь;
- улучшить цвет и запах самогона помогает процедура очистки марганцовкой, активированным и древесным углем, яичным белком, молоком, вымораживанием;
- разбавить слишком крепкий напиток до необходимого уровня можно дистиллированной водой;
- в конструкции самогонного аппарата нет места обычной резине, поскольку самогон — химически активное вещество.
lucky-girl.ru
Самогон на пшенице без дрожжей рецепт видео
Брагу для самогона делают из самых различных ингредиентов. Среди них основными являются: вода, сахар, дрожжи. Но можно приготовить брагу и без использования дрожжей. Вместо последних используется злаковый солод, т.е. пророщенная пшеница. Многие самогонщики отмечают особенность самогона, в основе которого используется брага на пшенице. Как же сделать правильную брагу для самогона из пшеницы и сахара без использование дрожжей.
Рецепт браги из пророщенной пшеницы без использования дрожжей
Для приготовления браги нам понадобятся следующие компоненты: пшеница, сахар и вода. Пропорции примерно следующие:
Пошаговый видео-рецепт
1кг пшеницы + 1кг сахара + 3 литра воды
Изначально зерна пшеницы надо прорастить. Первым делом засыпаем в емкость зерно (1 кг.), разравнивая его ровным слоем по всей поверхности дна тары. Далее заливаем чистую воду, так чтобы она покрыла слой зерна на 5 сантиметров. Закрываем емкость и оставляем на пару суток в прохладное место до их проращивания.
После того, как зерна пшеницы прорастут добавляем пол килограмма сахара и хорошо перемешиваем. Если полученная закваска получается сильно густой. то добавим немного воды к ней. Завязываем тару марлей и оставляем еще примерно на неделю в теплом помещении. Этими действиями мы получили закваску, которая будет альтернативой дрожжам, используемым в приготовлении браги.
Следующие действия ничем не отличаются от приготовления правильной браги на сахаре и дрожжах. Большую емкость мы заполняем на 3/4 комнатной водой, растворяем в ней сахар (3 кг) и добавляем 3 кг. пшеницы. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом помещении на неделю. Очень часто для этих действий используют большой стеклянный бутыль, на горлышко которого надевают резиновую перчатку с маленькими отверстиями на пальцах. С помощью этих действий мы можем зафиксировать процесс брожения. Дело в том, что в результате химической реакции помимо образования спиртов, в качестве побочного продукта выделяется углекислый газ, благодаря которому перчатка быстро надуется на бутылке. Брагу можно будет считать готовой, когда надутость перчатки спадет, т.е. углекислый газ перестал выделятся из за ослабления процесса брожения.
Как сделать брагу из пшеницы на дрожжах
В отличие от предыдущего рецепта помимо зерна здесь используются дрожжи.
Первым действием перемалываем 4 кг. пшеницы. Полученный шрот добавляем в 3 литра воды, затем высыпаем 1 килограмм сахара и 100 грамм дрожжей. Полученный раствор ставим в теплое место на 5 суток. По истечению этого времени добавляем 18 литров воды, 15 кг. сахара и 50г. дрожжей. Тщательно перемешиваем и оставляем еще раз на такое же время. В результате после 10-12 дней с момента начала приготовления брага для самогона из пшеницы, дрожжей и сахара готова.
Рекомендации по приготовлению браги из пшеницы
Дабы не перечеркнуть все преимущества самогона из пшеницы необходимо использовать простые инструкции, которые помогут подготовить правильную брагу. Перед проращиванием зерно необходимо тщательно очистить, если оно грязное, то хорошенько промыть, избавить его от посторонних запахов и примесей. Крайне желательно, чтобы пшеница хорошо проросла. Многие не дожидаются появления ростков и начинают процесс приготовления раньше времени. Бывают случаи когда зерно вовсе не прорастает (зерно не «живое») — такой компонент не подходит для приготовления браги.
После того как пшеничная брага готова и зерна осели не стоит спешить выбрасывать ее. Из оставшихся зерен можно сделать еще несколько порций браги. Для этого необходимо уже использованную пшеницу засыпать тем же количеством сахара, добавить воды — запустить процесс заново. Более того, повторная брага из пшеницы получается еще лучше, чем первая. Но после 3 оборота лучше ее уже не использовать, т.к. качество браги для самогона значительно ухудшится.
gcook.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»