Можно ли в готовое тесто добавить дрожжи
Ответы@Mail.Ru: дрожжевое тесто
можете поставить около батареи, на газовую плиту--рядом включите газ на слабый огонь, тесто накройте крышкой или полотенцем вымесите как написано в рецепте, потом как поднимется слегка помните его оно опустится, потом пусть опять поднимается---но это если из прессованных дрожжей делаете а если дрожжи сухие---то достаточно полчаса--как поднимется--выпекайте
1) В холодильник 2) Накрыть 3) 35-40 мин в зависимости от дрожжей 4) Месить уже не нужно.
Поднимающееся тесто всегда ставят в тепло, время подъёма зависит от дрожжей, сухие хорошие поднимают минут за 20, обычно еле успеваю начинку приготовить, а тесто уже подошло. Когда месили на сырых дрожжах обязательно месили 2 раза, а сейчас по моему уже не актуально
У меня месит хлебопечка. всего время 45 минут. я пользую свежие дрожжи. пеку в духовке пироги\пирожки\пиццу. Она сначала минут 10 вымешивает. дает расстояться, потом вымешивает снова, снова дает расстояться и уже в конце еще раз его прокруивает. потом минут 5 ждет и сигнализирует что готово. я разделываю, пироги поднимаются пока греется духовка. хлебопечка все время поддерживает тепло, пока я не отключила ее после сигнала, тепло держит. Если я готолю тесто загодя, ставлю после окончания работы хлебопечки в холодильник, оно поднимается но медленно, потом разделываю, даю на протвине расстоятся минут 20 и пеку. если вручную - ставить тесто, например, околобатареи, в тазик с теплой водой, теплый пол (если есть подогрев, если лето - на солнышко, только прикрыть полотенцем, чтобы не заветрилось. можно на плиту если рядом теплая конфорка есть
Правильное тесто поднимается 2 часа, если быстрее, значит лишку дрожжей, а это вредно, для подъёма теста температура воздуха должна быть от 23 до 28 гр, надо накрывать полотенцем, когда тесто поднимется вдвое, тесто обмять, сформировать готовые изделия и дать подняться в готовых изделиях в течении 30 минут и печь
Дрожжевое тесто самое пышное из всех видов теста. Приготовить его можно двумя способами: безопарным и опарным. Все сдобные мучные изделия готовят из этого теста. Если время Вас не ограничивает, лучше делать опарное тесто – оно более пышное, мягкое и нежное. Причина в том, что для него берется большее количество сдобы (яиц, сахара, жира) . Для его приготовления понадобится: на 3 стакана муки – 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, треть ч. л. соли, 20 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 стакан молока или воды. В теплом молоке или воде (взять треть нормы) развести дрожжи, добавить сахар и половину рецептурного объема муки. Массу перемешать. Кастрюлю поставить теплое место, что бы опара забродила и поднялась. Процесс займет около 3-4 часов. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Когда она начнет опадать, добавить остальные ингредиенты и поставить его снова бродить (подниматься) . Безопарное тесто готовится почти таким же способом, как и опарное, только все ингредиенты соединяются сразу же, а дрожжей понадобится в 1,5 раз больше. Соответственно, времени на приготовление такого вида дрожжевого теста требуется совсем немного.
touch.otvet.mail.ru
Подскажите как использовать живые дрожжи?
Свежие дрожжи - самая активная дрожжевая субстанция. Такие дрожжи продаются в виде прессованных брусков светло-коричневого цвета, с характерным, не резким, дрожжевым запахом. Поверхность сухая, не липкая. Потемневшие участки - это уже неживые дрожжи, ими пользоваться не нужно. Как пользоваться такими дрожжами. На 1 кг муки нужно брать от 35 до 50гр прессованных свежих дрожжей (если по рецепту не указано другое количество, но тут существует опасность, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами, то есть в отдельных рецептах это учитывается и меняется технология сбраживания и выпечки изделия) . Если вы сомневаетесь в качестве свежих дрожжей, их можно попытаться "оживить". Дрожжи растереть в 1-2 ст. л. теплой воды, добавить 1 ч. л. сахара и поставить в теплое место. Если появятся пузыри, то такие дрожжи можно использовать в тесте, только увеличить в полтора раза их количество, если по рецепту надо 50гр, придется взять 70-75 гр восстановленных дрожжей. Нужное количество дрожжей надо растворить в жидкости согласно рецепту - вода, молоко и пр. . Если тесто содержит малое количество сдобы, "нетяжелое", то тесто можно сразу же замешивать и ставить для "подхода". Если тесто у вас будет "тяжелое", то есть содержать большое количество сахара и масла, то дрожжам нужно дать возможность несколько раз подойти. То есть сначала поставить опару, чаще всего содержащую жидкую часть теста, все количество дрожжей и немного сахара. После того, как опара увеличится вдвое, то есть дрожжи "сыграют", выделив нужное количество углекислоты, добавляется остальное содержимое теста, после чего дрожжи должны активно поработать второй раз, выделив еще большее количество газа, разрыхляющего тесто. И в третий раз тесто должно подойти уже в сформированном изделии. Если вы оставите тесто подходить еще и еще, то оно, говоря простым языком, "перекиснет", то есть питательных веществ для подкармливания дрожжей в нем уже не останется, и дрожжи перестанут работать правильно, сведя весь процесс к окислению. Такие пироги да булки не поднимутся в духовке, "заклякнут", так говорят в народе. Если же вы наоборот не достаточно времени выдержите тесто, а сразу начнете печь, то в готовом изделии будет присутствовать неприятный запах дрожжей. Так часто бывает при выпечке хлеба, ведь по рецепту обычное хлебное тесто готовится достаточно долго, сократите время - хлеб будет пахнуть! Назревает вопрос - если это живые существа, как же хранить свежие дрожжи, чтобы не испортились? Свежие дрожжи содержат большое количество влаги, поэтому легко портятся и плесневеют. Герметично их не упакуешь - должны получать кислород, "дышать". Есть два выхода - или перетереть руками пачку дрожжей с таким же количеством муки, а потом высушить полученные комочки при комнатной температуре ( я так делала в 80-е годы, когда сухие дрожжи еще не были так распространены, а свежие продавались только в брусках по килограмму) . Или сразу же весь брикет разделить на кусочки по 50гр и заморозить. Дрожжи не погибнут, они как бы впадут в анабиоз, чтобы потом в теплом молочке ожить и заработать. Нельзя только замораживать несколько раз, то есть разморозить, отколоть нужный кусок и снова заморозить - умрут, бедные (((
Залить небольшим количеством воды, чтобы "распустились". Можно добавть немного сахара, чтобы проверить живые ли они.
в туалет закинь всё
touch.otvet.mail.ru
можно ли смешать соду с дрожжами ? в тесто добавила дрожжи, но оно не поднялось, можно ли теперь туда соду?
можно. но оно не поднимется как от дрожжей
и я в детстве-юности видела, как подсыпают соду в дрожжевое тесто. Причем ее не вмешивали в тесто, а брали соды чуть-чуть, на кончике ножа, и обсыпали уже замешанное тесто, потом складывали, обсыпали эту часть, складывали и т. п. Зачем это делалось, могу только догадываться. Но вот мои соображения: я знаю, что в южной кухне - армянской, кавказской и ащкенази- существует простое тесто, по моему, на кефире (мацони) или сметане, с которым так поступают. Говорят, что пропекаюся, там, где был слой (поймите правильно, это метафора, потому что соды должно быть-чуть) , тесто получается особенно румяное, как бы создается легкий эффект слоистости. Может быть, просто люди, привыкшие так готовить один вид теста, "ошибались"и вводили процедуру, которая в принципе дрожжевому тесту не присуща. Но в таких ошибках, таких стыках разных технологий и получается самое интересное, делаются открытия! Когда-то так открыли эффект дрожжей, забыв вовремя испечь пресный хлеб, а в Англии монахи вмешали ячменный солод, который применялся для пива, в хлебное тесто и оказалось, что ему это пошло на пользу. Мне вообще нравится все, что на стыке: заварное дрожжевое, песочно-дрожжевое (как Ташиной бабушки или хрущевское) , или слоенное дрожжевое.
Сода не даёт подьёма это рыхлитель выпички, поставте тесто в тёплую воду на пол часа Я ставлю в духовку на 40 градусов и ставлю в неё .
Если дрожжи старые - тесто не подойдет и сода тут не поможет. Проще купить новые и добавить еще.
Нет, конечно. Только новое тесто делать!
если хотите получить дрожжевое тесто-сода будет лишней, хотя есть куча рецептов где помимо дрожжей доб. рыхлитель (соду)
Соду нет, только дрожжи можно добавить
touch.otvet.mail.ru
Подскажите дрожжевое тесто на обычных дрожжах (не сухих).
Дрожжи надо "разбудить": в теплое молоко опускаем дрожжи, немного муки и сахара, и в теплое место пока не поднимется пена. В теплое молоко (1 л) распускаем сливочное масло (100гр) или маргарин (пол пачки) , 2 яйца, соль, сахар и выливаете дрожжи. Постепенно добавляете муку и вымешиваете до отставания теста от рук. Потом ставите его в тепло для подъема.
нужно подогреть молоко до комнатной температуры, добавить дрожжи и постепенно добавляя муку - размешивать. Готовое тесто поставить в тёплое место и подождать около часа (можно меньше) , что бы оно поднялось. Усе, тесто готово выпекайте что пожелаете!
на 1кг муки идет 400-500мл (какая мука, что выпекать будете) жидкости (вода или молоко, или вода+молоко), 1пакетих сухих дрожжей, соль, сахар по вкусу. в неполном стакане теплой воды (эта вода входит в 400-500мл) разводите немного сахара и дрожжи. как начнут *гулять*-замешиваете тесто и в теплое место ставите. при замесе можно добавить немного раст. или растопленного сливоч. масла. как поднимется-обминаете. так 3 раза. можно и не разводить дрожжи-засыпать прямо в муку и замесить тесто
1. Продукты, из которых будет приготовлено дрожжевое тесто, должны быть свежими. Особое внимание уделите выбору дрожжей. Обратите внимание на их запах и цвет, особенно прессованных. Они должны приятно пахнуть спиртом, а цвет прессованных дрожжей не должен быть слишком темным. Темный цвет свидетельствует о сухости и практически гарантирует вялое и непышное тесто. Есть простой способ убедиться в свежести дрожжей: приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Через 30 мин в нем должны появиться трещины. В противном случае, чтобы не рисковать всем тестом, дрожжи придется выбросить. 2. Чем лучшего качества мука, тем лучше будет тесто. Для этого в первую очередь обратите внимание на показатель клейковины, указанный на упаковке. В муке высшего сорта данный показатель должен быть не ниже 24% . Кроме того, мука не должна быть лежалой или недосушенной, иначе она может "плыть", то есть, если вам по рецептуре нужно одно количество муки, то с плохой мукой вам придется это количество увеличивать и изделие не будет воздушным. Мука должна быть сухой с пресным вкусом, красивого бело-кремового оттенка 3. Дрожжи не любят сильно горячих или наоборот холодных составляющих. Поэтому продукты заранее (примерно за час) достаньте из холодильника. Они должны нагреться до комнатной температуры, иначе тесто будет подходить медленнее. Молоко нужно подогреть до температуры 30-35 градусов – в таких условиях дрожжевые грибки наиболее активны. Вместо молока можно использовать воду или кефир. Если вы добавляете в тесто растопленное масло либо маргарин, то они тоже не должны быть горячими. 4. Муку для теста предварительно нужно просеять, чтобы она обогатилась кислородом, что также увеличит качество теста. 5. Если хотите добиться большей рассыпчатости и мягкости теста, добавьте в него только яичные желтки. А белки используйте для смазки пирогов перед выпеканием. Тогда они покроются румяной корочкой. 6. Сливочное масло (или маргарин) перед добавкой в тесто следует немного растопить. Обратите внимание – немного, так структура теста будет лучше. 7. Если вы приготовили опару, то жир, яйца и соль следует добавлять в муку, а остальные продукты непосредственно в опару. Затем все перемешать и замесить тесто. 8. Не переборщите с сахаром, иначе такие пироги могут подгореть, да и тесто будет менее пышным. То же касается соды и ванилина, если их будет слишком много, то изделие получится темным и неприятно пахнущим. 9. Чтобы тесто хорошо подошло, нужно найти для него место без сквозняков. Выложите его в теплую миску и накройте полотенцем. Хорошо подошедшее тесто должно в 2 раза увеличиться в объеме и иметь красивую поверхность без затверделой корки. Можно поставить тесто в теплую водяную баню или даже на большой включенный бытовой прибор (телевизор, например) . Также в современных электрических духовках есть специальная функция - температура, при которой подходит тесто. Миску с тестом можно также убрать в ящик стола или шкаф. Если вы делаете тесто заранее, вы можете поставить его в холодильник, там оно может подходить дольше. 10. Не давайте тесту стоять более 3х часов, иначе его качество значительно ухудшится. 11. Когда объем теста увеличится вдвое, нужно приступать к приготовлению заготовок для пирогов. Опять же, обратите внимание, чтобы в комнате, где вы работаете с тестом, не было сквозняка, иначе на нем образуется сухая корка. Щёлкайте по синим строчкам <a href="/" rel="nofollow" title="37625011:##:blogs/kulinarija/hitrosti-v-rabote-s-drozhevym-testom.html">[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> <a rel="nofollow" href="http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/drozhzhevoe-testo/" target="_blank">http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/drozhzhevoe-testo/</a>
все также как и на сухих
touch.otvet.mail.ru
Для чего в тесто добавляют дрожжи?
Дрожжи в процессе брожения разлагают сахаристые вещества, содержащиеся в муке, на углекислый газ и спирт. Пузырьки в поднимающемся тесте - это и есть углекислый газ, который разрыхляет тесто....
Сдобное -это тесто, где много сахара, яиц и масла. Пшеничная бездрожжевая закваскаПервоначально делают пшеничную закваску из муки грубого помола. В последнее время не удается купить такую муку и приходиться пользоваться мукой высшего сорта. Для примера изготовления бездрожжевой пшеничной закваски в этот раз, пришлось проращивать пшеничные зерна. Получилось тоже хорошо. Так что, Вам выбирать какому рецепту следовать… Обязательное правило – чистота. Чтоб не появилась плесень все должно быть чистым (руки, посуда и т. д.) Для закваски на пророщенном зерне потребуется: Зерна пшеницы для проращивания (продаются в отделах диетического питания) – горсть. Молоко (лучше с наименьшим сроком хранения) - 1 стакан. Мука пшеничная (добавляем в кислое молоко до густоты сметаны) Подготовка молока Наливаем молоко в чистую банку (700 г) и даем молоку хорошенько скиснуть. Процесс может занять дня 4-5 (если в квартире тепло – возможно процесс скисания пройдет быстрее). Проращивание пшеницы Уложить зерна во влажную ткань, периодически увлажнять. На 2-й день должны появиться ростки 1-2 мм. 1-й день. Промываем зерна и укладываем в банку с кислым молоком. Добавляем муку. Смесь должна быть, как не густая сметана. Накрываем горловину банки чистой марлей и оставляем сквашиваться. 2-й день. На следующий день смесь должна закваситься. Появляются пузырьки. Нужно «напоить» и «накормить» закваску. «Поим» кислым молоком, сывороткой, если ничего из вышеперечисленного нет, можно долить воды (1/3 стакана) . «Кормим» - мукой. (закваска должна иметь густоту сметаны) . Закрываем банку марлей. 3-й день. Видим, что процесс идет. Пузырьков стало больше. На этот раз «поить» не надо, только «кормим» мукой. Муку добавляю на глаз (чтобы была консистенция сметаны) . Закрываем банку марлей. 4-й день. «Опять» кормим мукой. Бактерии, которые сквашивают закваску перерабатывают муку, важно добавлят новую порцию муки. Закваска должна быть густоты сметаны. Для наилучшего результата можно еще пару дней кормить закваску. Готовую пшеничную закваску закрываем крышкой и ставим в холодильник. Если Вам повезло купить пшеничную муку грубого помола, можно не проращивать зерна пшеницы. В скисшее молоко просто добавляете муку (опять же смесь должна быть консистенции сметаны) и ждете, когда смесь заквасится. И далее действуете по схеме «кормлений» . Некоторые рекомендации: закваску лучше делать летом (тепло и процесс сквашивания проходит быстрее) для пшеничного хлеба нужно использовать пшеничную закваску, для выпечки ржаного хлеба - ржаную закваску. если Вы не пользуетесь закваской какое-то время, ее необходимо "кормить" раз в неделю (добавить в банку 1-2 ложки муки). используйте только часть закваски. в банке должно остаться хотя бы пара ложек для восстановления нужного объема закваски. (долить воды и досыпать муки до прежнего объема). Хранить закваску следует в холодильнике.
Бездрожжевой отрубной хлеб в духовкеТак вот, собственно, рецепт полезного и очень вкусного хлебушка, делается быстро-быстро!! ! Ингредиенты: 1 ст. муки (у меня 1-й сорт, пшеничная) 1 ст. отрубей (пшеничные) 1 ст. кефира (у меня домашнее кислое молоко-Катык) 3 столовые ложки растительного масла 2/3 чайной ложки соды 2/3 чайной ложки соли 1 чайная ложка сахара горсть семян подсолнуха 1 чайная ложка тмина По желанию мелко нарезанный зеленый лук Приготовление: Смешать все сухие составляющие, добавить все жидкие, замесить тесто (оно будет некрутым, но к рукам не будет липнуть, такое, рыхловатое) . Оставить буквально на 15 минут. Сформировать батончик. Сделать надрезы, посыпать сверху еще семенами тмина. А затем в духовку на 200 градусов до готовности (минут 30). Приятного аппетита!! ! ОООООЧень вкусный домашний полезный хлебушек получается!
touch.otvet.mail.ru
Чем отличается разрыхлитель от дрожжей? И можно ли сделать кекс с дрожжами?
Дрожжи вызывают эффект броженитя, в результате чего получается кислое (дрожжевое) тесто, разрыхлитель применяют для насыщения углекислым газом пресного теста. Это совершенно разные вещи.
Вот 170 рецептов кексов <a rel="nofollow" href="http://www.gotovim.ru/recepts/bake/cake/" target="_blank">http://www.gotovim.ru/recepts/bake/cake/</a> А вот конкретно с дрожжами. Выпечка Мука 350 г, 7 яиц, сахар 150 г, сливочное масло 200 г, молоко 250 г, дрожжи 40 г, соль 3 г, мелкий изюм 100 г, ванильный сахар. Из просеянной муки сделать на столе холмик с углублением в середине, влить туда разведенные молоком дрожжи, добавить соль и замесить крутое тесто (опару). Сформовать булку и опустить в кастрюлю с теплой водой (2,5—3 л) , температура которой 30—32 °С. Кастрюлю с тестом поставить в теплое место для подъема. Когда опара увеличится в объеме вдвое, выловить тесто из воды шумовкой и смешать с заранее приготовленной сдобой (сахар растереть с размягченным маслом и ванильным сахаром добела) . В готовое тесто всыпать изюм. Тесто вылить в форму, смазанную маслом, заполнить ее наполовину, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется в форме на 3/4 высоты, поставить ее осторожно в духовку, нагретую до температуры 200—220 °С на 50—60
в разрыхлителе только сода и крахмал... все пробуй.. главное условие изменить стандарты- скучно...
Да, можно. Мы же на пасху делаем большие кексы, тесто ставим на дрожжах. Просто время на приготовление больше уйдёт.
разрыхлитель поднимает выпечку во время выпекания, а дрожжи-до, с ними сложнее готовить, потому что надо ждать пока тесто поднимется...
По сути, дрожжи, это тоже разрыхлитель, т. к. с их помощью тесто поднимается и насыщается воздухом. Кекс типа "Столичный" на дрожжах не делают, а вот пасхальный кулич, который делают из дрожжевого теста, иногда называют кексом.
touch.otvet.mail.ru
Добавляют ли в дрожжевое тесто разрыхлитель? (хочу испечь булочки)
зачем? Оно и так воздушное
Или с дрожжами, или с разрыхлителем.
никогда о таком не слышала. :-)) он там совершенно не нужен. дрожжи сделают всю работу по подъему теста. :-))
Зачем? Дрожжи тесто и подымут.
булочки делают из СДОБНОГО теста )))там помимо дрожжей тесто поднимают взбитые яйца... в него разрыхлитель не нужен, можно купить специальные дрожжи, для сдобного теста, они чуть дороже (САФ-МОМЕНТ желтая упаковка) , но эффект явный
Дрожжи уже разрыхлитель. Вы хотите из готового дрожжевого теста булочки испечь? Или сами будете тесто делать и не можете определиться с каким разрыхлителем работать?
добавляют соду-получаются жёлтые булочки
не знаю такого, одно или другое.
Нет.. ни разрыхлитель.. ни соду в дрожжевое тесто не добавляют.
touch.otvet.mail.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»