172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Отзывы: Дрожжи M20 Bavarian Wheat. М20 дрожжи

Дрожжи Bavarian Wheat Yeast M20 / Дрожжи / Каталог продукции

Масса: 0.01 кг

Габариты (ДхШхВ): 50 × 80 × 10 мм

Аромат: Богатый классический аромат банана и гвоздики, сбалансированный корицей. Эти ароматы, как правило, являются доминирующими над прочими хмелевыми с солодовыми характеристиками.

Вкус/тело пива: При том, что этот штамм имеет среднюю аттенюацию, сбраживаемое пиво не будет сладким. Вместо этого оно будет иметь сливочную, бархатную структуру и богатую, но не тяжелую солодовость. Сильный карамельный вкус и солодовый аромат отсутствуют в пиве, сброжен

Рекомендованный диапазон температур: 18–30°C

Описание:

Классические дрожжи верхового брожения, подходящие для сбраживания пива стилей German Weizen, а также Belgian Witbier. Имеют очень низкую флокуляцию и яркий дрожжевой аромат, который позволяет получить идеальное пиво, традиционно подающееся нефильтрованным. Эти дрожжи создают пиво с минимальной сладостью, средней полнотелостью и бархатным ощущением во рту, дополняющимся банановым вкусом и пряным ароматом.

Характеристики:

Баллы от 1 (низкая) до 5 (высокая)Аттенюация: 3Флокуляция: 2Уплотняемость: 2Живых дрожжевых клеток: >5x109КОЕ/граммСухой вес: 93–96%Дикие дрожжи: 6 клетокЧисло бактерий: 106 клетокСтатус ГМО: Без ГМО

Описание брожения:

Брожение начинается в течение 24-36 часов и формирует плотную пену, которая, в отличие от других штаммов дрожжей для пшеничного пива, не поднимается высоко в баке.

Это штамм с довольно низким уровнем флокуляции, но при длительной выдержке дрожжи будут оседать и формировать умеренно прозрачное пиво. Скорость сбраживания M20 достаточно высока — уже через 10 дней пиво, сброженное данным штаммом, готово к употреблению. Рекомендуемая температура брожения 18–24°C; однако этот штамм может сбродить пиво и при температуре 30°C, если чрезмерное выделение эфиров не будет являться для Вас проблемой.

upivovara.ru

Отзывы о дрожжах M20 Bavarian Wheat

Роман Жирков 22.12.2015

Для пшеничного онли. С чисто ячменным солодом дает совсем другие результаты. Кроме классики с ними ничего не сваришь. Тут вот на сайте написано, что есть яркий солодовый характер, но на практике дрожжевой аромат и хлебный привкус убивают все зерновые нотки. В общем, серьезное пиво с горчинкой из этих дрожжей не выходит. У меня, по крайней мере.

Дина Зайцева 06.12.2015

Дрожжи для девочек=). С ними получаются отличные сорта пива, особенно, если добавлять в сусло ароматические элементы (например, цедру апельсина или вишневый сок). Оригинальный аромат дрожжей ничего не убивает, так что весь букет остается в напитке. Беру их тогда, когда хочу сварить что-то вкусное и сладкое.

Юрий 10.11.2015

Очень понравились дрожжи. Специально брал их под пшеничное пиво и они полностью оправдали все мои ожидания. Пиво получилось прямо бархатным, с очень мягким сладковатым вкусом и великолепным ароматом с нотками корицы. Рецепт сразу был добавлен в избранные и теперь стабильно варю его минимум раз в месяц.

Написать отзыв

Ваше имя:

Ваш отзыв: Оценка: Плохо Хорошо

zmeevar.ru

Сухие пивные дрожжи Mangrove Jacks - Bavarian Wheat Yeast M20,10 гр. - отзывы владельцев

Сухие пивные дрожжи Mangrove Jacks - Bavarian Wheat Yeast M20,10 гр. - отзывы

Оценка товара: 4.5 из 5 Голосов: 2

4,5 5 2

Отзывов: 2

Количество: 1
Количество: 1
Количество: 0
Количество: 0
Количество: 0

Гипокамп

30 мая 2015

В первый раз варю пшеничное на трех хмелях Халлертау, Магнуме и Перле. Дрожжи Mangrove jacks m20 на мешалке. Активность слишком уж быстро закончилось, буквально прошло три дня и гидрозатвор затих. Запах у сусла с легкой кислинкой, и верхний слой начал осветлятся. Может этим дрожжам просто не по зубам то что осталось в сусле.

Достаточно активные

Как-то они быстро затихли
Обормот

27 апреля 2015

Очитываюсь про этот штамм дрожжей Mangrove Jacks М20 Bavarian Wheat Yeast. Бродил на них пшеничное пиво на базе курского ячменного солода. Дрожжи бродили при 28 градусах. Пенная шапка небольшая, сильный смоляной налет по границе брожения, ароматика хорошая, сели очень плотно. Пиво за 14 дней без вторички осветлилось на ура, на вид напоминает нефильтрованное светлое.

Хорошая ароматика и плотный осадок

Пиво получается через чур плотным

xn--80aaj9acefbw3e.xn--p1ai

Секреты добавления дрожжей к суслу

По моей оценке, пивоварение на 50% наука, а на 50% магия. Биохимики попытаются изменить это соотношение в пользу науки, но ведь это же те самые люди, которые могут в смешанной компании с бесстрастным лицом рассуждать на тему флокуляции. Дрожжи являются самым волшебным ингредиентом из всех, с которыми нам как пивоварам приходится иметь дело. Данное обстоятельство не прошло незамеченным нашими предками, которые еще до Луи Пастера иногда называли дрожжи даром господним.

Что это за волшебная вещь, которую мы называем дрожжи? Хотя они не животные и не овощи — дрожжи классифицируют как грибы — они очень живые и присутствуют повсюду вокруг нас. У пивных дрожжей ненасытный аппетит на сласти, и они выказывают одобрение хорошей солодовой пище выделением алкоголя и углекислой отрыжкой. Этот удивительно таинственный процесс мы называем брожением.Один из самых распространенных способов, каким домашним пивоварам удается испортить во всем остальном хорошо сделанную партию пива, состоит в добавлении слишком малого количества дрожжей в несбродившее сусло. Это называется underpitching (но это по-английски, а по-русски можно, вероятно применить термин заниженная норма внесения или заниженный засев или недозасев сусла*). Добавление избыточной нормы внесения – overpitching — (можно еще назвать чрезмерный засев или перезасев*) также может неблагоприятно отразиться на качестве пива, но эта ситуация гораздо менее привычна для домашних пивоваров, и последствия гораздо менее серьезные.

Недозасев

Недозасев просто означает, что, чтобы начать нормальное брожение, Вы не ввели достаточно жизнеспособных дрожжевых клеток в ваше несбродившее сусло. Недозасев часто сопровождается одним или всеми из нижеследующих условий:• Длительное время задержки• Затягивание брожения• Высокая конечная плотность

Длительное время задержки

Время задержки — период времени между добавлением дрожжей к вашему охлажденному, небродившему суслу и видимым началом брожения. Именно в течение этой стадии сусло наиболее восприимчиво к заражению микроорганизмами, такими как бактерии или дикие дрожжи. Как только начинается активное брожение, шанс, что в вашем сусле разведутся заражающие пиво микроорганизмы, значительно снижается. Очевидно, чем дольше время задержки, тем больше шанс, что эти нежелательные организмы должны будут развиться. При нормальных условиях добавление к суслу достаточного количества дрожжей должно инициировать активное брожение в пределах 24 часов.

Затягивание брожения

В процессе обычного брожения дрожжевые клетки воспроизводятся, пока не достигнут оптимальной популяции приблизительно в 50 миллионов клеток на миллилитр сусла. Такая численность дрожжевых клеток быстро потребляет в сусле сбраживаемые сахара, прежде чем дрожжи выпадут из суспензии и перейдут в состояние покоя. Брожение обычно должно занимать от трех до семи дней. Опять же здесь играют роль температура, плотность сусла, тип дрожжевого штамма и другие переменные факторы. Недовнесение дрожжей может вылиться в то, что дрожжи прекратят размножение прежде, чем будет достигнута оптимальная концентрация клеток. Поскольку в работе по расщеплению сбраживаемых сахаров будет задействовано меньшее количество клеток, брожение может быть затянуто, вероятно, на срок от двух до трех недель.

Высокая конечная плотность

Даже если ваше незасеянное сусло пережило длительное время задержки и затяжное брожение, ваше готовое пиво может получить некоторые нежелательные вкусовые свойства. Еще одним последствием недозасева может быть не полностью сбродившее пиво. Это означает, что процесс брожения может остановиться, и дрожжи выпадут из взвешенного состояния прежде, чем задача превращения сбраживаемых сахаров в алкоголь и CO2 будет выполнена. Поскольку сбраживаемые сахара остаются непереработанными, пиво будет иметь высокую конечную плотность, а вкус его будет чрезмерно сладким, как у сусла.

Видимый отброд

(ВО) = [(начальная плотность — конечная плотность) / начальная плотность] X 100 %.Обратите внимание: При включении первоначальной и конечной плотности в эту формулу, игнорируйте «1» и десятичную точку в значении плотности. Например, если у Вас начальная плотность 1.055, Вы вводите число 55.Например, если ваша первоначальная плотность 1.055, а ваша конечная плотность, 1.022 тогдаВО = [(55-22) /55] X 100 % = 60 % сбраживание (довольно низкое!)

Перезасев

Перезасев редко оказывается проблемой для домашних пивоваров, хотя это тоже возможно. Последствия избыточного внесения дрожжей гораздо менее серьезны, чем последствия недовнесения. Одним из последствий перезасева может быть автолиз, который представляет собой распад дрожжевых клеток. Автолиз может развить в вашем пиве привкус дрожжей. Другие потенциальные последствия включают в себя уменьшенное использование хмеля (это означает, что Вы будете воспринимать вкус хмеля слабее, чем ожидалось в вашем готовом пиве) и снижение уровня эфиров. Эфиры — это фруктовые ароматы, желательные во многих пивных стилях. Вашему пиву может также понадобиться длительное время для осветления. В целом, если вы собираетесь изменять количество дрожжей для засева, слишком много дрожжей принесет меньше неприятностей, чем слишком мало дрожжей.

Сколько надо дрожжей?

Мы подошли к наиболее важному вопросу относительно засева дрожжей. Сколько дрожжей будет достаточно? Общепринятые нормы засева дрожжей для элей нормальной плотности — от пяти до 10 миллионов клеток на миллилитр сусла. Для лагеров норма — один миллион клеток на миллилитр на градус Плато (градус Плато — грубо это плотность, разделенная на четыре). Теперь, если в Ваш набор пивовара-новичка не входит гемоцитометр, то эти числа не будут особенно для Вас полезны. Более полезной будет норма засева сусла, используемая многими пивоваренными заводами, которая составляет приблизительно один фунт (3.79 л) жидкой дрожжевой суспензии на бочку (баррель равен 31 галлону или 117.49 л) сусла. Сократив это до количества, полезного для домашних пивоваров, получаем грубо полунции (14 г) по весу на галлон (3.79 л), или 2.5 унции (64 г) для пяти-галлонной (18.93 л) партии.

Вот сейчас не надо прикалываться насчет попыток взвесить жидкую дрожжевую суспензию. Вы обнаружите, что 2.5 унции хорошей густой дрожжевой суспензии, которая остается на дне вашей бутыли по окончании брожения пива, приблизительно равны четырем-шести жидким унциям (118-177 мл) или примерно двум третям чашки. Как правило, этого количества дрожжевой суспензии должно быть достаточно для начала нормального брожения для большинства пяти-галлонных партий домашнего пива.

Как всегда, существуют и другие факторы, которые следует учитывать. Лагерам требуется больше дрожжей, чем элям. Плотному пиву требуется больше дрожжей, чем пиву с нормальной плотностью. Кроме того, если дрожжи находятся на хранении, количество жизнеспособных клеток со временем снижается. Из-за наличия этих переменных величин, Вы должны понимать, что существует значительная свобода действий для заявленных выше рекомендованных норм засева. В действительности, некоторые партии сусла прекрасно обходятся меньшим количеством дрожжей, некоторые могут потребовать больше. Суть в том, что если Вы сомневаетесь, добавляйте больше! Перезасев редко становится проблемой.

homebeeromsk.ru