172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Какие дрожжи лучше использовать для браги. Дрожжи dcl

Какие дрожжи лучше использовать для браги: сухие или прессованные

Всем привет! Сегодня будем говорить о дрожжах. В последнее время мне часто задают вопрос — Какие дрожжи лучше использовать для браги? Решил посвятить отдельный пост данной проблеме, благо кое-какой опыт имеется.

Давайте сначала я расскажу, какие типы дрожжей бывают и приведу их слабые и сильные стороны на мой взгляд. А затем уже поделюсь своим мнением, что лучше использовать.

Спиртовые и турбо

Используются в промышленности и специально заточены для получения спирта. Купить их можно в специализированных магазинах для виноделов и самогонщиков. Наиболее известные названия “Турбо 24”, “Турбо 48”, “Турбо-Х”.

Достоинства

Дают очень высокий процент содержания спирта в браге – до 18-20%;

Быстро бродят. Вплоть до 1 суток, по заявлениям некоторых производителей. У меня за сутки никогда не сбраживали, но за 3-4 дня вполне реально;
Не требуют специальной подкормки. Все необходимые питательные вещества уже присутствуют в упаковке;
Не требуют разбраживания. Сразу можно добавлять в сусло;
Нет пены. Не нужен пеногаситель.
Выделяют меньше вредных веществ по сравнению с другими видами дрожжей. Это опять же, по заявлениям некоторых продавцов. Хотя охотно верю, т.к. присутствует подкормка и брага быстрее бродит.
Интенсивное брожение происходит при комнатной температуре 22-25 оС;
На выходе получается очень вкусный и качественный продукт.

Недостатки

Цена. На момент написания статьи средняя цена на пакетик Турбо 24 (рассчитан на 23 литра сусла) – 200 рублей.
Необходимо ехать покупать в специализированный магазин или заказывать через Интернет.

Прессованные хлебопекарные

Обычные хлебопекарные дрожжи, продающиеся в магазинах или на рынке. Классика в самогоноварении.

Достоинства

Легко доступны и дешевы;
Набраживают до 9-12 % спирта;
Чуть более быстро работают, чем сухие;
Можно не разбраживая добавлять прямо в сусло.
На выходе получается вкусный продукт.

Недостатки

Очень маленький срок хранения. Всего 1 сутки при комнатной температуре и до 14 в холодильнике. Перед покупкой всегда обращайте внимание на срок годности;
Не стабильны. Могут не завестись в следствие неправильного хранения или болезни;
Требуют подкормки. Но это не обязательно

Сухие хлебопекарные

Также обычные дрожжи, которые можно купить везде. Одни из самых популярных – Саф-Левюр и Саф-Момент.

Достоинства

Самые доступные, продаются везде;
Дешевые;
Дают стабильный результат;
Длительный срок хранения.

Недостатки

Необходимо перед применением активировать. Как это сделать обычно пишут на упаковке. Как правило, просто залить теплой водой (35-38 oC) и дать постоять 10-15 минут. Процесс несложный, поэтому считаю этот недостаток совсем незначительным.

Требуют подкормки. Но это делать не обязательно.

Какие все-таки выбрать

Я постарался подробно расписать все плюсы и минусы имеющихся типов дрожжей, на основе которых вы сами можете выбрать те, которые вам больше подходят.

Конечно, лучше всего использовать специальные спиртовые, но если вы совсем новичок и делаете свою первую брагу, то ставьте ее на сухих. Они более доступны и стабильны. А уже потом пробуйте прессованные и спиртовые. Сравнивайте и делайте свои выводы. В нашем деле главное практика, а вкусы у всех разные.

А вы какими дрожжами пользуетесь? Делитесь опытом в комментариях. И подписывайтесь на новости блога, тему самогоноварения я буду активно развивать в ближайшее время.

Всего хорошего и до скорого.

С уважением, Дорофеев Павел.

vinodela.ru

Дрожжи - Орбита Плюс

Дрожжи «Воронеж-спиртовые»

Производство: Россия

Дрожжи «Экстра»

Высокоактивные хлебопекарные дрожжи, изготовленные с использованием лучших зарубежных штампов.

Подходят для опарного и безопарного производства теста при выработке высокорецептурных мучных, кондитерских изделий, изделий из слоеного теста и замороженных полуфабрикатов.

Производство: Россия

Дрожжи хлебопекарные «Воронежские»

Используются при изготовлении традиционных крепких тонизирующих напитков, а также в промышленных технологиях опарного тестоведения при выработке ржано-пшеничного хлеба. Быстродействующие фасованы в вакуумную упаковку по 500гр, срок хранения 1 год при комнатной температуре. «Воронежские» дрожжи подходят для опарного и безопарного производства теста.

Производство: Россия

Дрожжи хлебопекарные «Воронежские» Быстродействующие

Фасованы в вакуумную упаковку по 100гр, срок хранения 1 год при комнатной температуре. «Воронежские» дрожжи подходят для опарного и безопарного производства теста.

Производство: Россия

Дрожжи торговой марки «Bekmaya»

Производятся из особого штамма осмотолерантных дрожжей, который подходит для рецептур с высоким содержанием сахара и жира.

Дрожжи «Бекмая» предназначены как для приготовления таких изделий как кулич, сдобные рулеты и булочки, так и обычных хлебных рецептур, пиццы, лаваша. А также высоко активен в процессах сбраживания сахара для приготовления домашних крепких традиционных напитков.

Срок годности 2 года.

Производство: Россия.

Сухие инстантные дрожжи «Невада»

Данный продукт обладает стабильным качеством, большой срок хранения, удобные транспортировка и условия хранения. Рекомендуется применять для теста с содержанием сахара до 10% от массы муки.

Производство: Россия

Дрожжи инстантные "DCL"

Рекомендуются для изготовления массового ассортимента хлебобулочных изделий. Основные преимущества заключаются в оптимальном соотношении цена/качество и стабильности качества.

Упаковка: 500гр

Производство: Россия

drojji-instant.ru

Сухие инстантные дрожжи Саф-Нева DCL

Дрожжи

Описание

Сухие инстантные дрожжи DCL, это дрожжи с оптимальным соотношением цены и качества. Новейшие технологии и современное оборудование позволяют получать продукт постоянного качества от партии к партии.

Область применения

Сухие инстантные дрожжи DCL рекомендуются для изготовления массового ассортимента хлебобулочных изделий (с невысоким содержанием сахара, до 5-8 %). Подходит как для опарного так и для безопарного способов тестоведения.

Способ применения

Смешать сухие инстантные дрожжи DCL с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей DCL с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей DCL в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса.

Органолептические характеристики:Внешний вид: вермишель бежевого цвета длиной 1,5 мм и диаметром 0,5 мм.Запах: характерный запах сухих инстантных хлебопекарных дрожжей.

Продукт / готовое изделиеХлеб из пшеничной мукиХлеб из ржаной мукиХлеб из смеси ржаной и пшеничной мукиБагеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)Слоеные изделияСдобные изделияХлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеровХлеб линии «здоровое питание»Хлеб овсяныйХлеб ячменныйХлеб кукурузныйХлеб гречневыйХлеб тыквенныйХлеба оригинальныеДля опарного способа тестоведенияДля безопарного способа тестоведенияПиццаКрекерыПирогиДрожжевые слоеные изделияКуличБриошьПончики, Берлинер, ДонатсКрендель, брецельКруассанХлеб цельнозерновойДрожжиХлеб многозерновойБейглБатонХлеба традиционныеХлеб солодовый, хмелевойХлеб картофельныйХлеб бородинскийХлеб горчичныйХлеб английскийХлеб дарницкийХлеб столовыйХлеб столичныйХлеб украинскийХлеба функциональныеКаравайКраюшкиШоти, НаанКитайский паровой хлеб (steam bread)Хлебобулочные изделия

Проблемы и задачиМалый объемСокращение и упрощение технологического процессаПлохая газоудерживающая способностьПлохая водопоглотительная способностьПроизводство изделий на автоматизированной линиииЗамена основного сырья

Дозировка (норма внесения)В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства: 0,2-0,3% .

Условия храненияХранить в сухом прохладном месте.

Упаковка и весГофрокороб по 20 вакуумных упаковок массой 500г.