172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Технология и рецептура приготовления чачи – вкуснейшего виноградного напитка. Чача с дрожжами

Чача из винограда в домашних условиях

Грузинская чача считается одним из самых популярных алкогольных напитков на территории России и СНГ. Ее и по сей день продолжают делать из винограда в домашних условиях. Существует много вариантов, как приготовить алкоголь, в зависимости от инструмента, способов сбраживания, отжимки или перегонки. Традиционная грузинская чача делается из виноградного жмыха. Употреблять лучше чистый неразбавленный напиток, хотя его нередко используют для приготовления коктейлей.

Что такое чача

Грузинская чача – это 50-60%-ный алкогольный напиток, основным ингредиентом которого является виноград. На фото он выглядит как белое вино. Другое название – грузинская водка, хотя она относится к классу бренди из отжимки. В домашних условиях напиток часто делают из жмыха винограда, который остается после приготовления вина или сока. На территории Грузии используют сорт Ркацители, в Абхазии любят Изабеллу.

Как приготовить чачу из винограда в домашних условиях

Главное правило для приготовления – мыть плоды винограда запрещается, ведь на кожуре ягод есть дрожжи. Иначе смесь просто не будет бродить, брагу даже не получится изготовить. Косточки вынимать нельзя, они дают напитку знаменитый оригинальный вкус. По классическому домашнему рецепту ягоды смешиваются с водой, сахаром и реже – с дрожжами. Добавлять их нет необходимости, виноград и сам способен хорошо бродить.

Технология

Чтобы приготовить напиток, необходимо взять глубокий таз или кастрюлю, несколько мисок для сбраживания, перегонный аппарат и горлышко с гидрозатвором. Оборудование можно купить в интернете, выбрав по фото. Для заготовки лучше выбирать сорт винограда с высокой кислотностью. Турецкий слишком нежный, а крымский или краснодарский вполне подойдет. Их еще называют «винными ягодами». Самым насыщенным получается напиток, в котором смешаны 2-3 сорта винограда, например, из белого и кавказского.

Существует четыре этапа приготовления:

приготовление браги;
перегонка;
очистка первичного дистиллятора;
вторичная перегонка браги.

Сбраживание винограда

Для приготовления вкусной чачи высшего качества рекомендуется проводить сбраживание без сахара. Многие все равно добавляют его, чтобы брожение произошло быстрее. Ускорить процесс приготовления помогают и дрожжи. Часто в них нет необходимости – сам виноград склонен к брожению. Если вы решили приготовить чачу с дрожжами, то покупайте спиртовые, но никак не для выпечки пирогов и блинов. Вкус напитка зависит от качества воды. Нельзя смешивать водопроводную воду. Необходимо купить бутилированную и пропустить ее через фильтр.

Аромат зависит от температурного режима. Приготовление чачи нужно проводить при 15–20°С. Процесс брожения длится не менее 1,5–2 месяцев. Если комнатная температура будет выше 20 градусов, то пострадает качество продукта, исчезнет особенный аромат. В течение всего брожения брага должна булькать с пузырьками, а мезга (раздавленные ягоды) – всплывать наружу. Смесь необходимо перемешивать каждый день. Когда ягоды осядут на дне, а пузырьки перестанут всплывать, брагу можно считать готовой.

Перегонка браги

Технология дистилляции чачи такая же, как и для самогона. Кислотность продукта при этом не должна превышать значение 3,0–3,2, которое измеряется прибором РН-метром. Готовую брагу сливают в перегонный аппарат и медленно нагревают. Первые 10–12% сусла необходимо слить – это чистый спирт. Употреблять его нельзя, зато можно использовать потом в медицинских целях.

Сливать спирт перестают, когда показание спиртометра станет ниже 40-45 градусов. После этого отбирают основную фракцию чачи. При этом нужно следить за показанием прибора. Определить крепость можно и без наличия спиртометра. Необходимо поджечь немного дистиллята в отдельной ложке. Если смесь горит, то продолжают сливать дистиллят (чистый спирт). Основную фракцию обязательно разбавляют водой и перегоняют повторно.

Перегонка чачи второй раз

Прежде чем перегонять чачу во второй раз, необходимо сделать очистку первичного дистиллята. Фильтрацию проводят разными способами: с помощью активированного угля, бумаги или марганцовки. При первом методе на воронку аппарата кладется ватка, а затем уголь, который вливают в дистиллят тонкой струей. Чем медленнее он стекает, тем лучше очистится чача. Очистка с помощью марганцовки требует аккуратности. На литр браги берется 50 мл кипяченой воды и 2 г марганцовки. Раствор вливают в дистиллят и оставляют на 10 часов, после процеживают через воронку с ватой.

Рецепты чачи из винограда в домашних условиях

Технология приготовления вкусной виноградной водки не так проста, как может показаться на первый взгляд. Рецепты включают в себя массу нюансов. Например, охлажденный виноград бродит быстрее. Собирать ягоды нужно только в сухую погоду, так как при дожде исчезает налет из диких дрожжей. Перегнанный дистиллят нельзя очищать молоком, это повлияет на вкус. Чтобы чача из винограда в домашних условиях напоминала коньяк, ее настаивают в дубовых бочках либо на древесной щепе, коре. Ниже вы можете ознакомиться с самыми популярными рецептами приготовления грузинского напитка.

Чача из виноградного жмыха в домашних условиях

Время: 60 минут.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
Предназначение: к ужину.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Правильно приготовленную чачу по вкусовым свойствам можно сравнить с качественным, дорогим бренди. Если готовить по классической грузинской технологии, то напиток получается крепким, но мягким на вкус. В отличие от самогона или водки, после чачи не бывает похмелья, повышения давления и головных болей. Напиток нередко используют и для медицинских целей.

Ингредиенты:

виноградный жмых – 1 кг;
сахар – 600 г;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Высыпьте жмых в объемную кастрюлю, залейте водой и добавьте 180 г сахара.
Тщательно перемешивайте, пока не образуется однородная смесь.
Высыпьте остальной сахар и опять перемешайте.

Закройте брагу крышкой и оставьте на 10-12 дней. Желательно использовать гидрозатвор, но подойдет и эмалированная крышка. Брагу нужно раз в 1-2 дня перемешивать.
Когда брожение закончится, слейте жидкую часть и поставьте на перегон. Оставшийся жмых можно использовать повторно для новой партии.
Сделайте две перегонки с отбором фракций, вам понадобится спиртометр. 5–10% браги составляет абсолютный спирт.
Чачу желательно разбавить до 40%, хотя многие оставляют 54%.
Дайте напитку настояться минимум двое суток, а еще лучше – три недели.

С сахаром

Время: 2 часа.
Количество порций: 50 персон.
Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
Предназначение: к ужину.
Кухня: грузинская.
Сложность: выше среднего.

Готовить вкусную чачу намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Вам понадобится три основных ингредиента. Вместо традиционного жмыха часто используют измельченный виноград, яблоки и даже изюм. Домашняя грузинская чача станет настоящей находкой для праздничного стола. В составе напитка есть много полезных веществ. Вкус можно сравнить с дорогим бренди или коньяком. Как приготовить: заранее запастись сырьем, подготовить спиртометр, гидрозатвор и самогонный аппарат.

Ингредиенты:

дистиллированная вода – 30 литров;
сахар – 5 кг;
винные дрожжи – 30 г;
виноградный жмых – 10 кг.

Способ приготовления:

Найдите емкость для брожения и высыпьте виноградный жмых.
Высыпьте сахар смешайте с водой отдельно в пропорции 1 кг на 6 л воды. Начинайте варить смесь на медленном огне, пока не образуется сиропная масса. Остудите до 25°С и вылейте в кастрюлю со жмыхом.
Измельчите винные дрожжи, согласно пропорции 10 г на 10 л браги, добавьте в кастрюлю.
Для брожения установите гидрозатвор.
Оставьте сусло не менее чем на 10 дней, помешивайте каждый день и снимайте шапку из мезги. Готовая брага не должна образовывать газов и булькать.
Отделите жидкость от виноградных выжимок, залейте ее в перегонный куб.

Гнать чачу нужно два раза. После первого этапа напиток еще имеет привкус сивушных масел.
После вторичной перегонки разбавьте чачу водой, пока спиртометр не покажет 40% крепости.
Разлейте настойку по стеклянным бутылкам, оставьте на 10 суток.

Без сахара

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 205 ккал/100 г.
Предназначение: к ужину.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Технология производства чачи без сахара напоминает рецепт домашнего самогона. Напиток из виноградного жмыха обладает неповторимым вкусом и запахом. Из-за отсутствия сахара чача получается более крепкой, немного терпкой на вкус. Чтобы напиток напоминал дорогое, фирменный бренди, его желательно настаивать в дубовых бочках несколько месяцев.

Ингредиенты:

жмых из любого сорта винограда (можно совмещать) – 10 кг.

Способ приготовления:

Поместите виноград в миску и разомните ягоды руками. Затем накройте емкость марлей, храните при комнатной температуре.
В течение 7-10 дней тщательно перемешивайте жмых руками, при этом нужно опускать поднявшуюся мезгу.
Отцедите сок от жмыха и перегоните самогонным аппаратом 2 раза.
После первой перегонки очистите дистиллят марганцовкой или активированным углем.
После вторичной перегонки разлейте жидкость по бутылкам и оставьте на 3 недели.

Чача из изабеллы

Время: 2 часа.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал/100 г.
Предназначение: к ужину.
Кухня: грузинская.
Сложность: выше среднего.

Чача из Изабеллы в домашних условиях готовится из спелого винограда. При этом необходимо тщательно следить, чтобы листья, ветки, недозревшие ягоды не попали к браге. Это может повлиять на вкус напитка – он получится слишком горьким, терпким. В гроздьях содержится много вредных веществ. Это одна из особенностей винограда Изабелла. Правильно приготовленная чача из этого сорта полезна для здоровья, приятна на вкус и практически не вызывает похмелья.

Ингредиенты:

виноградные ягоды – 5 кг;
винные дрожжи – 40 г;
вода – 15 л;
сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

Предварительно поместите виноград на день в морозильник, это уберет лишнюю влагу, поспособствует брожению.
Оставьте виноград на 3 часа размораживаться.
Спелые ягоды поместите в глубокую емкость и хорошо раздавите.
Влейте 15 л воды комнатной температуры.
Измельчите дрожжи, добавьте их в брагу. Сахар рекомендуется засыпать ровными частями 3 дня подряд и тщательно перемешивать.
Плотно закройте брагу крышкой, оставьте на 11 дней.
Слейте жидкость отдельно от жмыха.
Перегоните напиток 2 раза через самогонный аппарат. После первого этапа дистиллят нужно очистить активированным углем.
В конце разлейте чачу по бутылкам и оставьте на 2 недели. Должно получиться 3 литра изысканного напитка, обязательно сделайте фото на память.

Видео

sovets.net

Как сделать чачу из винограда в домашних условиях

Содержание статьи

Чача считается крепким спиртным напитком, который начал свою историю в Грузии. Посетите любое грузинское кафе или ресторан и в меню вы обязательно увидите такого рода крепкий алкоголь. Давайте разберёмся вместе, можно ли самостоятельно приготовить подобный напиток, если вы родом не из страны горцев.

Как сделать чачу из винограда

Виноградная чача — классика жанра

виноградный жмых — 10 л.
сахарный песок — 6,5 кг.
вода очищенная — 30 л.

Основным компонентом для приготовления крепкого напитка является брага. Такой продукт без труда можно получить из жмыха винограда, который остался от производства вина. В редких случаях брагу получают из целых плодов. Классическую чачу по грузинскому рецепту готовят из воды и выжимки. Дрожжи и сахар используются не всегда.
Если вы делали вино из плодов сорта «Изабелла», то в жмых для приготовления чачи придётся добавлять сахар. Такой виноград имеет низкую сахаристость. Добавление воды потребуется для того, чтобы снизить повышенную кислотность сырья. Приступайте к подготовке. Соберите виноград и избавьтесь от всего лишнего, мыть его запрещается.
Белёсый налёт, который находится на плодах, выступает в роли диких дрожжей. В результате возникает естественный процесс брожения. Раздавите виноград любым доступным способом, процедуру можно проводить вместе с гребнями. Чтобы процесс происходил значительно легче и быстрее, рекомендуется воспользоваться дрелью со специальной насадкой либо большим миксером.
Помните, чтобы приготовить грузинский напиток, потребуется только выжимка. Перелейте сок в отдельную ёмкость, из него будет готовиться вкусное вино. Учитывайте, в рецепте приведены значения (количество жмыха), которые получены из свежевыжатых плодов. Если вы собираетесь брать жмых, который уже забродил от вина, его количество необходимо увеличить в 2 раза.
Дальше переходим к процедуре брожения. Отправьте выжимку в подходящую тару, всыпьте сахарный песок и залейте воду. Жидкость должна быть комнатной температуры. Учитывайте, количество сахара нужно добавлять, ориентируясь на показатели сахарометра. В сусле его должно быть от 20 до 25%. Чтобы ускорить процесс, разрешается прибегнуть к помощи винных дрожжей. Процедура займёт от 14 до 21 дня.
Процесс брожения должен проходить при комнатной температуре от 20 до 25 градусов. Продолжительность процесса зависит от многих факторов. Как показывается практика, брага будет готова спустя 1—2 месяца. В отведённый период регулярно помешивайте сусло и топите шапку, которая будет подниматься на поверхность. Готовность определяется прекращением выделения газов и наличием спиртового запаха.
После этого отожмите брагу от мезги. Такая процедура проводится, если вы решили заняться перегоном в классическом самогонном аппарате. Манипуляция поможет избежать пригорания твёрдых частичек. Фильтрацию разрешается не проводить, если вы будете применять паровой котёл. Напиток получится с более богатым ароматом.
Отправьте готовую брагу в перегонный куб. Проведите двойную дистилляцию. С первого раза вы получите спирт сырец. Перегоняйте брагу на максимальной мощности, чтобы получилась вода. В результате у вас выйдет порядка 12 л. самогона сырца. Его крепость будет составлять от 30 до 40 градусов.
Вторая перегонка будет дробной. Сначала отделите головную фракцию. Это составит 10% от спирта (примерно 380 мл.). Головная фракция используется исключительно в технических целях, так как она очень вредная для человека. Повысьте нагрев и отделяйте фракцию, которую можно пить. В результате должно получиться порядка 4 л. качественной чачи. Её крепость будет достигать до 90 градусов.
В заключительной стадии происходит облагораживание и созревание напитка. Разбавьте чачу очищенной водой. Получите крепость напитка от 45 до 70 градусов. Распределите состав по стеклянным ёмкостям и укупорьте крышками. Выдерживайте напиток 1 месяц.

как сделать вишневую наливку

Чача на дрожжах

Благодаря этой методике приготовления сбраживание сусла пройдёт намного быстрее, вам потребуется порядка 10 суток. При добавлении дрожжей чача сохранит непревзойдённые ароматические и вкусовые качества.

Чача на дрожжах

Для рецепта потребуется:

сахар-песок — 2,4 кг.
выжимка винограда — 4,8 л.
вода очищенная — 14,5 л.
дрожжи в брикетах/сухие — 240 или 45 гр., соответственно

В зависимости от того, какой тип дрожжей вы предпочитаете использовать, их необходимо навести согласно рекомендациям на пачке. Приготовьте тару, влейте в неё выжимку с дрожжами, введите сахарный песок.
Воду заранее доведите до нужной температуры (22—24 градуса), залейте ею составляющие посуды. Нельзя использовать кипящую или чрезмерно горячую жидкость, чтобы не убить дрожжевые бактерии.
Тщательно вымешайте составляющие, установите на ёмкость перчатку либо гидрозатвор. Выберите место для настаивания с температурным режимом около 30 градусов. Оставьте тару в темноте.
Нельзя забывать про настой, каждые пару дней вымешивайте содержимое и опять надевайте перчатку. Когда сбраживание подойдёт к концу, перчатка упадёт на бок. Вы заметите, что состав стал светлым и горьковатым на вкус.
Снимите брагу с осадка, проведите фильтрацию, используя 5—6 слоёв марлевой ткани. Наполните полученным составом куб для перегонки, убирайте самогонку до тех пор, пока крепость не упадёт до 30%.
Перед тем как повторно проводить перегон, разбавьте бражку очищенной водой до получения 20%-напитка. Ликвидируйте примерно 10% состава, который вы получили в самом начале. В нём скапливаются ядовитые для человека соединения.
В процессе производства чачи самогонку отбирают до момента, когда крепость станет 40%. Полученный продукт разбавляют водой до обретения 40 градусов. Далее чачу оставляют в холоде на 3 дня.

как сделать вино из изюма

Воздействие чачи на организм

В нашей стране напиток потребляется с различной целью, но чаще всего чачей профилактируют различные вирусные заболевания. Она спасает от простуд и на порядок повышает иммунитет.
Если принимать состав в малых дозах, вреда не будет. Алкогольное снадобье улучшит деятельность системы пищеварения, снимет скачки артериального давления, нормализует психоэмоциональную среду человека.
Состав на основе виноградной выжимки считается лекарством от онкологических заболеваний. Особенно эффективно напиток воздействует на лёгкие.
Несомненным преимуществом чачи является отсутствие похмельного синдрома. Естественно, имеется в виду ограниченное количество. При индивидуальной непереносимости состав противопоказан.
Чача противопоказана категориям лиц, у которых выявлены патологические изменения сердечной мышцы или кровеносной системы. В категорию запретов относится беременность и грудное вскармливание.

Тонкости приёма и нормы чачи

Интересной особенностью напитка такого рода считается абсолютная лёгкость употребления. Несмотря на достаточно высокий градус, чача буквально «залетает».
В процессе потребления её необходимо сначала нагреть в руках, напиток должен достигнуть комнатной температуры. Что касается количества, не стоит превышать стопки объёмом 30—50 мл.
Чачу разрешается пить не только чистой, но и как составляющая коктейля. Она раскрывает свои нотки в напитках комнатной температуры.
Крайней популярностью пользуется коктейль из 45 мл. чачи, 140 гр. сока винограда, кусочка лайма и размятой мяты. Такой состав предварительно можно охладить, но не сильно.

Советы

Чача, недавно приготовленная, пахнет не очень. Этот аромат необходимо устранить. Используются кристаллы марганцовки, они добавляются в приготовленный напиток. На 2 л. полагается 1,5—2 кристалла. После добавления чача настаивается в темноте трое суток. Далее появится осадок, от которого необходимо избавиться.
Существует ещё один способ избавиться от неприятного запаха. Киньте в чачу горсть кедра, оставьте на 6—8 суток в темноте для настаивания. Потом вытащите орехи, а сам алкоголь подвергните фильтрованию. Можно провести процеживание через молотый активированный уголь и марлю.

Чачу можно приготовить самостоятельно, если обладать определёнными знаниями. К тому же у вас должно иметься всё необходимое оборудование. Следуйте инструкции, и у вас получится настоящий грузинский напиток.

как сделать медовуху в домашних условиях

Видео: рецепт виноградной чачи

howtogetrid.ru

Рецепт чачи из Изабеллы в домашних условиях

Виноград Изабелла — отличное сырье для приготовления сока и домашнего вина. Как правило, после переработки остается немало мезги, которую не нужно выбрасывать. Из нее можно приготовить чачу или по-простому, самогон. Виноградный самогон грузины называют чачей, а итальянцы — граппой.

Ничего сложного в технологии нет, поэтому чача из Изабеллы в домашних условиях по любому рецепту получается отменной. Главное, соблюдать правила и иметь в наличии специальное оборудование в виде бродильной емкости и самогонного аппарата.

Особенности приготовления браги

Рецептов приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях немало, но сам процесс практически одинаков. Все начинается с браги. Именно этот состав нужно сначала приготовить.

Подготовительные работы

Брагу в домашних условиях готовят из недозрелого винограда сорта Изабелла с веточками или из мезги, оставшейся после переработки ягод на сок или вино. В первом случае не потребуются винные дрожжи, а во втором — без этого компонента не обойтись.

Сбор винограда производят в сухую погоду. Ягоды мыть не нужно, так как белесый налет на плодах – природные дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.
Гроздья выкладывают в большую посудину и давят. Можно использовать различные прессы, но для приготовления браги процедуру лучше проводить руками.Давить ягоды желательно в перчатках, иначе руки после работы придется отмывать несколько дней.
После того как ягоды раздавлены, причем веточки выбрасывать не нужно, жидкость нужно отделить от мезги. Сильно отжимать не стоит, чтобы часть сока осталась, в этом случае чача будет качественнее.

Запускаем брагу

А теперь поговорим о том, как сделать брагу из винограда сорта Изабелла:

Мезгу или жмых выкладываем в большой бродильный бак. Посуду выбираем эмалированную, из нержавейки или пластика, но именно пищевого. Алюминиевая посуда для приготовления браги не годится, поскольку кислота, выделяемая виноградом, контактирует с металлом.
Затем займемся сиропом. Нужное количество сахара соединяется с кипяченой водой и охлаждается до 30 градусов. Более высокая температура может погубить дрожжи, брожения не будет. Вливаем сироп в бродильный бак и добавляем остальной объем воды. Все тщательно перемешиваем.Идеальное содержание сахара в сусле – от 18 до 20 градусов. Если у вас есть сахарометр, воспользуйтесь им.
Если для брожения используются дикие (живые) дрожжи из жмыха, то обычные дрожжи не добавляют. В том случае, когда этот ингредиент необходим, то нужно воспользоваться специальными – спиртовыми или пивными. Дело в том, что пекарскими дрожжами можно испортить брагу, да и ее конечный результат – чачу из Изабеллы.
На емкость устанавливаем гидрозатвор, а саму емкость помещаем в теплом месте с температурой не менее 25 градусов.

Понять, что началось брожение можно уже через день по пенной шапке. Если брага из недозревшей Изабеллы была поставлена на диких дрожжах, то процесс брожения продолжается 15-30 дней. В спиртовых или пивных дрожжах выжимки или жмых будут бродить меньше, брага к перегонке будет готова через неделю или две.

Внимание! Брагу нужно ежедневно мешать, чтобы погружать пену в жидкость.

Определить готовность браги для получения чачи несложно:

Во-первых, из гидрозатвора перестанет выделяться углекислый газ.
Во-вторых, пена исчезнет.
В-третьих, сахар перестанет чувствоваться, а сама жидкость станет горьковатой на вкус.

О том, как приготовить брагу, мы рассказали, а теперь переходим к перегонке.

Правила перегонки браги на самогон

Чачу из винограда Изабелла в домашних условиях готовят из выходившейся браги путем двойной перегонки.

Только в этом случае получится чача с ароматом винограда, напоминающая по вкусу вино.

Первичная перегонка

Сначала из браги нужно получить спирт-сырец, в котором сохраняется Изабеллы. Для процесса необходима максимальная мощность специального оборудования, при этом дробление на фракции не происходит.
В том случае, когда в наличии нет пароводяного котла, для первичной перегонки браги в домашних условиях можно использовать обычный самогонный аппарат, но сначала нужно удалить из браги жмых. Это можно сделать с помощью плотной ткани.

Вторичная перегонка

Чтобы приготовить чачу из винограда сорта Изабелла, нужно перегнать брагу еще раз. Эта процедура в домашних условиях намного сложнее первой. Второй перегон – более длительный и трудоемкий процесс. Главная задача – отделение «хвостов» и «голов».

Процесс приготовления чачи:

Полученный спирт-сырец, замеряем как на объем, так и на крепость. Затем добавляем в общую массу воду в пределах 20 или 30 процентов. Это поможет разделению фракций.
Заливаем состав в аппарат для перегонки и ставим на маленький огонь. Головная фракция должна выходить капельками, ее в общей сложности будет процентов десять от общего объема. «Аромат» у «головы» не из приятных, да и пить ее нельзя, так же как и «хвосты».
Когда запах станет приятным, емкость с головой убираем и ставим чистую банку, чтобы отобрать «тело» — спирт, пригодный для питья. Он составляет около 70% от массы.
Через некоторое время запах снова меняется, становится вонючим. Этот момент никак нельзя упустить, чтобы не испортить питьевой спирт, полученный из винограда Изабелла. Опытные самогонщики знают, что движение хвостов начинается, когда аппарат нагревается до 95 градусов. Процесс получения виноградного самогона из Изабеллы нужно прекращать.

Совет! Если вы новичок, то лучше пожертвовать частью хорошего спирта и немного раньше подставить для «хвостов» новую тару.

При вторичной перегонке получается ароматная чача из винограда Изабелла. Это крепкий напиток около 90 градусов. Пить в чистом виде чачу второй перегонки невозможно, поэтому ее разводят до 40 или 45 градусов.

Полученный в домашних условиях самогон из винограда Изабелла требует недельной выдержки, причем для хранения можно использовать только стеклянную тару: банки или бутылки, которые закрывают плотно крышками или пробками.

Если же залить спирт в бочку из дуба, да выдержать несколько лет, то получится напиток, по вкусу напоминающий коньяк.

Варианты чачи

Рецептов чачи из винограда Изабелла немало, мы представим вашему вниманию несколько из них, чтобы вы смогли выбрать тот, которых для вас наиболее подходящий.

Рецепт 1 – с дрожжами

Нам потребуется:

5 кг винограда сорта Изабелла;
15 литров чистой воды;
2,5 кг сахарного песка;
40 граммов винных сухих дрожжей.

Внимание! Вода из-под крана не используется, поскольку в ней содержится хлор.

Немытый виноград разминаем, отжимаем, а дальше действуем так, как описано выше.

Рецепт 2 – без дрожжей

Для приготовления чачи в домашних условиях дрожжи по этому рецепту использовать не будем, чтобы получить готовый продукт без привкуса этого ингредиента.

Заводим бражку на таких ингредиентах:

недозревшие ягоды винограда Изабелла – 15 кг;
вода – 5 и 40 литров;
сахар – 8 кг.

Вы можете использовать выжимки из свежего винограда или жмых после сделанного ранее вина.

Чача из Изабеллы в домашних условиях:

Заключение

Как видите, при желании из винограда Изабелла можно приготовить в домашних условиях ароматный самогон, который называют чачей. Главное, соблюдать технологию и чистоту. Конечно, чача в домашних условиях будет немного отличаться от той, которую производят в заводских условиях. Но зато у вас появится возможность экспериментировать, улучшать вкус чачи. Но помните, любой спиртовой напиток полезен только тогда, когда его употребляют в меру.

fermilon.ru

Чача в домашних условиях простой рецепт

Что такое чача

Пошаговый видео-рецепт

Как приготовить чачу из винограда в домашних условиях

Технология

Существует четыре этапа приготовления:

приготовление браги;
перегонка;
очистка первичного дистиллятора;
вторичная перегонка браги.

Сбраживание винограда

Перегонка браги

Перегонка чачи второй раз

Чача в домашних условиях простой рецепт На фото

Рецепты чачи из винограда в домашних условиях

Чача из виноградного жмыха в домашних условиях

Время: 60 минут.
Количество порций: 6-7 персон.
Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
Предназначение: к ужину.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

виноградный жмых – 1 кг;
сахар – 600 г;
вода – 3 л.

Высыпьте жмых в объемную кастрюлю, залейте водой и добавьте 180 г сахара.
Тщательно перемешивайте, пока не образуется однородная смесь.
Высыпьте остальной сахар и опять перемешайте.
Закройте брагу крышкой и оставьте на 10-12 дней. Желательно использовать гидрозатвор, но подойдет и эмалированная крышка. Брагу нужно раз в 1-2 дня перемешивать.
Когда брожение закончится, слейте жидкую часть и поставьте на перегон. Оставшийся жмых можно использовать повторно для новой партии.
Сделайте две перегонки с отбором фракций, вам понадобится спиртометр. 5–10% браги составляет абсолютный спирт.
Чачу желательно разбавить до 40%, хотя многие оставляют 54%.
Дайте напитку настояться минимум двое суток, а еще лучше – три недели.

Время: 2 часа.
Количество порций: 50 персон.
Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
Предназначение: к ужину.
Кухня: грузинская.
Сложность: выше среднего.

дистиллированная вода – 30 литров;
сахар – 5 кг;
винные дрожжи – 30 г;
виноградный жмых – 10 кг.

Найдите емкость для брожения и высыпьте виноградный жмых.
Высыпьте сахар смешайте с водой отдельно в пропорции 1 кг на 6 л воды. Начинайте варить смесь на медленном огне, пока не образуется сиропная масса. Остудите до 25°С и вылейте в кастрюлю со жмыхом.
Измельчите винные дрожжи, согласно пропорции 10 г на 10 л браги, добавьте в кастрюлю.
Для брожения установите гидрозатвор.
Оставьте сусло не менее чем на 10 дней, помешивайте каждый день и снимайте шапку из мезги. Готовая брага не должна образовывать газов и булькать.
Отделите жидкость от виноградных выжимок, залейте ее в перегонный куб.
Гнать чачу нужно два раза. После первого этапа напиток еще имеет привкус сивушных масел.
После вторичной перегонки разбавьте чачу водой, пока спиртометр не покажет 40% крепости.
Разлейте настойку по стеклянным бутылкам, оставьте на 10 суток.

Без сахара

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 205 ккал/100 г.
Предназначение: к ужину.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Чача в домашних условиях простой рецепт выпечки пирогов

жмых из любого сорта винограда (можно совмещать) – 10 кг.

Поместите виноград в миску и разомните ягоды руками. Затем накройте емкость марлей, храните при комнатной температуре.
В течение 7-10 дней тщательно перемешивайте жмых руками, при этом нужно опускать поднявшуюся мезгу.
Отцедите сок от жмыха и перегоните самогонным аппаратом 2 раза.
После первой перегонки очистите дистиллят марганцовкой или активированным углем.
После вторичной перегонки разлейте жидкость по бутылкам и оставьте на 3 недели.

Чача из изабеллы

Время: 2 часа.
Количество порций: 7-8 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал/100 г.
Предназначение: к ужину.
Кухня: грузинская.
Сложность: выше среднего.

виноградные ягоды – 5 кг;
винные дрожжи – 40 г;
вода – 15 л;
сахар – 2 кг.

Предварительно поместите виноград на день в морозильник, это уберет лишнюю влагу, поспособствует брожению.
Оставьте виноград на 3 часа размораживаться.
Спелые ягоды поместите в глубокую емкость и хорошо раздавите.
Влейте 15 л воды комнатной температуры.
Измельчите дрожжи, добавьте их в брагу. Сахар рекомендуется засыпать ровными частями 3 дня подряд и тщательно перемешивать.
Плотно закройте брагу крышкой, оставьте на 11 дней.
Слейте жидкость отдельно от жмыха.
Перегоните напиток 2 раза через самогонный аппарат. После первого этапа дистиллят нужно очистить активированным углем.
В конце разлейте чачу по бутылкам и оставьте на 2 недели. Должно получиться 3 литра изысканного напитка, обязательно сделайте фото на память.

gcook.ru

простые рецепты приготовления самогона с запахом и вкусом винограда в домашних условиях

Чача – это так называемый самогон, изготавливаемый из мезги, то есть продукта отжима виноградных плодов после периода брожения и перегонки. Чачу готовят как в промышленном производстве, так и в домашних условиях.

В Грузии чачу делают в основном из винограда Ркацители, аджарскую и абхазскую чачу производят из Изабеллы и Качича.

Чаще всего требуется две перегонки для производства напитка, но иногда его делают и с одной.

После перегонки получается спирт с крепостью 70-80°, который разводят водой и разливают по бутылкам. Для выдержки некоторых сортов чачи используют бочки из дуба.

Справка! Часто чача имеет аромат того винограда, из которого она изготовлена. Она является более крепким напитком (до 60 % об.), чем многие виды бренди и виски. Этот фактор необходимо учесть при дозировке.

Особенности приготовления в домашних условиях

Очень важно соблюдать все правила приготовления напитка и иметь особое оборудование в виде самогонного аппарата, либо, если такового не имеется, бродильной ёмкости.

Однозначно стоит обратить внимание на сорт винограда. Самым широко используемым сортом является Изабелла.

Процесс довольно прост, но судьбоносным моментом является корректное приготовление браги.

Подготовительные работы

Брага делается из недоспелого винограда с веточками, либо из мезги.

В зависимости от выбранного способа в брагу добавляются дрожжи. Так, при приготовлении браги из самого фрукта не будет надобности прибегать к помощи дрожжей, что не скажешь о втором случае, когда дрожжи понадобятся.

Подготовка ягод:

Сбор винограда нужно проводить в сухую погоду. Ягоды не нуждаются в обработке, так как белесый налет на винограде и есть те самые природные дрожжи, которые так необходимы для качественного брожения.
Далее гроздья винограда перекладывают в специальную ёмкость и начинают давить. Более комфортным и эффективным способом считается «ручной отжим», конечно, проводимый при соблюдении всех гигиенических норм.
После нужно отделить жидкость от мезги, в ягодах винограда должно остаться небольшое количество сока для улучшения качества напитка.

Запускаем брагу

В первую очередь мезга выкладывается в бродильный бак.

Правильный выбор посуды играет немаловажную роль. Таким образом, эмалированная, нержавеющая, либо посуда из пищевого пластика станет отличным решением.

Важно! Использование алюминиевой ёмкости запрещено при производстве чачи по причине того, что в винограде содержится много кислоты, которая не должна иметь контакт с металлической поверхностью.

Следующий шаг – изготовление сиропа.

В необходимое количество сахара, в зависимости от пропорции, вливается кипяченная вода и охлаждается до 30 градусов. Далее вливают жидкость в бродильный бак, доливают оставшееся количество воды и тщательно перемешивают получившийся сироп.

Затем на бак следует установить гидрозатвор и поместить в теплое, не менее 25 градусов, место для начала процесса брожения.

Справка! Необходимо ежедневно перемешивать брагу, до полной готовности.

Готовность браги можно узнать по 3 свойствам:

Гидрозатвор более не выпускает углекислый газ.
Пена, образовавшаяся во время брожения, исчезает.
Исчезает привкус сахара и появляется характерная кислинка.

Как правильно поставить брагу для приготовления чачи рассказывается на видео:

Правила перегонки

При производстве браги существуют определенные правила, которые необходимо выполнять для получения качественного продукта.

Первичная

Изначально из браги при помощи плотной ткани удаляется жмых.

В последующем нужно получить спирт-сырец из самой браги. Это делается с помощью специального оборудования – парового котла. Если же данный прибор отсутствует, то на помощь придет самый обычный самогонный аппарат.

Как осуществить первичную перегонку браги рассказывается на видео:

Вторичная

Второй этап перегонки требует больше усилий и времени по сравнению с первым, но является вполне реальным процессом для проведения в домашних условиях:

Полученный после первичной перегонки спирт-сырец замеряют на концентрацию и объем. Далее в общую массу заливается вода объемом приблизительно 20-30 %.
После этого жидкостью заполняется аппарат, и включается медленный, несильный огонь. Изначальная, или «головная», фракция выявляется испаринами. Ее также, как и последние «хвостовые» фракции, пить нельзя.
Как только станет выделяться приятный аромат, посуда с «головой» заменяется на чистую для главного компонента нашей чачи.
Однако не стоит забывать о периоде «хвоста», который пропускать категорически запрещено. Как только на смену аромату приходит неприятный запах, процесс необходимо прекратить.

Справка! Готовый к употреблению вид чача приобретает после недельной выдержки. Однако в чистом виде самогон не употребляется. Для хранения следует использовать исключительно стеклянные емкости с плотной крышкой.

Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик рассказывает, как правильно осуществить вторичную перегонку:

Рецепты самогона с запахом и вкусом винограда

Рецептов изготовления чачи большое количество. Нужно только выбрать самый подходящий для того, чтобы добиться желаемого результата.

1. С дрожжами

Ингредиенты, необходимые изготовления чачи:

15 л кипяченой воды.
5 кг винограда сорта «Изабелла».
40 г винных дрожжей.
2,5 кг сахара.

Виноград мыть не надо. Его разминают, затем отжимают.

После выполняется весь вышеуказанный процесс для приготовления чачи, за исключением добавления винных дрожжей в процессе приготовления браги.

2. Без дрожжей

Для того, чтобы исключить привкус дрожжей в готовом продукте, используются так называемые природные дрожжи.

Брага готовится на следующих ингредиентах:

15 кг неспелых ягод «Изабелла».
8 кг сахарного песка.
5 и 40 литров воды.

Справка! Отличительной чертой является время готовности браги. По причине использования натуральных дрожжей, процесс занимает более продолжительное время.

Приготовление:

Необходимо хорошенько раздавить виноград вместе с гребнями.
Затем его помещают в эмалированную посуду и наливают 5 л воды. Смесь должна побродить в теплом и темном помещении в течение четырех дней.
Емкость с брагой закрывают полотенцем или марлей, крышку использовать не нужно. Сигналом того, что брагу можно отцеживать, является пенная шапка, которая появится на поверхности жидкости.
Отцеживание производят через марлю.
Отжатый виноград снова выкладывается в кастрюлю, затем туда же наливают остальную воду и засыпают сахаром.
Емкость закрывают крышкой и оставляют в теплом месте до конца брожения

Для того чтобы не упустить нужный момент для начала перегонки, нужно пробовать брагу в течение всего процесса брожения. На вкус она должна горчить или кислить, но не быть перекисшей.

Для первой перегонки жмых вешают в марле внутри перегонной емкости. Получится примерно 10 литров спирта.

Затем вливают то же количество воды и начинается процесс второй перегонки.

При этом необходимо отсечь примерно 300 мл «головной» жидкости. Основной продукт собирают целиком. Крепость получившейся чачи будет примерно 80 градусов. После этого ее настаивают в течение 20 дней.

3. С ароматизаторами

Для приготовления чачи по этому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

гроздья винограда и его жмых – 25 кг;
50 литров холодной прокипяченной воды;
ароматизатор «Изабелла».

Ароматизатор добавляют из расчета 1 мл на 1 л получившегося алкоголя.

Приготовление:

Гроздья винограда отделяются от листьев и веток, а затем тщательно разминаются.
После этого получившуюся массу смешивают со жмыхом и разводят водой в специальной емкости.
Затем сусло перемешивают с помощью деревянной лопатки и оставляют под гидрозатвором в темном и теплом помещении.

Важно! Чтобы не образовалась плесень, необходимо раз в 2-3 дня перемешивать субстанцию в течение всего периода брожения. После того как брожение закончится, готовятся к перегонке браги. Получившуюся брагу можно процедить, но можно и не процеживать.

Если брага процежена, то жмых нужно поместить в марлю и затем повесить его в верхней части емкости для перегонки. Если же брагу было решено не процеживать, то на дно перегонной емкости нужно постелить солому, чтобы при перегонки не произошло подгорания жмыха, что может катастрофически испортить вкус получившегося продукта.

Чтобы устранить неприятный сивушный запах, брагу из винограда подвергают двойной дистилляции:

При первой перегонке спирт разводят с водой 1:1.
После того как произойдет вторая перегонка – очищают от сивушных масел и затем в очередной раз разводят кипяченой водой до нужной крепости напитка. Затем туда добавляют ароматизатор «Изабелла» в нужной пропорции и разливают по бутылкам. После этого чача должна настояться около трех недель в погребе.

Независимо от способа приготовления чачи результат получится отменным, стоит только вложить немного усилий и обрести терпение.

Конечно, для того чтобы напиток получился с отличным вкусом, необходимо соблюдать все правила по его приготовлению и не нарушать технологию перегонки.

Употребление данного напитка в небольших количествах позволяет лучше распробовать неповторимый вкус и дает возможность ощутить игристые нотки винограда Изабелла.

__________________________________________

alco-boss.com

Рецепт виноградной чачи в домашних условиях

Чача крепкий алкогольный напиток из винограда. Она распространена на всей территории Кавказа, особенно в Грузии и Абхазии. Крепость традиционной грузинской чачи 65-70 градусов. История возникновения чачи уходит в древнее время, рецепты её хранились в строгом секрете, а споры о том, где она появилась в Грузии или Абхазии, длятся до сих пор. Но в 2011 году было официально запатентовано производство чачи в Грузии. Магазинная чача, в основном пользуется спросом только у приезжих туристов. Местные жители готовят крепкий виноградный напиток самостоятельно и передают свой рецепт от поколения к поколению. Приготовить чачу своими руками в домашних условиях достаточно просто, хотя это и долгий трудоёмкий процесс.

Для приготовления чачи используются винные сорта винограда с повышенной кислотностью. Какой лучше сорт взять для чачи, ответить сложно, из белых сортов получится более легкий напиток с некоторой кислинкой, красные сорта винограда передадут более глубокий аромат. Грузинскую чачу делают из белых сортов винограда Ркацители, а в горной Абхазии предпочитают темные сорта Акачич, Изабелла. Аромат и вкус чачи получится более гармоничным, если использовать смесь разных виноградных сортов.

В средней России и в северных регионах чачу делают из винограда Изабелла. Это самый распространённый, неприхотливый, морозоустойчивый сорт, почти всегда с высоким урожаем. Сорт изабелла является главным источником сырья для домашнего алкоголя в центральной полосе. Этот виноград идет на изготовление сока, джема, варенья из него делают вкусное вино и крепкий домашний алкоголь. Ниже описан простой рецепт чачи.

Внимание! В некоторых странах Европы и Америки, алкогольные напитки произведенные из сорта винограда Изабелла запрещены к продаже за высокое содержание в нём метила, вредного для организма человека. В одном литре сброженного сока изабеллы находится 70-120 мг метанола, что не является критическим. Поэтому злоупотреблять крепким дистиллятом не рекомендуется, хоть чача и считается без похмельной водкой.

Рецепт приготовления виноградной чачи

Основой чачи является брага, приготовить её можно из жмыха винограда оставшегося от производства вина. В некоторых случаях брагу делают из целого винограда. Классическая грузинская виноградная чача готовится из выжимок и воды, дрожжи и сахар не используются. Но из-за того, что виноград Изабелла имеет низкую сахаристость, то её придется поднимать путем добавления сахара, а также добавлять воду для снижения кислотности.

Ингредиенты:

вода — 30 литров;
жмых винограда — 10 литров;
сахар 5–7 кг.

Как сделать чачу: сырье для чачи

Подготовка. Собранный виноград очистить от листьев и подгнивших ягод. Ни в коем случае не моем. На поверхности ягод находится белый налет — дикие дрожжи, которые запускают естественное брожение браги. Виноград раздавить руками или ногами, можно давить вместе с гребнями. Упростить процесс можно воспользовавшись насадкой миксером для дрели. Для чачи нужны только выжимки, сок отжимаем в отдельную емкость из него будем в дальнейшем делать вкусное ароматное домашнее вино. В рецепте указано количество жмыха со свежевыжатого винограда. Если использовать жмых который бродил при разбраживании вина, то его количество нужно увеличить вдвое. Из свежего жмыха дистиллят получится ароматнее, поэтому лучше будет, если в жмыхе остается по больше виноградного сока.
Брожение. Выжимки поместить в емкость, добавить сахарный песок и влить воду температурой 20-25°С. Сколько взять сахара, можно определить при помощи сахарометра, в сусле его должно быть 20-25%. Если вы хотите ускорить процесс, то можно использовать винные дрожжи. Это специальные дрожжи для приготовления домашних вин, они практически не портят вкус напитка, а брожение длится 2-3 недели. Брожение должно проходить в теплом месте 20-25°, время его зависит от сырья, сахаристости сусла и температуры. Обычно на диких дрожжах брага готова через 1-2 месяца. Во время брожения необходимо перемешивать сусло и топить поднявшую шапку из мезги. Окончание процесса можно определить по прекращению выделения газов, так же брага становится горьковатой, в браге присутствует спиртовой запах.
Фильтрация браги. Брагу для чачи отжать от мезги, если планируется перегонять на её обычном самогонном аппарате, делается это для того чтобы твердые частицы не пригорели. Если вы обладатель пароводяного котла или перегон будет производится паром, то перегонять можно со жмыхом, это даст конечному напитку более обогащенный аромат.
Перегон. Готовую виноградную брагу поместить в перегонный куб и произвести двойную дистилляцию. Первый раз из браги получают спирт сырец, перегоняют её на максимальной мощности до воды. В итоге получается 12 литров самогона сырца крепостью 30-40 градусов. Вторая перегонка дробная. В начале, покапельно отделить головную фракцию в объеме 10% от абсолютного спирта, что составляет 350-400 мл. Опытные винокуры определяют конец голов по запаху, в них присутствуют эфиры частично передающие аромат сырья, но много и вредных примесей которые очень вредны для человека. Поэтому головы мы используем только в технических целях. Затем мощность нагрева можно повысить и отбирать «тело» — питьевую фракцию. По рецепту должно получится около 4-ёх литров ароматной чачи крепостью 85-90 градусов. Выход дистиллята зависит от вашего аппарата и опыта. Далее идут «хвосты», «сивуха», также не нужная фракция. Каждый решает сам отбирать хвостовую фракцию или прекращать отбор.
Созревание и облагораживание. Готовую чачу разбавить водой до 45-70 градусов, разлить по бутылкам и выдержать в стекле месяц. За это время вкус напитка округлится, станет сбалансированным и мягким. Чачу пьют белой такой, какая она есть, но можно её настоять на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке. Такой напиток будет похож на хороший элитный бренди, по вкусу напоминающий коньяк.

Как сделать чачу в домашних условиях видео рецепт

Польза и вред Чачи. На Кавказе чачу употребляют до сих пор как профилактическое средство от простудных заболеваний. Малое, но регулярное употребление чачи способствует лучшей работе органов пищеварения, напиток снимает напряжение и нормализует давление. Виноградный самогон хорошее средство против развития злокачественных опухолей. Еще один несомненный плюс чачи является отсутствие похмелья с неё, конечно если выпито ограниченное количество. Противопоказания в первую очередь это слишком чрезмерное употребление алкоголя и индивидуальная непереносимость. Нельзя пить чачу людям с тяжелыми сердечными заболеваниями, страдающим язвенной болезнью. Категорически нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам.

Как правильно пить чачу и сколько. Правильно приготовленная чача из винограда не смотря на то что в ней много градусов, пьется мягко и легко. Пьют напиток нагретым до комнатной температуры по 30-50 мл, при такой температуре максимально раскрывается вкусовые качества виноградного дистиллята. Употребляют в чистом виде так и в составе коктейлей.

Особенно популярен коктейль «Солнечная Грузия». Для его приготовления берут 50 мл чачи и 150 мл виноградного сока, лайм и веточку мяты. Рецепт изготовления простой. В высокий бокал, предварительно охлажденный, наливается чача из изабеллы и сок винограда, выжать сок лайма и добавить мяту, всё размешать и украсить небольшой гроздью винограда.

Загрузка...

alkodoma.ru

сколько градусов в виноградной чаче и как делают?

Чача из винограда является довольно знаменитым алкогольным напитком. По факту то самогон из винограда, который очень легко и приятно пить. Да и сделать его в домашних условиях будет не сложно.

Виноградный самогон Но вот чтобы не допустить ошибок и не испортить продукт, нужно знать определенные тонкости процесса и строго следовать рецептуре. Благодарить за этот чудный напиток мы должны жителей Северного Кавказа, где у каждого хозяина свой рецепт и технология приготовления чачи.

Для тех, у кого дома растет виноград, получение сырья для хмельного напитка не будет проблемой. Остальным остается запасаться сырьем в пик его продажи: с конца лета до начала осени. Именно в эту пору виноград можно купить по доступной цене.

Интересно! Традиционным сортом винограда для приготовления чачи считается Ркацители, но на Северном Кавказе в ходу и сорт Изабелла, который дает не менее ароматный напиток. Он может достигать 60 градусов, но при этом пьется намного легче, чем водка крепостью 40 градусов.

Однако в домашних условиях напиток делают из любого доступного сорта винограда. Причем речь идет о приготовлении сразу двух напитков: вина и чачи. После снятия шапки у забродившего виноградного сока, этот жмых не выкидывают, а используют для приготовления виноградного самогона.

Процесс брожения Именно поэтому в Грузии предпочитают использовать для чачи виноград сорта Изабелла, ведь из него получают необычайно вкусное вино, градус которого может варьироваться от 11 до 17. А после жмых можно использовать по назначению.

Бытует мнение, что самогон из винограда можно делать полностью из виноградного сока. И это верно. Чаще всего такой виноградный самогон делают без добавления сахара и дрожжей. На него идут некондиционные гроздья винограда, которые не могут быть использованы для приготовления вина.

Способы производства виноградного самогона:

Из чистого виноградного сока без использования дрожжей и сахара. Это, грубо говоря, вино, которое после дистиллируют.
Из виноградного сока со жмыхом, а также добавлением дрожжей и сахара.
Из жмыха с внесением сахара и дрожжей.
Из жмыха с сахаром, но без дрожжей.

Рассмотрим более подробно технологии, по которым легче всего сделать чачу в домашних условиях.

Приготовление чачи с добавлением дрожжей

Напиток, приготовленный таким способом, даст фору даже самой дорогой магазинной чаче. И сделать его несложно, но без точного соблюдения рецептуры и технологии не обойтись. Сколько в нем будет градусов, решать вам. Ведь такой напиток всегда дистиллируют несколько раз, но не менее двух.

Данный продукт может достигать 80 градусов по крепости, которые после уже разбавляются до питьевого градуса.

Для приготовления чачи в домашних условиях нужно подготовить:

15 кг жмыха от винограда сортов Ркацители или Изабелла. Жмых должен быть влажным и содержать не менее четверти сока, чтобы облагородить исходный напиток;
45 литров родниковой воды;
5 кг сахарного песка;
150 грамм спиртовых дрожжей;
тару для брожения.

Технология приготовления:

Жмых пересыпать в бродильную емкость, залить третью теплой воды. Перемешать.

Важно! Вода должна быть теплой, но не холодной или горячей, т. к. в первом случае брожение будет протекать слабо, а вот во втором не начнется вовсе, ведь дрожжи просто «сварятся».
Оставшуюся воду подогреть до горячего состояния, чтобы было удобно растворить в ней сахарный песок. Перемешать сахар до полного растворения всех кристалликов. Остудить до теплого состояния.
Дрожжи развести остуженным теплым сиропом. Выждать, когда они заработают – признаком этого является появление пузырей и легкой дрожжевой шапки.
Влить в бродильную емкость дрожжи и воду с сахаром. Взболтать.
Оставить в темном и теплом месте на 14 дней. Возможно, брожение закончится раньше, если в комнате будет очень тепло.
Разделить брагу на жмых и жидкость, удобнее всего это сделать с помощью большого куска марли. Если это не сделать, то жмых может пригореть при перегонке и дать неприятный запах.
Первую дистилляцию делать без разделения на фракции и собирать дистиллят до 25 градусов в струе.
А вот второй перегон делают с разделением на фракции:
- «головы» 5-10% от объема, перегоняемого продукта, их не употребляют, а используют для домашнего хозяйства или других целей;
- «тело» – отбирают до тех пор, пока градус не снизиться до 45-50, именно это и будет чача;
- «хвосты» – собирают до снижения градуса в струе до 10-15, у них весьма характерный яркий запах, поэтому при его выявлении надо сменить тару и начинать их отбор.
Разбавляем чистой водой до нужного градуса, который определяется самостоятельно исходя из собственных предпочтений, и оставляем отдохнуть не менее, чем на 2 недели. Можно залить продукт в дубовую бочку или добавить в него дубовые чипсы, все это придаст напитку красивый цвет и сделает аромат насыщеннее и богаче.

Напиток без дрожжей

Самогон из винограда, приготовленный по данному рецепту, имеет один существенный минус — его брожение длится намного дольше и чем-то схоже с брожением вина. Сколько это будет длиться, зависит от объема браги, ее сахаристости и температурных условий, в которых проходит брожение.

Такой способ дает возможность избавиться от неприятного дрожжевого аромата, который сопровождает виноградный самогон, приготовленный по предыдущему рецепту.

Для приготовления чачи нужно подготовить:

20 кг винограда, часть которого должна быть незрелой — не менее 30%;
35 литров воды;
7 кг сахарного песка;
тару для брожения, желательно с гидрозатвором.

Технология приготовления:

Виноград не мыть, но перебрать от мусора, крупных веточек и другого сора.
Тщательно размять руками или под прессом.
Залить давленый виноград 10 литрами теплой воды, накрыть тару марлей и оставить в теплом месте для того, чтобы началось брожение. Обычно на этот процесс уходит до пяти дней, сколько это займет у вас, зависит от описанных выше факторов. Если виноград был слишком грязный и его требовать вымыть, то брожение не начнется, т. к. естественные дрожжевые бактерии были смыты. Это решается добавлением изюма, на этот объем нужно будет внести не менее 250 грамм.
В теплой воде развести сахар до полного растворения его кристаллов и ввести его брагу. На этой стадии жмых можно отделить, а можно это сделать позже, перед перегоном. Но если разделение делается сейчас, то часть жмыха нужно сохранить и хранить в морозильной камере.
Поставить смесь под гидрозатвор. Брожение обычно длится не менее месяца. И только после это можно приступать к процессу перегонки.
Первый перегон проходит без разделения на фракции, забор продукта делают до тех пор, пока градус не снизится до 10.
Второй перегон делают с разделением на фракции и использованием замороженного жмыха, который подвешивают в перегонном кубе так, чтобы он не касался дна и при этом пар проходил через него. Обычно для этих целей используют алюминиевое сито, прикрученное внутри бака проволокой.
«Тело» продукта после перегона разбавляют до нужных градусов, выдерживают пару недель, после чего напиток можно употреблять. Из-за виноградного сока и перегона со жмыхом напиток получается необычайно ароматным и мягким.

Чача, приготовленная в домашних условиях, станет украшением любого праздничного стола. И даже самый дорогой магазинный коньяк не сравнится с ней. И если мужчины предпочитают пить чачу в чистом виде, то для женщин ее можно подавать с добавлением виноградного сока. Никто не останется равнодушным к домашней чаче!