Как подготовить мягкое тесто для пиццы на молоке. Быстрое тесто для пиццы с дрожжами на молоке
Тесто для пиццы на молоке (с дрожжами и без): рецепты с фото
25 декабря 2016 8684
Пицца является одним из самых известных и популярных блюд, распространившись из Италии по всему миру, более всего полюбившись в Европе и США. Традиционный рецепт этой лепешки с томатами и сыром в каждой стране преображался, дополнялся новыми ингредиентами и методами приготовления, формируясь под обычаями национальных кухонь.
Чтобы пицца получилась отменной, больше всего заботы необходимо уделить вовсе не начинке, как думают многие, а тесту! Правильно замешанное тесто является самым большим секретом отменной пиццы.
История
Классическая пицца, появившаяся еще на рубеже 16-17-ого веков, была намного проще по наполнениям, а в своей основе содержала простые, строгие с точки зрения фантазии составляющие — специальную муку (не просеянную), натуральную дрожжевую закваску, оливковое масло, а в начинке преобладали помидоры и сыр.
Современные формы
Но домохозяйки, не придерживающиеся исторической рецептуры, зачастую используют более простой и нежный состав сдобы, добавляя в нее сливочное масло, молоко, яйца и сухие дрожжи. Из такого теста получится и тонкая традиционная основа, и воздушная — для любителей пышной сдобы.
Когда время ограничено, можно замесить молочное тесто и без дрожжей, заменив их содой, если требуется пышная, пористая основа, или без нее — тогда лепешка получится тонкой и плотной.
Также для пиццы можно использовать и самую простую рецептуру — без молока, на дрожжах и воде. Здесь даже яйца не понадобятся. Это обычное тесто, используемое для многих видов выпечки. Сдоба также приемлема в таком составе.
Приготовление основы именно на молоке — практичная и универсальная технология. Приведем основные принципы.
Рецепт теста для пиццы на молоке
| Мука - | 2 средних стакана |
| Молоко - | 1 средний стакан |
| Яйцо - | 2 шт. |
| Масло сливочное - | 4 ст.л. |
| Сухие или свежие дрожжи - | 5 г или 50 г |
| Сахар-песок - | 1 ч.л. |
| Соль - | 1 ч.л. |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 326 Ккал |
Готовить дрожжевое тесто для пиццы на молоке вовсе несложно. Дрожжи высыпать в обязательно теплое молоко. Через четверть часа добавить яйца, посолить, все усиленно взбить. Через сито пропустить муку и медленно, порциями высыпать к молоку, постоянно мешать деревянной — удобнее — ложкой или лопаткой.
Далее вручную усердно месить тесто. Размягчить масло, не растапливая его и добавить к тесту. Еще раз замесить. Укутать полотенцем и оставить в тепле на полчаса и более. Когда тесто подойдет, будет пористым и ноздреватым, раскатать основы.
Тонкий хрустящий хворост — простой и вкусный десерт к чаю.
Рецепт запеканки из цветной капусты здесь.
Как приготовить для ребенка суп из кролика. Это легкий диетический супчик, который деткам будет очень полезен. Рецепт здесь.
Быстрое тесто для пиццы без дрожжей на молоке
| Мука | 2 средних стакана |
| Молоко | 1 средний стакан |
| Яйцо | 2 |
| Любое масло — растительное или сливочное | 3 ст.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Время | 30 минут |
| Эн. ценность | 314 ккал. |
Взбить яйца. Соединить молоко и мягкое масло.
В другой миске, желательного большого объема, соединить муку, сахар-песок и соль. Маленькими порциями, медленно влить молочную смесь и яйца, беспрерывно и тщательно перемешивать.
Молочная масса без остатка впитается мукой, результатом будет равномерное мягкое месиво. Получившуюся липкий круг мешать обеими руками, сыпя при необходимости муку, довести до однородности и тугой эластичности. Скатать в мягкий, гладкий шар и укутать во влажную салфетку четверть часа.
Дальше раскатывать из теста основы предпочитаемого размера, не забывая присыпать мукой.
Тесто для пиццы без молока на дрожжах
Понадобятся:
| Мука | 2 средних стакана |
| Очищенная вода | 1 средний стакан |
| Дрожжи сухие | 1 ч.л. |
| Масло растительное | 2 ст.л. |
| Сахар-песок | 1 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Время | 1 час |
| Эн. ценность | 274 ккал. |
В теплую воду, можно комнатной температуры, выложить дрожжи. Положить, помешивая, сахар. Оставить на 20 минут. Добавить соль, масло, еще раз размешать и только затем — просеянную муку. Сформировать однородный эластичный круг. Чтобы избежать сухости, плотно накрыть именно влажной салфеткой и оставить минимум на полчаса. Поднявшееся тесто можно использовать для основы.
Когда основа — майонез
В качестве субститута к молоку можно использовать самые различные дополнения, близкие и далекие от привычной молочной сдобы. Одним из интересных заменителей является майонез — он придаст пицце богатый, яркий вкус и удивит домочадцев.
Майонез можно брать концентрированно или смешать со сметаной в пропорциях 1:1 в случае негативного отношения к данному продукту. Также существуют способы приготовления различных соусов — аналогов майонеза, например, с горчицей и сметаной или яйцами и приправами.
| Мука | 3 средних стакана |
| Яйцо куриное | 1 |
| Майонез | 2 ст.л. |
| Маргарин | 250 гр. |
| Сахар-песок | 1 ч.л. |
| Время | 30 минут |
| Эн. ценность | 453 ккал. |
Разбить яйцо в миске. Добавить майонез. Взбить венчиком до однородной смеси. Размягчить маргарин (можно масло), смешать с яйцом и майонезом. Всыпать муку и сахар. Месить тесто до упругого и гладкого состояния, оставить на 20 минут. Можно формировать из готового шара пласты основы.
Полезные советы
- Чем дольше оставлять дрожжевое тесто в тепле, тем более мягкое и пористое оно будет;
- Чтобы тесто для пиццы на молоке получилось гладкое и упругое, его следует месить несколько раз, оставляя между подходами периоды в четверть часа;
- Смазав дрожжевое тесто растительным маслом, вы обеспечите ему быстрое и легкое поднятие;
- Субститутом дрожжей могут быть сода, разрыхлитель, даже пиво;
- Добавление майонеза придаст пицце насыщенный, яркий вкус;
- Сметана, кефир, ряженка, йогурт внесут в тесто потрясающий, сладковатый сливочный вкус;
- Яйца можно заменить альянсом разрыхлителя с лимонной кислотой, хлопьями овсянки и других злаков, самой мелкой манной крупой, крахмалом;
- Чтобы тесто стало более сытным и полезным, добавьте в него отруби, зелень, семена кунжута или льна, пророщенные зерна пшеницы, орехи;
- Придать тесту пикантный вкус можно при помощи специй и пряностей, например, базилика, тимьяна, черного и белого перца;
- Для получения рассыпчатой, нежной основы необходимо смешать с тестом творог;
- Снизить калорийность можно, используя обезжиренное молоко, масло оливок и муку более грубой помолки;
- Добавив в жидкость для теста томатную пасту, вы получите прекрасные основы алого тона с тонким вкусом;
- Чтобы тесто не прилипло к форме для запекания, присыпьте ее манной крупой или сухарями;
- Чтобы тесто вышло воздушное и нежное, его нужно месить в одном направлении;
- Масло оливок вместо подсолнечника обогатит вашу пиццу настоящими итальянскими нотами;
- Дабы основа не приставала к рукам, следует смачивать их в воде либо обмазать растительным маслом;
- Раскатать липкое мягкое тесто для пиццы лучше всего бутылкой с холодной водой через пергаментную бумагу;
- Избежать подгорания основы можно, если подложить под противень емкость с водой;
- Для получения хорошего сдобного теста непременно просеивайте муку, так она будет более насыщена кислородом;
- Соду не стоит высыпать прямо в муку, ее нужно развести сначала в воде — чтобы не было содовых шариков и комков;
- Если положить слишком большое количество соды, ваше тесто пожелтеет или потемнеет, будет иметь специфический вкус и запах;
- Рассыпчатость изделия прямо пропорциональна количеству масла и обратно — воды;
- Тесто на молоке будет нежнее, если добавить в него натертый сваренный картофель.
- Тесто с сахаром быстрее подгорает и румянится, так что необходимо бдительнее следить за ним;
- Чтобы края основы не стали сухими и твердыми после запекания, перед закладыванием в печь обильно смажьте их маслом и другими соусами.
Рецептов по приготовлению теста для пиццы богатое разнообразие. Каждый из них достоин того, чтобы быть опробованным и оцененным. В любом случае для хорошей выпечки необходим энтузиазм, аккуратность и любовь к кулинарии.
Пицца — полюбившаяся во всех уголках мира лепешка с томатной начинкой. Основа является важнейшей частью пиццы и превосходит по влиянию на вкус даже поверхностное наполнение. Ее традиционный метод приготовления соблюдается на родине и в некоторых заведениях питания. Для домашних условий существуют более приземленные решения, одним из самых удачных и нежных из которых является тесто для пиццы на молоке с использованием дрожжей либо без них.
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами на молоке
Как известно, пицца родом из Италии. В настоящее время приготовить вкусную пиццу и побаловать своих домочадцев старается практически каждая хозяйка. Существует огромное количество рецептов выпекания пиццы. Опытные кулинары знают, что ее вкус зависит не только от начинки, но и от теста.
Рецепты теста для пиццы с дрожжами
В этой статье речь пойдет о том, как правильно и быстро приготовить дрожжевое тесто на пиццу.
Тесто для пиццы дрожжевое на молоке
Практически любая хозяйка выбирает оптимальный для себя рецепт приготовления пиццы. То же самое касается и теста. Некоторые предпочитают готовить тонкое дрожжевое тесто на молоке, а кто-то любит вымешивать пышную основу с добавлением воды и быстрорастворимых дрожжей. Приготовить тесто на основе молока можно достаточно просто и быстро.
Состав:
- пшеничная мука высшего сорта - 2 ст.;
- сухие дрожжи - 12-15 гр.;
- сахар-песок - 1 столовые ложки;
- растительное масло - 2 столовые ложки;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- молоко - ½ ст.;
- поваренная соль - ½ чайные ложки
Приготовление:
- Прежде чем вы приступите к приготовлению теста для пиццы, учтите, что дрожжи можно использовать прессованные или сухие.
- Возьмите молоко и слегка его нагрейте примерно до температуры 40°.
Молоко можно подогреть на плите или в микроволновой печи.
- Фото 1
- В теплое молоко добавьте дрожжи (прессованные или сухие) и все хорошенько перемешайте. Дрожжи должны полностью раствориться без комочков.
Тут есть важный момент!на кислом и свежем молоке, с дрожжами и Тесто для пиццы с Быстрое тесто на молоке.
- К получившейся смеси добавьте одно куриное яйцо, сахар-песок, поваренную соль и любое растительное масло. Используя венчик, блендер или миксер, все хорошенько перемешайте.
- Фото 3
- В отдельную глубокую посуду просейте муку.
Тесто для вкусной пиццы на молоке
- Затем постепенно в просеянную пшеничную муку влейте приготовленную молочно-дрожжевую смесь. При этом не забывайте все хорошенько перемешивать ложкой или венчиком.
Выкладываем полученную массу в прозрачный полиэтиленовый пакет, формируем из фарша продолговатую колбаску, удаляем из пакета весь воздух и плотно завязываем ниткой.
- После того как вы смешали молочно-дрожжевую смесь с мукой, выложите тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой, и продолжайте хорошенько вымешивать, пока оно не будет эластичным. Вымешивайте тесто аккуратно и следите за тем, чтобы оно не стало слишком крутым и сбитым.
- По завершении вымешивания тесто переложите в глубокую посуду, которую накройте салфеткой или полотенцем, и оставьте подходить в теплом месте примерно на полтора часа.
- По истечении этого времени руками осадите тесто и оставьте его еще на полчаса.
- Тесто готово к приготовлению пиццы. Раскатайте пласты в соответствии с нужной формой и толщиной, а затем делайте начинку.
Основа на быстродействующих дрожжах
Если вы хотите быстро приготовить пиццу к приходу гостей, то вам пригодятся быстрорастворимые дрожжи.
Они не требуют настаивания, а тесто подходит в процессе вымешивания.
Потому я и отправляю всегда: секрет вкусной еды в том, сметанник и панировка ТВ пастельная феерию.
Некоторые хозяйки тесто рубят ножом, чтобы оно быстрее подошло и стало мягким и эластичным.
Состав:
- 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей - 10-11 гр.;
- соль поваренная - ½ чайные ложки;
- пшеничная мука высшего сорта - 1,5-2 ст.;
- вода, сыворотка - 250 мл;
- масло оливковоеили подсолнечное - 2-3 столовые ложки
Приготовление:
- Помните, что дрожжи хорошо расходятся только в теплой, но не горячей, жидкости. Поэтому воду или сыворотку предварительно подогрейте до 35-40°.
- В отдельную глубокую посуду просейте половину муки пшеничной (можно использовать специальную муку для приготовления теста для пиццы) и всыпьте дрожжи.
Сухие компоненты хорошенько перемешайте.
- Затем постепенно вливайте теплую жидкость и все перемешивайте ложкой или венчиком.
- После того как вся жидкость вылита, порционно досыпьте оставшуюся часть пшеничной муки и влейте подсолнечное или оливковое масло.
- Вымешивайте тесто для пиццы очень тщательно.
Простые рецепты
Оно должно стать эластичным, нелипким и мягким.
- Чтобы тесто получилось легким и пористым, его можно слегка порубить ножом.
- Разделите вымешанное тесто для пиццы на две или три части и раскатайте пласты нужной формы и толщины.
Как замесить тонкое тесто?
Как уже говорилось, вкусовые качества готовой пиццы зависят не только от соуса и начинки, но и от теста. Если вы успели заметить, в заведениях общественного питания пицца выпекается на очень тонком пласте из теста.
Приготовить тоненькое тесто можно и в домашних условиях без особых усилий и затрат.
Состав:
- вода фильтрованная - 1 ст.;
- соль - 1 чайные ложки;
- дрожжи быстродействующие - 1 упаковка;
- сахар-песок - 1 чайные ложки;
- мука пшеничная - 2,5-3 ст.;
- растительное масло - 2 столовые ложки
Приготовление:
- Возьмите отдельную глубокую посуду и просейте в нее муку.
- К просеянной муке добавьте соль (поваренную или морскую) и все хорошенько перемешайте.
- Нагрейте отфильтрованную воду примерно до 40° и растворите в ней быстродействующие дрожжи и сахарный песок. Смесь должна получиться однородной без комочков, то есть дрожжи нужно растворить полностью.
- Подготовленной смеси дайте настояться примерно 2 минуты, а затем соедините ее с мукой.
- Сначала тесто начните вымешивать ложкой, а затем выложите его на рабочую поверхность и продолжайте месить руками.
- Непрерывно вымешивайте тесто на протяжении 6-7 минут.
- Отдельную посуду смажьте растительным маслом и выложите в нее тесто.
- Оставьте посуду с тестом в теплом месте примерно на 40 минут.
- По истечении этого времени разделите тесто на две равноценные части и разложите в отдельные миски, которые накройте увлажненной салфеткой или полотенцем.
- Дайте тесту настояться еще 10-15 минут.
- Тесто нужно растягивать руками от центра к краям очень осторожно, чтобы оно не порвалось.
Для тонкой пиццы бортики делать не нужно.
Кулинарные советы
Опытные кулинары дают свои советы о том, как приготовить вкуснейшую основу для пиццы:
- выбирайте только свежие дрожжи, в противном случае тесто может не подойти;
- вымешивать дрожжевое тесто следует в теплом помещении, где нет сквозняков;
- для того чтобы дрожжи быстрее разошлись, нужно использовать подогретую до 35-40° жидкость;
- тесто нужно замешивать не менее 7-10 минут, чтобы оно стало эластичным;
- чтобы сохранить структуру основы для пиццы, раскатывайте тесто руками: придерживайте аккуратно центр пласта и растягивайте его к краям;
- выбирая растительное масло, отдайте предпочтение оливковому - оно придаст пицце особый вкус и аромат;
- обязательно смазывайте маслом противень или форму;
- поваренную сольможно заменить морской пищевой;
- при растягивании пласта тесто ни в коем случае не должно сжиматься или рваться;
- если вы используете слишком сочную начинку, то сделайте из теста небольшие бортики;
- выпекать пиццу нужно в духовом шкафу, предварительно разогретом до максимального температурного порога;
- время выпекания должно составлять не более 10 минут - именно за этот временной промежуток основа станет хрустящей и приобретет золотистую корочку, а внутри останется мягкой и пористой.
Читайте также:
Готовьте пиццу с удовольствием.
Как видите, тесто для нее можно сделать очень быстро и без особых усилий. Такое тесто подходит для пиццы с любой начинкой, даже сладкой. Если вы все будете выполнять последовательно и правильно, то у вас получится пицца сродни итальянскому настоящему блюду.
davay-gotovit.ru
Быстрое тесто для пиццы с сухими дрожжами на молоке
Тесто для пиццы с молоком: нежный вкус выпечки
12Александра Бондарева
Замес теста на молоке для пиццы делает блюдо более питательным и вкусным, но имеет свои особенности, не учитывая которые, можно лишиться воздушности и рассыпчатости пиццы.
Классический итальянский рецепт пиццы не допускает использование молока, но отечественные кулинары вовсю используют этот компонент для приготовления эластичной и мягкой пиццы.
Быстрое тесто на молоке
Рецепт быстрого теста для пиццы на молоке основывается на бездрожжевом варианте замеса.
Понадобится:
- Мука – 2 стакана;
- Молоко – ½ стакана;
- Яйцо - 2 шт.;
- Растительное масло – 2 столовые ложкиожки;
- Соль – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Просей несколько раз муку и затем смешай ее с 1 ч.
ложкой соли.
- В отдельной посуде взбей яйца, постепенно вливая в них молоко, а потом добавь растительное масло.
- Не стоит сильно взбивать смесь, достаточно интенсивно помешивать ее с помощью вилки, чтобы получалась однородная масса.
- Муку высыпь на стол, сделай в ней воронку и начинай потихоньку вливать в нее яичную смесь, энергично помешивая.
- После того, как мука впитает весь жир и жидкость в себя, получится липкая однородная масса, которую следует хорошенько вымесить.
- Руки хорошенько промокни в муке и тщательно перемешивай муку до тех пор, пока она не станет сама отлипать от руки и превратиться в эластичную гладкую массу.
- Готовое тесто скатай в форме шара и оберни влажным, но слегка теплым полотенцем.
- Оставь его на 15 минут, после чего можешь раскатывать в тонкий пласт и выкладывать свою любимую начинку.
На приготовление бездрожжевого теста тебе понадобится около получаса, а выпекается пицца обычно в течение 30-40 минут.
Готовая пицца получается песочного, золотистого цвета с небольшими пузырьками, которое придает ей оригинальность.
Пышное тесто на молоке
Используя этот рецепт дрожжевого теста для пиццы с молоком, ты получишь очень мягкую и вкусную пиццу, похожую на домашний открытый пирог.
Понадобится:
- Соль – 1 чайная ложка;
- Мука – 6 стаканов;
- Молоко – 2 стакана;
- Сахар – 1 чайная ложка;
- Маргарин – 50 гр.;
- Дрожжи – 100 гр.;
- Яйцо – 2 шт.
Приготовление:
- Рецепт начинается с запуска процесса брожения дрожжей. Для этого раскроши дрожжи и разотри их с сахаром и парой ложек теплой воды, всыпь пару ложек муки перемешай массу.
- Молоко слегка подогрей, яйца взбей, а маргарин растопи на водяной бане.
- Когда жидкость начет пениться (через 10-15 минут), влей в нее молоко, взбитые яйца, соль и маргарин.
Все тщательно перемешай.
- В подготовленную основу постепенно всыпай муку и замешивай тесто – пока оно не станет эластичным.
- Скатай готовое тесто в шар и оставь, чтобы оно подошло.
Не обязательно помещать его в теплое место – оно все равно подойдет, только понадобится большее количество времени.
- За то время, пока будет подходить тесто тебе нужно пару раз обмять его, чтобы оно было более воздушным.
- Готовое изделие раскатай в пласт не более трех миллиметров и готовь, используя свой любимый рецепт начинки.
Выпекается дрожжевая пицца около получаса, в это время нельзя открывать духовку, иначе опара осядет - то есть не поднимется и не будет пышной формы.
Тесто со скисшим молоком
Тесто на кислом молоке получается более воздушным тесто для пиццы, и на этот рецепт не уходит слишком много времени.
Понадобится:
- Яйцо – 2 шт.;
- Мука – 3 стакана;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Масло растительное – 2 столовые ложкиожки;
- Кислое молоко – 500 мл;
- Сода – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Молоко налей в глубокую мисочку, добавь соду и перемешай.
- Яйца взбей в отдельной чашечке, а затем добавь к молоку.
- Полученную смесь посоли и снова размешай.
- Постепенно всыпай муку, тщательно вымешивая тесто, чтобы не допустить образования комочков.
Консистенция должна получиться чуть погуще по составу, чем на оладьи.
Чтобы выпекать такое тесто из молока прокисшего, нужно противень, на котором будет выпекаться пицца, слегка смазать растительным маслом, а после присыпать манкой. Затем равномерно распределить тесто из молока прокисшего по форме, выложить начинку и выпекать около получаса.
Из прокисшего молока можно приготовить и другой рецепт теста для пиццы, если добавить в него сметану:
Понадобится:
- Мука – 600-700 гр.;
- Сода – 1 столовые ложкиожка;
- Растительное масло – 1 чайная ложка;
- Яйцо – 2 шт.;
- Кислое молоко – 500 мл;
- Сметана – 2-3 столовые ложкиожки;
- Сахар – 1-2 чайных ложки.
Приготовление:
- Из сметаны и прокисшего молока смешай однородную массу.
Продукты должны быть слегка прогретыми.
- Добавь к смеси сахар, и соду, а затем влей растительное масло и тщательно все вымешай.
- В отдельной емкости смешай муку, яйца и соль. Влей молочную массу и начинай замес.
- Тесто из скисшего молока должно получиться плотным и однородным.
Добавляем сахар и ваниль. Очень хорошо разминаем вилкой до образования однородной консистенции.
После чего раскатай его по форме для пиццы и запекай с любой начинкой около получаса.
Все изделия из теста из прокисшего и свежего молока должны выпекаться при температуре не менее 180°, иначе пицца не поднимется. При замесе внимательно следи за количеством ингредиентов, которые предлагает тот или иной рецепт, чтобы тесто получилось особенно мягким и пышным.
placdarm36.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»