Французский багет – рецепт приготовления в домашних условиях. Багет без дрожжей
Багет на закваске | рецепт пошагово, фото, отзывы
Багет испеченный на закваске отличается по вкусу. Процесс приготовления такого багета не быстрый и состоит из нескольких этапов. Самый главный и важный - это выведение закваски. Закваска бывает разной, в моем случае это ржаная закваска 100% влажности. Выводила я ее почти неделю. Готовится она исключительно из воды и ржаной муки. Рецепт дан отдельно. Второй этап приготовления такого багета - это замес опары. Все ингредиенты для опары смешивается и оставляются на 8-12 часов. Как только опара будет готова, добавляют уже все остальные ингредиенты. По сути это: вода, мука, соль и закваска. В рецепте указано количество муки, которое вам потребуется для замеса опары и теста. Кроме того дополнительно вам потребуется еще мука, во время сложения багета. Выпекать багет лучше всего на камне для хлеба. Точность рецепта безусловно нужно соблюдать и здесь не обойтись без кухонных весов.
Автор:
21.11.2017
Шаг 11. Вывести пшеничную или ржаную закваску. Закваска выводится несколько дней. 100 гр ржаной муки залить 100 мл воды. Размешать, убрать. Подкармливать закваску нужно будет каждый день или через день (в такой же пропорции) все зависит от ее поведения. Готовая закваска должна быть пористой.
Шаг 22. Как только закваска будет готова нужно будет поставить опару. Для этого потребуется 25 гр готовой закваски, 88 мл холодной воды и 68 гр муки. Закваску растворить в воде, добавить муку. Все хорошо размешать. Оставить на 8-12 часов. Готовая опара.
Шаг 33. Опару разбавить оставшейся водой.
Шаг 44. Просеять оставшуюся муку.
Шаг 55. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на 30 мин для аутолиза.
Шаг 66. Добавить соль и вымесить тесто (10-15 минут). Вымешивать лучше всего миксером (ручным или планетарным) либо же в хлебопечке.
Шаг 77. Чашу смазать оливковым маслом и переложить тесто в него. Оставить при комнатной температуре для брожения.
Шаг 88. Во время брожения, которое длится от 2 до 3 часов, тесто нужно будет обмять 2-3 раза с разницей 40-60 минут. Поверхность присыпать мукой и выложить тесто, слегка растянуть его (на фотографии уже второе сложение)
Шаг 99. Свернуть тесто в три раза по горизонтали.
Шаг 1010. А потом по вертикали.
Шаг 1111. После каждого такого сложения, тесто становится упругим и уже не прилипает к рукам. Формируем его и вновь укладываем в миску. После последнего такого сложения оставить тесто на столе на 2 часа, а затем на ночь убрать в холодильник.
Шаг 1212. За ночь тесто прилично поднимется.
Шаг 1313. Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить тесто.
Шаг 1414. Тесто разделить на две части. Каждую часть слегка растянуть в прямоугольник.
Шаг 1515. Сложить таким же способом (как выше), в три раза
Шаг 1616. Закрепить края и слегка раскатать. Сформировать багет. Багет оставить на столе на расстойку на час. В это время разогреть духовку и камень для выпечки хлеба (достаточно 30-40 минут при 220 градусах) Сделать надрезы и перенести багет в духовку.
Шаг 1717. Выпекать 25-30 минут. Первые 10 минут при 220 гр. все остальное время при 110 градусах.
Шаг 1818. Багет достать и остудить.
buljon.ru
Французские багеты на закваске | Всем Хлеб!
Эта запись будет про мягкие и хрустящие багеты на закваске и про метод автолиза, который, скорее всего, был решающим фактором. По своей сути он очень прост, но идеально влияет на свойства хлеба.
[blue_box]Метод автолиза:
Этот метод был разработан во Франции признанным экспертом по французскому хлебопечению и автором книги «Вкус хлеба» (Le Gout du Pain) Раймоном Калвелем. Его суть заключается в том, что если смешать только воду с мукой и дать смеси постоять от 20 минут до часа, перед тем как добавлять остальные ингредиенты (в том числе закваску и соль), то тесто как бы «самовымешивается» и работать с ним потом будет проще. Этот метод рассчитан на замес теста руками либо на небольших скоростях миксера. Но все же, при приготовлении теста с помощью метода автолиза, времени у Вас уйдет меньше, чем обычно. Эта техника не только и не столько влияет на скорость замеса, сколько оказывает положительное воздействие на его качество: хлеб выпеченный с применением способа автолиза более объемный, обладает лучшим вкусом и ароматом, более воздушным мякишем, надрезы имеют более четкую форму.
[/blue_box]
А теперь к самому рецепту багетов на закваске:
1. Как обычно подготовьте закваску за 8-12 ч. до основного замеса теста. Просто подкормите пшеничный стартер в обычной пропорции (1:2:2). Всего в дальнешем потребуется 360 г диких дрожжей. Я обычно подкармливаю с запасом, чтобы осталась закваска на поддержание.
- 100 г. закваски
- 200 г муки
- 200 г воды
2. Для теста потребуется:
- 950 г муки (пшеничная I сорт)
- 50 г (ржаная обдирная)
- 620 мл воды
- 360 г активной закваски
- 20 г соли
Попробуйте приготовить эти багеты с помощью метода автолиза. Все что необходимо сделать: хорошо смешать всю муку и воду и оставить на некоторе время (от 20 мин до 1 часа). Затем добавить все оставшиеся ингредиенты, включая закваску и соль и окончательно замесить тесто. На это потребуется меньше времени, чем если бы Вы замешивали все составляющие сразу. Следите за тем, чтобы замес теста не был слишком долгим. Иначе тесто будет терять свои свойства упругости и эластичности. После замеса оставьте тесто в дежу на 1 час.
3. Сделайте обминки (Stretch & fold) и снова оставьте тесто в поке еще на 30 минут.
После чего выложите его на присыпанный мукой стол и разделите на части. Из этого количества теста получится 4 обычных или 8 маленьких багетов. Классический французский багет весит 320 г и имеет 7 надрезов.
Сформируйте багеты (есть хорошее видео о том как формировать хлеб от знаменитой сети магазинов и пекарен King Arthur Flour) и расстаивайте, уложив на присыпанное семолиной или просто манной крупой льняное полотенце. Существуют специальные расстоичные полотна (couche), которые сотканы из грубого, неосветленного и необработанного льна, либо же профессиональные металлические или керамические поддоны для расстойки багетов, которые к тому же добавляют «пупырчатый» узор, который у меня ассоциируется с «турецкими» багетами, которые покупали мои дедушка и бабушка, когда ехали на дачу и которые я уплетала, запивая свежим молоком. Они казались нерельно вкусными.
Чтобы багеты не слиплись между собой, формируйте складки ткани между ними. Посыпьте багеты семолиной сверху и накройте полотенцем или пищевой пленкой.
Расстаивать можно 2-2,5 часа при комнатной температуре либо 12 часов в холодильнике + некоторе время (30 мин — 1 час) при комнатной температуре. Длительная ферментация (в холодильнике) дает отличный вкус и корочку.
4. Подготовленные багеты, с уже имеющимися надрезами (которые необходимы, чтобы дать выход газу, который образовывается при подъеме в печи), ссадите с лопаты на пекарский камень или противень и выпекайте 18 минут при температуре 230 С, предварительно сбрвзнув стенки духовки для создания пара, который так положительно влияет на корочку.
Полное удовольствие от еды получаешь еще за долго до того, как срабатывают вкусовые рецепторы. Ощущение аромата и тепла, визуальное наслаждение — все это делает булку еще желанней и вкуснее.
А ниже — один из наиболее приятных «способов применения» этого багета на закваске.
Похожее
aulevain.ru
Как испечь багет в домашних условиях
В этой статье мы расскажем вам, как испечь багет в домашних условиях. Совсем немного времени и у ваша кухня превратится в чудесную французскую пекарню.
Как испечь багет в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото
Из данного количества ингредиентов получается два ароматных багета, хрустящих сверху и мягоньких внутри. Свою свежесть они сохраняют на протяжении нескольких дней и совсем не черствеют при правильном хранении.
- Вода – 65 мл
- Масло подсолнечное – 2 ст.л
- Мука – 500 грамм
- Соль – 1 ч.л
- Дрожжи прессованные – 10 грамм
- Сахар – 1 ст.л
- Молоко – 200 мл в тесто + 2 ст.л для обмазки
- Яйца – 1 штука в тесто + 1 штука для обмазки
- Масло сливочное – 40 грамм
- Кунжут – 2 ст.л
Последовательность приготовления
Приготовление:
Для приготовления теста необходимо в глубокой миске смешать часть муки, соль, сахар и яйцо.
Свежие дрожжи растворить в кипяченой воде, разогретой до 40 градусов. Затем добавить растворенные дрожжи с водой, теплое молоко и подсолнечное масло к остальным ингредиентам и хорошо перемешать. Добавляя частями муку замесить мягкое эластичное тесто. Количество муки может немного отличаться, все зависит от ее качества. Миску с тестом оставить в тепле на 60 минут, накрыв сверху полотенцем или пищевой пленкой. За это время само тесто должно увеличиться в три раза. Переложить тесто на кухонную доску и разделить на две равные части. Каждую часть теста раскатать в прямоугольник. Сверху смазать размягченным сливочным маслом.После этого скрутить тесто в рулет уже с короткой стороны.
Тоже самое проделать и со вторым куском теста и отправить его в холодильник на пол часа. За это время само тесто еще немного увеличится.Каждый рулет из теста раскатать в прямоугольник и снова смазать сливочным маслом.
Свернуть тесто в рулет, защипнуть края и переложить на противень, присыпанный мукой или застеленный бумагой для выпекания. Острым, слегка смоченным в холодной воде ножом сделать неглубокие косые надрезы. Затем смешать молоко с яйцом и вилочкой немного взбить. И смазать яичной смесью сами багеты.Сверху присыпать кунжутом.
Багеты еще раз поставить в теплое место на пол часа для того, чтобы они еще поднялись. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать 30-40 минут до готовности.
Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Остудить на решетке.
Французские багеты готовы. Можно подавать с любым блюдом или же просто кушать с тёплым молочком.
Ну, вот, надеемся, теперь вы знаете, как испечь багет в домашних условиях.
Возможно вас также заинтересует этот рецепт домашний хлеб в духовке
Приятного аппетита!
pro-tortiki.ru
Быстрые домашние багеты рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для начала подготовим продукты: воду кипячённую, муку пшеничную в.с., соль, сахар, дрожжи сухие, масло растительное без запаха.
Шаг 2 Выливаем тёплую (37-38ºC) воду в миску. Добавляем к ней сухие дрожжи и сахарный песок. Немного поболтаем и даём дрожжам заработать в тёплом месте. Время уйдёт минут 10, максимум 15 (если дрожжи свежие, в плане не просроченные).
Шаг 3 Поднялась шапочка — наши дрожжи ожили.
Шаг 4 Переливаем дрожжи в большую по размерам миску и всыпаем просеянную (по желанию дважды) муку и соль. Немножко муки оставим для посыпки пергамента.
Быстро замешиваем тесто. Когда мука впитает жидкость, добавляем часть масла и собираем тесто в колобок. Отправляем в тёплое место на расстойку. Я всегда это делаю в микроволновке, предварительно подогрев там 100 мл воды в банке. Таким образом, создаётся необходимое тепло. Тесту там благодатно и спокойно — самое то место, где можно отдохнуть и подрасти. Не поверите, но нам хватит всего 20 минут.
Шаг 6 Тесто очень быстро выросло — раза в 2,5-3 точно.
Шаг 7 А теперь делим воздушное и очень податливое тесто на две части, смазав руки оставшимся маслом. Просто вытягиваем каждую в длинный багет — это легко и просто. Выкладываем багеты на противень, который мы заботливо застелили бумагой-пергаментом и присыпали чуток мукой. Накроем багеты полотенцем и даём им отдохнуть 15 минут.
Шаг 8 Изделия заметно увеличились. Присыпаем их мукой и делаем поперечные косые надрезы ножом (багеты как никак). Отправляем их в горячую (195ºC) духовку ровно на 15 минут. Один нюанс: под противень предварительно мы поставим форму с кипятком и стенки духовки при помещении багетов как следует сбрызнем водой. Это и есть паровая баня, которая очень быстро поднимет и пропечёт багеты.
Шаг 9 Наши красавцы готовы. Снимаем багеты с бумаги и остужаем.
Шаг 10 Конечно, вы можете дождаться, пока багеты полностью остынут...А можете, как я, насладиться, пока они ещё тёплые. Только умоляю: не режьте их ножом — ломайте и вкушайте! Ну это же багеты... А я пока полистаю книжечку в поисках вкусных бутербродиков с домашним багетом...
webspoon.ru
Французский багет в духовке - рецепт, как приготовить в домашних условиях
Багет – это знаменитый французский длинный батон с пышным пористым мякишем и хрустящей корочкой. Он печется из самых обычных продуктов, и если даже первая попытка испечь такой хлеб станет неудачной, довольно скоро рецепт выпечки может быть под силу даже начинающей хозяйке!Традиционный французский багет
Ингредиенты:
0,5 кг муки
400 мл воды
2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
10 г дрожжей
1 ст. ложка масла (лучше сливочного)
Как приготовить французский багет на опаре:- Из дрожжей, сахара, части теплой воды и муки готовится опара. Она должна постоять около 15 минут пока не превратится в пузырчатую массу. В полученную массу необходимо добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить тесто: оно должно получиться эластичным, не слишком тугим и лишь слегка липнуть к рукам.
- Из получившегося теста нужно сформировать длинные багеты, выложить их на посыпанный мукой противень, сделать на заготовках косые надрезки глубиной около 1 см, накрыть полотенцем или пленкой и оставить не менее, чем на полчаса, пока тесто не поднимется в 2-3 раза.
- Тем, кто любит соленые багеты, можно порекомендовать смазать поверхность батона смесью из одного желтка, 250 мл воды и соли по вкусу. Или сбрызнуть выпечку водой и посыпать крупной солью.
- Подошедшие багеты необходимо поставить в духовку, разогретую до температуры 200-240оС. Чтобы тесто лучше подошло, необходимо обеспечить влажную среду. Для этого в духовку нужно поставить жаропрочную посуду с водой.
- Через 10 минут после начала выпечки воду можно убрать и выпекать багет еще 10-15 минут до появления румяной корочки.
- Готовый батон нужно выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.
- Bon Appétit!
domashniy.ru
рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов багета)
Все рецепты багета, которые вы найдете ниже, проверены и одобрены профессиональными кондитерами. Поэтому не сомневайтесь: прочитав, как приготовить багет в домашних условиях по одному из наших рецептов, вы можете смело приступать к приготовлению багета дома без боязни за результат. А разобраться, как сделать багет, все-таки стоит: испеченный утром к завтраку, он произведет настоящий фурор!
Багет классический 4.6
Багет - это хрустящая корочка и мягкий мякиш с большими дырками. Это один из символов, без которых трудно представить Францию. Хочу показать вам, как приготовить французский багет классический дома. ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 12.10.2016
Французский багет 3.8
Перед вами - простой рецепт приготовления вкусного, хрустящего французского багета в домашних условиях. Удивите родных и друзей домашним хлебом. ...далее
Добавил: Саша Кружко 12.12.2013
Багеты с зеленью 2.5
Рецепт приготовления багетов с зеленью в хлебопечке.Теперь с помощью хлебопечки каждый сможет приготовить свежий хлеб. ...далее
Добавил: Kristinka 15.05.2014
Чесночный багет 4.3
Рецепт приготовления чесночного багета в хлебопечке. Приготовленный в хлебопечке багет с чесноком получается очень вкусным, попробовать его захочется каждому. ...далее
Добавил: Kristinka 14.04.2014
Запеченный багет на завтрак 4.7
Вы можете легко приготовить вкусное и простое блюдо на завтрак. Для рецепта понадобятся самые простые продукты: багет, яйцо, бекон и сыр. ...далее
Добавил: Lisiu 02.07.2012
Багет в хлебопечке 2.3
Багет — это классический французский батон, длина которого превышает полметра. Конечно, в хлебопечке, не оснащенной специальной багетницей, такой не сделаешь — размеры контейнера не позволят. Но ведь есть еще и духовка — может быть, они с хлебопечкой дополнят друг друга?.. ...далее
Добавил: Kurzyupa 02.01.2014
Багет с сыром и чесноком 4.7
Хотите порадовать свою семью великолепным хрустящим багетом с ароматным сыром и чесноком внутри? Тогда приступим, ведь сделать это проще простого! ...далее
Добавил: Dashuta 19.10.2013
Багет с ветчиной и сыром 4.0
Хрустящий свежий багет можно съесть целиком по пути домой из магазина. Но если вы всё-таки принесли свежий багет домой, приготовьте багет с ветчиной и сыром. Очень вкусно! ...далее
Добавил: Kovaliova 25.03.2014
Багет с сыром 4.4
Такой сырный, аппетитный и безумно ароматный багет с сыром в домашних условиях сможет приготовить каждый, а мы вам в этом поможем! Стоит раз попробовать - и вы не захотите покупать магазинные! ...далее
Добавил: Даша Петрова 27.06.2014
Багет в духовке 3.6
Зачем бежать в магазин, если можно приготовить багет в духовке в домашних условиях? Да при этом и просто, и быстро, и дешево! А мука, дрожжи и соль, я так думаю, дома найдет каждый! Вкусно! ...далее
Добавил: Даша Петрова 26.06.2014
Багет с луком 5.0
Очень часто хозяйки не хотят заморачиваться с выпечкой хлеба, а очень зря! Такой багет с луком в домашних условиях готовится просто, а по вкусу получается просто божественный, лучше покупного. ...далее
Добавил: Даша Петрова 10.07.2014
Багет с чесноком 3.0
Этот рецепт приготовления багета с чесноком гениален, как и все простое! Уже не раз проверено - такая ароматная замена хлебу аппетит вызывает даже у тех, кто не любит чеснок. Потрясающая закуска! ...далее
Добавил: Даша Петрова 30.06.2014
Багет с начинкой 4.4
Я думаю, что узнать, как приготовить багет с начинкой, вам труда не составит, а уж приготовить - тем более, настолько это просто и легко делается! А уж как вкусно! Ингредиенты доступные и недорогие! ...далее
Добавил: Даша Петрова 18.07.2014
Багет
Магия хрустящего багета всегда меня завораживала. Люблю купить свежую выпечку и сразу же отломать от неё кусочек, пока она свежая. Я подумала повторить самостоятельно этот волшебный вкус и хруст. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 18.02.2017
Французский багет в духовке 5.0
Из всех вариаций хлеба я предпочитаю батоны. Аппетитная хрустящая корочка у свежей выпечки с мягкой сердцевиной — идеальное сочетание. Сразу хочется надломить и съесть кусочек. Невероятно вкусно! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017
Батон дома 3.0
Испечь батон самим совсем несложно, главное – точно следовать рецепту, а я расскажу, как приготовить батон дома, свежий и ароматный, который понравится всем. Порадуйте семью такой домашней выпечкой! ...далее
Добавил: Алла 09.07.2017
Французский багет на закваске 5.0
Среди всего разнообразия хлебобулочных изделий следует уделить особенное внимание багетам, мягким и хрустящим. Расскажу вам, как приготовить французский багет на закваске, самый популярный. ...далее
Добавил: Татьяна Крылова 23.07.2017
Французский хлеб с ветчиной 3.7
Нежный аппетитный хлеб с ароматом базилика и кусочками ветчины. Практический готовый бутерброд внутри самого хлеба! Отличное решение для любителей закусить на свежем воздухе! ...далее
Добавил: Оксана Горшкова 27.06.2018
povar.ru
Рецепт багетов в домашних условиях
Вот наконец-то и я добралась до рецепта изготовления багетов в домашних условиях. Решила приготовить "венские" багеты и они у меня великолепно получились. С тонкой, хрустящей корочкой, а внутри нежный, воздушный мякиш. На кусочке такого багета можно сделать бутербродик с красной рыбкой или икрой, можно просто намазать сливочным маслом и положить кусочек сыра. Попробуйте приготовить багеты по этому рецепту и порадуйте своих родных и близких свежей, ароматной выпечкой.
Ингредиенты
Для приготовления багетов в домашних условиях нам потребуется:
мука пшеничная - 250 г;
молоко - 100 мл;
вода - 50 мл;
сливочное масло - 30 г;
дрожжи сухие - 6 г;
соль - 4 г;
1 яичный желток + 5 мл молока для смазки багетов.
Этапы приготовления
Для приготовления теста я решила использовать хлебопечку, но можно приготовить тесто вручную. В ведёрко хлебопечки влить тёплое молоко, воду и растопленное сливочное масло.
Затем всыпать муку, дрожжи и соль. Выставить режим "Замес теста", у меня замес теста занимает 1 час 30 минут. Если производить замес вручную: в глубокую миску влить тёплое молоко и воду, добавить растопленное масло, соль и дрожжи. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в миске, накрыв его полотенцем, в тёплом месте на 1,5 часа.
Тесто должно получиться мягким и нежным.
Подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, хорошо обмять, прикрыть полотенцем и оставить на столе на 20 минут.
Готовое тесто разделить на 4 части. Размер багетов можете выбрать сами. Я решила сделать мини-багеты.
Каждую часть теста раскатать в прямоугольники. Затем скрутить в плотный рулет.
Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать мукой. Выложить домашние багеты на противень швом вниз, чтобы при выпекании они не развернулись.
Прикрыть противень полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте. Когда багеты поднимутся, слегка смазать их взбитым желтком с молоком.
Сделать на поверхности багетов неглубокие надрезы, я использовала лезвие. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 15-20 минут. Затем вынуть и остудить на решётке.
Аппетитные, вкусные багеты, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, станут прекрасной альтернативой покупной выпечке.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»